Biezpiens

[BIEZPIENS]

BIEZPIENS

Biezpiens ir olbaltumvielu fermentēts piena produkts, ko ražo, krāsojot pienu, izmantojot fermentu vai atdalot daļu sūkalu.
Biezpiens satur 14-17% olbaltumvielu, līdz 18% tauku, 2,4-2,8% piena cukura. Tas ir bagāts ar kalciju, fosforu, dzelzi, magniju - vielām, kas nepieciešamas jauna ķermeņa augšanai un pareizai attīstībai.

Biezpienu ražo no neapstrādāta un pasterizēta piena. Tiešam patēriņam biezpienu gatavo no pilnīga normalizēta vai beztauku pasterizēta piena. Iegūstiet biezpiena skābes-fermentu un skābās metodes. Dažāda skābes fermenta metode ir atsevišķa metode. Biezpiena ražošanas procesā ar skābes fermentu piens tiek sarecināts ar skābi un fermentu. Šajā gadījumā jūs varat pagatavot jebkura tauku satura biezpienu. Normalizētu, pasterizētu un atdzesētu pienu raudzē ar skābi. Piena fermentācija ir pabeigta 6–7 stundās no sākuma kultūras pievienošanas brīža un ar paātrinātu metodi pēc 4–4,5 stundām. Gatavo biezpienu sagriež, tas ir, sasmalcina kubiņos, lai labāk atdalītu sūkalas. Izdalītās sūkalas tiek izlaistas no vannas, un biezpiens tiek ievietots maisiņos, kurus stundas laikā ievieto pašizspiešanai. Pašnospiežot, serums spontāni atdalās no recekļa. Biezpienu spiež, līdz tiek iegūts standarta mitruma saturs, atkarībā no tā veida.

Izmantojot skābu biezpiena ražošanas metodi, piens tiek sarecināts ar pienskābes iedarbību. Šo metodi izmanto, lai sagatavotu biezpienu ar zemu tauku saturu no beztauku pasterizēta piena.

Ar atsevišķu ražošanas metodi tiek iegūts beztauku biezpiens, pēc tam to sajaucot ar krējumu ar 50-55% tauku.

VĀJĀ biezpiens tiek sasmalcināts, lai iegūtu vienmērīgu konsistenci. Tādā veidā jūs varat iegūt jebkura tauku satura biezpienu.

Svaigu diētisko biezpienu ar zemu tauku saturu gatavo no vājpiena, pievienojot citronskābes šķīdumu, kalcija hlorīdu un pēc tam sajaucot ar raugu. Mitruma saturs šādā biezpienā nav lielāks par 80%, skābums nav lielāks par 95 ° T.

Mīkstā diēta Biezpienu iegūst no vājpiena; biezpienu atdala, lai atdalītu sūkalas; biezpienu, kas sasniedz vajadzīgo mitruma saturu, sajauc ar krējumu. Šādam biezpienam jābūt vismaz 11% tauku, ne vairāk kā 73% mitruma, tā skābumam - ne vairāk kā 210 ° T. Garša ir tīrs fermentēts piens, konsistence, atšķirībā no parastā biezpiena, ir maigāka, viendabīgāka, nedaudz iesmērēta.

ZIEMAS SIERU iegūst arī no vājpiena, pēc tam iegūtajam vājpiena biezpienam pievienojot krējumu. Tauku saturs produktā nav mazāks par 5%, mitruma saturs nav lielāks par 74,5%, skābums nav lielāks par 200 ° T; raudzēta piena garša un smarža; ir atļauta maiga lopbarības garša. Konsistence ir viendabīga, smērēta, nedaudz miltu; vienreizējs ir atļauts. Šis biezpiens ir paredzēts tiešam patēriņam.

GALDA biezpienu ražo no paniņu un vājpiena maisījuma, fermentējot pienskābes streptokokus ar tīrām kultūrām. Tauku saturs biezpienā nav mazāks par 2%, mitruma saturs nav lielāks par 76%, skābums nav lielāks par 220 ° T.

