Cepamās glazūras

Neatkarīgi no tā, kā jūs cepat - maizes gatavotājā vai cepeškrāsnī, maize būs skaistāka un garšīgāka, ja to ieeļļojat ar glazūru. Pirms cepšanas, cepšanas laikā vai agri cepot, glazūras produktam piešķir zeltainu, mīkstāku vai kraukšķīgāku garoziņu. Gatavā produkta glazūra piešķir papildu garšu un padara garoziņu spīdīgāku. Dažreiz glazūra spēlē velcro lomu, pie kuras turas putekļi.

Ja maizi cepat maizes cepšanas mašīnā, pirms cepšanas vai pirmajās 10 minūtēs izmantojiet glazūru. Ātri uzklājiet matējumu, lai nezaudētu siltumu, kad vāks ir atvērts. Maizes sānos nelietojiet lipīgu glazūru, jo tas var pielipt pie pelējuma.

Svaigi ceptai maizei var izmantot pienu, olas un sālsūdeni saturošas glazūras. Tiklīdz cepšana ir pabeigta, uz maizes izklāj glazūru un atstāj uz 3-4 minūtēm nožūt, un garoza ir spīdīga. Tad kā parasti izņem maizi no maizes automāta. Šī metode ir īpaši noderīga, ja vēlaties kaut ko apkaisīt virs maizes.

Ar rokām veidotiem klaipiem glazējiet maizes pirms vai pēc cepšanas, dažreiz pirms un pēc.

STIKLAS PIRMS CEPŠANAS VAI LAIKĀ

Lai iegūtu pievilcīgu spīdīgu garozu, cepšanas laikā pārklājiet ar glazūru.

Piens

Eļļojiet kukulīšus, piemēram, kartupeļu maizi, lai iegūtu mīkstu, zeltainu garoziņu. Pienu izmanto arī sāļām un saldām maizītēm un tortiljām, kad nepieciešama mīksta garoza.

OLĪVJU EĻĻA

Galvenokārt izmanto kontinentālās maizēs, piemēram, focaccia, stromboli un mīnās. Olīveļļa pievieno spilgtu spīdīgu garozu un patīkamu aromātu. Jo tumšāka eļļa, jo smaržīgāka garoza. Izmantojiet īpaši neapstrādātu eļļu, lai iegūtu ļoti spēcīgu garšu. Olīveļļu var lietot pirms un / vai pēc cepšanas.
(attēlā ir franču raktuve, pirms cepšanas eļļota ar olīveļļu)

SVIESTS

Maizītes pirms cepšanas ietauko ar izkausētu sviestu, lai garoza būtu gaiša, bet vienlaikus mīksta. Pārkera amerikāņu maizītes eļļo pirms un pēc cepšanas, savukārt kukurūzas maizi pirms cepšanas pārkaisa tikai ar sviestu. Sviests piešķir eļļai maizei garšu.

SĀLS ŪDENS

Sajauc 2 tējkarotes sāls ar 2 ēdamkarotēm ūdens un tūlīt pēc cepšanas pārklāj mīklu. Garoza būs kraukšķīga, bet bāla.

OLAS BALTUMS

Sajauciet 1 olu baltumu ar 1 ēdamkaroti ūdens, lai iegūtu zeltaini spīdīgu garoziņu. Tas labāk darbojas uz nesaldinātas maizes nekā olas dzeltenums.

OLAS DZELTENUMS

Sajauciet 1 dzeltenumu ar 1 ēdamkaroti piena vai ūdens. Šī klasiskā smērviela jūsu maizei piešķirs zeltainu spīdumu. Saldiem ruļļiem, maizēm un kūkām pievienojiet 1 ēdamkaroti cukura, lai iegūtu papildu aromātu un garšu.

GLĪZES PĒC CEPŠANAS

Dažas glazūras uzklāj pēc cepšanas, īpaši uz saldajiem izstrādājumiem. Šīs glazūras piešķir maizes virsmai spīdumu un lipīgumu un palīdz maizei ilgāk saglabāt svaigumu. Visi no tiem ir piemēroti gan mašīnu, gan roku cepšanai.

SVIESTS

Maizes, piemēram, itāļu panetton un vācu stollen, tiek notīrītas ar kausētu sviestu, lai garoza būtu mīksta. Šiem nolūkiem dažreiz Nī kūkas eļļošanai izmanto ghee.

MEDUS, PATOKA UN SALTS

Šķidros saldinātājus silda un izmanto saldajām maizēm, lai izveidotu mīkstu, lipīgu garoziņu. Medus - tradicionāli izmanto maizes aromatizēšanai. Iesalam un melasei ir ļoti spēcīgs aromāts, tāpēc izmantojiet tos taupīgi un savienojiet tos ar pareizajiem produktiem (kūkām un smalkmaizītēm).

ICING

Tajā pašā piena vai ūdens daudzumā izšķīdina 2-3 ēdamkarotes cukura. Uzvāra un vāra 1-2 minūtes, līdz izveidojas sīrups. Eļļojiet augļu smalkmaizītes un smalkmaizītes, lai iegūtu spīdīgu apdari.Garšai jūs varat pievienot rožu ūdeni glazūrai.

SIRUPS

Rauga kūkas, piemēram, Savarin, bieži papildina ar cukura sīrupiem, kas aromatizēti ar liķieri, citu spirtu vai citronu sulu. Sīrups vienlaikus mīkstina un rotā maizi.

JAM

Ievārījumu vai konfrontāciju var izkausēt ar nelielu šķidruma daudzumu. Izvēlieties ūdeni, dzērienu, alkoholu (rumu vai brendiju) vai augļu sulu atkarībā no maizes veida, kuru jūs ieeļļosit. Šķidrums sašķidrina ievārījumu, un ievārījums piešķir garšu un aromātu. Ar to ieeļļojiet smalkmaizītes un saldo maizi, dāņu maizītes, lai iegūtu spīdīgu, lipīgu garoziņu. Augšu var pārkaisa ar žāvētiem augļiem un riekstiem.

Izvēlieties savam produktam piemērotu ievārījumu. Ja rodas šaubas, izmantojiet aprikožu.

GLAZIJA AR CUKURA PULVERI

Sajauciet 2-3 ēdamkarotes cukura pulvera ar 1 ēdamkaroti augļu sulas, piena, krējuma (ar vaniļas esenci) vai ūdeni un apsmērējiet ar siltiem smalkmaizītēm un ruļļiem. Lai maizei piešķirtu aromātu, varat pievienot šķipsniņu garšvielu. Jūs varat sajaukt kļavu sīrupu ar cukura pulveri, lai ieziestu riekstu maizi.