Augu eļļas (lietotas un neizmantotas pārtikā)

[AUGU EĻĻAS, LIETOTS PĀRTIKAI.]

AUGU EĻĻAS, LIETOTS PĀRTIKAI.

No aprikožu kauliņiem
Avokado
Amarants
Zemesrieksts
Arganovoje
Dižskābardis
No vīnogu kauliņiem
No priežu riekstiem
Valrieksts
Sinepes
Kviešu dīgļu eļļa
Kakao eļļa
Rapsis
Priežu rieksts
Kokosrieksts
Kaņepes
Kukurūza (kukurūza)
Sezams (sezams)
Lazdu rieksti
Linsēklas
Makadams
Magone
Mandeļu
Smiltsērkšķis
Olīve (Provansas)
Palma (palmu kodols)
Pekanrieksti
Saulespuķe
Rapša
Rīsu klijas
Ryzhikovoe
Saflora
Sojas pupas
No ķirbju sēklām
Trifele
Pistācijas
No lazdu riekstiem
Kokvilna
Ķiploki

Tālāk sniegts īss augu eļļu, ko izmanto kulinārijā un pārtikā, apraksts (alfabētiskā secībā).

[APRIKOSU UN PĀRKAKMEŅU EĻĻA]

APRIKOSU UN PĀRKAKMEŅU EĻĻA

Aprikožu un persiku eļļas ražo no attiecīgo augļu sēklām, presējot un filtrējot. Nerafinētas aprikožu un persiku eļļas izmanto tikai kosmētikas nozarē. Pārtikai - tikai rafinēts un dezodorēts: tai ir maiga garša un gandrīz nav smaržas. Tas padara lielisku salātu mērci, kā arī "vieglu" majonēzi.

[AVOKADO EĻĻA]

AVOKADO EĻĻA

Avokado eļļa ir zeltaini dzeltena eļļa ar gaišu anīsa noti, kas izgatavota no avokado mīkstuma. Augļus notīra no ādas un sēklām (tajās būs toksiskas vielas), augļu mīkstumu izspiež aptuveni 50 ° C temperatūrā, vidēji augļi satur no 13 līdz 22% eļļas. Ja griešanās temperatūra nepārsniedz 55 ° C, tad šo griešanos sauc par aukstu. Rafinētajai avokado eļļai ir visaugstākā dūmu temperatūra no jebkuras augu eļļas (tā nedeg un nesmēķē, līdz temperatūra sasniedz 260 ° C), tāpēc to bieži izmanto gaļas vai dārzeņu dziļā cepšanā. Šī eļļa satur daudz E vitamīna un mononepiesātinātās taukskābes, kas palīdz pazemināt holesterīna līmeni asinīs un padara eļļu ļoti noderīgu. Tas ir lieliski piemērots salātu un citu ēdienu pagatavošanai - tomēr pēc salātu vai dārzeņu garšošanas ar avokado eļļu jums jāļauj tiem kādu laiku nostāvēties, lai eļļas aromāts tiktu pienācīgi atvērts. Avokado eļļa labi sader ar kartupeļiem. Avokado eļļa vislabāk ir svaiga - laika gaitā tā neuzlabojas, nepatīk gaisma un siltums, tāpēc tā jāuzglabā tumšā un vēsā vietā.

[AMARANTH EĻĻA]

AMARANTH EĻĻA

Amaranta eļļai nav izteiktas garšas un smaržas. Ieteicams pievienot salātiem, karstām un aukstām uzkodām. Eļļa, kas iegūta no amaranta sēklām, satur daudz polinepiesātināto taukskābju (līdz 50%), aminoskābes, B un E vitamīnus, ogļhidrātus (63%), mikroelementus: kalciju, dzelzi, mangānu, fosforu, boru, titānu, cinku . Tas ieguva lielu popularitāti, pateicoties skvalēna klātbūtnei tajā. Skvalēns ir viela, kas uztver skābekli un ar to piesātina ķermeņa audus un šūnas. Papildu skābeklis veicina intensīvāku barības vielu pārstrādi. Tas spēj vairākas reizes palielināt imūnsistēmas izturību, nodrošinot ķermeņa izturību pret dažādām slimībām.

[Zemesrieksts]

Zemesrieksts

Zemesriekstu sviestu iegūst no zemesriekstu augļiem. Nerafinēts - sarkanbrūns, rafinēts - salmu dzeltens.Zemesriekstu sviests sāk "sadalīties" augstākā temperatūrā nekā citas eļļas, tāpēc cepšanai var izmantot pat nerafinētu eļļu. Turklāt zemesriekstu sviestu bieži pievieno viegliem salātiem, bet tas īpaši labi darbojas zupās un mīklās.

[Argan]

Argan

Argana eļļu iegūst, auksti spiežot no argāna jeb “dzelzs koka” augļiem. Šī eļļa ir zeltaini dzeltenā krāsā, pēc garšas nedaudz atgādina ķirbi, bet intensīvāka, ar pikantu pēcgaršu. Dzelzs koks aug tikai Marokā, un pirms desmit gadiem gandrīz nekas par šo garšīgo un veselīgo eļļu nebija zināms ne Eiropā, ne Amerikā. Tomēr berberi - Marokas pamatiedzīvotāji - sauc arganu par dzīves koku. Un pamatotu iemeslu dēļ. Šī eļļa ir E vitamīna (74 procenti!) Un oligo-linolskābju un saponīnu avots, kas samazina sirds un asinsvadu slimību risku, palielina imunitāti un palēnina novecošanās procesu. Argana eļļu plaši izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī medicīnā un kosmetoloģijā.

[Dižskābarža eļļa]

Dižskābarža eļļa

Trīsstūrveida vienas sēklas rieksti ir ļoti barojoši: tie satur līdz pat 50 procentiem eļļas un papildus olbaltumvielas, cukurus, ābolskābi un citronskābi, E vitamīnu. Vietu, kur ir daudz dižskābarža koku, iedzīvotāji gatavo miltus no mizotiem un obligāti grauzdēti rieksti. Pievienojot tam nelielu daudzumu kviešu miltu, tiek izceptas izcilas pankūkas, pankūkas un drupināti cepumi. Dažās vietās (Kaukāzā, Karpatos) dižskābarža miltus izmanto parastās maizes cepšanai. No šādas piedevas tā garša ir ievērojami uzlabojusies.
Kāpēc dižskābarža rieksti obligāti tiek grauzdēti? Fakts ir tāds, ka viņu kodola plēvē ir indīgs alkaloīdu fagīns, kas izraisa stipras galvassāpes. Cepot alkaloīds tiek iznīcināts, un rieksti kļūst nekaitīgi. Tie ražo augstas kvalitātes pārtikas eļļu gaiši dzeltenā krāsā, kas nav zemāka par Provansas. To lieto pārtikas un konditorejas rūpniecībā. Pēc presēšanas atlikušo masu izmanto kafijas aizstājēja pagatavošanai.

[NO VĪNOGU SĒKLĀM. EĻĻA]

NO VĪNOGU SĒKLĀM. EĻĻA

Vīnogu eļļa iztur augstu temperatūru, nemainot garšu vai smaržu, padarot to ideāli piemērotu cepšanai. Ar to var pagatavot smaržīgu fondī. Eļļai ir tīra, viegla garša ar pikantu pieskaņu. Vīnogu eļļa ir bagāta ar polinepiesātinātiem taukiem, īpaši linolskābi - līdz 76% vairāk nekā jebkura cita eļļa. Pietiek ar vienu ēdamkaroti vīnogu eļļas dienā, lai segtu ikdienas nepieciešamību pēc E vitamīna.
Kā pārtikas augu eļļa
- salātu un auksto ēdienu pagatavošanai piešķirs jūsu ēdienam unikālu "miziņu";
- kā neviens cits, kas piemērots gaļas un zivju marinēšanai;
- ideāli piemērots cepšanai un cepšanai;
- piešķir kartupeļiem neaizmirstamu grauzdētas gaļas garšu un zeltaini dzeltenu krāsu;
- lieto labsajūtas kokteiļiem;
- to īpaši izmanto kā diētisko eļļu.
Uz tā pamata tiek iegūts garšīgs majonēze, to pievieno marinādēm, konservējot, cepot.

[Priežu riekstu eļļa]

Priežu riekstu eļļa

Priežu riekstu eļļu ražo no priežu riekstu kodoliem, kurus ievāc Urālos un Sibīrijā. Runājot par vitamīnu, minerālvielu, polinepiesātināto tauku daudzumu un tā ārstnieciskajām īpašībām, ciedru riekstu eļļa var aizstāt jebkuru citu, turklāt tā satur augu produktam maksimāli iespējamo F vitamīna daudzumu. Ciedru riekstu eļļa palīdz izārstēt traheītu, laringītu un akūtas elpceļu infekcijas, neirodermīts un dažādas izcelsmes čūlas, izvada no ķermeņa smago metālu sāļus, palīdz tikt galā ar hroniska noguruma sindromu un palielina efektivitāti. Ēdienu gatavošanā priežu riekstu eļļu galvenokārt izmanto desertu pagatavošanai, kā arī gaļas un zivju marinēšanai un grilēšanai.

[VALriekstu eļļa]

VALriekstu eļļa

Šī eļļa ir izgatavota no valriekstu kodoliem. Gaiši brūnā krāsā, ar izteiktu riekstu garšu un smaržu.Tas satur daudz antioksidantu, kas uzlabo imunitāti, kavē radiācijas iedarbību, palēnina novecošanās procesu, normalizē cukura līmeni asinīs un vairogdziedzera darbību. Ēdienu gatavošanā valriekstu eļļu izmanto kā mērci zaļajiem salātiem, un to pievieno arī mīklai maizes izstrādājumiem, kūkām un konditorejas izstrādājumiem.

[SINEPJU EĻĻA.]

SINEPJU EĻĻA.

