Lieldienu kūka pagatavošana prasa daudz laika, taču mūsdienu maizes ražotāju īpašnieki var baudīt mājās gatavotu Lieldienu kūku, netērējot tam papildu laiku un pūles.
Meistarklasi vadīja Olga KUZMINA.
Mēs detalizēti pastāstīsim, kā mēs gatavojām kūku mūsu maizes gatavošanas testa laikā - Kenwood piedāvātā recepte un ierīce. Turklāt mums tika piedāvāts īpašs apaļas formas spainis.
Lieldienu kūka tiek sagatavota īpašā programmā saldas maizes cepšanai (tā ir lielākajai daļai maizes ražotāju), taču daudzas mājsaimnieces izmanto galveno režīmu (ilgums parasti pārsniedz 3 stundas). Mēs izdarījām to pašu, izvēlējāmies 1 programmu.
Tradicionālo Lieldienu kūku recepte ietver mīklas sagatavošanu, pēc tam mīklu, tās novecošanos un cepšanu.
Maizes ražotājā šis process ir ievērojami vienkāršots - mīklu nekavējoties mīca un ļauj nostāvēties paaugstinātā temperatūrā (ar mīcīšanas komplektu noteiktā laikā, lai izdalītos gāze), pēc tam kūka tiek cepta.
Lai produktam piešķirtu īstu cepšanas garšu, tam pievieno olas, pienu, sviestu.
1 kg kūkas recepte *: piens - 250 g, olas - 2 gab, sviests - 150 g, kviešu milti - 600 g, sāls - 1,5 tējkarotes, cukurs - 80 g, sausais raugs - 2,5 tējkarotes, rozīnes, sukādes - pilnais dozators ...
Kūku īpaši garšīgu padara aromātiskās piedevas - apelsīnu sula, liķieri, rums, apelsīna un citrona miza, garšvielas (malts kanēlis, krustnagliņas, ingvers, zvaigžņu anīss, kardamons un citas).
Es pievienoju visu iespējamo Lieldienu kūkām, lai garša būtu pēc iespējas spilgtāka.
Turklāt vienmēr tiek likti rieksti, rozīnes, sukādes (īpaši labs ir sukādes ingvers - brīnišķīga smarža), tiek pievienoti zemesrieksti, vaniļas vai vaniļas cukurs (iekļauts kopējā cukura masā).
* Tūlīt es rezervēšu, ka šai receptei ir trūkums - ir pārāk daudz rauga, mūsu kūka pieauga tā, ka tā ar vāciņu pieskārās vākam un traucēja normālai karstā gaisa cirkulācijai. Labāk ir ņemt mazāk rauga - 1,5-2 tējkarotes.
1. solis
Sagatavojam visus produktus, no ledusskapja izņemam pienu, sviestu un olas, izvedam trauku ar miltiem, sietu, svarus, mērapstrādes traukus. Visam vajadzētu būt pa rokai, lai nespertu nevienu papildu soli. Grāmatzīme tiek veikta stingri saskaņā ar ražotāja piedāvāto sistēmu - tas ir, vispirms visus šķidros komponentus vai otrādi - mēs sākam ar miltiem (tas ir noteikts instrukcijās). Mūsu iespēja ir pirmā.
Mēs izņemam spaini no plīts, ielieciet to uz galda, uzlieciet asmeni uz tapas. Izmantojot mērīšanas kausu, mēs izmērām nepieciešamo piena daudzumu, nav slikti, ja piens ir istabas temperatūrā - tas vienkāršos rauga iekļaušanu darbā, lai gan tas nav svarīgi - krāsns sildīšana izlīdzinās atšķirību temperatūras.
2. solis
Mēs salaužam olas, ievietojam spainī. Daži ražotāji receptē iesaka noteikt olu svaru pēc svara - pirmo reizi, visticamāk, jums vajadzētu pieturēties pie šīm vēlmēm, tad jūs pats varat saprast, ko iesaka jūsu recepte (piemēram, viena liela ola un viena barotne).
