Kviešu milti Krievijā, veidi, šķirnes, īpašības

[kirch]

kirch, nē, es šo vēl neesmu redzējis. Mums nesen ir liels, varbūt jums būs.

[Natālija]

Natālijacerams. Īpaši es eju uz Pjateročku un skatos

7. kontinentā viņi prasa 110 rubļus par krupnovas paku.
Kopumā hucksteri ir kļuvuši nekaunīgi, izrādās 4-5 reizes lielāks par uzcenojumu ...

[Iedzīvotājs]

Iedzīvotājs, mums ir 47-49.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Tas bija mūsu pieciniekā ar 39.90.
7. kontinentā huckster torņus parasti nojauca.

Vakar Magnetā nopirku Ņižegorodskaju

ES to izbaudīju. Man tas patika. Un arī rudzi viņiem ir labi.
Satiekot Ņižņijnovgorodas miltus, es noteikti pērku

[Olga]

Olga, Paldies. Tad jums joprojām ir jāpērk, it īpaši tāpēc, ka tas ir lētāks nekā Macfa, kuru es izmantoju

Un es neesmu draugs ar Makfu

[OlgaGera]

OlgaGera, nez kāpēc arī.

Es domāju vienu tādu, ka es neesmu draugs ar McFa, izrādās, ka ir atbalsta grupa.

Un kas nepatīk Macfa? Es kaut kā pieradu. Kad es to nopirku, es neatceros, kādi milti, un es nevarēju mīcīt mīklu manti. Neatkarīgi no tā, cik daudz miltu es pievienoju, tie joprojām peldēja. Kopš tā laika es baidos

[kirch]

kirch, Man bija tas pats ar McFa + slikta maizes roze.

Cenas dēļ neesmu draugos ar makfu.
Un tā, ne sliktāk par otru.

Tagad es mīcīju mīklu 5 minūtēs no Ņižņijnovgorodas. Mēs redzēsim

[kirch]

kirch,


Rezultātā?
Lieliski kā vienmēr?

Tagad es tikai gatavojos cept

Miltu lente un Starooskolskaja
, Labi

[apelsīns]

apelsīns,
Nav slikti milti, bet par dārgu.

[Milti ElitPak Lavrovskaya rudzu ceptuve mizoti]

Šodien nopirku jaunus rudzu miltus Milti ElitPak Lavrovskaya rudzu ceptuve mizoti:

Cena manam ciematam ir ļoti vienmērīga, 55 rubļi / 2 kg.

Bums izmēģināt !!!

Šeit ir mana tortilla, kas pagatavota no Novgorodas miltiem. Kredīts viņai

[kirch]

kirch,
Ar garšīgiem konditorejas izstrādājumiem!

Es tikko nopirku Alekseevskaya vispārējo mērķi, mani vilināja olbaltumvielas 12)). Un kādi milti, es nezinu. Vai tas labi der maizei? Un cepšanai?

Tagad no sirds atskanēs kliedziens: kāds, paskaidro man vai iedur pirkstu, kur tas ir skaidri uzrakstīts. Ilgu laiku es to nevaru saprast: vai lipekļa un olbaltumvielu saturs miltos ir tas pats? Stipri milti - vai ir daudz olbaltumvielu? Vai bez lipekļa? Kādas ir miltu izvēles īpašības dažādiem cepamajiem izstrādājumiem?

Palīdzi mi !!!!!!

Starp citu, nez kāpēc MacFoo arī pārtrauca pirkšanu, lai gan par viņu nav sūdzību)). Kāds viņus satrieca))
Es ņemu Ryazanochka, miltus kā miltus. Un rudzi 2 kg kādu iemeslu dēļ tiek pārdoti tikai "Viens un Kvass", jums nav jāizvēlas.
Es nopirku "Nordic" Lieldienu kūkām, es to iepriekš uz tā neesmu cepis, mēģināšu.

Reiz es mēģināju stiprināt miltus, maizei pievienot sausu lipekli, bet izrādījās, ka manai skābmaizei nepatīk nekādi pulveri, atsakās ēst).

Stipri milti - vai ir daudz olbaltumvielu? Vai bez lipekļa?

Stipri milti tur, kur ir daudz lipekļa. Cepšanai labāk ņemt cepšanas miltus, nevis vispārīgus.

Un ko ietekmē olbaltumvielu daudzums?

Un ko ietekmē olbaltumvielu daudzums?

