Graudu, graudaugu, sēklu kāposti

Sveiki! Man ir zaudējumi, kviešu graudi ir izšķīlušies, es to sasmalcinu un lieku uz nedēļu ledusskapī (es to aizmirsu!) Šodien es to izvelku un tas sarūgst, smaržo pēc tīras misas ..... Jūs varat to izmantot cepšanai vai izmest ... piedodiet!

[Graudu, graudu, sēklu straumi]

Graudu, graudu, sēklu straumi

DAŽĀDU SĒKLU ĪPAŠĪBAS

Asni ir sadīguši graudi, sēklas, rieksti utt. Asni ir dzīvs ēdiens.
Turklāt dzīvais ēdiens baro cilvēku ar smalku, pārvaldošu enerģiju, jo tieši dīgšanas periodā visaktīvākā ir graudos esošā vitālā enerģija.

Graudi neizārstē nevienu konkrētu slimību, tas izārstē visu organismu. Tajā pastāvīgi notiek atjaunošanas procesi, aizstājot nolietotās šūnas. Lietojot diedzētus graudus, šāda atjaunošana notiek jauna, veselīga materiāla dēļ, kas vēl nav pakļauts mutācijām un kas satur veselīgu informāciju, kuru nekropļo ķīmiskā un termiskā apstrāde.

Tiklīdz sākas tūskas process, pirms graudu dīgšanas, graudā pamostas vēl nebijuši spēki, viss barības vielu daudzums tiek pārveidots aktīvā, lietošanai gatavā formā: olbaltumvielas - aminoskābēs, ciete - cukurs, tauki - taukskābēs. Tiek sintezēti vitamīni, attīstās auksīni, fitohormoni, tas ir, visi pieejamie spēki; viss uzdevuma biostimulējošais komplekss - sava veida atražošana. Šajā brīdī no graudiem ir jānoņem tā bioloģiskās vērtības!

Snaudošās augu sēklas kalpo kā izejviela ļoti dažādu ēdienu un maizes pagatavošanai.

Salīdzinot ar dīgstošām sēklām šādās "miega" sēklās, tiek samazināta elpošanas un vielmaiņas intensitāte, vitamīnu un mikroelementu saturs ir salīdzinoši zems, un rezerves vielas ir sarežģītu olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu molekulu formā.

No šīm sēklām tiek ražoti milti un graudaugi, tie ir pamats maizes ceptuvei un no tiem tiek gatavoti daudzi konditorejas izstrādājumi, dažādas graudaugu pārslas, saplacināti graudi musli, popkorns un daudz kas cits.

Diedzētas sēklas ir veselības produkts. Ar to regulāru lietošanu, visdažādāko cilvēkam noderīgo vielu, kā arī dīgstošu sēklu enerģijas ietekmē ķermenis tiek dziedināts, un vienlaikus tiek novērstas daudzas kaites.

Stādos kvieši un rudzi olbaltumvielas, ogļhidrāti, fosfors, kālijs, magnijs, mangāns, kalcijs, cinks, dzelzs, selēns, varš, vanādijs uc, vitamīni B1, B2, B3, B5, B6, B9, E, F, biotīns. Tie veicina normālu smadzeņu un sirds darbību, atbrīvo no stresa sekām, uzlabo ādas un matu stāvokli un palēnina novecošanās procesu. Īpaši noderīgi bērniem un veciem cilvēkiem, grūtniecēm un barojošām mātēm, cilvēkiem ar intensīvu garīgo un fizisko darbu.

Stādos griķi olbaltumvielas, ogļhidrāti, daudz magnija, fosfors, cinks, kobalts, mangāns, kā arī kalcijs, fosfors, dzelzs, varš, bors, jods, niķelis, vitamīni B1, B2, B3, rutīns (anti-sklerozes vitamīns). Tie paaugstina hemoglobīna līmeni, stiprina asinsvadu sienas, samazina kapilāru caurlaidību un trauslumu un novērš asiņošanu tīklenē. Parādīts sirds išēmiskās slimības un hipertensijas, cukura diabēta, anēmijas un hroniska stresa ārstēšanai bronhīta un tonsilīta ārstēšanā.

