 Jauns maizes gatavotājs! Gaida atklājumi un kulinārijas piedzīvojumi! Šī ierīce ir mana mīļākā mājās! Noklikšķiniet uz deguna - neklikšķiniet, un maizes ražotājs ir gan izdevīgs, gan veselīgs, un, iespējams, pats galvenais, veselīgs. Jūs cepsiet veselīgu maizi - ar klijām, dīgļu pārslām, riekstiem vai sēklām un to, kas jums patīk, un svarīgs ir arī ēšanas prieks.
Jums vajag mazsāls maizi - lūdzu! Sojas mērce, citrona miziņa un sula, zaļumi. Bez holesterīna? Augu eļļa, bez olām vai olu vietā - sojas milti vai okara. LG nopirku par divām mārciņām (Maskavā 110-120 dolāri), pusotra (~ 100 USD) ir tikai pīrāgu mīklas dēļ. Baltmaizi nemaz nepērku - visu cepu pati. Man nepatīk melna maize no maizes automāta. Es cepu maizi ar mārciņu vai pusotru mārciņu klaipu - tas ir garšīgi svaigs.
Mums ir virtuve - 4 kv. metrs - bet vieta maizes mašīnai nav žēl! Vienkārši iedomājieties - pēc darba (un mēs ierodamies vēlu), pēc vakariņām, tuvāk pusnaktij, gandrīz nemodoties, jūs klīstat virtuvē, izmērāt miltus un šķidrumus un visu pārējo.
Un cepšanai nav vajadzīgas ne pūles, ne laiks - maizes automāta degvielas uzpildīšanas rekords ir 12 minūtes ar visa izvadīšanu no skapjiem, miltu sijāšanu un vietām tīrīšanu - un tad viņa pati! Un tu ej uz ceļa ... un no rīta karsta maize ... vai varbūt ar rozīnēm ... galvenais ir nejaukt un sausināt ķiršus ar sēklām!
Un atcerieties - pirmā pankūka ir gabalaina! Neuztraucieties! Viss izdosies. Arī man ne katra jaunā recepte iznāk pirmo reizi! Bet cik patīkami ir pagatavot maizi !!!!
Priekšvārda vietā - neliels zinātnisks opuss par maizi
Mazliet par maizi, gandrīz liriku: maize ar raugu mūsu valstī tika uzskatīta par gandrīz dzīvu, un tajā ir kaut kas - raugs elpo, ēd, mirst un viss bez pēdiņām - viņi ieelpo skābekli, izelpo oglekļa dioksīdu, ēd ogļhidrātus. Viņi dod priekšroku dzīvot siltā vietā (un kurš atsakās?). Lai iegūtu labu mīklu, ir vajadzīgs maz: rauga mīkla ir viena no lētākajām.
Nedaudz par pašu raugu, patiesībā tie ir visur - viņu sporas ir gaisā skābā līdz melnajai maizei, un tās tiek "pievilinātas", pēc tam koptas un sētas. Raugs, kas bija pārdošanā (viņi saka, ka tagad tā vairs nav - tagad kultūra tiek pirkta ārzemēs, tā ir tīrāka, individuālāka un pati kultūra ir citāda - pie rokas nav latīņu valodas). raudzēts raugs? Tagad garša ir gandrīz neredzama, starp citu, alus raugs ir atsevišķa dziesma, tomēr tā nav mana stiprā puse ... Sijāot miltus, tie ir piesātināti ar skābekli, tāpat kā raugs elpos vēlāk. Rauga temperatūra patiesībā nav ļoti augsta - apmēram 30-40 grādi (bet stabili) cilvēka ķermenī, viņi panes tā paaugstināšanos līdz noteiktai robežai - apmēram 60 grādiem. Jā, mums tas šķitīs karsti ... Tāpēc tiek uzskatīts, ka mīklu vislabāk mīcīt ar rokām - "mehānisms" nepārkarst un nepārdzesē ...
Cukurs ir lielisks ēdiens raugam, bet, ja tā ir daudz, tie pārēdas, ātri vairojas un ātri mirst atkritumu - oglekļa dioksīda un alkohola - sasmalcināšanā un pārprodukcijā.