Par lipekli

Aaaaa Saglabāt-palīdzēt

Nu, vai viņi ir labi, laipni cilvēki?))))

[Administrators]

Tagad no sirds atskanēs kliedziens: kāds, paskaidro man vai iedur pirkstu, kur tas ir skaidri uzrakstīts. Ilgu laiku es to nevaru saprast: vai lipekļa un olbaltumvielu saturs miltos ir tas pats? Stipri milti - vai ir daudz olbaltumvielu? Vai bez lipekļa? Kādas ir miltu izvēles iezīmes dažādiem ceptiem izstrādājumiem?

Palīdzi mi !!!!!!

šeit es esmu pilnīgi tajā pašā pārpratumā
jo augstāks olbaltumvielu daudzums, jo vairāk lipekļa, jo labāk maizei? un par kūkām un smalkmaizītēm? un par biskvītu, gluži pretēji, ir sliktāk?
kādi secinājumi? Pārlasīju visas šīs tēmas, tikai galvā bija vairāk putru.
Tanjuša-Administrators, un jūs no kādiem miltiem cepat kūkas?

Tagad es izlasīju, ka lipeklis ir olbaltumvielu sastāvdaļa, ūdenī nešķīstošs, milti satur arī citus, ūdenī šķīstošus.Radās jautājums: kā ir tā, ka augstākās pakāpes miltos vajadzētu saturēt vismaz 28% lipekļa, un uz iepakojuma tie, piemēram, raksta "proteīns 10,3".

Un vēl: ja ņem 2 miltus ar tādu pašu olbaltumvielu saturu, tiem var būt atšķirīgs lipekļa saturs ??? Un ko tad jums vajadzētu apskatīt uz iepakojuma?

[Liza]

Liza, Es cepu kūkas no visaugstākās kvalitātes miltiem, kas atrodas veikalā. Nesen (un ne tikai) es pērku Tveras augstākās klases miltus - man tie ļoti patīk, labas kvalitātes milti.

Maskavā un Krievijā 28% miltu ir ļoti reti. Būtībā ir vidēji 10% miltu, kā to pieņem GOST standarti. Reti var atrast pat 12%.

[Sibelis]

Sibelis,
Kviešu miltos esošais lipeklis galvenokārt ir olbaltumviela, ko sauc par lipekli.
Stipri milti nozīmē, ka mīkla labi saglabā formu, vairāk uzbriest.
Un par to ir atbildīgs glutēns, tas ir lipeklis, tas ir, olbaltumvielas.
Attiecīgi, jo vairāk olbaltumvielu, jo vairāk lipekļa.

Tas šķiet pēc iespējas vienkāršāk "uz pirkstiem" - tātad būs skaidrāk?

Un vēl: ja ņem 2 miltus ar tādu pašu olbaltumvielu saturu, tiem var būt atšķirīgs lipekļa saturs ??? Un ko tad jums vajadzētu apskatīt uz iepakojuma?

Varbūt, ja salīdzinām visaugstāko un teiksim pilngraudu miltus, kur palielināts olbaltumvielu daudzums ir mizas (klijas) dēļ.
Augstākās kvalitātes miltiem atšķirības būs ārkārtīgi nenozīmīgas un neko neietekmēs.
Tāpēc, runājot par olbaltumvielām miltos, viņi domā tieši augstākās vai vispārējas nozīmes miltus, kur kliju praktiski nav.

[Sibelis]

Sibelis, olbaltumvielu daudzums nav vienāds lipekļa daudzumu!

Dažādu klašu maizes kviešu miltos neapstrādāta lipekļa saturs (masas daļa) tiek standartizēts saskaņā ar GOST R 52189-2003 “Kviešu milti. Vispārējie tehniskie nosacījumi ". Zemāk ir minimālais mitrā lipekļa saturs (%) dažādu veidu maizes kviešu miltos.

Papildu pakāpe - 28%

Augstākās klases - 28%

"Krupchatka" pakāpe - 30%

Pirmā pakāpe - 30%

Otrā pakāpe - 25%

Tapetes - 20%

🔗

Maskavā un Krievijā 28% miltu ir ļoti reti.

tātad gandrīz jebkurš milti apmēram 28%

[Sibelis]

Sibelis, man tik Alekseevskaya izcili milti. Zemes īpašnieks Krupnovs pazuda no Pyaterochka tīkla, Alekseevskaya palika, tas būtu labi ilgu laiku.

