Dažādu graudu un graudaugu miltu veidi, šķirnes un īpašības

[DAŽĀDU GRAUDU UN GRANULU MILU VEIDI, ŠĶIRNES UN ĪPAŠĪBAS]

DAŽĀDU GRAUDU UN GRANULU MILU VEIDI, ŠĶIRNES UN ĪPAŠĪBAS

SATURA RĀDĪTĀJS:

[AMARANTH MILTA]

AMARANTH MILTA
Kādreiz amarants tika saukts par "dievu ēdienu", tad par "ķēniņu ēdienu". Senie acteki amarantu uzskatīja par maģisku augu: tas tika piešķirts karotājiem un skrējējiem, lai dotu viņiem pārdabisku spēku un izturību.
Amarants ir viena no vecākajām graudu kultūrām uz Zemes, un tā unikālo īpašību dēļ pēdējā laikā ir piesaistījusi pastiprinātu speciālistu un plašas sabiedrības uzmanību. Galvenie no tiem ir: augsts olbaltumvielu saturs, tā līdzsvars, kā arī augsts vitamīnu un minerālvielu saturs. ANO pārtikas eksperti amarantu ir nosaukuši par daudzsološāko graudu ražu 21. gadsimtā.
Pašlaik miltu un olbaltumvielu saturošu produktu izmantošana no amaranta sēklām ir pamatota, lai palielinātu maizes, miltu konditorejas un piena produktu uzturvērtību. Amaranta miltu izcilās uzturvērtības īpašības salīdzinājumā ar citiem graudiem padara to par dabisku sastāvdaļu zīdaiņu pārtikā un piena maisījumiem zīdaiņiem, ja tos apvieno ar kviešu vai auzu miltiem.
Plašākais amaranta pielietošanas diapazons pārtikas tehnoloģijās ir izskaidrojams ar to, ka visās auga daļās ir liels daudzums bioloģiski aktīvu vielu, kuras lielākā koncentrācija tiek novērota sēklās. Amarants ir ar augstu olbaltumvielu saturu un līdzsvarotāko aminoskābju sastāvu.
Amarants ir slavens skvalēna avots. Skvalēns pēc sastāva ir vistuvāk cilvēka šūnai - viela, kas uztver skābekli un ar to vienkāršā ķīmiskā mijiedarbībā ar ūdeni piesātina mūsu ķermeņa audus un orgānus.
Eksperti uzskata, ka skvalēns ir pretvēža faktors. Skvalēns spēj vairākas reizes palielināt imūnsistēmas aktivitāti, tādējādi nodrošinot ķermeņa izturību pret dažādām slimībām un fizisku stresu. Turklāt skvalēns ir radioprotektors (tam ir īpašība aizsargāt ķermeni no radiācijas).
Skvalēns ir būtiska cilvēka zemādas audu tauku dziedzeru sastāvdaļa, ja tas ir bojāts, tā koncentrācija strauji palielinās, kas norāda uz tā aizsargājošo lomu.
Amarants ir daudzpusīgas izmantošanas kultūra. No amaranta graudiem jūs varat iegūt miltus, cieti, klijas, eļļu.
Konditorejas izstrādājumu ražošanā kā sastāvdaļu tiek izmantoti mazi amaranta graudi: cepumi, cepumi, kūkas un citi cepti produkti.
Amaranta miltiem ir izcilas cepšanas īpašības. No tā izgatavotā mīkla ir tādas pašas kvalitātes kā no kviešu miltiem. Sajaucot ar graudaugu miltiem, maize un maizes izstrādājumi ilgu laiku nav novecojuši. Amaranta produktiem ir vērtīgas uztura īpašības, kas ir pārākas par kviešiem, rīsiem, kukurūzu un sojas pupām.

[BIKKEŅU MILTI]

BIKKEŅU MILTI
Tas labi sader ar kviešiem, speltām un rudziem, piespriežot miltus maizes cepšanai. Specifiskās garšas un tumšās krāsas un lipekļa trūkuma dēļ griķu miltus parasti apvieno ar kviešu miltiem (1/4 līdz 1/2 daļas griķu miltu līdz 1 daļai kviešu miltu). Mīklu padara stāvāku, un pašas ceptās preces ir "smagākas" un blīvākas.
No tā tiek gatavotas tradicionālās krievu pankūkas.

[KASTANA MILTA]

KASTANA MILTA
Kastaņu miltos glutēna praktiski nav. Tas nozīmē, ka, cepot no tā maizi, mīklai jāpievieno tādas saistvielas kā ola.Lai ceptu maizi, kastaņu miltus vajadzētu sajaukt ar kviešu miltiem, kas uzrakstīti mazākā daudzumā nekā galvenais, apmēram 1/4 vai 1/3 miltu masas.

[LĪNA MILTA]

LĪNA MILTA
Linsēklu milti ir linu miltu malšanas produkts, lai gan var būt milti un pirmā presēšana.
Linsēklu miltu vērtība ir lielā daudzumā augu olbaltumvielu, kas pēc savas vērtības nav zemāka par sojas olbaltumvielām.
Olbaltumvielu saturs - līdz 40%, šķiedrvielu - līdz 35%, uzturvērtība tiek lēsta 92%.
Linsēklu miltiem piemīt arī ārstnieciskas īpašības: tiem ir stiprinoša iedarbība uz kuņģa-zarnu trakta un sirds un asinsvadu sistēmu, novērš aterosklerozes un tauku nogulumu attīstību.
Jāatzīmē arī tas, ka linu miltos ir septiņas reizes vairāk kālija nekā, piemēram, banānos. Tas ir arī bagāts ar magniju un cinku.

Linu sēklu miltus ieteicams pievienot jebkurai mīklai, cepot maizes un konditorejas izstrādājumus, pankūkas, pankūkas, aizstājot tos ar 10-20% kviešu miltiem (miltu bāze). Linu sēklu miltus var izmantot jebkurā cepšanas receptē, ievērojot dažus norādījumus par ūdens, rauga un tauku daudzumu:
1. Ūdens. Linsēklu miltiem piemīt izcilas ūdens aizturēšanas īpašības, kas uzlabo to spēju palielināt produktu svaigumu, tie ilgstoši nenoveco.
Tāpēc, cepot ar linu miltiem, 75% no pievienoto linu miltu svara ir nepieciešams vairāk ūdens.
2. Raugs. Linsēklu miltu lielā tauku satura dēļ (līdz 40%) pievienotais raugs jāpalielina par 5-20% no mīklas receptēm nepieciešamā daudzuma - tas palielinās glabāšanas laiku, uzlabos miltu struktūru un konsistenci. produkts.
3. Tauki. Lietojot linsēklu miltus, samazinās tauku un eļļas nepieciešamība mīklā un cepšanā. Eļļas un tauku daudzums tiek samazināts par 30% no pievienoto linšķiedru miltu svara.
Jāatzīmē, ka ceptas preces ar linu sēklu miltiem ātrāk veido brūnu garozu.

[Aunazirņu milti]

Aunazirņu milti
To lieto tempura (japāņu virtuves ēdiens - jūras veltes mīklā) pagatavošanai, no tā tiek pagatavota mīkla pelmeņiem un nūdelēm, ko pievieno biezinātām mērcēm un zupām.
Maizes cepšanai aunazirņu miltus vajadzētu sajaukt ar kviešu miltiem, kas uzrakstīti mazākā daudzumā nekā galvenais.
Mājās gatavot nav iespējams, jo sadzīves tehnika nespēj sasmalcināt cietos aunazirņus miltos.