Stādos ķirbis augstas kvalitātes olbaltumvielas, tauki, magnijs, fosfors, dzelzs, varš, kobalts, vitamīni B1, C, E, karotīns.Tie ir īpaši bagāti ar cinku (tas ir nepieciešams normālai smadzeņu darbībai). Tie labvēlīgi ietekmē reproduktīvo sistēmu, uzlabo uroģenitālā trakta darbību un lieliski atbalsta prostatas dziedzeri. Īpaši noderīgi vīriešiem pēc 45 gadiem prostatīta profilaksei un ārstēšanai.

Stādos saulespuķu augstas kvalitātes olbaltumvielas un tauki, lecitīns, liels daudzums magnija, kalcija, dzelzs, kā arī jods, mangāns, varš, fluors, kobalts, vitamīni B1, B2, B3, B5, B6, B9, D, E, F, biotīns, karotīns. Tie normalizē ķermeņa skābju un sārmu līdzsvaru, stiprina nervu sistēmu, palīdz uzturēt labu redzi, uzlabo ādas stāvokli un palēnina novecošanās procesu. Īpaši noderīgi bērniem un veciem cilvēkiem, grūtniecēm un barojošām mātēm, cilvēkiem ar intensīvu garīgo un fizisko darbu.

Sezams bagāts ar augstas kvalitātes olbaltumvielām un taukiem. Satur vairāk kalcija nekā jebkurš cits augu ēdiens, kā arī magniju, kāliju, dzelzi, fosforu, B grupas vitamīnus, karotīnu. Stiprina skeletu, zobus un nagus, palīdz novērst osteoporozi. Tas ir paredzēts redzes zudumam un lūzumiem, īpaši noderīgi bērniem zobu maiņas un intensīvas augšanas periodā, sievietēm pēc 45 gadiem.

Stādos lēcas augstas kvalitātes olbaltumvielas, liels daudzums kalcija, fosfora, magnija, cinka, dzelzs, selēna, kā arī vara, vitamīni C, E, F, B1, B3, B6, B9. Veiciniet hematopoēzi, paātriniet dziedināšanas procesu. Īpaši noderīgi novājinātiem un bieži slimiem bērniem un pieaugušajiem ar anēmiju un asins zudumu, bronhīta un pneimonijas profilaksei pēc kakla sāpēm un saaukstēšanās.

Stādos sojas augstas kvalitātes olbaltumvielas un tauki, šķiedrvielas, lecitīns, liels daudzums kalcija, kālija, magnija, dzelzs, cinka, selēna, kā arī fosfora, mangāna, fluora, vara, kobalta, C, B1, B2, B3 vitamīnu, karotīna. Satur pilnu aminoskābju komplektu, kas nepieciešams cilvēkiem. Tie normalizē vielmaiņu, novērš lieko holesterīnu, palīdz novērst sirds un asinsvadu slimības un normalizē aknu darbību, uzlabo smadzeņu darbību, palēnina aizkuņģa dziedzera novecošanos, mazina nervu aizkaitināmību un nogurumu un uzlabo miegu. Īpaši noderīgi bērniem, vecāka gadagājuma cilvēkiem, grūtniecēm un barojošām mātēm, cilvēkiem ar lielu garīgo un fizisko darbu.

Tādējādi kviešu un citu augu diedzētas sēklas, kas dīgšanas procesā bagātinātas ar daudzām lietderīgām vielām, var ievērojami uzlabot mūsu pārtikas kvalitāti.

[Maizes stiprināšana ar graudaugu produktiem.]

Maizes stiprināšana ar graudaugu produktiem.

