Pokhlebkina kūka un tās pielāgošana maizes ražotājam (meistarklase)

Tas ir dīvaini, nez kāpēc šī konkrētā recepte man netiek pievienota grāmatzīmēs ... kaut kāds glitch ...

Sakiet, lūdzu, kā pagatavot gardu glazūru Lieldienu kūkai ar sukādēm vai ko citu, kas nav grūts? Un tad veikala glazūra - jūs to nekodīsit. Un kā to pareizi izplatīt? Vismaz dodiet atsauci, ja kas, un tad laiks līdz Lieldienām jau ir beidzies. Paldies

[ES atbalstu]

Sakiet, lūdzu, kā pagatavot gardu glazūru Lieldienu kūkai ar sukādēm vai ko citu, kas nav grūts? Un tad veikala glazūra - jūs to nekodīsit. Un kā to pareizi izplatīt? Vismaz dodiet atsauci, ja kas, un tad laiks līdz Lieldienām jau ir beidzies. Paldies

ES atbalstu, Es arī esmu nesen cepējs, un es nezinu, kā

Meitenes, ierakstiet mūsu meklējumos vārdu "glazūra" un izvēlieties receptes pēc savas gaumes

Paldies!

Jā, mums ir vesela sadaļa Glazūras, saldumi
ŠEIT

Es nekad neesmu cepis Lieldienu kūkas, un tagad es nolēmu to izmēģināt (labi, protams, jo viņi to nopirka).
Vispirms es cepu sviestu. Es nezinu, kas ar viņu notika nepareizi, es nevarēju kļūdīties receptē (es visu izsvītroju, ko es ievietoju ar pildspalvu), es piecēlos, cepts, skaists, bet ne ēdams, izmests. Tā kā ir 30 lappuses rave atsauksmes, acīmredzot kaut kur mans aprunāšanās :)

Tad es izmēģināju savu kaimiņu. Izrādījās krāšņs skaists vīrietis. Bet ne kūka.

Un, visbeidzot, vakar šis. Pokhlebkinsky pielāgojās. Zest, paldies! Tas būs īstais! Garšīgi!

Es nedaudz pārveidoju recepti: es atšķaidīju raugu nevis pienā, bet piena un sūkalu maisījumā (50/50) un 4 dzeltenumu vietā ievietoju 3 olas.
Tad, pēdējā miltu pievienošanas laikā, 300 g - tas bija šķidrs "auzu pārslu". Lai iegūtu mīkstu, "peldošu" koloboku, man bija jāuzliek pat 550
Lūk, iznāca bulciņa:


otrajā attēlā redzams, ka tas ir iesmērēts gar dibenu, nevis tik blīvs kā kvieši.
Sakarā ar to, ka es ievietoju vairāk miltu, un max 900 g plīts var cept, man nācās sadalīt mīklu. Es atstāju kilogramu krāsnī un 500g. iegāja krāsnī.
Es priecājos, ka tas izrādījās šādā veidā - mana krāsns ir drausmīga, es nemaz neplānoju tajā cept, bet tā darbojās!
Šeit ir manas kūkas:


bez glazūras, jo mēģinājums :)
Viņi negāja labi.
Iesakiet iespējamos iemeslus.
Atkal atšķirības no sākotnējās receptes:
-50g. piens aizstāts ar sūkalām
- olas ar olbaltumvielām
- pirms rozīņu ieklāšanas pagāja piespiedu 30 minūtes. korektūra (bet manā citā kaimiņa receptē gandrīz pilnīgam tā analogam tiek izmantotas olas, un ir šī papildu pārbaude)
- varbūt sakarā ar to, ka daudz rauga miltu ir jāieliek vairāk?

jā, šeit ir izgriezta krāsns (tā ir tik zema, jo tā cepta zemā, plašā kastrolī)


Kūku cep cepeškrāsnī, kurā durvis neaizveras līdz galam, vienkārši ideāli! Termiskais režīms bija šāds: 20 minūtes ātrums pieauga no 150 līdz 180, pēc tam cepeškrāsns nodzisa (es runāju, skārda, nevis krāsns) un atdzesēja līdz 70 - tas ir arī 20 minūtes, pēc tam ātri iesildījās līdz 200 un vēl 20 minūtes.

ak, galvenais, ka esmu aizmirsis pateikt! Tas ir vienkārši nesalīdzināmi garšīgāks krāsnī!

