Rudzu maize - Pumpernickel (Autore Zarina) maizes gatavotājā

Kāda skaistule! Es arī gribu. Noteikti pierakstiet veiktās izmaiņas. Tā kā es personīgi nekad necepu maizi cepeškrāsnī aizņemtības un slinkuma dēļ, man ir maza pieredze šajā jautājumā. Tikai x / n. Tāpēc esiet tik laipns, visu sīki pierakstiet, jo cik daudz mīklas kokvilnā bija pēc mīcīšanas, cik vēlāk izdalījāt, t-ra un tā tālāk. Es noteikti to arī izdarīšu!

[Zarina]

Zarina,
Zarinočka, paldies, ka atgriezies - es bieži gatavoju tavu gardo maizi, tagad pagatavošu dubultu porciju
Un kāda veida grāmata jums ir tik interesanta, ja ne, protams, noslēpums

Man nav šīs grāmatas. Jā, un arī krievu tulkojumā, šķiet, tā nav. To sauc par elektrisko maizi. Manuprāt, jūs varat iegādāties Amazon.

Zarina, es tikko sāku apgūt cepšanu krāsnī un nogatavojušās mīklas tehnoloģiju. Skaties Kviešu maize uz nogatavojušās mīklas (paša rauga) no Viki... Ļoti aizraujoša filiāle. Un, ja jūs to apvienojat ar aukstuma izturību, jūs varat atvieglot procesa sarežģītību un bagātināt maizes garšu. Izgatavots uz nogatavojušās mīklas.

Serums - 315 ml
Svaigs raugs - 8 gr
Gatavā mīkla - 200 gr
Kviešu milti - 2,5 glāzes (375g)
Rudzu milti - 1 glāze (130 gr)
Sāls - 1,5 tējk
Nokniebis 200 gr. mīklu un ielieciet to ledusskapī nākamajai maizei. Tad viņa piebilda:
Medus –2 ēdamk. l.
Sviests -2 ēd.k. l.
Piena pulveris - 1,5 ēdamk. l.
Kakao pulveris -1 tējk.
Dabiska malta kafija -1 tējk.
Ķimeņu sēklas –1 tējk.
Ķirbju sēklas
Drupiniet raugu līdz HP spaiņa apakšai, pievienojiet šķidrumu, miltus, mīklu un citas sastāvdaļas. Mīklas programma, (trīs reizes mīcīja bulciņu). Pirmā pārbaude HP. Otrā pārbaude traukā uz cepamā papīra. Cepšana 240 C temperatūrā karstā čuguna katlā ar vāku. Viņa sagrieza izvietoto maizi, apsmērēja to ar pienu (jogurtu) un kopā ar papīru pārnesa uz katlu un samazināja temperatūru līdz 200 C. Cep 40-35 minūtes: 200 C -15 minūtes zem vāka un bez vāka. (aplejot ar ūdeni) 170 C -15 minūtes ...

Tātad. Kas var aizstāt serumu? (Es kaut kur lasīju, ka tā vietā jūs varat vienkārši paņemt pienu ar citronu sulu). Un cik daudz sausā rauga ņemt svaigā vietā? Vicki raksta, ka 10 gramu svaigu vietā jūs varat ņemt 5 gramus sausas vai pusotru tējk. Šeit ir kļūda, jo tējkarotē sausā rauga ir 6 grami. Ko jūs domājat par raugu?

Es mīklā izmantoju sūkalas vai jebkuru skābu pienu. Administrators iesaka izturētu skābo krējumu, kefīru. Raugs proporcionāli miltiem: 2 grami miltu saspiesti līdz 100 gramiem. Cepot ar sauso raugu šajā receptē, es izmantoju 1,5 tējk.
Tagad es domāju par to, kā uz nogatavojušās mīklas pagatavot vēl garšīgāku.

Tagad es domāju par to, kā uz nogatavojušās mīklas pagatavot vēl garšīgāku.
Un PAMPERNIKEL ir labs!

Es mīklā izmantoju sūkalas vai jebkuru skābu pienu. Administrators iesaka izturētu skābo krējumu, kefīru. Raugs proporcionāli miltiem: 2 grami miltu saspiesti līdz 100 gramiem. Cepot ar sauso raugu šajā receptē, es izmantoju 1,5 tējk.
Tagad es domāju par to, kā uz nogatavojušās mīklas pagatavot vēl garšīgāku.