Lielais vitamīnu un olbaltumvielu saturs graudu dīgļos, no vienas puses, un lielais embriju daudzums, kas iegūts kukurūzas pārstrādes laikā, no otras puses, liek mums pievērst uzmanību iespējai tos izmantot pārtikā kā ļoti barības vielām bagāts produkts.
Eksperimenti ir parādījuši, ka, pievienojot pirmās pakāpes kviešu miltiem 25% kviešu dīgļu miltu, olbaltumvielu saturu maizē var gandrīz dubultot, un arī tiamīna un riboflavīna saturs ievērojami palielinās.
Kviešu dīgļu uzturvērtība ir ārkārtīgi augsta. Tie satur 33-39% olbaltumvielu (aprēķinot pēc sausnas), 21-30% cukuru, 13-19% lipīdu, 4,6-6,7% minerālvielu un ievērojamu daudzumu vitamīnu B1, B2, B6, PP un E grupas - 6,2, attiecīgi; 1,45; 2,5; 7,5 un 15,8 mg%.
Kukurūzas asnu olbaltumvielu bioloģiskais novērtējums, salīdzinot ar pilnpiena olbaltumvielām, ko veica Bloks un Bollings, parādīja, ka embrija olbaltumvielas bioloģiskajā vērtībā ir nedaudz pārākas par piena olbaltumvielām.
Embriju izmantošana šķirnes miltu stiprināšanai nonāca grūtībās dīglis izraisa spēcīgu mīklas izplatīšanos un drupatas struktūras pasliktināšanos glutationa klātbūtnes dēļ embrijos.
Tomēr Grave un Le-Klerk parādīja, ka embriju iepriekšēja mērcēšana ūdenī vairākas stundas ļauj iegūt izcilu maizi, kas satur līdz 10% kviešu dīgļu un tajā pašā laikā ļoti labu krāsu, tilpumu, porainību un drupatas struktūru. .
Ir zināmi arī citi veidi, kā novērst glutationa negatīvo ietekmi uz mīklas fizikālajām īpašībām un maizes kvalitāti: oksidētāju, piemēram, kālija bromāta, izmantošana; mikrobu sasilšana, izmantojot tvaiku baktēriju pirmapstrādei; cep 3 minūtes 285 grādu temperatūrā; beztauku embriju žāvēšana 8 stundas ar sākotnējo mitruma saturu 14,9% līdz mitruma saturam 4%; fosfolipīdu pievienošana; autoklāvs 20 minūtes pie 120 grādiem.

Mājas cepšanai Kviešu dīgsti var nopirkt pārtikas preču veikalā vai veselīgas pārtikas vai narkotiku veikalā.
Tos pārdod mazos maisos un izskatās kā mazas dzeltenīgas pārslas.

[Kvadrātveida pielietošana graudu maizes ražošanā.]

Kvadrātveida pielietošana graudu maizes ražošanā.

Graudu maizes ražošanai ir zināmas vairākas metodes. Daži no tiem paredz iepriekšēju graudu lobīšanu pirms mērcēšanas un malšanas. Tomēr tieši čaumalās un lobīšanās laikā noņemtajā embrijā ir vislielākais vitamīnu un minerālvielu daudzums. Mēs nedrīkstam aizmirst par uztura šķiedrvielām (šķiedrvielām), kas atrodas čaulā un ir vitāli nepieciešamas cilvēkiem.
Sadīguši graudi, salīdzinot ar diedzētiem graudiem, satur ievērojami vairāk vitamīnu (īpaši B un E grupas), makro- un mikroelementus viegli sagremojamā formā. Sakarā ar aktīvo proteolītisko enzīmu klātbūtni diedzētajā graudā tiek uzlabota olbaltumvielu sagremojamība. Diedzētos graudos esošā ciete daļēji tiek pārveidota par iesala cukuru, kas atvieglo tā sagremošanu.
Visefektīvākais veids, kā uzlabot maizes kvalitāti, lietojot miltus no diedzētiem kviešu graudiem, ir mīklas skābuma palielināšana. To var panākt, izmantojot fermentus, kuru pievienošana samazina proteināzes aktivitāti mīklā, kā arī pazemina inaktivācijas temperatūru (x-amilāze, cepot maizi.
Pievienojot pat nenozīmīgu daudzumu biezas mīklas, tiek uzlabota graudu maize, kas izgatavota no veseliem nemizotiem kviešu graudiem: drupa kļūst nesaburzīta, elastīgāka, porainība ir attīstītāka un vienmērīgāka, maize iegūst savdabīgu, izteiktu garšu. un aromāts. Turklāt startera kultūru izmantošana ievērojami samazina mīklas un maizes sagatavošanas laiku.

[Graudu maisījumi - raksturojums un derīgas īpašības.]

Graudu maisījumi - raksturojums un derīgas īpašības.

Pareizi izvēlētas un īpaši sagatavotas graudaugu maisījumu sastāvdaļas ir cilvēku veselīgas uztura trūkuma vai vitāli svarīgu sastāvdaļu avots, ieskaitot dažādus mikroelementus un vitamīnus, ogļhidrātus, piesātinātās un nepiesātinātās taukskābes, šķiedrvielas un augstas enerģijas olbaltumvielas.

