Kviešu graudi

Kviešu ģintij ir daudz veidu, taču tikai divi ir visizplatītākie: mīkstie un cietie kvieši. Mīksto kviešu graudam ir noapaļota forma, šaurā galā ir daudz matiņu (bārda). Cieto kviešu graudi ir iegareni, ar mazāk pubertātes bārdu. Kviešu sugas ir sadalītas lielā skaitā šķirņu un šķirņu. Kviešu šķirnes atšķiras atkarībā no auss struktūras un krāsas un graudu krāsas.

Visizplatītākās kviešu šķirnes:

Mīksts - Albidum, Lutescens, Milturum, Erythrospermum, Cēzijs, Gostianum.

Cietie kvieši (gandrīz tikai spinoti) - Gordeyforms, Meljanopus.

Kviešus iedala pavasara un ziemas kviešos. Pavasara kviešus sēj pavasarī, un tajā pašā gadā tie dod ražu. Ziemas kviešus sēj rudenī, rudenī tie dīgst, pārziemo un pavasarī atkal dod kātu ar ausīm un augļiem. Ziemas kviešus var viegli vernalizēt, pakļaujot mitrinātos graudus zemai temperatūrai.

Mīkstie kvieši ir pieejami pavasarī un ziemā, cietie kvieši - tikai pavasarī. Mūsu cietie kvieši, kas aug Eiropas Savienības dienvidaustrumos un Ziemeļkaukāzā, ir slaveni visā pasaulē.

Graudu resursu pareizai izmantošanai PSRS tautsaimniecībā ir izstrādāta graudaugu klasifikācija pēc to kvalitatīvajām īpašībām,

Saskaņā ar šo klasifikācijā norādīto klasifikāciju kvieši tiek iedalīti veidos, apakštipos un klasēs.

Kviešu sadalījums pa tipiem balstās uz formu (pavasaris vai ziema), veidu (mīksts vai ciets) un graudu krāsu (sarkans vai balts).

Kvieši ir sadalīti piecos galvenajos veidos, kas, savukārt, tiek sadalīti apakštipos atkarībā no endospermas nokrāsas, graudu krāsas un stiklveida. Katrs apakštips, atkarībā no vairākiem graudu kvalitātes rādītājiem, ir sadalīts klasēs. Šie rādītāji ietver graudu tilpuma svaru, piemaisījumu (nezāļu un graudu) daudzumu, smalko graudu un mitruma daudzumu.

Mikroskopā kviešu graudā var atšķirt: 1) apvalku, 2) miltu kodolu jeb endospermu, 3) endospermas vai aleurona slāņa malas slāni un 4) embriju.

Ārpusē graudi ir pārklāti ar čaumalām. Ir divu veidu čaumalas: augļi un sēklas. Augļi sastāv no trim slāņiem, katra šūna ir iegarena gar vai pāri graudu asij, un abas šūnu formas pārmaiņus. Tas dod čaulas izturību. Sēklu apvalks sastāv no diviem slāņiem, ārējo sauc par pigmentu un dažreiz satur krāsvielu. Pārējie graudu čaumalu slāņi ir bezkrāsaini un caurspīdīgi. Graudu krāsa ir atkarīga vai nu no pigmenta slāņa krāsas, vai no endospermas krāsas, kas spīd cauri čaulai. Aleurona slānis sastāv no vienas rindas lielām biezu sieniņu šūnām, kas piepildītas ar olbaltumvielu vielu ar iekļautām tauku pilieniņām.

Miltu kodols ir piepildīts ar lielām plānsienu šūnām, kas satur barības vielas (cietes graudus, olbaltumvielas un citas).

Embriju, kas atrodas graudu neasajā daļā, no miltu kodola atdala īpašs nodalījums, ko sauc par šķipsnu. Embrija šūnas ir dzīvas, spējīgas vairoties, no kurām attīstās asns un saknes. Embrijā ir daudz olbaltumvielu, cukura un tauku.

Gar graudu iet depresija - rieva.

Kviešu graudu atsevišķu daļu vidējā svara attiecība: apvalks 5%, aleurona slānis 8%, miltu kodols 85% un dīglis 2%.

Ar tiešu graudu sastāvdaļu noteikšanu NS Suvorovs kviešiem atrada nedaudz atšķirīgas attiecības.

Kviešu graudu ķīmiskais sastāvs mainās atkarībā no kviešu veida, graudu lieluma, augšanas klimatiskajiem apstākļiem un citiem iemesliem.

Kviešu graudu ķīmiskais sastāvs vidēji (%)

Ūdens ......... 13,5 Ciete ....... 67,8

Olbaltumvielas ......... 12,5 šķiedra ...... 2,5

Tauki ......... 2,0 Pelni ......... 1.7

Cukura saturs graudos svārstās no 0,2 līdz 1%.

Sausas karstas vasaras, īpaši graudu nogatavināšanas laikā, izraisa relatīvu olbaltumvielu satura palielināšanos. Tas izskaidrojams ar to, ka olbaltumvielu uzkrāšanās notiek pirmajā graudu veidošanās periodā, un cietes uzkrāšanās, graudu piepildīšana notiek vēlākā nogatavošanās periodā. Dažādu ģeogrāfisko punktu klimats ļoti ietekmē olbaltumvielu saturu. Palielinoties klimata kontinentālumam graudos, palielinās olbaltumvielu saturs. Tās pašas kviešu šķirnes graudos, kas apsēti Padomju Savienības Eiropas daļas dienvidaustrumos, ir vairāk olbaltumvielu nekā ziemeļrietumos. Sausos reģionos apūdeņošana nesamazina kviešu olbaltumvielu daudzumu un kvalitāti, un dažas šķirnes, apūdeņojot, pat palielina olbaltumvielu daudzumu gan platības vienībā, gan tā saturu graudos. Graudu olbaltumvielu saturs ir atkarīgs arī no augsnes mēslošanas. Slāpekļa klātbūtne ir īpaši svarīga.

Aptuvenais graudu atsevišķo daļu aptuvenais ķīmiskais sastāvs ir parādīts nākamajā tabulā.

Kā redzams no tabulas, gandrīz visi tauki tiek sadalīti starp aleurona slāni un augli. Lielākā daļa cietes atrodas miltu kodolā. Šķiedra un minerāli galvenokārt koncentrējas membrānās. Olbaltumvielas ir visās graudu daļās.