|
 Baziliks ir viena no tām garšvielām, kas parasto ēdienu var pārvērst par neticami gardu un izsmalcinātu kulinārijas produktu. Bazilika zaļumiem ir īpaša garša: nedaudz rūgta, bet papildināta ar salduma notīm. Daži šīs garšvielu veidi pēc aromāta atgādina muskatriekstu vai krustnagliņas. Ēdienu gatavošanā viņi izmanto ne tikai lapas, bet arī svaigus un žāvētus bazilika ziedus. Transkaukāza, franču, grieķu, itāļu virtuves to atzinīgi vērtē, izmantojot to nacionālajos ēdienos.
Baziliks tiek garšots ar zivīm un gaļas ēdieni, dārzeņu salāti un dārzeņu konservi, desas un marinēti gurķi.
Kā bija agrāk? Viduslaiku ārsts Avicenna ieteica ēdienam pievienot smaržīgus augus, lietojot tos kā zāles. 17. gadsimtā regāns (bazilikas otrais nosaukums) nonāca Krievijas zemē, kur tas nekavējoties ieguva cieņu. Mūsu tautieši ar prieku ēda svaigas lapas, kas pārkaisa ar sāli, pievienoja tās cepetim, neaizmirsa nožūt pikanto augu un no tā pagatavot pulveri. Pēdējos viņi ievieto mērcēs, lai iegūtu unikālu aromātu.
Tagad ir droši zināms, ka baziliks ir ideāls pākšaugu papildinājums, spināti, tomāti un skābēti kāposti... Ja jūs ievietojat svaigas smaržīgas lapas etiķī, tas absorbēs to aromātu. Šo etiķi var izmantot, lai aromatizētu balto mērci, salātus. Ir lietderīgi sajaukt sasmalcinātus regano zaļumus ar omletēm, biezpienu, sviestu, krabju salāti... Žāvēta bazilika un rozmarīna maisījums var aizstāt piparus.
Baziliks ir garšīgs gan svaigā, gan sausā veidā. Ne velti agrākos laikos to sauca par karalisko zāli. Ēdama ir visa kopējās bazilikas virszemes daļa. Tās garša un aromāts ir pārsteidzošs, taču tie pilnībā atklājas tikai ēdienu sastāvā. Pirmkārt, smaržīgi zaļumi piešķir ēdienam rūgtumu, pēc tam patīkamu saldumu. Regano klātbūtne ir piemērota zupās, gaļas produktos.
Visaugstākā vērtība ir svaigam bazilikam. Tās smalki sagrieztās jaunās lapas un dzinumi lieliski papildina sviestmaižu sviestu un lielāko daļu gaļas ēdienu. Salāti un jēra sautējums ēdiena gatavošanas laikā iegūs jaunu aromātu. Bazilika lapu pulveri ieteicams pievienot tomātu sulai. Tie, kas ir traki pēc marinādēm un marinētiem gurķiem, var ievietot regano zariņus mucās un burkās - rezultāts būs pārsteidzošs. Baziliks parādā savu aromātu ēteriskajām eļļām - cineolam un linaloolam.
Baziliks nesen ir kļuvis par itāļu virtuves sinonīmu. Apvienojot ar zaļajiem dārzeņiem, tomātiem, zivīm, jēriem, olām, zupām, salātiem, pica, makaroni, dažādas mērces, tas bagātina to garšu un aromātu. Regano zaļumi ir neaizstājami, veidojot mērces, kečupus, mērces, mērces. Šo garšvielu var garšot pates, desas, knels.
Smaržīgs baziliks ir noderīgs konservu ražošanai: tas ir aromatizēts tomātu mērces un marinādes. To ieteicams lietot sēņu ēdienos.
Centrālāzijas valstis vispār nevar iztikt bez regano, jo gandrīz visi viņu virtuves ēdieni ir saistīti ar šīs apbrīnojamās garšvielas aromātu. Azerbaidžāņi ir iemācījušies deserta dzērienus garšot ar baziliku, uzbeki - tēju. Amerikas un Eiropas iedzīvotāji mīl apvienot baziliku ar daudziem citiem augu piedevām. Bazilika un sāļais maisījums uzsver ēdiena pikantumu, bazilika un piparmētru kombinācija, koriandrs, majorāns, estragons, pētersīļi, kuriem ir universāls raksturs, der gandrīz visiem ēdieniem. Vienai produkta porcijai pievieno ne vairāk kā 10 gramus svaigu garšaugu vai ne vairāk kā 0,8 gramus pikanta pulvera.
Pārtikas rūpniecība izmanto regano, lai aromātu desas, kad tās kūpinātas. Šo garšvielu izmanto, lai sagatavotu īpašu veidu dzēriens.
Gatavojot vārītus un ceptus ēdienus, zupas, 10-15 minūtes pirms procesa beigām jums jāieliek baziliks un kulinārijas laikā jāpievieno maltajai gaļai.
Moskvitina E.
|
