|
 Pīlādžu augļi satur arī amigdalīna glikozīdu, kas maijā ir skaidri jūtams, pīlādžu ziedi smaržo pēc rūgtajām mandelēm. Amigdalīns aizsargā ķermeni no radiācijas un rentgenstaru postošās ietekmes, bet tauki - no peroksidācijas, veicinot cīņu pret aterosklerozi. Amigdalīna, organisko skābju un sorbitola kombinācijai ir choleretic efekts, pīlādžu rūgtums un organiskās skābes palielina kuņģa sulas sekrēciju, tāpēc pīlādžu augļi uzlabo gremošanu.
Ogas satur arī pektīnus, kas novērš lieko oglekļa fermentāciju un noņem ķermeņa lieko oglekli, samazina gāzu veidošanos zarnās un saista toksīnus. Kopumā ēd pīlādzi - nenožēlosi!
Kā jūs to varat ēst, ja tas ir rūgts? Ir vairāki veidi, kā pīlādzim piešķirt pienācīgu garšu. Pirmkārt, to novāc pēc pirmā sala un pēc tam patērē ar lielu daudzumu cukura. No pīlādžu ogām izspiest sulu, sagatavot ievārījums, ievārījums, sukādes, augļu dzērieni un želeja. Želejā galvenokārt tiek uzglabātas vielas, kas satur P vitamīnu, bet askorbīnskābe tiek iznīcināta. Saldskābās uzlējumus gatavo no ogām, augļu dzērieni, kvass, tinktūra, pīlādža degvīns un konjaks, liķieri un pat etiķis.
Otrs, produktīvāks veids ir sākt audzēšanu un iegūt šķirnes ar ogām, kam nav rūgtuma. Cilvēki gadu desmitiem ir veikuši šādu atlasi daudzos Centrālās Krievijas reģionos. Visslavenākais tautas atlases rezultāts ir Nevezhinskaya pīlādži, kas cēlušies no Nevezhino ciema, Nebylovsky apgabalā, Vladimira apgabalā. Dažreiz lielākas eifonijas dēļ to nepareizi sauc par "Nezhinskaya". Nevežinskajas kalnu pelnos augļi ir lieli un samērā saldi.
Profesionāļi neignorēja arī pīlādzi. To novērtēja izcilais krievu selekcionārs I.V.Mičurins un izveidoja vairākas lielaugļu un ne rūgtas šķirnes, sakrustojot pīlādzi ar bumbieru, vilkābele, aroniju un medlāru. Mūsdienu šķirnes iegūst, pamatojoties uz Nevežinskajas kalnu pelniem un to Morāvijas pīlādžu analogiem Centrāleiropā. Šo šķirņu ogas ir lielas, līdz 1,5 cm, sarkanas un tik saldas, ka tās var ēst pat svaigas.
Visbeidzot, savā dārzā varat iestādīt kādu citu pīlādžu veidu. Piemēram, plūškoks ir bez rūgtuma garšīgas saldskābās ogas, kuras ir viegli salasīt, jo augs ir īss, ne vairāk kā divus metrus. Ja paveicas, mērenā klimatā sakņojas termofilās pīlādžu mājas, kas nesīs augļus paradīzes ābola lielumā.
Ar kādiem produktiem kalnu pelni iet? Būtu nepareizi domāt, ka pīlādzis tiek patērēts tikai ar cukuru vai alkoholu. Skābās ogas ir noderīgas gaļai, tāpēc no kalnu pelniem iegūst oriģinālu mērci. Lai to pagatavotu, sīrupā (pusglāze ūdens un ēdamkarote cukura) tiek vārīti 200 g pīlādžu, tad malā liek vienu ēdamkaroti ogu, bet pārējo saputo ar mikseri, tējkaroti majonēzes un sinepēm. pievieno sāli un piparus pēc garšas, un iegūto produktu pārkaisa ar novēlotajām ogām ...
Vēl viena nestandarta recepte ir kalnu pelni mīklā. Šo ēdienu vislabāk var pagatavot no lielām šķirņu ogām. Vienu dzeltenumu sajauc ar 100 g miltu un pievieno tik daudz gaiša alus, lai iegūtu biezu mīklu, kurai vajadzētu nostāvēties pusstundu, un pēc tam tam pievieno ar sāli notriekto olbaltumvielu. Pīlādžu sukas, kas iepriekš mazgātas un žāvētas, vispirms iemērc mīklā un pēc tam eļļā, kas uzkarsēta līdz 180 ° C. Katru zaru apcep 4-6 minūtes, izklāj uz sieta vai pergamenta un ļauj notecēt. Gatavus zarus, lai tie neatdzistu, var turēt līdz 100 ° C sakarsētā krāsnī. Pirms pasniegšanas pīlādzi pārkaisa ar cukuru un kanēli.
No parastajām ogām, kas novāktas pēc pirmā sala, kalnu pelnus iegūst ar medu.Lai to izdarītu, 1 kg ogu cepeškrāsnī cep uz cepešpannas, sajauc ar 250 g verdoša medus un vāra kā ievārījumu.
Kas aronijas? Tas pieder tai pašai ģimenei kā parastais pīlādzis, bet citai ģintij - aronijām. Aronija nāk no Ziemeļamerikas, un kopš 19. gadsimta sākuma to kā dekoratīvo krūmu kultivē Rietumeiropā un Krievijas dienvidos. Tās augļi ir saldāki un nav tik pīrāgi kā pīlādžiem, lai gan tajā ir diezgan daudz tanīnu un pektīna vielu. Cita suga, aronija Michurina, acīmredzot, ir melno aroniju poliploīdā forma, un tās augļi ir lielāki.
Saskaņā ar P vitamīna saturu (līdz 0,5%) aronija ieņem vienu no pirmajām vietām starp Krievijas augļaugiem. Aronijās šī vitamīna ir divreiz vairāk nekā jāņogās, un gandrīz 20 reizes vairāk nekā ābolos.
Aroniju sula un tās augļi samazina asinsspiedienu pacientiem ar hipertensiju un neietekmē cilvēkus ar normālu spiedienu. Pateicoties šim noderīgajam īpašumam, aronija pagājušā gadsimta 50. gados kļuva ļoti populāra krievu vasaras iedzīvotāju vidū. Laika gaitā izrādījās, ka aroniju spēja pazemināt asinsspiedienu nav īpaši spēcīga, taču dārznieki jau ir paspējuši iemīlēt šo skaisto augu. Turklāt aronijām ir citas noderīgas īpašības: tās augļi un sula palielina apetīti un stimulē kuņģa sulas sekrēciju, tāpēc tā ir noderīga pacientiem, kuri cieš no gastrīta ar zemu skābumu.
D.P.
|
