Pokhlebkina kūka un tās pielāgošana maizes ražotājam (meistarklase)

Man ļoti garšo šī kūka! Cepu jau 3 gadus, esmu izmēģinājusi gan Mjasoedovski, gan Masljanju, bet šī mums ir vislabākā! Vēlreiz paldies! Un tagad jautājums: es vienmēr cepu miltus 500 gramus stingri pēc receptes, bet tagad es tos uzlieku uz 1000 gramiem, un nez kāpēc mīklai tiek izmantots vienāds daudzums piena - 200-250 grami? Vai arī mīkla netiek skaitīta? Un šķidrumu pēc tam papildina ar dzeltenumiem un eļļu? Un 1000 ir mazāk cukura? Vai arī tā ir autora interpretācija? Un kūka ir lieliska, kūka visiem!

Pārrēķinot galvenais ir tas, ka rauga daudzums mīklai jāpalielina, un šķidruma daudzums var palikt nemainīgs, es tā domāju.

Pievienots trešdien, 27. aprīlī, 2016 plkst. 16.45

Paldies par jūsu atsauksmi! Es ņēmu vērā raugu, mīkla pirms kausēta sviesta pievienošanas izskatījās kā klimpas, pēc tam, kad pievienoja - vismazāk iemīļotais brīdis - mīkla sviestu dzen virs kombaina bļodas. Tagad šķiet, ka tas der, bet tomēr kā pelmeņi. Iespējams, vēl vajadzēja vairāk piena ((((Ko darīt? Es vēl neesmu pievienojusi rozīnes (((Un ja jūs tagad ielejiet pusi glāzes piena, kas notiks?)

Es nolēmu cept saskaņā ar Pokhlebkin šogad)

[Marija]

Marija, steidzami aprakstiet man drupatas garšu un tekstūru !!!! Es nomiršu no daudzveidības !!!

[Irina]

Irina, Es vēl neesmu to izmēģinājis, tas joprojām ir karsts.
Bezsvara cilvēki nonāca pieskārienā, un, iestiprinājuši šķembu, bija tā, it kā viņi bakstītos bezsvara stāvoklī vai drīzāk nekurienē

Es ceru, ka tie ir garšīgi, kā es tūlīt uzrakstīšu. 1 jau ir atlikts uz izmēģinājumu))

[Irina]

Irina, it īpaši jums griezums


Ļoti garšīgs, nav sauss, tikai mēris
cep 1 kg miltu.

Un es pievienoju visu uzreiz: mīklu, olas, sviestu, rozīnes un izvairījos no tāda brīža, kā jūs raksturojat ar sviestu. Vienīgais, es vairākas reizes ieslēdzu mīklas režīmu (mīcīšanai), lai tas būtu labāk mīcīts. Rezultātā izveidojās šāda maizīte ar ļoti gludu tekstūru. Un mīkla izcēlās perfekti. Tātad, es neredzu jēgu dzeltenumus un baltumus saputot atsevišķi un pēc tam atsevišķi pievienot eļļu. Varbūt es kaut ko nesaprotu par cepšanu, bet rezultāts ir ļoti labs.

Es pienu pievienoju vienādi! Manuprāt, pārspīlēta krāsnī. Tagad es izvēlos glazūru. Kurš un kāpēc ir norēķinājies?

Meitenes, es visu izdarīju pēc receptes, bet ne par hp, bet soli pa solim, kā es šeit rakstīju
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10153.0
Viss bija kārtībā, un eļļa derēja bez problēmām, taču es to neizkausēju līdz šķidram stāvoklim, bet vienkārši izkausēju, līdz tā bija mīksta, piemēram, krēms.
Sakultās olas viņa sadalīja divās daļās, labi, ka viņa visu darīja tā, kā rakstīja.
Es ievietoju tikai 8 veselas olas)

Nez kāpēc visas kūkas ir fotoattēlā? Laikam jau ir par vēlu, viņi iet gulēt)))

Pievienots trešdien, 27. aprīlī, 2016 plkst. 12:12

Es mēģināju ievietot fotoattēlu no sava tālruņa, nez kāpēc tas nedarbojās (((es mēģināšu to atkārtot rīt.