Sinepju eļļa ir augu tauku eļļa, kas izgatavota no rafinētām sinepju sēklām (visbiežāk Sarepta) un satur apmēram 30% tauku. Tas ir dzeltens, ar nelielu zaļganu nokrāsu, ar specifisku, bet patīkamu garšu un smaržu. Sinepju eļļu izmanto maizes rūpniecībā, maizes izstrādājumu ražošanā: piparkūkas, bageles un tā tālāk. Sinepju eļļa ir ļoti "smalka" un kombinācijā ar dažiem produktiem veido nepatīkamu pēcgaršu un neestētisku citronu dzeltenīgu krāsu.
Sinepju eļļai ir specifisks aromāts un pikanta garša (absolūti nav rūgta, kā daudzi domā), un tā ir lieliski piemērota salātu mērcēšanai, uzsverot dārzeņu dabisko garšu. Turklāt salāti ar šo mērci ilgāk paliek svaigi.
Pankūkas ir lieliski ceptas sinepju eļļā, un, ja jūs to pievienojat maizes vai pīrāgu mīklai, tās būs lieliskākas un ilgi nenovēsīs. Tas pats ir ar konserviem - pievienojot sinepju eļļu, tie ilgāk nepasliktinās. Visas šīs pazīmes tiek plaši izmantotas konservu rūpniecībā (siļķes sinepju eļļā). Un uz tā vārīta gaļa un zivis iegūst īpašu patīkamu garšu.
Sinepju eļļu daudzi uztura speciālisti uzskata par gatavām zālēm. Antiseptisko un baktericīdo īpašību dēļ šī augu eļļa ir lieliski piemērota kuņģa-zarnu trakta, sirds un asinsvadu slimību un saaukstēšanās ārstēšanai.

[KVIEŠU VĀCU EĻĻA]

KVIEŠU VĀCU EĻĻA

Kviešu asnu eļļa satur vairāk nekā 75% dažādu taukskābju triglicerīdu, līdz 6% brīvo taukskābju un līdz 4% glikolipīdu un fosfolipīdu. Polinepiesātināto taukskābju (P vitamīna) saturs pārsniedz 70%, savukārt linolskābes un linolēnskābes attiecība ir 3: 1, kas ir optimālākā lipīdu metabolismam organismā. Eļļa satur arī miristīnskābi, oleīnskābi, erukskābi un apmēram 10 nukleīnskābes.
Eļļa satur lielu daudzumu vitamīnu, kas šķīst ūdenī (vitamīni B1, B2, B6, D, PP, pantotēnskābe un folijskābes) un taukos šķīstoši (vitamīni E un A). Kviešu asnu eļļa satur maksimāli daudz E vitamīna no visiem zināmiem dabīgiem avotiem - vairāk nekā 400 mg. 100 g eļļas, kamēr tajā dominē visaktīvākā E vitamīna forma - alfa-tokoferols (apmēram 70%).
Lietojot kviešu asnu eļļu terapeitiskos un profilaktiskos nolūkos, to lieto tieši iekšķīgi vai pievienojot dažādiem salātiem, graudaugiem, maizes un konditorejas izstrādājumiem.

[KAKAO EĻĻA]

KAKAO EĻĻA

Kakao sviests ir gaiši dzeltena (bālgana) taukskābju viela, kam ir cieta un trausla konsistence istabas temperatūrā, raksturīga smarža, ātri un pilnīgi kūst mutē bez vaska pēcgaršas paliekām. Izšķir dabisko kakao sviestu un dezodorētu (tālāk apstrādātu).
Pielietojuma zona
Kakao sviestu izmanto kā tauku bāzi dažādu konditorejas izstrādājumu ražošanai, kā arī parfimērijas un farmācijas nozarēs.
Kakao sviests ir gaiši dzeltenas (bālganas) krāsas taukskābju viela, kam ir cieta un trausla konsistence istabas temperatūrā, raksturīga smarža, ātri un pilnīgi kūst mutē bez vaska pēcgaršas paliekām. Izšķir dabisko kakao sviestu un dezodorētu (tālāk apstrādātu).
Kakao sviestu izmanto kā tauku bāzi dažādu konditorejas izstrādājumu ražošanai, kā arī parfimērijas un farmācijas nozarēs.
Šokolādes izstrādājumu ražošanai nepieciešams liels daudzums kakao sviesta, ko iegūst, presējot kakao šķidrumu uz hidrauliskajām presēm. Pēc presēšanas izveidojies cietais atlikums (kakao kūka) tiek pārstrādāts komerciālā vai rūpnieciskā kakao pulverī. Eļļas raža ir 44 ... 47% no kakao šķidruma masas. Tajā pašā laikā kakao kūkā paliek 10,5 ... 17% tauku. Kakao sviesta izlaide, tas ir, tā daudzums, kas izspiests, nospiežot, tādos pašos procesa apstākļos var svārstīties un galvenokārt ir atkarīgs no tauku satura sākotnējā produktā.

[KANOLEĻĻA]

KANOLEĻĻA

Zinātnieki ir izstrādājuši rapšu hibrīdu bez erukskābes. Augs ir iesakņojies visā pasaulē, un tieši no tā sēklām daudzās valstīs sāka ražot eļļu - tā saukto "rapšu eļļu".
Kādus taukus satur rapšu eļļa?
Rapšu eļļa satur visas astoņas neaizvietojamās skābes jebkurai augu eļļai, kur 50–66% ir oleīnskābe; nozīmīgs ir arī linolskābes un linolēnskābju saturs - attiecīgi 18-28% un 6-14%.
Par pannu vai salātiem?
Kā vislabāk izmantot rapšu eļļu, jo īpaši "Brolio"? Krievijas Medicīnas zinātņu akadēmijas Uztura institūta pārtikas ķīmijas laboratorijā veikta pārbaude (Baltkrievijā šādas apakšnodaļas vēl nav) parādīja, ka "Brolio" var izmantot gan cepšanai, gan salātu pagatavošanai. Salātos šai eļļai ir izsmalcināts ziedu aromāts, un tā piešķir riekstu garšu ceptiem kartupeļiem. Tiesa, cepot ēdienu uz "Brolio", ir skāba garša.

[Priedes riekstu eļļa]

Priedes riekstu eļļa - unikāls produkts, kas iegūts no Sibīrijas ciedru riekstu kodola. Ciedru riekstu eļļa organismā viegli uzsūcas, tai piemīt augstas uzturvērtības un ārstnieciskās īpašības, tā satur unikālu vitamīnu un minerālvielu kompleksu.
Ciedru eļļa pēc īpašībām ir pārāka par labākajām augu eļļām (smiltsērkšķu, olīvu, kokosriekstu, mandeļu utt.), Un tai nav kontrindikāciju lietošanai gan pārtikā, gan terapeitiskos un profilaktiskos nolūkos.
Ciedru riekstu eļļas uzturvērtības īpašības ir balstītas uz augstu F vitamīna saturu - neaizvietojamām taukskābēm (linolskābi un linolēnskābi), kas organismā netiek sintezētas, bet nāk tikai ar pārtiku un palīdz samazināt holesterīna līmeni asinīs. E vitamīns (tokoferols), no kura ciedru riekstu eļļa satur 5 reizes vairāk nekā olīveļļa, dod antioksidanta īpašības (eļļas izturība pret sasmakumu) un palīdz uzlabot vielmaiņu organismā. Kaloriju satura ziņā ciedru eļļa pārspēj liellopa un cūkgaļas taukus, un sagremojamības ziņā - vistas olu!
Izmantojiet salātu mērcēs un marinādēs. Lieliski piemērots cepšanai, īpaši mīklās, cepumos, maizēs un kafijas kūkās. Saldam ēdienam viegli uzsildiet sviestu ar medu un citronu sulu un aplejiet ar saldējumu vai siltu biskvītu.

[KOKOSRIEKSTU EĻĻA]

KOKOSRIEKSTU EĻĻA

Piemīt visas augu eļļu priekšrocības: tai piemīt maiga, patīkama garša, smarža un neitrāla krāsa; ļoti termiski stabils produkts, kas iztur daudzus sildīšanas ciklus, nezaudējot garšu. Un vissvarīgākais ir tas, ka produkts tiek uzskatīts par veselīgāko ēdiena gatavošanai, un tas ir ļoti svarīgi mūsu laikos, kā redzat.
Tāpēc tas ir piemērots ne tikai sievietei, kas sapinusies milzīgā dažādu eļļu sortimentā, bet arī vispatiesākajam gardēdim.
Tāpat kā citas augu eļļas, tas nesatur holesterīnu un ir E vitamīna piegādātājs, kas veicina normālu reproduktīvo funkciju, un šī vitamīna trūkums izraisa neauglību. No tik milzīga daudzuma priekšrocībām mēs varam secināt, ka margarīns un sviests jāaizstāj ar kokosriekstu.
Papildus visam iepriekšminētajam kokosriekstu eļļa ir ļoti noderīga:
- piegādā veselībai svarīgas uzturvielas;
- kalpo kā tiešs enerģijas avots - absorbcija sākas tieši mutē;
- samazina aterosklerozes un sirds slimību risku;
- samazina vēža un deģeneratīvo procesu risku;
- palielina izturību pret baktēriju, vīrusu, sēnīšu (ieskaitot rauga formas) infekcijām;
- atbalsta imūnsistēmas funkcijas, samazina vīrusu pielāgošanās spējas antibiotikām;
- neaizstājams cilvēkiem, kuri sapņo par svara zaudēšanu, jo tie netiek uzglabāti ķermeņa taukos.
Piezīme garšīgu un veselīgu ēdienu cienītājiem: konditorejas izstrādājumu pagatavošanai 100 gr. mēs aizstājam margarīnu vai sviestu ar 75 gr. kokosrieksts. Rezultāts: galaprodukta dabiskā krāsa, maigāka garša, bez “taukainas” garšas, ievērojams derīguma termiņa pieaugums un produktā nav holesterīna.
Kokosriekstu eļļa gandrīz nereaģē ar gaisu, un tāpēc pat bez ledusskapja tā paliek lietojama vairākus gadus.

