Kā atšķirt augstas kvalitātes svaigu gaļu

Daudzi cilvēki svaigu gaļu uztver kā ļoti garšīgu un apmierinošu produktu. Pamatojoties uz to, jūs varat pagatavot daudz dažādu un ļoti ēstgribu ēdienu. Tomēr, pērkot gaļu, jums jāizvēlas pareizais veids. Galu galā tikai augstas kvalitātes gaļa var apmierināt visas jūsu cerības. Tajā pašā laikā daudzi cilvēki cenšas gaļu iegādāties pēc iespējas mazāk. Un tas nav saistīts ar taupības mērķiem vai garšas vēlmēm.

Tas ir tikai tas, ka mēs visi esam daudz dzirdējuši par trikiem, kurus pārdevēji var izmantot, lai "aplaupītu" klientu zemas kvalitātes produktam.

Liellopu gaļa

Tikmēr ne visi zina, kā izvēlēties pareizo gaļu. Kad runa ir par teļa gaļa, tad jums jāņem vērā šādas piezīmes. Svaigai teļa gaļai būs sarkanīgi rozā nokrāsa. Pašas gaļas konsistencei jābūt ļoti maigai, un gabaliņiem nevajadzētu būt pārāk lieliem. Liellopu gaļa būs daudz tumšāka. Turklāt, ja jūs iebāzīsit īpašu dakšiņu liellopa gaļas gabalā, jūs sajutīsiet, ka gaļa ir diezgan grūts.

Tam vajadzētu būt arī lielam cīpslu skaitam. Salīdzinājumā ar teļa gaļu liellopu gaļas izcirtņi ir nozīmīgāki pēc izmēra. Teļa gaļas kvalitāti nosaka pēc šādiem kritērijiem. Labai gaļai vajadzētu būt pārsvarā graudainai tekstūrai. Ja tajā ir taukaini slāņi, tiem jābūt baltiem. Tomēr pašiem taukiem nevajadzētu pielipt, un to konsistencei būs ievērojams blīvums.

Ārēji gaļai vajadzētu izskatīties nedaudz sausai. Ja pēc gabalu sagriešanas izdalās sula, tad tai jābūt caurspīdīgai. Ja nospiežat pirkstu uz gaļas gabala, tad iedobumam ātri jāpazūd, kamēr pirkstu jāpaliek pilnīgi sausam. Griezuma vietā gaļai jābūt stingrai konsistencei un nedaudz elastīgai. Gaļa ir pieļaujama nedaudz mitra, bet nav lipīga. Gaļas gabalam noteikti jābūt skābai saldai smaržai. Ja teļa gaļa ir sasalusi, tad, pieskaroties gabalam, viens no cietajiem priekšmetiem ir jādzird izteikta skaņa. Par to, ka teļa gaļa ir nedaudz sabojāta, liecinās šādas zīmes. Dažās vietās gaļa būs mitra un lipīga.

Mainīsies arī krāsu sastāvs, kas būs tumši vai brūngani pelēks. Gaļas gabala virsma būs pārmērīgi sausa. Cīpslas, kas atrodas uz griezuma, veidos daudz traipu, ja gabals tiek uzklāts uz filtrpapīra. Un pašas cīpslas iegūs pārmērīgu mitrumu. Gaļā esošie tauki kļūs spilgti dzelteni, nevis izteikti balti. Tajā pašā laikā gaļas gabals ar rūgtumu izdalīs nepatīkamu smaku. Ja ar pirkstu nospiedīsit šādu gabalu, tad iedobums pazudīs tikai pēc minūtes.

Cūkgaļa

Cūkgaļas gaļa jums jāizvēlas, vadoties pēc šādiem standartiem. Svaiga gaļa ir daudz gaišākas krāsas nekā novecojusi gabala.

Šādas pazīmes pastāstīs par cūkgaļas kvalitāti. Svaiga cūkgaļa būs gaiši rozā krāsā. Pēc konsistences tas būs mīksts un maigs. Tas atšķirsies arī ar smalkgraudainu struktūru, kurā sekcijā būs skaidri redzams tauku slānis. Arī tauki būs gaiši rozā vai balti. Griežot, gaļai jābūt ar nelielu mitruma saturu. Tomēr tam nevajadzētu pielipt. Arī griezuma konsistence ir blīva un elastīga. Tāpat kā teļa gaļas gadījumā, nospiešanas laikā izveidojušies iespiedumi ātri izzudīs.