Cepšanu tagad iekļaušu savā Panasonic 2501 ... Kūka ievērojami pieauga tieši vienas stundas laikā ... Es nezinu, vai man vēl vajadzētu gaidīt vai nē? TUVĀK LITERĀLI 1,5 CM no spaiņa malas! Nē, es negaidīšu, pagaidiet ... līdz 1,5 stundām ... es to ieslēdzu.

Tātad .... es to pabeidzu. 1 stundu 10 minūtes cepšanas laikā malas ir LABI brūnas ... - tas ir, "negritosik" Bet tas nav svarīgi, jumts ir pieaudzis ļoti daudz, ievērojami virs spaiņa, nedaudz saplaisājis un satricinājis, izņēma to no spaiņa uz mīksta auduma pamatnes un uz restēm (kā vienmēr un es daru ar visām Lieldienu kūkām), jo tās vienmēr ir ļoti maigas, arī pēc krāsns es tās vienmēr uzlieku uz mucas atdzesēšanai. Un tagad es darīju to pašu ...BET Kuličiks iekšā ir tik slapjš, ka burtiski izveidojās manī - pirmo reizi to redzot - negrib stāvēt, nevar melot ... kaut kā tas mani pat biedē ...
Pirms cepšanas tas izskatījās lieliski - izcils gluds izliekts jumts ... Mīcot mīkla izturējās tieši tāpat kā autora fotoattēlā, viss bija paredzams un skaists ...
KAS jums pateiks, kas par lietu? Vai arī tam jābūt tā ... es, protams, vēl neesmu to pagaršojusi ...

Es ļoti gaidu mājienu no kāda, kurš JAU izcepa šo konkrēto kūku ...
KULICH izrādījās ļoti garšīgs, sulīgs un aromātisks. Jau apēsts ...

Es nolēmu cept saskaņā ar Pokhlebkin šogad)

Marija, vai tu saņēmi tik daudz kūku ar 1 kg miltu? pretējā gadījumā es nevaru aprēķināt, cik daudz mīklas jādara, lai pagatavotu 20 kūkas, ir daudz pasūtījumu no radiniekiem ...

[addresat]

addresatjā, ar 1 kg miltu)
Bet priekšplānā ir vismazākie)
Tāpēc es cepu daudz, jo es vienmēr dodu daudz kūku)
Šodien es arī uzliku mīklu uz 500 gramiem miltu.

[mamusi]

mamusi, Margarit, ahhh ko !!
Man viss kārtībā ar Lieldienu kūkām))
Un kas tas ir ar jumtu, ka tas ir tā iesaiņots?

[Masinens]

Masinens, Maša, es pati esmu šokēta ...
Es tur rakstīju ... visas manas TRABELES ...
VIŅŠ LOKĀS UN VISS IR ŠEIT ...
Bet, kad tas atdzisa ... mēs to ēdam ar prieku, tas izrādījās liels ... un garšīgs ... ārkārtīgi garšīgs ...
Bet Lieldienu cepšana man nav iespēja! Nez kāpēc skats ir "netirgojams", es nezinu, kāpēc, bet žēl, bet es to neriskēšu .... un tāpēc viņi to sagriež šķēlēs un ieliek grozā un kazā .. ..

Pievienots piektdien, 2016. gada 29. aprīlī 12:59

Nu, ja tikai kā jūs, Maša, veidnēs ... un krāsnī, bet es gribēju šogad procesu automatizēt ... apstākļi ir ...
Es biju tik priecīga, kad veicu mīcīšanu, viņš bija tik skaists vīrietis, viņš nāca krāšņs ... un cepa un ... šādi ... sāni ir tumši ... un augšdaļa ir cirtaini un paslīdējusi. ..
šķiet, ir apstājies ... bet kā! Tikai 1 stundas laikā! un viss izskatījās tā, it kā to būtu rakstījis Raisin ...
Un es nemaz neturēju savu formu ... es uz sāniem, bet tas salocās un viss.

