|
Viena no ērtākajām maizes ražotāja funkcijām ir rauga mīklas pagatavošana. Kad jūs to atlasīsit, jūsu maizes ražotājs automātiski mīcīs visas sastāvdaļas, mīcīs mīklu pareizajā laika periodā un pēc tam radīs ideālus apstākļus, lai tā celtos. Viss cikls, sākot no sastāvdaļu mīcīšanas līdz paceltai mīklai, aizņem apmēram 1 3/4 stundas, taču šis laiks visiem maizes ražotājiem ir nedaudz atšķirīgs. Neatkarīgi no tā, kā jūs gatavojat mīklu, jums būs plašas brīvas vietas dažādu produktu veidošanai.
TESTA SAGATAVOŠANA
 |
1. Cikla beigās gatavā mīkla gandrīz dubultosies un būs gatava veidošanai. Noņemiet veidni no maizes automāta.
2. Viegli miltu galdu un viegli noņemiet mīklu no veidnes un ielieciet uz galda. Sasitiet mīklu tā, lai tā nedaudz pazeminātos un no tās izdalītos liekais oglekļa dioksīds.
|
 |
3. Mīciet mīklu vēl 1-2 minūtes, izveidojiet stingru bumbu. Šajā posmā var būt nepieciešams mīklu pārklāt ar ietaukotu plēvi vai apgrieztu trauku saskaņā ar recepti un atstāt to dažas minūtes. Tas padarīs mīklu vieglāk strādāt. |
VEIDOŠANA
Mīklas veidošanas tehnika ir atkarīga no klaipa formas, kuru vēlaties pagatavot. Šie padomi parāda, kā no rauga mīklas veidot vienkāršas maizes, maizītes un citas formas.
|
| BAGUETTE |
 |
1. Lai izveidotu bageti vai franču klaipu, izrullējiet mīklu apmēram ar 2,5 cm biezu taisnstūri vai nu ar rullīti, vai ar plaukstām.
|
 |
2. Sākot no plašā gala, salieciet vienu trešdaļu mīklas un tad salieciet vēl vienu trešdaļu mīklas. Nostipriniet un atkārtojiet vēl divas reizes, ļaujot mīklai atpūsties starp krokām, lai novērstu plīsumus. |
|
|
3. Nedaudz izstiepiet mīklu un ritiniet to uz priekšu, lai izveidotos vienmērīga un vēlama garuma nūja.
4. Ievietojiet bagetes mīklu starp salocītu miltu dvieli un atstājiet siltā vietā, lai celtos. Dvielis palīdzēs izvirzītajam klaipam saglabāt formu.
|
| BATONS (ZIEDOTĀJS) |
 |
1. Mīklu izrullē 2,5 cm biezā taisnstūrī, velmē uz platās malas un liek uz cepešpannas, šuj. Pārklājiet un atstājiet 15 minūtes.
|
|
2. Apgrieziet klaipu un ielieciet to šuvi uz leju uz citas cepešpannas, kas izklāta ar miltiem. Ar pirkstiem ievelciet mīklas sānus un galus uz leju. Pārklājiet un nedaudz pacelieties.
|
| Maize veidlapā |
|
Izrullē mīklu taisnstūrī, kas ir tikpat gara kā forma un trīs reizes platāka. Salieciet mīklu pāri (platai), paceļot mīklas augšējo trešdaļu uz leju un apakšējo trešdaļu uz augšu. Labi nospiediet mīklu, apgrieziet to un ielieciet veidni.
|
|
MĀJAS MAIZE
|
 |
1. Lai pagatavotu mājās gatavotu maizi, sadaliet mīklu divās daļās, apmēram vienā trešdaļā un divās trešdaļās. Katru gabalu sarullējiet apaļā bumbiņā un ielieciet uz cepešpannām, kuras viegli miltu. Pārklāj ar apgrieztām bļodām un atstāj uz 30 minūtēm vai līdz mīkla ir palielinājusies par 50%.
|
 |
2. Nedaudz izlīdziniet lielo bumbu. Ar asu nazi vidum sagrieziet krustu apmēram 4 cm. Viegli notīriet krustu ar ūdeni un uzlieciet nelielu bumbiņu uz augšu. |
|
3. Ar vienu vai diviem pirkstiem vai miltu koka karotes rokturi augšējā lodītē izveidojiet atveri, kas iet cauri un nonāk apakšējās mīklas vidū. |
|
BRAIDED VIRZE
|
 |
1. Lai izveidotu virvi, mīklu sadaliet 2 vienādās daļās. Izmantojot plaukstas, sarullējiet katru gabalu garā virvē, kuras biezums ir 4-5 cm, uz miltiem noslīpētas virsmas. Izveidojiet abas troses vienā garumā.
