Rudzu maize - Pumpernickel (Autore Zarina) maizes gatavotājā

Rudzu maize - Pumpernickel (Autore Zarina) maizes gatavotājā

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Kviešu milti	2,5 tases
Rudzu milti	1 glāze
Ūdens	1,25 tases
Sāls	1,5 tējk.
Brūnais cukurs vai medus	1 ēd.k. l.
Sviests	2 ēd.k. l.
Sausais raugs	2 tējk
5% ābolu sidra etiķis	2 ēd.k. l.
Piena pulveris	1,5 ēd.k. l.
Kakao pulveris	1 tējk
Šķīstošās kafijas pulveris	1 tējk

Gatavošanas metode

• Kauss = 240 ml
• Ievietojiet ēdienu maizes automātā tādā secībā, kāda aprakstīta jūsu maizes automāta instrukcijās. Sviestu sagriež mazos gabaliņos. Ievietojiet sāli, cukuru, kakao un kafiju dažādos maizes automāta stūros. Ielieciet raugu miltu centrā gropē, kurai trūkst ūdens.
• Ja vēlaties, varat pievienot to pašu koriandru vai ķimeņu sēklas. Varat arī izmēģināt pilngraudu režīmu.

Gatavošanas programma:

Maizes gatavošanas režīms

Piezīme

Šeit ir recepte, kas noteikti vienmēr darbojas. Maize iznāk pūkaina, jumts nekad neizdodas un garša ir ļoti laba. Kur es to dabūju - nogalini, es neatceros. Varbūt pat šeit, mūsu forumā. Atvainojiet par plaģiātu, ja tā.
ĻOTI IETEIKT!

Milda Fotogrāfijas

Līdzīgas receptes

Bavārijas pumpernickel (maizes ražotājs) (julifera)

Stollen (vācu Ziemassvētku maize) (Omela)

Vācu rudzu maize Holsteiner Landbrot (Goldstein Country Bread) (Gasha)

Larissa, brīnišķīga recepte.
Viņi cepās ciematā, sanāca lieliski !!!
Super recepte !!! Iesaku arī ..

[Pumpernickel]

Šo maizi sauc Pumpernickel:
🔗
tomēr viņi izmanto dabīgu kafiju.

Sakiet, kāda izmēra maizi likt, M L vai XL, izgatavota L, pacēlās virs spaiņa, bet iekšpusē tā ir nedaudz tukša, varbūt viņa ielēja daudz ūdens?

Jā, es to sagriezu, drupa nav neapstrādāta, visticamāk, rauga ir patiešām daudz, lai gan es ievietoju 2 tējk. kā noteikts. Un tas, ka L izmērs ir noteikts - vai ne?

Vai kāds ir izdomājis, kuru maisītāju ievietot un kādu izmēru izvēlēties? Rudzi nedarbojas

Vai kāds ir izdomājis, kuru maisītāju ievietot un kādu izmēru izvēlēties? Rudzi nedarbojas

mikseris ir īpašs, jūs izlasījāt instrukciju? tur viss ir rakstīts, bet rudzu maizei nav izmēra un atšķirīgas garozas, un kur tā neizdodas? uz Rudzu programmas vai uz galveno režīmu? jo pa galveno var cept Darnitsky no Fugaski!

Cepts pampernickel pēc šīs receptes

🔗

Veiktās izmaiņas:
sausā rauga vietā es ievietoju 8 gramus presētu,
175 ml ūdens aizstāts ar 265 ml kefīra startera kultūras no Admin
audzēta kakao, kas nav 2 ēd.k. l., un 1/3 tasi ūdens
Viņš sildīja alu, izšķīdināja tajā raugu
Melases vietā 5 ēd.k. l. brūnā cukura un 1 ēd.k. l. mīļā. Pārkaisa ar sēklām

Franču režīms, vidējs klaips un garoza.

Tur bija brīnišķīga maizīte kā kviešu maizīte. Es uzkāpu gandrīz līdz spaiņa malai. Garša ir izteikti šokolādīga.

Šeit ir mana pumpernickel fotogrāfija

[Aleksandra,]

Aleksandra,tev ir tik brīnišķīga maize !!! Sakiet, lūdzu, kad jūs maizi kaisāt ar sēklām? proti, tieši pirms cepšanas vai kad maize vēl nav cēlusies?