Lūdzu, pastāstiet man labu šo kūku glazūras recepti.

Pirms kausēta sviesta pievienošanas mīkla izskatījās kā pelmeņi, pēc pievienošanas - vismazāk iemīļotais brīdis - mīkla sviestu dzen virs kombaina trauka. Tagad šķiet, ka tas der, bet tomēr kā pelmeņi. Iespējams, pienam vēl vajadzēja vairāk

Arī šogad milti vienā mirklī "izņēma" visu šķidrumu. Pagājušajā gadā es to cepu, es neatceros, ka tā bija. Acīmredzot tādas mokas. Jau alus pagatavošanas posmā kļuva skaidrs, ka nepietiek ar vienu glāzi piena. Cepts pēc klasiskās pokhlebkina receptes. Sākumā tas bija arī kā forši pelmeņi un tik tikko salauza pagatavotās daļas gabaliņus. Rezultātā bija nepieciešamas ne mazāk kā 1,5 glāzes piena, pārējais trūkstošais šķidrums tika uzņemts ar olbaltumvielām. Tas prasīja 5 olbaltumvielas.
Tas nav ērti, ja mērījumi receptēs nav gramos un ml, bet gan gabalos. Olas var būt pirmās un otrās kategorijas un atlasītas. Atšķirība ir kopējais svars 10 gabali. izrādās ievērojams.
Cepts cepeškrāsnī. Es iemīcīju maizes gatavotājā, vairākas reizes sāku mīcīšanu, pie izejas sasniedzu elastīgu, nelipīgu mīklu. Un veidlapās, kuras es uzliku nevis uz pusēm, kā autorei, bet maksimāli 1/3, vāciņi pacēlās virs formu malām. Šogad es biju slinks, lai nākamreiz tos palielinātu, es noteikti tos palielināšu.
Pokhlyobkinsky Lieldienu kūka ir vienīgā, kas pilnībā sakrīt ar manu ideju par to, kādai jābūt īstai kūkai. Mitra, šķiedraina. Tā vairs nav maize, un tālu no saldās maizītes. Atsevišķs patstāvīgs skats. Man īpaši patīk tās lielās formas ... viņu garša ir acīmredzami bagātāka. Tagad kopā ar maizes ražotājiem ir vienkārši grēks necept tik garšīgus ēdienus

Šogad es cepu šo kūku un Paraskin Pasku. Mani mocīja Paraskina - vai nu es pagatavoju raugu, vai aukstu, beigās pievienoju vēl sauso raugu ar dzeltenumiem. Pēc Pokhlebkina teiktā, ar cepšanu vispār nebija problēmu, bet es veidnēs ievietoju ļoti maz mīklas - vajadzēja 4 gabalus, un nebija piemērota izmēra veidņu. Un tās iznāca tik ļoti maigas, atdzesētas sānos un pastāvīgi pagriezu pirmās minūtes. Pokhlebkins iznāca šķiedrains un nesabruka, bet Paraskina ir blīva un drūpoša. Abas Lieldienu kūkas ir garšīgas, bet Pokhlebkinam tā patika labāk. Paldies par receptēm un pielāgojumiem HP, es sajaucu tikai tur.

Liels - Paraskina pasca, mazs - pēc Pokhlebkina domām.

Šie ir šī gada rezultāti.

[mamusi]

mamusi, Margarita, mums Panasonic 30 ir 2501 konditorejas izstrādājums, bet vai jums izdevās izcept kūku?
Es gribu mēģināt tagad ...

[Elenočka Nikolajevna]

Elenočka Nikolajevna, kas tu esi?
Vai jums ir 2501?)))
Nu, nē, man ir 2501 identitāte ... vienkārši nospiediet šo pogu 30 ar pirkstu, un tas papildinās 10 minūtes, 40, 50, 60, 70 utt. Un tā tālāk.
: drinks_milk: Mēģiniet nospiest programmu 12 tieši tagad un praktizējiet laika pievienošanu ...