[Auzu milti]

Auzu milti
Īpaši labs "ātrās maizes", piemēram, tortilju un cepumu pagatavošanai. Tas padara maizes izstrādājumus drupinātākus, lai arī mitrus. Tomēr auzās ir maz cietes un tajās ir liekais tauku daudzums. Auzas lieliski pārstrādā auzu pārslās un pēc tam miltos un var kalpot kā kviešu miltu aizstājējs, taču atcerieties, ka auzu pārslu saturs nedrīkst pārsniegt vienu trešdaļu no kopējā miltu daudzuma. Lai šādus miltus pagatavotu pats, pietiek ar auzu pārslu sasmalcināšanu blenderī. Lai pagatavotu 1 glāzi miltu, nepieciešamas 1 1/4 tases graudaugu. Tā kā cepšanai ir maz lipekļa, auzu milti jāsajauc ar kviešu miltiem.
Auzas satur viegli sagremojamus ogļhidrātus un palīdz organismam ražot hormonu, ko sauc par serotonīnu, kas ir atbildīgs par pozitīvām emocijām.

[Auzu pārslas]

Auzu pārslas
Tolokno ir milti, kas izgatavoti no auzu graudiem. Viens no apēstajiem auzu miltu izstrādājumiem.
Izsijātās auzas, pēc tam, kad tās ir uzvārījušas ar ūdeni krievu krāsnī, visu karsēšanas laiku tiek izmestas atpakaļ uz sieta, un, kad viss šķidrums ir iztecējis, tās divas dienas žāvē uz tās pašas krāsns pavarda. Tajā pašā laikā auzas kļūst nedaudz sarkanas un ceptas. Žāvētas auzas 3-4 reizes sasit koka javai, katru reizi izsijājot atkritumus caur sietu. Tīrie grauzdētie putraimi, kas paliek pēdējie, tiek sasmalcināti miltos. Iegūtais produkts - auzu pārslas - ir diezgan garšīgs, ar patīkamu smaržu, kas atgādina kakao smaržu. Auzu pārslu, tāpat kā citus auzu preparātus, tāpat kā pašu auzu graudu raksturo augsts olbaltumvielu un tauku saturs.Pēc pēdējās daudzuma auzas un tās izstrādājumi ir vistuvāk kukurūzai (apmēram 5%) un pēc olbaltumvielu satura kviešiem (apmēram 19%).
Organisms gandrīz pilnībā absorbē auzu pārslas "Hercules" un pienā vārītas auzu pārslas.
Auzas ir ogļhidrātu, olbaltumvielu, tauku, B, E, A grupas vitamīnu, mikroelementu fosfora, kalcija, uztura šķiedrvielu (celulozes) avots. Auzu aminoskābju sastāvs ir vistuvāk muskuļu olbaltumvielām, kas padara to par visvērtīgāko produktu.
100 gramos auzu pārslu satur:
Olbaltumvielas - 11,5 g.
Tauki - 6 g.
B-karotīns - 64,9 g.
Vitamīni PP - 1,55 mg, B1 - 0,42 mg, B2 - 0,04 mg
Minerālvielas Ca, P, K, Mg, Fe
Auzu pārslās ir ķermenim noderīga viela - lecitīns.
Auzu pārslu iekļaušana uzturā veicina svina izvadīšanu no organisma.
Ir arī zināms, ka auzu pārslas joprojām ir Tibetas mūku galvenais ēdiens.
Tolokno ir savulaik plaši izplatīts krievu tautas produkts. Mūsdienās auzu pārslu lieto daudz retāk un galvenokārt kā uztura līdzekli bērnu uzturam.

Tā kā auzu pārslas ir auzu miltu veids, tās var izmantot maizes un maizes izstrādājumos, pakāpeniski pievienojot mīklai, nesatur lipekli.

[Sojas milti]

Sojas milti
Soja nav labība, tā pieder pākšaugu ģimenei.
Pieejams negrauzdēts un cepts.
Necepti sojas milti satur ļoti aktīvus fermentus, kas noder rauga maizes pagatavošanai, labi darbojas rauga maizes pagatavošanā, ja to pievieno ļoti mazos daudzumos (0,5%). Liels daudzums sabojās produkta garšu un tekstūru. Tam ir gandrīz sniegots baltums, tas uzlabo garozas krāsu un ļauj maizei ilgāk palikt sausai.
Pēc grauzdēšanas sojas milti iegūst izteiksmīgāku garšu.
Sojas milti palielina ūdens uzsūkšanos mīklā un samazina tauku uzsūkšanos. Dažreiz tas darbojas kā piena un pat olu aizstājējs.
Sojas milti nesatur lipekli veidojošus proteīnus. Maizes cepšanai sojas milti jāsajauc ar kviešu miltiem, kas uzrakstīti mazākā daudzumā nekā galvenais.

Sojas miltus izmanto kā uzlabotāju maizes un makaronu rūpniecībā (tos var pievienot kviešu miltiem 3-5% apjomā), kā arī konditorejas rūpniecībā un mērču pagatavošanai.

[SALU MILTA]

SALU MILTA
Iesala miltus jeb iesalu visbiežāk slīpē no miežiem, bet arī no kviešiem vai citiem graudaugiem. Iesalīšana ir process, kurā pilngraudu dīgšana vai dīgšana notiek īpašā kontrolē, pēc kura graudus izžāvē un sasmalcina miltos.
Iesals satur cukuru, minerālvielas un vērtīgus enzīmus, ieskaitot amilāzi, kas ir ļoti svarīgi maizes, cepumu un cepumu cepšanas procesā. Pirmkārt, tas palīdz paātrināt fermentācijas procesu, un pareizais fermentācijas process paredz vajadzīgā oglekļa dioksīda izdalīšanos. Otrkārt, iesala graudi piešķir mīklai īpašu saldu pikantu garšu, uzlabo mīklas krāsu un novērš sacietēšanas procesu.
Iesala milti ceptai maizei var pievienot lipīgumu un kroku. Šādas maizes drupa atgādina neceptas maizes drupačas.

[LAUKA (KVIEŠU) MILTI]

LAUKA (KVIEŠU) MILTI
Prosa to uzskata par vērtīgu graudaugu minerālvielu satura dēļ, bet tam trūkst lipekļa. Cepot, jums jāpievieno saistvielas, piemēram, ola. Sajaucot ar citiem graudaugiem, prosa maizei piešķir unikālu garšu. Dažreiz prosai (maziem dzelteniem apaļajiem graudiem) maizei pievieno nemaltu - lai iegūtu dabisku "graudu" garšu, tās vispirms jāuzsūc. Prosa milti ir īpaši kraukšķīgi.

[RĪSU MILTI]

