|
Supra cepšanas sastāvdaļas un receptes
Maizes izstrādājumi
1. Milti maizei
Maizes miltiem vajadzētu būt ar augstu lipekļa saturu, jo viņai ir augsts
elastību un palīdz saglabāt mīklas izmēru un formu pēc tās
pieauga. Milti ar lipekli tā sastāvā ļauj pagatavot lielu maizi
izmērs un labāka iekšējā struktūra nekā parastie milti.
2. Parastie milti
Parastos miltus gatavo no izvēlētiem jauktiem mīkstajiem un cietajiem kviešiem.
Izmanto ātrai ruļļu vai pīrāgu pagatavošanai.
3. Pilngraudu milti
Pilngraudu miltus gatavo no maltiem kviešiem un satur kviešu čaumalas
un lipekli. Tas ir smagāks un barojošāks par parastajiem miltiem. No maizes cepta maize
pilngraudu milti parasti ir mazāka izmēra. Lai sasniegtu perfektu
Maizes garšas dēļ daudzās receptēs tiek ieteikti pilngraudu milti un maizes milti.
4. Tumšo kviešu milti
Tumši kviešu milti (rupji malti) ir miltu veids ar augstu
šķiedrvielu saturs, līdzīgs pilngraudu miltiem. Lai iegūtu vairāk maizes
izmēru, mīklu vislabāk var pagatavot no tumšo kviešu miltu un maizes miltu maisījuma.
5. Milti pīrāgiem
Pīrāgu miltus gatavo no mīkstajiem kviešu miltiem vai kviešu miltiem ar
ar zemu olbaltumvielu saturu.
6. Kukurūzas milti vai auzu milti
Kukurūzas miltus vai auzu miltus iegūst, sasmalcinot atbilstošo
graudi. Šos miltus pievieno, kad tiek pagatavota rupja maize, piemēram
uzlabojot aromātu un uzlabojot tekstūru.
Dažādi miltu veidi ir līdzīgi. Patiesībā tas ir rauga vai
dažādu miltu absorbcijas spējas ietekmē mīcīšanas procesu un
mīklas fermentācija, kā arī gatavas maizes uzglabāšana. Jūs varat izmēģināt dažādus
miltu šķirnes, lai salīdzinātu un izvēlētos sev piemērotāko
garša.
7. Cukurs
Cukurs ir ļoti svarīga sastāvdaļa, kas maizei piešķir saldumu un krāsu. Parasti
izmantojiet balto cukuru. Tiek izmantots tumšais cukurs, pūdercukurs un pūdercukurs
garša.
8. Raugs
1 ēd.k. sausais raugs = ¾ ēd.k. tūlītējs raugs
5 ēd.k. sausais raugs = 3 ¾ ēd.k. tūlītējs raugs
2 ēd.k. sausais raugs = 1,5 ēdamk tūlītējs raugs
Raugs jātur ledusskapī kā tie var pasliktināties reibumā
paaugstināta temperatūra. Pirms lietošanas pārbaudiet produkta derīguma termiņu. Parasti
Pierādīšanas fāzes problēmas ir saistītas ar rauga bojāšanos. Metode,
Zemāk sniegtā informācija palīdzēs jums pārbaudīt, vai raugs ir derīgs patēriņam.
a) Mērkrūzē ielej ½ glāzi silta ūdens (45-50 ° C).
b) Ielieciet 1 tējk. baltā cukura tasītē un samaisiet, pēc tam ielejiet 2 tējk.
raugs.
c) Mērglāzi ievieto siltā vietā 10 minūtes. Nemaisiet ūdeni.
d) Putām ir jāpaceļas līdz kausa malai, pretējā gadījumā raugs sabojās.
9. Sāls
Sāls uzlabo maizes smaržu un garozas krāsu. Tomēr sāls var palēnināt procesu.
mīklas fermentācija. Nekad nelietojiet pārāk daudz sāls. Ja negribi
izmantojiet sāli, nedariet to. Bez sāls būs vairāk maizes.
10. Olas
Olas uzlabo maizes tekstūru, padara to barojošu, palielina izmēru,
pievienojiet īpašu garšu.
11. Tauki, sviests un augu eļļa
Tauki mīkstina maizi un pagarina tā derīguma termiņu. Pirms lietošanas
ledusskapja sviestam jābūt izkausētam vai sasmalcinātam mazos gabaliņos, tāpēc,
lai būtu vieglāk sajaukt ar citiem produktiem.
12. Cepamais pulveris
Cepamo pulveri galvenokārt izmanto, lai mīkla ātri uzrūgtu
gatavošana. Cepamais pulveris mīklā izraisa ķīmisku gāzes evolūcijas procesu,
kas neprasa ilgu laiku, veido burbuļus un padara maizes tekstūru maigāku.
13. Soda
Tāds pats princips kā iepriekš. Soda var lietot kopā ar
cepamais pulveris.
14. Ūdens
Ūdens ir galvenā maizes cepšanas sastāvdaļa. Visvairāk uzsildīts ūdens līdz 20-25 ° C
piemērots cepšanai. Ūdeni var aizstāt ar svaigu pienu vai ūdens maisījumu ar
2% piena pulveris, kas pastiprinās maizes smaržu un uzlabos garozas krāsu.
Receptes
Sastāvdaļu skaits katrā receptē ir balstīts uz 450g klaipu.
Olu maize
Sastāvdaļas
Piens
½ glāze
Olas
1 dators.
Sviests vai margarīns (sasmalcināts
gabali)
1 ēd.k.
Sāls
1 tējk
Milti maizei
2 tases
Cukurs
1 ½ ēdamk
Sausais raugs
2/3 tējk
Ieteicamā programma "Basic"
Vienkārša baltmaize
Sastāvdaļas
Silts ūdens
¾ tases
Sāls
½ tējk
Cukurs
1 ½ ēdamk
Dārzeņu eļļa
1 ½ ēdamk
Milti maizei vai universālai
milti
2 tases
Sausais raugs
1 tējk
Ieteicamā programma "Basic"
baltmaize
Sastāvdaļas
Ūdens
2/3 glāze
Eļļa
2 ēd.k.
Cukurs
1 ½ ēdamk
Sāls
1 tējk
Milti maizei
2 tases
Sausais raugs
¾ tējk
Ieteicamā programma "Basic"
Pilngraudu maize
Sastāvdaļas
Silts ūdens
¾ tases
Sāls
1 tējk
brūnais cukurs
¾ ēd.k.
Dārzeņu eļļa
2 ēd.k.
Pilngraudu milti
1 glāze
Milti maizei
1 glāze
Sausais raugs
1 tējk
Ieteicamā pilngraudu programma
Kukurūzas maize
Sastāvdaļas
Piens
2/3 glāze
Olas
2 gab.
Sviests vai margarīns
1 ēd.k.
Sāls
½ tējk
Universālie milti
1 glāze
Kukurūzas milti
½ glāze
Cukurs
1 ½ ēdamk
Cepamais pulveris
2 tējk
Ieteicamā programma "Quick"
Supra maizes veidotāji forumā - pārskati un diskusija
|