PVA - cepšana spēlē viņu lomu - olas, sviests. Mīklā fermentācijas laikā izdalās oglekļa dioksīds, PVA, it kā, aizkavē šos burbuļus, kā rezultātā mīkla kļūst poraina, bet oglekļa dioksīda pārpilnība traucē raugu - tas šeit nosmakt un tad jūs darāt mīcīšana - ar jaunu sparu un skābekli noņem lieko oglekļa dioksīda un rauga daudzumu: liels daudzums PVA kavē raugu. Viņi saka, ka vēlams mīklā ņemt tikai dzeltenumus - krāsa ir labāka, un atcerieties - olbaltumvielu bezē ir daudz grūtāk nekā dzeltenuma suflē.
Par eļļu: es nesapratu, man šķita, ka priekšroka dārzeņiem tiek dota tikai "veselīgu" apsvērumu dēļ, lai gan neliela daudzuma olīveļļas pievienošana padara mīklu elastīgāku. Saldajā mīklā, protams, ir tikai bez smaržas sviests, bet nesaldinātai mīklai tas it kā ir "Extra Virgin", bet varbūt tās ir eļļas ražotāju mahinācijas.
Es tagad neesmu gatavs runāt par miltiem un to īpašībām, man ir jāatsvaidzina atmiņa. Tas ir tikai: liela nozīme ir lipekļa-lipekļa daudzumam (ir veidi, kā to mazgāt un pievienot mākslīgi maizei, bet jums ir jārok literatūrā).
Sojas piedeva: bagātina ar olbaltumvielām un maina mīklas struktūru. Es pievienoju apmēram 1 ēdamkarote. okara uz pusotru mārciņu klaipa - parādās sabiezējums, bet, ja tā ir daudz, tas stipri saglabā mitrumu, un mīkla klaipā ir slikti izcepusies un paliek mitra un smaga. Cepot maizes automātā, ņemiet vērā, ka mīkla ar okara, kā arī ļoti bagātīgām, sadedzina ātrāk, tāpēc jums jāizvēlas viegla (viegla) garoza.
Diezgan nedaudz par klijām: tie tikai pasliktina maizes struktūru. BET LABI! Mūsu tautiešiem jāatceras: klijas veikalos ar veselīgas pārtikas nodaļām, lai uz tām nebūtu rakstīts, nav piemērotas maizes mašīnai - tās nogalinās visu skaistumu! Klijas jums jāpērk tās, kuras pārdod pēc svara, līdzīgi kā zāģu skaidas, tās bieži atrodamas kioskos, kur pārdod maizi - es nezinu, kā to citādi izskaidrot ... Neapstrādātas klijas - tām ieteicams vietnes angļu valodā
Dīgļu pārslas: pēdējo gadu iezīme. Ja jūs ticat visam, kas par viņiem tiek rakstīts, jūs nodzīvosit 300 gadus un pirms pensijas izskatīsieties kā 20 gadus vecs ... Man patīk garša, ko viņi piešķir maizei - viegls rieksts.
Un priekšvārda vietā - Viens veiksmīgs eksperiments
Es vārīju zupu bez kartupeļiem,
Es aizmirsu sāli
Es spēlēju nedaudz ...
Un es aizmirsu ieliet ūdeni!
To es domāju: es ievietoju mīklu maizes veidotājā - viņa to mīca, mīca, un es ātri visu notīra vietās, savus traukus un tevi ... Un pēkšņi es atcerējos: raugs! Es aizmirsu ielikt raugu! Mīkla jau ir pilnībā mīcīta, tā ir patīkama - tā nelīp pie manām rokām, bet ir pāri pusnaktij, un es pilnīgi nespēju kaut ko izgudrot no neraudzētās mīklas ... Pie infekcijas, paredzot izredzes kaut kur doties no plkst. no rīta līdz brokastīm, lai kaut kur aizietu pēc maizes, es ar plaukstas malu veicu mīklā padziļinājumu un tur pievienoju karoti sausā rauga - cik pēc receptes. Es atkal uzvilku maizes gatavotāju, pēc minūtes vai divām ieskatos, esmu pārliecināta, ka pati mīkla, raugs pats skraida kā tādas jautras bumbiņas - īsāk sakot, rīt skrien pie manis pēc maizes vai cep pankūkas , pamāja ar roku un devās gulēt. Lai kas arī notiktu! No rīta, par lielu pārsteigumu, maize bija lieliska! Viss barā! Vispār "parocīgā" mašīna piedod pat šādiem blooperiem!