Svarīga graudu maisījumu iezīme ir to paaugstinātā hidratācijas spēja. Mīklai ar šādiem graudu maisījumiem ir ievērojama ūdens absorbcijas spēja, kas ļauj mīklā saistīties ar brīvu ūdeni, kas savukārt noved pie cepšanas samazināšanās un ievērojama produkta svara pieauguma un spēcīga mitruma zuduma samazināšanās uzglabāšanas laikā no gatavajiem produktiem - palēninot nokāšanu.

Auzu, rudzu un kviešu kliju bioloģiskajai un uzturvērtībai nav nepieciešami īpaši paskaidrojumi - to lietderība ir aprakstīta medicīnas un populārajā literatūrā.

Salauzti vai veseli malti auzu, kviešu un rudzu graudi satur arī lielu vitamīnu grupu un noderīgas aminoskābes, daudz uztura šķiedrvielu.

Rupji graudi (putra) un graudaugi, īpaši griķi un kukurūza, ir ļoti vērtīgs maizes papildinājums, dodot ceptiem izstrādājumiem unikālu un pievilcīgu garšu.

Diedzētu graudu, rudzu un miežu iesala (tumšā un gaišā) dīgļa ekstraktam ir liela uzturvērtība, turklāt tie piešķir maizei oriģinālu īstas maizes garšu, satur lielu vitamīnu grupu un noderīgus mikroelementus.

Dozētas sasmalcinātu riekstu vai to miltu piedevas, pārtikas preču piedevas vai sasmalcināti žāvēti augļi, sīpolu, papriku un citu garšvielu pievienošana piešķir reģionālo maižu (lietuviešu maize, meksikāņu, skandināvu, itāļu chabatta) specifisko garšu un īpašības, piešķir labvēlīgas veselības īpašības produktiem.

Eļļas sēklas bagātina maizi ar ļoti noderīgām nepiesātinātām taukskābēm un vitamīniem, īpaši ar F vitamīnu, kura cilvēka organismā trūkst.

Sojas pupiņu graudi (šķelti vai saplacināti), kā arī sojas milti vai izspaidu ekstrakts dod maizei papildus tās īpašajai gaumei veselu organismam noderīgu vielu kompleksu.

Linu sēklas, kuras bieži lieto graudaugu maisījumos, satur īpaši vērtīgus OMEGA-3 grupas taukus un augošam bērna ķermenim nepieciešamās aminoskābes, šīs vielas ļoti labvēlīgi ietekmē vielmaiņu un samazina holesterīna līmeni asinīs.

Īpaši sagatavotas nātru, vilkābele, kosa, plūškoka un citu ārstniecības augu ziedkopas piešķir elitāras maizes izstrādājumiem ārstnieciskas un ārstnieciskas īpašības.

Liepziedu ziedkopas jau sen tiek izmantotas kā spēcīgs dziedinošs un atjaunojošs līdzeklis, veicina kuņģa sulas sekrēciju un uzlabo vielmaiņu.

[Pilngraudi]

Pilngraudi

Neapšaubāmi, daudzu uztura speciālistu labs padoms graudus lietot tā, kā to darīja mūsu senči, nevis rafinēti milti un pulēti rīsi, ir maldinošs un bieži tam ir negatīvas sekas. Mūsu senči lietoja pilngraudu produktus, taču nekad tos nevāra tādā veidā, kā tie tiek pasniegti mūsdienu pavārgrāmatās: ātri ievietojamas maizes, granolas (musli) un citu ātri pagatavojamu kastroļu un ēdienu veidā. Mūsu senči un visas necivilizētās tautas pirms putru, maizes, pīrāgu un graudaugu ēdienu pagatavošanas mērcēja vai raudzēja graudus. Lai apstiprinātu šo viedokli, pietiek ar vienu skatienu uz pasaules tautu receptēm. Indijā rīsus un lēcas raudzē vismaz 2 dienas, pirms tos vāra idli un dosas. Āfrikā vietējie iedzīvotāji naktī mērcē rupji maltu kukurūzu, pirms to pievieno zupām un buljoniem, kā arī vairākas dienas raudzē kukurūzu un prosu, lai pagatavotu putru, ko sauc par orgi. Līdzīgs, bet no auzām gatavots ēdiens bija tradicionāls Velsas pamatiedzīvotāju vidū. Dažās Austrumu un Latīņamerikas valstīs ir ierasts rīsus ilgi vārīt pirms vārīšanas. Etiopieši gatavo savu atšķirīgo injera maizi, vairākas dienas raudzējot graudu, ko sauc par tefu. Meksikas kukurūzas tortiljas, ko sauc par pozolu, dažreiz divas nedēļas raudzē banānu lapās. Pirms ātrās rauga izgudrošanas eiropieši maizi gatavoja ar raudzētu raugu. Amerikas agrākie kolonisti bija slaveni ar savu maizi, pankūkām un saldskābmaizēm. Un visbeidzot, visā Eiropā graudus iepriekš mērcēja naktī un dažreiz vairākas dienas ūdenī vai rūgušpienā, pirms no tiem pagatavoja putru vai biezputru. (Daudzi vecāki cilvēki droši vien atceras, ka iepriekš uz iepakojuma ar auzu pārslām bija rakstīts par iepriekšēju mērcēšanu uz nakti).