Un jūs lejupielādējat Ričarda Bertīna grāmatu "Tava maize". Šī nogatavojusies mīkla, manuprāt, ir ņemta no turienes. Viņam tur ir labas receptes.

Zarina, paldies par recepti! Elle jau trīs reizes, x \ n, pirmās divas reizes jumts izrādījās ieliekts. Šoreiz bulciņai pievienoju karoti miltu un viss izdevās kā nākas. Garšīga maize!
🔗

Un jūs lejupielādējat Ričarda Bertīna grāmatu "Tava maize". Šī nogatavojusies mīkla, manuprāt, ir ņemta no turienes. Viņam tur ir labas receptes.

Tev taisnība. Paldies par padomu. Jau tagad
Milda, tava maize ir tik glīta, bez jebkādiem trūkumiem!

Pats to apbrīnoju, pat žēl bija griezt

Zarina, paldies par recepti! Elle jau trīs reizes, x \ n, pirmās divas reizes jumts izrādījās ieliekts.Šoreiz bulciņai pievienoju karoti miltu un viss izdevās kā nākas. Garšīga maize!
🔗

Tava maize ir vienkārši nesalīdzināma! Es pat neizskatos tik skaista. Kas attiecas uz šķidrumu, jā, jums var būt nepieciešams nedaudz vairāk miltu. Tāpēc es iesaku ūdeni atšķaidīt uz pusēm ar kefīru. Meitenes, ko jūs gudras!

Zarina, šoreiz es ieliku miltus cietāk, sauc "Augšējā istaba", es domāju, ka tāpēc tas izrādījās tik briest.

Zarina, šoreiz es ieliku miltus cietāk, sauc "Augšējā istaba", es domāju, ka tāpēc tas izrādījās tik briest.

Tādu miltu mums nav. Cepšanai galvenokārt visi izmanto Shtibel sērijas miltus. Mēģināšu citreiz nevis vienu maizi, bet maizi uz pusēm ar miltiem konditorejas izstrādājumu cepšanai. Viens ir stiprāks.

Tur olbaltumvielas 12,0 g. uz 100g. milti. Un ābolu vietā. ielej balzamiko etiķi.

[Pumpernickel (vācu Pumpernickel) ir maizes veids Vācijā.]

Pumpernickel (vācu Pumpernickel) ir maizes veids Vācijā.

Pumpernickel ir maize, kas pagatavota no pilngraudu rudzu miltiem, iekļaujot neapstrādātu graudu daļas (Volkornbrot). Pumpernickel ir raksturīgs Vestfālenes virtuvei. Pumpernickel maize ļoti pozitīvi ietekmē gremošanas procesu, un Vācijā tā tika izmantota kā līdzeklis pret aizcietējumiem pat viduslaiku beigās.

Vecākā maiznīca, kas joprojām darbojas šodien, kur tiek ražots Pumpernickel, atrodas Austrumvestfālijas pilsētā Soest un to 1570. gadā atvēra meistars Jorgens Haverlants. Tas joprojām pieder Haverlanta pēcnācējiem.

Nosaukuma "Pumpernickel" izcelsme tiek interpretēta dažādi. Daži vācu pētnieki uzskata, ka nosaukums sākotnēji dialektā nozīmēja "fanding Nikolai" un ir saistīts ar kuņģa gremošanas funkcijas paātrināšanos, ko rada šis produkts. Savukārt slavenais vācu vēsturnieks Hansferdinands Dēblers raksta, ka "raganu prāvu" laikā, kas notika Hesenē 16.-17. Gadsimtā, vārds "Pumpernickel" nozīmēja "velnu". Tomēr jau 17. gadsimtā vācu rakstnieks Grimmelshausens romānā "Simplicissimus" kā "melnās rupjmaizes" veidu min "Pumpernickel".

Pumpernickel ir izgatavots no rupji maltiem rudzu miltiem un pilngraudu rudzu graudiem. Sākumā veselus graudus visu nakti iemērc karstā ūdenī. Aizvērtā mīkla tiek cepta 200 ° C temperatūrā un pēc tam “nīkuļo” pakāpeniski pazeminošā temperatūrā līdz 100 ° C no 16 līdz 24 stundām. Tik garš, “tradicionālais” process ir neērts ikdienas maizes cepšanai un pārdošanai, īpaši ņemot vērā svētdienu un svētku dienu pieejamību. Tāpēc tika izstrādāta vienkāršota metode, kas ilgst no 12 līdz 16 stundām. Šajā paātrinātajā gatavošanā mīklai pievieno alum un / vai raugu. Lai maizei piešķirtu vēlamo tumšo nokrāsu, tiek pievienots arī cukurbiešu sīrups (koncentrēta sula).