[KAŅĶU EĻĻA]

KAŅĶU EĻĻA

Kaņepju sēklu eļļu iegūst no kaņepju sēklām - kaņepju ģints Āzijas garšaugiem, kurus kultivē Indijā, Irānā, Turcijā, Sīrijā, ASV, Čīlē un dažās citās valstīs. Šī eļļa kopš seniem laikiem ir bijusi viena no galvenajām Krievijā, un tikai 18.-19. Gadsimtā to pamazām sāka aizstāt ar saulespuķu eļļu. Aizstāšanas process bija pilnībā pabeigts jau padomju varas laikā. Tomēr kaņepju eļļa pēc īpašībām var konkurēt ar daudzām augu eļļām. To ir vieglāk sagremot nekā kukurūzas eļļā, un tas satur vairākas neaizvietojamas aminoskābes, kas nav atrodamas citās eļļās. Pētījumi liecina, ka šī eļļa, kuras kvalitāte ir līdzīga linu sēklām, patiešām ir efektīva veselībai, atbalstot normālu sirds un asinsvadu, endokrīno un imūnsistēmu.

[KUKURŪZAS (MAIS) EĻĻA]

KUKURŪZAS (MAIS) EĻĻA

Augu tauku eļļa, kas iegūta no kukurūzas sēklu dīgļiem. Kukurūzas dīgļu eļļa satur vislielāko daudzumu E vitamīna. Tas aizsargā šūnas no brīvo radikāļu "uzbrukuma", uzlabo smadzeņu un muskuļu darbību. Turklāt dīgļu eļļa satur daudz linolskābes, kas palielina ķermeņa pretestību un regulē asins recēšanu. Kukurūzas eļļai ir stimulējoša, mīkstinoša un barojoša iedarbība.
Un E vitamīna saturs ir gandrīz 2 reizes lielāks nekā tradicionālajā saulespuķu eļļā
Nav noslēpums, ka veselības un vitalitātes uzturēšanai ir nepieciešamas vairākas dažādas vielas un vitamīni. Turklāt katrs vitamīns pilda savu misiju parastās dzīves uzturēšanā. Īpaša uzmanība ir pelnījusi E vitamīnu vai tokoferolu. "Tokoferols" ir latīņu vārds, un tas nozīmē "pēcnācēju nēsāšana". Vitamīnu pirmo reizi 20. gados atklāja zinātnieks G. Evanss, kurš noteica šī vitamīna galveno funkciju - uzturēt normālu embrija attīstību un spēju vairoties. Turpmākie pētījumi apstiprināja E vitamīna vērtību un atklāja vēl vienu pārsteidzošu īpašību - tas aizsargā ķermeņa audus no novecošanās un no ārējas toksiskas ietekmes (nelabvēlīgi vides apstākļi, cigarešu dūmi, izplūdes gāzes utt.). Jo īpaši E vitamīns paildzina sarkano asins šūnu - asins šūnu, kas pārvadā skābekli, kalpošanas laiku, palīdz organismam efektīvi absorbēt vēl vienu svarīgu vitamīnu - A un tam piemīt pretkancerogēnas īpašības. Mēs esam uzskaitījuši tikai nelielu daļu no uzdevumiem, ar kuriem E vitamīns tiek galā, taču ar to jau pietiek, lai saprastu tā ārkārtas lomu dzīvā organismā. Pieaugušā cilvēka ikdienas nepieciešamība pēc šī vitamīna ir 10 mg (grūtniecēm un zīdītājām - apmēram 12 mg). Atgādināsim, ka tokoferols pieder pie FAT-SOLUBLE vitamīniem, tas ir, tā asimilācijai nepieciešams vidējs, kas bagāts ar taukiem. Un šeit palīgā nāk augu eļļa, kurā organiski tiek apvienoti gan vajadzīgie tauki, gan vitāli svarīgais E vitamīns.Visinteresantākais no sabalansētā sastāva viedokļa ir KORNU eļļa - pamata taukskābju saturs tajā ir gandrīz vienmērīgi sadalīts starp dažādiem veidiem.
Tāpēc kukurūzas eļļa tiek uzskatīta par diētisko eļļu. Tas ir ideāli piemērots arī bērnu pārtikai. Daba pati ir radījusi šo līdzsvaru - un mēs esam atraduši veidu, kā saglabāt visas šīs unikālās eļļas derīgās īpašības. To lieto tieši pārtikā, salātu, majonēzes un margarīna pagatavošanai cepšanas nozarē.

[SESAMA (SESAMA) EĻĻA]

SESAMA (SESAMA) EĻĻA

Sezama eļļu iegūst no sezama sēklām (zāle, kuras augstums ir līdz 150 cm, aug visā Indijā). Sezama sēklas tiek izmantotas kopš seniem laikiem, lai iegūtu vērtīgu eļļu. Tie satur tauku eļļu (līdz 60%), kas satur oleīnskābes, linolskābes, palmitīnskābes, stearīnskābes, arahīnskābes un lignocerīnskābes glicerīdus; fitosterīnu, sezamīnu (hloroformu), sezamolu, sezamolīnu, samamu un ir bagāti arī ar kalciju, fosforu, E vitamīnu, dzelzi, magniju un cinku. Pateicoties sezamolam, tas ir ļoti izturīgs ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā (līdz 8 gadiem).
KĀ TAS IR?
Veidi:
Ir divu veidu sezama sēklas - baltā un melnā. Augstākās kvalitātes eļļu iegūst no baltajām sēklām. Bet melnās sēklas pēc presēšanas dod lielāku eļļas daudzumu. Gaisma ir populārāka salīdzinoši vāja aromāta dēļ, to izmanto salātos, sautējumos. Tumšā eļļa ir spēcīgāka aromāta intensitātes ziņā un tiek izmantota galvenokārt Āzijas ēdienos, bet, atkal, tikai garšas akcentēšanai. Maksimālā sezama eļļas sildīšanas temperatūra ir 215C.
Gaiši sarkanbrūna eļļa ar asu sezama sēklu aromātu un riekstu garšu - lai iegūtu vislabāko kvalitāti, izvēlieties auksti spiestu vai "neapstrādātu" eļļu. Ceptu sēklu eļļa ir tumšāka un garšo stiprāk.
Eļļa viegli sadedzina, tāpēc pēdējā brīdī pievienojiet to traukam. Nav īpaši piemērots grauzdēšanai, jo tas sadedzina zemā temperatūrā - pirms pasniegšanas to vienkārši apkaisa uz vārīta ēdiena, lai iegūtu labāku garšu.
Ķīniešu, japāņu un aziātu ēdienos izmantojiet sezama sēklu eļļu; pirms pasniegšanas pievienojiet marinādēm vai zupām. Pirms cepšanas vai grilēšanas apkaisa vistu vai zivis ar sojas mērci. Lieliski piemērots salātu mērcēm. Lai iegūtu mazāk aromātisku eļļu, sajauciet to ar maigākas smaržas eļļu, piemēram, zemesriekstu sviestu (1 daļa sezama eļļas uz 2 daļām "mīkstās" eļļas).
Ko aizstāt:
Eļļai ir specifiska garša un smarža, tāpēc labāk to neaizvietot ar neko. Tomēr ir veids, kā panākt šīs smaržas līdzību, ja vispirms sasmalcina sezama sēklas, tad to apcep neitrālā rafinētā augu eļļā.

[NO LAZEĻIEM. EĻĻA]

NO LAZEĻIEM. EĻĻA Tas ir tikpat aromātisks kā valriekstu eļļa, un to var izmantot līdzīgos veidos. Izmēģiniet pilienu sagrieztu svaigu bumbieru un brī šķēli.

[LINSĒKLU EĻĻA]

LINSĒKLU EĻĻA,

Augu tauku eļļa, kas iegūta no linu sēklām. Veca recepte veselībai.
Atrast vienu universālu līdzekli pret visām slimībām ir apzināti nesasniedzams mērķis. Bet jūs varat atrast līdzekli, kas palīdzēs jums aizstāvēties vai cīnīties ar daudzām slimībām. Šī ir linu eļļa.
Linu eļļa ir dabīgs, diētisks produkts, kas izgatavots pēc vecām krievu receptēm, auksti spiežot no augstas kvalitātes linu sēklām, kas ir būtisku polinepiesātināto taukskābju avots.
Linu eļļai ir terapeitiskas un profilaktiskas īpašības, pārkāpjot tauku metabolismu, cukura diabētu, aterosklerozi, vēzi un sirds un asinsvadu slimības. Tam ir normalizējoša ietekme uz aknu, vairogdziedzera, zarnu, kuņģa funkcijām.Ilgstoši lietojot, tas samazina holesterīna līmeni asinīs. Tam ir atjaunojošs un brūču dziedinošs efekts apdegumiem, apsaldējumiem. Baro smadzenes, uzlabo šūnu metabolismu un nodrošina nervu līdzsvaru.
Linsēklu eļļa ir dabisks Omega-3 un Omega-6 avots ar vislielāko šo skābju saturu (Omega-3 = 60%; Omega-6 = 16%). Omega-3 pietiekamā daudzumā atrodami arī zivju eļļā, bet linolēnskābes atvasinājuma veidā. Viņu darbība cilvēka ķermenī ir ļoti atšķirīga. Omega-3 lietošana zivju eļļas veidā var būt gandrīz ārstnieciska, ar visām kontrindikācijām. Savukārt Omega-3 linsēklu eļļas veidā ķermenis var uzglabāt un lietot pēc nepieciešamības. Tādēļ linu eļļa ir droša pat zīdaiņiem.
Gavēšanas laikā mēs vēlamies ieteikt linu eļļu ne tikai terapeitiskiem un profilaktiskiem nolūkiem, bet arī kā garšīgu produktu, kas papildinās jūsu uzturu un rotās galdu.
Linsēklu eļļu var garšot ar graudaugiem, vinigretu, vārītiem kartupeļiem, sajaucot ar biezpienu un jogurtiem. Medus uzlabo šīs eļļas derīgās īpašības. Tomēr tas diezgan ātri oksidējas, tāpēc to var uzglabāt ne ilgāk kā divus ar pusi mēnešus.

[MACADAM EĻĻA.]

MACADAM EĻĻA. Makadāmijas vai makadāmijas riekstu eļļai ir izsmalcinātāka garša. Tas ir lieliski piemērots zivīm un dārzeņiem - vienkārši apslaka vai notīriet to virs gatavā ēdiena.