Graudu krēms ar krējumu (mājās) ir siera masa no atsevišķiem baltas krāsas graudiem ar nedaudz dzeltenīgu nokrāsu. Produkta garša ir maigs, raudzēts piens, ar izteiktu pasterizēta krējuma garšu un aromātu, nedaudz sāļš. Tauku saturs - ne mazāk kā 6%, mitrums - ne vairāk kā 80%, skābums - ne augstāks par 150 ° T.

Atkarībā no izmantotajām izejvielām tiek ražots trekns, daļēji trekns un beztauku biezpiens.Kvalitātes ziņā biezpiens var būt augstākās un pirmās pakāpes.
Biezpiena garšai un smaržai jābūt tīram, smalkam, raudzētam pienam bez svešas garšas un smakas.
Biezpiena konsistencei jābūt mīkstai, kā arī nevienmērīgai, smērējošai. Krāsai jābūt baltai ar krēmīgu nokrāsu.

KURDU PRODUKTI

Biezpiena masu un biezpienu gatavo, biezpienam pievienojot cukuru vai galda sāli, aromātiskas un aromatizējošas vielas (kakao pulveri, kafiju, medu, sukādes, rozīnes, vanilīnu, kanēli), sviestu. Biezpienu iepriekš rūpīgi sasmalcina, pēc tam sajauc ar atbilstošajiem komponentiem un saglabā. Saldās biezpiena masas un biezpiena masas var būt ar augstu tauku saturu (20–26%), taukainu (14,5–15%), pustauku (7%) un ar zemu tauku saturu. Biezpiena produktus ražo no biezpiena, kas pakļauts malšanai, malšanai, pievienojot aromatizētājus un aromātiskas vielas.

Biezpiena produkti ietver biezpiena masas, biezpiena sierus, krēmus, kūkas un pastas.

Biezpiena masas. Tos var neiesaiņot un iesaiņot 250 un 500 gramos, atkarībā no pildvielām, tie ir sadalīti saldos un sāļos, bez piedevām un ar piedevām. Runājot par tauku saturu, saldās biezpiena masas var būt ar augstu tauku saturu - no 20 līdz 40%, taukainas - no 13 līdz 17%, treknrakstā no 6 līdz 8% un nav taukainas. Sālītas biezpiena masas ražo kā taukainu, pustauku un beztauku.

Biezpiena uzkodas. Es tos iesaiņoju no 50 līdz 125 gramiem. Tie ir sadalīti saldos un sāļos, ar piedevām un bez tām, ar augstu tauku saturu - taukainu, pustauku un beztauku.

Slāvu sieri. Izgatavots no trekna biezpiena, pievienojot sviestu, aromatizētājus un aromātiskas vielas.

Glazēti biezpiena batoniņi. Sagatavots no tām pašām izejvielām kā slāvu, bet pārklāts ar šokolādes glazūru.

Diabētiskās biezpiena uzkodas. Sagatavots ar pārtikas kvalitātes ksilītu.

Biezpiena krēmi.
Tie ir izgatavoti no biezpiena, pievienojot krējumu vai sviestu, kā arī aromatizētājus un aromātiskas vielas. Viņi ražo biezpiena krēmus 18%, 12% un 5% tauku. Krēmiem ir maiga, eļļaina konsistence.

Biezpiena kūkas.
Šis ir produkts, kas izgatavots no tauku biezpiena, pievienojot sviestu, aromatizētājus un aromātiskas vielas, dekorēts ar sviesta krēma, želejas attēliem vai pārklāts ar šokolādes glazūru.
Atkarībā no ievadītajām pildvielām kūkas sauc par "kafiju", "šokolādi" utt. Tauku saturs kūkās ir no 22 līdz 26%.
Biezpiens izplatās. Tos ražo no trekna biezpiena, pievienojot krējumu, aromatizētājus un aromātiskas vielas, kā arī no želatīna maisījuma ar krējumu. Viņi ražo saldu un sāļu biezpiena pastu.

[Draugi]

Kaut kas neatrada manam jautājumam piemērotāku tēmu par šo ...