RĪSU MILTI
Rīsu miltus gatavo no sasmalcinātām rīsu putraimiem.
Milti ir īpaši vērtīgi diētisku antialerģisku pārtikas produktu ražošanai.
Ņemot vērā, ka rīsi satur mazāk olbaltumvielu, šķiedrvielu un nātrija salīdzinājumā ar citiem graudaugiem, tos plaši izmanto medicīniskajā un diētiskajā uzturā diētas terapijā pacientiem ar akūtu un hronisku enterokolītu, sirds un asinsvadu un citām slimībām.
Rīsu putraimi ir augu olbaltumvielu avots, kas sastāv no aminoskābju sastāva un ir tuvu griķu graudu olbaltumvielām. Tas ir bagāts ar vitamīniem (B1, B2), fosforu saturošām vielām, tostarp īpaši vērtīgām - fitīnu un lecitīnu.
Ķīmiskā sastāva analīze parādīja, ka rīsu miltos (turpmāk - RM) ir 2 reizes mazāk tauku nekā augstākās kvalitātes kviešu miltos. Taukiem, kuru daudzums ir neliels (0,6%), ir svarīga loma produkta uzturvērtības un derīguma termiņa noteikšanā, un tiem ir raksturīgs augsts nepiesātināto taukskābju saturs. Pēdējie, no vienas puses, palielina produkta bioloģisko vērtību, un, no otras puses, tie ir viņu vieglas oksidēšanās iemesls. Rīsu putraimos ir ievērojams daudzums cietes (81,6%), viegli sagremojama un asimilējama, kā arī ļoti maz šķiedrvielu (0,4-0,5%) un mono- un disaharīdi (0,4-0,5%).
Olbaltumvielu trūkums RM, kas var veidot kviešu lipeklim līdzīgu masu, rada zināmas grūtības tā izmantošanai maizes izstrādājumu ražošanā. Tomēr, ņemot vērā to, ka rīsu ciete ir vairāk uzņēmīga pret amilolītiskajiem enzīmiem, noteikta daudzuma PM ievadīšana mīklas izstrādājumos no kviešu miltiem pastiprina bioķīmiskos un mikrobioloģiskos procesus, paaugstina produktu kvalitāti un samazina tehnoloģisko līmeni. izmaksas. Tajā pašā laikā tiek paaugstinātas produktu diētiskās īpašības.
Rīsu miltos nav lipekļa, un tos nevar izmantot rauga maizes cepšanai.
PM izmantošana kopā ar kviešu miltiem ir viens no vienkāršākajiem veidiem, kā to izmantot cepšanas nozarē.
Palielinoties ievadītā PM daudzumam, mainās gan šāda veida produkta izskats, gan fizikāli ķīmiskās īpašības.
Ir noteikts, ka, pievienojot PM līdz 10%, tas palīdz palielināt maizes izstrādājumu apjomu, uzlabot porainības struktūru un stiprināt lipekli. Tomēr, pievienojot vairāk nekā 20% PM, mīklas elastība pasliktinās, tiek novērota nedaudz drupatas tumšāka un uz izstrādājumu virsmas parādās plaisas un plīsumi, t.i., produkta kvalitāte samazinās.
Ar rīsu miltiem ceptā maize viegli drūp, kļūst kraukšķīga un ir graudaina.
Pievienojot rīsu miltus zemas kvalitātes kviešu miltiem (daļēji trausli vai I un II pakāpes milti), iegūst gaišāku nokrāsu produktus.
Rīsu miltus izmanto ne tikai kā lipekļa miltu aizstājēju, dažās receptēs deserti un ceptas preces ar tiem ir daudz garšīgākas. To plaši izmanto Āzijas virtuvē lipīgu kokosriekstu kūku un saldumu cepšanai.
Ar rīsu miltiem ceptā maize viegli drūp, kļūst kraukšķīga un ir graudaina. Pasniedziet šīs maizes grauzdētas vai grilētas, un jūs tās ļoti mīlēsit. Lietojot rīsu miltus, ir viena problēma - produkti ir sausi (tāpat kā citi kviešu milti), jo milti absorbē daudz mitruma. Vienkārši pievienojiet vairāk šķidruma vai olu un uzglabājiet gatavo produktu cieši pieguļošā traukā.
Vislabāk ir svaigi malti rīsu milti - jo smalkāki, jo labāk. Parasti pēc īkšķa noteikuma izmantojiet ceturtdaļu parasto miltu (vai piekto daļu, cepot maizi) un pievienojiet nedaudz vairāk ūdens. No rīsu miltiem iegūst labu pankūku mīklu, to bieži lieto bērnu pārtikā. Tomēr glutēna trūkuma dēļ to nevar izmantot rauga kūkām un maizēm. Un paturiet prātā, ka rīsu miltu produktu cepšana zemākā temperatūrā prasa ilgāku laiku nekā kviešu miltu izstrādājumi.

[Lēcu milti.]

Lēcu milti.
Lēcas tradicionāli tiek uzskatītas par klosteru kultūru.
Lēcu sēklas satur no 24 līdz 35% olbaltumvielu, ogļhidrāti - no 48 līdz 53%, tauki - no 0,6 līdz 2%, no 2,3 līdz 4,4% minerālvielu, tas ir arī labs B vitamīnu avots. Dīgstošās sēklas satur C vitamīnu.
Lēcu proteīns, kas satur vitāli svarīgas aminoskābes, organismā labi uzsūcas. 100 g sēklu enerģētiskā vērtība ir 310 kcal.
Lēcās neuzkrājas nitrāti, toksiski elementi, radionuklīdi, un tos var uzskatīt par videi draudzīgu produktu. Pēc garšas un uzturvērtības lēcas ir vienas no pirmajām starp graudaugu pākšaugiem. Tas labi vārās 40-70 minūtēs, un tam ir maiga un patīkama garša. Kotletes, pīrāgu pildījums un citi no lēcām pagatavoti ēdieni pēc garšas un uzturvērtības maz atšķiras no gaļas. To izmanto, lai pagatavotu dažādus galda ēdienus: zupu (biezpienu), putru, kartupeļu biezeni, pastas, želeju.
Lēcu putraimi un milti ir vienlīdz svarīgi. Lēcas ir vairāk barojošas nekā veselas sēklas, jo apstrādes laikā sēklu apvalks tiek noņemts. Milti visplašāk tiek izmantoti maizes rūpniecībā, it īpaši cepumu ražošanā. Pievienojot to kviešiem 15-20% apmērā, olbaltumvielu saturs maizē palielinās par 3-4%. Lēcu miltus izmanto arī konditorejas un gastronomijas rūpniecībā kafijas, kakao, saldumu, cepumu, šokolādes un desu ražošanā.

[MIEŽU MILTI]

MIEŽU MILTI
Tā kā miežu lipekļa saturs ir mazs, tas nevar būt galvenā sastāvdaļa maizes pagatavošanai no rauga vai skābētas mīklas. Miežus lieto arī sajaucot ar citiem graudiem, galvenokārt kviešiem, speltām un reti rudziem. Tam ir mērens, blāvs aromāts un viegla riekstu garša. Piešķir ceptajiem izstrādājumiem maigumu. Maizei ar miežu piemaisījumu ir pīrāga garša.
Pilnus miežu graudus, kas vispirms jāuzsūc ūdenī, var arī sajaukt ar maizes mīklu, lai maizei būtu graudaina garša.
Miežu milti labi darbojas pankūkās, cepumos un ātrās maizēs. Var pievienot kā biezinātāju zupām un mērcēm.

[KUKURŪZAS MILTI]

KUKURŪZAS MILTI



Kukurūzas miltu derīgās īpašības

Kukurūzas milti satur cukurus, B grupas vitamīnus, PP vitamīnus, kālija, sāls, fosfora, kalcija, magnija, karotīna, cietes minerālsāļus. Pēc uzturvērtības un derīgajām īpašībām šie milti ir daudz labāki nekā kvieši vai citi milti.

Tās lietošana palīdz atjaunot zarnu un kuņģa darbību, normalizē iekšējo mikrofloru. Pat neskatoties uz to, ka tiem ir daudz augstāki skābuma, tauku un kaloriju rādītāji, kukurūzas miltiem ir augsta garša, tie nepalielina protrombīna indeksu un veicina holesterīna līmeņa asinīs un asinsvadu stāvokļa normalizēšanos.

Visaugstākās kvalitātes miltus iegūst no cietajām kukurūzas šķirnēm, kuras var būt gan rupjas, gan smalki sasmalcinātas. Smalkos miltus izmanto konditorejas izstrādājumu cepšanai. Tā klātbūtne ļauj iegūt vairāk pūkainus un drupinātus produktus, kuriem ir specifiska kukurūzas garša. Šādus miltus nelielos daudzumos pievieno dažiem kviešu un rudzu maizes veidiem, lai piešķirtu tiem īpašu garšu.

Kukurūzas maizes ražošanai izmanto rupjus miltus, kas pēc patērētāja īpašībām ir ārkārtīgi noderīgi gremošanai.

Kukurūzas miltu malšana atkarībā no izmantotās tehnoloģijas ir divu veidu: smalka un rupja. Pirmajā gadījumā to izmanto konditorejas izstrādājumos, kas kūkas, cepumus un konditorejas izstrādājumus padara drupinātākus un patīkamākus pēc garšas, kā arī piešķir tiem savdabīgu pikantu aromātu, un otrajā gadījumā kukurūzas miltus izmanto rupju granulu pagatavošanai. maize, kas arī ir ļoti noderīga gremošanai.