Nav jēgas izteikt pieņēmumus par to, kāda intuitīvā sajūta mūsu senčiem lika mērcēt un raudzēt graudus pirms to lietošanas. Vēl svarīgāk ir tas, ka šī senā tehnika labi saskan ar to, ko mūsdienu graudu zinātne ir atklājusi nesen. Visi graudi graudu ārējā apvalkā satur fitīnskābi (organisko skābi, kas saista fosforu).Neitralizētā fitīnskābe zarnās var apvienoties ar kalciju, magniju, varu, dzelzi un īpaši cinku, tādējādi kavējot to uzsūkšanos. Tāpēc diēta, kas ietver nefermentētu pilngraudu lietošanu, var izraisīt nopietnus minerālvielu trūkumus un kaulu zudumu. Modes un nepareiza liela daudzuma neapstrādātu kliju patēriņa prakse sākotnēji uzlabo gremošanu un atvieglo aizcietējumus, bet pēc tam var izraisīt kairinātu zarnu sindromu un ilgākā laika posmā citas nevēlamas sekas. Mērcēšana ļauj fermentiem, laktobacilliem un citiem draudzīgiem mikroorganismiem noārdīt un neitralizēt fitīnskābi. Tikai 7 stundu mērcēšana siltā, nedaudz skābā vidē neitralizē lielāko daļu pupās esošās fitīnskābes. Vienkārši maltas graudaugu un graudaugu mērcēšana naktī ievērojami uzlabo to uzturvērtību.

Mērcēšana siltā ūdenī arī neitralizē fermentu inhibitorus, kas atrodas visās sēklās, un veicina vairāku enzīmu papildu ražošanu. Šo enzīmu darbība savukārt palielina vitamīnu, īpaši B grupas vitamīnu, daudzumu.

Zinātnieki ir atklājuši, ka graudos esošās olbaltumvielas, īpaši lipeklis, ir ļoti grūti sagremojamas. Diēta, kurā ir daudz neraudzētu pilngraudu, kuros ir daudz lipekļa, piemēram, kvieši, rada lielu gremošanas trakta slodzi. Ja gremošanas process tiek traucēts vecuma vai lielas slodzes dēļ, rodas sāpīgi apstākļi alerģiju, celiakijas, garīgo traucējumu, hronisku kuņģa un zarnu trakta slimību un candida albicanis augšanas formā. Jaunākie pētījumi saistīja lipekļa nepanesību ar multiplo sklerozi. Mērcēšanas un fermentācijas procesā lipeklis un citi grūti sagremojami proteīni tiek sadalīti vienkāršākās sastāvdaļās un labāk uzsūcas.

Dzīvniekiem, kuri barojas galvenokārt ar graudiem un citiem augiem, ir pat 4 kuņģi (4 kuņģa sekcijas). Viņu zarnas ir garākas, kā arī kopējais gremošanas laiks. Cilvēkam ir tikai viens kuņģis, un, salīdzinot ar zālēdājiem, zarnas ir daudz īsākas. Šī cilvēka anatomijas iezīme ļauj dzīvnieku izcelsmes produktiem iekļūt zarnās, pirms tajos sākas sadalīšanās, bet padara cilvēku mazāk pielāgotu graudu patēriņam - ja vien, protams, viņš neļauj baktērijām no plāksnes mikrokosma veikt daļu darba tā kā šie laktobaciļi strādā pie gremošanas zālēdāju pirmajā un otrajā kuņģī.

