Pokhlebkina kūka un tās pielāgošana maizes ražotājam (meistarklase)

Kategorija: Lieldienas
Pokhlebkina kūka un tās pielāgošana maizes ražotājam (meistarklase)

Sastāvdaļas

raugs 2 tējk
milti 500 g
piens 250 ml
olas 4 lietas. Katrā 60 g
cukurs 170 g
vanilīns 2 g
sāls 0,5 tējk
kurkuma 0,5 tējk
puse citrona miziņa
konjaks 2 ēd.k. l. (regulāri)
sviests 150 g (izkausēt)
rozīnes 160 g

Gatavošanas metode



Zest
Es izmēģināju Lieldienu kūku Pokhlebkin. Tikai brīnišķīga recepte, 100% sakritība ar manu priekšstatu par Lieldienu kūkas garšu un izskatu.

Tiem, kurus interesē šī recepte, šeit ir daži fragmenti:

"Kulich zināmā mērā atgādina angļu kūku, bet gatavā mīkla kulichs ir elastīgāka, ne tik drupināta kā cupcakes, blīva, šķiedraina. Tā nekad nav pārāk sausa un tāpēc pēc konsistences ir daudz patīkamāka nekā visi citi konditorejas izstrādājumi .
Iepriekš Lieldienu kūkas tika ceptas divas vai trīs, vai pat reizi gadā, lielākajās brīvdienās, kas saistītas ar sezonas maiņu: vai nu Jaungadā, vai agrā pavasarī (lauksaimniecības gada sākumā), vai rudenī. , sakarā ar ražu (lauksaimniecības gada beigas) un). Tas tika izskaidrots ne tikai ar salīdzinoši augstajām kūkām, kuru pagatavošanai nepieciešami daudzi vērtīgi pārtikas produkti, bet arī ar to ražīguma darbietilpību un ilgumu - to nogatavināšana un cepšana prasa vairāk nekā 6 stundas. tikai mīkla.
Kūkas un jebkura konditorejas izstrādājuma galvenās sastāvdaļas ir vienādas. Pirmkārt, tie ir visaugstākās pakāpes kviešu milti: graudaini, augstākās kvalitātes, īpaši utt. Galvenā prasība pēc miltu kvalitātes: tiem jābūt pēc iespējas sausākiem. Tāpēc pirms mīklas sagatavošanas tas rūpīgi jāuzglabā un divreiz jāizsijā caur vislabāko sietu.
Pārējām sastāvdaļām - sviestam, olām, pienam vai krējumam, cukuram un it īpaši raugam - jābūt svaigām un ļoti kvalitatīvām. Negatavojiet kūkas ar sausu vai novecojušu raugu. Cukuru vislabāk izmantot sasmalcinātu vai rafinētu, kas satur vismazāko piemaisījumu daudzumu.
Īstajā klasiskajā kulichā obligāti jābūt aromatizējošām piedevām (rozīnes, sukādes, sukādes ar sausu citronu vai apelsīna miziņu), un tam jābūt tonētam ar safrānu.
Tāpēc šīs sastāvdaļas nevar uzskatīt par papildu, bez kurām it kā ir iespējams iztikt. Tās var mainīties (rozīnes var aizstāt ar sukādēm vai mandelēm), taču vienā vai otrā veidā tām vienmēr vajadzētu būt kulich. Papildus norādītajām garšām un aromātiskajām piedevām kūku mīklā tiek izmantotas arī garšvielas: safrāns, vaniļa, miziņa, kardamons, krustnagliņas, bet daudz mērenākā daudzumā nekā piparkūkās, un, pats galvenais, citās kombinācijās, kad parasti tiek uzsvērts vienas garšvielas dominējošais aromāts, nevis vairāku garšvielu buķete, kā piparkūkās. Garšvielām garšas kārpiņās nevajadzētu „āmurēt” mīklas īpašo kūku aromātu un tai raksturīgo garšu, tās ir paredzētas tikai tam, lai tai piešķirtu nelielu aromātisku nokrāsu.
Visbiežāk šī nokrāsa ir kardamons, citrusaugļi vai vaniļa, dažreiz tas ir tikai safrāns.
Lieldienu kūkas savā starpā atšķiras ne tikai pēc mīklas garšas un aromātiskās nokrāsas, bet arī ar tās piesātinājumu.Tātad miltu un citu sastāvdaļu attiecība kūkās ir pakļauta ievērojamām svārstībām (piemēram, no 10 līdz 100 olām uz 2 kg miltu). Tomēr pat šādas svārstības nemaina kūku mīklas īpašības, jo tā ir atkarīga ne tik daudz no tās sastāva, cik no ražošanas tehnoloģijas, no tās apstrādes.
Neatkarīgi no tā, kā kūku receptēs mainās sviesta, olu, piena daudzums un attiecība, mīklas mīcīšanas un dažādu sastāvdaļu pievienošanas kārtība, galvenie sagatavošanas posmi visiem kūku veidiem paliek nemainīgi. Šie posmi būtu jāzina, pretējā gadījumā Lieldienu kūku receptes var šķist pārāk sarežģītas.
Zest
Šie posmi ir ierastajā secībā:

1. Mīklas vārīšana.
2. Rauga maisījuma pagatavošana - mīkla.
3. Pildījuma pagatavošana - olu un piena maisījums.
4. Sākotnējā, pirmā testa sastādīšana.
5. Galvenā, otrā testa sastādīšana.
6. Pēdējā, trešā testa sastādīšana.
7. Cepšana.
Katrs no šiem posmiem atšķiras no iepriekšējā, jo mīklai tiek pievienots papildu komponents vai komponentu summa. Kūku mīkla tiek veidota pakāpeniski, burtiski augot kā sniega pika. Starp posmiem, kuros mīklai vajadzētu iederēties, ir intervāli. Tādējādi mīkla Lieldienu kūkās ir piemērota daudzas reizes. Šī ir tā galvenā tehnoloģiskā iezīme. Viņa galvenokārt izskaidro kūku pagatavošanas ilgumu.
Kūkas mīklas pagatavošanas īpatnība ir tā, ka tā ir kārtīgi jāsamīca, pretējā gadījumā izrādās, ka tā ir vienkārša sviesta mīksta vaļīga, "saech" tipa mīkla, nevis blīva šķiedru mīkla, piemēram, kūka. Gatavā kūka mīkla ir ārkārtīgi noskaņota. Lai Lieldienu kūkas būtu veiksmīgas, jāievēro stingri noteikts temperatūras režīms. Mīklai un visām tās sastāvdaļām jābūt pagatavotām ļoti siltā vietā, vienlaikus uzmanoties no melnrakstiem un temperatūras atšķirībām. Pats labākais, ka kūku mīkla paaugstinās istabas temperatūrā 25 ° C. Tajā pašā laikā jūs nevarat ievietot kūku mīklu vietā, kur siltums nāktu no apakšas. Šajā gadījumā mīkla neaugs, bet sāks aizmiglot gan tuvojoties, gan cepot.
Pirms tajā ievietot kūku, cepeškrāsns ir labi jāsasilda, jo tikai šajā gadījumā tā cepšanas laikā uzturēs vienotu temperatūru, kas ir ļoti svarīgi. Cepšanas kārtībai un ilgumam ir arī savi noteikumi.
Pirmkārt, kūkas cep plānās skārda formās ar kustīgu (noņemamu) dibenu. Šī forma ir jāizklāsta ar sviestu ieeļļotu papīru, nevis jāieeļļo tikai ar eļļu.
Otrkārt, kūku mīkla vienmēr tiek ievietota veidnē līdz pusei no tās tilpuma vai maksimāli līdz 2/3, jo tā aug gan pašā veidnē pirms cepšanas, gan procesā tā gandrīz dubultojas.
Treškārt, Lieldienu kūku cepšanas ilgums galvenokārt ir atkarīgs no to lieluma (svara). Tātad, ja uguns un citi apstākļi ir vienādi (krāsns izmērs, sildīšanas pakāpe, istabas temperatūra), kūka, kas sver 1 kg, tiek cepta 45 minūtēs, 1,5 kg smaga stundā, 2 kg 1,5 stundās. 1 kg (bet ne mazāk kā 500 - 600 g) tiek cepts 25 - 30 minūtēs. Nav ieteicams gatavot kūkas ar mazāku svaru, jo tās krāsnī viegli izžūst, zaudē ievērojamu aromāta daļu, un tas pasliktina to garšu.
Pareizi pagatavotas Lieldienu kūkas var uzglabāt nedēļu vai ilgāk.

1 kg miltu, 50 g rauga, 1 - 1,5 glāzes piena, 10 dzeltenumi, 3 olu baltumi, 250 g cukura, 200 g sviesta, 100 g rozīņu, 25 g konjaka, 25 g sukādes, 3 tējkarotes citrona miziņas vai 1 tējkarote kardamona (malts) un 0,5 tējkarote macis vai rīvēta muskatrieksta, 1 tējkarote safrāna tinktūras, 3-4 tējkarotes vaniļas cukura, 1 g sāls.
Sagatavojiet mīklu: 0,5 glāzēs verdoša piena pagatavojiet 100 g miltu, ātri maisot ar koka karoti, līdz iegūst elastīgu masu.
Tajā pašā laikā raugu atšķaida 0,5 glāzēs remdena piena, sajauc ar 100 g miltu un atstāj uz 10 minūtēm.
Sagatavojiet rauga maisījumu: sajauciet maisījumus, kas norādīti 1. un 2. punktā, pārklājiet un uzlieciet 1 stundu vai ilgāk.
Sagatavojiet pildījumu: dzeltenumus, cukuru, sāli izdzēsiet viendabīgā masā, sakuliet to baltā krāsā.
Pusi izlejamā ielej rauga maisījumā, pievieno 250 g miltu, mīca un ļauj 1 stundu uzrūgt, tad pievieno otru pusi lej, pievieno 500 g miltu un mīca mīklu, līdz tā atpaliek no rokām.
Gatavā mīklā pamazām nelielās porcijās ielej siltu šķidru sviestu, mīciet, pievienojiet garšvielas, konjaku, ļaujiet mīklai atkal uz augšu.
Pēc otrās mīklas pacelšanās nostādiniet to sākotnējā stāvoklī, pievienojiet tam 2/3 rozīņu un sukādes, iepriekš tos velmējot miltos, un ļaujiet mīklai nākt trešo reizi.
Sadaliet divās daļās (divās Lieldienu kūkās), ielejiet mīklu veidnēs līdz pusei, virsū pārklājiet ar atlikušajām rozīnēm un sukādēm un lieciet 2/3 pelējuma, pēc tam pārklājiet ar olas dzeltenumu un ielieciet cepeškrāsnī uz lēnas uguns 45 minūtes.
Zest
Tagad mani komentāri:

Kopumā Pokhlebkina recepti var pielāgot arī maizes mašīnai, rēķinoties ar mazāk sastāvdaļu ... Tomēr, tāpat kā man, pavadītais laiks neattaisnosies tikai ar vienu kūku maizes automāta spaiņa lielumā. Daļu no partijas man izdevās pagatavot maizes automātā (pirms pievienoju lielāko daļu miltu), un pēc tam pārietu uz absolūti nemehanizētu darbu Un viss ar rokturiem)) Mīkla ir pārsteidzoša, patīkama pieskārienam, elastīga, smaržīga , gandrīz dzīvs. Bet - diezgan blīvs. Tāpēc esiet gatavs pielikt zināmas pūles. Ne viss ir tik biedējoši un grūti, ne visas 6-7 stundas jūs mīcīsit, sasmalcināsit un ievietosiet ēdienu)) Jūs vienkārši nevarat ilgu laiku atstāt māju. Bet jūs varat viegli izdarīt kaut ko citu ap māju vai vienkārši atpūsties pie televizora.

Mīklas galu galā izrādījās apmēram 2 kg 300 g. Veidnes piepildīja līdz 1/3. Mīklai ir tāda konsistence, ka bija nepieciešams veidot kolobokus un ievietot tos veidnēs. Mīkla lieliski pieguļ veidņu augšdaļai. Jā, es riskēju paņemt sauso raugu - SAF-moments, labi, man nebija parasto. Viss izdevās lieliski. Multivarkas īpašniekiem mīklas pacelšanas process ir vēl vienkāršāks - es tur ievietoju mīklu. Iekļauta apkure 10 minūtes. un atstāju mīklu uz augšu.

Pats sev jau esmu izlēmis, ka pagatavošu Paraskina pasca (pārrēķinot recepti 700–800 g miltu, mīklu mīcīšu cepeškrāsnī, cepšu cepeškrāsnī) un Pokhlebkina kūku (šeit es saskaitīs recepti 2 kg miltu, un pēc tam ar rokturiem, ar ceptiem izstrādājumiem krāsnī).
Zest
tomēr pildspalvas to neizturēja un pielāgoja Pokhlebkina recepti maizes mašīnai. Es to cepu tikai vienu reizi, nav laika eksperimentēt tālāk, tāpēc tiem, kas vēlas to atkārtot, vēlams, lai būtu vismaz kaut kāda prasmju rūdīšana-trenēšana
Kūka izrādījās tik ļoti garšīga. Paraskins man patika vēl vairāk. Paraskins, salīdzinot ar to, ir gaisīgāks. Šis ir nedaudz slapjš, sulīgs, un es centos pēc iespējas skaidrāk attēlot struktūru fotogrāfijās. Tagad es uzzīmēšu recepti, ja kāds vēlas to pašu izcept maizes mašīnā.

Viņam, manuprāt, uzsprāga jumts, sakarā ar to, ka es steidzos un neļāva otro reizi normāli pacelties, es to uzliku uz Cepšanas ātrāk, nekā tas tika uzlikts.
Zest
POKHLOBKIN KULICH Ceptuvei


Pokhlebkina kūka un tās pielāgošana maizes ražotājam (meistarklase)

Pokhlebkina kūka un tās pielāgošana maizes ražotājam (meistarklase)

Pokhlebkina kūka un tās pielāgošana maizes ražotājam (meistarklase)

Pokhlebkina kūka un tās pielāgošana maizes ražotājam (meistarklase)
Zest
POKHLOBKIN KULICH Ceptuves recepte


1. Mēs aizmigam spainī ar 2 tējk. raugs, 100 g miltu un 100 ml remdena piena. Mēs mīcām (es mīcīju picā) un atstājam 10-15 minūtes.
2. Šajā laikā vāriet 100-150 g piena (kā pierāda prakse, tas var aizņemt līdz 200 g piena) un ielej to 100 g miltu, ātri maisot ar koka lāpstiņu, līdz iegūst elastīgu masu. (konsistences ziņā kaut kas pa vidu starp biezu mīklu pankūkām un ļoti mīkstu pīrāgu mīklu). Šāda piena daudzuma izplatīšanās, pateicoties atšķirīgajam miltu mitruma saturam, manējā ir ļoti sausa, aizņem daudz šķidruma, vadoties pēc konsistences.
3. Atdzesējiet choux mīklas izstrādājumus līdz svaiga piena temperatūrai un pārnesiet uz maizes automāta spaini.
4. Atkal samaisa un atstāj uz 1 stundu uzrūgt.
5. Šajā laikā paņemiet 4 vidējas olas (apmēram 60 g katrā), atdaliet dzeltenumus no baltumiem.Pēc tam jūs varat izmantot baltumus, lai izveidotu glazūru. Es ievietoju dzeltenumus blenderī, pievienoju apmēram 170 g cukura, 2 g vaniļas, šķipsniņu sāls, 0,5 tējk. (parastā) kurkuma, puse vidēja citrona miziņa, 2 ēdamk. l. (parasto) konjaku un sakuļ līdz baltumam.
6. Ieslēdziet mīcīšanu, mīkla nokrīt, pievienojiet tam dzeltenuma pildījumu, 300 g miltu un 150 g kausēta sviesta. Mēs dodam to sajaukt un apskatīt konsistenci. Jums nav jāpievieno šķidrums, bet gan milti - pat ļoti iespējams. Piparkūku vīrietim jābūt parasto kviešu un rudzu krustojumam, mīkstam, savērpjamam boa sašaurinātājā un cenšoties izkļūt no plīts, apakšā atstājot mitru pakaišu.
7. Labi mīcītā mīklā ielej 160 g rozīņu, pārkaisa ar miltiem, un pagaidiet, līdz tā vienmērīgi sajaucas mīklā (nav aizliegts palīdzēt ar lāpstiņu).
8. Mēs atstājam pacelšanos uz 1 - 1,5 stundām.
9. Eļļojiet jumtu ar sakultu olu.
10. Cepšanas režīms 1 stunda 10 min.
Zest
Šogad es cepu Lieldienu kūku ar dzīvu presētu raugu. Process uzņemts fotoattēlā
1. Mēs ņemam 30 g dzīvu saspiestu raugu, iemaisa to 100 g silta piena. 100 g miltu iesijā kokvilnas spainī, uzlej virsū piena un rauga maisījumu un vairākas minūtes mīci uz mīklas mīcīšanas programmas.

