|
 Katra mājsaimniece ēdiena gatavošanai izmanto augu eļļu, to patērē visi mūsu planētas iedzīvotāji, un, nonākot veikalā, acis aizskrien no bagātīgā sugu un ražotāju sortimenta. Eļļa ir vitāli svarīga cilvēka ķermenim, jo tā satur vitamīnus, barības vielas un īpašas taukskābes, kas aizsargā šūnas no apkārtējās vides kaitīgās ietekmes un iznīcināšanas.
Augu eļļas sastāva pilnīgums ir atkarīgs no tā dziedināšanas pakāpes, uzturvērtības un vērtības.
Ir divas plašas augu eļļu grupas - rafinētas un nerafinētas. To rafinē, lai neitralizētu garšu, jo tas ir aktīvs un izteikts augu eļļās.
Vietējā rūpniecība izmanto divas rafinēšanas metodes. Pirmais ir fizisks, izmantojot adsorbentus, un ķīmisks, izmantojot sārmus. Otrā metode praksē ir daudz izplatītāka, jo viss cikls ir ievērojami vienkāršots un ir vieglāk izsekot iegūtā rezultāta gala kvalitātei. Jebkura eļļa lielākā vai mazākā mērā tiek pārstrādāta, un tās tīrības pakāpe ir atkarīga no gala produkta, kuru mēs vēlamies iegūt.
Rafinētajai augu eļļai ir neitrāla garša; cepot un cepot, tā neveido dūmus, dedzināšanu, putas, pretīgu smaku un rūgtu garšu, atšķirībā no nerafinētas neveicina kaitīgu vielu izdalīšanos paaugstinātā un pietiekami augstā apstrādes temperatūrā. Tāpēc daudzi pavāri un uztura speciālisti iesaka to izmantot ēdiena gatavošanā. cepti ēdieni, tā kā vārīšanas procesā izdalītās vielas nav tik kaitīgas kā lietojot nerafinētas eļļas, veidojas mazāk kancerogēnu, kas, uzkrājoties, var izraisīt pat vēzi.
Kraukšķīgā garozā ir kaitīgs akrilamīds, kas var izraisīt ķermeņa šūnu un DNS iznīcināšanu. Bet rafinētajai eļļai ir ļoti slikts sastāvs, apstrādes laikā no tās tiek noņemtas un noņemtas gandrīz visas derīgās vielas, tāpēc to glabā tik ilgi.
Auksti spiestai nerafinētai eļļai ir īsta dabiska garša, patīkama bagātīga krāsa, dārzeņu, dabiska smarža. Tās sastāvs ir daudz bagātāks nekā rafinēts, tādēļ veselībai ir liela vērtība, tā jāuzglabā ledusskapī noslēgtā stikla pudelē un pēc derīguma termiņa beigām to nedrīkst lietot. Tas baidās no gaismas, karstuma un brīvā dabā.
Šī eļļa tiek attīrīta pietiekami zemā temperatūrā, līdz pat piecdesmit grādiem, tāpēc lietderīgās un barības vielas netiek iznīcinātas. Salātiem, aukstām un dažām karstām uzkodām slaveni pavāri un uztura speciālisti iesaka izmantot tikai nerafinētu eļļu, kas ēdieniem piešķir nesalīdzināmu garšu un aromātu, padarot tos daudz veselīgākus un barojošākus.
Katrai sievietei savā arsenālā vienkārši ir pienākums būt divu veidu augu eļļām - rafinētām un nerafinētām, neaizmirstot katru no tām pareizi lietot un uzglabāt.
Katija
|