Graudus var iedalīt divās kategorijās. Tos, kas satur lipekli, piemēram, auzas, rudzus, miežus un jo īpaši kviešus, nekad nevajadzētu ēst, vispirms nemērcējot vai neraudzējot; griķi, rīsi un prosa nesatur lipekli un parasti ir daudz labāk sagremojami. Veseli rīsi un vesela prosa satur vismazāk fitātus, salīdzinot ar citiem graudiem, tāpēc nav nepieciešams tos mērcēt. Tomēr tos vajadzētu vārīt vismaz 2 stundas ļoti barojošā želatīna buljonā. Tas noārdīs tajos esošos fitātus un papildinās minerālvielas, kas joprojām ir saistītas, un buljonā esošais želatīns ievērojami palīdzēs gremošanu. Graudaugu vārīšanai mēs neiesakām spiediena katlus, jo tie tos vāra pārāk ātri.
Ir vairāki graudaugu veidi, kas Rietumu ausij ir jauni. Viens no tiem ir spelta (speltas), sena kviešu šķirne, kuru viduslaiku gudrais svētais Hildgards novērtēja ar to, ka viņš daudz palīdz slimiem un cilvēkiem ar vāju uzbūvi. Spelta satur lipekli un ir ļoti piemērota skābētas maizes pagatavošanai. Daži pētījumi liecina, ka speltas lipeklis fermentācijas laikā viegli sadalās, padarot to vieglāk sagremojamu nekā mūsdienu kviešu šķirnes.Lielākajā daļā maizes un cepšanas recepšu speltas var aizstāt mūsdienu kviešus. (Atgādinām, ka Puškina pasakā Balda no priestera prasīja: “Dod man vārītu speltu.” Aptuveni. Tulk.).

Vēl viena sena hibrīdu kviešu šķirne ir Kamut, kuras pirmā pieminēšana ir agrīnā Ēģiptes laikmetā. Daži cilvēki, kuriem ir alerģija pret mūsdienu kviešu šķirnēm, jūtas labāk, ja to vietā lieto speltu vai kamutu.

Teff ir grauds no Ziemeļāfrikas, kas pirms fermentēšanas maizē ir jāraugās.

Kvinoja nāk pie mums no Dienvidamerikas Andiem, un to vispirms Rietumu literatūrā aprakstīja doktors Vestons Praiss. Viņš atzīmēja, ka Andu sievietes novērtēja kvinoju par spēju ietekmēt mātes piena ražošanu. Botāniski kvinoja nav grauds, bet gan Hibiscus dzimtas auga sēkla, kurai ir augsta uzturvērtība. Visu veidu kvinojas vajadzētu iemērc - Andu indiāņi atzina, ka tas neitralizēs antinutrientus.

Amarants ir vēl viens Dienvidamerikas graudaugs, kuru vēlāk grāmatā var izmantot daudzās receptēs.

Griķi - vēl viens aizmirsts graudaugs - tiek novērtēts par augstu amigdalīna (laetrila, B17 vitamīna, nitrilozīdu) saturu, kas novērš vēzi. Tāpat kā kvinoja, arī griķi botāniski nav grauds. Tās ir ar rabarberiem saistītas augu sēklas.

Mūsu lasītāji pamanīs, ka visas mūsu brokastu receptes ir graudaugi, kas ir iepriekš iemērcami visu nakti. Ja jūs pērkat maltus graudus vai pārslas, tos vajadzētu iegādāties tikai tad, ja tie ir iepakojumā, un neņemiet tos vairumā, jo tad tie ātri sarūs. Daudz labāk ir iegādāties organiskus vai biodinamiskus (biodinamiski audzētus) pilngraudus un mājās tos sasmalcināt vai saplacināt pārslās, izmantojot īpašu dzirnavu. (skat. Avoti). Varat arī pievienot nelielu daudzumu maltas linšķiedras, lai dienu sāktu ar omega-3 taukskābēm. (Linu sēklas satur nedaudz fitīnskābes, un, ja tās patērē ļoti maz, tās nav nepieciešams iepriekš pagatavot.) Šādi graudaugi ļoti labi sader ar krējumu vai sviestu, kuru taukos šķīstošie aktivatori ir nepieciešams minerālu absorbcijas katalizators. Parasti cilvēki ar piena alerģiju var panest nelielu daudzumu krējuma putrā vai var ēst putru ar sviestu - burvju kombināciju. Mēs neiesakām sojas pienu, kurā ir daudz anti-uzturvielu.

