 Papildus glazūras ceptas preces var pārkaisīt ar dažādiem maisījumiem, lai maize būtu garšīgāka un interesantāka. Spreads maina cepamo izstrādājumu izskatu, garšu un tekstūru, tāpēc tie ir svarīga jebkuras receptes sastāvdaļa. Tie piešķir jūsu maizei savdabīgu oriģinālu jūsu maizes izstrādājumiem.
Maize maizes ceptuvē
Virsmu var pievienot dažādos maizes cepšanas posmos: cepšanas sākumā, 10 minūtes pēc cepšanas sākuma vai tūlīt pēc tam, kamēr maize vēl ir karsta. Ja cepšanas sākumā vēlaties apkaisīt maizi, vienkārši ātri atveriet vāku, lai zaudētu pēc iespējas mazāk siltuma. Pirms smidzināšanas pievienošanas maizi ietauko ar glazūru. Tad kaisīšana tiešām kavēsies pie klaipa. Gandrīz visas maizes iepriekš ieeļļo vai nu ar olu, pienu vai ūdeni.
Ja jūs smidzināt pēc cepšanas, vispirms noņemiet maizes pannu no mašīnas un aizveriet vāku, lai tā būtu silta. Izmantojiet dūraiņus, lai ātri izņemtu maizi no formas un atgrieztu to veidnē (tad beigās to būs vieglāk iegūt). Pēc tam klaipu ietauko ar glazūru un pārkaisa ar smidzinātājiem. Atgriezieties maizes automātā uz 3-4 minūtēm, lai glazūra sacietētu un kaisīšana nekristu. Tādā veidā smidzinātāji maizes veidotājā netiks cepti un nekļūs brūni, kā tie būtu, ja tos pievienotu cepšanas sākumā.
Ja uz maizes kaisāt graudus, izvēlieties graudus, no kuriem maize tiek cepta. Piemēram, ja jūsu maize ir izgatavota no prosa miltiem, apkaisa to ar prosas graudiem vai pārslām.
Ja mīklā ir iekļauts aromatizētājs, klaipu var pārkaisa ar tādu pašu sastāvdaļu kā mājienu par iekšējo. Mēģiniet 10 minūtes pēc cepšanas sākuma apsmidzināt rīvētu parmezāna sieru uz siera maizes, un zāļu klaipu var pārkaisīt ar žāvētiem augiem tūlīt pēc cepšanas.
MILTI
 Lai maize izskatās pēc zemnieka, zemnieka, maize pirms cepšanas (vai pirmajās 10 cepšanas minūtēs) jāieeļļo ar ūdeni vai pienu un jāpārkaisa ar miltiem. Izmantojiet baltos miltus vai, ja jums nepieciešama rupjāka mērce, izmantojiet pilngraudu miltus.
MAZAS SĒKLAS
 Sēklas var izmantot, lai maizei pievienotu tekstūru un rotājumus. Izmēģiniet sezama sēklas, anīsa sēklas, ķimeņu vai ķimeņu. Ja pēc cepšanas pievienojat sezama sēklas, tās iepriekš bez pannas apcepiet līdz zeltaini brūnai.
SĀLS
 Baltās maizes virsmu notīra ar ūdeni vai olu un apkaisa ar jūras sāli, lai iegūtu patīkamu kraukšķīgu garoziņu. Vislabāk jūras sāli pievienot cepšanas sākumā vai pirmajās 10 minūtēs.
Jostas vai kukurūzas milti
 Maizēs, kas satur šos miltus, izmantojiet kukurūzas miltus, mannas putraimus, polentu vai citus īpašus miltus. Piemēram, maize ar cukini.
LIELAS SĒKLAS
 Svaigi glazētā klaipā izspiest ķirbju sēklas vai saulespuķu sēklas, lai iegūtu skaistumu un kraukšķīgumu.
Kvieši, auzas un zari
Viņi maizei pievieno tekstūru un šķiedrvielas. Apkaisiet tos ar maizi pēc matēšanas tieši pirms cepšanas.