Un trešais priekšvārds - Karstā maize brokastīs
Ir divas iespējas, kā brokastīs iegūt karstu maizi:
1. metode. Tā sauktais taimeris: jūs ievietojat sastāvdaļas - vispirms šķidrumu, nožāvējiet uz augšu (nemaisiet! Kaudze) - izveidojiet krāteri miltos un ielejiet tajā raugu. Iestatiet taimeri, cik stundas vēlaties lietot karstu maizi un iet gulēt. Gudra mašīna stāvēs vairākas stundas un 3,5-4 (atkarībā no izvēlētā režīma) stundas pirms brokastīm tā sāks mīcīt, siet un cept maizi - jūsu dalība šeit nav nepieciešama. Bet, tai jābūt iepriekš pārbaudītai receptei - tu esi aizmidzis, un nav neviena, kas pievienotu miltus vai ūdeni - maizes gatavotāja ir kārtīga meitene, stāv stūrī, neklīst pa virtuvi. Ar rozīnēm arī spriedze - ja jūs to ievietosiet uzreiz, mīcīšanas procesā tā sadalīsies šļakatā (un man bija melna maize ar zilu drupu - brrr).
2. metode. Es to lietoju biežāk, pirms gulētiešanas - es atzīmēju produktus ar grāmatzīmi un nekavējoties ieslēdzu procesu - ja ar rozīnēm, tad mašīna dod signālu "pīkstulis" - "kaut ko liek, piemēram, rozīnes". Un pēc cepšanas, kamēr jūs gulējat, viņa sākumā klusi čīkstēs - "gatavi, viņi saka". Un tad 3 stundas tā uztur diezgan patīkamu siltu temperatūru - maize ir diezgan karsta, bet ne applaucējusies ... Ja maizi lieku pusnaktī (parasti ar mani), tad līdz pulksten 7:00 (3 stundas) 40 minūtes vai 4 stundas. + 3h) maize joprojām ir karsta ...
Vēl daži svarīgi punkti:
Par raugu
Kāpēc priekšroka tiek dota sausajam raugam? Svaigi raugi ir kaprīzāki - gandrīz svaigi vai apsaldēti, un mīkla notiks pēc cita scenārija - kad cepat ar rokām, varat iejaukties jebkurā posmā - šeit automātiski, un pat tad, kad īpašnieks guļ, nav neviena, ko pagatavot pielāgojumi - ļaujiet tam nedaudz ilgāk klaiņot, varbūt tomēr ļausiet nākt klajā, veicot pārbaudi - īsi sakot, iespējams, un tāpēc visi visu saprata. Sausais raugs, it īpaši, ja jūs visu laiku izmantojat vienu un to pašu uzņēmumu, parasti izturas nemainīgāk, kas ir ērti procesa automatizēšanai.
Francijas raugs SAF Levure vai SAF Moment? Mūsu pirmos pārdod 50-100g. iepakojumi, otrais - 11 g. Maizei pirmais ir labāks.Šis raugs ir ieteicams, tostarp tajās daudzajās vietnēs par maizes ražotājiem, kuras es, būdama pamatīga meitene, lasīju no vāka līdz vākam. Ātrais raugs tomēr ir labs tikai īsām programmām.
Sekojiet līdzi derīguma termiņam, ja mājas bija atvērtas ilgu laiku, tad turiet tās prom no karstuma un ūdens.
Raugus vienkārši nav izdevīgi lietot no mazām paciņām. Lielisks raugs, ja vien jūs to neglabājat ledusskapī - izplatīts nepareizs uzskats (ledusskapī - tur ir mitrs!) Sausais raugs parasti panes istabas temperatūru un nepatīk mitrums. Tūlīt pēc maisa atvēršanas es tos ieleju burkā ar skrūvējamu vāku un uzglabāju virtuves skapī - ar to pilnīgi pietiek.
Par miltiem
Atkarībā no gaisa mitruma un attiecīgi miltiem pēc mīklas mīcīšanas (pirms pirmās atpūtas būs vēl viena mīcīšana) tai vajadzētu izskatīties diezgan blīvai, nevis mitrai bumbai bez pilinātājiem zem maisītāja, bet arī bez miltu pārpalikums. Es jau zinu, kā mīklai vajadzētu izskatīties pēc tam, kad lēnā "uh-uh" (tas ir pat agrāk) pāriet uz ātru mīcīšanu, un, ja nepietiek miltu, es tos pievienoju.