[POPEĻU EĻĻA]

POPEĻU EĻĻA

Magoņu eļļa (magoņu sēklu eļļa) ir magoņu sēklu (Papaver somniferum) presēts produkts. Gaiši dzeltens šķidrums ar patīkamu smaku, kas satur vairāk nekā 70% linolskābes un linolēnskābes, apmēram 30% oleīnskābes, palmitīnskābes un stearīnskābes. Magoņu sēklu eļļu ir grūti sarūsēt. Pat senie cilvēki no magoņu sēklām iegūto magoņu eļļu novērtēja ar īpaši smalku aromātu un patīkamu garšu. Mūsdienās tas ir diezgan rets produkts, ko ražo nenozīmīgos daudzumos, bet žēl - šī eļļa piešķir pārsteidzošu garšu svaigu dārzeņu salātiem. Magoņu sēklu eļļa ir īpaši novērtēta Ziemeļfrancijā, kur to sauc par huile blanche (balto eļļu).

[MANDEĻU EĻĻA.]

MANDEĻU EĻĻA.

Augstā temperatūra iznīcina maigo mandeļu eļļas aromātu, tāpēc to vislabāk izmantot aukstu salātu, vārītu dārzeņu, makaronu ēdienu aromatizēšanai. Dažus pilienus mandeļu eļļas var vienkārši uzklāt uz grauzdētas maizes šķēles - garšīgi.

[JŪRAS BURKURS]

JŪRAS BURKURS

Smiltsērkšķu eļļu ražo no smiltsērkšķu sēklām. Tam ir spilgti sarkanoranža krāsa un raksturīga (lai arī diezgan patīkama) smarža. Tas satur daudz karotinoīdu, kas palīdz palielināt imunitāti. Smiltsērkšķu eļļa ir dabiska antibiotika, kas lieliski dziedē brūces un čūlas, atjauno bojātos audus.

[OLĪVU (PROVENCES) EĻĻA]

OLĪVU (PROVENCES) EĻĻA

Olīveļļa (augu tauki) - izgatavota no mūžzaļās olīvkoka augļiem (olīvām), kas aug galvenokārt Vidusjūrā. Eļļas garšu, smaržu un krāsu (tās raksturīgās īpašības) ietekmē olīvu šķirne, klimats, laika apstākļi, augsnes īpašības. Savu lomu spēlē arī olīvu savākšanas laiks. Agrīna raža rada asu smaku un zaļganu krāsu. Nogatavojušās olīvas piešķir eļļai zeltaini dzeltenu krāsu un maigāku garšu. Augstas kvalitātes olīveļļa parasti tiek iepakota stikla pudelēs.
Ir zināms arī otrais eļļas nosaukums - "Provansas" (ar reģiona nosaukumu Dienvidaustrumu Francijā). Tāpat kā pirms simts gadiem, tā tiek augstu vērtēta.
Lielākie olīveļļas ražotāji pasaules tirgū ir Spānija (eksportē produktus, kas iegūti tikai ar primāro auksto presēšanu) un Itālija. No itāļu eļļām starp līderiem - "Monini" (Monini). Labākā spāņu olīveļļas šķirne ir Borges. Eksperti uzskata, ka labākās olīvas olīveļļas ražošanai ir šķirnes "blanketa" un "arbequina". Šo olīvu olīveļļa ir visaromātiskākā, un, ņemot vērā tās piesātinājumu ar veselīgām vielām, tai nav līdzvērtīgas.Labas kvalitātes un Maestro de Oliva (Maestro de Oliva).
Spānijas eļļa ir dārgāka, jo Spānijā ir aizliegts sajaukt olīveļļu ar citām augu eļļām. Maisījumi (jaukti, MIXT) - lētāki nekā 100% eļļas.
Kvalitatīvākā un dārgākā - “Virgin Virgin oil extra” (Extra Virgin, “glāze”) - nerafinēta augstākā labuma olīveļļa no pirmās (primārās) auksti presētās (spremuta a freddo - itāļu valodā). Tās cena ir maksimālā. Skābuma līmeni var norādīt arī uz etiķetes. Vēlams, lai tas būtu zems - apmēram 0,5 grādi un ne vairāk kā viens. Šī eļļa ir laba garšvielu salātiem, jūras veltēm un dārzeņu ēdieniem.
Dārgākā eļļa ir Single Estate Extra Virgin olīveļļa. Auksti nospiests. Olīvas audzē, neizmantojot ķīmiskas vielas (mēslojums, kaitēkļu apkarošanas līdzekļi); eļļu izgatavo un iepilda pudelēs vienā eļļas dzirnavās (dzirnavās). Aukstuma presēšana tiek uzskatīta par vispareizāko, jo olīvas pēc tām saglabā visas vērtīgās īpašības - īpašu taukskābju sastāvu: mononepiesātinātos olīveļļas taukus, kas ir noderīgāki nekā polinepiesātinātie kukurūzas tauki.
Rafinētu olīveļļu sauc par “rafinētu olīveļļu”, “vieglu olīveļļu” un arī “tīru olīveļļu” vai “olīveļļu”. Viegls, mazāk intensīvs pēc garšas un krāsas. To lieto karsto ēdienu pagatavošanai.
Lētākā “izspaidu olīveļļa” ir otrā (karstā) presētā eļļa. To galvenokārt izmanto cepšanai un cepšanai.
Zemas kvalitātes eļļa - tā sauktais “rieksts”, ko iegūst atkritumu pārstrādes procesā, spēcīgi sasildot izspaidu. Tas satur kancerogēnas, veselībai kaitīgas vielas (benzopirēnu), kas augu eļļā veidojas augstā temperatūrā. Nav ieteicams lietot uzturā, piemēram, ceptas sēklas.
Pārdošanā ir arī viltojumi, tāpēc jums ir jāizvēlas un jāpērk uzņēmumu veikalos, ņemot vērā augsto eļļas cenu. Īstu ​​olīveļļu var atšķirt, ievietojot to ledusskapī. +5 - +8 ° C temperatūrā tas sabiezē.
Olīveļļa - īpašības
Saskaņā ar Pasaules Veselības organizācijas (“Codex ...”) standartiem olīveļļā vajadzētu būt 65–83% oleīnskābes, 3,5–21% linolskābes un ne vairāk kā 0,3% linolēnskābju. Linolēnskābe tiek oksidēta ātrāk, oleīnskābe ir vislēnākā.
Eksperti saka, ka olīvas satur gandrīz visus cilvēkam nepieciešamos vitamīnus un mikroelementus, kurus cilvēka ķermenis labi absorbē. Atšķirībā no dzīvnieku taukiem tie organismam dod ievērojamu labumu - novērš aterosklerozes, sirds un asinsvadu slimību attīstību, veicina holesterīna izvadīšanu, palīdz gremošanas sistēmas ārstēšanā un stiprina kaulaudus. Derīgās skābes, kas ir olīveļļas sastāvdaļa, ir nepieciešamas kā šūnu membrānu celtniecības materiāls (pats ķermenis tās sintezē tikai daļēji). Sakarā ar augsto oleīnskābes saturu, kas ļoti labvēlīgi ietekmē tauku uzsūkšanos un pārstrādi, olīveļļa tiek klasificēta kā diētisks produkts.
Jaunākie pētījumi ir atklājuši šī dabīgā produkta imūnstimulējošo efektu. Varbūt olīveļļas antiaterosklerozes īpašības ir izskaidrojamas ar bioloģiski aktīvo ogļhidrātu, sterīnu, terpēna dispersiju un tokoferola saturu. Savienojumam oleokantāls ir tāda pati pretsāpju un pretiekaisuma iedarbība. Oleīnskābe palēnina novecošanās procesu. Ja jūs dažādos veidos ēdat 40 gramus olīveļļas dienā, ķermenis tiks pilnībā apgādāts ar taukiem.
Ķīmiskajā sastāvā olīveļļa ir piemērota grūtnieču un zīdītāju mātei, jo tā veicina pareizu bērnu smadzeņu un nervu sistēmas attīstību pirms un pēc piedzimšanas. Ir konstatēts, ka olīveļļā esošās taukskābes ir ļoti līdzīgas taukiem, kas atrodas mātes pienā.
Linolskābes saturs, kas veicina holesterīna izvadīšanu no ķermeņa, ir vairākas reizes lielāks nekā parastajā augu eļļā.
/ vietnes autora komentārs - nerafinēta saulespuķu eļļa (auksti spiesta) satur daudz vairāk E vitamīna (alfa-tokoferola) nekā Provansā, tāpēc nevajadzētu atteikties no šīs pazīstamās un veselīgās augu eļļas.
Ārstēšanas un profilakses nolūkos olīveļļu ieteicams lietot tukšā dūšā - dzert to no rīta vai pēcpusdienā.
Ēdienu gatavošanā rafinētas eļļas parasti izmanto tikai pārtikas cepšanai. Nerafinēts - garšots ar salātiem. Ņemot vērā olīveļļas augsto kaloriju saturu (900 kilokalorijas uz 100 g), ierobežojiet ikdienas uzturu līdz divām vai trim ēdamkarotēm
Glabājiet olīveļļu vēsā, tumšā vietā (lai neoksidētos), izolējot to no svešām smaržām. Derīguma termiņš ir norādīts uz etiķetes (parasti ne ilgāk kā divus gadus).

[PALM]

PALM

Palmu eļļu iegūst no eļļas palmas mīkstuma vai sēklām, kuras dzimtene ir Dienvidaustrumu Āzija un Ziemeļamerika. Celulozes sastāvā ir līdz 70% eļļas, kas bagāta ar karotinoīdiem un palmitīnskābi. Pēc fizikāli ķīmiskajām īpašībām un uzturvērtības palmu eļļa ir tuvāk dzīvnieku taukiem. Tam ir sarkanoranža krāsa un tas sacietē temperatūrā, kas zemāka par 30? C, ārēji atgādina jēra vai cūkgaļas taukus, un to ēd tikai karsējot (tas nav piemērots auksto ēdienu pagatavošanai). Pat palmu eļļā vārītus produktus vajadzētu ēst tikai karstus - atdzesējot uz produkta virsmas veidojas taukaina plēve. Palmu eļļā praktiski nav holesterīna, bet tā augstā kušanas temperatūra apgrūtina sagremošanu, tāpēc tā nepieder pie diētiskiem produktiem. Šo eļļu visplašāk izmanto Austrumos, kur reliģisku apsvērumu dēļ netiek izmantoti cūkgaļas tauki. Eiropā palmu eļļa veido 15% no kopējā augu eļļas patēriņa, un to galvenokārt izmanto kā cietinātāju margarīnu, konditorejas izstrādājumu un vārāmo tauku ražošanā. Cepot taukus, palmu eļļu vislabāk var lietot ar šķidru augu eļļu. Šo eļļu plaši izmanto Rietumāfrikā un Indonēzijā. Rietumos to izmanto margarīna, cepumu un dažu pārtikas produktu ražošanai.
Visvērtīgākā no visām augu eļļām - tā satur diezgan daudz noderīgu polinepiesātināto skābju.