No pirmās tiek iegūta nedaudz graudaina maize, drupinātāka un blīvāka, no otras - maize ir maigāka un labāk paceļas. No kukurūzas miltiem tiek gatavoti daudzi nacionālie ēdieni: hominy, polenta, ugali, banush, bulamik, tradicionālās meksikāņu plātsmaizes utt.

Kukurūzas miltu gatavošanas procesā no augļu kauliņiem atdala graudu dīgļus, kas satur līdz 35% tauku. Tas ir ļoti labi piemērots kā saistviela desu ražošanai, alus pagatavošanai utt. Tā kā kukurūzas miltiem ir īpašība palēnināt ogļhidrātu fermentāciju, ēdieni un graudaugi, kas pagatavoti, pievienojot šos miltus, ilgst ilgu laiku, ko nevar par pašiem miltiem teica: ieteicams tos izmantot īsā laika posmā pēc malšanas.

Jāatzīmē, ka kukurūzas miltos nav lipekļa un maizes cepšanai tie jāsajauc ar kviešu miltiem, maksimālais kukurūzas miltu daudzums nav lielāks par 30%.
Kviešu un kukurūzas miltu attiecība jāizvēlas uzmanīgi, jo lielāks ir kukurūzas miltu saturs, jo zemāka ir maizes bundža un jo sausāka, jo lielāka ir drupačas drupinātība.
Šādai maizei, mīklai, ieteicams pievienot augu eļļu vai sviestu.

[Graudu milti]

Es pievienošu vairāk informācijas par dažādu veidu graudu miltiem, sēklām

Galvenos miltu veidus galvenokārt izceļ ar sākotnējo slīpēšanas produktu:

Graudu milti - Amarants, griķi, kukurūza, Dagussa, Mogar, auzas, prosa, Paiza, kvieši, speltas, rudzi, rīsi, sorgo, chumiza un, protams, mieži. Un arī tā sauktās "pseidograudu" kultūras, kas daudzos aspektos ir līdzīgas graudaugiem, ir Kinva no Amaranta ģimenes (citi nosaukumi: rīsu kvinoja un Čīles savvaļas griķi). Miltu lielāko daļu gatavo no kviešiem - maizes pamatā.

Milti ražoti no pākšaugu kultūrām - zirņi, parastās pupiņas (dārza pupas un krievu pupas), lupīns, sojas pupas (sojas pupas), pupas ,, Mung pupiņas, aunazirņi (aunazirņi) lēcas un Ķīna;
Augu milti (milti no garšaugiem, augļiem, ogām, dārzeņiem, sēklām utt.). To galvenokārt izmanto kulinārijā un tradicionālajā medicīnā kā homeopātisku vai uztura bagātinātāju. Visbiežāk to pārstrādā miltos, zaļumos, augļos un ogās, linos, sezama sēklās, priežu skujās, kokā, dārzeņos (kartupeļos, ķirbjos), raugā, cukurā;

Milti ražoti no dzīvnieku izcelsmes produktiemlieto arī kā efektīvu papildbarību augiem un mājlopiem un kā bioloģiski aktīvu piedevu - kaulu miltus, olu čaumalu miltus, asins miltus utt.

Minerālu milti - minerālu - dolomīta, sāls, fosforīta, kaļķakmens utt. - smalkas malšanas produkts.

Miltu ražošanā nodarbojas atsevišķa nozare - MILING-LARGE INDUSTRY. Kopumā graudu ražošana ir kļuvusi par vienu no lielākajām un vecākajām pasaules ekonomikas nozarēm. Plaši pazīstamā miltu vēsture sākas pirms 10 tūkstošiem gadu, un saskaņā ar dažiem avotiem pat 40 tūkstošus gadu un pat simtiem tūkstošu gadu. Patiesībā visa cilvēces vēsture ir saistīta ar maizi, tātad ar miltiem.

Visbiežāk tiek izmantoti šādi miltu veidi :

Kviešu milti - Krievijā cepamo kviešu miltus ražo (klasificē) sešās šķirās: ekstraklases, augstākās klases, graudaugu, pirmās un otrās šķiras, tapetes milti. To regulē GOST R 52189-2003 un GOST 12183-66;

Rudzu milti - ražo trīs galvenās šķirnes: sēklas, mizotas un tapetes. Rudzu maizi cep dabiski no rudzu miltiem. Rudzu miltu ražošanu regulē GOST 7045-90 un GOST 12183-66;

Rīsu milti - miltu ražošanu no rīsiem nosaka GOST 27168-86, parasti no "Extra" klases rīsu graudaugiem. Rīsu miltiem nav savas izteiktas garšas un smaržas, bet tiem ir augstas patērētāja un stabilās īpašības - augsta spēja saglabāt mitrumu (līdz 600%);

Griķu milti - Griķi un miltus labi uzglabā, jo to sastāvā esošie augu tauki ir izturīgi pret oksidēšanos un iznīcināšanu.Griķu miltu ražošanu regulē GOST R 53495-09 un GOST 27168-86;

Kukurūzas milti... Uzturvērtības un derīgo īpašību ziņā kukurūzas milti ir nedaudz labāki nekā kviešu milti - tajos ir lielāks taukskābju un kaloriju saturs, kukurūzas miltiem ir lieliska garša, kā arī tie normalizē holesterīna līmeni asinīs. Miltu ražošanu no kukurūzas regulē GOST 14176-69. Augstākās kvalitātes kukurūzas miltus ražo no cietajām kukurūzas šķirnēm, un tie var būt rupji un smalki malti;

Auzu milti - Miltu ražošanu no auzām regulē GOST 27168 un GOST 2929-75. Daudzveidīgais un savdabīgais vitamīnu un aminoskābju sastāvs, unikālās auzu derīgās un ārstnieciskās īpašības, jau sen tiek izmantotas tautas medicīnā un, protams, ir pieņemtas farmācijas nozarē. Auzu graudos ir līdz 60% cietes, līdz 20% šķiedrvielu un 20% olbaltumvielu, daudzas organismam nepieciešamās aminoskābes: īpaši lizīns un triptofāns (pēdējais ir pelnījis atsevišķu izstrādājumu), auzas ir ļoti bagātas ar B grupas vitamīniem, E un A. Auzas, iespējams, ieņem pirmo vietu starp veselīgiem pārtikas produktiem;

Miežu milti - Slavenie miežu, pērļu miežu milti - miežu milti ir unikāli - tiem piemīt augsta mitruma un tauku saistīšanās spēja. Šo īpašību dēļ to plaši izmanto gaļas un desu ražošanā. Pēdējos gados diētisko pārtikas produktu ražotāji saviem produktiem ir pievienojuši miežu miltus, nevis sojas vai zirņu miltus. Miežu miltos ir daudz b-glikāna polisaharīdu, kuriem ir holesterīna līmeni pazeminoša iedarbība, un tos raksturo laba cietes un olbaltumvielu attiecība. Miežu milti satur daudz provitamīna A, vitamīnus B un minerālu elementus: Ca, P, I, salīdzinot ar citu graudaugu miltiem, īpaši daudz silīcija skābes. Miežu miltu ražošanu regulē GOST 5784-60;