[DABA]

DABA, Es nepievienotu mīklai olbaltumvielas. Ja tas saka dzeltenumus, tas ir labāk. Olbaltumvielas padara mīklu sausāku

[DABA]

DABA, Es nepievienotu mīklai olbaltumvielas. Ja tas saka dzeltenumus, tas ir labāk. Olbaltumvielas padara mīklu sausāku

un ko man tagad darīt
bez olbaltumvielām būs mazāk miltu, mazāk mīklas - ne šeit, ne tur (pārējā ZS nozīmē būs maza)
krāsnī izrādījās ļoti maiga mīkla, mēreni mitra. HP, jā, drīzāk sauss. Bet pēc 3 dienām viņi nez kāpēc kļuva vienādi

Pastāsti man, cik daudz kāpumu vajadzētu būt, ja jūs cepat cepeškrāsnī? (partija HP)
Šeit es ieskatos "pielāgošanā HP", izrādās, 2 kāpumi ... un oriģinālajā receptē tas der 4 reizes un plus vēl piekto reizi formās ... bet šeit tomēr miltu, dzeltenumu un sukādes ir sadalītas trīs daļās ...
Izrādās, ka pēc rozīņu pievienošanas un otrās pacelšanās ir labāk sedimentēt mīklu, pēc tam izkliedēt formās un ļaut tai vēl nedaudz uzrūgt? Vai es pareizi sapratu?
Vienkārši bija komentārs, ka kāds atkal satrauca mīklu un kūka cepšanas laikā nokrita, tāpēc es baidos)))

[obezja]

obezja

Ja jūs gatavojaties cept pēc pielāgotas receptes, tad pēc maisīšanas ar rozīnēm vai citiem pildvielām izklājiet mīklu formās, ļaujiet attālināties un cepiet.

Ja pilnībā, tad viss ir kā ārsts Noteikts Pokhlebkins))

Un mana mīkla neaug, cik gadus es cepu Pokhlebkinskiye kulichi, es tos uzskatīju par visvairāk pārbaudīto recepti, un tagad ... Pati pirmā mīkla, kas tiek pagatavota - es neredzu dzīvības pazīmes, turklāt tas ir otrais mēģinājums! Man bija bail iebraukt dzeltenumos pirmajā, bet es ieliku otro un atkal ne no savas vietas! Bet naktī uz tā paša rauga nāca Myasoyed kūkas! Un jau sacepušies, acīmredzot ar viņiem viss ir kārtībā .... Un it kā uz ļaunuma es viņiem pagatavoju samazinātu porciju.
Kas tas varētu būt ar mīklu?

Ak, pieaudzis, pieaudzis!
Man vienkārši bija jāgaida ilgāk
Un kas notika ar pirmo ... Vai arī es pats negaidīju, kamēr tas šūpojas, vai tāpēc, ka mans raugs negribēja izklīst un es mīcīju mīklu ar blenderi - es izgatavoju cirvja galvu visam raugam
Uh, es uztraukšos tālāk

Es gribu pateikt paldies autoram, kūkas ir izcilas, bet es, iespējams, tās nedaudz sālīju, es mīlu saldu un sāļu mīklu! un tāpēc viss ir labi - un pieaugums, nevis izdomājums

Cik es esmu pateicīgs Pokhlebkinam un tev Raisin par košļātās receptes izcilu kūku! Nē! Kuličs nav izcils, nē! Viņš ir maģisks !!! Arī mana ģimene zemu paklanās par tavu darbu !!!
Cik garšīga Lieldienu kūka! Es šodien cepu trešo reizi 2 nedēļu laikā: sākumā es domāju izmēģināt dažādas kūku receptes. Rezultātā es sāku, turpināju, un Lieldienās mēs ēdīsim tikai Pokhlebkinskiye Kulichi!