Es domāju, ka krāsnī vajag 1 stundu. Izslēdziet HP un atstājiet tajā 10 minūtes. Pēc tam izņemiet to kopā ar spaini un nekavējoties to nekratiet ~ ļaujiet tam atdzist, paņemiet.
Es to darīšu, ja es to atkal cepšu.

[mamusi]

mamusi, paldies par atbildi. Šo programmu 12 es kaut kā neizmantoju
Tāpēc radās šāds jautājums.

Nu, 12. programma cep 2501. gadā. Dažreiz es cepu uz pusautomātiskas ierīces, tas ir, es mīcīju maizi picā vai pelmeņos, izslēdzu krāsni. Es gaidīju, kamēr mīkla uznāks ... un ieslēdzu, piemēram, cepšanu rudziem 1h 10 min.
Veiksmi tev!)))

Priecīgus svētkus, pirmkārt, šīs receptes autore un visi pareizticīgie forumā! Liels paldies par visas manas ģimenes recepti !!!

[Zest]

Liels paldies Zest, receptes pielāgošanai HP un vizuālajai meistarklasei. Bija ļoti interesanti izmēģināt recepti, kas apgalvo, ka tā ir pareiza.
Kūka izrādījās garšīga, nesabrūk, viss ir kā nākas. Es pats iemācījos teoriju par Lieldienu kūkām, to atšķirību no kūkām. Tas ir patiešām vērtīgi, un paldies par informāciju.
Tiesa, es varu teikt, ka olu krēma kūka lielajā neatšķiras daudz pēc garšas un struktūras (tā pagatavoja apmēram tādu pašu mīklas konsistenci). Tāpēc šī kūka man deva priekšstatu par to, kādai tai vajadzētu būt, ideāla kūka, bet gan ilgā laika dēļ. process, mana ideālā kūka šogad ir liela))

Pateicoties Raisin, viņa varēja uzcept savu pirmo īsto kūku. Nav brīnums, ka tik daudz pūļu. Garša ir lieliska, attaisnoja visas cerības! Sākumā es gribēju cept sviestu, bet, apsverot pārskatus par to, kā Lieldienu kūkas nopūš jumtu, es nolēmu meklēt citu. Es uzgāju Paraskina pasca, kuras recepte pēkšņi sāka savīties ar Pokhlebkinsky Lieldienu kūkas recepti. Rezultātā viņa cepa gan Pokhlebkinsky, gan Paraskina pasca. Tā kā es, gatavojot miltus ar pienu, nezināju, cik stāvai jābūt mīklai, paņēmu 100 g piena. Izrādījās ļoti stāva mīkla, kuru mīcīju ar rokturiem. Es nezinu, cik tas ietekmēja rezultātu, bet mīkla pieauga bez problēmām. Pēc cepšanas es jau atklāju, ka šī recepte tika izcelta atsevišķā tēmā, un šeit ir detalizēta meistarklase, kurā norādīts, ka mīklai jābūt starp pankūkām-pīrāgiem paredzēto mīklu. Negaidot Lieldienas, viņi ēda nelielu kūku, ar kuru acīmredzami nepietika. Saprotot, cik tas ir garšīgi, es nolēmu uzcept vēl vienu partiju. Īpaši bērniem tas patika. Es jau gribu cepties vēl! Liels paldies! Un kāds rakstīja, ka pielāgotais atšķiras no oriģināla. Es vēlos atbalstīt pielāgoto recepti, jo otrajā acīmredzami nepietiks cukura un rozīņu. Es pat pievienotu abus, bet es baidos to sabojāt. Tāpēc es ēdu un nevaru apstāties

Labi visiem! Un sakiet, lūdzu, kāpēc gatavot mīklu ar sausu raugu? Varbūt es kaut ko jaucu, bet mīkla tiek darīta, lai saspiestu raugu "atdzīvinātu", lai tas "darbotos" ...

[Svestriks]

Svestriks, Man ir pieņēmums, ka tas ir nepieciešams, lai sausais raugs darbotos precīzi. Galu galā cepšana viņu dzīvi ļoti apgrūtina.

