Darnitsky maize ar raugu (GOST)

[Svetlana Ko]

Svetlana Ko, garoza būs mīkstāka, ja tvaika krāsns aizņem nedaudz ilgāku laiku. Nu, vēl viena iespēja - pēc krāsns apkaisa ar ūdeni un ietin ar dvieli. Mēs vienkārši to nedarām - mums patīk garoza garoza.

Bet garoza izrādās spēcīga, iespējams, tāpēc, ka tā nav apkaisa ar ūdeni vai ir citi iemesli.

Tagad es cepu šo maizi regulāri, divas reizes nedēļā divām maizēm. Sākumā garoza bija arī diezgan cieta, bet tagad es to pielāgoju:
1) Maizes sagatavi formā nemaz nepārkaisa ar ūdeni, ne ar ko neeļļoju
2) Ievietojot cepeškrāsnī veidnes ar mīklu, es uzleju pusi tases verdoša ūdens uz apakšējās cepešpannas (uzmanīgi, jo jūs varat sadedzināt sevi ar tvaiku)
3) pēc 15 minūtēm. cepot, es atveru cepeškrāsni un sirsnīgi izsmidzinu veidnes no augšas un visu krāsni no aerosola pudeles, tajā pašā laikā es pazeminu temperatūru ar regulatoru līdz 180 grādiem. un cep, līdz gatavs
4) Es izņemu veidlapas, no smidzināšanas pudeles viegli uzkaisa maizi virsū, pārklāj ar linu dvieli, pēc 10 minūtēm es izņemu no veidnēm gatavo maizi, aptinu to dvielī un atdzesēju uz stieples plaukts
Ar šo pieeju garoza kļuva ļoti laba, nevis cieta ...

Izņemu veidlapas, no smidzinātāja pudeles virsū viegli uzkaisu maizi

Man tik ļoti patīk viņa smarža ...

pēc 15 min. cepot, es atveru cepeškrāsni un sirsnīgi izsmidzinu veidnes no augšas un visu krāsni no aerosola pudeles, tajā pašā laikā es pazeminu temperatūru ar regulatoru līdz 180 grādiem. un cep, līdz gatavs

Es tā sabojāju savu akmeni. Tas arī izsmidzināja un tas saplaisāja.

Bet es nopirku nevis akmeni, bet sabiezinātu cepešpannu _ rf / katalog / internet-magazin / vypechka-hleba / formy-dlja-vypechki / protiven-1-11m-360h320h25-2524. Tās apakšdaļa un sienas ir apmēram 5 mm. Man ir grūti salīdzināt ar akmeni - man nebija īsta akmens. Bet atšķirība ar parasto cepešpannu ir kolosāla. Es šeit izlasīju tēmu, kurā Administrators stāsta, kāpēc pavarda maizi labāk cept uz akmens. Tātad šeit ir viena no atšķirībām - gāzes krāsnī maize uz parastas cepešpannas sāk degt no apakšas, un augšdaļa joprojām ir pilnīgi balta. Ar to pašu cepešpannu šāda efekta nav - maize brūninās vienmērīgāk. Mans dibens ar viņu nekad nav sadedzis. Un, protams, maize ceļas daudz labāk nekā uz parasto.

Man tik ļoti patīk viņa smarža ...

Jā, maizes garša ir lieliska, es nevaru nepiekrist

Es tā sabojāju savu akmeni. Tas arī izsmidzināja un tas saplaisāja.

Žēl ... dīvaini, ka tas saplaisāja, ja to aplej ar verdošu ūdeni, tad tā nav nežēlīga temperatūras starpība ...
Man nav akmens, bet viss pārējais (formas, cepešpannas, pati krāsns), šķiet, necieš, vismaz es pēdējos divos mēnešos tajos neredzu nekādas izmaiņas)

Bet es nopirku nevis akmeni, bet sabiezinātu cepešpannu

Interesanti ... paldies!

[Irina_T]

Paldies visiem, es pat neesmu to izmēģinājis ar tvaiku. Es cepu čuguna pannā ar vāku. Un, ja krāsns ir formā, kur to labāk ievietot? Arī uz leju. Krāsns ir elektriska, siltums ir vienmērīgs, dibens nedeg.
Irina_T, paldies par detalizētu atbildi, es mēģināšu to izdarīt, es ceru, ka tas izdosies.

dīvaini, ka tas saplaisāja, ja to pārkaisa ar verdošu ūdeni, tad izrādās, ka tā nav nežēlīga temperatūras starpība ...