[ES esmu]

ES esmu

Tas var būt atšķirīgs. Biežāk cepšanas fāzes sākumā, dažreiz pēdējā pacelšanās sākumā.
Es iesmērēju ar otu ar pienu, vai tēju, vai kefīru (kas ir pie rokas). Ir obligāti jānāk zeltaini brūnai garozai. Dažreiz pa virsu apkaisa sēklas, sezama sēklas vai Fitness Mix maisījumu. Dažreiz es pekanriekstus pat izkaisīju uz pusēm (galerijā ir foto)

Vairāk par pulveriem šeit
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...task=view&id=89&Itemid=35

[Aleksandra,]

Tas var būt atšķirīgs.Biežāk cepšanas fāzes sākumā, dažreiz pēdējā pacelšanās sākumā.
Es iesmērēju ar otu ar pienu, vai tēju, vai kefīru (kas ir pie rokas).

Aleksandra,
Vienu reizi mēģināju ieziest ar otu un apkaisīt ar sēklām pēc pēdējās pacelšanās, pirms cepšanas .. un tieši acu priekšā augošā mīkla sāka nokrist .. un palika saburzīta .. tad pat nemēģināju atkārtojiet .. bet es ļoti gribu sārtu spīdīgu garoziņu ..

[ES esmu]

ES esmu

Varbūt viņi to aktīvi eļļoja? jums jābūt ļoti, ļoti uzmanīgam, nesasmalcinot. Man nekad nav bijuši nekādi starpgadījumi.

Mēģiniet 10 minūtes pirms cepšanas beigām vai, ja vēlaties grauzdētas sēklas, tiklīdz sākas pēdējais pieaugums.

Piemēram, autiņu niķelim es izmantoju franču režīmu, ir 3 kāpumi, bet rudzu maizei tas ir par daudz.

Pēc otrās mīcīšanas mēs pārtraucam cepeškrāsni, izņemam asmeni, ar ietaukotām rokām, izveidojam vienmērīgu bulciņu, atgriežamies pie spaiņa, ieeļļojam ar pienu, apkaisa ar sēklām - un atcepam krāsni.

Tad tā vietā, lai celtu, atkaulotu un vēl vienu paceltu - viens garš kāpiens plus cepšana. Atveriet vāku vēlreiz līdz cepšanas beigām.

Viss izdosies

Liels paldies par recepti. Šī bija mana pirmā rupjmaize, jo nesen kļuvu par laimīgu maizes automāta īpašnieci. Es ļoti baidījos cept rudzus, bet es ļoti gribēju. Un amats tagad arī ir. Recepte ir nedaudz mainījusies. Es nepievienoju pienu un sviesta vietā pievienoju augu eļļu (1/4 - nerafinēta). Maize - lieliska)))))) Pūkaina, garšīga)))))))))))

Zarinas recepte ir patiešām garšīga, taču produkti nav paredzēti gavēnim.

Bet autiņbiksītē, kuras recepte tika dota trimdā un pēc kuras es cepu - nav piena un sviesta - dārzeņu.
Izmantotā kafija nav šķīstoša. un samalta dabiska, aizkuņģa dziedzerim ne tik dramatiska

Aleksandra. Paldies, nākamā būs tieši tā recepte, bet kā ar graudu kafiju - vai tā negurzīs uz zobiem?

Hera,

Sasmalciniet turku kafiju vai sasmalciniet to līdz galam kafijas dzirnaviņās, līdz tā pārstāj griezties, un pēc tam kratot to vēl pusminūti, vai iegādājieties "Jockey", lai pagatavotu tasi vai pagatavotu turku kafiju.
Es neko negruzīju

Kaut kā pēc Alena Delongi ieteikuma PĒC kafijas automāta pievienoju (baltmaizei) kafijas biezumus.
Maizei bija viegls kafijas aromāts.
Zobi nečīkstēja.
Tiesa, maizes krāsa gandrīz nav mainījusies.
Bet, viņi saka, tas ir noderīgi.

Rudzu maize - Zarinas Pumpernickel
• 2 ēdamkarotes 5% ābolu sidra etiķa

1) vai ir iespējams aizstāt ar galda etiķi 9%. un cik tad tev vajag?
un
2) kādi rudzu milti jums vajadzīgi - sēklas, mizoti vai klijas?
3) pēc garšas (ja recepte ir kā 1 lapa no Zariņas) - vai maize izskatīsies Borodino tikai ar kafijas aromātu? vai kas viņš ir?

Ļoti laba maize, noteikti pamēģiniet !!!
Ērtības labad šeit ir gramu recepte:
Ūdens-300 ml.
Kviešu milti-375 gr.
Rudzu milti-130 gr.
Ābolu sidra etiķis-30 ml.
Sviests-30 gr.
Nu, pārējais ir ēdamkarotes un tējkarotes.

