Veiksmīgs rupjmaizes eksperiments (maizes ražotājs)

Veiksmīgs rupjmaizes eksperiments (maizes ražotājs)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Kviešu milti	1 ēd.k. (150 mg)
Mizoti rudzu milti	2 ēd.k. (260 mg)
Ūdens	1 ēd.k. (300 ml)
Sāls	2 tējk
Cukurs	2 tējk
Olīvju eļļa	2 ēd.k. l.
Sausais raugs CIF-Moment	2,5 tējk
Raugs	1 ēd.k. l.
Paniforins	3 tējk
Iesals (ielej 80mg verdoša ūdens, atdzesē un pievieno citām sastāvdaļām.)	3 ēd.k. l.
Saulespuķu sēklas	100 g
sezama sēklas	50 g
Zemes koriandrs	1 tējk

Gatavošanas metode

• Mēs izvēlējāmies "rupjmaizes" režīmu, visas sastāvdaļas tika pievienotas vienlaikus.
• Inferno Panasonic 255 SD.

Piezīme

Sveiki!
Mēs vēlējāmies cept maizi ar minimālu kviešu miltu daudzumu. Rezultāts ir mega eksperiments, kura pamatā ir "Melnā barona" recepte, kurai vēl nav sava nosaukuma.
Rezultāts ir ļoti, ļoti garšīgs, tik garšīgs, ka jūs varat, aizmirstot par sekām, ēst pusi uzreiz, bet pārējo pabeigt vakarā ... CARAUL! bet ļoti garšīgi :)

Līdzīgas receptes

Viegla kviešu-rudzu maize (SerValeri)

Kviešu-rudzu maize maizes mašīnā (mūsu ģimenes pārbaudīta recepte) (marmel)

Kviešu rudzi ar novecošanos, adaptācija Binatone BM-1068 (pamatojoties uz fugaska recepti) (greg_b)

Paldies par recepti, vakar es gatavoju šo maizi - tikai pievienoju WALLPAPER rudzu miltus (es tos nopirku, man tas bija jāpārbauda), mīcīšanas laikā man bija jāpievieno kviešu milti, jāpalīdz maizītei mainīt atrašanās vietu - tas ir ļoti lipīgs spaiņa sāniem, un beigās es to nedaudz iemīcīju spainī, izrādījās ļoti skaista un garšīga maize. (koriandrs un sēklas netika pievienotas). fotoattēlu var redzēt šeit (gandrīz lapas beigās) 🔗

Un kas ir AGRIM raugs? Vai tas ir gatavs?

Informācija no veikala "Māja-maize" vietnes ...

AGRAM, BAZ, EXTRA-R

Izmanto rudzu un kviešu maizei.

Pievienojot apmēram 1 ēdamkaroti rauga, jūs varat mājās pagatavot pilnvērtīgu rupjmaizi. Skābie mīklas uzlabo mīklas īpašības, maizes aromātu un palielina tās skābumu.

Jā, tas ir gatavs raugs, sauc tikai Agramu, (vārdi ir stulbi - to īsti nevar atcerēties). Es nopirku VDNKh. 🔗

Bet tā sastāvs ...

Agram (pulveris)

Rudzu un kviešu milti, mīklas fermentācijas produkti, organiskās skābes, emulgatori (ražotājs IREKS AROMA, Horvātija)

Paskaidrojiet: ja ir raugs, kāpēc ir raugs, vai tas joprojām ir vajadzīgs?
Es šo LABI GARŠO recepti mainīju diezgan daudz, varbūt kāds noderēs:

kviešu milti - 180g,
mizoti rudzu milti - 260g
sausais raugs - 2,5 tējk
Skāba mīkla "AGRAM" - 1 ēdamkarote (es mēra ar parasto karoti)
PANIFARĪNS - 3 tējk (mēru ar parasto karoti)
olīveļļa - 2 ēdamk
sāls - 2 tējk
cukurs - 2 tējk
iesals - 2 ēdamkarotes (ielej 80mg verdoša ūdens, atdzesē un pievieno citām sastāvdaļām)
ūdens - 300 ml

Noteikti gaidīšu mīcīšanu: es palīdzu kolobokam mainīt tā atrašanās vietu (ar silikona lāpstiņu), ja malās paliek milti, tad, kad mīcīšana ir beigusies, arī ar lāpstiņu apglabāju to tuvāk kolobokam. Es samitrinu roku ūdenī (tā, lai mīkla neliptu) un ar roku izkaisīju bulciņu, tas ir, vienmērīgi samīcu pār spaini) augšdaļa vienmēr izrādās vienmērīga un skaista.

PALDIES kgeo, jo. maize ir garšīga !!!!

Es uztaisīju milzīgu paldies pēc receptes no Lira, tā uzkāpa divas reizes, garšīgi, tikai tā garša vairāk atgādina Borodino, bet ja nu iesali iesali bez alus darīšanas, kas notiks?

kgeo, un ūdenim kopumā jābūt 300 ml vai 300 ml + 80 ml ūdens, ielej 3 ēd.k. l. iesals?

Iepriekš cepot rudzu maizi, es izmantoju arī tumšo agram. Un nesen es mēģināju to aizstāt ar vācu skābenes flussigsauer. Tas ir šķidrs, dabīgs skābenis, kas satur tikai pienskābi, etiķskābi un iesalu. Rezultāts - tāpat kā Leskova kreisajam - "nav izcilākā piemērs"!

Iepriekš cepot rudzu maizi, es arī izmantoju tumšo agramu. Un nesen es mēģināju to aizstāt ar vācu skābenes flussigsauer.Tas ir šķidrs, dabīgs skābenis, kas satur tikai pienskābi, etiķskābi un iesalu. Rezultāts - tāpat kā Leskova kreisajam - "nav izcilākā piemērs"!

Dopleta, kur var nopirkt šo starteri? Interneta veikalā tiek uzrādīts tikai iepakojums 12,5 kg kārbās.

Pilnīgi pareizi, tas ir iepakots lielās kannās, bet tiek pārdots vairumā. Cik es zinu, TRI-R uzņēmumu grupas galvenais birojs atrodas Maskavā, kas pārdod vācu fermentus, piedevas, uzlabotājus un maisījumus. Visu nepieciešamo mazumtirdzniecībā es pērku mazos daudzumos šī uzņēmuma Sanktpēterburgas filiālē.