Verdošs ūdens 100 grādi, krāsnī apmēram 200. Tā ir atšķirība. Turklāt akmens, tā sakot, ir pieredzējis, man pazīstams podnieks to ir izgatavojis.

Es atnācu pateikt lielu paldies par garšīgo maizi! Tāds, kādu es mīlu, īsts)) Tikai nebija vienas šķiras miltu, līdz pat visaugstākajam siltumam un rudzu miltiem

[Viki]

Viki, Es joprojām esmu iesācējs cepšanā, apgūstu saldskābmaizi, šodien esmu nogatavinājis MK no Admin, es gribu to cept pēc jūsu receptes. Bet mizoto rudzu miltu vietā man ir pilngraudu rudzu tapetes - vai tas darbosies?

mizotu rudzu miltu vietā pilngraudu tapetes rudzi - vai tas ir piemērots?

Es esmu pārliecināts, ka tas izdosies. Veiksmi tev!

[Viki]

Viki, paldies par atbildi! Rīt cepšu.

[Viki]

Jā, un tie šeit ir vajadzīgi "parautam", šī maize viegli paaugstinās raugu, bet tā pacelsies no 2 līdz 4 stundām, atkarībā no tā, cik tā ir stipra. Vai man to vajag? Man ir vieglāk pagatavot stundu.

Viki, vai es pareizi sapratu, ka šajā vietā ir kāds jūsu brīvprātības elements?
Tas ir, tas nav GOST, bet jūsu radošums pār GOST?
Es nedomāju neko sliktu, es tikai vēlos precizēt, kas šeit ir mainīgs un kas ir neapstrīdams

Tas ir, tas nav GOST, bet jūsu radošums pār GOST?

Viss ir kā labākajā maiznīcā
Un tas, kas šeit ir mainīgs, ir tik daudz. Es ļāvu sev pievienot vārītu un sausu iesalu, cept, vispār nepievienojot raugu, piedevas vai nu sausu sīpolu veidā, rozīnēm, žāvētām plūmēm, žāvētām aprikozēm. Tas vairs nav GOST, bet garšīgi ...

Viki, labvakar! Liels paldies par jūsu receptēm un padomiem visiem iesācējiem) šeit ir mana pirmā skābēta maize. Es visu izdarīju pēc receptes, arī raugs ir jūsu. Paskaties, man šķiet, ka ar mani kaut kas nav kārtībā ... Tas ir kaut kā ļoti blīvs un ne pārāk paaugstināts, kaut arī raugs ir ļoti aktīvs. Iepriekš es cepu tikai ar raugu vai gataviem maisījumiem, un es vienmēr dabūju garu maizi visam spainim, bet šeit tā pat nepieauga līdz pusei, lai gan es pievienoju nedaudz rauga, lai arī sausa. Kas viņam kaiš? Es gribu nāsi un sulīgu))) Lai gan garša ir super!

Protams, es saprotu visu, kas jums ir nepieciešams būt visu dienu mājās vai būt prom ne ilgāk kā 3 stundas, un, ja jūs strādājat 9 stundas + bērnu pulciņus, un jūs vēlaties maizi, un pat garšīgu krāsni. Tātad pirmā lieta, ja būtu iespējams izveidot virsrakstu "Darbaholiķiem" vai "Aizņemtiem" ar maizi cilvēkiem, piemēram, man - tas ir, es aizmigu, mīcīju no rīta un vakarā es cepu vai aktivizēju ieraugs vakarā, es no rīta kaut ko uzpildīju, un vakarā atkal cepu.
Nu, tas ir labi ... es sapņoju .. Laikam man būs jādara ar veikalā nopērkamo maizi un ik pa laikam jācep sestdien un svētdien.
Un tagad par Darnicki ... varbūt uz darbu var ņemt skābi? Ja tā, kā viņa jutīsies, vadot automašīnu? Patiesībā es nopietni ... bērns maisā rotaļlieta, rauga burka.