[jebkurš]

tātad gandrīz jebkurš milti apmēram 28%

Varbūt patiesībā - jā.
Bet pārdošanā gandrīz visi milti vidējā līmenī 10%. Tas ir saistīts ar faktu, ka dzirnavas, sasmalcinot, tirdzniecībai savāc dažādus miltus vienā kaudzē: no pagājušā gada dažādiem laukiem novāc un pat daļēji atšķaida ar vājiem saldētiem miltiem.
Un ir atsevišķi iepakojumi ar tīriem augstas kvalitātes miltiem, 12, 28 un tā tālāk% - bet šādi milti ir dārgāki

Lūk, ko es saņēmu atbildi vienā vietnē:
28-30% attiecas uz neapstrādāta lipekļa saturu, tas ir, glutēnu, kas ir mazgāts no miltiem, izspiests ar palmām un nosvērts. Neapstrādāts lipeklis ir ļoti hidratēts, tas nozīmē, ka tas satur ūdeni. Sausā lipekļa saturs ir aptuveni 2,5-3 reizes mazāks nekā neapstrādātā lipekļa saturs. Ja uz iepakojuma ir uzraksts "proteīns 10,3", tad tas attiecas uz bezūdens olbaltumvielām (kopējais lipekļa un citu olbaltumvielu saturs). Cik daudz lipekļa šajos miltos nav zināms. Ja maiznieks gatavojas aprēķināt produktu uzturvērtību, viņam būs nepieciešama informācija par olbaltumvielu saturu miltos (t.i., 10,3). Ja maiznieks novērtē miltu cepšanas īpašības, viņš vispirms pievērsīs uzmanību neapstrādāta lipekļa saturam (28–30%) un IDK (IDK raksturo lipekļa kvalitāti). Ja jūs pērkat miltus, kas ražoti saskaņā ar GOST, tad lipekļa saturs tajos atbildīs GOST prasībām, un ar glutēnu viss būs kārtībā. Konditorejas izstrādājumiem jums jāpērk augstākās kvalitātes milti, kuru maksimālais saturs ir augstas kvalitātes lipeklis (vismaz 28%, vēlams vairāk). Mēģiniet pats noteikt neapstrādāta lipekļa saturu un kvalitāti miltos. Tas ir ļoti vienkārši.

man tik Alekseevskaya izcili milti. Zemes īpašnieks Krupnovs pazuda no Pyaterochka tīkla, Alekseevskaya palika, tas būtu labi ilgu laiku.

Mēs abi esam pazuduši no pieciniekiem, labi, ka es uzreiz paņēmu 2 lielus iepakojumus.

tādējādi gandrīz jebkurš milts ir aptuveni 28%

Papildus "stiprajam" lipeklim, par kuru mēs šeit runājām, "lipīgās" īpašības un piedēvētās lipeklim ir arī vairākas aminoskābes, kas ir "pro-olbaltumvielas", kurām pārejai uz olbaltumvielām ir nepieciešams siltums un saule kas ir saistīts ar augstāku olbaltumvielu saturu dienvidos un zemu Sibīrijā.
Jebkurā gadījumā lipekļa procentuālais daudzums ir proporcionāls olbaltumvielu saturam, jo ​​augos ir līdzsvara aminoskābes-olbaltumvielas, un aminoskābes ir primāras, palielinoties to daudzumam, attiecīgi palielinās to pāreja uz olbaltumvielām.

28-30% attiecas uz neapstrādāta lipekļa saturu, tas ir, glutēnu, kas ir mazgāts no miltiem, izspiests ar palmām un nosvērts.

Ne gluži tas, par ko tikko rakstīju.
Ir ūdens, bet "pro-proteīniem" ir lielāka ietekme, tostarp ūdens aizturei.

[Iedzīvotājs]

Iedzīvotājs, tāpēc vakar paņēmu arī 2 pakas. Mēs vēlējāmies ņemt vēl vairāk, un tad nolēmām, ka labi, jūs nepērkat visu mūžu. Ja tas pazudīs, mēs meklēsim vēlreiz. Pie mums tik bieži jūs vienkārši izrokat kaut ko labu, bah ... vai tas pasliktinās vai pat pazūd.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Tāpēc es pastāvīgi "katru dienu" izmantoju lielisko un lēto Aļheksas Lipecku (kas ir 2 reizes dārgāks zīmols "Limak"), un baltās un kvalitatīvākās lielās ir rezervē - iepakojums ir aizgājis "pārbaudei", tagad tas tiks iztērēts kūkām, tur, ja tas parādās, vienmēr būs iespējams atjaunināt rezervi, un šo var izmantot pašreizējām maizes izstrādājumiem.