Starpsezonā virtuvē parasti ir vēss laiks, tāpēc mīklas spaini apsedzam ar mitru dvieli (lai nevīstos) un nosūta to krāsnī ar ieslēgtu gaismu 15 minūtes.

Pokhlebkina kūka un tās pielāgošana maizes ražotājam (meistarklase)

Pokhlebkina kūka un tās pielāgošana maizes ražotājam (meistarklase)
Zest
2. Šajā laikā uzvāra 200 g piena, izsijā 100 g miltu, ielej verdošu pienu miltos un ātri samaisa, līdz iegūst viendabīgu masu (no miltiem paņēmu 180 g piena).

Gatavos miltus noliek malā, lai atdziestos patīkami siltā stāvoklī.

Pokhlebkina kūka un tās pielāgošana maizes ražotājam (meistarklase)

Pokhlebkina kūka un tās pielāgošana maizes ražotājam (meistarklase)
Zest
Choux mīklas izstrādājumus atdzesē līdz svaiga piena temperatūrai.

Šī bija mūsu mīkla spainī pēc 15 minūtēm:

Pokhlebkina kūka un tās pielāgošana maizes ražotājam (meistarklase)
3. Pievienojiet vārīto atdzesēto mīklu mīklai un izveidojiet vēl vienu mīcīšanu, izmantojot jebkuru mīcīšanas programmu.

Pokhlebkina kūka un tās pielāgošana maizes ražotājam (meistarklase)

Mēs atkal pārklājam spaini un nosūta to uz krāsni ar ieslēgtu gaismu. Uz 1 stundu.
Zest
4. Šajā laikā ņem 4 vidējas olas (apmēram 60 g katrā), atdala dzeltenumus no baltumiem. Pēc tam jūs varat izmantot baltumus, lai izveidotu glazūru. Es ieliku dzeltenumus blenderī, pievienoju apmēram 170 g cukura, 2 g vaniļas, šķipsniņu sāls, šķipsniņu kurkumas, pusi vidēja citrona miziņu, 2 ēd.k. l. (parasto) brendiju un saputo līdz šai valstij:

Pokhlebkina kūka un tās pielāgošana maizes ražotājam (meistarklase)

Stundu pacelšanas laikā mūsu mīkla kļuva šāda:

Pokhlebkina kūka un tās pielāgošana maizes ražotājam (meistarklase)

5. Pievienojiet tam dzeltenuma pildījumu, 300 g miltu un 150 g kausēta sviesta. Mēs ieslēdzam partiju un apskatām konsistenci. Piparkūku vīrietim jābūt parasto kviešu un rudzu krustojumam, mīkstam, savērpjamam boa sašaurinātājā un cenšoties izkļūt no plīts, apakšā atstājot mitru pakaišu.
Mīciet apmēram 15 minūtes.
Makfa dēļ koloboks izrādījās gandrīz klasisks, bet es nepievienoju šķidrumu. Es gribēju redzēt, kas iznāks ar nelielām novirzēm no receptes.

Pokhlebkina kūka un tās pielāgošana maizes ražotājam (meistarklase)
Zest
6. Labi mīcītā mīklā ielej 160 g rozīņu, pārkaisa ar miltiem, un vienmērīgi iemaisa mīklā (nav aizliegts palīdzēt ar lāpstiņu).

Pokhlebkina kūka un tās pielāgošana maizes ražotājam (meistarklase)

Pokhlebkina kūka un tās pielāgošana maizes ražotājam (meistarklase)

7. Mēs nosūtīt spaini uz siltu vietu pārbaudei. Man pagāja 1 stunda 50 minūtes.

Tā mīkla izskatījās pēc stundas:

Pokhlebkina kūka un tās pielāgošana maizes ražotājam (meistarklase)

Un pēc 1 stundas 50 minūtēm:

Pokhlebkina kūka un tās pielāgošana maizes ražotājam (meistarklase)

Zest
8. Eļļojiet jumtu ar sakultu olu.