Parasti mūsu milti ir mitri - turiet tajā roku - ja jūsu roka ir auksta, mitrums ir pārāk augsts un miltus labāk izžāvēt. Vismaz pie akumulatora vai krāsnī 60 grādu temperatūrā. Es ņemu tirgū mūsu pirmās šķiras miltus, pat ar tiem daudz nemaz neuztraucoties, parastai maizei gandrīz nav tehnisku kļūmju (izņemot gadījumus, kad naktī tika izslēgtas gaismas ...)
Mēģināšu vēlreiz aprakstīt, kā mīklai vajadzētu izskatīties: pēc lēnas mīcīšanas beigām mīkla jau ir pilnībā iesista gabaliņā, bet milti joprojām paliek - tas iejaucas pēc dažām sekundēm. Pēc miltu pilnīgas iejaukšanās mīkla ir gabals, kurā maisītājs atstāj pēdas, kas līdzīgas "rozei", kas izspiesta no šļirces ar zvaigznes formas sprauslu - pēc kāda laika šīs pēdas var pazust. Tajā pašā laikā mīkla neatstāj mitras svītras vai uztriepes zem maisītāja un spaiņa sānos.
Ja trūkst miltu, tos var pievienot diezgan drosmīgi - pa pusei ēdamkarotes.
Ar miltu pārpalikumu mīklu sadrupina atsevišķos gabaliņos un spaiņa stūros paliek milti, kas mīklai netraucē.
Jāuzmanās ar ūdeni - dažreiz pietiek ar dažiem pilieniem.
Kopumā ir ērtāk pievienot miltus - tie iejaucas ātrāk - uzreiz var redzēt, kad to ir pietiekami. Tāpēc, izmēģinot jaunu recepti, ja man šķiet, ka ūdens ir par maz, atstāju apmēram ēdamkaroti miltu no receptē norādītā daudzuma, lai to pievienotu mīcīšanas procesā (apmēram 200 ml šķidruma iet apmēram divas glāzes miltu: ņem vērā arī vidēji 30 ml olas un sviesta, ēdamkarote-15ml).
Dažreiz milti vai mīklas gabali pēc lēnas mīcīšanas paliek spaiņa sānos. Es gribētu tos nomest ar plastmasas lāpstiņu (manējā ir no maisītāja).
Dažās rokasgrāmatās ir ieteicams visus miltus izsijāt tūlīt pēc iegādes - lai maizes likšana būtu mazāk uztraukta, taču paturiet prātā, ka izsijātie milti ir elektrificēti un aizņem lielāku tilpumu (jums būs jāņem vairāk nekā to, kas rakstīts receptē) un izsijāt miltus ne tikai, lai atbrīvotos no lielām daļiņām - sijāot, milti ir piesātināti ar gaisu, kas nepieciešams raugam, tāpēc es labāk gribētu miltus iepriekš nesijāt, ja vien, no protams, man izdevās to nopirkt ar vēžveidīgo, bet līdz šim Dievs ir apžēlojies ...
Taimeris
Miltu veids un to mitrums neļauj iestatīt nepārbaudītu recepti ar taimeri. Pēc receptes pielāgošanas atbilstoši jūsu apstākļiem - mīklas mitrumam, garšai utt. jūs to varat iestatīt ar taimeri - no rīta maizes smarža ... Es arī pārslēgšos, acīmredzot, uz taimeri - kaķim bija paradums pamodināt, kad maizes automāta pīkstulis darbojas - un tas, parasti ir trīs naktis ...
Par mērījumiem
Es izmantoju mērīti no maizes automāta: gan karoti, gan kausu. Mana krūze (no maizes automāta) ir 240 ml.
Es receptēs rakstu šķidrumu mililitros, jo sausai pārtikai izmantoju krūzīti no maizes automāta, bet šķidrumam - 0,5 litru mērglāzei - citādi tas ir vienkārši neērti.
Man arī šķita nekaitīgi apgādāt savu maizes komplektu ar 4 karotes komplektu - mērot: 1 ēdamk., 1 tējk., 1/2 tējk. Un 1/4 tējk.