3. solis
Sveriet sviestu, sagrieziet gabaliņos, ielieciet to spainī.
4. solis
Tagad mēs piepildīsim miltus - vislabāk to nosvērt, nevis noteikt, izmantojot mērauklu - vismaz pirmo reizi, lai izprastu receptes loģiku. Mēs nosveram, un pēc tam miltus bez pārsēšanās jāizsijā, tas tos piesātinās ar skābekli un palielinās rauga efektivitāti
5. solis
Ielieciet sāli, cukuru - izmantojiet mērkaroti. Komponentu ievietošana stūros Tagad ir pienācis laiks likt raugu. Mēs izmērām nepieciešamo daudzumu un nolaižam to caurumā, ko miltu priekšmetstikliņā izveidojusi plauksta. Svarīgi: neļaujiet saskarties ar raugu un sāli, pēdējie samazina viņu darba efektivitāti.
6. solis
Mēs paņemam spaini, ar dvieli nokratām no tā miltus un ieliekam tos ligzdā maizes automāta kamerā.
Es cenšos pēc iespējas ātrāk saglabāt grāmatzīmju procesu. Tāpēc mājās man ir vienkārša un efektīva sistēma, kas ietver minimālu sagatavošanos un gandrīz pilnīgu tīrīšanas neesamību pēc darba.
Es izmantoju īpašu trauku ar vāku - tajā es nosveru miltus un uzglabāju sietu - es to īpaši izvēlējos pēc izmēra. Es nekad nemazgāju trauku - tas ir specializēts, tas visu vienkāršo. Svari vienmēr karājas manā rokai, recepte ir arī uz magnēta acu līmenī, sāls un cukurs vienmēr ir uz galda. Atliek paņemt no plaukta burku (vai burkas, ja 2) ar miltiem, katrā manā traukā ar miltiem "dzīvo" karoti. Kopumā pēc spaiņa ievietošanas ierīcē man viss jāatgriež savās vietās un jānoslauka galds. Viss aizņem ne vairāk kā 7 minūtes.
7. solis
Ievietojiet rozīnes, riekstus dozatorā un aizveriet to. Ja jūsu ierīcei nav dozatora, salieciet visus papildu komponentus spainī manuāli, bet ne uzreiz! Maisīšanas laikā gaidiet skaņas signālu no krāsns. Tas tiek darīts tā, lai asmeņa darbības laikā piedevas neciestu - rozīnes var saplīst un mīkla kļūs zilgana. Mana maizes ražotāja izturas pieklājīgi, tāpēc visu nepieciešamo ievietoju zem galvenās cilnes. Jebkurā gadījumā garšvielas var ielej kopā ar sāli un cukuru, un labāk tos ievietot stūrī.
8. solis
Mēs veicam iestatījumus - ieslēdziet krāsni tīklā, izvēlieties programmu - mūsu gadījumā 1 (pēc noklusējuma), ilgums 3 stundas 15 minūtes, tad klaipa svars ir 1 kg, garozas krāsa ir vidēja, nospiediet Poga “Sākt”. Mašīna nekavējoties sāk darboties - asmens sāk griezties, un mīkla tiek mīcīta. Šajā posmā no saimnieces jāpievērš neliela uzmanība procesam. Pēc 10 minūtēm ieskatieties ierīcē - jau ir skaidrs, cik labi ir izveidojušās mīklas proporcijas. Tam vajadzētu izskatīties kā bulciņa - tas ir, apaļa, stipra, nelipīga mīklas pika, kas brīvi pārvietojas pēc asmens. Ja mīkla ir ūdeņaina, pievienojiet miltus un dariet to, līdz rezultāts ir apmierinošs. Jūtieties brīvi pieskarties mīklai, jūs ātri sapratīsit, kas un kā, ja jūtat, ka tā ir jūsu roku produkts!