Pumpernickel maizi var uzglabāt ārkārtīgi ilgi. Aizzīmogots - vairākus mēnešus, kārbās - līdz 2 gadiem.

Es pats vēlējos padalīties ar šo informāciju ar cilvēkiem, tāpēc liels paldies Korfam. Pievienošu tikai raksta otro daļu no Wikipedia (šī ir pirmā), kas nav tulkojumā krievu valodā. Kad Pumpernickels kopā ar ebrejiem pārcēlās no Eiropas uz Ameriku, recepte mainījās, jo maizes pagatavošana bija pārāk ilga un nebija komerciāli apmierinoša. Tādējādi maizē (stiprināšanai) iekļuva baltmaizes milti, kā arī raugs - lai paātrinātu procesu. Nu, to laiku ebreji, cilvēki lielākoties nabadzīgi, nenoniecināja gan kukurūzas miltus, gan pilngraudu miltus - visu, kas atradās mucas dibenā. Patīkamo maizes brūnumu sasniedza ar kakao un melases palīdzību. No šī "niķeļa", manuprāt, vairs nepiedzēries. Bet kaut kas tomēr ir, vai ne?

No šī "niķeļa", manuprāt, vairs nepiedzēries. Bet kaut kas tomēr ir, vai ne?
: girl_haha: Nez vai kāds atzīstas?

Tur olbaltumvielas 12,0 g. uz 100g. milti. Un ābolu vietā. ielej balzamiko etiķi.

Tu man ļoti palīdzēji. Tā kā es īpaši nepārzinu šķirnes. Šodien es pārskatīju visus savus Stiebel iepakojumus.Un tagad: 12 g olbaltumvielu uz 100 g miltu ir šķirnē "Lauku milti" (piemēram, pelēkā krāsā). Es parasti dievinu šo šķirni. Nu, tagad, ja mēs gatavojam rudzu maizi, es labāk pievienoju pelēko.

un šeit ir mana maize ... man patika! Tagad mans vīrs atgriezīsies mājās no darba, novērtēs ...

[Balta]

Balta , jums ir ļoti jauka maize! Un tas ir pareizi pirmo reizi?

[Milda]

Milda, jā ... es to izdarīju pirmo reizi!

Kolosāli! Tikai trešo reizi es saņēmu "prezentāciju".

[Es aicinu visas meitenes, kuras ir izaudzējušas tik foršas garas maizes: sakiet, kādu recepti jūs izmantojāt, lai tās pagatavotu: pēc pirmās, kas bija pašā Temka sākumā, vai pēc otrās, kur es rakstīju ka šī ir īsta amerikāņu Pumpernickel recepte?]

Es aicinu visas meitenes, kuras ir izaudzējušas tik foršas garas maizes: sakiet, kādu recepti jūs izmantojāt, lai tās pagatavotu: pēc pirmās, kas bija pašā Temka sākumā, vai pēc otrās, kur es rakstīju ka šī ir īsta amerikāņu Pumpernickel recepte? : meitenes, Galu galā īsts farts nekādā ziņā nevar izaugt tik garš un pūkains.Šis ir ļoti tumšs un drukns mulats ar ļoti pikantu dienvidu garšu. Pirmo maizi (man tēmā ir divas no tām) nevar nosaukt par Pumperu. Kāds to sauca forumā, visiem patika, skaisti izklausās. Bet tas nemaz neizskatās pēc sākotnējā Pumper. Tāpēc esmu ievietojis otrās maizes recepti no Amerikas grāmatas par kokvilnu "Elektriskā maize". Šis ir līdzīgāks, kaut arī jūs zināt ...

Zariņa, es cepu pēc receptes no pirmās lapas, tikai sl. Es ievietoju olīveļļu, etiķi - balzamiko, kafiju - maltu un nevis tējk, bet gan ēdamistabu.
Es mēdzu uzcept no Sima Pseudo-Pumpernickel ar Karina-forum. Arī ļoti garšīgs, bet atšķirīgs.
Un tavu recepti 8. lappusē ieraudzīju tikai vēlāk, kad to cepu, izmēģināšu arī šo recepti

[Milda]

Milda,
Tās ir pilnīgi atšķirīgas maizes, man vairāk patīk pašas Zarina maize - tā ir tik pikanta

Jā, es noteikti cepšu! Bet dienas laikā miltus ar uguni neatradīsit. Es pievienošu nedaudz klijas. 8) Man arī patīk, kad melnā maize ir pikantāka.