Un par šķidro raugu - kā es saprotu, 2 stundas
un kopā: 2 stundas + 1,5 stundas + 60 minūtes + 45 minūtes - apmēram 5,5 stundas - es nekad tā negulēšu

Vai rauga aktivizēšanu var izlaist?

vai vari raugu nest uz darbu? Ja tā, kā viņa jutīsies, vadot automašīnu? Es patiesībā esmu nopietns ..

Arī es diezgan nopietni pieņēmu darbā raugu, kaut arī kviešus. Darba diena pēc trim - trim dienām esam pie viņas mājās, ceturto - darbā. Smalki. Brauc ar mašīnu ar prieku.
Pirms pāris gadiem Odesā mums bija foruma dalībnieku tikšanās, un tā: viena meitene (kas varbūt atceras) ieradās no Kijevas ar raugu. Es cepu tādus pīrāgus .... un devos kopā ar viņu mājās.

Rauga aktivizēšanu var izlaist divējādi. Pirmais ir vienkārši dubultot viņu skaitu. Man vairāk patīk otrais - nemaz nepievienot. Skāba mīkla tiek galā bez tām, BET! korektūra prasa ilgāku laiku. Un iepriekš paredzēt pārbaudīšanas laiku nav reāli, viss ir atkarīgs no rauga stipruma.

uzmanība: mēs to visu neņemsim, bet tikai 285 g

Atvainojiet par stulbo jautājumu - viņi paņēma 285 gramus, bet kur palika pārējie? Mēs to izmetam? Vai arī pārpalikumu var pievienot starterim?

Cienījamie maiznieki!

Vakar es cepu šo maizi: ļoti garšīga, bet ir nepārprotami kļūdas




Sourdough - "pusfabrikāts" (starp citu forša lieta) 285 gr.
Mizoti rudzu milti 135 gr.
Kviešu milti 2. pakāpe (pirmo pakāpi neatradu, bet otrās ir pārpilnībā) 100 gr.
Kviešu milti, 100 g piemaksa (no kuriem 60 g tika izmantoti rauga "atdzīvināšanai")
Tumši raudzēts iesals - 1 ēdamkarote l.
Svaiga rauga 2 gr.
Sāls 7 gr.
Ūdens 200 gr. (ieskaitot ūdeni rauga "atdzīvināšanai" un iesala pagatavošanai)

Viņa cepa KhP (Panasonic): mīcīja pelmeņus, stāvēja 1,5 stundas, pēc tam programma "Basic Fast".

Saki, pliz, kādas ir kļūdas.

Saki, pliz, kādas ir kļūdas.

Jā, tās nav kļūdas, šeit ir nedaudz savādāk. Mīcīšana ir saprotama, ir saprotama arī mīklas fermentācija 1,5 stundas, bet tad mums ir formēšana - tas ir mīklas locīšana un ievietošana veidnē, un programmā jums tā ir "kulta" (kā es saprotu, es atzīt, ka es varētu kļūdīties), pēc tam stundu pacelšanas, un programmā joprojām vajadzētu būt atkaulošanai līdzīgai (īsa partija). Nu, lai to uzreiz ceptu apmēram par 240 grādiem, un HP sildīšana notiek vienmērīgi. Tas ir vienīgi mans “jautājuma redzējums”, varbūt kāds cits to teiks.

Paldies par atbildi. Tas ir, es sapratu pareizi: pēc koriģēšanas labāk vienkārši noformēt maizi, ļaut tai attālināties un cept vēlreiz, tas ir, darīt bez atkārtotas mīcīšanas (jūs pareizi atzīmējāt, ka mīkla programmā tika "kulta")? ?

pēc pierādīšanas labāk maizi vienkārši noformēt, ļaut tai attālināties un atkal cept, tas ir, iztikt bez atkārtotas mīcīšanas

Es nezinu, cik tas ir pareizi, bet es rīkotos tieši tā.

[Viki]

Viki, Man ir šāds jautājums. Jūs runājat par šķidra rauga pagatavošanu. Pirms atradu jūsu recepti, es nekad nebiju dzirdējis par šādu terminu, tāpēc nolēmu to googlēt. Un ir kaut kas līdzīgs ... tas ir šausmīgi šausminoši: kaut kā grūti pagatavot raugu no tējas lapām. Es pārlaidu acis pār šo aprakstu un pat neiedziļinoties rūpnīcas metodes detaļās, sapratu, ka jums ir kāds cits šķidrais raugs, ko mājās var padarīt reālāku. Jautājums ir, kā jūsu šķidrais raugs atšķiras no mīklu?

