Cietes kukurūza, tapioka, kartupeļi, modificēti, kvieši

[CIETE]

CIETE

Ciete ir galvenais ogļhidrāts augos un tiek uzglabāts sēklās, sīpolos un bumbuļos, lapās un kātos.

Vārds "ciete" nāk no vācu kraftmehl, kas nozīmē "stiprie milti". Patiešām, šis bezgaršīgais baltais putekļainais pulveris visvairāk atgādina miltus, tikai saspiežot ar pirkstiem, tas raksturīgi čīkst. Ciete labi izšķīst aukstā ūdenī un nešķīst spirtos. Un, ja jūs to piepildāt ar karstu ūdeni, tas sāk sarauties gabaliņos. Lieta ir tāda, ka ciete tiek nogulsnēta augu šūnās "graudu" veidā. Lai iegūtu, teiksim, kartupeļu cieti, "graudus" izskalo ar ūdeni, visbiežāk avota ūdeni. Un, ja ūdens ir karsts, tie sadalās un ciete pārvēršas par pastu, ko var izmantot tikai tapetes līmēšanai.

Milti satur 75-80% cietes, kartupeļi - 25% cietes.

Cilvēka ķermenī ciete tiek hidrolizēta un pārvēršas par glikozi, kas nepieciešama vitālo funkciju uzturēšanai.

Ciete ir viegli sagremojama kuņģa-zarnu traktā.

Cietei ir augsts kaloriju saturs - 350 kcal uz 100 g produkta.

Ciete tiek ražota no dažāda veida augu materiāliem.

Galvenie cietes veidi:
- Kartupeļu ciete
- Kukurūzas ciete
- Kviešu ciete
- Rīsu ciete.
- Tapiokas ciete

Viena no galvenajām cietes īpašībām ir pietūkums, tas ir, spēja absorbēt aukstu ūdeni, tajā nešķīstot.

Vārds "ciete" nāk no vācu kraftmehl, kas nozīmē "stiprie milti". Patiešām, šis bezgaršīgais baltais putekļainais pulveris visvairāk atgādina miltus, tikai saspiežot ar pirkstiem, tas raksturīgi čīkst. Ciete labi izšķīst aukstā ūdenī un nešķīst spirtos, un, ja jūs to piepildāt ar karstu ūdeni, tas sāk sarauties gabaliņos. To iegūst arī no kukurūzas, rīsiem, kviešiem, maniokas augļiem.

[Kukurūzas ciete]

Kukurūzas ciete - vismaigākais.
Kukurūzas ciete pēc izskata ir viendabīgs pulveris. Krāsa - balta ar dzeltenīgu nokrāsu. Smarža ir raksturīga cietei, bez svešas smaržas.
Tas dod duļķaināku "želeju" nekā kartupelis. Ja jūs gatavojat želeju uz tā. tad piens ir labākais.
Kukurūzas amilopektīna ciete tiek izmantota kā stabilizators un biezinātājs, kā arī kā kartupeļu cietes aizstājējs pārtikas rūpniecībā.

[TAPIOKA CIETE]

TAPIOKA CIETE - iegūti no maniokas bumbuļiem.
Izskats: Smalks viendabīgs kristālisks pulveris.
balta krāsa
Smarža: Neitrāla, nav svešas smakas
Garša: Neitrāla, bez garšas
Tās pasta ir viskozāka nekā kukurūzas pasta.
Tapiokas ciete pēc īpašībām ir ļoti līdzīga kartupeļu cietei, un to izmanto tajās pašās nozarēs.
Tomēr saskaņā ar dažiem rādītājiem tas pārsniedz kartupeļu cieti: zemāka mitruma satura dēļ (par 6–7%) cietes saturs tirgū esošajā masā ir lielāks, tapiokas cietē ir mazāks pelnu saturs, tāpēc to uzskata par tīrāko cieti .
Tās pastas viskozitāte ir augstāka nekā graudaugu cietēm, piemēram, kukurūzai, kviešiem. Šai cietei ir ļoti plašs izmantošanas klāsts kā biezinātājs / saistviela, teksturētājs vai kā pretsalipšanas līdzeklis.
Tā augstā viskozitāte un garā tekstūra padara to piemērotu izmantošanai kā galveno biezinātāju zupās, mērcēs un mērcēs, un zemā želejas temperatūra padara to piemērotu zupām un ātrās nūdeles pagatavošanai, kā arī izmantošanai kā saistvielu gaļas ražošanā.