Zariņa, es cepu pēc receptes no pirmās lapas, tikai sl. Es ievietoju olīveļļu, etiķi - balzamiko, kafiju - maltu un nevis tējk, bet gan ēdamistabu.
Es mēdzu uzcept no Sima Pseudo-Pumpernickel ar Karina-forum. Arī ļoti garšīgs, bet atšķirīgs.
Un tavu recepti 8. lappusē ieraudzīju tikai vēlāk, kad to cepu, izmēģināšu arī šo recepti

Balzamiko maize dod labu maizi, bet mīcot un paceļot tā smaržo briesmīgi. Un garša joprojām nav vienāda ... Es no visas sirds piekrītu maltai kafijai. Bet es to nedarīju ar olīvu, tas joprojām ir raksturīgs Vidusjūras reģiona maizēm .... Es to dažreiz gatavoju ar labu margarīnu, tas ir ļoti labs.

Un es arī gribu pateikt ne visai tēmu: es parasti dievinu rudzu un graudu maizi, par to es nopirku kokvilnu, jo mums nav garšīgas melnās un pelēkās maizes. Es izmēģināju kaudzi dažādu. Bet es uzskatīju un joprojām uzskatu visgaršīgāko zobārsta "Melnā alus maizi" no mūsu foruma. Tas ir tikai gardēžu prieks un lieliski panākumi maizes mašīnai. Galu galā, protams, ar raugu viss izrādās labi. Bet, kad tikai x / n un tikai no parastajiem līdzekļiem, wow!

Zarina,

Es ļoti vēlos izmēģināt jūsu pumpernickel recepti. Mēs varam teikt viņa labā un nopirka maizes ražotāju - es mīlu pumpernickel!
pasaki man bet to var cept bez kviešu miltiem, tikai ar rudziem?

tā ka bija tumšs, bez baltas piedevas ...

Labi darīts, lai sasniegtu pilnību. Bet tomēr labāk ir sākt ar daudz vienkāršākām receptēm (piemēram, no parauga, kas atrodas tēmas sākumā - visi to vienmēr saņem). Sūkni var izgatavot tikai no melna, bet tas nav domāts x / n. Tas viss ir raugs, mokas un viss tas. Tāpat kā melnie milti nevelks maizi. Viņai ir nepieciešams pastiprinājums baltā formā. Vispirms jūs izmēģināt receptes. Un tad jūs pats eksperimentēsiet. Es apskatīšu Ģertrūdi Veidingeri, šķiet, ka viņai ir kaut kas tāds.

Es sapratu paldies!

Es turpināšu lietot receptes, līdz atradīsit rudzu pumpētāja receptes!

Mēs veikalā pārdodam šādu pumpernickel, kas ir pilnīgi melns, garšīga infekcija - bet etiķetē nav detalizēta sastāva, viņi slēpj cilvēku recepti

ES to atradu:
Vācu Pumpernickel

Sastāvdaļas:
375 grami rudzu miltu, vienreizējs
375 grami rudzu miltu, rupji malti
250 grami rudzu rauga
375 ml. silts ūdens
1 karote sāls
80 grami melases (saldo cukurbiešu sīrups)
Sagatavošana:
Sajauc abu veidu miltus, vidū izveido padziļinājumu, kurā ielej raugu un nedaudz samaisa kopā ar miltiem. Pievieno sāli, pakāpeniski ūdeni un melasi. Mīciet mīklu, līdz visas sastāvdaļas ir pilnībā apvienotas.
Izņemiet mīklu, labi sasmalciniet trauku ar miltiem un ielieciet mīklu atpakaļ. Apkaisa ar miltiem un uz augšu, pārklāj ar dvieli un ievieto siltā vietā 3-4 stundas. Kad ir izaugusi vairāk nekā puse, noņemiet to uz miltu dēļa.
15:07
Labi mīciet, izveidojiet rullīti un ielieciet ar eļļu un miltiem izveidotu metāla veidni. Pārklājiet un iestatiet vēl 20 minūtes.
Šajā laikā krāsni uzkarsē līdz 150 ° C. Maizes mīklas augšdaļu samitrina ar ūdeni, veidni uz augšu cieši pārklāj ar alumīnija foliju un cep pirmajā solī no apakšas 8 stundas 125–150 ° C temperatūrā (vislabāk visu nakti). Pareiza temperatūras iestatīšana ir ļoti svarīga. Kad temperatūra ir iestatīta ļoti zemu, maize vidū var pielipt. Pēc krāsns izslēgšanas atstājiet maizi iekšā, līdz tā pilnībā atdziest, tas ir apmēram 1 stunda.
Atdzesēto maizi cieši iesaiņojiet alumīnija folijā un pēc tam pilnībā atdzesējiet ledusskapī. Vislabāk šādu maizi sagriezt pēc 1-2 dienām pēc cepšanas.
15:11
kā šis)