Pie Pjotročkas mums nekad nebija Krupnova. Vakar es nopirku šos miltus par 49 rubļiem. Olbaltumvielu saturs 13%

Pie Pjotročkas mums nekad nebija Krupnova. Vakar es nopirku šos miltus par 49 rubļiem. Olbaltumvielu saturs 13%

Jūs izskatījāties nepareizā vietā, šie milti satur tikai 10% olbaltumvielu.
13% ir 100 grami no dienas ieteicamās likmes.
Es paņēmu vienu pagājušajā nedēļā par 38,45.
Nav īsti, Lipetskaja no Auchan "katru dienu" par to pašu cenu (38,50), labāk izturas pret HP, lai gan ir norādīti arī 10% olbaltumvielu.
Vienīgais ir tas, ka Rjazaņas milti ir nedaudz baltāki, bet tie ir zemāki par miltu "lielajiem zemes īpašniekiem".

[Iedzīvotājs]

Iedzīvotājs, un ka dzeltenie milti tiek uzskatīti par sliktākiem nekā balti?
Vienkārši aleksejevskaja dzeltenīga, man tik ļoti patika, patīkama, silta nokrāsa. Nez kāpēc es domāju, ka būt dzeltenākam nozīmē "pilnvērtīgāku", tas ir, labāku.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Jā, ne sliktāk, tas vienkārši nav balināts.
Vienīgais ir tas, ka olbaltumvielu daudzums palielinās maltu kliju klātbūtnē, bet tad milti jau ir 1 vai pat 2 pakāpes.
Vispārēja lietošana, tāpat kā Alekseevskaja, ar 12% olbaltumvielu nav sliktāka par augstāk balinātu un pat nedaudz labāku lietderību.

[Iedzīvotājs]

Iedzīvotājs, labi, lieliski, man tas patīk produktā, un man tas patīk krāsā. Visi tik silti.

Jūs izskatījāties nepareizā vietā, šie milti satur tikai 10% olbaltumvielu.
13% ir 100 grami no dienas ieteicamās likmes.
Es paņēmu vienu pagājušajā nedēļā par 38,45.
Nav īsti, Lipetskaja no Auchan "katru dienu" par to pašu cenu (38,50), labāk izturas pret HP, lai gan ir norādīti arī 10% olbaltumvielu.
Vienīgais ir tas, ka Rjazaņas milti ir nedaudz baltāki, bet tie ir zemāki par miltu "lielajiem zemes īpašniekiem".

Cik tas ir sarežģīti. Es mēdzu lietot McFa, viņa man patika un neuztraucos ar olbaltumvielām

[kirch]

kirch,
Jā, nekas nav sarežģīts, es neuzņemos macfa tikai nepamatoti augstās cenas dēļ, pēdējo reizi to redzēju no 67 rubļiem, kas ir gandrīz divas reizes lētāk nekā man ierastie izdevumi (38.50).
Tas maksātu ne vairāk kā 40 rubļus, es to ņemtu.
Mēs runājam par 2 kg maisiņiem.
Bast1nda,
Mums nav nevienas Aleksejevskajas pieciniekā, krustojumā bija, bet saplēstas pakas, viņiem būtu kauns tādas izstādīt.

Citāts: Sibelis no Today 10: 4628-30% attiecas uz neapstrādāta lipekļa saturu, tas ir, glutēnu, kas ir mazgāts no miltiem, izspiests ar palmām un nosvērts. Ne gluži tas, par ko tikko rakstīju. Ir ūdens, bet "-proteīniem" ir lielāka ietekme, tostarp ūdens aizturei.

Pilnīgi pareizi, jo tas ir standarta laboratorijas tests lipeklim.

Veikalos apskatīju bariņu dažādu miltu, visur ir 10 vāveres.Krupnovu un Alekseevskaju neatradu. Un manai receptei vajadzīgi 60% stipru miltu ...

Gala, Nordik, lai palīdzētu, manuprāt, tie ir vienīgie pārdošanā esošie stiprie milti

Es nekad neesmu redzējis Krupnovu, Aleksejevskaja pirmo reizi uznāca vakar nejaušā vietā, nez kāpēc viņa uzreiz paskatījās uz mani, paņēma divus uzreiz))