Šodien cepu Pumpernickel - ļoti garšīgi, drupačas skaistas, plānā garoziņa garšīga.
Sēžu pie datora un mīcu ar tomātiem ...

vakar vakarā cepu tādu maizi
viņa vairs nav ... Man izdevās tikai nogaršot garoziņu, visa mana vīra klaips turpināja teikt, ka tas ir ļoti garšīgi!

paldies vairāk par recepti!

Vakar es arī cepu šo maizi. Izrādījās lieliski. Garš, ar patīkamu kafijas-šokolādes garšu un smaržu. : nyam: garoza ir kraukšķīga, plāna.

Paldies par recepti, garšīgi !!

Liels paldies! Garšīga maize. Diemžēl recepti pierakstīju piezīmju grāmatiņā bez atsauces uz autoru. Gramos viss ir kā jums, bet ūdens nav 300, bet 350 ml. Un viss izrādījās garšīgs.

Es arī tagad cepu viņa mammu. Tikai es to izdarīju HP mīklas režīmā. Tad viņa to pārnesa garā. 30 grādu pārbaudei apmēram 40 minūtes. Tagad ieslēgts par 180 grādiem. Tas ir cepis 15 minūtes, ir palielinājies apmēram 2,5 reizes un labi smaržo. Tad es uzrakstīšu, kas notika.Ja tas izdosies, es ievietošu fotoattēlu (tas vēl nedarbojas).

Meitenes, dārgie, es lasīju jūsu ziņas, es redzu, ka visiem ir šī lieliskā maize. Arī es nolēmu pamēģināt, visu noliku, izdarīju, kā vienmēr. Mīkla nav pieaugusi ne grama. Tikko izcepu gabalu un viss. Es jau pēc tam paskatījos, ka man ir etiķa pudele kopš 2004. gada. Vai tas kaut kā varētu ietekmēt maizes pieaugumu? Vecais izrādījās infekcija, tik veca!

Vai nejauši ieliecāt raugu?

Bet nē! Es to noliku, es visu izsekoju ar pirkstu receptē!

[Oksana]

Vai tas kaut kā varētu ietekmēt maizes pieaugumu?

Nevarētu, Oksana... Etiķa svaigums neietekmē maizes dīgtspēju, etiķis dod tikai skābumu.

Tas, iespējams, ir ieskrūvētais raugs .... noteikti nav nekāda sakara ar etiķi.

Vispār tas ir dīvaini, fakts ir tāds, ka dienu pirms es ar šo raugu uz kefīra cepu rupjmaizi, izrādījās, brīnums, cik labi tas ir! Un šis, ak, bet es nezaudēšu sirdi, mēģināšu vēlreiz, bet šis suns ēd!
Viena pūlēšanās, pēc receptes 30ml etiķa. Es to ielēju mērglāzē un ielēju šos 30 ml miltos, virsū miltiem, tad ūdenim, tāpēc domāju, ka varbūt daudz, smarža bija spēcīga!

..... Maize izrādījās mērīta. Viss tika mērīts gramos. Mīcot es pievienoju tikai 1 karoti miltu.

Foršākais bija tas, ka mīkla bija super super !!!!!
Un tava maize ir forša. Es nopirku svaigu etiķi un mēģināšu vēlreiz.

Liels paldies par recepti !!!!! Iznāca ļoti garšīgi!
Pievienoju griķu medu, etiķis bija tikai balzamiko, tumšs, bet, manuprāt, tas neietekmēja garšu (varbūt tikai krāsu, bet tas ir vēl labāk)

Paldies par recepti! Izrādījās brīnišķīga, smaržīga maize. Pievienoju arī valriekstus no pusglāzes - vispār garšīgi!

Tiešām ļoti laba maize, paldies, viss pēc receptes, pievienoja 30 gramus partijā. milti, garša un smarža ir vienkārši lieliski.

Paldies par recepti! Visbeidzot es arī cepu šo maizi. Manuprāt, viena no veiksmīgākajām rupjmaizes receptēm. Viegla krēmveida garša, bet ne kafija, ne kakao vispār nav jūtama. Kafiju granulas paņēma "Džeikobsa monarhs", bet, iespējams, nav atšķirības - pulveris vai granulas. Es pievienoju ēdamkaroti zemes koriandra. Es ļoti cienu šo piedevu rudzos. Es arī aizstāju daļu sviesta ar augu eļļu (tikai nepietiekami). Drupa ir viegla un nav sausa, lai gan maizes porainība ir ļoti maza. Cepts cepeškrāsnī. Tiesa, es izklaidējos un maize stāvēja uz korektora, tāpēc jumts bija diezgan saplēsts, bet tas neietekmēja garšu. Sausā rauga vietā paņēmu presētu raugu. Īsāk sakot, esmu ļoti apmierināta ar recepti un regulāri to cepšu.