Ja pēkšņi nav, lūdzu, pārejiet uz pareizo adresi ...

Draugi , lūdzu, paskaidrojiet, ja biezpienam ar tauku saturu 1,8%, kas norādīts uz iepakojuma, garšo kā skābs krējums, tas norāda uz augu tauku pievienošanu vai ir kaut kas cits, kura dēļ tiek panākta tāda pati eļļainā garša?

Jautājums, vai kāds pērk šāda veida biezpienu, DMZ?



Viņš joprojām ir viss ir arī "labi" pārāk garšīgs taviem 1,8%?

Es ilgi atteicos, bet laiku pa laikam tas intereses labad velk pirkt paciņu, bet ja ražotājs ir uzlabojies?

Lai gan par ko es runāju ...

Patiešām, par ko jūs runājat?)))
Pēdējā laikā es arī patiešām neesmu eksperimentējis, bet es to pārtraucu iegādāties pirms 2-3 gadiem.
Pirmais kritērijs bija tāds, ka mans suns, kurš pārdotu māti par biezpienu, atteicās ēst šo konkrēto 1,8 variantu. Es tiešām nedevu viņam citu.
Tad mana māte sūdzējās, ka tieši no šī biezpiena siera kūkas netika gatavotas ... neatkarīgi no tā, cik daudz miltu viņa ielej, viss peld un tiek tikai nepatīkami iesmērēts. Es gribētu ticēt labākajiem

Marish, un šis biezpiens arī kūst (labi, tas vismaz agrāk izkusis) iepriekš uzkarsētā pannā, piemēram, sviestā ... to sildīja pie speciālista ...

Marish, un šis biezpiens arī kūst (labi, tas vismaz agrāk izkusis) iepriekš uzkarsētā pannā, piemēram, sviestā ... to sildīja pie speciālista ...

Acīmredzot mana māte to domāja, sūdzoties par siera kūkām. Tātad sastāvā būtu tauki, tas deva skābu krējumu.

Es arī mīlēju šo biezpienu, un tad es izlasīju, ka tajā ir augu tauki un tauku saturs deklarēto 1,8% vietā ir 30%, un es pārtraucu pirkt, un dažreiz es patiešām vēlos to asināt

Elechka, es uzgāju informāciju par 40% tauku saturu deklarēto 1,8% vietā ...

40% tauku

Visinteresantākais ir tas, ka 5% un 9% Dmitrovsky biezpiena saka, ka tas ir biezpiena produkts, un 1,8% ir biezpiens. Es intelektuāli sapratu, ka 1,8% biezpiens nevar būt tik garšīgs, bet neatlaidīgi to nopirku. Es periodiski izmantoju internetu, lai meklētu iedrošinošu informāciju, bet diemžēl

intelektuāli saprata, ka 1,8% biezpiens nevar būt tik garšīgs, bet neatlaidīgi to nopirka

Ahhh, es atpazīstu savu brāli Koļu !!!

Es pārtraucu pirkšanu, kad nāca klajā ar 40% tauku informāciju

Es periodiski izmantoju internetu, lai meklētu iedrošinošu informāciju.

Un šajā es arī atpazīstu !!!

[Tamborēt]

Tamborēt,

Un šodien es redzēju KURUT pārdošanā. Es nekad nezināju, ka biezpienu var gatavot šādi. Vai kāds ir gatavojis šo ēdienu mājās? Vai arī to var pagatavot tikai saulē / caurvējā? Es to nepirku. Pārdots tirgū, pie nepatīkamās un izķēmotās tantes. Bet viņa ieinteresējās un "googlē". Tas ir žāvēts biezpiens. Kā! Drīz aiziet pensijā, bet es nekad neesmu ēdusi kurutu (vai kurutu?)

Mēs to vienmēr darām mājās, nopirktajam ir nepareiza garša nekā pašmāju.

[Meitenes]

Meitenes, bet, lūdzu, padalieties, kurš kuru biezpienu / kādu ražotāju pērk?

Es domāju, ka šāda aptauja būs interesanta ne tikai man ...