Par režīmu
Es gandrīz visu lietoju 1. režīmā, un man nepatīk uzsildītais režīms: pagaidiet 20 minūtes, lai redzētu, vai jums ir pietiekami daudz miltu, jūs klaudzināsiet glāzes, es visu ņemu remdenu, bet ar miltiem vienmēr ir jāuzmanās - mitrums staigā apkārt .. 1. režīms ir garākais fermentācijas periods, un mīklai vajadzētu labi raudzēt.
Es mīlu galveno režīmu, jo tas man ir visilgākais - es mīlu raudzētu maizi bez iepriekšējas sildīšanas. Man tas ir ar iepriekšēju iesildīšanos - kviešu mīklu tur 20 minūtes pirms mīcīšanas sākuma silda - mīklai ielej miltus un papildu sviestu, un pēc 20 minūtēm - mīcīšana nav slikta ideja, bet es to īsti neizmantoju režīmā.
Par kritušo mīklu
Neaug vai nekrīt? Tās ir divas lielas atšķirības. Mīkla nepaaugstinās, ja: rauga ir ļoti maz, un tiek izvēlēta ātra maize, produkti bija ļoti karsti vai ātras maizes gadījumā auksti, un miltiem ir nozīme arī maizē vai universālā veidā. Var būt vēl viena lieta: vai jūs ieliecāt raugu sausu uz miltiem (kā instrukcijās maizniekam) vai izšķīdiniet to ūdenī (tāpat kā instrukcijās par raugu)? Tam jābūt sausam. Nu, ūdens var būt arī iemesls - tā pārpalikums ir pareizāks.
Par piedevām
Kliju un dīgļu pārslu higroskopiskums ir mazāks nekā miltiem - tādēļ nav vērts aizstāt vienu pret vienu, bet kaut kur līdz pusei miltu tilpuma. Un blīvums ... es uzmanīgi lietoju klijas - kaut kur receptes miltu glāzē pievienoju ēdamkaroti kliju - ja recepte ir divas glāzes, tad divas ēdamkarotes utt. Tajā pašā laikā es praktiski nemainu miltu daudzumu - labi, varbūt pilienu ... Ar tik mazu kliju daudzumu tie jau piešķir maizes garšu, bet tajā pašā laikā viņiem nav nepieciešamas piedevas, piemēram, lipeklis (lipeklis), un mīkla labi paceļas. Es lietoju dīgļu pārslas vai nu šajā proporcijā, vai uz pusi mazāk. Un vispār es tos izmantoju kopā - tieši tā man tas visvairāk patīk.
Klijas nedaudz pasliktina mīklas struktūru, tā paceļas sliktāk, es apmēram 1 glāzi augstākās kvalitātes miltu ņemu par apmēram glāzi miltu. klijas karoti, tad mainās tikai garša.
Par sojas miltiem - tie stipri aiztur ūdeni, mīkla nav cepta, tas prasa nedaudz mazāk siltuma, bet nedaudz ilgāk - mīkla ir blīvāka, bet drupena un cietāka. Proporcijas: apmēram divām glāzēm miltu 1 ēd.k. sojas milti - tad gandrīz nav izmaiņu ...
Par jogurtu
Gandrīz jebkurā maizes receptē, ja pienu aizstāj ar jogurtu vai piena un jogurta maisījumu tādos pašos apjomos, tiek garantēta klaipa garšas un augstuma uzlabošanās - to pašu darīju arī ar nopirktā pārpalikumiem (es nav palicis daudz mana vīra kapacitātes - viņš tik daudz rīt, cik jūs pērkat) un ar šo, paštaisīts. 3 litru burka darbojas kā jogurta pagatavotājs.
Par ķiplokiem
Es uzdrošinos apgalvot, ka ar ķiploku mīkla parasti ir kaprīza - tā kavē raugu.
Maizes gatavotja receptes
Knopa auzu maize
200 ml. ūdens / piens / raudzēts piena produkts
2 ēd.k. mīļā
1,5 ēd.k. sviests / margarīns
2 tases kviešu miltu (mīcīšanas laikā jums var būt nepieciešams pievienot vēl 1 ēdamkaroti)
1/3 tase auzu miltu
1 tējk sāls (man ir jūra, rupja kristāliska)
1 tējk raugs
Es paņēmu rūgušpienu, piena margarīnu, medus var būt mazāks - auzu pārslas dod saldumu.
