|
 Ilgus gadu tūkstošus viņi dzīvo blakus. Cilvēks un zivis. Katrs savā elementā. Mierīgi, trokšņaini un noslēpumaini, tāpat kā viļņi, piemēram, jūras dziļums, zivis vilina un piesaista cilvēkus. Neatvairāma vēlme radīja daudzus simbolus: nāras, kas spēlē ar kuģiem, zelta zivtiņa, kas izpilda vēlmes, sirēnas, kas zvejniekus nogādā līdz nāvei, maza nāra, maza jūras meitene, kas nodod savu elementu mīlestībai.
Cilvēku vēlme novērot zivis to elementos ir tikpat sena kā pasaule, un šodien tā tiek realizēta, pateicoties iespējai nošaut koraļļu rifus, zoologu spēlēm ar vaļiem un delfīniem, lai gan tās patiesībā nav zivis. Viss sākās ar gliemežvākiem, krabjiem un vēžiem, pašu pirmo ēdienu, ko deva nepazīstams, svešs ūdens elements, un cilvēkam nevajadzēja tērēt daudz pūļu, tikai samitrināt kājas. Bet drīz vien alkatīgais cilvēka skatiens krita uz saldūdens zivīm, uz līdakām, forelēm, kuras tika nogalinātas ar nūju, šķēpu un veiksmes pilienu, uz mazu zivju bariem, kurus no makšķeres vilināja žogos un pēc tam slazdos, tīklos.
Apmēram pirms piecsimt tūkstošiem gadu cilvēks vispirms izgrieza pirmos vienkāršos āķus makšķerēm un harpūnām, pieņēma mednieku lokus un bultas zivju medībām. Izgudrojot lāpstiņu, kas padarīja plostu un kanoe manevrējamu, drīz parādījās pieticīgā piekrastes makšķerēšana. Tikai pirms aptuveni četriem tūkstošiem gadu trīskāršais zivju āķis, kāds mums zināms, parādījās, piemēram, pateicoties Neptūna tridentam, ar kuru Vidusjūras zvejnieki devās medīt tunzivis.
Zivis nekad nav kļuvusi par dievišķa pielūgsmes objektu, piemēram, vērsis vai govs, lauva vai ibis, bet tieši pretēji.
Gar zivīm bagātu upju, piemēram, Eifratas, Tigras vai Nīlas, krastos zivis jau aizvēsturiskos laikos kļuva par ikdienas tirdzniecības objektu: Uras pilsētā ceptas zivis ēda tieši uz ielas pie kioskiem un veikaliem, un senie ēģiptieši pat noteica lielu daudzumu sālītu un žāvētu zivju eksportu.
Otrajā gadsimtā pirms mūsu ēras zveja, protams, nonāca Eiropā, protams, izklaides alkstošajiem romiešiem, kuri pavēlēja rakt dīķus un ūdenskrātuves netālu no savām lauku mājām. Kopš tā laika dzīvie sāls, plekstes un murēnieši tika piegādāti romiešu galdam tieši no bankām uz vergu galvām.
Bet romiešu virtuvei pat svarīgāks par svaigām zivīm bija vēl viens, nebūt ne svaigu zivju ēdiens: garum jeb liquamen, ožama pikanta mērce, kas pagatavota no sabojātām sālītām zivīm, kas mēnešiem ilgi gulēja saulē, bez kuras nebija nevienas maltītes pabeigta.
Pēc tam šo mērci izmantoja tāpat kā šodien sojas mērci. Tajā bija daudz variāciju. Preparāts Apicius pavārgrāmatā ir aprakstīts šādi:
"Garum sagatavošana:
Vāriet vienu anšovu sekstāriju un trīs laba vīna sekstāriju, līdz parādās bieza viendabīga masa. Izsijā caur sietu un ielej stikla pudelēs. Garum ir patīkama zivju mērce, kas lieliski der gandrīz visiem ēdieniem. "
Mums tā ir, tā teikt, metode, kas vēl nav pabeigta. Patiesībā "pareizajai" receptei vajadzētu izklausīties šādi:
Lai pagatavotu garum, ļaujiet dažādām mazām sālītām zivīm un zivju iekšām gulēt saulē. Šis process var aizņemt diezgan ilgu laiku, avoti norāda daudzus mēnešus. Laiku pa laikam zivis jāmaisa. Galu galā masu izspiež caur sietu, un rezultāts ir brūns šķidrums, šķidrums vai “garum”. Kā sastāvdaļas tiek minēti dažādi zivju veidi, parasti mazas zivis, piemēram, anšovi. Zivis tiek izmantotas - un tas ir svarīgi - kopumā, nedalot.Iegūtais šķidrums garum nekavējoties tika izmantots kā mērce vai atšķaidīts ar vīnu, garšots ar garšvielām un tā tālāk, bija zināmi arī Oxygarum (etiķis garum) un Hydrogarum, kas bija nekas cits kā mērce, kas atšķaidīta ar ūdeni.
Turpmākajos gadsimtos zvejniecības un zvejniecības attīstībai bija divējāda nozīme: navigācijas attīstība un vienlaikus jūras zveja, kā arī kristīgās baznīcas gavēni, kas četras nedēļas pirms Lieldienām un katru piektdienu aizliedza gaļu.
Mūki rīkojās vienkārši: viņi klosteros izraka zivju dīķus, un, tā kā viņi bija ļoti dāsni, nosakot produktu veidus, uz liesā galda nokrita varžu kājas un bebru astes.
Lielajiem hercogiem un, galvenokārt, vienkāršajiem cilvēkiem klājās grūtāk, it īpaši apgabalā, kas atrodas tālu no jūras. Zivis pieder ātri bojājošiem pārtikas produktiem, un tajā laikā tā tika uzglabāta tikai sālītā vai žāvētā veidā. Tāpēc nav pārsteidzoši, ka tā laika receptēs zivis var atrast tikai sālītas siļķes vai žāvētas mencas veidā.
Ar salu makšķerēšanas parādīšanos un jaunu zemju atklāšanu un vēlāk, pateicoties modernām makšķerēšanas un konservēšanas metodēm, ir pienācis laiks, kas popularizēja saukli "Katram galdam ir zivis" un pierādīja jūras bagātību neizsmeļamību.
Šodien mēs zinām, ka tas tā nav, un ka mūsu upju un ezeru bioloģiskais līdzsvars ir ļoti jutīgs pret jebkādiem traucējumiem. Pāreja no medībām uz “kopšanu un kopšanu”, ko mūsu tālajiem senčiem vajadzēja paredzēt ar dzīvnieku piemēru, noteiks toni nākotnes zvejniecības nozarei, ja tāda kādreiz būs. Saldūdens zivju gadījumā lietas ir aizgājušas pārāk tālu, tāpēc foreles un karpas, kuras ķīnieši sāka audzēt pirms divpadsmit tūkstošiem gadu, mūsdienās biežāk var redzēt katliņā vai pannā nekā parasto siļķi, kas bija pirms piecdesmit gadiem saskaņā ar teicienu "nabadzīgo pārtika".
Mironova E.A.
|