Neviens jums neteiks par "Krepysh" bērnu biezpienu (Rostagroexport)?

Tiešām arī ar augu taukiem?

Mani interesē arī "Agusha" biezpiens bērniem ...

Es būtu ļoti pateicīgs par informāciju ...

Kaut kas nav ļoti manā gaumē, ka "Strong Man" ...

Viņš ir kaut kā pārāk salkani resns ...

Deklarētais tauku saturs ir 10%, tas jūtas divreiz vairāk ...

Apēdu vienu tējkaroti, un pārējie izcepa brīnišķīgas maizītes !!!

Vispār ne mans biezpiens ...

Kamēr nemēģināsiet, jūs nezināsiet ...

Varbūt kādam patīk) ...

Rostagroexport

Es nepirku šo produktu, bet tas var pievilt, bet viss, kas tika nogādāts šīs firmas pārbaudē, tika atzīts par viltojumu, lai gan atšķirībā no Dmitrovas rūpnīcas (nejauciet tikai ar Dmitrovsky rūpnīcu, par kuru ir noticis šāds grēks) vēl nav pamanīts), ir kaut kas - tad no piena, apmēram tāpat kā Ozeretsky rūpnīcā.

Rostagroexport solīto 100% piena tauku vietā bija tikai 38%.

[Tamborēt]

Tamborēt,
Inna, man patika biezpiens no Baltkrievijas. Firma "Vitebskas piens. Šeit ir saite: 🔗
Šīs lapas vidū ir šī biezpiena iepakojumu (pirmo divu) attēli. Es nopirku 9%. Viņam ir tāda pati bilde, bet dzeltenoranžos toņos. Izskatās pēc padomju papīra iepakojumos.

Dažreiz es pērku arī Izbenkā netālu no Konkovo ​​metro. Bet mani ne vienmēr apmierina kvalitāte, es nevaru ieteikt 100%.

[Katja1234]

viss, kas tika nogādāts ekspertīzē šajā uzņēmumā, tika atzīts par viltotu

Evans kā ...

Liels paldies par zinātni ...

Tas ir kauns bērniem, jo ​​tas pats "Krepysh" ir ieteicams bērnu pārtikai, sākot no 6 mēnešiem ...

Katja1234, Katjuša, milzīgs paldies, es nekad šeit neesmu sastapis šī zīmola piena produktus, bet tagad noteikti izskatīšos ...

dažreiz es pērku Izbenkā

Mūsu "Izbenka" biezpiens pastāvīgi ir no dažādiem ražotājiem ... jūs nevarat uzminēt) ...

Es neesmu izdomājis, kura tēma ir piemērotāka, lai uzdotu jautājumu, es jautāšu šeit ...

Meitenes, neviens biezpienu cepeškrāsnī negatavoja pēc zemāk esošās receptes?

Lai pagatavotu mājās gatavotu biezpienu krāsnī, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

1. Kefīrs - 2 litri

2.Piens - 1 litrs

Kā pagatavot biezpienu cepeškrāsnī:

Pienu var aizstāt ar krējumu, tad biezpiens izrādās vēl maigāks un garšīgāks. Tātad, mēs ielej kefīru un pienu katliņā, kas piemērots lietošanai krāsnī. Visu kārtīgi samaisa līdz viendabīgai masai. Uzkarsē cepeškrāsni līdz simt piecdesmit grādiem. Mēs ievietojam trauku ar piena produktiem cepeškrāsnī četrdesmit minūtes. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, mēs izņemam pannu no krāsns un atstājam to divdesmit minūtes. Tad notecinām sūkalas un apēdam biezpienu. No šī sastāvdaļu daudzuma jums vajadzētu iegūt apmēram septiņus simtus gramus biezpiena. Ja vēlaties iegūt treknu biezpienu, tad gan kefīram, gan pienam jābūt ar augstu tauku saturu.

[Meitenes]

Meitenes, ko Tu domā par šo?

Kāpēc jūs nevarat pagatavot jogurta biezpienu?