9. Cepšanas režīms 1 stunda 10 min.

Viņa upurēja jumta skaistumu, lai izlemtu par brīdi - un cik daudz cept laikā? Es izmērīju temperatūru ar temperatūras zondi un pēc tam atstāju to iekšā pavisam (es slidu cepuri taisni uz kūkas un sasmalcināju jumtu man).
Tikai pēc 1 stundas 10 minūtēm. cepšanas temperatūra sasniedza 94 *. Padomājiet paši, izlemiet pats - mazāk cept laikā un nepietiekami cepiet vai nogādājiet ceptu stāvokli un iegūstiet "mazu negritosiku". Es cepu 1 stundu 10 minūtes.
Pokhlebkina kūka un tās pielāgošana maizes ražotājam (meistarklase)

Pokhlebkina kūka un tās pielāgošana maizes ražotājam (meistarklase)
MedusaGorgon
Paldies, viss ir tik skaidri uzrakstīts!
Sakiet, vai ir iespējams 10 minūtes izmantot vienu un to pašu cepšanas režīmu pārbaudei ???
Kad tas nedaudz uzsilst, tad vienkārši izslēdziet to un ļaujiet tam stāvēt ...
Gavēnis vēl nav sācies, bet es jau esmu par kūkām
Celestīns
Citāts: MedusaGorgon

Paldies, viss ir tik skaidri uzrakstīts!
Sakiet, vai ir iespējams 10 minūtes izmantot vienu un to pašu cepšanas režīmu pārbaudei ???
Kad tas nedaudz uzsilst, tad vienkārši izslēdziet to un ļaujiet tam stāvēt ...
Gavēnis vēl nav sācies, bet es jau esmu par kūkām

Pēc 10 minūtēm. kūka jau sāk cept, apmēram 30–40 sekundes ir tikai iespējamas, bet kāpēc, mīkla tik un tā celsies, maizes ražotājā viss ir aizvērts un tiek izveidots labvēlīgs mikroklimats fermentācijai.
annadebelle
Zest
Šāds jautājums: vai receptē nav daudz 30 gramu dzīvā rauga?
Paldies par recepti!
Celestīns
Mīkla ir diezgan smaga, bet, ja jums ir stiprs un svaigs raugs. Es domāju, ka tas ir iespējams par 5-7 gr. samazināt.
Zest
annadebelle

Pamatojoties uz sākotnējo Pokhlebkina recepti, kurā 1 kg miltu nepieciešams 50 g rauga.

Bet Pokhlebkin nozīmē tīru un stipru raugu, un tas nebūt nav vienmēr pārdots mūsu valstī, tāpēc viņa paņēma +5 g "par katru ugunsdzēsēju". Tas darbojās tieši ar mūsu Odesas.

Bet, ja esat 100% pārliecināts par rauga celšanas spēku un svaigumu, praksē esat tos atkārtoti pārbaudījis, tad varat viegli samazināt rauga daudzumu, kā es jums ieteicu Celestīns

Šeit meitenes ir vairākkārt slavējušas Kryvyi Rih raugu, kaut kā es to nekad neatradu, tāpēc ar to noteikti var samazināt daudzumu. Tas pats attiecas uz importēto dzīvo raugu.
Celestīns
Zest, es domāju šos Kryvyi Rih, viņiem ir ļoti laba celtspēja.
Starp citu, arī jūs to nevarat atrast visur, bet pirms Paska pagājušajā gadā uz katra stūra bija pat īpaši mafinu izstrādājumi.
annadebelle
Zest un Celestine
Paldies par atbildēm!
Vēl viens šāds jautājums, jūsu receptē paska tiek cepta 1 stundu 10 minūtes, un maizes ražotāja instrukcijās garākais režīms ir 60 minūtes (kūku programma). Sakiet, vai makaroni tiks cepti 60 minūtēs?
Un vai ir iespējams izcept savu recepti saskaņā ar programmu "Krievu šefpavārs", kur ir 2 maisījumi, 3 kāpumi un cepšanas laiks 50 minūtes.
Paldies jau iepriekš!
rinishek
Lieldienu priekšvakarā es nolēmu izmēģināt šo kūku pārbaudei. Cepts cepeškrāsnī, samazināja porciju - tā, lai vienu reizi. Izrādījās labi, tik gaisīgs, labi, tik viegls, ka uzreiz nokarājās sānos. Nez kāpēc man šķita nesaldināts, bet mani vīrieši, joprojām silti, sāka lūzt. tas ir slikti sagriezts - ļoti gaisīgs un ļoti svaigs. Tomēr Lieldienu kūkām ir jāatpūšas dienu, nevis stundu.
Jā, un Kryvyi Rih raugu noteikti var ievietot mazāk par 10-15%

Pokhlebkina kūka un tās pielāgošana maizes ražotājam (meistarklase)

Pokhlebkina kūka un tās pielāgošana maizes ražotājam (meistarklase)

atvainojiet, fotogrāfija, protams, atstāj daudz ko vēlamu

Zest paldies par pielāgošanos HP un meistarklasi
LiudmiLka
Izrādījās labi, tik gaisīgs, labi, tik viegls, ka uzreiz nokarājās sānos.
Šī kūka nevar būt tā, kā jūs to ieguvāt. Tā ir blīva, sulīga, ja tā drīkst teikt par kuliču.

15 gadus es katru gadu cepu šo kūku. Es visu dienu uzburu pār viņu, man ir liels prieks. Ir grūti iedomāties, ka, gatavojot to HP, tas iegūs vēlamo garšu un konsistenci. Lai gan es to neesmu izmēģinājis un, iespējams, kļūdos
annadebelle
LiudmiLka
Un ko labāk gatavot šo kūku ar rokām un cept cepeškrāsnī?
Administrators
Citāts: rinishek

Izrādījās labi, tik gaisīgs, labi, tik viegls, ka uzreiz nogrima sānos.

