Celuloze

[CELULOZE]

CELULOZE

Šķiedra ir rupjāka auga daļa. Tas ir augu šķiedru pinums, kas veido kāpostu lapas, pākšaugu, augļu, dārzeņu un sēklu mizas. Uztura šķiedra ir sarežģīta ogļhidrātu forma, kuru mūsu gremošanas sistēma nespēj noārdīt.
Uztura šķiedras saīsina pārtikas uzturēšanās laiku kuņģa-zarnu traktā. Jo ilgāk ēdiens paliek barības vadā, jo ilgāk tas izdalās. Uztura šķiedras paātrina šo procesu un vienlaikus palīdz attīrīt ķermeni. Pietiekama šķiedrvielu uzņemšana normalizē zarnu darbību.

ŠĶIEDRU VEIDI

Celuloze
Piedāvā pilngraudu kviešu miltos, klijās, kāpostos, jaunajos zirnīšos, zaļajās un vaskainajās pupiņās, brokoļos, Briseles kāpostos, gurķu mizās, paprikā, ābolos, burkānos.

Hemiceluloze
Satur klijas, graudaugus, nerafinētus graudus, bietes, Briseles kāpostus, zaļo sinepju dzinumus.

Celuloze un hemiceluloze absorbē ūdeni, atvieglojot resnās zarnas darbību. Būtībā viņi atkritumus "uzkrāj uz augšu" un ātrāk pārvieto pa resno zarnu. Tas ne tikai novērš aizcietējumus, bet arī aizsargā pret divertikulozi, spazmolītu kolītu, hemoroīdiem, resnās zarnas vēzi un varikozām vēnām.

Lignīns
Šis šķiedras veids ir atrodams brokastīs ēst graudaugos, klijās, novecojušos dārzeņos (uzglabājot dārzeņus, tajos palielinās lignīna saturs un tie mazāk uzsūcas), kā arī baklažānos, zaļajās pupiņās, zemenēs, zirņos un redīsi.
Lignīns samazina citu šķiedru absorbciju. Turklāt tas saistās ar žultsskābēm, palīdzot pazemināt holesterīna līmeni un paātrināt pārtikas pāreju caur zarnām.

Komēdija
Satur auzu pārslās un citos auzu produktos, žāvētās pupiņās.

Pektīns
Piedāvājumā āboli, citrusaugļi, burkāni, ziedkāposti un kāposti, žāvēti zirņi, zaļās pupiņas, kartupeļi, zemenes, zemenes, augļu dzērieni.

Smaganas un pektīns ietekmē absorbcijas procesus kuņģī un tievajās zarnās. Saistoties ar žultsskābēm, tie samazina tauku uzsūkšanos un pazemina holesterīna līmeni. Aizkavē kuņģa iztukšošanos un, aptverot zarnas, palēnina cukura uzsūkšanos pēc ēdienreizes, kas ir izdevīgi diabēta slimniekiem, jo ​​tas samazina nepieciešamo insulīna devu.

GALVENIE ŠĶIEDRU AVOTI

Graudu, sēklu, pupiņu, dārzeņu un augļu ārējie apvalki ir daudz šķiedrvielām bagātāki nekā iekšējie. Pilngraudu klijās, pupiņu sēnalās, dārzeņu un augļu mizās ir daudz šķiedrvielu. Tāpēc diēta ar augstu šķiedrvielu daudzumu nosaka pilngraudu patēriņu - pēc iespējas vairāk nerafinētu augļu un dārzeņu (cik vien iespējams).
Veseli graudi, pupas, sēklas, rieksti, nemizoti dārzeņi un augļi atšķiras ar šķiedrvielu un barības vielu līdzsvaru.

Šķiedru saturs dažādos produktos, %%:

Klijas - 44,0
Mandeles - 15,0
Zaļie zirņi - 12
Pilngraudu kvieši - 9,6
Pilngraudu maize - 8,5
Zemesrieksti - 8.1
Pupas - 7
Rozīnes - 6,8
Lēcas - 3.8
Zaļie (vidēji) - 3,8
Burkāni - 3.1
Brokoļi - 3
Kāposti - 2.9
Āboli - 2
Baltie milti - 2
Baltie kartupeļi - 2
Baltie rīsi - 0,8
Greipfrūti - 0,6

DIENAS ŠĶIEDRU PIEGĀDE

Rietumu uztura speciālisti iesaka patērēt 5 līdz 25 gramus šķiedrvielu atkarībā no tā, cik daudz cilvēks rūpējas par savu veselību.
Mūsu senči, kuri galvenokārt ēda graudaugus, katru dienu saņēma 25 līdz 60 gramus šķiedrvielu. Lielāko daļu mēs iegūstam no augļu un dārzeņu patēriņa.
Mērķis ir 35 grami šķiedrvielu katru dienu.

ŠĶIEDRU IZMANTOŠANA Ceptuvē.

Šķiedru var veiksmīgi izmantot cepšanā. Mīklā ievietoto kliju (šķiedru) daudzums ir atkarīgs no jūsu vēlmēm - sākot no 1 ēdamkarotes un vairāk, taču atcerieties, ka liels kliju (šķiedrvielu) daudzums mīklā gatavās maizes drupatas padara sausu, bez garšas un drupanu. grūti samitrināt ar siekalām. Kliju (šķiedrvielu) daudzums maizes mīklā jāierobežo līdz 60-100 gramiem uz 500 gramiem miltu.
Pirms klijas (šķiedras) pievienošanas maizes mīklai, tās var īsi cept karstā pannā, līdz mainās krāsa (kļūst tumšāka).