2. Novietojiet abas troses viena otrai blakus. Šķērsojiet virves, sākot no vidus. Turpiniet, līdz esat sasniedzis galu, pēc tam saspiediet galus un nolieciet šuvi uz leju.Apgrieziet mīklu un atkārtojiet procesu, pagriežot mīklu tajā pašā virzienā kā otra daļa.
|
|
Maizes nūjas
|
|
Lai izveidotu maizes nūju, mīklu sarullē apmēram 1 cm biezā taisnstūrī un sagriež apmēram 7,5 cm garās un 2 cm platās sloksnēs. Izmantojiet plaukstas, lai katru nūju uzmanīgi sarullētu garā, plānā virvē; iespējams, velmēto nūju vajadzētu pacelt un vilkt galos, lai tā nedaudz izstieptos. Ja mīkla joprojām neizstiepjas labi, atstājiet to uz dažām minūtēm un mēģiniet vēlreiz.
|
|
FRANČU KRONA
|
 |
1. Mīklu sarullē bumbiņā. Izmantojiet plaukstas locītavu, lai izveidotu caurumu vidū. Pakāpeniski palieliniet caurumu, pagriežot mīklu, lai izveidotu apli ar 13-15 cm lielu atveri.
|
|
2. Novietojiet loku uz viegli ieeļļotas cepešpannas. Novietojiet nelielu eļļotu trauku vidū, lai mīklā, kas paceļas, neaizpildītu bedrīti. |
|
KRENDEL
|
|
Mīklu ar plaukstām izrullē apmēram 25 cm garā virvē. No virves izveidojiet S, pēc tam ielieciet galus, lai izveidotu ritināšanu. Atstājiet nedaudz vietas mīklai, lai tā nedaudz uzrūgtu.
|
|
VEIDOŠIE KRUSANTI
|
 |
1. Mīklu plānā kārtā izrullē uz miltiem apsmērētas virsmas un sagriež 25 cm platās sloksnēs.
2. Katru sloksni sagriež trijstūros ar pamatni 15 cm un sāniem 18 cm.
|
 |
3. Novietojiet pamatni asā leņķī pret sevi un 15 cm attālumā no sevis, viegli pavelciet galus, lai mīkla izstieptos uz sāniem. |
|
4. Rullējiet rullīti ar vienu roku no pamatnes sāniem tā, lai beigās asais gals atrastos apakšā. Beigās salieciet padomus asā gala virzienā, lai izveidotu izliektu kruasānu. |
|
BRAIDĪTS BRAIDS
|
|
1. Lai izveidotu pītu pinumu, ielieciet mīklu uz miltu virsmas un izrullējiet. Sadaliet mīklu bumbiņās - bumbiņu skaits ir atkarīgs no mīklas daudzuma un no tā, cik daudz bizīšu vēlaties izveidot.
2. Sadaliet katru bumbu 3 vienādos gabalos. Izmantojiet rokas, lai katru gabalu saritinātu garā plānā virvē un novietotu tos blakus.
3. Saspiediet galus kopā un piniet troses. Beigās saspiediet apakšējos galus un ielieciet šuvi uz leju.
|
|
BRAIDOTS BRAIDS AR PILNU
|
|
|
1. Ielieciet izkapta mīklu uz miltiem apslacītas virsmas. Izvelciet taisnstūri. Ar asu nazi veiciet diagonālos griezumus 2 cm platumā pa taisnstūra platajām malām. Ielieciet pildījumu nesagrieztas sloksnes vidū.
2. Salieciet mīklas šauro malu uz augšu un pēc tam salieciet sloksnes pa vienam, lai izveidotu pīti, kas aptver pildījumu. Satiniet galu, lai aiztaisītu bizi.
|
|
TESTA POZICĒŠANA
|
|
Pēc tam, kad mīkla ir izveidojusies, tai atkal jāatstāj uzrūgt. Parasti mīklu atstāj siltā vietā, lai dubultotos. Cik ilgs laiks ir atkarīgs no gaisa temperatūras un mīklas sastāva, bet parasti tas aizņem 30-60 minūtes.
Svarīgi, lai mīkla netiktu pārspīlēta, pretējā gadījumā tā nokritīs cepeškrāsnī vai tad, kad pirms cepšanas nogriezīsit tās augšdaļu. Tikpat svarīgi ir ļaut mīklai pietiekami uzrūgt, jo klaips būs pārāk blīvs.
