|
 Parasti mēs izmantojam sāli un piparus, savukārt, piemēram, Āzijā ēdiena gatavošanā tiek izmantoti čili, kardamons vai ķimenes. Bet tas nav tāpēc, ka tiem būtu visspēcīgākā garša: garšvielas vai drīzāk to ēteriskās eļļas, rūgtas un asas vielas ietekmē nervu šūnas, nomierina vai uzbudina, un tas ir vismazāk. Ķīnieši, hinduisti un ēģiptieši to zina jau tūkstošiem gadu.
Ir zināms, ka daudzas garšvielas satur antibakteriālas vielas, piemēram, ķiplokos esošo alicīnu. Citas garšvielas satur tādas vielas kā sulfīds, flavonoīdi, karotīni, kumarīni un terpēni, kas palēnina vēža attīstību. Tie ir ingverā, kurkumā, selerijā un piparos.
Nav riska un blakusparādības
Garšvielu ietekme ir pozitīva. Katrā atsevišķā garšvielā ir apmēram 300 vielas, kas vēl nav pilnībā izpētītas. Tikai visu vielu kompleksais efekts nodrošina pozitīvu rezultātu. Piemēram, ingvers... Tikai ekstrakts no visas saknes ir visspēcīgākais, nesen atklāja dāņu pētnieks. Zinātnieks pieņem, ka šādai alternatīvai tradicionālajiem līdzekļiem nākotnē būs daudz lielāka nozīme. Pat viena šķipsna var kaut ko veicināt, piemēram, ķīniešu pipari rūpēsies par veselīgu ādas izskatu, tas pasargā no kariesa čilli... Turklāt garšvielas ir noderīgas cilvēkiem ar lieko svaru. Viņu asās vielas aktivizē gremošanas sulas, bet rūgtie pamodina apetīti. Mēs bieži garšojam ēdienu ar maz zināmiem augļiem, sēklām, mizu, saknēm. Šeit ir visinteresantākie:
Ingvers... Tam ir ass svaigu augļu aromāts, un tas ir arī viens no galvenajiem ķīniešu medicīnas terapeitiskajiem līdzekļiem. Ingvers atslābina, nomierina, palīdz kustību slimības gadījumā, neizraisot blakusparādības. Tam ir pretiekaisuma īpašības, stiprina imūnsistēmu. Jaunas zāles ingvera reimatoīdā artrīta ārstēšanai ir veiksmīgi pārbaudītas ASV un Dānijā.
Rozmarīns acular ar pastāvīgi zaļām lapām, tai ir spēcīga pikanta garša, nedaudz asa. Ļoti uzmanīgi garšojiet ar rozmarīnu, jo tas ļoti uzlabo garšu. Naturopātijā rozmarīns tiek vērtēts kā panaceja. Stimulē asinsriti, ietekmē zemu spiedienu, galvassāpes. rozmarīns lieto pret blaugznām. Rozmarīna sula nomierina kuņģi. Jauni pētījumi ir parādījuši, ka rozmarīns darbojas kā pretiekaisuma līdzeklis.
Neļķe... Krustnagliņu koku pumpuros ir barojoša eļļa, kurai ir spēcīga pikanta un asa garša. Krustnagliņu eļļa dezinficē un mazina sāpes sāpošās smaganās (košļājot to vai izskalojot muti ar krustnagliņu eļļu). Daži saules aizsarglīdzekļu ražotāji izmanto krustnagliņas, lai noņemtu spēcīgo smaku. Krustnagliņas izmanto arī odu atbaidīšanai.
Illicijs ir vissvarīgākā ķīniešu piecu garšvielu maisījuma sastāvdaļa. Zvaigžņu formas augļiem ir salda-pikanta garša. Tās ēteriskā eļļa ir novērtēta ķīniešu medicīnā, jo tā ir labākais līdzeklis pret sāpēm kuņģī, reimatismu un klepu. Turklāt Ķīnā saka, ka illicijs kautrīgos cilvēkus padara pārliecinātākus un sabiedriskākus.
Kanēlis... Visvērtīgākās ir tikai Šrilankas kanēļa nūjas; pulveris nav tik kvalitatīvs. Saldās garšas garšvielai piemīt antibakteriālas īpašības. Iepriekš ūdeni sterilizēja ar kanēli. Turklāt skābās garšvielas ir daudz veselīgākas ar kanēli.
Timošenko M. N.
|