Sāls vietā jebkurā maizē varat izmantot tādu garšvielu kā Vegeta - garša lieliski mainās. Atkarībā no garšvielu sāļuma (un mīlestības pret sāļu) uzņemiet pusotru līdz divas reizes vairāk nekā receptē norādītais sāls. Man ir sāls lielos kristālos - ja ņem mazu, tad tā var būt nedaudz mazāk.
Ak! ES aizmirsu! Protams, maizei pievienoju 1 ēd.k. dīgļu pārslas = kviešu dīgļi! Es dzirdēju, cik tie visi ir noderīgi, un es tos ieliku savā maizē! Tie piešķir drupai dzeltenīgu krāsu un vieglu riekstu garšu!
Lieliska kartupeļu maize - lieliska kartupeļu maize
Un šeit ir pati recepte ar izmaiņām attīstības procesā, par kuru nav kaitīgi stāstīt: mazs 1 mārciņas klaips - mēs esam divi, labāk katru vakaru likt svaigu maizi.
180 ml raudzēta piena produkta
1 ēd.k. margarīns vai sviests (sagrieziet šķēli apmēram 0,7 cm kaudzē no standarta margarīna kastes)
1 dators. Olu
1-1,5 ēd.k. Medus (ja godīgi, es to ieleju ar aci - tas ir biezs, ja tajā viss paliek ar karoti)
3 ēd.k. Sausa kartupeļu biezeni. (Man ir sava veida "Orsini" - folijas iepakojums par 0,5 kg)
0,5 tējk Sāls
1 ēd.k. Dīgļu pārslas
1 glāze Pirmās pakāpes kviešu milti
1 glāze augstākās kvalitātes kviešu miltu (vai 2 tases, ja tā nav pirmā pakāpe)
1 tējk Raugs
Kartupelis šajā maizē nav jūtams, tas tikai piešķir krāšņumu. Šai maizei labāk ņemt žāvētas kartupeļu biezeni, ātri pagatavojamas kartupeļu biezeni. Pulvera daudzums, protams, būs mazāks.
Es to pagatavoju uz svaiga piena, un uz rūgušpiena, un uz kefīra, un jogurta, un uz šī visa maisījuma un pat uz ūdens ar karoti vai divām krējuma. Ja ir tikai piena pulveris, tad 180 ml ūdens un 2 ēdamk. sausais piens.
Neaizmirstiet apskatīt mīcīšanas laikā - jums var būt nepieciešams pievienot 1 ēdamkaroti. milti - un olas ir atšķirīgas, un margarīns, un medus.
Kefīra vietā es paņēmu bifidoku - 2,5%. Receptes norakstīšanas laikā man pietrūka sausā piena - gadās ... tāpēc cepu bez tā. Izcili! Nākamajā dienā es nolēmu: ja esmu aizmirsis par piena pulveri, tad arī ūdens nav vajadzīgs - būtu laiks izsmelt bifidokus - tāpēc paņēmu 170 ml bifidoka, un ūdens ir sauss. Es izslēdzu arī pienu - tas sanāca ļoti labi.
Es mīklai pievienoju diļļu sēklas (mēs mīlam šo biznesu) - pusi tējkarotes.
Īru kartupeļu maize - īru kartupeļu maize
Es pagatavoju šo maizi ar vārītiem kartupeļiem.
150 ml piena un 80 ml ūdens no vārīšanās kartupeļiem
vai
230 ml piena
3 tases pilngraudu miltu (no pilngraudu pagatavotus miltus redzēju tikai vienu reizi, to cena mani ilgu laiku sadusmoja: maizes ražotājam kilograms bija tuvu dārgam ...)
1/3 tējkarotes sasmalcinātu kartupeļu (vai atlikušo kartupeļu biezeni no vakariņām vai ar nolūku pagatavot vienu kartupeli)
1 1/2 tējk sāls
1 3/4 ēd.k. Sahāra
1 1/2 ēdamkarotes sviesta
1 1 / 4-1 1/2 sausā rauga
Pēc signāla, lai pievienotu rozīnes, pievienojiet smalki sagrieztu mazu sīpolu. Maize izrādās ar diezgan blīvu drupu.Nīdējiem tas nepatīk, bet bez sīpoliem tā daudz zaudē pēc garšas.
Pamata cepšanas režīms.
