Darnitsky maize ar raugu (GOST)

[Irina_MP]

Irina_MP, man šķiet, ka tas arī apstājas. Kad mīkla vai mīkla vai skābene ilgi stāv, tās sāk grimt. Parasti, ja mīkla neapstājas, tad krāsnī temperatūras ietekmē tā turpina aktīvi pieaugt.
Vēl viena iespēja, lai netraucētu mīklu, ir atļauta stāvēt tieši krāsnī, un pēc tam cep, to nenoņemot. To es arī daru. Apkure tiek iegūta pakāpeniski, mīkla nedaudz palielinās, un tas nekādā veidā neietekmē kvalitāti.

un ja jūs mēģināt samazināt pierādīšanas laiku?

Cik samazināt? Tajā pašā laikā galu galā tā pieaugs mazāk, cik daudz šādai maizei būtu jāpalielina izmērs koriģēšanas laikā?

Vēl viena iespēja, lai netraucētu mīklu, ir atļauta stāvēt tieši krāsnī, un pēc tam cep, to nenoņemot. To es arī daru. Apkure tiek iegūta pakāpeniski, mīkla nedaudz palielinās, un tas nekādā veidā neietekmē kvalitāti.

Es tā arī izdarīju - neizdevās

[Irina_MP]

Irina_MP, Un cik daudz jūs izplatāt?
Es samazinātu minūtes par 10-15, varbūt pat par 20.
Bet to ir tik grūti pateikt, ka mīkla ir dzīva viela. Pēc izskata labāk definēt
Ieslēdzu krāsni, kad sapratu nedaudz mazāk kā 2 reizes. Kamēr tas sasilst, tas joprojām aug, un tas vienkārši izrādās 2 reizes (ar aci)

Stundas laikā tas paceļas tikai nedaudz mazāk nekā divas reizes.
Četrdesmit minūtēs, iespējams, palielināsies 1,5 reizes.

[Irina_MP]

Irina_MP, vai jūs pievienojat raugu? Es arī pirmo reizi samazinātu vismaz 10 minūtes. Mana skābene ir diezgan brīnišķīga - rudzu maize labi izaug bez rauga. Es arī veicu korekciju stundu un parasti, jumts nesabrūk un krāsnī piliens joprojām paceļas. To var redzēt pēc drupatas caurumu formas (šķiet, ka tās ir izstieptas uz augšu). Un viņa nemaz negrib pacelt kviešu mīklu. Bez rauga tas ar viņu nekādā veidā nedarbojas.Tāpēc jums ir jāpārvar situācija. Ja raugs nepietiekami paaugstina mīklu, tad vai nu pievienojiet raugu, vai arī ir vērts noņemt jauno raugu. Katru reizi izrādās savādāk. Lai gan tas negarantē, ka jaunais brīžiem pacelsies.

[Anchic]

Anchic, tāpēc es atteicos audzēt rudzu baltmaizi. Es sēžu un domāju, kas par lietu, kur es aizskrēju

[ira_lioness]

ira_lioness, bet nekur. Vienkārši izauga tāda kaprīza kundze.Tas notiek. Es lasīju, ka viņi viņu audzē, rūpējas par viņu un lolo. Un tad viņa vispār neko nepaaugstina. Garša uzlabojas, bet jūs nevarat gaidīt, kad no tās piecelties Un tas notiek - superreaktīvs, razzzz un gatavs, mīkla jau ir aizbēgusi

[Anchic]

Anchic, piemēram, pat raudzējas ar raksturu

Es nepievienoju raugu, jo bez tiem maizes struktūra ir labāka, poraināka un elastīgāka. Un jumts joprojām krīt cauri. Šeit es samazināju laiku par 10 minūtēm. jumts gandrīz nesabruka, bet pati mīkla pacēlās nedaudz sliktāk, iznāca apakšējā maize. (tas jau nav augstāks par 7 cm, šodien izrādījās 5,5 cm). Paldies meitenēm par dalību, iespējams, nākamreiz es riskēšu samazināt laiku vēl par 5 minūtēm, pēkšņi viss izdosies.

[Irina]

Irina, jūs joprojām varat samazināt ūdens daudzumu par 5 procentiem.
Pie neveiksmēm parasti vainojams vai nu liekais raugs (mums tā nav), vai liekais šķidrums. Nu pārspīlēts pats no sevis.

Paldies, es mēģināšu

[Vika]

Vika, ar šo maizi izcepis visu saldskābi (pusfabrikātu) Real Darnitsky!
Šeit. Mazliet huligāns.
Pievienots 1 ēdamkarote iesala. l. Ūdens vietā Kombucha 2 nedēļu tinktūras infūzija. Nu sanāca ļoti garšīgi. Bet savādāk.