Mēs arī neiesakām granolu (musli), populāru "veselīgu" ēdienu, kas izgatavots no sausā veidā uzkarsētiem graudiem un tāpēc ļoti grūti sagremojams. Granolai, tāpat kā visām rūpnieciski modificētajām brokastu pārslām, nevajadzētu aizņemt vietu jūsu virtuvē. Brokastu pārslas tiek pagatavotas, izmantojot ekstrūzijas procesu, kur, izmantojot spēcīgu karstumu un spiedienu, tiek veidotas mazas pārslas un dažādas formas. Ekstrūzijas process graudā iznīcina daudzas vērtīgas vielas, padara nestabilas eļļas satricinošas, un daži proteīni kļūst toksiski. Lai audzinātu veselīgu bērnu paaudzi, mums vajadzētu atgriezties pie senču brokastīm - iepriekš samērcētas putras un biezputras.

Vārds par kukurūzu: tradicionālās receptes runā par kukurūzas un kukurūzas miltu mērcēšanu kaļķa ūdenī, lai izdalītos nikotīnamīds (B3 vitamīns, PP), kas citādi paliek saistīts graudos. Mērcēšana uzlabo arī aminoskābju sastāvu pumpurā. Ja ēdiena gatavošanā daudz lietojat kukurūzu, vienkārša kukurūzas mērcēšanas metode kaļķu ūdenī ļaus izvairīties no pelagras - slimības, ko izraisa B3 vitamīna (PP) deficīts, kas izpaužas kā sāpoša āda, nogurums un garīga mokas. Lai pagatavotu kaļķu ūdeni, 2 litru burkā ievietojiet 1 unci (28 gramus) skābētu kāpostu (sk. Avoti). Piepildiet burku ar filtrētu ūdeni, labi samaisiet, cieši aizveriet un atstājiet nakti. Naktī nokritīs nogulsnes, un atlikušais dzidrais šķidrums ir kaļķa ūdens.Glabājiet burku vēsā vietā (ne vienmēr ledusskapī) un izmantojiet kukurūzas mērcēšanai, izlejot no burkas nedaudz ūdens. Jūs varat izmantot arī rūpnieciski sagatavotus masas miltus, kas ir izgatavoti no kukurūzas, kas pirms sasmalcināšanas iepriekš iemērc kaļķa ūdenī. Tomēr, tāpat kā visi veseli graudi, kukurūza satur eļļas un ātri sarec, kas piešķir tai rūgtu garšu, tāpēc vislabāk to pats sasmalcināt miltos.

Es izlasīju visu, noķēru, ka, ja jūs pats sasmalcināt kviešus lietošanai pilngraudu miltu vietā, jums tos iepriekš (kviešus) jāsamērc. Vai es pareizi sapratu?
Un kā tad? Tieši slapjš / diedzēts - sasmalcina un pievieno, cepot maizi? Vai kaut kā to nosusināt?

Nepareizi! Atdalīsim mušas no kotletēm!

Milti tiek sasmalcināti no sausiem graudiem vislabākajā stāvoklī, un šim nolūkam tiek izmantoti miltu dzirnaviņas, pievienojiet. kombainu un citu smalkas slīpēšanas ierīču stiprinājumi. Milti būs ļoti mazi graudi, bet tie ir milti!

Tādā pašā veidā jūs varat sasmalcināt citas sēklas un graudaugus, bet tos miltiem pievieno ierobežotā daudzumā, jo tiem nav lipekļa, un maize, kas izgatavota no sēklām, un graudaugu milti neizrādīsies augsti un sātīgi.

Mērcētus graudus maizes mīklai pievieno arī ierobežotā daudzumā, tā ir maize, kas izgatavota no izsniegtiem graudiem.

Forumā ir tēmas un receptes, kā cept izspiestu graudu maizi.

Es iesaku arī pirms pilngraudu maizes cepšanas sadaļā “Maize ir galvu pret galvu” izlasīt tēmas par dažādiem miltu veidiem, lai izprastu to īpašības.

Veiksmi!