Dižonas-timiāna maize - sinepju maize ar timiānu
1 tējkarote ūdens
3 ēd.k. Dižonas sinepes (es ņemu mūsu, ļaunā un importētā, saldā maisījumu)
1 ēd.k. augu eļļas
3 stundas Pilnvērtīga plūsma - šie ļoti graudu milti (tas ir izsekošanas papīrs, es nezinu, kā pareizi runāt krieviski). Es to aizstāju ar 2 3/4 stundu baltiem miltiem, 1/4 stundu klijām (tikai neapstrādātiem) un 1 ēdamkaroti kviešu asnu pārslām
2 ēdamkarotes cukura
3/4 tējk sāls
1 ēdamkarote kaltēta timiāna
2 tējk sausā rauga
Ja milti ir ļoti mitri, jums, iespējams, būs jāpievieno līdz ceturtdaļai tases miltu. Tas notiek. Es cepu pamata maizes režīmā.
Šī maize ļoti paaugstinās, pēc cepšanas tā gandrīz nesmaržo pēc sinepēm. Darbā viņi uz tā vienkārši "izkausē".
Nākamās 2 receptes ir adaptācija no parastās grāmatas, kas nav paredzēta maizes mašīnai, tāpēc mēs mērām miltus glāzēs ar ļoti mazu "virsotni" - kalniņu (es jau rakstīju, ka labāk miltus pievienot vēlāk nekā ūdeni), pats un ēdamkarotes cukura. Šeit ir tikai sāls un raugs - mērkarotes, es sev nopirku 1/4, 1/2, 1 tējkarotes un 1 galda karotes komplektu - ļoti ērti ...
Sviesta maize
Pēc šīs receptes es Lieldienās cepu kūku, piepildīju to ar glazūru un pārkaisa ar krāsainiem "konfeti" konditorejas rotājumiem virs maskas. Izrādījās ļoti cienīgs ...
160 ml šķidrums: ūdens, piens, raudzēti piena produkti, viens vai to maisījums + olas-2gab
4 ēd.k. sviests vai margarīns
2. milti
3 ēd.k. cukurs
1 tējk vaniļas cukura vai 1/4 tējk kanēlis
1/2 tējk sāls (mērkarote)
1 1/2 tējk raugs (liekšķere)
0,5 glāzes rozīņu
0,3 glāzes riekstu
Pievienojiet pēdējās 2 sastāvdaļas "pīkstienam", lai sajaucot tās neplīstu.
Mīklai varat pievienot 1-1 1/2 tējk. brendijs vai degvīns, vai bez tā.
Labāk nav mērcēt rozīnes, pretējā gadījumā tie sadalīsies maizes veidotājā. Un man patīk izmērcēt konjaku ... vienreiz to izdarīju - ar melnajām rozīnēm - tas bija garšīgi, bet maizes krāsa ir radikāli zila ...
Receptēm, kurās ir daudz cukura, labāk izmantot gaismas garozas iestatījumu, t.i. LG tas ir 2V, (tas = 1, bet ir signāls pievienot rozīnes).
Šokolādes maize
1. st. piens
1 ēd.k. sviests
2. milti
1/2 ēd.k. kakao
no 1 līdz 3 ēdamk. cukurs (man nepatīk saldumi, tāpēc es ņemu 1-1 1/2 ēd.k.)
1/2 vanilīna vai vaniļas cukura-1 tējk
3/4 tējk sāls
1 1/4 - 1 1/2 tējk raugs
1/4 Art. rieksti
Receptēm, kurās ir daudz cukura, labāk izmantot gaismas garozas iestatījumu, t.i. LG tas ir 2V, (tas = 1, bet ir signāls pievienot rozīnes).
Alus maize - alus maize
Galvenās grūtības ir saglabāt alu ... jebkurš alus iet: gaišs, tumšs, pretīgs ... Man patīk porteris - garša ir neparastāka.
1/4 h = 60 ml ūdens
2/3 h = 160 ml alus - vairāk - mazāk, ja tikai 220 ml šķidruma
4 stundas l dārzeņu eļļa
1 tējk sāls
2 ēd.k. Sahāra
2h milti
1 1/2 tējk raugs
1.A režīms.
Portugāles saldā maize
Nu, šeit ir visvienkāršākā un visizdevīgākā maize. Novērošanai neliels klaips:
1gab ola
120 ml piena
1 ēd.k. Margarīns atrodas apmēram 0,5 cm attālumā no standarta iepakojuma - ar 250 g ķieģeļu ir nepieciešams to sildīt.