Pirmais gāja !!!! Dievs, glāb mūs!

SchuMakher, nav pūka

Un manas krāsns restes nokrita. Ar trim Lieldienu tortēm. Infekcija.
Ir jau jauni.

Paskaidrojiet man par temperatūras zondi, pliz.
Tagad kūka iekšpusē temperatūra ir 98 *. Vai tas nozīmē, ka viņš ir gatavs?
Vakar pārbaudīju vēlu - bija jau 110. Griezums - izcils, nav sauss.

Vai kāds to var izskaidrot?

Lieldienu kūkas no vienas partijas tika ievietotas un ceptas vienlaikus. Es nepārvietoju vienu bez otra (es to ievietoju cepšanas traukā kā uz paplātes).
Mīklu izlika uz svariem - atšķirība nav lielāka par 10g

PAR!

🔗

mana tukša

yyyy ... bet kas man ir šodien ar Pokhlebkinsky Lieldienu kūkām! Es mīcīju, iemaisīju sviestu, viss pieauga, es izņemu rozīnes - šķidrā, lipīgā mīkla saplīsa un izlaupīja manas smadzenes, spļāvās, burtiski ielēju mīklu veidnēs. Tagad es to ievietoju krāsnī, lai ietu uz augšu, bet es vienkārši neticu pienācīgam iznākumam
Pēdējā pārbaudē uz spuldzes krāsnī nez kāpēc bija jau 40 grādi, varbūt tik augstas t dēļ? Lai gan, nē, droši vien mīcot, es aizmirsu, ka mīkla ir plāna

[SchuMakher]

SchuMakher
Wow, Mashun, labi, vai jūs nepaceļat vāku?

yyyy ... bet kas man ir šodien ar Pokhlebkinsky Lieldienu kūkām! Es mīcīju, mīcīju mīklu, viss pieauga, es izņemu rozīnes - šķidrā, lipīgā mīkla izlaupīja un izlaupīja manas smadzenes, izspļāva, burtiski ielēja mīklu veidnēs. Tagad es to ievietoju krāsnī, lai ietu uz augšu, bet es vienkārši neticu pienācīgam iznākumam.
Pēdējā pārbaudē uz spuldzes krāsnī nez kāpēc bija jau 40 grādi, varbūt tik augstas t dēļ? Lai gan, nē, droši vien mīcot, es aizmirsu, ka mīkla ir plāna

mierīgi un bez panikas! no šīs mīklas top arī izcilas kūkas!

Ak, draugi, tādas skaistas cepures ir cēlušās!
Ar Dieva palīdzību izskatās, ka viss ir diezgan pienācīgi
Sofim, paldies par atbalstu!
Kas ir iekšā, ir cits jautājums - trijos no četriem es arī mēģināju mīcīt Amatnieces miltus
Labi, paldies Dievam par visu. Atliek gaidīt svētkus un uzzināt, kas tas ir iekšā

Sveiki visi! Es neatceros, kā es šo kūku cepu pagājušajā gadā, tā iznāca brīnišķīga, gaisīga mīkla. Tāpēc es nolēmu to cept tagad. Pilnīga cepeškrāsns recepte. Pēc pildījuma otrās puses un miltu 500 g pievienošanas mīkla sanāca labi, ļoti stāva, kamēr mīcītā palika bez rokām. Tātad visi milti īsti neiederējās mīklā. Es neatkāpjos no receptes. Es visu precīzi pārbaudīju, nosvēru. Es domāju, ka 1 kg miltu nepietiek ar 1,5 glāzēm piena. Rozīņu receptē 1,5 tases piena, 500 g miltu un šeit vesels kilograms, jūs vienkārši vēlaties pievienot pienu.