[Pumpernickel "]

Sveiki, dārgie draugi! Ļoti ilgu laiku neesmu apmeklējis forumu, par ko es atvainojos visiem un ceru uzlabot. Bet, protams, maizi es joprojām cepu savā uzticamajā Morfijā Ričardsā.
Es nejauši iedziļinājos šajā tēmā un biju ļoti pārsteigts, redzot, ka manu rupjmaizi sauc par "Pumpernickel "... Protams, tas nav Pumpernickel - viens no maniem iecienītākajiem maizes veidiem. Diemžēl pat šī izcilā Pumpernickel recepte, kas sniegta šajā pavedienā, joprojām nav tā, kas jums nepieciešams, jo Pumpernickel vienmēr ir pilngraudu un kukurūzas milti. Vienā no šīm dienām, labi pukojoties, es noteikti ielikšu sava Pumpernickel recepti.
Un arī paldies visiem par komentāriem!

[Zarina]

Zarina,
Gaidīsim to ar nepacietību!

vai jūs izmantojāt maisījumus no pūdiem? kā paliek tavi iespaidi?

Diemžēl Izraēlā mums nav šo maisījumu pārdošanai. Manuprāt, mums vispār nav maizes maisījumu - tikai dažādi miltu veidi maizes cepšanai. Bet mūsu milti ir ļoti kvalitatīvi.

jums ir paveicies, ka ir augstas kvalitātes milti, un maisījumi no junk mārciņām sabojā kuņģi

[PAMPERNIKEL]

PAMPERNIKEL

Nu, šeit ir brīnišķīgās ebreju maizes "Pumpernickel" recepte. Šo "Pumpernickel" es personīgi uzskatu par vistuvāko tam, kuru kādreiz cepa mūsu vecvecmāmiņas un vecmāmiņas. Kaut arī garša un krāsa ...
Maize iznāk ļoti tumša, ar pikantu garšu. Lieliski piemērots mazam mīkstam sieram vai sviestam + lasim vai tikai siļķei.

Recepte ņemta no grāmatas par cepšanu.Es to izraku vienā no forumiem. Lai vai kā, pamēģiniet, es ceru, ka jums patiks.

Es šeit sniedzu mazu klaipu (apmēram mārciņu-mārciņu) recepti.
Maize ir maza, jo milti ir smagi un mīcīšanai jābūt ļoti pamatīgai. Pēc pirmās partijas x. jums tas ir jāizslēdz, pēc tam atkal jāieslēdz un jāsāk visa procedūra no jauna. Tas ir, jūs pievienojat papildu partiju.
Režīms ir labākais pamata... Ievietojiet izstrādājumus tā, kā to nosaka jūsu izstrādājuma instrukcijas. P.

3/4 tases ūdens
2/3 glāzes rudzu miltu
1 glāze balto miltu
1/3 tase pilngraudu miltu
2 ēd.k. l. kukurūzas milti
2,5 ēd.k. l. melase
1 ēd.k. l. piena pulveris
1,25 ēd.k. l. sviests
1 ēd.k. l. + 2 tējk. kakao pulveris
0,25 tējk šķīstošā kafija
1,25 ēd.k. l. Sahāra
1 tējk sāls
1 tējk ķimeņu sēklas
2,5 tējk raugs
Es personīgi uz karotes uzliku vairāk balto miltu, jo mums Izraēlā ir ļoti augsts mitrums. Alternatīvi, jūs varat aizstāt daļu ūdens ar kefīru. Tas labi palīdz arī pret jumta sabrukšanu.