Cepts KhP. Т 150, izturēšanas laiks 2,5 stundas, cepšanas laiks 1 stunda 30 minūtes

Paldies par recepti

[Viki]

Viki, Vika, milzīgs paldies par maizes recepti! Pirms pusgada es aizrāvos ar maizes cepšanu, pāris mēnešus es audzēju dažādas skābes un izmēģinu dažādas maizes, lai uz tās ceptu. Kopumā es savu ceļu neaprakstīšu, lai nenogurdinātu, bet parādīšu rezultātu. Tas bija jūsu Darnitsky, kurš cepa otro reizi, šoreiz ļoti veiksmīgi. Paldies par vienkāršu, pieejamu un ļoti pareizu recepti!

[Elena]

Elena, cik skaists !!! Un drupa ir brīnišķīga, izcēlusies uz augšu! Nu super!

[Anna]

Anna, Paldies! Es pats negaidīju šādu rezultātu) Recepte patiešām ir ļoti vienkārša pēc sastāva un izpildījuma. Galvenais ir tas, ka raugs ir stiprs, es tagad to droši zinu, un tad tas izrādās ļoti ātri, pat pēc darba vakarā man izdevās to uzcept, un no rīta svaiga maize brokastīs bija gatava! Bet man visvērtīgākais tika atrasts šajā receptē - liels rauga daudzums, lielisks veids, kā "izmantot" dažāda veida manas raudzes, kas sakrājušās "mana mīļākā" meklēšanas procesā! Tāpēc tagad raugu ar šo konkrēto maizi draugiem un paziņām "izsmeļ". Starp citu, es to saņemu pilnīgi bez skābuma, kas man un ģimenei ļoti patīk. Vēlreiz paldies autoram par recepti!

Meitenes, kāda ir mīklas konsistence, vai ir bulciņa vai nav? Mans koloboks neiznāk, mīkla ir kā špaktele, to īsti nevar veidot, izņemiet maizes veidotāju no spaiņa un pārnesiet uz veidni, milzīgās mokas, kaut arī maize ir brīnišķīga. Nez kā tev klājas?

[Jariks]

Jariks, ar lielu daudzumu rudzu miltu nebūs klasiskas maizītes, piemēram, kviešu mīklas. Mīklai jābūt kā tepei - rudzu milti nesatur lipekli. Veidošana ar mitrām rokām. Man nav pelējuma - kādreiz es mēģināju to vienkārši mainīt, tagad es to daru. Man ir silikona nazis, es to samitrinu ar ūdeni un pa daļām pārlieku mīklu veidnē, pēc tam izlīdzinu augšu. Es šo nazi pastāvīgi samitrinu ar ūdeni, pretējā gadījumā mīkla pie tā turēsies.

[Jariks]

Jariks, Jaroslavna, Mīklu mīcu nevis maizes gatavotājā, bet gan bļodā - vispirms ar dakšiņu, tad ar rokām. Jā, rudzu mīkla ir lipīga, bet es esmu pieradis mīcīt rupjmaizi bez CP līdzdalības, jo es vienmēr cepu rudzus cepeškrāsnī, CP nekad to nedarīju tā, kā gribētos. Sākumā viņa mēģināja piesaistīt KP un pēc tam atteicās no šīs idejas). Un rezultāts mani vienmēr priecē.

[Anna]

Anna, Elena, Paldies! Tas jādara arī ar vienu korektoru.

Jūs, protams, varat paņemt jebkuru rudzu raugu un atsvaidzināt to 7 stundas pirms cepšanas.

tad kādā proporcijā atsvaidzināties? ko un cik ņemt? kuru recepti ir vērts ignorēt?

kādā proporcijā atsvaidzināties? ko un cik ņemt? kuru recepti ir vērts ignorēt?

Mēs sākam ar vienu ēdamkaroti jebkura skābēta mīkla 7 stundas pirms tam. Divas barības, kā ieteikts: 55g mizoti rudzu milti + 60g ūdens - samaisa. Atstājiet siltu (28-31 *) 3,5 stundas. Pievieno 110 g mizotu rudzu miltu un 100 g ūdens - vēl 3,5 stundas karstumā.

Sveikas meitenes! Pastāsti man, kā eļļot pavarda maizi, lai garoza būtu tikpat zeltaina kā fotoattēlā zem receptes. Klāja formēšana.

[Bysechka]

Bysechka, Es to vienkārši iesmērēju ar ūdeni pirms stādīšanas cepeškrāsnī un, kad dabūju ārā (kā smaržoja ....), apkaisīju ar ūdeni. Es neko citu neesmu ieeļļojis. Godīgi.