HERKULI
 Hercules rotā baltmaizi un maizi ar auzu pārslu. Vislabāk to pievienot pirms cepšanas vai pašā sākumā.
PIPRI UN PAPRIKAS
 Svaigi malti melnie pipari un paprika padara maizes pikantas. Pievienojiet pirms cepšanas, cepšanas laikā vai pēc tās.
PŪDERCUKURS
 Pēc cepšanas saldos smalkmaizītes un maizes var pārkaisīt ar cukura pulveri. Ja vēlaties, pūdercukuru var sajaukt ar šķipsniņu kanēļa.
Maize cepeškrāsnī
Visas maizes veidotājiem uzskaitītās piedevas var izmantot arī uz rokām gatavotām maizēm. Ir vairāki veidi, kā šīm maizēm pievienot smidzinātājus.
IZSTAIGŠANA AR MILTIEM
 Ja izmantojat miltus, apkaisa mīklu tūlīt pēc formas un atkal pēc sagriešanas un cepšanas, lai iegūtu raupjāku izskatu. Izmantojiet miltus, no kuriem pagatavoja mīklu. Maizes milti tam ir ideāli piemēroti.Smalkmaizītēm izmantojiet kukurūzas vai rīsu miltus, bet smalkmaizītēm - pilngraudu miltus.
RITINĀŠANA SĒKLĀS
 Novietojiet sēklas, sāli vai citus smalkus kaisījumus uz galda un velmējiet produktā (kas vēl nav darbojies). Šī metode ir ideāli piemērota graudaugu maizes pārklāšanai ar ķirbju sēklām vai kviešu pārslām. Pēc tam mīkla jāatstāj uz cepešpannas un jāļauj uzrūgt.
PIEVIENOT SPRITTERU PĒC GLĀZES
 Daži apkaisa tiek pievienoti pēc apledojuma un tūlīt pēc cepšanas. Papildus jau uzskaitītajiem kaisījumiem izmēģiniet šos:
Sukādes
 Sukādes, veselas vai sagrieztas gabalos, ir lieliski piemērotas svētku vainagiem un saldajām maizītēm. Pēc olu matēšanas pievienojiet augļus. Sukādes var pievienot pēc cepšanas ar ievārījumu vai glazūru ar cukura pulveri, lai palīdzētu augļus noturēt maizes augšpusē.
Rieksti
 Pirms cepšanas saldo un sāļo maizi un maizītes pārklāj ar glazūru un apkaisa ar sasmalcinātām mandelēm, sasmalcinātām Indijas riekstiem, sasmalcinātiem vai veseliem valriekstiem vai pekanriekstiem.
DĀRZEŅI
Eļļojiet nesaldinātas maizes ar glazūru un maizītes ar olu glazūru vai olīveļļu, pēc tam apkaisa ar smalki sagrieztiem sīpoliem, bulgāru pipariem (smalki sagrieztiem), kaltētiem tomātiem vai olīvām. Jūs saņemsiet garšīgu garozu!
Siera
 Pirms mīklas vislabāk apkaisa mīklu, piemēram, parmezānu, Čedaru vai Pecorino, lai izveidotu garšu garozu.
Svaigas garšaugi
 Itāļu maizēm un tortiljām izmantojiet svaigus garšaugus, piemēram, rozmarīnu, timiānu, safrānu un baziliku. Sasmalcinātos zaļumus labi pārkaisa ar nesaldinātām maizītēm.
LIETOŠANA CUKURS
 Cukuru var izmantot dažādās formās. Brūnais cukurs. Apsmērējiet maizītes ar sviestu vai pienu, pēc tam apkaisa ar brūno cukuru, lai iegūtu kraukšķīgu garoziņu.
Dziļi ceptas rauga maizītes (piemēram, kraukšķus) var pārkaisīt ar cukuru, kas sajaukts ar kanēli vai muskatriekstu.
|