Steidzami palīdziet! Es jau iemaisīšu rozīnes. Kurš cepa pilnu recepti, lūdzu atbildiet !!

[SchuMakher]

SchuMakher
Wow, Mashun, labi, vai jūs nepaceļat vāku?

nē, es vienkārši atpūtos ... Es nedaudz sabojāju jumtu, es to ielīmēšu glazūrā ... otro gadu pēc kārtas tādi izmēri ... tāpēc es domāju uz pusi, ko to sadalīt ... pretējā gadījumā templis ir taisns un nav ērts, tāds brīnums pielīp

Mašk, tev ir gigantisma uzbrukums ... Kuličs ir mastodons!

[Rozīnes]

Viņa pati!

Tas ir cik viņš ir mīlīgs

🔗

Rozīnes, uzņemies darbu!

Vakar es cepu tavu Lieldienu kūku! Viens HP, divi krāsnī. Ēdienu gatavošana bez starpgadījumiem. Tas ir vienkārši, ja ir plīts palīgs.
Liels paldies par tik garšīgu kūku !!!!

Meitenes! Ko tas nozīmē krāsnī ar ieslēgtu gaismu? Uzkarsē krāsni līdz 40 g?

Meitenes! Ko tas nozīmē krāsnī ar ieslēgtu gaismu? Uzkarsē krāsni līdz 40 g?

Vienkārši ieslēdziet gaismu krāsnī, kamēr ir Lieldienu kūkas. Gaisma nāk no karstuma, un ar to pilnīgi pietiek.

Un vakar es apguvu kūku (vienu apaļā spainī, otru krāsnī - arī lielu). Tas smaržo patiešām labi.

Lūdzu, pastāstiet man, kā aprēķināt sausā rauga svaru dzīvā (presētā) raugā?

[Budmaška]

Budmaška
Saspiestā un sausā rauga attiecība ir 1: 3. Tas ir, ja recepte prasa, piemēram, 18 gr. presēts raugs, tad, lai to pārnestu uz sausu, jums vajag 18: 3 = 6 gr. sausais raugs.

Vienkārši ieslēdziet gaismu krāsnī, kamēr ir Lieldienu kūkas. Gaisma nāk no karstuma, un ar to pilnīgi pietiek.

Un man ir jauna elektriskā krāsns, un tur gaisma iedegas, kad atverat krāsni, un izslēdzas, kad to aizverat. Virtuve tagad ir 25 grami. Pietiekami? Atvainojiet, ko es jautāju, es nesaņēmu pirmās kūkas (pēc citas ļoti labas receptes), tagad es pūšu ūdenī.

[Krosh-Innochka]

Krosh-Innochka-Paldies

Un man ir jauna elektriskā krāsns, un tur gaisma iedegas, kad atverat krāsni, un izslēdzas, kad to aizverat. Virtuve tagad ir 25 grami. Pietiekami? Atvainojiet, ko es jautāju, es nesaņēmu pirmās kūkas (pēc citas ļoti labas receptes), tagad es pūšu ūdenī.

Pirmkārt, un 25 - nav slikti Un krāsnī vienkārši nav melnrakstu un kratīšanas, nekas netraucēs Lieldienu kūkas.
Otrkārt, cepeškrāsnī varat ievietot tases karsta ūdens - arī T nedaudz paaugstināsies. Izolācija pie jaunās krāsns d. labi, 1-1,5 korekcijai tas diezgan turēs T.
Nu, produktu atkausēšanas režīms notiek jaunās krāsnīs, tam vajadzētu būt. tikai 30 grādi. Bet es to nepieļautu šajā režīmā, bet ieslēgtu, kamēr notiek nākamā partija un kā viss tiek sajaukts - siltā krāsnī, bet jau izslēgts, pretējā gadījumā šo atkausēšanas režīmu var izmantot. ar ventilatoru, kas man liekas, liekas, un tu vari pārkarst ...