Man ļoti patīk šī recepte! Es to saskaitu zem krāsns. Es neesmu izmēģinājis daudzas citas receptes, taču tas nav garšīgāks! Vēlreiz paldies autoram.

Jā, arī es to esmu cepusi pēc klasiskās versijas vairākus gadus pēc kārtas. Visstiprākā Lieldienu kūka, cieta un bezkompromisa)

Un tomēr tā ir klasika! Pamēģināšu nākamgad!

Un man ir šī recepte numur viens !!!! Cepu jau vairākus gadus, un arī mana ģimene balsoja par šo kūku.

[Zest]

Zest, liels paldies, ka pielāgojāties HP!
Es tikai gribēju uzcept vēl vienu kūku un vēlējos, lai tā garšo pēc Mjasojedovska (man tā ir visgaršīgākā, mitrā, smaržīgākā), un veltītu pēc iespējas mazāk laika un uzmanības. Es domāju, kā pierast to darīt HP. Es sāku analizēt sava HP programmas, tur ir sviesta mīklas režīms, es domāju to uzlikt. Bet tas, iespējams, garšos vairāk smalkmaizītes nekā kūka.
Un tad es paklupu uz Paraskina maskas, un no tās es gludi pārietu pie Pokhlebkinsky. Es izlasīju tā pielāgošanu HP. Eureka! Te tas ir! Tas garšo kā mitrs un pārslains! Mums tas ir vajadzīgs, urā! Es to izlasīju, veicu piezīmes, pārbaudīju sastāvdaļas un aprēķināju aptuveno pavadīto laiku. Raibs šodien. Viss, ko vēlējos - garšīgs un vienkāršs un samērā ātri!
Es atceros, ka Mjasoedovskī Lieldienu kūkās mani pārsteidza alkoholiskais gars no mīklas ilgās fermentācijas. Patiesībā esmu teetālists, man pat īsti nepatīk saldumi ar konjaku, bet šeit man tas nez kāpēc iepatikās. Pokhlebkinsky recepte ieteica mīklai pievienot pāris ēdamkarotes alkohola. Tas mani ļoti mulsināja, bet nolēma neatkāpties no receptes, vienkārši pievienojiet nevis pašai mīklai, bet iemērciet žāvētus augļus nakti.
Starp citu, instrukciju lasīšana dažreiz ir ļoti noderīga! Parasti es izmantoju tikai dažus režīmus: galveno, rauga mīklu, tikai mīcīšanu un tikai cepšanu. Pat pārējos es nepaskatījos. Un tad es redzēju, ka man ir jogurta režīms vienā HP! Wow, jūs nevarat izņemt mīklu, bet ievietot to tieši bļodā!
Īsāk sakot, es mīklu pagatavoju tikai ar rokām, pārējais bija viss, ko darīja mans skaistums! Tikai vajadzēja neaizmirst periodiski pievienot to syo pēc receptes. Es nepārspēju dzeltenumus un ieliku tikko mīkstinātu sviestu. Žēl, ka nepakļāvos intuīcijai un mīklu beigās nesadalīju divos ZS, atstāju visu vienā. Un mīkla sāksies zvaigznēs! Pēc apmēram 50 minūtēm spainis izauga gandrīz līdz augšai! Tajā laikā jau bija gandrīz 100% pārliecība, ka mīkla procesā nonāks līdz vāka logam, bet neko nedarīja, pretējā gadījumā tā nokritīs un vēl nepacelsies. Es nolēmu, ja kas, es to pievienošu AG. Bet tas nebija vajadzīgs. Mīkla, protams, balstījās tieši pret logu (es uztraucos, ka vāks netiks pacelts!), Bet tas nonāca gatavībā. Žēl, ka, cepot, garozas krāsu nevar mainīt, tā iet uz mašīnu. Tāpēc izrādījās tāda nēģeru meitene!
Viss process man aizņēma apmēram 5 stundas. _{Un Mjasoedovskoje tikai mīkla klīst pusi dienas!}
Tas bija tāds treniņš nākamajam gadam, man viss patika, to var atkārtot ar mazām niansēm. Izcils rezultāts!
Paldies!