PALM kodolu eļļa iegūst no eļļas palmu augļu mīkstuma, presējot un ražo tikai rafinētu dezodorētu. Eļļa uzglabāšanas laikā ir ļoti nestabila. Istabas temperatūrā tam ir cieta konsistence.

[Pekanriekstu rieksti. EĻĻA]

Pekanriekstu rieksti. EĻĻA

Tādi paši ieteikumi kā valriekstu eļļai.
Ir saprotams, ka riekstu eļļām ir raksturīgs aromāts no riekstiem, no kuriem tās iegūst. Tas ir ļoti ērti tādā ziņā, ka jūs varat iepriekš zināt, kādu garšu un smaržu iegūs jūsu ēdieni, ja izmantosiet šo vai citu eļļu. Ja vēlaties uzlabot cepamo izstrādājumu aromātu, kas ietver lazdu riekstus, izmantojiet lazdu riekstu eļļu uz cepšanas trauka vai uz gataviem ceptiem izstrādājumiem.
Parasti riekstu sviestu pārdod tumša stikla pudelēs vai kannās. Glabājiet tos ledusskapī vai citā tumšā un vēsā vietā. Pēc katras lietošanas cieši aizveriet vāku, lai kontakts ar gaisu būtu pēc iespējas zemāks. Riekstu eļļām ir viens trūkums - tās ātri pasliktinās, tāpēc uzmanīgi pārbaudiet izlaišanas un derīguma termiņu uz etiķetes.

[SAULESPUĶU EĻĻA]

SAULESPUĶU EĻĻA

Saulespuķu eļļa ir viens no labākajiem augu tauku veidiem. Tam ir zems ielejas punkts un liels procents veselību veicinošu polinepiesātināto taukskābju. Krievijā tas ir vispopulārākais, "tautas" no visām augu eļļām.
Rafinēta saulespuķu eļļa - caurspīdīga, zeltaini vai gaiši dzeltena, uzglabāšanas laikā nenogulsnējas.
Nerafinētai eļļai ir tumšāka krāsa un bagātīgāka smarža. Uzglabāšanas laikā veidojas nogulsnes (stearīni un fosfolipīdi (vaski un parafīni) - nogulsnējas zemā temperatūrā un laika gaitā). Derīguma termiņš ir mazāks nekā rafinēts.
Ja eļļai ir ceptu sēklu smarža, tā tika nospiesta augstā temperatūrā (šajā gadījumā parādās kancerogēni).Vēlams, noderīgāks - pirmā aukstā presēšana (iegūšana ar presēšanas metodi temperatūrā, kas nepārsniedz 90 grādus).
Saulespuķu eļļā oleīnskābes saturs var svārstīties no 15 līdz 65%, lenolskābes - no 20 līdz 75% (biežāk, 45-60% robežās). Jo dienvidu un sausāks klimats ir saulespuķu audzēšanas apgabalos, jo vietējā eļļa ir izturīgāka pret oksidēšanos, jo dienvidu reģionu eļļas satur vairāk piesātinātu un oleīnskābju. Vislabākā eļļa ir no dienvidu stepēm.
Apakšgrupa eļļa satur daudz vairāk spēcīgākā dabiskā antioksidanta (antioksidanta) - alfa-tokoferola (E vitamīns) nekā visas citas eļļas, kas pieejamas masu patērētājam (vairāk nekā 60 mg uz 100 g)
Tautas medicīnā saulespuķu eļļas ārstnieciskās īpašības tiek izmantotas plaušu slimību, tromboflebīta, zarnu un aknu slimību ārstēšanai (dzēriens tukšā dūšā vai dārzeņu salātos).
To izmanto kā galveno izejvielu margarīna un majonēzes ražošanā, kā arī dārzeņu un zivju konservu ražošanā mājās - galvenokārt salātu un zupu mērcēšanai. Cepšanai izmanto arī rafinētu eļļu.
Nerafinētas saulespuķu eļļas priekšrocības ir tās īpašības:
a) nerafinētai saulespuķu eļļai ir augsts (salīdzinājumā ar citām pieejamām eļļām; olīveļļā arī pietiek) neaizstājamas lenola taukskābes (LA) saturs, kas regulē visu šūnu membrānu metabolismu un īpašības.
b) nav LA antagonista - lenolēnskābes (LNA). Piemēram, flaxseed (40-50%) un sojas pupu (5-10%) eļļas satur daudz LNA, kas padara šīs eļļas nevēlamas medicīniskajā praksē.
c) satur ļoti maz bioloģiski neaktīvu piesātināto tauku.
d) satur daudz vairāk spēcīgākā dabiskā antioksidanta (antioksidanta) alfa tokoferola (E vitamīna) nekā visas citas mums pieejamās eļļas, vairāk nekā 60 mg% (100 g eļļas - vairāk nekā 60 mg).
e) daudz antioksidantu-sinerģistu (antioksidantu īpašību pastiprinātājs) alfa-tokoferolam: holinofosfatīds-lecitīns, no 1,0 līdz 1,4 g% (100 g eļļas - 1,0 - 1,4
f) ļoti vienkāršas ražošanas tehnoloģijas un zemu izmaksu dēļ - citi tauki tiek ļoti reti un maz sajaukti ar tiem, "lai ietaupītu naudu".

[Rapšu eļļa]

Rapšu eļļa

Rapšu eļļu iegūst no rapšu sēklām, kas ir dabisks kolarda zaļumu un rapšu hibrīds (šis augs savvaļā nenotiek, lai gan rapša kultūrā ir pazīstama jau 6 tūkstošus gadu). Kādreiz rapšu eļļu izmantoja tikai Tuvajos Austrumos, Ķīnā un Indijā, taču mūsdienās tā kļūst ļoti izplatīta daudzu attīstīto valstu virtuvēs, jo tajā ir maz holesterīna un sarežģītu tauku. Piemēram, šodien Kanādā šī eļļa (tikai rafinēta) ir vispopulārākā no visām augu eļļām - tajā tiek cepta, pievienota dārzeņu salātu garšvielām utt. Slavenāko rapšu eļļas tirdzniecības nosaukumu - Canola - reģistrējis Kanādas eļļas augu sēklu drupinātāju asociācija WeStеrn. Šīs eļļas priekšrocība salīdzinājumā ar saulespuķu eļļu ir tā, ka tā satur tikai 6% piesātināto taukskābju, savukārt saulespuķu eļļā divreiz vairāk - 12%. Tas satur arī daudz noderīgu mononepiesātināto skābju un tauku, kas vitāli nepieciešami cilvēka ķermenim. Tāpēc visa Eiropa šodien paļaujas uz rapšu sēklām. Piemēram, Čehijā šī kultūra aizņem 15% no aramzemes, savukārt mūsu valstī, pēc Zemkopības ministrijas datiem, nedaudz vairāk par 2%.

[NO RĪZU KLĀNĀM. EĻĻA]

NO RĪZU KLĀNĀM. EĻĻA

Rīsu eļļa ir lieliska cepšanai un cepšanai, tajā vārītie produkti iegūst īpašu patīkamu aromātu. Lielākajā daļā japāņu restorānu jau tiek izmantota tempura rīsu kliju eļļa. Tas tikpat labi ražo frī kartupeļus un vistas gaļu. Šo eļļu arvien vairāk izmanto jūras veltes, gaļas un dārzeņu maisīšanai, tā piešķir ēdienam aromātu, bet nekad nepārsniedz raksturīgo garšu.Rīsu kliju eļļai ir lielāka izturība pret augstām temperatūrām, salīdzinot ar citām eļļām, kas padara to pievilcīgu aprakstītajām gatavošanas metodēm. Eļļa satur mērenu daudzumu piesātināto tauku un nelielu (salīdzinot, piemēram, ar sojas pupu eļļu) daudzumu linolēnskābes, kas padara to izturīgāku pret oksidāciju.

[ZAĻĀ EĻĻA]

ZAĻĀ EĻĻA

Camelina eļļa - "aizmirsta", bet atkal atdzīvināta, tiek ražota no kamelīnas sēklām.
Kamelīna eļļas lietošana pārtikā jau sen ir ierobežota, jo tajā bija antinutrients - erukskābe, kas nelabvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni.
Pašlaik ir izstrādātas jaunas, neizraisa kamelīnas šķirnes, un šī vērtīgā eļļa atkal parādījās uz mūsu galda. Camelina eļļai ir specifisks aromāts un garša, kas raksturīga krustziežu dārzeņiem (kāpostiem, redīsiem, mārrutkiem), dod pikantu garšu salātiem.
Tam ir augsta E-vitamīna aktivitāte: nerafinēta eļļa satur 104,9 mg tokoferolu. Camelina eļļa ir magnija avots.
Neskatoties uz augsto PUFA saturu, to raksturo augsta stabilitāte oksidēšanās procesā, jo tas satur spēcīgu antioksidantu kompleksu, ko pārstāv tokoferoli, karotinoīdi, fosfatīdi.