Amaranta milti, amaranta milti ir jauns un labi aizmirsts vecais vārds maizes rūpniecībā. Amarants starp augiem ir kļuvis par līderi unikālo un neaizstājamo aminoskābju un minerālu elementu skaitā, un tā graudi satur 60% cietes, 20% augstas kvalitātes olbaltumvielu, 8% eļļas un 2% vitamīnu, šajos rādītājos pārsniedzot lielāko daļu graudaugu. Amaranta ievērojamās pārtikas īpašības ir ļāvušas Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas komisijai (FOA) saukt amarantu ne mazāk kā par 21. gadsimta kultūru. Amarants 8 tūkstošus gadu bija galvenā labības kultūra Dienvidamerikā un Meksikā (to pat sauca - "Azteku kvieši", "Inku maize"), konkurējot ar pupiņām un kukurūzu. Pēc iekarošanas (Spānijas iekarošana Amerikā) diemžēl šī kultūra tika aizmirsta, tāpat kā liela daļa šo unikālo civilizāciju kultūras. Āzijā mūsdienās amarants ir populārs Pakistānas, Indijas, Nepālas un pat Ķīnas kalnainajos reģionos kā labība un (pārsteidzoši!) Dārzeņu kultūra, kas ir pamanāma kopējā pārtikas daudzumā. Amaranta miltus Krievijā neregulē GOST;

Linsēklu milti, linu sēklu milti. Linsēklu miltus Krievijā ražo divos veidos atbilstoši slīpēšanas pakāpei: smalka malšana (daļiņu malšana līdz 1 mm) un rupja malšana (2 mm daļiņu). Linsēklu miltus gatavo no rūpīgi iztīrītām eļļas linu sēklām (tīrīšanu nosaka saskaņā ar GOST 10582.). Ķīmiski linšķiedru milti satur: no 12% līdz 20% - taukus (no kuriem lielākā daļa 75% - omega 6 (linolskābe) un aptuveni 15% oleīnskābi - Omega 9) un vismaz 8% linolēnskābi - omega- 3); uztura šķiedras ir aptuveni 40% (no tām 7% ir šķiedrvielas), 30% ir olbaltumvielas, 38% ir ogļhidrāti (lai gan tikai 8% ir sagremojami). Linu sēklu miltus pārtikas rūpniecībā izmanto pārtikas koncentrātu, maizes izstrādājumu ražošanā un, protams, homeopātijā kā noderīgu piedevu - pārtikas bagātināšanai ar nepiesātinātām taukskābēm, kā arī olbaltumvielām un uztura šķiedrvielām.Turklāt tikai viena daļa linšķiedru miltu želejas (saista) pat sešas daļas ūdens - protams, nav želatīns, bet ļoti efektīva kulinārijas piedeva;

Zivju milti (miltu ražošana no zivīm ir ilgstoša mūsdienu cilvēka rūpniecība) - Zivju milti ir produkts, ko ražo, žāvējot un sasmalcinot zivju pārstrādes atkritumus, vēžveidīgos un atkritumus, kas iegūti, pārstrādājot jūras produktos. Zivju miltus izmanto barības ražošanai cūkām, mājputniem un citiem lauksaimniecības dzīvniekiem, mākslīgai zivju audzēšanai. Zivju miltu ražošana pasaulē pārsniedz 5 miljonus tonnu gadā. Lielākie zivju miltu ražotāji pasaulē ir Peru, Čīle, Taizeme;

Kaulu milti, gaļas un kaulu milti (kaulu gaļa, gaļa), vistas milti. Miltu ražošana atrodas netālu no gaļas pārstrādes rūpnīcām un mājputnu rūpnīcām. Kaulu miltus galvenokārt izmanto kā fosfora mēslojumu (satur 30-35% Р2О5) vannu kultūrām (tie ir citrusaugļi - mandarīni un citroni, ķiršu lauri) un citiem augiem, ieskaitot atklātu zemi. To uzskata par lēnas iedarbības, bet nepieciešamu mēslojumu. Arī kaulu miltus lieto kā uztura bagātinātājus alternatīvajā un oficiālajā medicīnā;

Sojas milti - Sojas milti ir diezgan vērtīgs pārtikas produkts, ko ražo no sojas sēklām (kā arī no sojas miltiem). Sojas milti ir vērtīgi ar to, ka palielina gandrīz jebkura produkta bioloģisko un uzturvērtību, bagātinot maisījumu ar olbaltumvielām, augu taukiem un lecitīnu, turklāt tie satur vēl slikti pētītas vielas - izlektānus. Tas ir novedis pie gandrīz visur esošās sojas piedevas, kur un kad nepieciešams - tas ir lētāk! Diemžēl tagad gandrīz visas sojas pupas ir ģenētiski modificētas. Dabiskās sojas pupas, tostarp krusteniskās apputeksnēšanas dēļ ar mutantiem, vairs nav atrodamas. Diskusija par sojas pupu un vispār ģenētiski modificētu produktu kaitīgumu un ieguvumiem ir ārpus šī raksta darbības jomas. Sojas miltu ražošana ir vērsta uz gaļas (desu) un maizes rūpniecību, kā arī, kas, visticamāk, neapmierinās veselīgu ēdienu cienītājus, ražojot "ātrās" vai "vienreizējas" sausās brokastu pārslas, pievienojot tieši pamatnei no mīklas;

Dolomīta milti (vai kaļķu milti). Miltu ražošana no kaļķakmens (dabīgā dolomīta malšana) - dod minerālu produktu - dolomīta miltus. Dolomīta milti ir galvenais un ļoti vērtīgais kaļķu mēslojums dārzeņiem (burkāniem, bietēm, kartupeļiem), lauksaimniecības augiem (āboliņš, lucerna, sīpoli, lins) un citām kultūrām;

Zāļu milti, vitamīnu milti , vitamīnu-augu milti - visbiežāk tiek izmantoti kā vitamīnu-olbaltumvielu barība, ko iegūst no kaltētiem augiem. Tāpēc miltu ražošana no garšaugiem tiek organizēta arī kā palīgsaimniecība lopkopības kolhozos un fermās. Izejviela zāles miltu ražošanai ir sētas un savvaļas daudzgadīgas un viengadīgas pļavu zāles. Zāļu milti ir noderīgi lielā karotinoīdu (α.β, γ, δ) - īpašu taukos un ūdenī šķīstošo vitamīnu - dēļ. (Visu regulē OST 10 242-2000). Zāļu milti dažādos veidos ir vērtīgs farmakoloģijas, homeopātijas un, protams, tradicionālās medicīnas izejmateriāls.

Zirņu milti - miltu ražošanas no zirņiem produkts tiek izmantots desu un desu ražošanā, kā arī maizes ražošanā, kur zirņu vai sojas milti ir galvenā olbaltumvielu bagātināšana;
Koka milti - kā norāda nosaukums - koksnes milti, brīvi plūstošs produkts, ko iegūst, mehāniski (sausā veidā) slīpējot šķeldu. Interesanti, ka koka milti ir daļa no daudzām sprāgstvielām un celtniecības materiāliem; un to izmanto arī titāna dioksīda ražošanā. Koka miltus izmanto arī kā pulēšanas materiālu. Koka miltu ražošana notiek īpašās iekārtās - trieciendzirnavās un svārsta veltnī. Milti tiek izņemti caur sietiem un gaisa separatoros;

Priedes milti - miltu ražošana no priežu skujām ir apgūta jau ilgu laiku.Skujkoku vai zāles miltu izejviela parasti ir skujkoku kāja (līdz 20 cm) vai zars. Adatas ir lielisks karotīna avots (satur līdz 300 mg / kg), un gada laikā tā saturs adatās praktiski nemainās. Priežu miltos ir daudz C vitamīna - to saturs ir līdz 300 mg / kg). Atšķirībā no korotīniem, C vitamīna līmenis adatās ziemā palielinās līdz 600 mg / kg, un vasarā tas ievērojami samazinās līdz 250 mg / kg (saturs sausnā). Adatas jāuzglabā aukstumā: egļu skuju uzglabāšana 8 grādos C mēnesī izraisa karotīna zudumu līdz 35%, un, uzglabājot temperatūrā zem 5 grādiem C, C vitamīna kritums nav novērojams. Tāpēc tradicionālās medicīnas adatas tiek uzglabātas vieglā sals. Parasto egļu un priežu svaigās skujās ir līdz 350 mg / kg E vitamīna. Turklāt priežu miltos ir daudz citu vielu: 1 kg. sausās skujas (gan egles, gan priedes) satur vitamīnus mg: P - līdz 3800, K - līdz 20, PP - 142, B1 - 20, B2 - 10, B3 - 30, B6 - 2, H - 0,15; mikroelementi - kobalts, mangāns, dzelzs, magnijs un citi. ; ir daudz aminoskābju, ieskaitot neaizvietojamas. Pat vienkāršākā skujkoku miltu ražošanas tehnoloģija saglabā lielāko daļu barības vielu (vitamīnus un mikroelementus); Priežu milti ir viens no tautas līdzekļiem vitamīnu deficīta ārstēšanai, un vannas ar tiem ir lielisks līdzeklis pret dermatozēm, nervu izsīkumu un depresiju. Tas labi sader ar jūras aļģu miltiem, citiem ar jodu bagātiem ēdieniem un jūras sāli, lai uzlabotu viens otra darbību.