Liels paldies par maizi. Man nebija iespējas izmēģināt padomju Darnitsky, bet tas, kas tiek pārdots manā pilsētā, es to ļoti mīlu!
Cepts pirms Darnitska pēc Annuškas receptes 🔗, atšķirības ar jūsu versiju, manuprāt, ir nenozīmīgas
Bet! Šodien Darnitsky pirmo reizi cepa KhP. Nu ne jau tā maize! Ne tas viens! Krāsns ir pilnīgi atšķirīga! Es pat biju mazliet satraukta, jo, iegādājoties HP, es pārtraucu cepšanu cepeškrāsnī: tas man sliktāk cep. Bet pat ar visiem viņas acīmredzamajiem trūkumiem Darnitskis viņā ir ļoti labs!

[Alyona]

Alyona, Es ļoti mīlu Annuškinu Darnicki. Lai ceptu to pašu, es pat pasūtīju vācu rudzu iesala ekstraktu.
Un šie ļoti "šķidrie raugi" neatšķiras no mīklas. Tieši tā viņi iepriekš tika sagatavoti rūpnīcās. Mērķis bija samazināt rauga daudzumu uz pusi. Jūs nevarat darīt šķidros, bet sajaucot pievienojiet tikai 2 g, bet 4 g.
Es to bieži cepu, bet tikai cepeškrāsnī. Pēc tam viņš "kā īsts". No manas bērnības.

[Viki]

Viki, Paldies par precizējumu
Šoreiz es vienkārši ielēju karoti sarkanā iesala (šķidruma nav, es to izmantoju tikai olu krēmos), bet tas mani neuztrauca, pirms tam es vienmēr to darīju bez iesala. Neskatoties uz to, es nonāku pie secinājuma, ka rudzus tiešām labāk cept cepeškrāsnī, jo neatkarīgi no tā, cik labs ir ZS, temperatūras režīmam rudziem ir nepieciešams cits \

PS, izlasījis visu tēmu, es nolēmu paskatīties uz raugu ar jaunu skatienu, varbūt kāda veida? Bet manā gadījumā nav nekā labāka par mūžīgo) Cepu tikai rudzus ar skābi mīklu, ar kviešiem nesanāk, skābene ir kaprīza (mēģināju savādāk un pārbaroju rudzus), vienmēr sabojājas. Varbūt vēlāk es atgriezīšos pie kviešu skābes audzēšanas ... Pa to laiku es izmantoju mūžīgo, tas man jau gadu palīdz izcept lielisku maizi

[Vika!]

Vika! Cik brīnišķīga maize! Smaržīga, kraukšķīga garoza, maiga drupa un mēreni mitra. Nu, tikai viss, kā es mīlu! Es nepievienoju šķidru raugu, skābene ar to tika galā. Cepts cepeškrāsnī. Es pat pasūtīju vācu rudzu iesala ekstraktu Vika, un ekstrakts, kas tiek pārdots alus pagatavošanai, ir piemērots maizei? Un cik daudz pievieno (procentos miltu?) Vai kā? Man nebija laika uzņemt pilnmetrāžas fotogrāfiju, viņi jau bija apēduši pusi klaipa, kamēr es devos ... Paldies par gardo maizi!

[Olga]

Olgakāds skaists vīrietis! Kādas bedres ... Nu, ļoti labi!
Paldies par uzmanību receptei. Un paldies par atsauksmēm! Es ļoti priecājos, ka maize jums patika.

Vai ekstrakts, kas tiek pārdots alus ražošanai, ir piemērots maizei?

Ak ... es nezinu ... Es vēl neesmu ticis pie alus brūvēšanas. Es zinu tikai to, ka miežu iesalu izmanto alum. Baidos, ka kaut kas nav kārtībā ...