[Smaržas eļļa]

Smaržas eļļa

Saflora eļļu ražo no saflora - Asteraceae dzimtas Carthamus ģints zālaugu augu sēklām, no kurām 19 sugas Vidusjūrā aug savvaļā un tiek plaši kultivētas Spānijā, Portugālē, Austrijā, Ungārijā, Francijā, Indijā, Turcijā, Irāna, Afganistāna, Ķīna, ASV, Austrālija, Brazīlija un Centrālāzija. Saflora ir ļoti sena auga, ir zināms, ka ēģiptieši jau 16. gadsimtā pirms mūsu ēras. e. krāsoja viņu mūmiju pārsējus ar viņa mazo dzeltenīgi oranžo ziedu ziedlapiņām. Eļļa no tās sēklām garšo pēc saulespuķes, smaržo pēc ziediem, un kulinārijas speciālisti to ļoti novērtē: pirmkārt, tā satur vairāk nepiesātinātu taukskābju nekā daudzas citas augu eļļas, otrkārt, tai ir ļoti augsta dūmu temperatūra, kas ir īpaši labi ēdienu cepšanai, ceptas, treškārt, saflora eļļa nesacietē arī diezgan spēcīgi atdzesējot, kas padara to par neaizvietojamu salātos, kurus parasti pasniedz aukstus. Tomēr saflora eļļā trūkst E vitamīna, un tāpēc to uzskata par mazāk barojošu nekā citas eļļas. Tā kā tas ir bez smaržas un spēj viegli uzsūkties, to ir atradis dažādos krēmos un ziedēs ādai. Saflora eļļu plaši izmanto Āzijas virtuvē.

[Sojas pupu eļļa]

Sojas pupu eļļa

Sojas eļļu iegūst no sojas pupiņām, kas papildus ievērojamam eļļas daudzumam (15-20%) satur pilnīgas olbaltumvielas. Tam ir salmu dzeltenā krāsa, raksturīga smarža un garša, un to pārdod tikai rafinēti, bet ne dezodorējot. Neapstrādātai jēlnaftai ir brūna krāsa ar zaļganu nokrāsu, rafinēta eļļa ir gaiši dzeltena ar specifisku smaržu un garšu. Sojas pupas ieņem vadošo vietu pasaules augu eļļu ražošanā - tās ir visizplatītākās Rietumeiropā, ASV, Japānā un Ķīnā, un ASV tās aizņem gandrīz 4/5 augu eļļas tirgus. Sojas pupu eļļu lieto tāpat kā saulespuķu eļļu. Ēdienu gatavošanā to izmanto zivju, dārzeņu cepšanai, dažu mīklas izstrādājumu pagatavošanai, salātu mērcēšanai. Ļoti vērtīga sojas pupu eļļas sastāvdaļa ir lecitīns, kas normalizē holesterīna līmeni asinīs. Sakarā ar lielo fosfatīdu saturu, to izmanto maizes izstrādājumu ražošanā, savukārt mīkla kļūst elastīgāka, maizes struktūra uzlabojas un tā kļūst lēnāka. Sojas eļļa pēc sastāva ir līdzīga zivju eļļai - tās satur tādas pašas polinepiesātinātās skābes.Sakarā ar to vielu saturu, kas nepieciešamas centrālās nervu sistēmas un redzes aparāta veidošanai, šī eļļa ir labāka par citām bērnu pārtikai. Sojas eļļa viegli sarec, tāpēc to nedrīkst uzglabāt ilgāk par 4-6 mēnešiem.

[Ķirbis. SĒKLU EĻĻA]

Ķirbis. SĒKLU EĻĻA

Tā ir viena no veselīgākajām eļļām, kurā ir vairāk nekā 90% nepiesātināto tauku, 45-60% linolskābes un līdz 15% linolēnskābes, kas bagāts ar omega-3 un omega-6 taukskābēm. Dziļi tumši zaļas vai tumši brūnas krāsas ķirbju sēklu eļļai piemīt spēcīgs raksturīgs aromāts. Austrijas 1773. gada Karaļa dekrēts daiļrunīgi runā par tās izcilajām kulinārijas un ārstnieciskajām īpašībām: "Šī veselīgā eļļa ir unikāla un pārāk dārga, lai to lietotu pārtikā, tāpēc to vajadzētu lietot tikai kā zāles un izplatīt tikai aptiekās." Par laimi kulinārijas ekspertiem šis dekrēts nav spēkā ilgu laiku, un ķirbju sēklu eļļu var un vajag izmantot ēdiena gatavošanā diezgan likumīgi. Tos var izmantot, lai garšotu salātus, gaļu, pākšaugus, bet labāk to izdarīt vārīšanas beigās, jo, tāpat kā riekstu eļļas, ķirbju sēklu eļļa neiztur karsēšanu. Salātu mērcēs, bet izmantojiet taupīgi, jo garša ir ļoti spēcīga. Pievienojiet kartupeļu biezeniņam, aplejiet ar ceptiem dārzeņiem vai uzberiet uz grilētām vai krāsnī ceptām zivīm.

[TRUFUĻĻA.]

TRUFUĻĻA.

Trifeļu eļļu iegūst nevis presējot, tāpat kā cita veida eļļas, bet trifeles iemērc olīvu vai vīnogu eļļā. Atkarībā no trifeļu veida eļļa var būt no baltām vai melnām trifelēm, savukārt melno trifeļu eļļa ir aromātiskāka. Daži pilieni eļļas piešķirs īpašu garšu jebkuram salātam vai garšīgai zupai vai mērcei. Tās lietošanu var ierobežot tikai jūsu iztēle, taču tikai atcerieties, ka ēdiena aromatizēšanai ir pietiekami tikai daži pilieni, un tik dārga eļļa, protams, nav piemērota cepšanai. Pārtiku labāk cept citā eļļā, piemēram, olīveļļā, un vārīšanas beigās karstajam ēdienam pievieno pilienu trifeļu eļļas.

[PISTĀCIJAS EĻĻA.]

PISTĀCIJAS EĻĻA. Eļļa ir dziļi zaļā krāsā un nedaudz bieza pēc konsistences, pistāciju eļļai ir garšīga garša. Jo tumšāka ir tā krāsa, jo spēcīgāks ir tās aromāts. Ideāli piemērots salātiem un maizēm, lieliski piemērots pesto.

[LAZA Riekstu eļļas eļļa]

LAZA Riekstu eļļas eļļa

Brīnišķīgu un ļoti aromātisku augu eļļu iegūst no lazdu riekstiem, kuru rieksti satur vairāk nekā 50% tauku. Šī diezgan dārgā un jaunā produkta (tas parādījās tikai pagājušā gadsimta 70. gados) galvenā eksportētāja ir Francija, kur to nelielos daudzumos ražo no vietējiem riekstiem, kā arī no Itālijas un Turcijas piegādātajiem riekstiem. Šo eļļu izmanto kā garšvielu, lai piedevām un mērcēm pievienotu riekstu garšu un aromātu, salātu mērcēšanai, un dažreiz to pievieno ceptiem izstrādājumiem. Vienkāršāko, bet dievišķo vinigretes mērci var pagatavot no zemesriekstu sviesta, īpaši, ja parastā etiķa vietā izmantojat citronu sulu, šeriju vai šampanieša etiķi. Zivis ir labi garšot ar lazdu riekstu un mandeļu eļļu. Degvielas uzpildīšanai jums jāņem ļoti maz šīs eļļas - tā ir ļoti aromātiska un spilgta pēc garšas. Skarbās garšas dēļ to bieži sajauc ar citām eļļām. To nevajadzētu izmantot cepšanai, jo tam ir diezgan zema dūmu temperatūra. Lazdu riekstu eļļa ātri pasliktinās (sasmakusi), un to vislabāk tur ledusskapī. Tas nebūt nav lēts, bet garšīgs un veselīgs - lazdu riekstu eļļā ir tikpat daudz nepiesātinātu taukskābju kā olīveļļā. Krievijā lazdu riekstu eļļa praktiski nav zināma, tāpēc mēs nevarējām atrast precīzu tās īpašības vārdu ("lazdu rieksti" vai "lazdu rieksti"); visticamāk, šajā gadījumā vispiemērotākais vispārinātais termins - "riekstu sviests".

[KOKVILNAS EĻĻA]

KOKVILNAS EĻĻA

Kokvilnas sēklu eļļu iegūst no kokvilnas sēklām, un tā ir īpaši populāra Vidusāzijā. Nerafinēta kokvilnas sēklu eļļa ir sarkanbrūns šķidrums ar savdabīgu smaržu un rūgtu garšu; rafinēts - salmu dzeltens, praktiski bez garšas un bez smaržas. Pārtikai izmanto tikai rafinētu eļļu, jo nerafinēta eļļa satur indīgu vielu - gosipolu. Kokvilnas sēklu eļļas ķīmiskais sastāvs un īpašības ir atkarīgas no kokvilnas šķirnes, kā arī no tās audzēšanas platības un apstākļiem. Tas sastāv no šķidru (70-75%) un cietu (25-30%) tauku maisījuma, tāpēc uzglabāšanas laikā pēdējie veido daudz flokulentu nogulumu. Atdzesējot līdz 0 ° C, kokvilnas sēklu eļļa pilnībā sacietē, un pēc turpmākas karsēšanas tā kūst un kļūst caurspīdīga. Kokvilnas eļļa pēc sastāva ir līdzīga saulespuķu eļļai, bet to galvenokārt izmanto dažādu produktu karstai apstrādei. Salātu mērcēšanai tiek ražota īpaša salātu eļļa - no kokvilnas sēklu eļļas sasaldējot tiek noņemtas cietās sastāvdaļas. Šāda eļļa nesabiezējas un nekļūst duļķaina pat 0 ° C temperatūrā, kas ļauj to izmantot visaugstākās klases zivju konservu ražošanai. Kokvilnas sēklu eļļai ir augsta dūmu temperatūra un pieņemams polinepiesātināto taukskābju saturs. Eiropā to lieto reti.

[Ķiploku eļļa.]

Ķiploku eļļa.

Tam izmantojiet nerafinētu saulespuķu eļļu. Ielieciet notīrītas ķiploku daiviņas stikla burkā un piepildiet to ar nerafinētu saulespuķu eļļu (eļļa patīkami smaržo pēc svaigi noplūktām saulespuķu sēklām). Bundžas kaklu var aizvērt ar vienkāršu plastmasas vāku. Ķiplokiem un eļļai piemīt baktericīdas īpašības, un tām nav nepieciešama papildu termiskā apstrāde. Pēc 2-4 nedēļām ķiploku eļļa ir gatava lietošanai.
Šādas eļļas karote svētku salātos, majonēzē un graudaugos pārsteidzoši rotā ēdiena garšu. Kad eļļa ir izlietota un ķiploki iegūst dzintara krāsu, pirms lietošanas to vajadzētu ļoti smalki sagriezt un nedaudz uzkarsēt.