Padoms: lai karstā kūka nenogulsnētos sānos - tūlīt pēc cepšanas ielieciet to uz sāniem, līdz tā pilnībā atdziest.
Viss būs labi
LiudmiLka
Jā!!! Bet jums visu dienu jābūt mājās. Reizi gadā jūs varat atļauties tērēt tik daudz laika. Turklāt tas tiek uzglabāts ilgu laiku, tāpēc dažas dienas pirms Lieldienām jūs varat mīcīt daudz mīklas un cept.
rinishek
Citāts: Administrators

Padoms: lai karstā kūka nenogulsnētos sānos - tūlīt pēc cepšanas ielieciet to uz sāniem, līdz tā pilnībā atdziest.
Viss būs labi


Jā, es kaut ko vilcinājos - piecas līdz desmit minūtes - un man nebija laika. Bet tā kā tas tika cepts testēšanai, tad tas ir labi.

LiudmiLka , Es iepriekš neesmu cepusi šādu kūku, un es nevaru pateikt, kurai no tām vajadzēja izrādīties. Es paņēmu recepti, kas pielāgota HP un samazināja sastāvdaļas par 300 g miltu. Tad es izpildīju instrukcijas, kuras Zests sniedza tēmas sākumā. Kāpēc mana kūka iznāca
Šī kūka nevar būt tā, ko jūs ieguvāt.
ja godīgi man nav ne mazākās nojausmas
LiudmiLka
rinishek, piedod man, es runāju pārāk skarbi, bet tas vienkārši tāpēc, ka šī ir mana mīļākā Lieldienu kūka un kas ir pierādīts gadu gaitā. Es negribēju tevi aizvainot

Es nezinu, kāpēc nav tā, kā tam vajadzētu izrādīties (starp citu, varbūt tas sanāca ļoti garšīgs). Jūs ļoti ilgi mīcāt un mīcāt šo kūku ar rokām, jūs steidzaties ar to tāpat kā ar rakstītu maisu. Es arī vienmēr cepu lielas kūkas pēc svara, mazās ir sausākas: 1 un 2 kilogramus, un mazāk par 1 kg uzskata par mazām
Zest
Citāts: Celestīns

Zest, es domāju šos Kryvyi Rih, viņiem ir ļoti laba celtspēja.

Šodien es atradu šos izveicinātos Kryvyi Rih vietnē Privoz. Tagad būs iespēja tos pārbaudīt darbībā

Citāts: annadebelle


Vēl viens šāds jautājums, jūsu receptē paska tiek cepta 1 stundu 10 minūtes, un maizes ražotāja instrukcijās garākais režīms ir 60 minūtes (kūku programma). Sakiet, vai makaroni tiks cepti 60 minūtēs?

Un vai ir iespējams izcept savu recepti saskaņā ar programmu "Russian Cook", kur ir 2 mīcījumi, 3 pacelšanās un cepšanas laiks 50 minūtes.
Paldies jau iepriekš!

Es nekad neesmu cepusi šo kūku kā daļu no programmas, tā ir pārāk kaprīza un neprognozējama kūku mīkla, lai iedzītu to šaurā laika posmā.

Cepot šo kūku, es izmantoju tikai maisījumus un atsevišķi Cepšanu. Gatavību eksperimenta tīrības labad pārbaudīja ar temperatūras zondi. Tikai pēc 1 stundas un 10 minūtēm. kūka bija pilnībā izcepusies.
Lai gan kopumā mēs bez iepriekšējām zondēm to darījām un cepām diezgan veiksmīgi. Pēc stundas cepšanas mēģiniet pārbaudīt gatavību ar šķembu - ja tas ir sauss, tad viss ir kārtībā
Suslija
Un šodien es nopirku Krivoy Rog-Lux, viņi teica vēl labāk. Pārbaudīsim.
kava
Es arī paņēmu šos. Vai nu es ieliku ļoti maz, vai kaut kas cits - es nejutu jūtamu atšķirību starp viņiem un Ļvovu
Zest
rinishek

Paldies, ka uzdrīkstējāties izmēģināt recepti))
labi, jūs un varone - izlemiet cept kūku no 300 g miltu.

Man tagad ir mazāks par 1 kg, un es nevēlos sākt ... šķiet, ka produkcijas raža neattaisno darbaspēka izmaksas ...

Es jūs lieliski saprotu - es gribēju mazliet paveikt pārbaudei
Man šķiet, ka tieši tik mazas devas dēļ kūka neiznāca tā, kā tai vajadzētu būt. Es jau ne reizi vien esmu pamanījis, ka, aprēķinot pārāk mazām porcijām, rodas dažādas metamorfozes, un pat tad, ja tiek ievērotas visas proporcijas, produkts ir pilnīgi atšķirīgas kvalitātes.
Ir vēl viena lieta. Jums bija ļoti mazs mīklas daudzums, kas brīvi novietots lielā spainī, tāpēc, cepot, tas aizņēma visu, kas bija viņa spēkos, un kūka iznāca pārāk gaisīga.
rinishek
LiudmiLka Jā, tu! Es nedomāju apvainoties, es vienkārši uzrakstīju savu šīs kūkas paraugu.

Starp citu, tikai mīcīšana, nevis mīcīšana, un tas prasa vairāk laika, tāpēc tas ir Myasoedovsky - tas ir gan sulīgs, gan mitrs, jums vakarā ir jāieliek mīkla.