2 ēd.k. Cukurs
0,5 tējk Sāls
2 tases augstas kvalitātes miltu
1 tējk Raugs
Es to cepu "galvenajā režīmā" ar vidēju garozu.
Pēc mīcīšanas sākuma neesiet pārāk slinki, lai ieskatītos maizes gatavotājā - vai ir pietiekami daudz ūdens vai miltu - ja to iesmērē apakšā vai sienās zem maisītāja, tad miltu nav pietiekami. Mīklas kamols ātri uzsūc visus miltus, un sākumā izskatās, ka mīkla ar koncentriskiem ceļiem tika nogulsnēta no zobrata sprauslas, un tad tā kļūst par gludu bulciņu, no tās nekas neizkrist un ir skaidrs, ka tā ir mīksta izskats.
Apple Spas maizes gatavotāju cienītājiem
Yablochny Spas restorānā viņi tradicionāli cepa pīrāgus ar āboliem, ēda ceptus ābolus, vārīja zefīru krievu delikatesi ... Tika uzskatīts, ka tas dos veselību ikvienam, kurš iekoda šo svēto kārumu. Es domāju, ka šie uzskati mums ir nonākuši kopš pirmskristietības laikiem. Kad japāņi steidzas ar savu ticību - viņu sintoīdi mierīgi pastāv līdzās citplanētiešu budismam ... Un kā ar mums? Vai arī mēs varam tikai sajūsmināties par japāņiem? Es nerunāju ne par ko citu. Es runāju par pīrāgu tiem steidzīgajiem, kuriem nav laika (vai enerģijas) izcept īstu ar pildījumu.
Ābolu kuplā maize - Maize ar ābolu šķēlītēm
2/3 glāze = 160 ml piena
2 ēd.k. rast. eļļas
2 ēd.k. Sahāra
1 tējk sāls
1/4 tējk kanēlis
3/4 glāzes smalki sagrieztu ābolu
2 tases kviešu miltu
2 tējk raugs
1. st. l. dīgļu pārslas (pēc izvēles)
Es cepu Basic procesu. Es nemizoju ābolu, tikai izņemu vidu. Šīs receptes ābols tiek sagrauts gabalos - gabaliņu nav - tas netiek uzklāts uz pīkstiena, bet uzreiz, tāpēc vismaz ādas paliek. Un tiem, kas dod priekšroku piena pulverim - tā 1 ēdamkarote. un attiecīgi receptē piena vietā ūdens. Labu apetīti!
Koloniālā maize
Nedēļas nogalē man bija mazliet brīva laika čīkstēt virtuvē. Un tajā pašā laikā izmēģiniet jaunu maizi.
Tas ir ņemts no SOAR, bet piedzīvoja tik spēcīgas pārmaiņas ... Kā jau receptes romantiskajā priekšvārdā tika teikts: tā ir maize, ko ēda mūsu senči - pirmie kolonisti, pirmie kolonisti - senči, protams, ne mūsu, bet mūsējie arī ēda kaut ko līdzīgu laikā, kad Hruščovs attaisnoja visu valsti.
1 3 / 4h. kviešu milti
1 / 6h = 40 ml kukurūzas putraimu
180 ml. verdošs ūdens
40 ml melases (es aizstāju 1 ēdamkaroti kvasa misas + 1 ēdamkarote cukura + 1 ēdamkarote ūdens)
1/2 ēd.k. eļļas
1/2 tējk sāls (varēja būt nedaudz vairāk)
1 1/2 tējk raugs
Kukurūzas putraimus pārlej ar verdošu ūdeni un ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai. Es tikko ielēju maizes veidotāju spainī un iegūtajā putrā ieliecu margarīnu un misu no ledusskapja atdzisa, kamēr es izsijāju miltus. Nu, varbūt piliens un gaidīja, bet noteikti nav norādīts receptē 40 minūtes.
Iepriekšējā reizē gatavoju to pašu maizi ar medu -1st.l. medus + ūdens līdz 40 ml, tas bija arī garšīgi, bet šoreiz maize aizlidoja: karsta ar kraukšķīgu garoziņu, un garoza no kukurūzas kraukšķina vairāk nekā vienmēr. Es pat nezinu, kas ir auksts ...
|