Nu, tas ir gudri. Šī ir vispareizākā recepte. Un tas, kas drīzumā dziedās mūsu maizes gatavotājā, protams, ir aizstājējs. Es noteikti to darītu. Ja jūs varētu saņemt pie mums šāda veida rudzu miltus un rudzu mīklas. Man šai maizei ir tikai melase (melase) ...
Mums ir tikai viena veida rudzu milti (Shtibel 7) - un es nezinu, kas tas ir ...

[Veseli rudzu milti]

Mums ir tikai viena veida rudzu milti (Shtibel 7) - un es nezinu, kas tas ir ...

Tas ir veseli graudi, un uz tā ir rakstīts krievu valodā Veseli rudzu milti

Tieši tā. Kā es uzreiz nesapratu. Tātad, veseli ir rupji rudzi?

Sveikas meitenes! Es gribu izmēģināt maizes cepšanu pēc receptes no pirmās lapas. Ja ūdens + piena pulveris tiek aizstāts ar parasto pienu, kāds būs rezultāts. Paldies jau iepriekš.

Tagad man ir mana mīļākā pumpernickel maize! Rudzu miltu daudzumu palielināju tikai kviešu dēļ: rudzu milti 205g un kviešu milti 300g. Un kafijas vietā es pievienoju 1 ēdamkarote. l. kvasa misas koncentrāts. Cepts Philips maizes automātā 2. programmā, svars 1000g, tumša garoza. Ņammīgs! It īpaši ar multivarkas šķiņķi!

Lola, lūdzu, pasaki, ka tev nav koloboka fotoattēla. Esmu tikai iesācējs cepšanā un skaidri vēlos redzēt, kādai jābūt bulciņai, lai nepārspīlētu to ar ūdeni vai miltiem. Paldies jau iepriekš!!!!

Lola, lūdzu, pasaki, ka tev nav koloboka fotoattēla. Esmu tikai iesācējs cepšanā un skaidri vēlos redzēt, kādai jābūt bulciņai, lai nepārspīlētu to ar ūdeni vai miltiem. Paldies jau iepriekš!!!!

Diemžēl Lola vietnē ilgu laiku nav bijusi.

Par koloboku mēs lasām šeit, izvēlieties pēc miltu veida https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
Un mēs iepazināmies ar visu cepšanas teoriju, izmantojot saites tēmā Maize atkal nedarbojās, es visu darīju stingri pēc receptes. Kas var būt nepareizi? https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Paldies administratoram !!!!!!

Paldies administratoram !!!!!! Es izlasīju visu informāciju. Bet ar koloboku joprojām nav skaidrs. Kviešu milti jau zina, kā tiem vajadzētu izskatīties, es redzēju rudzus Vanjā 28, bet, ja kviešu un rudzu miltus sajauc, kāda bulciņa. Nedaudz plānāks kā kvieši katrai dienai no Brads vai apgrozījums ir biezāks. Atvainojiet. ka viņa uzdeva tik daudz jautājumu.

Viss, es atradu skalojamo bulciņu. Tiesa, ne visas fotogrāfijas ir atvērtas !!! Attaisnojums satraukumam!

Viss, es atradu skalojamo bulciņu. Tiesa, ne visas fotogrāfijas ir atvērtas !!! Attaisnojums satraukumam!

Par kolobokiem runāsim koloboku tēmās, visa info ir, bet būs jautājumi - atbildēšu koloboku tēmās

🔗 🔗
Es cepu šo brīnišķīgo maizi. Man ļoti patika. Viņš cepa gramos, pievienoja linu sēklas, sezama sēklas. ķimeņu. Es nejaucu kakao, dabīgu kafiju, mājās gatavotu ābolu sidra etiķi. Saldi, seko. vienkārši ielieciet pusi medus devas. Piena pulveris netika pievienots.

Paldies par recepti! Iznāca izcila maize! Un smarža .... mmm! Es pievienoju 1 tējk. ķimenes.