Mandeļu milti - miltu ražošana, sasmalcinot mandeles, ko izmanto riekstu pildījumu un smilšu riekstu pusfabrikātu ražošanai konditorejas izstrādājumos un ēdienu gatavošanā mājās. Mandeļu milti tiek novērtēti kā piedevas un ir piemērojami visiem mīklas veidiem un kā pilnīgi neatkarīgs ēdiens. Piemēram, ar viņu viņi gatavo mandeļu krēmu - ļoti garšīgu pildījumu maizīšu un tartletu cepšanai. Mandeļu miltus izmanto arī ēdiena gatavošanā, lai iegūtu biezāku konsistenci vairākās mērcēs un zupās, kas tradicionāli piemērotas Vidusjūras virtuvei;

Putnu ķiršu milti - Miltu ražošana no žāvētiem putnu ķiršu augļiem galvenokārt paredzēta kulinārijas un zāļu vajadzībām. Ķiršu augļu savākšana tiek veikta daudzos Krievijas reģionos. Šīs ir gan garšvielas, gan zāles, īpaši daudzu acu un kuņģa-zarnu trakta slimību ārstēšanā. Ilgu laiku putnu ķiršu milti ir tautas līdzeklis;

Aunazirņu milti - aunazirņu miltu ražošana ir vērsta uz kulināriju, ēdienu gatavošanu mājās. Un pat tradicionālā medicīna. Aunazirņu milti ir pamats Indijas saldumu, biezu zupu, pankūku un citu oriģinālu ēdienu ražošanai. Aunazirņu milti, ko izmanto mazgāšanai, labi attīra ādu, noņem melnus punktus;

Kartupeļu milti - miltu kartupeļi - kaltēti kartupeļi, malti miltos. Diemžēl miltu ražošana no kartupeļiem joprojām ir nepietiekami attīstīta - taču tas ir ļoti daudzsološs pārtikas nozares virziens. Kartupeļu miltus var apvienot (profesionālais termins tiek sajaukts) ar citiem miltu veidiem, ražojot unikālus kulinārijas izstrādājumus, kuru pamatā ir mīkla. Tātad, sajaucot kartupeļu miltus 1: 1 vai pat 1: 3 ar kviešu (vai rudzu) miltiem, tiek iegūta rūpnīca īpašas mīklas pagatavošanai Taron nūdelēm, kuras izmanto armēņu virtuvē. Kartupeļu miltu pankūkas, dzērieni ar to piedevu - tas viss ir tikai daļa no šī produkta kulinārijas potenciāla. Kartupeļu miltus izmanto arī vairāku pārtikas koncentrātu pagatavošanā, kā arī lauksaimniecībā cūku un mājlopu nobarošanai. Dažreiz to nepareizi sauc par cieti - tā ir cita viela;

Barības milti - miltu barība - miltu ražošanu barības maisījumiem regulē GOST 13496.12-98 Kombinētā barība, barības maisījumu izejvielas.

Ķirbju milti - zemes ķirbju kūka, kas iegūta, nospiežot eļļu no ķirbju sēklām. Ķirbju miltu ražošana tiek apvienota ar sviesta ražošanu.Ķirbju sēklu miltos ir daudz C, B grupas vitamīnu, kā arī mikroelementi - kālijs, kalcijs, fosfors, mangāns, dzelzs, cinks un citi, kā arī uztura šķiedras. Ķirbju milti satur aminoskābes izoleicīnu, metionīnu un cisteīnu, leicīnu, glutamīnu, glicīnu, lizīnu, fenilalanīnu, valīnu un citus;

Rauga milti - miltu ražošana no rauga ir vērsta uz bioloģiski aktīvu piedevu ražošanu, kas palielina imunitāti un mikrobioloģiskās un medicīnas nozares vajadzības;

Tempura milti, Tempura miltu ražošana ir paredzēta daudzu Āzijas valstu nacionālajai virtuvei. Tempura miltus veido kviešu, rīsu miltu un kartupeļu cietes maisījums ar sāli. Tempura milti ir japāņu (ķīniešu) maizes milti sava veida mīklas un daudzu austrumu ēdienu pagatavošanai. To izmanto, lai pagatavotu karstos (tempuras) dārzeņus un jūras veltes, kas iemērc tempuras mīklā - un ceptas - dziļā pannā ar verdošu eļļu. Mīklai jābūt nevienmērīgai, lai gaisa burbuļi paliktu, padarot to cepot plānu, sulīgu un kraukšķīgu (tempura);

Ciedru milti - Miltu ražošana no priežu riekstiem sastāv no priežu riekstu kodola izspiešanas. Tas ir unikāls, bet dārgs produkts. Uzturvērtības un sastāva ziņā ciedru milti ir tuvu sojas pupām un riekstiem, dažos rādītājos tie ir ievērojami pārāki par tiem. Bet fakts, ka ciedru milti nesatur ģenētiski modificētus produktus, ir fakts. Mums vēl nav bijis laika. Pilnīgi visi vitamīni un minerālvielas, kas atrodami atzītajā homeopātiskajā ārstniecības līdzeklī - ciedru miltos paliek priežu rieksti, un līdz 30% ciedru riekstu eļļas paliek. Kopā ar piena dadžu eļļu ciedru miltu iedarbība tiek pastiprināta. Galvenokārt ražo Altajajā un Tālajos Austrumos;

Riekstu milti - miltu ražošana no riekstiem parasti notiek nevis riekstu zonējuma tuvumā, bet gan megapolēs un ir vērsta uz kulinārijas nozares vajadzībām. Milti no valriekstu kodoliem, lazdu riekstiem tiek ražoti nelielos daudzumos, bet maisījumā ar graudu un graudaugu miltiem konditorejas izstrādājumiem piešķir unikālu garšu;

Prosa milti - prosas miltus pankūkās izmanto kā griķus un pēc garšas un tehnoloģiskajām proporcijām. Miltu ražošana no prosas ir tāda pati kā miltu ražošana no citiem graudaugiem. Prosai ir izteikta lipotropiska iedarbība (tā novērš tauku nogulsnēšanos), tādēļ tā ir atradusi pielietojumu kā tautas līdzeklis ārstēšanai un diētai, pozitīvi ietekmējot sirds un asinsvadu sistēmu, kā arī aknu un asinsrades funkciju. Prosa miltos ir maz lipekļa, tāpēc bez maisījuma ar kviešu miltiem var sagraut plakanas kūkas un pankūkas;

Fosforīta milti - Fosfāta ieži ir minerāls fosfora mēslojums. Miltu ražošana sastāv no nogulumu iežu - fosforītu, apatīta iežu - smalkas malšanas. Minerālfosfora mēslojums;

Melnie milti - tāpat tas pats nosaukums un milti melnās maizes vai melno ķimeņu sēklu miltu ražošanai. Nebaidieties no nosaukumiem - pat pārāk daudz ir rakstīts par melnās rupjmaizes (īpaši ar iesalu) priekšrocībām. Nu, par ķimenēm viņi saka: "Melnajā ķimenē ir dziedināšana no visām slimībām, izņemot nāvi." Ķimenes milti ir unikāla tradicionālā medicīna;

Ir miltu šķirnes, kas saistītas ar valstu paražām vai standartiem.