Internetā un starp populārām receptēm, kas tiek pārraidītas mutiski, ļoti bieži ir atrodams mājās gatavots biezpiens no kefīra. Pats sliktākais ir tas, ka šāds “biezpiens” tiek izmantots kā papildbarība zīdaiņiem, jo ​​mātes ir pārliecinātas, ka dāvā savam mazulim kvalitatīvu un viegli sagremojamu produktu. Faktiski tas ir ļoti bīstams un pilns ar nopietnām kuņģa un zarnu trakta problēmām. Izdomāsim, kāpēc.

Viņi parasti mēģina iegūt biezpienu no kefīra šādi: uzvāra kefīru, pēc tam iemet masu marli un gaida, līdz sūkalas iztukšojas. Iegūtais produkts izskatās un garšo pēc biezpiena. Bet neļaujiet sevi apmānīt - tas ir olbaltumvielu koncentrāts bez labvēlīgām īpašībām (to sauc arī par gudru terminu - koprecipitāts). Turklāt šī "lieta" netiek sagremota cilvēka ķermenī, tāpēc no šāda "biezpiena" nekas netiek absorbēts.

Tas ir saistīts ar faktu, ka trombs var veidoties divu iemeslu dēļ - koagulācijas un denaturācijas dēļ. Skāba biezpiena mīkla

Koagulācija ir normāls piena produkta pārveidošanas process, kas notiek, ja izpildāt biezpiena pagatavošanas instrukcijas. Koagulācijas rezultātā iegūto produktu ir viegli sagremot un asimilēt.

Denaturācija ir olbaltumvielu sadalīšanās process. Vārot piena produktu, mēs precīzi novērojam denaturāciju. Cilvēka ķermenis neuzsūc denaturētu olbaltumvielu.

Turklāt kefīra koprecipitāts satur raugu, etiķskābi un spirtu, kas ir daļa no kefīra sastāva, bet biezpienā nemaz nav laipni gaidīti.

Tāpēc mēs iesakām izmantot dabisko kefīru tīrā veidā un biezpienu sagatavot no piena, izmantojot biezpiena īpašo mīklas izstrādājumu. Tas ir daudz vieglāk un noderīgāk.

Kā es saprotu, "autora" mērķis ir pārliecināt lasītājus izmantot īpašos piedāvājumus. raugs?
No t. Sp. bioķīmiskā terminoloģija - absolūti analfabēts teksts.
Vienkāršākais piemērs:

Denaturācija ir olbaltumvielu sadalīšanās process.

Denaturācija vienkāršā izteiksmē ir olbaltumvielu dabiskās telpiskās struktūras zudums. Var būt atgriezenisks un neatgriezenisks. Tajā pašā laikā olbaltumvielu aminoskābju sastāvs nemainās, un vēl jo vairāk olbaltumvielas netiek iznīcinātas! Vienkāršākais piemērs ir vārīta ola. Pēc teksta autora loģikas parasti nav skaidrs - ko mēs ēdam šīs olas! Tas ir denaturēts (sabrukis) nesagremojams proteīns!

Piena saberšana ir piena olbaltumvielu (kazeogēna) denaturācija. Tas notiek pienskābes baktēriju ražoto skābju ietekmē. Paātrinās, palielinoties t °.

Es neesmu raudzētā piena nozares eksperts un neesmu gatavs iedziļināties šajā procesā, bet no mājām gatavots biezpiens, kas izgatavots no dabiski skābā piena (ti, no jogurta; vai raudzēts ar krējumu), atšķirsies no biezpiena, kas raudzēts ar kefīrs, mikroorganismu komplekts un nedaudz ķīmisko vielu. sastāvs minerālvielu un zemas molekulmasas (vitamīni, organiskās skābes utt.) Organisko savienojumu izteiksmē. Bet noteikti ne kazeīns un tā asimilācijas pakāpe.

[Izpilde]

IzpildeElena, paldies! Un tad es izlasīju Innuskas tekstu - un nokļuvu nogulsnēs! Es vienkārši gatavojas nopirkt kefīru biezpienam!