[Bysechka]

Bysechka, Es to vienkārši iesmērēju ar ūdeni pirms stādīšanas cepeškrāsnī un, kad dabūju ārā (kā smaržoja ....), apkaisīju ar ūdeni. Es neko citu neesmu ieeļļojis. Godīgi.

Paldies, es mēģināšu))))

Vika, PALDIES PAR LIELO RECEPTI, es tik ļoti gaidīju tik garšīgu maizi, ilgi gatavojos cept, žēl, ka nebiju to izmēģinājusi iepriekš. Es pieredzēju, kā tas ir bez cukura maizes, jo mēs mīlam saldu. Tomēr viss ir kā nākas, drupa un garša un smarža. ... mmmm
Šeit viņš ir mans pirmdzimtais

Sakiet, vai šādu maizi ir iespējams cept no tapetes miltiem (kviešiem un rudziem)? Varbūt kāds to izmēģināja? Kā izrādās?

[Vjačeslavs]

Vjačeslavs, var. Būs garšīgi! Jums var būt nepieciešams nedaudz pielāgot ūdeni. Pārējam vajadzētu būt kārtībā.

[Viki]

Viki, vai varat izcept maizi ar visvienkāršāko apiņu raugu no marika33?

[Nataša]

Nataša, Es sākotnēji cepu uz apiņu skābes. Šo maizi var cept uz jebkura skābena, galvenais ir tas, ka tā atrodas un piešķir maizei unikālu aromātu.

[Anna]

Anna, Paldies! ES mēģināšu!

[Nataša]

Viki, vai tu vari izcept savu maizi ar visvienkāršāko apiņu raugu no marika33?

Nataša, Es to cepu ar skābi uz duci dažādu. Lai ko es būtu izaudzis, uz katra karstuma. Es ļoti mīlu šo maizi. Izskatās, ka viņš biju es, vienmēr izrādījies. (Pah-pah-pah ... katram gadījumam.)

[Vika]

Vika, ES mēģināju. Man ļoti patika šīs maizes garša, bet raugs man kaut kā pārstāja darboties. Pirmā porcija tik labi pacēla maizi, bet tagad tā ir beigusies, vienu reizi atsvaidzināta, otro reizi, bet maize neceļas, tā tikai skāba. Tagad es vēlos izmēģināt jūsu pusfabrikātu. Pašmāju maize uz apiņiem nav jūsu gaume.

[Nataša]

Nataša, Es priecājos, ka man patika. Un skābenes lieta ir .... Es cenšos pie viena “nepieķerties”.
Lai veicas ar maizi!

[Viki]

Viki, Paldies! Ar mani uz jums!

1,5 kg svara
Uz rauga, nepievienojot raugu, manuāla mīcīšana, cepšana brīnumkrāsnī.
Mīklas pārbaude - 10 stundas ledusskapī.

[Marija]

Marija, skaista maize)
Es nekad necepu brīnumu rudzos - vai jūs parādīsit griezumu? kā to cep? vai temperatūra viņam bija pietiekama?

[Marija]

Marija, skaista maize)
Es nekad brīnumā necepu rudzus - vai jūs man parādīsit griezumu? kā to cep? vai temperatūra viņam bija pietiekama?

Pagrieziena fotoattēla vēl nav, varbūt es to izdarīšu vēlāk
Viss tiek cepts labi, vienmērīgi, vienīgais cepas ilgi - šī 1,5 kg maize - 2 stundas. Bet, kā es saprotu, tā ir brīnumkrāsns iezīme

Laba diena visiem! Lūdzu pasaki man. Šķiet, ka visu daru tā, kā rakstīts, bet pēc raudzēšanas mīkla ir ļoti šķidra, klaipu vienkārši nav iespējams noformēt. Jā, un korektūras laikā maize vairs nepieaug tik aktīvi kā fermentācijas laikā. Kāda ir mana kļūda? Paldies!)

[Nestors]

Kāda ir mana kļūda?

Nestors, nevajadzētu būt kļūdai. Mēģināsim uzminēt, ka pie vainas varētu būt mitrums miltos. Tad nākamajā reizē jums vajadzēs samazināt ūdeni līdz mīklai.

Viki ir pilnīgi iespējams. Tagad mēģinu cept kopā ar redaktoriem, ūdens bija jāsamazina pat 2 reizes. Tas vairāk izskatās pēc maizes mīklas))) Paskatīsimies, kas notiks pēc cepšanas.

