|
 Majonēze ir viena no populārākajām mērcēm. Neviena no pārējām mērcēm varbūt nav tik populāra kā tā. Majonēzi pievieno borščam, kāpostu zupai, vinigretu salātiem, makaroniem utt.
Daudzi majonēzes ir ļoti garšīgi, taču tajā pašā laikā jāņem vērā fakts, ka veikalu plauktos bieži ar etiķeti "Majonēze" viņi pārdod to, ko pēc Eiropas standartiem nevar saukt par majonēzi.
Piemēram, Vācijā pastāv gadsimtiem senas kulinārijas tradīcijas, un tur mērces, kuru tauku saturs pārsniedz 80%, sauc par majonēzi. Mērces ar zemāku tauku saturu tur sauc par salātu majonēzi. Un, ja mērces tauku saturs ir ļoti mazs, tad to nemaz nevar saukt par majonēzi.
Krievijā mums ir ļoti maz īstas majonēzes, kuras tauku saturs pārsniedz 80%. Un, ja tie tomēr notiek, tie ir ļoti dārgi. Pārtiku ar zemu tauku saturu var klasificēt tikai kā olu-sviesta mērces. To pagatavošanas receptes ir līdzīgas majonēzes receptēm, taču atšķirība ir zemā tauku saturā, kas ietekmē produkta garšu un tajā esošo kaloriju daudzumu. Šīs mērces ietver sinepes, etiķis, olu dzeltenumi, garšvielas utt. Lai samazinātu tauku saturu produktā, ražotāji bieži pievieno želatīnu, pektīnskā arī piena koncentrāts. Negodīgi ražotāji mērcēs liek lētāk ciete... Turklāt mērces, kuru sastāvs ir ciete, nav ļoti garšīgas. Lai gan jūs varat identificēt ne pārāk garšīgu produktu ne tikai pēc cietes tā sastāvā. Pati pirmā sliktas kvalitātes majonēzes pazīme ir tās plīvēšana.
Izvēloties majonēzi, jebkurā gadījumā jums rūpīgi jāizpēta etiķete. Produkta sastāvs parasti norāda atsevišķu sastāvdaļu masas daļu gatavajā produktā. Šajā sarakstā vispirms vajadzētu būt pienam un olām, nevis aromātiem, stabilizatoriem un citām piedevām, kaut arī dabīgām. Mazkaloriju un vidēji kaloriju majonēžos vienmēr ir stabilizatori, taču dažreiz ražotāji tos nenorāda.
Jāatzīmē, ka vienas un tās pašas majonēzes sastāvs no dažādiem ražotājiem var atšķirties. Pat ja produkti tika ņemti vienādi, gatavās majonēzes garša var būt atšķirīga. Vienīgais, uz ko varat koncentrēties, salīdzinot dažādu ražotāju produktus, ir tauku saturs, jo tas vienmēr tiek noteikts viennozīmīgi. Jo lielāks majonēzes tauku saturs, jo tas ir garšīgāks, taču arī šāda produkta cena būs dārgāka.
Produkta kvalitāti var garantēt konkrēta ražotāja popularitāte. Parasti katrai vietai ir savi "līderi", tas ir, populārākie ražotāji. Un transportēšana vislabākajā veidā neietekmē produkta kvalitāti, lai gan ar tām tas kādu laiku saglabā savas īpašības. Turklāt dažādu Krievijas ražotāju nesterilizētā majonēze labi nepieļauj transportēšanu un nav paredzēta ilgstošai uzglabāšanai, tāpēc pirms tās iegādes jāpārbauda produkta izlaišanas un derīguma termiņš.
Importēto majonēzi bieži var redzēt arī Krievijas veikalu plauktos, taču tā ir sterilizēta, un tāpēc tās derīguma termiņš var būt garš, ja tiek ievēroti noteiktie uzglabāšanas noteikumi. Tas jāpērk tikai uzticamās vietās, kur produktu kvalitāte nerada jums šaubas. Bieži gadās, ka pazīstamais majonēzes nosaukums ar normālu glabāšanas laiku var zaudēt visas garšas īpašības, transportēšanas vai uzglabāšanas laikā pārkarsēt vai apsaldēt. Pagatavo majonēzi jūs varat arī mājās.
Mihailova O.
|