[Kartupeļu ciete]

Kartupeļu ciete
Vispopulārākais Krievijā vai, kā to sauc arī, "Kartupeļu milti"... Želejas, vārītu desu, desu un vīnogu ražošana bez tā nevar iztikt, to izmanto zupu un mērču biezināšanai, to pievieno krējumam, lai tas "neizplatītos". Kartupeļu ciete veido diezgan caurspīdīgu masu. Tas ir vislabāk piemērots augļu želejai.
Ciete nemaz neuzlabo produkta garšu, tā lietošana ir piespiedu ražošanas nepieciešamība. Un, ja, piemēram, gatavās mērcēs, it īpaši majonēzē, redzat cieti, ziniet, ka tas nav labākais rādītājs.
Kopā ar citiem graudu miltiem, īpaši kviešu miltiem, dažādu veidu mīklām pievieno cieti. Biskvītā tas noņem lieko mitrumu, un ceptas preces ir vieglākas un gaisīgākas. Vienkārši paturiet prātā: ja mīklai pievieno kartupeļu cieti, tā ir jāmīca pienā vai raudzētos piena produktos, piemēram, krējumā, un neaizmirstiet par aromatizējošām piedevām, jo ​​ciete dod produktam svaigu, neizteiksmīgu garšu.

["Sago sēklas".]

"Sago sēklas". Dažreiz tos var atrast gatavajā produktā. Tie ir saistīti arī ar cieti. Sago graudus ražo no kartupeļu miltiem. Pateicoties šiem graudiem, produkts ir poraināks. Tos izmanto arī desās un gaļas ruļļos, ​​mērcēs un zupās, ieskaitot ātrās gatavošanas zupas, pārtikā ražotu proteīnu nesaturošu graudaugu ražošanā.

[MODIFICĒTA kartupeļu ciete]

MODIFICĒTA kartupeļu ciete
Tomēr biežāk nekā sago graudi, starp citām sastāvdaļām var redzēt dažādus "E". E1404, E1412, E1414, E1420, E1422 un E1451 ir modificētas kartupeļu cietes variācijas. Tie ir atrodami mērcēs un mērcēs, kečupā, margarīnā, augļu pildījumos un tiek pievienoti bērnu pārtikai un gaļas konserviem.
Lai samazinātu tauku saturu, majonēzei, sviestam un margarīnam pievieno modificētu cieti. Turklāt tas uzlabo produkta konsistenci un absorbē ievērojami vairāk ūdens nekā parasti.

[KVIEŠU CIETE]

KVIEŠU CIETE
Izskats - viendabīgs pulveris.
Krāsa - atļauts izmantot baltu, pelēcīgi dzeltenu nokrāsu.
Smarža - atbilst cietei, bez trešās puses smakas.
Kviešu ciete veido zemas viskozitātes pastas un caurspīdīgākas nekā kukurūzas cietes pasta. Lielā koncentrācijā pēc atdzesēšanas tie veido elastīgu želeju.
Šāda veida cieti cepšanas nozarē izmanto, lai uzlabotu miltu izstrādājumu kvalitāti, to porainību, tilpumu, konsistenci un palēninātu dīgšanu.
Kviešu cieti izmanto tādu cepumu, pudiņu, želejas produktu ražošanai kā turku prieks un turku prieks.
Šo cieti plaši izmanto gaļas ražošanā.
Kviešu cietes priekšrocība salīdzinājumā ar kartupeļu cieti ir tās garšā.
Kviešu cietes graudi ir apaļas vai elipsveida formas. Kviešu ciete satur apaļus (20-35 mikronus) un mazus (2-10 mikronus) graudus, un to izceļ mazs vidēja lieluma graudu saturs. Kviešu ciete veido zemas viskozitātes pastas un ir caurspīdīgāka nekā kukurūzas cietes pastas. Lielā koncentrācijā pēc atdzesēšanas cietes pastas veido elastīgus želejas.
Kviešu cietes želatinizācijas temperatūra 58-61 ° C.
Kviešu cietes želejas atšķiras ar ievērojamu maigumu un elastību. Šo cieti izmanto konditorejas un maizes rūpniecībā.
Kviešu cieti izmanto, lai piešķirtu vēlamās īpašības cietajiem kviešu miltiem pīrāgu ražošanā, kā arī uzlabotu pīrāgu, kas cepti no mīkstajiem miltiem, kvalitāti.
30% mīksto miltu aizstāšana ar kviešu cieti biskvīta pusfabrikātam dod ievērojamu tilpuma, struktūras, graudainības un garšas uzlabošanos un palielina biskvīta glabāšanas laiku.
30% miltu maize konditorejas izstrādājumiem ar kviešu cieti nodrošina produktu maiguma palielināšanos. Tas ļauj samazināt tauku patēriņu (sabrukušai mīklai) par 17-20%.
Neželatinizēta kviešu ciete palielina sīkfailu sarullēšanos, ja to lieto 30% miltu vietā.