Lai pārbaudītu, vai mīkla ir gatava cepšanai, nospiediet to ar pirkstu - tai jābūt stingrai, bet ne cietai. Pirksta atstātajam iedobumam vajadzētu pakāpeniski piepildīties un iztaisnot.
|
| TESTA sagriešana
Mīklas sagriešana pirms cepšanas rotā ne tikai klaipu vai garu klaipu (piemēram, franču bagete), bet arī dod labumu. Kad mīkla tiek ievietota cepeškrāsnī un tā atkal sāk celties, izcirtņi palīdz tai izaugt apjomā, nesalaužot un nesalūžot sānos.
Jo agrāk jūs sagriežat mīklu, jo plašāki izcirtņi tiks atvērti krāsnī. Svarīgs ir arī dziļums: jo dziļāki griezumi, jo vairāk maize cepšanas laikā "atvērsies". Lielākā daļa recepšu iesaka maizi sagriezt pirms eļļošanas un cepšanas. Ja jūs domājat, ka maize ir pārāk pieaugusi, sagrieziet maizi ne pārāk dziļi, lai mīkla nenokristu krāsnī.
Ar asu nazi izdariet jauku griezumu. Jūs varat arī izmantot šķēres, lai izgatavotu skaistus bulciņu vai maizes rotājumus.
|
 |
Maizes sagriešana
Lai klaipu pagatavotu ar jauku "atvadīšanos" vidū, tieši pirms cepšanas ir jāizgriež 1 cm dziļš griezums visā mīklas garumā. Šo metodi var izmantot gan pirms cepšanas maizes gatavotājā, gan pirms cepšanas cepeškrāsnī. Ieduriet ļoti asu nazi vienā mīklas galā un vienmērīgi bīdiet to no viena gala uz otru. Bet mēģiniet novērst mīklu, lai tā sasniegtu nazi.
Ja klaipam virsū kaisāt miltus, dariet to pirms sagriešanas.
|
 |
Bagetes griezums
Lai sagrieztu bageti, veiciet vienāda garuma 4-5 diagonālas iegriezumus pa visu klaipa virsmu.
|
|
LĪDZEKĻU IZMANTOŠANA MAZIŅU DEKORĒŠANAI
|
 |
Izmantojot šķēres, maizītes var dekorēt oriģinālā un skaistā veidā. Eksperimentējiet ar visu, kas ienāk prātā. Piemēram, izmēģiniet šo:
- Pirms cepšanas maizītes vidū izveidojiet krustiņu.
- Veiciet 6 horizontālus vai vertikālus griezumus lokā vienādā attālumā viens no otra. Pirms cepšanas atstāj uz 5 minūtēm.
- Izgrieziet maizītes četrās līdz piecās vietās gar malu, nesasniedzot centru un nekavējoties ielieciet cepeškrāsnī.
|
| KRĀPĪGAS MAIZES Cepšana
 Lai uz maizes iegūtu kraukšķīgāku garoziņu, tvaicē krāsnī. Mitrums vispirms mīkstinās mīklu, lai tā varētu uzrūgt un klaips būtu kraukšķīgs. Mitrums arī uzlabo garozas krāsu, veicinot mīklā esošo dabisko cukuru karamelizāciju. Labāk ir uzlikt klaipu uz keramikas flīzes bez glazūras vai akmens, tad efekts būs tuvu mīklas cepšanai māla vai ķieģeļu krāsnī. Porainas flīzes vai akmens aiztur siltumu un, cepot, izvelk no maizes mitrumu.
1. 30 minūtes pirms cepšanas cepeškrāsns apakšpusē ielieciet īpašu akmeni, pēc tam uzkarsējiet cepeškrāsni. Kā alternatīvu krāsns dibenu var uzlikt ar neglazētām flīzēm, atstājot starp tām vietu karstā gaisa kustībai caur krāsni.
2. Kad maize ir gatava cepšanai, izmantojiet lāpstiņu, lai maizi novietotu tieši uz flīzes vai akmens.
3. Ar smidzināšanas pudeli pirmajās 5–10 cepšanas minūtēs izsmidziniet ūdeni uz krāsns sienām. Mēģiniet atvērt krāsni pēc iespējas agrāk, ātri izsmidziniet sienas un aizveriet krāsni, lai nezaudētu siltumu. Nelejiet spuldzi un krāsns ventilatoru.
|
|