Franču milti - Farine, franču milti, kas izgatavoti no mīkstajiem kviešiem, satur apmēram 70% cietes un 10-15% olbaltumvielu. Papildu pakāpei, smalkai slīpēšanai ir maksimāls baltums. To lieto kā diezgan lielu piedevu cietajiem miltiem, lai iegūtu unikālu mīklas konsistenci un attiecīgi arī ceptu;

Milti itāļu valodā - pēc veida itāļu miltus, kas izgatavoti no mīkstajiem kviešiem, iedala klasēs: 00, 0, 1, 2 un pilngraudu miltos. Vissvarīgākais kvalitātes rādītājs tieši Vidusjūras reģiona miltiem (mīkstajiem kviešiem) ir olbaltumvielu saturs.Ķīmiski itāļu milti sastāv no cietes (70%) un olbaltumvielām (līdz 15%). Tas ir olbaltumvielu procentuālais daudzums, kas nosaka itāļu miltu likteni un tā mērķi un pielietojumu: gliadīns ir atbildīgs par mīklas viskozitāti (nodrošina to), un glutenīns ir atbildīgs par lipīgumu un elastību;

[Turklāt ir Kanādas milti un cita veida nacionālās bāzes mīklas un maizes pagatavošanai.]

Turklāt ir Kanādas milti un cita veida nacionālās bāzes mīklas un maizes pagatavošanai.

Speltas milti - Miltu ražošana no speltas praktiski neatšķiras no miltu ražošanas no parastajiem graudiem. Spelta ir savvaļas kvieši, kas nav hibrīdi. Šo graudu sauc par speltu, un tas, protams, ir dabisks un veselīgs produkts. Speltas miltiem raksturīgs pazemināts lipekļa saturs. Piemērojams arī tautas medicīnā un uzmundrina ķermeni. No speltas miltiem iegūst lielisku veselīgu maizi, makaronus, picas un saldus konditorejas izstrādājumus ar izteiktu riekstu garšu;

Cukura milti - miltu ražošana no cukura - pulverveida cukura koncentrējas galvenokārt uz konditorejas rūpniecības vajadzībām un ēdienu gatavošanu mājās;

Milti ar klijām , - Kliju miltu, visbiežāk kviešu miltu, ražošana tika atsākta modes un interese par dabīgu un veselīgu pārtiku. Miltos ar klijām ir augsts uztura šķiedrvielu saturs (proti, svara samazināšanai tās pastāvīgi iesaka daudzas diētas). Pēc slavenās Lielbritānijas Pārtikas standartu aģentūras datiem, uztura šķiedras pazemina sliktā holesterīna līmeni asinīs;

Iesala milti - Miltu ražošana no iesala ir vērsta uz kvasa, alus un mīklas ražošanu maizes ražošanas nozarē. Iesals ir nosaukums diedzētiem, kaltētiem un maltiem graudiem. Tagad diedzētie graudi ir kļuvuši par populāru ne tikai bioloģiski aktīvu piedevu, bet arī par atsevišķu kulinārijas ēdienu, sānu ēdienu. Lai pagatavotu sarkano rudzu iesalu, pirms žāvēšanas jāveic fermentācija. Rudzu un miežu graudi ir klasiskās izejvielas iesala ražošanai, taču tiek izmantotas arī prosa, auzas un citu graudaugu kultūru graudi. Pārtikas rūpniecībā un kulinārijā izšķir divus galvenos iesala veidus: baltais iesals - fermentatīvi aktīvs, ražots no miežiem un sarkanais iesals, fermentatīvi neaktīvs, sagatavots no rudziem;

Piena dadžu milti - piena dadžu miltu ražošana ir ierobežota. Piena dadžu sēklu miltiem ir medicīnisks nolūks, un tos izmanto kā uztura bagātinātājus cīņā pret tādām slimībām kā: alkohola un toksisks aknu bojājums, ciroze, hepatīts, holecistīts, holelitiāze un vairogdziedzera slimības, resnās zarnas iekaisums, kuņģa čūla, aizcietējums, disbioze, locītavu sāpes, osteohondroze, sāls nogulsnēšanās, varikozas vēnas, hemoroīdi, aptaukošanās, alerģijas, vitiligo, psoriāze, alopēcija, pūtītes.

[Pseudo graudu audzē līdzīgi maizei]

Pseudo graudu audzē līdzīgi maizei.
- (Kinva, Sorgo (Durra, Gaoliang),

KINVA (quinoa, quinoa, quinoa, filmu quinoa, rīsu quinoa)

Jūs, iespējams, neesat pazīstams ar šo graudaugu, lai gan Izraēlā to var iegādāties jebkurā pārtikas preču veikalā. Šis senais grauds, kas cilvēkam pazīstams vairāk nekā 3000 gadus, kādreiz bija svēts inku augs. Mazie diska formas graudi ir ārkārtīgi veselīgi un viegli sagremojami. Putraimi ir lieliski piemēroti gandrīz visiem dārzeņiem, gaļai, tos vai nu vāra kā rīsus un pasniedz kā piedevu, vai arī pievieno zupām un gulašam.
Kinva tiek dēvēta arī par "krupa māti", lai gan viņa nemaz nav krupa. Izskata un sagatavošanas metodes dēļ to uzskata par labību. Patiesībā tas ir Andos izplatīta auga auglis. Kad tie ir vārīti, augļi atveras un pēc izskata kļūst līdzīgi virpuļojošai plānai mikroskopiskai vermicelli. Kvinvu ieteicams turēt ledusskapī.
Pirms vārīšanas labi noskalojiet kvinoju. Ja vēlaties pagatavot putru, ņemiet divreiz vairāk ūdens nekā graudaugu daudzums (1: 2, tāpat kā lielākajai daļai graudaugu). Lai iegūtu riekstu garšu, varat to dažas minūtes cept uz lielas uguns un pēc tam pievienot ūdeni.

Jūs varat sasmalcināt kvinoju miltos. No šiem miltiem var pagatavot maizi, maizītes un visu pārējo, kas tiek gatavots no parastajiem miltiem.

Quinwa ir pilnīgs, augstas kvalitātes proteīns, kas pēc sastāva ir līdzīgs mātes pienam. Tas satur arī ogļhidrātus un šķiedrvielas, taukus un minerālvielas (kalciju, kāliju, magniju, dzelzi un cinku), vitamīnus (B, E).
Kvinvu ir ļoti viegli sagremot un ātri pagatavot (15–20 minūtes), tāpēc kvinvu ieteicams lietot cilvēkiem ar pārtikas vielmaiņas problēmām, zīdaiņiem līdz viena gada vecumam, bērniem, grūtniecēm un vecāka gadagājuma cilvēkiem. Īsāks
visi.
Viegli sagremojamības dēļ kvinvu var pagatavot arī vasarā, kad citi graudaugi šķiet smagi. To var pievienot salātiem un desertiem. Quinwa var ēst putras veidā (dažreiz ir lietderīgi to pagatavot no rīta brokastīs), pievienot buljonam (2-3 ēdamkarotes pēc pirmā vārīšanās), jūs varat dīgt un salātiem pievienot dīgstus (dīgt) šādi: visu nakti iemērciet ūdenī, iztukšojiet rīta ūdeni, pārliecinieties, ka putraimi ir mitri, un atstājiet tos vienu vai divas dienas).

[Sezama milti]

Sezama milti

Sezama miltu sastāva iezīmi var saukt par tā absolūto līdzsvaru. Katrs tajā esošais elements, katra skābe, katrs vitamīns ir tieši tādā daudzumā, ka tas var izraisīt tikai pozitīvu efektu, bez pārdozēšanas vai jebkādām blakusparādībām. Ilgtermiņa tradīcijas izmantot tik ļoti ekoloģisku produktu kā sezama milti ļauj jums to apskatīt bez bailēm. Ja ikdienas uzturā iekļauj sezama miltus, jūs esat droši pasargāts no iespējamām nepatikšanām.