Paldies, Vika! Es saprotu, es meklēšu vēl ..., bet, starp citu, maize izrādījās brīnišķīga bez ekstrakta

Mans vīrs teica - šī ir visgaršīgākā maize, kas tagad neļauj izmēģināt citu rupjmaizi, bet mani iepriecināja Paldies par recepti

Meitenes, es šeit lasīju, ka daži plūst lēnā plīts un tiek sajaukti HP. Kāpēc multivarkā? Vai ir augstāka cepšanas temperatūra? Un vēl viens jautājums - manā multivarkā ir mīklas / jogurta režīms - vai es varu tur ieaudzēt raugu pēc barošanas ??

[Sota]

Sota, cepšanas temperatūra daudzumā nav augstāka, ir atšķirīgs efekts, vārsta dēļ mitrums netiek "zaudēts", notiek vienmērīgāka sildīšana, jo "tablete" tiek cepta))
Kas attiecas uz jauktajiem mīklas / jogurta režīmiem ... tas ir dīvaini ... galu galā jogurtam vajag 38–40 ° C, un mīklai nevajag vairāk par 30, pat negatīviem ...

[Viki]

Viki,
Vika, viņa lielījās ar enzīmu tēmu - tagad es jums saku milzīgu paldies! Tas bija ļoti garšīgi! Tiesa, pirmajā dienā tas bija garšīgāks, bet nez kāpēc tas sāka drupināt pat ar iegādāto Darnitsky otro dienu. Bet tomēr ļoti garšīgi

[Lena]

Lena, klase !!! Cik skaists vīrietis!
Es priecājos, ka man patika. Paldies par padomu, un flks ir tik ... labi, tāds ... labi, mana dvēsele priecājas ...

Liels paldies par recepti, 20 gadus tādu maizi neesmu ēdusi! Es gatavoju skābi cepeškrāsnī MK. Tiesa, nebija laika apgrūtināt ar rauga atsvaidzināšanu, es paņēmu raugu tieši no MK ledusskapja, viņai bija divas nedēļas, un pēc tam pēc receptes ... Maize ir nedaudz zema, bet garša ir dievišķs! Es to neizturēju un nakts vidū noslāpēju karstu gabalu, pārkāpjot visus dietoloģijas principus un tikumus.Viņa pievienoja sauso iesalu 1 ēd.k. karote un 1 ēdamkarote. l. Sahāra. Mmmm, es gribu iet un ēst visu, neatstājot mājsaimniecību pat (viņi to pat nav redzējuši). Neatvairāms spēks !!! Foto vēl nav iemācījies ievietot (((

[Viki]

Viki, Es gribu precizēt, vai jūs pārbaudāt maizi 60 minūtes ar 2 paaugstinājumiem? Ja raugs netiek izmantots, vai tas 2 reizes pieaugs tikpat labi?
Vai es varu izmantot augstākās kvalitātes miltus (1 nē)?

[ira_lioness]

ira_lioness, Es neesmu Vika, bet tas paceļas. Šeit tas ir atkarīgs no rauga.

[Anchic]

Anchic, Paldies

[ira_lioness]

ira_lionessStarp citu, pirmais kāpums nav 60 minūtes, bet gan 90 (1,5 stundas). Un augstākās pakāpes miltus, ja nav 1., var izmantot.

[Anchic]

Anchic, vēlreiz paldies.
Vai maizītei vajadzētu izrādīties, vai mīkla šeit ir plānāka? Vai labāk ir formēt klaipu ar mitrām rokām, lai tas neliptu?

Es pelēju ar mitrām rokām un jūtos kā tēlnieks.
Cepts uz augstas kvalitātes miltiem un bez rauga pievienošanas. Raugu maizes pārbaudīšanas laiks vienmēr ir aptuvens. Tas ir atkarīgs no rauga stipruma un pat no tā noskaņojuma. Agrāk tas bija 35-40 minūtes. Tāpēc es iepriekš uzkarsēju cepeškrāsni. Labāk pagaidiet un iesildiet pārāk daudz laika nekā ... .... tas bija šādi

Un es jau sen neesmu gatavojis klaipu. Kaut kur šeit es saskāros ar diskusiju - vai mīklas formēt rudzu maizei. Un es nolēmu mēģināt to vienkārši ievietot veidnē un ar lāpstiņu izlīdzināt virsū. Es neredzēju atšķirību tikai tad, ja sānu dzinumi var izrādīties. Tāpēc es mīklu vienkārši pa daļām pārlieku formā un izlīdzinu augšu. Un ielieciet cepeškrāsni aukstu. Tas ir tādā formā, kad es veicu pārbaudi. Es arī esmu to izlasījis.