[Zarina]

Zarina,
Es pagatavoju tavu maizi - sestdien, tici man - tā izrādījās ļoti smaržīga un garšīga. Es devos pie vecāku dacha. Liels paldies par recepti. Vienīgais, kas iznāca ne pārāk skaists, nevienmērīgais jumts - man šķiet, ka ir daudz rauga.
Vakar vakarā es to uzliku uz taimera un bez papildus. mīcīšana, par 2 tējk. raugs, melases mazuļi pārspīlēti (labi, man nepatīk to ievietot karotēs, bet izlejiet no kannas, un tas joprojām stiepjas un stiepjas). Es iznācu ar plakanu apaļu virsu .... Es skatos uz krāsu, kas kaut kā nav vienāda - ops, es aizmirsu naktī ielikt kakao. Nez, kā viņš garšo
Fotoattēli ir klāt, bet mājās ...
Jā, man tas patika daudz vairāk nekā maizes recepte pirmajā lapā

[Zarina]

Zarina,
Es pagatavoju tavu maizi - sestdien, tici man - tā izrādījās ļoti smaržīga un garšīga. Es devos pie vecāku dacha. Liels paldies par recepti. Vienīgais, kas iznāca ne pārāk skaists, nevienmērīgais jumts - man šķiet, ka ir daudz rauga.
Vakar vakarā es to uzliku uz taimera un bez papildus. mīcīšana, par 2 tējk. raugs, melases mazuļi pārspīlēti (labi, man nepatīk to ievietot karotēs, bet izlejiet no kannas, un tas joprojām stiepjas un stiepjas). Es iznācu ar plakanu apaļu virsu .... Es skatos uz krāsu, kas kaut kā nav vienāda - ops, es aizmirsu naktī ielikt kakao. Nez, kā viņš garšo
Fotoattēli ir klāt, bet mājās ...
Jā, man tas patika daudz vairāk nekā maizes recepte pirmajā lapā

Liels paldies! Pumpernickel ir garšīga un ļoti garšīga maize. Prieks, ka jums patika. Es arī domāju, ka rauga ir par daudz. Tā kā mans jumts arī ir nevienmērīgs. Mums joprojām ir vienāds mitrums! Bet bez kakao, iespējams, atstāj maizes miziņu. Jūs varat tomēr likt mazāk. Uzraksti, kā garšoja bez kakao!
Es, ja vēlaties, varu iedot liela klaipa recepti.

[Zarina]

Zarina, Es gaidīšu pārlasīšanu par lielu klaipu

Pusdienās braucu mājās un izmēģināju maizi bez kakao. Ko es varu teikt - ar kakao tā garšo un smaržo pēc Rīgas, un bez kakao tā ir kā smaržīga. Vai atceraties šīs padomju laika maizes? Maize ir garšīga gan ar kakao, gan bez tā, bet dažādos veidos - man vairāk patika ar kakao

liels paldies

Mani dārgie maiznieki! Piedodiet Gd dēļ, aizmāršības dēļ. Nu, es esmu tāda cūka. Šeit es atnesu Pumpernickel recepti pie liela klaipa.

Šeit ir izkārtojums grāmatai par lielu maizi:

PAMPERNIKEL
1 1/4 tases ūdens
1 1/2 glāzes balto miltu
1/2 tase pilngraudu miltu
1 glāze rudzu miltu
1 1/2 ēd.k. l. piena pulveris
2 ēd.k. l. Sahāra
1 1/2 tējk sāls
2 ēd.k. l. sviests
1/4 glāzes kukurūzas miltu
2 1/2 ēd.k. l. kakao pulveris
3 1/2 ēd.k. l. melase
1/2 tējkarotes šķīstošās kafijas
2 tējk ķimeņu sēklas
3 1/4 tējk raugs (aktīvs sauss) vai 2 1/2 (straujš pieaugums).

Tikai pamata režīms. Un labāk sajaukt divreiz, lai labāk sajauktu.
Un vēl: šeit vēlētāji iesaka likt mazāk rauga. Tātad jūs varat izmēģināt 3 tējk. Ja tā, tas darbojas labāk. Es arī izmēģināšu ar šo rauga daudzumu Jaunajam gadam. Mēs pagatavosim garšīgas sviestmaizes ar šo brīnišķīgo maizi.

[Zarina]

Zarina,
Zarinočka, paldies, ka atgriezies - es bieži gatavoju tavu gardo maizi, tagad pagatavošu dubultu porciju

Šeit ir grāmatas izkārtojums

Un kāda veida grāmata jums ir tik interesanta, ja ne, protams, noslēpums

Interesanta maize! Es noteikti cepšu, tikai es vēlētos precizēt kausa tilpumu

[Oksjuša]

Oksjuša, Es domāju, ka šī informācija jums būs noderīga

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Zarina, paldies, ka atsaucies mūsu aicinājumam. Ar nelielām izmaiņām jūsu pēdējā receptē šodien cep cepeškrāsnī uz gatavas mīklas. Pumpernickel ciena visa mana ģimene. Es to cepu 3 gadus KhP. Šodien debija krāsnī. Es atlikšu iespaidus uz rītdienu.