Kam tas paredzēts
Papildus tam, ka ir milzīgs daudzums eļļas derīgās īpašības, no sezama sēklām, jūs varat iegūt citu, ne mazāk vērtīgu produktu, proti, miltus. Kā jūs varētu uzminēt, visam, kas nāk no šī apbrīnojamā auga, ir ārstnieciska iedarbība. Sezama milti ir noderīgi visiem iekšējiem orgāniem - tie palīdz sirdij, normalizējot miokarda kontrakcijas, stiprinot un paplašinot asinsvadus un samazinot uz tiem nogulsnējušos holesterīna līmeni; aizsargā kuņģi no visdažādākajām bīstamām slimībām un traumām, ieskaitot diezgan nopietnas, piemēram, čūlas; uzlabo zarnu kustīgumu, kas ne tikai pareizi ietekmē jūsu vispārējo veselību, bet arī ievērojami uzlabo jūsu pašsajūtu. Hroniska aizcietējuma slimnieki lieto sezama miltus, un tas viņiem dod patīkamu atvieglojumu. Attiecībā uz gastrītu un kolītu milti palīdz kuņģim regulēt skābes līdzsvaru.

Grūtniecības un zīdīšanas laikā sievietei, kura ēd pārtiku ar sezama miltiem, ir daudz mazāks risks ciest no dažādiem svarīgāko orgānu, piemēram, dzemdes un olnīcu, iekaisumiem. Tās sievietes, kuras agrāk menstruāciju laikā cieta fiziski un garīgi, pēc sezama miltu lietošanas jutās daudz labāk. Tas viss ir saistīts ar miltos esošajiem vitamīniem un elementiem, kas veicina hormonālā līmeņa normalizēšanos. Vīrietim, kura uzturā ir sezama milti pietiekamā daudzumā, nav jābaidās no impotences - miltu mikroelementi lieliski ietekmē dzimumfunkcijas, kā arī aizsargā pret neauglību.

Sezams - pasaules čempions kalcija saturā... Tas ir raksturīgi ne tikai pašam augam, bet arī no tā ekstrahētajiem produktiem. Milti nebija izņēmums. Kalcijs ir vitāli svarīgs normālai skeleta darbībai; tas burtiski veido kaulus un audus. Daudzas muskuļu un skeleta sistēmas slimības, piemēram, podagra, artrīts, osteohondroze un osteoporoze, atkāpsies, pirms cilvēks lieto sezama miltus.

Neaizmirstiet par sezama miltu ietekmi uz citām cilvēka ķermeņa sistēmām: tas uzlabo asinsriti, novērš asins recekļu veidošanos un novērš anēmijas attīstību. Ekskrēcijas sistēmas darbs, kas jo īpaši ietver nieres, tiek normalizēts.

Tiem, kas cieš no diabēta, sezama milti palīdzēs izstrādāt tik nepieciešamo insulīnu, un tiem, kuri cieš no aptaukošanās, tie palīdzēs iznīcināt kaitīgos taukus, kas uzkrājas zem ādas.

Tā notiek, ka jūs, šķiet, esat slims ar neko, bet stāvoklis joprojām ir briesmīgs - jūs nevēlaties domāt vai strādāt fiziski. Un šeit palīdzēs sezama milti. Tajā esošais fosfors kombinācijā ar vitamīniem palielinās tieksmi uz garīgo darbību, kā arī pilnībā atjaunos zaudēto efektivitāti. Pēc smaga stresa vai pat depresijas sezama milti dos jums pārliecību daudzu citu vielu dēļ, kas ietekmē cilvēka smadzenes.

Sezama miltu izmantošanas metode:
- Profilaksei un kā daļu no visaptverošas slimību ārstēšanas sezama sēklu miltus ieteicams lietot 1-2 ēd.k. karotes katru dienu kā daļu no graudaugiem, salātiem, sānu ēdieniem. Arī sezama milti labi sader ar medu, ievārījumu, ievārījumu vai augļu sīrupu.
- Mājas gatavošanā sezama miltus ar patīkamu riekstu garšu un aromātu var izmantot kā gaļas un dārzeņu kotletu un kotletes panējumu, pievienojiet mājās gatavotas kūkas, mīklā pankūkām un pankūkām, kā arī izmanto kā biezinātāju dažādās mērcēs un mērcēs.
- Cepot maizi proporcijā 2 ēdamkarotes miltu uz 1 kg. kviešu milti. Pārskatot maizes receptes, parādījās, ka maizes mīklai parasti pievieno apmēram 10 līdz 50 gramus uz 500 gramiem kviešu miltu. Konkrēto sezama miltu daudzumu mīklā var noteikt individuāli, pamatojoties uz veselības stāvokli un miltu toleranci organismā.

Produktu proporcijas. Cik gramu?
1 tējkarote 12 grami
1 ēdamkarote 32 grami
1 glāzē 170 grami
1 iepakojumā 400 grami

Kontrindikācijas:
Sezama sēklu vai to atvasinājumu lietošana tukšā dūšā var izraisīt nelabumu, slāpes un gļotādu kairinājumu. Arī sezamam ir tendence palielināt asiņu aizplūšanu, tāpēc grūtniecēm tas jālieto mazos daudzumos, lai neizraisītu spontāno abortu. Un vienlaikus lietojot aspirīnu, skābeņskābi un dažādus estrogēna atvasinājumus, sajaucot ar sezama sēklās esošo kalciju, veidojas nešķīstoši savienojumi, kas ir daļa no nierakmeņiem. Regulāra sezama miltu lietošana ir kontrindicēta paaugstinātas asins recēšanas, varikozu vēnu, trombozes, tromboflebīta gadījumā.

Sezama miltus var iegādāties veikalā, dažāda svara maisiņos



Vai arī jūs varat sasmalcināt sezama miltus pats, mājās



Kā sagatavot sezama sēklas malšanai, jūs varat lasīt tēmā: Kā mājās sasmalcināt miltus no dažādiem graudiem un graudaugiem

Laba diena jums, maiznieki! Beidzot es saņēmu Moulinex OW612132 maizes ražotāju .. bet recepšu grāmatā nez kāpēc visām receptēm vajag miltus 00. un mums to nav nevienā mūsu pilsētas veikalā, sakiet, lūdzu, kādi milti tie var būt aizstāts ar ... Ļoti ceru, ka kādam ir arī tāda pati problēma kā man :: čau: Liels paldies jau iepriekš

Mēs ņemam parastos miltus: cepšanai, maizei, vispārējas nozīmes, augstākās kvalitātes utt.
Mēs uzņemam receptes forumā, tās ir pārbaudītas.
Studējiet šeit Vieglākā baltmaize, kas pagatavota no kviešu miltiem

laba diena! Ātri pzhl, es godam nopirku angļu ražošanas kviešu miltus, uz iepakojuma rakstīts - 100% kanādieši, ļoti stipri, olbaltumvielas - 14,9%. Vai šī ir Manitoba? 🔗

Pērciet parastos cepamos miltus, labi, ja jūs patiešām vēlaties vairāk pompu, vienkārši pievienojiet 1-2 olas, tas ir daudz veselīgāk un lētāk.

Paldies, bet es jau to nopirku. Iztērētā nauda ... Tātad šī manitoba ir vai nav?

[Jurievna]

Jurievna,
Manitoba, šķiet, vienmēr ir izgatavota Itālijā, tāpēc atbilde ir acīmredzama.

Atbilde nav acīmredzama. Manitoba ir Kanādas province, un šie milti nāk no Kanādas, tāpēc arī ieguva šo nosaukumu. Varbūt kāds zinošāks var man atbildēt? Paldies.