Milti ir vissvarīgākā gan maizes, gan kulich sastāvdaļa, receptē norādīto tā daudzumu diemžēl nevar nosaukt par galīgo. Tā kā miltu mitruma saturs ir ļoti atkarīgs no uzglabāšanas apstākļiem. Piemēram, mana mīļākā maizes recepte vienmēr ietver 1 ēdamkarotes pievienošanu. miltu ziemā (ar ieslēgtu karsēšanu) un līdz 3 vasarā. Tāpēc jums vienmēr jākoncentrējas uz koloboku - pareizais koloboks ir panākumu atslēga.
Šajā fotoattēlā piparkūku vīrietis, šķiet, ir labs, bet mazliet mitrs, tāpēc es pievienoju miltus 2 reizes uz tējkaroti.
Bet tagad fotoattēlā šķiet, ka piparkūku vīrietis ir uzpūtis, bet patiesībā tas ir kļuvis mazāk mitrs un aptīts ap asmeni - tas izskatās kompaktāks. Koloboka masa gandrīz nav mainījusies - tikai ar karoti miltu, ko es pievienoju. Ieskaties - bulciņa ir kļuvusi perfekta!
Tagad, kad mīkla ir mīcīta un bulciņa mums piestāv, mana aktīvā dalība procesā uz brīdi beidzas.
Tikmēr automatizācija nepārtraukti darbojas maizes ražotājā. Tagad temperatūra kamerā ir nedaudz paaugstināta, lai mīklas lipeklis sāk aktīvi izcelties, notiek vienmērīga mīcīšana un, protams, lai raugs pamostas.
Tikmēr automatizācija nepārtraukti darbojas maizes ražotājā. Temperatūra kamerā nedaudz paaugstinās, tā ka miltu lipeklis sāk aktīvi izdalīties. Mīklu mīcīja vienmērīgi un, protams, tā ka raugs pamodās un strādāja ar pilnu jaudu.
Kad mīcīšana ir pabeigta, sākas mīklas stāvēšanas process, tas sastāv no trim posmiem ar diviem mīcījumiem. Mūsu fotogrāfijas parāda, kā šajā laikā mainās topošās Lieldienu tortes izskats.
9. solis
Programmas pēdējais solis ir cepšana. Ja vēlaties iegūt īpašu garozu, apmēram 1 stundu pirms cikla beigām jums jāiepazīstas krāsnī.Koloboka augšdaļu varat ieziest ar sviestu (vienkāršai maizei ar dārzeņiem vai dārzeņiem, kas sajaukti ar ūdeni) - tā būs sarkanīgāka un kraukšķīgāka, šim nolūkam izmantojiet cietu otu. Virsū var likt sasmalcinātus vai veselus riekstus, sēklas (labāk to darīt virs sviesta) (es bļodiņā ieliku nedaudz eļļas, pārkaisa ar ūdeni un piepildu sēklas, izkaisīju ar otu). Jūs varat veikt dekoratīvus griezumus, piemēram, krustu ar krustu, lai cepure iegūtu vēlamo formu. Kā izvēli izklājiet zīmi vai burtu no riekstiem vai rozīnēm (krusts Lieldienām, ja kūka nav glazēta, mazuļa vārda pirmais burts).
Signāls skan - ir pienācis laiks izņemt kūku no krāsns. Lai to izdarītu, vienmēr ir vērts lietot cimdus, lai nedegtu sevi. Mēs paņemam aiz roktura, izņemam spaini. Mums uz galda ir kārtība, un tur ir sagatavota režģis. Sakratiet klaipu, ielieciet uz režģa un ļaujiet atdzist vismaz 30 minūtes.
Kūka ir gatava! Lieldienas var dekorēt ar glazūru, pārlej ar šokolādi, izdara nepieciešamos uzrakstus. Pašdarināta Lieldienu kūka ir brīnišķīga lieta, ir vismaz grūtības, jūs varat pacienāt viesus, barot bērnus ar pēcpusdienas tēju (mana māte pastāvīgi cep Lieldienu kūkas, kad viņai vasarai tiek uzdāvināts bariņš mazbērnu), palutināt sevi un vispār jāuzskata par labu mājsaimnieci, kas spēj sasniegt mazus kulinārijas sasniegumus.