[Anchic]

Anchic, Es tikko iedomājos savu "veidojumu", man nepatīk jaukties, un bērns nedos tādu greznību, ko darīt
Un es arī tagad izplata galvenokārt krāsnī. Melnrakstu nav, bērns nepaņems, un jūs varat to nedaudz sasildīt. Es atdzīvinu raugu tajā pašā vietā, tas jūtas lieliski

Uraaaa !!! Es esmu ar ziņojumu
Visbeidzot, viņi pabeidza iepriekšējo maizi, pabaroja manu raugu uz nakti. Mīkla abas reizes labi pieauga. Es nepievienoju raugu, kaut arī skābene bija ļoti jauna (1,5 nedēļas veca), es nolēmu izmantot iespēju. Izrādījās 2 korekcijas uz 1 h 20 min. Otro reizi es to varēju noturēt nedaudz ilgāk, bet es domāju, ka man pēkšņi pietrūks jumta, un jumts nokritīs. Otro reizi es to ievietoju pašā krāsnī. Es to neizvilku, es baidījos, ka tas nokārtosies, apkure izrādījās pakāpeniska. Cepta 220 grādu temperatūrā 40 minūtes.
Veidne ir silikona, tāpēc tā nedaudz šķīrās uz sāniem, un augšdaļa nedaudz ieplaisāja. Bet tas neietekmēja garšu, krāsu un smaržu. Tieši tāpat kā iepriekš ar vecmāmiņu ciematā

P.S. temperatūras apstākļi viennozīmīgi ietekmē garšu! Pirms tam es cepu pēc ļoti līdzīgas receptes, bet HP. Jūs pat nevarat tos salīdzināt

Paldies par recepti !!!! Visbeidzot, viņš ir visvairāk

[Viki]

Viki,
Vika, saki, lūdzu, ja hlnb nav pietiekami skābs, tad šī rauga jau "mirst" vai es esmu izdarījis kaut ko nepareizi?

[Ira]

Ira, maize ir skaista !!! Attiecībā uz cepšanu KhP un krāsnī tagad laika trūkuma dēļ es cepu iztērētu sagrieztu klaipu. Tātad, kad laika nav vispār un es to cepu KhP, maizes garša un kvalitāte kopumā pārsteidzoši atšķiras no tās, kas tiek iegūta krāsnī. Maize no HP vienmēr stipri sabrūk un ir mazāk garšīga Lai gan atšķirība ir tikai pašā cepšanā - HP to daru arī ar mīklu.

[Anchic]

Anchic, Paldies
Jā, tagad es sēžu un domāju, kāpēc es acīmredzot nopirku jaunu HP kā mīcītāju

[Ira]

Ira, labi, tas ir skaisti! BRAVO !!!
Cik priecīgs es esmu, ka maize mani iepriecināja. Fotoattēlā redzams griezums ar tādu drupatu, kāds man patīk. Tātad ar caurumiem ...

Lena, ja tas nav pietiekami skābs, nepievienojot raugu, tad pirms cepšanas pabarojiet skābo mīklu un ļaujiet tai pēc iespējas vairāk pacelties un sākt nokrist. Kad tas nokarājas centrā, to var nogaršot. BET! Mēs rūpīgi aplūkojam šādu maizi, pēc tam - korektūru.

[Vika]

Vika, paldies, es mēģināju. Es pats priecājos par bedrēm, biju patīkami pārsteigts, kad tās sagriezu. Nedomāju, ka mans raugs tik ļoti centīsies

Man ļoti patīk recepte, un es bieži gatavoju to lietojot, ir tikai viens "bet" jumts VIENMĒR nokrīt, un tas notiek pirmajās 5 minūtēs pēc stādīšanas krāsnī. Maize pati par sevi izrādās brīnišķīga, bet es gribu, lai tā būtu skaista)

[Irina_MP]

Irina_MP, un, ja jūs mēģināt samazināt pierādīšanas laiku? Mans jumts pie Darnitska vienreiz nokrita - maize bija iesprūdusi korektorā, es aizmirsu ieslēgt taimeri un sāku strādāt.