|
 Zupa stāvēja vārīšanas sākumā, un keramikas izgudrojums tiek uzskatīts par tā dzimšanas brīdi.
Patiesībā pirms tam bija visādi izsmalcināti priekšteču ēdieni, zivis un gaļa. Garšaugi vai savvaļas dārzeņi tika vārīti pašu sulā vai ūdenī bedrēs, kas izklāta ar karstiem akmeņiem, čaumalās vai bruņurupuču čaumalās, nogalināto savvaļas dzīvnieku orgānos. Tomēr visi šie dabiskie trauki bija tik īslaicīgi vai grūti izgatavojami, ka tie nevarēja kļūt par pamatu ikdienas ēdiena gatavošanai.
Tas mainījās tikai tad, kad pirmais māla pods tika pakārts virs uguns vai ievietots tieši liesmā un izrādījās ūdensizturīgs un karstumizturīgs. Tieši šajā laikā sākās jauna ēdienu gatavošanas ēra, jo tagad kļuva viegli pagatavot nesagremojamus neapstrādātus labības graudus, kurus iepriekš nācās mērcēt, sasmalcināt, mīkstināt un "cept" uz karstiem akmeņiem.
Vai šīs zupas bija garšīgas, neviens nezina, bet kā var nepatikt sātīgs gaļas buljons ar visu veidu sastāvdaļām?
Vēl delikāts - īpaši tā laika ēdājiem - bija jautājums par to, kā viņi ēd šīs zupas; galu galā toreizējais instrumentu komplekts sastāvēja tikai no pieciem pirkstiem. Lai gan daba piedāvāja izvēli, piemēram, kokosriekstu mizu vai galvaskausa vāku, kas tika pārveidots par karoti ar garu kaulu vai zariņu, pat šie palīglīdzekļi bija reti un īslaicīgi. Turklāt: tas, kurš var pagatavot zupu, var pagatavot putru, un putra ir barojoša un barojoša. To var iemērc un atdzesēt, iesaiņot, tādējādi nodrošinot sev līdzekļus ilgām medībām.
Tā laika receptes mūs nav sasniegušas. Precīzas zināšanas par aizvēsturisko laiku kulinārijas paradumiem esam parādā atradumiem seno apmetņu un apbedījumu vietās, kur pārtika bieži tika likta ceļā uz citu pasauli. Vēl viens avots ir atklājumi, kurus veic mūsdienu ekspedīcijas, pētot pēdējos cilvēkus uz Zemes, kuri joprojām dzīvo primitīvā līmenī.
Jebkurā gadījumā mēs varam droši teikt, ka zupa, no kuras faktiski sākās vārīšana, daudzus gadu tūkstošus palika par "audzēkni" augstas klases virtuvei.
Kad Homērs dzied par "garšīgi pagatavotām vakariņām", viņš atsaucas uz milzīgo grilētās gaļas daudzumu un vīna upi. Vienīgā zupa, kuru mēs zinām no senatnes, ir spartiešu "melnā zupa", ēdiens grūtiem vīriešiem un tiem, kas gatavojās par tiem kļūt.
"Melnā zupa"
Vēl mazprasīgāks nekā atēniešiem bija Spartas galds. Ēdienkartes pieticība viņiem bija "varonīga dzīvesveida" atribūts. Viņiem tipisks ēdiens bija melnā zupa, kas pagatavota no asinīs vārītas cūkgaļas un garšota ar sāli un etiķi.
Viņi jokoja par skopo Spartas galdu Senajā pasaulē. Kāds sybarīts, kurš apmeklēja publisku pieņemšanu, esot izskaidrojis spartiešu drosmi pēc ēšanas: "Saprātīgs cilvēks drīzāk nomirs, nekā apmierinātu tik sliktu maltīti."
Tāpat arī Senās Romas atmiņās, kā, piemēram, Apicija pavārgrāmatā, zupai netiek piešķirta nekāda loma, un šķiet, ka tā tas bija līdz pat viduslaikiem. Eiropas karaļu un kņazu pieņemšanā pilī īpaši tika novērtēti bagātīgi dzērieni un nevis pieticīgi ēdieni, kā tos raksturo Rabelais.
Bet tajā pašā laikā mēs nedrīkstam aizmirst tos mutiskos un rakstiskos pierādījumus, kas mums ir nonākuši, daudzās dzīves jomās tikai valdošās klases: dievi un varoņi, patricieši, bruņinieki un bagātie.
Tāpēc mēs varam pieņemt, ka zupai joprojām ir garāka vēsture, nekā šķiet pirmajā mirklī.Nabadzība un izsalkums, kara un grūtību laiki, kas šajos gadsimtos mūsu kontinentā notika daudz biežāk nekā šodien, noteikti neiztika bez miltiem, maizes, biešu zupām un buljoniem.
Nabadzīgo virtuvē 19. gadsimta sākumā tika gatavotas "vienkāršas" zupas. Ideja par zupas virtuvēm un Rumfordas zupu tiek piedēvēta Rumfordas grāfam, kura vārdā ēdiens ir nosaukts. Šis cilvēks bija amerikāņu fiziķis ar titulu Anglijā, kurš 18. gadsimta beigās ieradās Minhenē, tur kļuva par militāro un policijas ministru, atnesa kartupeļus Bavārijā un cita starpā izgudroja ekonomisku plīti.
Rumfordas zupas, "lētāko un uzturvielām bagātāko dārzeņu sajaukums, kam pat nav nepieciešama gaļa", saskaņā ar 1803. gada Reichsanzeiger laikrakstu nav izgudrojis Rumfordas grāfs, bet tikai atdzīvināja. Šis ēdiens viduslaikos bija pazīstams kā klostera zupa. Rumfordas zupas receptes joprojām ir iespiestas daudzās pavārgrāmatās.
"Mieži, malti un mizoti graudaugi, zirņi un jauns tautas ēdiens, proti, kartupeļus stundām ilgi karsēja un sajauca, garšoja ar etiķi un sāli, pēc tam pasniedza uz galda ar maizes gabalu. Galminieki bija ļoti pārsteigti, cik daudz pirms gatavošanās visu šo putru varēja absorbēt, bet vēlāk visi saprata, cik apmierinošs var būt ūdens; bet augi, kas galu galā arī barojās ar ūdeni, to varēja pierādīt. "
Tikmēr bagātnieki atklāja arī zupas, gardus sautējumus, kas pagatavoti no austerēm un zušiem, sēnēm un sparģeļiem, no baložiem un vistas, bieži vien pievienojot krējumu un dzeltenumu, kas dekorēti ar smadzenēm un siera krutoniem.
Tieši šīm zupām mēs esam parādā neobjektivitāti, ka zupa veicina aptaukošanos, un vēlāk tas pat izraisīja zupu vispār atteikšanos.
Kā jau visam, arī šeit jāatrod vidusceļš. Starp "nabadzīgo zupu" un "karalisko trauku" ir milzīgs skaits ēdienu, kurus jau sen ir izdomājusi un pārbaudījusi tautas virtuve. Zupas: borščs un hodgepodge, bouillabaisse un franču sīpolu zupa, pavese zupa, minestra un poļu biešu zupa, vācu nacionālie ēdieni, piemēram, zirņu zupa ar speķi, vērša zupa, daudzas kartupeļu zupas šķirnes.
Mironova E.A.
|