Zest , šis raugs ir labs, pirmkārt, svaigs (labi, tas ir saprotams), un, otrkārt, diemžēl ļoti liela nozīme ir tam, kur šis raugs atradās pirms mēs nakšņojām. Pāris reizes ar viņiem notika misfire - šķiet, ka pērku vienā vietā tirgū, un tad pirms nedēļas es devos uz ATB, un likās, ka ir svaigs raugs - lietošanas termiņš ir līdz 03/20 / 2010, un šķiet, ka viņi ir atdzesēti, bet, lūk, visu nedēļu maize neiznāca. Un pat pankūkas nederēja labi. Šis raugs kaut kā nepieļauj uzglabāšanas apstākļus.
rinishek
Zest , var būt, ka šī doma man ienāca arī šodien - par kritisko .. hmm .. kūku mīklas masu. Jā, un es cepu cepeškrāsnī, varbūt forma tiešām bija tik brīva. Nav brīnums, ka visās receptēs miltu masa ir 1-2 kg utt.
Bet galvenie, teiksim, šīs kūkas momenti joprojām ir saprotami - pagājušajā gadā tas man nepavisam neizdevās - es ieliku pārāk karstu olu krēmu mīklai - tāpēc raugs nomira. Tāpēc es to atteicos pagājušajā gadā, un šogad es nolēmu izmēģināt. Vispār es gribēju to pagaršot - kā tas garšoja un izskatījās. Mani ļoti mulsināja viņa nesaistītā vārīšanas metode. Manā izpratnē paska obligāti ir nakts ar mīklu un slapju dupsi visu dienu
nēēēē, Mjasoedovskis valda!
Zest
Citāts: annadebelle

LiudmiLka
Un ko labāk gatavot šo kūku ar rokām un cept cepeškrāsnī?

Es paziņoju ar pilnu atbildību - mīcīt ar rokām vai virtuves kombainā, un cepšana cepeškrāsnī ir daudz labāka un garšīgāka. Mēs peldējām, mēs zinām
Starp citu, ja viss ir vienāds, ja cepat šo kūku vienā un tajā pašā mīklā cepeškrāsnī un maizes cepšanas mašīnā, tad maizes ražotājā tā joprojām būs gaisīgāka.

Tomēr kāda ir mūsu vietne? )) Tātad, ja nepieciešams, viņiem vajadzētu būt iespējai cept kūkas maizes veidotājos
Zest
Citāts: LiudmiLka


Šī kūka nevar būt tā, kā jūs to ieguvāt. Tā ir blīva, sulīga, ja tā drīkst teikt par kuliču.

15 gadus es katru gadu cepu šo kūku. Es to visu dienu uzburu, man ir liels prieks. Ir grūti iedomāties, ka, gatavojot HP, tas iegūs vēlamo garšu un konsistenci. Lai gan es to neesmu mēģinājis un, iespējams, kļūdos

nē, tu nekļūdies. Cepšana cepeškrāsnī ļoti atšķiras no cepšanas maizes mašīnā. Galvenā uzmanība - blīvums, sulīgums - šī kūka saglabājas maizes mašīnā, bet ... pēc cepšanas cepeškrāsnī visas tās īpašības izpaužas simtreiz gaišāk. Es cepu tā un tā, tāpēc varu salīdzināt
Zest
Hmm ... paldies meitenēm par brīdinājumu. Es būšu uzmanīgāks ar šiem Kryvyi Rih. Es domāju, ka viņa bija noķērusi ugunsputnu aiz astes

Citāts: rinishek

Mani ļoti mulsināja viņa nepārspējamā vārīšanas metode. Manā izpratnē pasca obligāti ir nakts ar mīklu un mitru dibenu visu dienu
nēēēē, Mjasoedovskis valda!

rinishek
Arī "pareizā" Pokhlebkina kūka ir tik laba, neskatoties uz tās drošību. Man ļoti patīk gan pēc konsistences, gan pēc garšas.

bet, ja jums noteikti nepieciešama nakts ar mīklu un mitru priesteri, tad esat laipni gaidīti Mjasoedovskajā
LiudmiLka
Meitenes, kas ir šī Mjasoedovska kūka daudz garšīgāka nekā Pokhlebkinsky?
Celestīns
Citāts: LiudmiLka

Meitenes, kas tas ir, Myasoedovsky kūka, daudz garšīgāka nekā Pokhlebkinsky?

Tam, tā sakot, ir biezāka garša un šķiedraināka struktūra. Abas kūkas ir cienīgas, lai tās ceptos svētkos.
Zest
LiudmiLka

Tas viss ir gaumes jautājums. Izņemot tevi, neviens neizlems, kas tiesā ir vairāk tev un tavai ģimenei.

un vēl labāk - šis, un tas, un tas, īsi sakot, viss un vairāk, lai katrai gaumei tas bija))
LiudmiLka
: ziedi: Celestina un Zest, liels paldies, ka atbildējāt uz manu jautājumu. Es sapratu, ka neviens jūsu vietā neizlems, kas jums ir labāks un garšīgāks un ka jums viss ir jāizmēģina pašiem
Elenka
Pokhlebkina kūka un tās pielāgošana maizes ražotājam (meistarklase)
Un šeit ir mans kulichs no HP. Izrādījās sulīgs, mitrs, nesadrumst, tas smaržo kā ļoti laba kūku maizīte.
Bet man kaut kas īsti nepatika, es gribētu to mazliet vieglāk.
(Vai arī es esmu kļuvis tik sabojāts)
Es cepu par 3 olām un visu saskaitīju, bet cukuru atstāju 170g (man patīk saldāks). Man uzreiz radās aizdomas, ka visa porcija neietilps manā HP un man bija taisnība. Maksimālais cepšanas laiks man ir 60 minūtes, un ar to bija par maz - vidus bija mitrs (es to pārbaudīju ar šķembu un augšdaļa bija bāla). Atdzesē HP un atkal liek cepšanai, cep vēl 30 minūtes.
Ārpusē, protams, izrādījās tumšs, bet iekšpusē tas, kas jums nepieciešams, nav sauss. Cepts ar rozīnēm un sukādi citronu. Izcēlās garšīga mīkla.
Bet es to vairs necepšu HP, es domāju, ka tas ir labāk krāsnī. Viņš dega eksperimenta nolūkos, es gribēju pamēģināt.
Lieldienās es, visticamāk, cepšu Mjasoedovski vai Vīni. Es vēl neesmu izlēmis.
Elenka
Zest, Aizmirsu pateikties par pielāgošanos HP un meistarklasei. Paldies!
Diez vai es pats būtu nolēmis to izcept ...
Zest
Elenka69