Administrator, liels paldies par informāciju. Bet man šajā sakarā ir jautājums: es vakar pagatavoju krēmu. Receptē nomainīta kukurūzas ciete ar kartupeli. Vai šī aizstāšana varētu pasliktināt krēma kvalitāti, padarīt to šķidrāku? Kūka ir pārāk mitra. Vai tas ir nepareizas cietes dēļ no receptes?
Ja es jau iepriekš zinātu, ka ciete un ciete atšķiras, es nebūtu izturējies tik vieglprātīgi.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, forumā mums ir vēl viena tēma par cietes lietošanu konditorejas izstrādājumi - tev tur jāskatās.
Šeit tiek veikti kukurūzas cietes un kartupeļu cietes salīdzinājumi un padomi, kā to pareizi lietot.

Meitenes! Alyarm! Es gatavoju kūku Frazier pēc receptes no Lizas Glinskajas YouTube. Muslīna krēms satur gan želatīnu, gan kukurūzas cieti, kuras tur nav. Vai es to varu aizstāt ar kartupeļiem? Vai arī palieliniet želatīna daudzumu savā receptē?

Ar šo jautājumu labāk sazināties ar mūsu konditoriem. https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=428.0

[Kukurūzas ciete]

Receptē nomainīta kukurūzas ciete ar kartupeli. Vai šī aizstāšana varētu pasliktināt krēma kvalitāti, padarīt to šķidrāku? Kūka ir pārāk mitra. Vai tas ir nepareizas cietes dēļ no receptes?

Kukurūzas ciete piemīt īpašība brūvēt un sabiezēt kā miltiem, un, jo ilgāk tos vāra, tas kļūst biezāks, bet tajā pašā laikā saglabā drupinošu struktūru. Vairāk piemērots krēmiem, cepumiem, smilšu mīklas izstrādājumiem ...
Kartupeļu ciete sildot, tas kļūst "gumijots", caurspīdīgs ar adhezīvu struktūru. Vairāk piemērots želejai, caurspīdīgiem augļu pildījumiem ...

Es domāju, ka manu jautājumu šeit būtu pareizi uzdot. Fakts ir tāds, ka kādu laiku savām vajadzībām izmantoju kukurūzas cieti (tikai izveidojās krājumi, kurus man nācās pārdot). Un parastajam želejai es beidzot nopirku kartupeļu. Es to izlēju un izlēju, tāpēc želeja netika pagatavota cilvēcīgi. Un tas palika dubļains, lai gan tas ilgi vārījās. Es runāju ar draugiem dažādās pilsētās, un izrādījās, ka viņi pēdējā laikā ir vīlušies par visvienkāršāko kartupeļu cieti - tā netiek pagatavota ar "pastu" kā iepriekš. To neviens nepamanīja? Un ar ko tas varētu būt saistīts?

[Ikra]

Ikra, Man arī bieži ir it kā kartupeļu ciete, tā izrādījās kukurūza. Mājās ir arī daudz atvērtu pseido kartupeļu cietes iepakojumu. Nesen es atradu īstu kartupeļu uzņēmumu "Pyshka". Un plānās pankūkās mīklā es izmantoju atvērtus blēžu cietes iepakojumus. Līdz šim es neesmu atradis citu izmantojumu saviem noguldījumiem.

[Alevtina]

AlevtinaPaldies, ka iesakāt par "Pyshka". Es meklēšu!

Pat dīvainā kārtā "smalkmaizītēs" nav absolūti nekādas cietes, nē, tas arī viss!
Nav arī cukura pulvera.