Un, ja jūs cepat cepeškrāsnī. Vai pēc rozīņu pievienošanas mīklai nevajadzētu celties? Vai ar rozīnēm uzreiz pieaug pelējuma?

Tagad es jūtu, ka es tagad prasīšu stulbumu, bet es nevaru pretoties.

Katru reizi, kad mīklu mīcām režīmā "pica" un atstājam to pārbaudei HP vai izvelkam spaini un liekam krāsnī ar ieslēgtu gaismu, vienlaikus veicot mīcīšanu režīmā "pelmeņi"?

Es palēninu tempu.

meitenes, steidzami palīdziet kūkām, kuras es jau saņemu, un glazūra vēl nav izveidota.
7 olbaltumvielas ledusskapī un cik daudz cukura. Es aizmirsu pulveri, es esmu blāvs, vārdu sakot.

Šeit ir olbaltumvielu glazūra GLAZE ar pūdercukuru, citronu un olu baltumu

Steidzams jautājums !!! Kas zina, vai Panasonic maizes ražotājs mīcīs mīklu 1 kg miltu? Un tad jūs vēlaties vairāk, bet nav iespējas iejaukties pildspalvās. Jautājums ir steidzams, es jau sāku procesu.

nē, tā nebūs. jūs varat sadalīt mīklu 2 reizes, mīcīt uz pelmeņiem un pēc tam apvienot

Paldies! Es jau biju pārapdrošināta un izgatavoju partiju pa 500g. Žēl, ka tas neizdosies, bet labāk viduklim

[1 - 1,5 tases piena]

Šie posmi ir ierastajā secībā:

1 kg miltu, 50 g rauga, 1 - 1,5 tases piena, 10 dzeltenumi, 3 olbaltumvielas, 250 g cukura, 200 g sviesta, 100 g rozīņu, 25 g brendija, 25 g sukādes, 3 tējkarotes citrona miziņas vai 1 tējkarote kardamona (malts) un 0,5 tējkarotes macis vai rīvēta muskatrieksta, 1 tējkarote safrāna tinktūra, 3 - 4 tējkarotes vaniļas cukura, 1 g sāls.

Liels pieprasījums, Zest, lūdzu, pasakiet man, cik mililitru glāze ir šajā receptē? 200, 250?
Jau iepriekš pateicos par atbildi.

Pirmo reizi es cepu kūku maizes veidotājā pēc šīs receptes.
HORAY! Iznāca labāk nekā krāsnī ... garšo, ceru, ka garšīgi)))
Šeit viņš ir mans izskatīgais)

Skaists! Tik garš (forma ir visvairāk, tāpat kā Lieldienu kūka nav)! Un šokolādes glazūra Un kāds ZS ar tik apaļu spaini?

Paldies, es pati esmu priecīga par šo rezultātu!
Bork krāsns, 2 formas (apaļa un taisnstūrveida) iet uz to, es esmu ļoti apmierināta ar to !!!

[Zest, paldies!]

Zest, paldies!

Es ziņoju.
Mīkla ir mīksta un eļļaina, smarža ir elpu aizraujoša. Bērns gribēja no viņa paķert gabalu "neapstrādātu".
Es to ievietoju cepeškrāsnī pārbaudei (ar ieslēgtu gaismu).
Pēc pēdējās pārbaudīšanas mīkla aizņēma 3/4 spaiņa.

Cepts KhP, 1 stunda 15 minūtes.
Foto nelikšu, jo mana kūka atgādina kodolsēņu. Mīkla cepšanas laikā pieauga tik daudz, ka tā balstījās pret vāku, kā rezultātā plakana kupola vietā - plakans jumts un dozatora durvju nospiedums.

Domāju, ka noteikti mēģināšu vēlreiz izcept Lieldienu kūku pēc šīs receptes, tikai es to cepšu divās formās un cepeškrāsnī.

cik mīcīt mīklas un choux mīklas maisījumu? par? Paldies par ātro atbildi!