Jā, jā, spriežot pēc fotoattēla, tas tā ir, kūka iznāca kā paredzēts, sulīga un mitra
Eksperiments acīmredzami bija veiksmīgs

Pēkšņi jūs paliksiet pamestā vietā apskāvienos ar maizes gatavotāju, bez krāsnīm, tāpēc jūs joprojām nepaliksit bez kūkām

Kas attiecas uz garšu ... tas viss ir tik subjektīvi

Manai mammai šis Pokhlebkinsky pārāk nepatīk, viņa viņu sauc par "kautrīgu".Un daudzi katru gadu cep tikai šo, un viņiem nekas negaršo

Bet kūku receptes ir ļoti daudz, jūs vienmēr varat izvēlēties atbilstoši savai gaumei.

Es, iespējams, cepšu Mjasoedovski, un no Vīnes mīklas gatavošu ruļļus ar riekstiem vai magoņu sēklām. Vai varbūt ar abiem, lai tas neliktos maz
Spīdēt
Zests - tu esi ģēnijs! Šī recepte ir izmantota mūsu ģimenē apmēram 20 gadus un tiek uzskatīta par labāko un iecienītāko. Līdz šim manai mātei bija veca dzeltenīga avīze no padomju laikiem, no kurienes mēs to norakstījām. Un, kad es saņēmu HP, mana pirmā doma bija, kā to pielāgot. Un šeit es redzu ne tikai adaptāciju, bet arī lielisku meistarklasi iesācēju maizniekam. LIELS PALDIES !!!!!!!!!
Zest
Spīdēt

baumas par manu ģēniju ir stipri pārspīlētas, taču ne mazāk prieks ir par to, ka mana adaptācija jums bija noderīga
Elenka
Arī mana māte nepatīk šis Pokhlebkinsky, viņa viņu sauc par "kautrīgu"
Man tā vienkārši likās. Un mana mamma arī to novērtēja. Kā saka, gaumes un krāsas biedru nav.
Tas stāvēja dienu, garša kļuva piesātinātāka, tā nezaudēja mitrumu.
Es saku, ka esmu kļuvis ļoti izlutināts. Es nevaru iepriecināt sevi, es vēlos, lai kūka būtu vidēji smaga, bet tajā pašā laikā ļoti bagāta un salda.
Šī recepte ir diezgan cienīga vislielāko uzslavu un uzmanību!
Bet viss ir tikai amatieriem ...
Tamishka
Es arī nolēmu vakar izmēģināt šo recepti. Vietnē ir daudz interesantu recepšu, taču es patiešām cienu Pokhlebkina autoritāti. Es zinu, ka viņš neiesniegs sliktu. Jā, un meistarklase pārsteidza, paldies! Un tad, ejot mājās, es nopirku keramikas veidnes krellēm, man tās jāmēģina biznesā. Es centos neatkāpties no receptes, ar degvīnu aizstāju tikai konjaku, speciāli nopirku ceturtdaļu cepšanai. Un cep cepeškrāsnī! Viss process ilga gandrīz 5 stundas, produkcija bija 4 pīrāgi pa 300 gramiem.Garša nelika vilties, tiešām sulīga un nesadrupina. Rozīņu bija par maz, pievienoju sasmalcinātus kaltētus aprikozes. Es paņēmu vienu uz darbu, lai dzirdētu mūsu cepšanas meistaru viedokli, tas visiem patika, viņi lūdza recepti! Liels paldies par recepti, par tās pielāgošanu un par ilustratīvu piemēru. A-a-a-a-lieliski! beanie!
Zest
Tamishka

Urra! Pienācis Pokhlebkina receptes cienītāju pulks

Cepiet veselībai un sazinieties ar kolēģiem
Tatjana Gņezdilova
Zest, liels paldies par recepti, meistarklasi un adaptāciju HP !!! Šogad es nolēmu Lieldienās uzcept kaut ko jaunu. Mūs interesēja trīs receptes - Elena BO Lieldienu kūka, Rum baba "ziemas pils" un Pokhlebkin kūka. Visas receptes ir brīnišķīgas, un ne velti tās ir populāras forumā! Bet manai gaumei, pēc Pokhlebkina domām, tā ir bērnības garša! Tik smirdošs, mitrs, patīkami smags. No mīcīšanas izgatavots HP, pēc tam kombains, kas cepts krāsnī - mēs saņēmām 6 Lieldienu kūkas ar vidēji 300-350 gramiem. Es tos cepu papīra formās (man arī bija jāmēģina) es cepšu Lieldienās un, iespējams, izmēģināšu arī "Myasoedovsky"
lina
Tatjana Gņezdilova
un vēl paraskin pasque! Atceros, ka nesapratu, kas ir garšīgāks - Pokhlebkinsky vai paraskina.

Visas receptes

© Mcooker: labākās receptes.

Vietnes karte

Mēs iesakām izlasīt:

Maizes gatavotāju izvēle un darbība