[DĀRZEŅU EĻĻAS, KAS NAV LIETOTAS VIRŠANĀ Antracēns Krustnagliņa Geranium Koka Asinszāli Ritenis CrotonLavanda Piparmētra Perilla Persiks Egle Absorbcija Rozā Dadzis Ricinovoje Saflora Fusel.Standarta linsēklas Rupji Tallovoje Tungovoje (koks) Tējas koks Ķiploki Eikalipts]

DĀRZEŅU EĻĻAS, KAS NAV LIETOTAS VIRŠANĀ

Antracēns
Krustnagliņa
Geranium
Koka
Asinszāli
Ritenis
Croton
Lavanda
Piparmētra
Perilla
Persiks
Egle
Absorbcija
Rozā
Dadzis
Ricinovoje
Saflora
Fusel.
Standarta linsēklas
Rupji
Tallovoje
Tungovoje (koks)
Tējas koks
Ķiploki
Eikalipts

Un citas līdzīgas augu eļļas, uzmanīgi izlasiet eļļas sastāvu un lietošanas instrukcijas.

[AUGU EĻĻAS IDENTIFIKĀCIJA UN FALSIFIKĀCIJA]

AUGU EĻĻAS IDENTIFIKĀCIJA UN FALSIFIKĀCIJA

Vienkārši padomājiet: pirms dažiem gadiem krievu pircējam nebija problēmu ar augu eļļas izvēli. Plauktos bija tikai saulespuķes, kukurūza un dažreiz olīveļļa. Un tagad, kad acis izskan no piedāvātajiem nosaukumiem un ražotājiem, patērētāju un preču ekspertiem ir nepieciešamas pamatzināšanas, lai izprastu šo daudzveidību.
Augu eļļas tirgū, kas vienmēr ir populārs krievu patērētāju vidū, jo to pievieno arī salātiem un plaši izmanto cepšanai, pircējam dažreiz ir grūti izvēlēties kvalitatīvu eļļu no plaši reklamētas zemas kvalitātes eļļas . Tāpēc gan ražotājam, gan izplatītājam ir kārdinājums viltot vai palielināt pārdošanas apjomu, aizstājot viena veida eļļu ar citu, mazāk vērtīgu.
Turklāt šodien tirgū tiek piegādāta ne tikai pārtikas eļļa, bet arī tehniskā eļļa, tehnoloģiski pārstrādāta pārtikai. Tāpēc ir problēmas ar visaptverošu visu veidu augu eļļu, kas tiek pārdotas Krievijas pārtikas tirgos, autentiskuma pārbaudi.
Veicot augu eļļu autentiskuma pārbaudi, var sasniegt šādus pētījuma mērķus:
♦ augu eļļas veida identifikācija;
♦ augu eļļas šķirnes identifikācija;
♦ viltošanas veidi un to noteikšanas metodes.
Veicot autentiskuma pārbaudi, lai identificētu augu eļļas veidu, ekspertam ir jābūt modernām metodēm šīs preču grupas izpētei un pēc tam pašam jānosaka uzdevumu klāsts, ko viņš risina, pamatojoties uz viņa zināšanu līmeni šajā jomā. Apsveriet uzdevumu klāstu, kas jāatrisina profesionālam ekspertam, lai sasniegtu šo mērķi.
Augu eļļu identifikācija. Augu eļļa ir lietošanai gatavs produkts, ko iegūst no sēklām vai sēklu embrijiem, augu augļiem, presējot un / vai ekstrahējot, un attīra no noteiktiem piemaisījumiem atkarībā no iegūtā produkta veida.
Pēc taukus saturošu izejvielu veida tiek ražota augu eļļa: saulespuķu, kukurūzas, sinepju, kokvilnas sēklu, sojas pupu, zemesriekstu, olīvu, sezama (sezama), kokosriekstu, palmu kodola, palmu, kakao sviesta, rapšu sēklas.
Atkarībā no pārtikas piemērotības pakāpes un pārtikas bioloģiskās vērtības šķidras augu eļļas tiek sakārtotas šādā secībā: kukurūza, olīvas (Provansas), sinepes, saulespuķes, sezams, sojas pupas, zemesrieksti, olīvas (koks), kokvilnas sēklas, rapšu sēklas, dažādu eļļu maisījumi.
Atkarībā no attīrīšanas pakāpes un attiecīgi uzturvērtības un bioloģiskās vērtības samazināšanās augu eļļas tiek sakārtotas šādā secībā: nerafinētas, hidratētas, rafinētas bez dezodorēšanas, rafinētas dezodorētas, neitralizētas bez dezodorēšanas, neitralizētas dezodorētas.
Nerafinēta eļļa satur: triglicerīdus, brīvās vitamīniem līdzīgās taukskābes (oleīnskābi, linolskābi, linolēnskābi), fosfatīdus, taukos šķīstošos vitamīnus (A, E, K), vaskus, karotīnu, aromātiskās vielas un citus savienojumus.
Hidratētā eļļa satur triglicerīdus, brīvas vitamīniem līdzīgas taukskābes, taukos šķīstošus vitamīnus, vaskus, karotīnu, aromātiskas vielas utt.
Tikai rafinētā nedezodorētā eļļā: tiek saglabāti triglicerīdi, aromātiskās vielas.
Rafinētajā dezodorētajā eļļā paliek tikai triglicerīdi. Tā ir izejviela margarīna un cepamo eļļu ražošanai un cepšanai.
Dažādu augu eļļu šķirņu identifikācijas rādītāji ir: krāsas numurs; skābes skaitlis; mitruma saturs, fosforu saturošas un nepārziepjojamas vielas; dūņas pēc svara.
Autentiskuma pārbaudi var veikt arī, lai izveidotu augu eļļu viltošanas metodi, turpretī var būt šādas viltošanas metodes un veidi.
Augu eļļu sortimenta viltošana var notikt: pārklasificēšana; viena veida eļļas aizstāšana ar citu.
Augu eļļu pārklasēšana ir plaši izplatīta, ļoti bieži rafinētas augu eļļas aizstāj ar nerafinētiem un pat tehniskiem eļļu veidiem. Tādējādi nerafinētu rapšu eļļu nedrīkst lietot pārtikā. Turklāt rapšu eļļa satur specifiskas vielas, kas piešķir rūgtumu krustziežu augiem (kāpostiem, redīsiem, rapšiem), kurus sauc par glikozinolātiem. Tie ir sarežģīti savienojumi, kas sastāv no ogļhidrātiem, sēru saturoša, disulfīda un citām daļām. Krievijas Federācijā praktiski neviens nevar noteikt šos savienojumus. Tomēr rapšu un rapšu produktu atbilstības sertifikāti norāda, ka produkti ir sertificēti šiem savienojumiem. Šis ir klasisks sertifikācijas pakalpojumu profanācijas piemērs.
Šiem savienojumiem neviens nekontrolē rapšu eļļas kvalitāti, un, iespējams, to tieši izmanto plaši reklamētajās nezināmas izcelsmes rafinētajās augu eļļās.
Tāpat var aizstāt vērtīgākus eļļu veidus: kukurūzu, saulespuķi - mazvērtīgas sojas pupas, kokvilnas sēklas, rapšu sēklas utt.Turklāt rafinētā veidā, kad tiek noņemtas īpašas aromātiskas un krāsojošas vielas, ir gandrīz neiespējami tās atšķirt no organoleptiskajiem rādītājiem. To izcelsmi var noteikt tikai ar fizikāliem un ķīmiskiem rādītājiem (sk. 34. tabulu).
Kvalitatīvu augu eļļu viltošanu var panākt šādos veidos: ražošanas tehnoloģijas pārkāpšana; receptes sastāva pārkāpums; tīrīšanas tehnoloģijas pārkāpums.
Pastāv briesmas, ka augu eļļā, kas iegūta no sēklām, kuras nav kvalitatīvi attīrītas, var būt kaitīgi piemaisījumi, kas eļļām piešķir rūgtumu, sveķainu garšu. Piemēram, slikta saulespuķu sēklu tīrīšana uz primitīvām tehnoloģiskām līnijām noved pie tā, ka tārpu bojātās sēklas ar sveķu pārklājumu utt. Netiek atdalītas. Tāpēc iegūtās zemas kvalitātes eļļas bieži vien tiek nodotas kā augstas kvalitātes vai arī tie ir jāfinansē.
Visbeidzot, ir daži augu eļļu veidi (tostarp kokvilnas sēklas, rapši, soja), kuras nevar ēst bez attīrīšanas, jo tās satur dažādas toksiskas vielas. Tātad kokvilnas sēklu eļļā ir spēcīga inde - gosipols, kas tiek noņemts tikai neitralizējot ar antranilskābi vai ar augstu termisko apstrādi. Iespējams, tieši šeit rodas senās Āzijas tautu tradīcijas: gatavojot plovu, kokvilnas sēklu eļļu stipri un ilgi kalcinē.
Tā kā augstas kvalitātes Provansas olīveļļa Krievijā nonāk par augstu cenu, un pieprasījumu pēc šīs eļļas veicina neveselīgs uztraukums, iespējams, fakts, ka tai ir ārstnieciskas īpašības, daudzi ražotāji pērk koka olīveļļu un atšķaida to ar saulespuķu, sojas pupiņu , rapšu, kokvilnas un citas zemas kvalitātes rafinētas augu eļļas.
Ir arī rupjāka falsifikācija, kad eļļas, kas paredzētas tikai tehniskām vajadzībām, piemēram, ritentiņš, nerafinētas saulespuķu 2. šķiras utt., Tiek pārdotas kā pārtikas eļļas.
Ārzemēs un dažās mūsu eļļas ieguves rūpnīcās augu eļļu ekstrakcija ar benzīnu tiek plaši izmantota. Izmantojot šo kūku eļļu iegūšanas metodi, tauki un taukiem līdzīgas vielas praktiski nepaliek, un pēc presēšanas parasti paliek no 6 līdz 13%. Eļļā, kas iegūta ekstrahējot, obligāti jābūt rafinētai un dezodorētai tā, lai nepaliktu benzīna pēdas. Šo eļļu parasti izmanto margarīna vai kulinārijas eļļu ražošanai, bet ļoti bieži to pārdod kā rafinētu dezodorētu eļļu.
Augu eļļu derīguma termiņš ir tikai: 4 mēneši - kukurūzai un saulespuķei, 8 mēneši - sinepēm, zemesriekstiem - līdz 6 mēnešiem. Lai pagarinātu derīguma termiņu, augu eļļās tiek ievadīti nevis konservanti, bet antioksidanti. Bet visi augu eļļu ražotāji neraksta par šīm piedevām uz iepakojuma.
Augu eļļu kvantitatīvā falsifikācija (ķermeņa komplekts, mērīšana) ir patērētāja maldināšana, jo ievērojamas kannas parametru novirzes (masa, tilpums) pārsniedz maksimāli pieļaujamās novirzes. Piemēram, pudeles ar augu eļļu neto svars ir mazāks par to, kas rakstīts uz paša iepakojuma, vai arī pārdodamās saulespuķu eļļas apjoms tiek samazināts, samazinot mērkrūzes tilpumu par 1 litru. Ir diezgan vienkārši identificēt šādu viltojumu, vispirms izmērot pudeles ar augu eļļu tīro svaru vai tilpumu ar pārbaudītiem svara, tilpuma mērīšanas pasākumiem.
Informācijas par augu eļļu viltošana ir patērētāja maldināšana, izmantojot neprecīzu vai sagrozītu informāciju par produktu.
Šāda veida viltošana tiek sagrozīta informācija sūtījumu dokumentos, marķējumā un reklāmā. Piemēram, rafinētā eļļa principā nevar saturēt taukos šķīstošos dabiskos vitamīnus, un Zlato eļļas reklāmā tiek apgalvots, ka šī eļļa to satur. Tā ir izplatīta informācijas viltošana.Daudzi augu eļļas iepakojumi arī norāda, ka tas nesatur holesterīnu. Bet visu veidu augu eļļā nekad nav bijis holesterīna, jo šo vielu sintezē tikai dzīvnieku organismi. Šī informācija maldina parasto patērētāju un ir tikai reklāmas triks.
Viltojot informāciju par augu eļļām, bieži tiek sagrozīti vai neprecīzi norādīti šādi dati:
♦ produkta nosaukums;
♦ preču ražotājs;
♦ preču daudzums;
♦ ieviestas pārtikas piedevas - antioksidanti.
Ja jūsu priekšā ir dārzeņu saulespuķe, kukurūzas eļļa, olīveļļa, pievienojot saulespuķu, kuras derīguma termiņš ir ilgāks par 4 mēnešiem, un uz iepakojuma nav norādītas antioksidantu piedevas (butiloksitoluols, butiloksianizols), tad pirms jums ir vēl viens viltojums.
Atcerieties arī, ka patēriņam ir paredzētas tikai augstākās kvalitātes un pirmās klases eļļas. Ja uz iepakojuma ir teikts, ka šī ir 2. pakāpes eļļa, tad tas ir arī viltojums.
Informācijas viltošana ietver arī kvalitātes sertifikāta, muitas dokumentu, svītru koda, augu eļļas ražošanas datuma utt.

