|
 Capsicum, iespējams, ir vispopulārākā garšviela pasaulē mūsdienās, un tai ir ievērojama veselība. Dienvidamerikas indiāņi karsto piparu augļus lieto 7000 gadus. Indijas, Āfrikas un Āzijas tautu gatavošana bez viņa nav vienkārši iedomājama, lai gan viņš tur parādījās tikai pēc 1492. gada, pateicoties Kolumbam, kurš no Amerikas uz Veco pasauli atveda papriku.
Šodien kulinārijas speciālisti izmanto simtiem šī noderīgā auga šķirņu, kas audzētas dažādās pasaules daļās un pielāgotas dažādu klimatisko zonu apstākļiem.
Piparu augļi ir dažāda lieluma, formas, krāsas, asuma pakāpes un garšas: no citrona un plūmju augļu nokrāsām līdz pikantajai kafijai, mandelēm un pat tabakai. Nenogatavojušies paprika augļi vienmēr ir zaļi. Nogatavojušies augļi atkarībā no šķirnes var būt sarkani, dzelteni, violeti un pat melni. Un arī, jo mazāki augļi, jo rūgtāk tie garšo. Gatavošanai zaļie augļi vienmēr tiek izmantoti tikai svaigi, un sarkanos augļus var ēst arī sausus.
Kur ir capsicum ieguvumi veselībai?
Visu veidu karstie pipari ir parādā veselībai tikai vienam gēnam, kas ir atbildīgs par kapsaicīna ražošanu - sastāvdaļu, kurai piemīt rūgtuma sajūta mutē. Tas galvenokārt atrodams sēklās un baltās starpsienās, kuras pirms vārīšanas jānoņem no augļiem, lai mīkstinātu ēdiena pikantumu. Tā kā kapsaicīns nešķīst ūdenī, augļu mērcēšana neiznīcinās rūgto garšu. Lai ievērojami samazinātu rūgtumu, augļi jālej ar pienu vai jogurtu, jo kapsaicīns šķīst taukos.
Kapsaicīna ārstnieciskās īpašības.
Karstajiem sarkanajiem pipariem piemīt pretiekaisuma un antioksidanta īpašības. Pret saaukstēšanos labi garšojiet ar pipariem vistas buljons un tādējādi pastiprina šī tradicionālā līdzekļa iedarbību, jo karsto piparu garšvielas savāc deguna un rīkles traukus un mazina sastrēgumus. Kapsaicīns ir arī vielmaiņas stimulants, kas paātrina kaloriju sadedzināšanu divu stundu laikā pēc ēdienreizes. Kapsaicīna ārstniecisko īpašību pētījumu rezultātā zinātnieki atzīmē, ka diabēta slimniekiem, kuri ēda pārtiku, kas bagāta ar čili pipariem, pēc ēdienreizēm vajadzēja mazāk insulīna, lai pazeminātu cukura līmeni asinīs.
Kas ir čili?
Čīle ir sarkanā paprika, kas Eiropā parādījās kā garšviela, pateicoties spāņu un portugāļu Amerikas iekarotājiem. Vēlāk nosaukums "čili" kļuva izplatīts citiem karsto piparu veidiem, kuru augļi ir ne tikai sarkani. Gatavojot ēdienu, vārdu "čili" lieto, lai apzīmētu dažādu paprikas šķirņu asos augļus ar garšvielām ar asu garšu: taizemiešu pipari, pasilla, guajillo, habaniero, poblano, tabasco, kajēns un citi.
Piparu garšvielas un garšvielas.
Dažādas garšvielas un garšvielas no capsicum tiek gatavotas daudzās pasaules nacionālajās virtuvēs.
Paprika - garšviela ar mēreni asu saldu garšu spilgti sarkana pulvera veidā no dažu paprika šķirņu žāvētiem augļiem. Papriku galvenokārt ražo tādās Eiropas valstīs kā Ungārija un Spānija.
Kajēns - karsta garšviela, kas pagatavota no maltiem sausiem sarkano piparu augļiem, ko Amerikas pamatiedzīvotāji kultivēja un ēda jau pirms Kolumba. Šī sarkano piparu šķirne labi aug mūsdienu Francijas Gviānas zemēs.
Tabasko - slavenākā piparu mērce, kuras recepti izveidoja Edmunds Maklenijs.Tabasco mērces pagatavošana ir ļoti ilgs process, kas prasa trīs gadus. To ražo ASV Luiziānas štatā.
Recepte peri-peri mērce zināms pateicoties portugāļu virtuves meistariem, kuri īpašā veidā sajauca nepietiekama izmēra Dienvidāfrikas peri-peri piparu, citrona, dažādu garšvielu un zaļumu asos augļus un ieguva smaržīgu pikantu karstu mērci.
Mola poblano mērce ārkārtīgi populārs Meksikā un pamazām iegūst arvien vairāk slavas visā pasaulē. Mērce lieliski apvieno dažu augu papriku, šokolādi, garšvielas, sēklas vai riekstus.
Gardēžu Karību mērce.
Karību jūras mērci ir ļoti viegli pagatavot, un tā ir lieliska dārzeņu, ceptas gaļas un vārītu zivju garšviela. Mērces pagatavošanai pietiek ar divām svaigām sarkano piparu pākstīm, vienu ēdamkaroti jūras sāls un vienu glāzi svaigi spiestas sulas laims.
Lai mīkstinātu piparu karstumu, no tā augļiem ir nepieciešams noņemt sēklas un balto serdi. Pēc tam smalki sagrieziet augļus, ievietojiet tos kannā, ielejiet laima sulu, kurā jums iepriekš bija jāizšķīdina sāls, aizveriet vāku un ievietojiet krūzi 4 dienas vēsā vietā, lai mērce varētu pagatavot.
Tātad populārākās garšvielas un garšvielas no karstās paprikas ne tikai pievieno vārītu ēdienu asumu un pikantu rūgtumu, sagādājot gardēžiem patiesu prieku, bet arī sniedz nenovērtējamus ieguvumus mūsu ķermenim, palīdzot mums palikt aktīviem, skaistiem un veselīgiem.
E. Olhovičs
|
