|
 Smaržīga, pūkaina, joprojām diezgan silta, ar kraukšķīgu garoziņu ... Parasta maize var kļūt par gastronomisku šedevru, jo cilvēce visas savas pastāvēšanas laikā ir strādājusi pie receptes uzlabošanas. Graudi un maize blakus cilvēcei pastāv kopš tās vēstures sākuma: arheoloģiskie atradumi liecina, ka pirms 15 tūkstošiem gadu cilvēki izmantoja neapstrādātus graudus, pēc tam viņi iemācījās tos gatavot.
Tad viņi samaļ graudus starp akmeņiem - un ļoti rupji milti, krustojums starp putru un maizi. Reiz šī viela izlija uz akmeņiem netālu no uguns, un pēc tam pasaulē piedzima pirmais klaips.
Kad zinātnieki atrod senas apmetnes, viņi uzdod sev jautājumus: vai šīs pilsētas īpašniekiem bija rakstīšana, tekošs ūdens un citas attīstītas civilizācijas pazīmes. Un, lai arī maizes ceptuves zinātnieki netieši tika iekļauti šajā interešu sarakstā, viņu mirstīgo atlieku atrašana liecina par pētītās sabiedrības attīstību. Piemēram, Trypillian kultūras pamatā bija tieši māls, māla izstrādājumi un maizes ceptuve. Viņi zināja, kā pagatavot maizi arī Mesopotāmijā, Ēģiptē un senajā Urartu štatā.
Vārds "cepējs”Parādās vecākajos rakstītajos pieminekļos, un Senajā Romā vergs, kurš prata strādāt ar mīklu, bija 3-4 reizes dārgāks nekā jebkurš cits kalpotājs.
Viduslaikos maiznieki tika novērtēti arī tāpēc, ka viņu darbs bija svarīgs ne tikai cilvēku glābšanai no bada, bet arī pilsētu drošībai. Maizes cepšanai bija nepieciešamas īpašas krāsnis un liels malkas daudzums - tādēļ šī biznesa veikšana bija bīstama un dārga. Katru rītu saimnieces devās ar savām neapstrādātām maizēm pie maizes cepējiem visā pilsētā, lai apmēram pusdienlaikā paņemtu savas. svaigi cepta maize... Tad radās tradīcija uz maizēm - krustiem, putniem - izdarīt atzīmes, lai vēlāk tās nesajauktu ar citu cilvēku maizēm.
Protams, katrai saimniecei bija vairākas ģimenes receptes, bet maizniekiem - vēl vairāk. Tomēr notika tā, ka, piemēram, Rietumeiropā viņi izvēlējās balto kviešu maizi, bet Austrumeiropā viņi cepa rudzu "skāba" maize tumšā krāsā, un Tālo Austrumu virtuvēs patīk vienkāršas kūkas pitas maize.
Šī būtiskā garšu atšķirība savulaik kļuva par vienu no kristīgās baznīcas šķelšanās cēloņiem: 11. gadsimtā sākās diskusija par Sakramenta sakramentu - Euharistiju: vai akcijas laikā ir iespējams izmantot raudzētu maizi, kā tas bija darīts Bizantijā un Krievijā, vai tikai neraudzēta maize, kas joprojām tiek izmantota katoļu baznīcā. Bizantija bija spiesta iebilst pret pāvesta aizliegumu, lai maizes dēļ nezaudētu spēcīgās Krievijas valsts atbalstu.
Papildus rupjmaizei mūsu valstī tika ceptas arī svētku maizes: Lieldienu kūkas un ruļļos, un arī pīrāgus ar dažādiem pildījumiem, kas bija "kūkas un kūkas»Mūsu senči. Interesanti, ka 16. – 17. Gadsimtā slāvu pilsētās ievērojama daļa amatnieku bija tieši maiznieki, kuri pēc savas specializācijas tika sadalīti maizes ceptuvēs, kalačņikos, pīrāgos, bumbiņos, aunos, pankūkās un piparkūkās. .
Tajā laikā Eiropā bija pieprasīti augsti slēgti pīrāgi, kuros pildījuma bija vairāk nekā pašā mīklā, kas kalpoja tikai kā "iesaiņojums" vai "forma" - tas ir, kā dažādi gaļas pīrāgu receptes un zivis mīklā... Rietumeiropas maizniekiem bija arī specializācijas: konditori, kas gatavoja pīrāgus, kūkas, tartletes, dažādu veidu cepumi un faktiskie maiznieki, kas cepa bagetes, ciabatta un kruasāni.
Tajā pašā laikā veidojās maiznīcu un pīrāgu kultūra, kas padomju laikos mūsu valstī gandrīz izzuda. Tomēr interese par maizi atkal pieauga: pirmkārt, pateicoties attīstībai rauga fermentācijas process, otrkārt, ērta un viegli lietojama izskata rezultātā mājās gatavotas maizes gatavotāji.
Maizes cepšana ir smalks un delikāts jautājums, kurā visas sastāvdaļas jāpārbauda gandrīz ar aptiekas precizitāti, lai klaips iznāktu smaržīgs un ar nevainojamu garozu. Starp citu, tieši tā svaigas maizes smarža ir viens no visefektīvākajiem afrodiziakiem: tas atgādina bērnību un neapzināti informē par vietas drošību. Tādējādi tas palīdz atslābināties un paļauties, jo tūkstošgadēs attīstītie instinkti saka: "Kur smaržo maize, tas ir droši." Tāpēc, iespējams, mūs tik ļoti aizrauj maizes ceptuves, kur tas elpo mājas komfortu, ko reizina ar svaigi ceptas maizes smaržu.
Vladislavs Aleksandrovičs
|