Vakar es cepu Darnitsky ar Čada Robertsona kviešu skābi. Pēc barošanas raugs nostāvējās 1 stundu. Tad es visu ielādēju maizes veidotājā Rudzu programmai. Tas sanāca ļoti labi. Ar ļoti vieglu skābumu.

Nav daudz mainīts sastāvdaļu secība. Pievienojiet maizes ražotāja spainim siltu ūdeni, pēc tam pabarojiet skābo mīklu (man ir skābene no VIKI), negaidot, kamēr skābene izaug, bet, tiklīdz tā tiek barota, mēs to ievietojam maizes automāta spainī. Pievienojiet visu pārējo un ieslēdziet to ar 3-4 stundu kavēšanos.
Šis pasūtījums ir labs, ja jums ir nepieciešams saņemt maizi no rīta.

Vikulya, es atnācu ar paldies! Vakar es pirmo reizi cepu šo maizi. Es nomainīju grīdu uz vienkāršāko kviešu raugu. Tā kā iesala nav, pievienoju kvasa misu. Man bija "jāspēlējas" ar bulciņu, jo mīkla sākumā izrādījās plāna, kaut arī ūdens daudzums bija samazināts. Es to cepu Taperovskaja utjatnicā, tāpēc klaips izrādījās nevis augsts, dibens diezgan sauss, bet ... ĻOTI GARŠĪGI!
Vika, varbūt vari pateikt, kuru maizes formu (marķējumu) labāk izmantot šai maizei?
Vēlreiz paldies!

Un atkal es nesu "Paldies"! Es vakar to cepu otro reizi. Skābu mīklu izmantoja tā, kas pēdējo reizi tika "pārkvalificēta". Pārpalikumi, ko biju dzīvojusi ledusskapī blakus “vienkāršākajam”. Vienreiz pabaroti. Vakar izņēmu, pabaroju un atstāju uz galda. Es domāju, ka tas bija apmēram 2 stundas, bet tas stāvēja daudz ilgāk. Tas izauga tā, ka konteinera vāks tika pacelts. Viņa to cepa uz sūkalām, gandrīz uz pusi samazinot tā daudzumu. T. līdz.Es vēl neesmu ieguvis maizes formu, kas cepta silikona taisnstūrveida kūku pannā ar izmēru 25x11x7,5. Maize pacēlās uz augšu. Garšīgi, skaisti. Tikai jumts ir līdzens. Bet tas ir tik mazs sīkums!

Labvakar) Es jau ilgu laiku esmu forumā, bet es reti rakstu, es vairāk lasu, es saņemu prātu) Nesen es nolēmu, ka es pats gribu cept maizi, un tas ir ar raugu. Es bez problēmām izaudzēju mūžīgo rudzu raugu, man tas ir tik labs, es neapstāšos to apskatīt)
Tas bija ievads, un tagad par lietu) es šodien cepu Darnitsky maizi un esmu ļoti apmierināta ar rezultātu. Šī ir mana otrā skābēta maize. Mīcīšana HB galvenajā režīmā - mīcīšana, detunēšana, mīcīšana. Tad es to ievietoju formā un vēl 2 stundas izjaucu. Sākumā es ielēju par 50 ml mazāk ūdens, nekā norādīts, bet mīkla bija šķidra. Pievienots 1 tējk. vienu un otru miltu, tas kļuva nedaudz labāks, bet tomēr mīkla tika iesmērēta gar dibenu. Es nolēmu vairāk nepievienot, man bija bail. Kopumā šeit ir mans rezultāts) jumts ir nokritis, bet tas ir labi, es mēģināšu vēlreiz. Galvenais, ka garša pārsniedza visas cerības, ģimene ir sajūsmā, viņi saka, ka cits nav nepieciešams) Liels paldies par recepti



Nevarēja ievietot fotoattēlu (

Sveiki!
Es ar savu gandrīz pirmo skābmaizi
2 nedēļas pie dačas es lasīju par raugu un loloju to, ar kuru mani ārstēja
Un lasīt lasīt lasīt
Un tāpēc šodien pilsētā to izdarīju

Ir dažas nianses. Bet kopumā esmu laimīga



Kas nepatika
Garoza. Viņa ir resna un ļoti izturīga
Vai es varu kaut ko darīt šajā sakarā?

Izdedzis. Bet tas esmu es ar savu invalīdu krāsni, man vajag vest sarunas)))
Varbūt garoza no tā ir bieza? Īpaši augšējā
Cepts 220 minūtes, pirmās 20 minūtes ar tvaiku

Nu, jums ir jāpērk kāda forma. Ka maize bija augstāka. Un tad izrādās mazie sviestnieki)))