^{Foto Administrators}

Cūkgaļas gaļai būs raksturīga smarža šādam dzīvniekam. Jau sabojātās cūkgaļas pazīmes vārās līdz šādām. Dažās vietās gaļa būs mitra un nedaudz lipīga. Arī šīs vietas būs tumšākas nekā citas, un to virsma ir ļoti sausa.Iegriezuma zonā cīpslas arī būs mitras un noteikti atstās raksturīgas pēdas uz papīra. Šajā gadījumā iespiedumi pazudīs uz ilgu laiku. Pati cūkgaļa iegūs skābu, appelējušu smaržu ar puvuma nokrāsām. Cūkas liemeni var sadalīt deviņās daļās.

Šajā gadījumā visas daļas var attiecināt uz divām galvenajām pakāpēm. Šādas gaļas pirmajā šķirā būs fileja, kas ir vienas aizmugurējās kājas mīkstums, krūtis, muguras daļa ar sānu, plecu un šķiņķi, muguriņa, kāts un otrais kāts, cisternas ar izgrieztu kaklu.

Putns

Mājputni jāizvēlas pēc šādiem parametriem. Pati indivīda vecumu var viegli noteikt pēc ķepu skaita skaita. Sešus mēnešus vecam gailim būs spurga mīksta, maza izvirzījuma formā.

^{Foto Administrators}

Ja putnam ir apmēram gadu vecs, tad smaile būs cieta ar kaulu iekšpusē līdz diviem centimetriem. Ja vistas gaļa ir veca, tad tās ķepas būs pārklātas ar diezgan lielu izmēru rupjām zvīņām. Pati āda būs raupja, un tajā būs nelieli kaļķaini uzkrājumi. Jauna vista atšķirsies ar skrimšļa krūšu kaulu. Tam jābūt elastīgam un viegli saliekamam. Ja vistas gaļa ir ļoti veca, tad šis kauls būs ļoti ciets. Vistas un tītara gaļa ir diezgan viegla, piemēram, pīļu un zosu gaļa. Putna kvalitāti var noteikt pēc šādiem kritērijiem. Svaigam putnam būs ļoti redzamas acis un ievērojams knābis. Pašai liemeņa virsmai jābūt baltai vai dzeltenīgai krāsai ar nelielu sarkanu nokrāsu un nedaudz sausai. Ja tauki ir klāt, tiem jābūt ar nedaudz pamanāmu dzeltenu nokrāsu. Griežot, gaļai jābūt nedaudz mitrai.

Ja putnu liemeņi ir sasaluši, tiem pieskaroties, tiem jāsniedz raksturīga skaidra skaņa. To, ka putns ir sapuvis, var uzminēt pēc šādām pazīmēm. Knābim nebūs nekāda spīduma, un acis zaudēs izliekumu un izlietni. Dažās vietās uz liemeņa virsmas būs mitrums. Tie arī būs ievērojami lipīgi. Griezumā vistas muskulim būs mazāka stingrība un elastība nekā svaigai vistai. Pati liemenis izdalīs novecojušu un appelējušu smaku.

Aitas gaļa

Kvalitāte jēra gaļa nosaka pēc šādām īpašībām. Ja gaļa ir jauna, tad tā būs gaiša un maiga, un tās krāsa ir sarkana. Bet krāsai var būt dažādi toņi, ko nosaka auna vecums. Gaļas konsistence būs rupja. Tauku slāņi būs balti un stingri. Griezuma zonā gaļa atšķirsies ar paaugstinātu elastību, blīvumu, taču tā neatstās traipus uz papīra.

Sula, kas izplūst no gaļas gabala, būs caurspīdīga. Gaļa pati par sevi radīs īpašību aitas gaļa smarža. Ja gaļa ir sasalusi, tad tā zaudēs elastību un pēc konsistences atgādinās mīklu. Bojātā aitas gaļa ir lipīga, tauku slāņi ir dzelteni, muskuļi griezuma vietā ir mitri. Bet tajā pašā laikā šāds gabals arī neatstās zīmes uz filtrpapīra. Dažās vietās uz virsmas būs pārmērīgs mitrums, tumši plankumi un ļoti sausa āda. Pats šādas gaļas gabalam būs raksturīga appelējusi, sapuvusi un sapuvusi garša. Pateicoties šiem padomiem un ieteikumiem, jūs varat barot savu ģimeni tikai ar svaigu gaļu un uz tās bāzes gatavotiem gardiem ēdieniem.

Aleksejs Viktorovičs

Līdzīgas publikācijas

Par gaļas sālīšanu un žāvēšanu. Kam ticēt un no kā baidīties?

Meksikāņu pīrāgs

Visas jaunās receptes