Bulgāru virtuve

Mazā Bulgārijas valsts kā Bizantijas kultūras mantiniece kulinārijā ir kļuvusi par vienu no galvenajām valstīm šajā jomā pasaulē. Francijā un Anglijā ēdieni no Bulgārijas ir lepni. Bulgārija eksportē garšvielas, dārzeņu salātus, kečupus, marinādes. Šī ir lauku un dārzu dāvanu pārpilnības zeme. Bulgārija tiek uzskatīta par dārzeņu valsti. Ir tomāti, baklažāni, pipari, kartupeļi, burkāni, gurķi, cukini, garšvielas, ziedkāposti un baltie kāposti.

Dārzeņi tiek pasniegti vai nu neapstrādāti, vai cepti, vārīti, sautēti, marinēti. Bulgāru virtuves lepnums ir pildīti dārzeņi. Gatavot pildīti kartupeļi vai tomāti var būt patiesi sava amata meistari.

Bulgāru virtuve ir slavena ar dārzeņu salātu bagātību. Salāti bieži tiek nosaukti pēc vietnēm. Salāti tiek garšoti ar olīveļļu, augu eļļu, vīna etiķis, skābs krējums, asie pipari. Ķiplokus gandrīz vienmēr pievieno salātiem. Gatavojot salātus, bulgāru pavāri noņem ādu no tomātiem, gurķiem un paprikas.

Bulgārijas nacionālā virtuve apvieno gan pareizticīgo, gan musulmaņu tradīcijas.

Pareizticīgo bulgāru virtuves galvenā iezīme ir veģetāriešu virziens ēdiena gatavošanā. Veģetāros ēdienus pārstāv dažādas zupas no graudaugiem, dārzeņiem, sēnēm. Zupas gatavo un pasniedz gan karstas, gan aukstas. Zupas gatavo arī no zivīm, gaļas, mājputniem. Ļoti populārs pupiņu zupa... Šī zupa vārīšanas beigās tiek garšota ar apbrūninātiem miltiem, pievieno rūgušpiena un sakultu olu maisījumu un sarkanos piparus. Slavenākais aukstā bulgāru zupa sagatavots no svaigiem gurķiem, sasmalcināts valrieksti, augu eļļa, ķiploki, sasmalcināti ar sāli. Sasmalciniet gurķus zupai un sezonu ar etiķi.

Pēc dārzeņiem gaļa ieņem īpašu vietu bulgāru virtuvē. Lielāko daļu ēdienu gatavo no jēra un cūkgaļas. Gaļu sautē vai cep. Sasmalcinātu gaļu apcep uz īpaša grila virs karstām oglēm. Bulgāru gaļas ēdieni ir slaveni visā pasaulē. Dārzeņu kastrolis ar sieru un malto gaļu - viens no garšīgākajiem un krāsainākajiem ēdieniem.

Ļoti populārs Bulgārijā fetas siers... To pievieno zupām, uzkodām, sautējumiem, miltu izstrādājumiem. Bryndza un baltmaize ar paprikām bulgāriem ir obligāta. Šāds ēdiens, piemēram, starp britiem, ir pudiņš vai sviestmaize. Bulgāri gatavo sieru pēc īpašas receptes. Siers, pievienojot sviestu un sarkanos piparus, cepts cepeškrāsnī. Izrādās ļoti sulīgs. Šī vārīšanas metode piešķir fetas sieram maigu garšu un patīkamu smaržu.

Bulgāru jogurtssagatavots pēc īpašas receptes, ir īsts bulgāru brīnums. Bulgārijā, tāpat kā citās valstīs, jogurtu pasniedz ar ievārījumu, marmelādi, ogām. Grieķu virtuvē ir pat ķiploku jogurts.

Kas attiecas uz dzērieniem, bulgāri priekšroku dod karstai turku kafijai. Liķieri, konjaku, vīnogu vīnu un vīna kokteili bulgāri izvēlas izmantot kā stiprākus dzērienus.

Lorija V.I.