Pēc izlasīšanas bija jautājumi
Es bieži pērku dažādas Krievijas ražošanas eļļas 250 ml pudelēs
linsēklas, rieksti, sezams, ķirbis utt. Es pievienoju salātiem un graudaugiem bērniem
daudzi no viņiem saka, ka nedrīkst sildīt
Vakar viņi man atnesa ilgi gaidīto Panasonic Bread Maker 257
Es uzdevu sev jautājumu, lai mīklai labāk pievienotu rafinētas eļļas?
galu galā pēc termiskās apstrādes tiek zaudētas visas nerafinēto eļļu derīgās īpašības? Un turklāt veidojas kaitīgi savienojumi!
Un, ja jā, kāpēc gan cepamajām precēm pievienot dažādas eļļas, kas ir dārgākas, un ieguvumu ir maz?
Varbūt es kļūdos, es gribētu uzzināt JŪSU viedokli par šo jautājumu
Ikdienas maizes cepšanā plānoju izmantot rafinētas olīveļļas (vēl neesmu nopircis) un rafinētas saulespuķu eļļas.
Es gribētu, lai maize būtu pēc iespējas noderīgāka, vai var būt dažas NERFINĒTAS eļļas, kas pēc termiskās apstrādes nezaudē savas īpašības?
Kādas eļļas jūs izmantojat katru dienu?

PARDON PAR DAUDZIEM VĀRDIEM

Noderēs jebkura maize, ko cepat mājās! Šī maize tiek pagatavota mājās, no tiem produktiem, kurus pats esat izvēlējies un ievietojis mīklā.
Un produktu / izejvielu izvēli ierobežo tikai jūsu iztēle.

Sviestam ir sava specifiska garša, īpaši linsēklu vai sezama eļļa, zemesriekstu sviests, dažreiz jūs nevarat ēst šādu maizi, jums tas var nepatikt.

Meklējiet savu maizes garšu, cepiet veselībai

Un, ja jā, kāpēc gan cepamajām precēm pievienot dažādas eļļas, kas ir dārgākas, un ieguvumu ir maz?

Jūsu tiesības likt mīklā sviestu un ko.
Maizi var veiksmīgi izcept tikai no miltiem, ūdens, sāls, rauga (skābēta mīkla), un maize būs šika, garšīga, mājās gatavota, veselīga

Varbūt tāpēc es "nesaprotu", kāpēc pievienot eļļu ar unikālu aromātu - es joprojām nejutīšu atšķirību ar to vai bez tā!

Tāpēc dažreiz mīklai pievienojam sviestu ne tikai pēc smaržas, gatavajā maizē to nevar sajust. Eļļa ir jūtama labi, ja no cepeškrāsns ieziest svaigu garoziņu ar augu eļļu.

Mīklai pievieno sviestu, lai nodrošinātu mīklas konsistenci, plastiskumu utt. To var saprast, veicot kontroles maizes paraugus - ar sviestu un bez tā. Varat arī salīdzināt maizes cepšanas drupatas konsistenci dārzeņos un sviestā.

Sāciet cept un pats izlemiet, kas un kā

[Ingvera augu eļļa]

Notiek pārdošanā un Ingvera augu eļļa.
Tās sastāvs: rafinēta saulespuķu eļļa, dezodorēta, saldēta, ingvera sakne.

100 g produkta satur: tauki - 98,8 g, ieskaitot polinepiesātinātās taukskābes - 60,0 g. Kaloriju saturs - 914 kcal.

Vai esat nogaršojuši naudu? Nesteidzieties atteikties, ja esat ēdis ingveru.Senatnē viņiem maksāja par precēm, un tagad šo smaržīgo garšvielu izmanto mērču pagatavošanā, ingvera eļļu pievieno liellopu gaļai, cūkgaļai un mājputniem. Ingvera eļļu var izmantot saaukstēšanās ārstēšanai.

"Ingvers spēj sagatavot tukšu vēderu, lai pieņemtu un sagremotu pārtiku." Tradicionālā austrumu medicīna iesaka aromātisku ingvera eļļu kā efektīvu līdzekli pret sliktu kuņģa darbību.

To lieto, lai uzlabotu asinsriti - svaigu dārzeņu salātiem pievienojiet karoti ingvera eļļas, un jums tiks garantēts enerģijas un labsajūtas pieaugums. Praksē to bieži izmanto, lai apkarotu novecošanos un palielinātu vīriešu seksuālo potenciālu un sieviešu auglību. Attiecas uz afrodiziakiem.

Tam ir specifisks, spēcīgs aromāts ar atsvaidzinošu mežu, nedaudz saldu noti, un ingvera eļļas garša ir pikanta un nedaudz rūgta lielā ēterisko eļļu daudzuma dēļ.

Ingvera eļļu pievieno sāļiem ēdieniem, īpaši zupām, ceptai cūkgaļai, medījumiem, jēriem, dažādiem dārzeņu ēdieniem, rīsiem, olu kulteni, desertiem. To lieto gurķu un ķirbju konservēšanā, piparkūku, konditorejas izstrādājumu, cepumu pagatavošanā.
To lieto salātiem, aukstajiem ēdieniem, cepšanai.

Informācijas avots - uzņēmuma Europa-Biopharm materiāli

Milzīgs lūgums dalīties personīgajā pieredzē

Milzīgs lūgums dalīties personīgajā pieredzē

Jā, jūs varat izveidot savu ingvera eļļu, skatiet šeit:


Čīles eļļa (Administrators)



Bez čilli - vispirms izlasiet par kukurūzas eļļu un ingveru. Labāk ir izmantot kukurūzas eļļu, tai ir absolūti neitrāla garša un smarža. Mēs ņemam ingveru pēc jūsu gaumes, daudzuma.

Mēs daudz lasījām par to, ka olīveļļa ir daudz veselīgāka nekā saulespuķu eļļa. Šeit ir viens no jaunākajiem spāņu zinātnieku pierādījumiem (visaptverošu analīzi veica Granadas universitātes speciālisti):

Granadas universitātes zinātnieki secināja, ka ilgstoša saulespuķu eļļas lietošana izraisa nopietnas aknu problēmas. Atbilstošā pētījuma rezultāti tika publicēti Journal of Nutritional Biochemistry un rakstā Medicalxpress vietnē.
Pētījums tika veikts ar žurkām. Viņi tika sadalīti trīs grupās. Daži lietoja olīveļļu, citi saulespuķu eļļu, bet citi ēdienam pievienoja zivju eļļu. Eksperti novēroja dzīvnieku aknas, izmantojot elektronu mikroskopu, lai redzētu ultrastruktūras izmaiņas. Viņi mēra arī hromosomu (telomēru) galu garumu.
Veselīgākas aknas tika konstatētas tiem grauzējiem, kuri ēda olīveļļu.
Tajā pašā laikā žurkām, kuras baroja ar saulespuķu eļļu, tika novērota fibroze un ultrastruktūras izmaiņas aknu audos. Turklāt zinātnieki ir atklājuši, ka saulespuķu sēklas nedaudz palielina vielmaiņas bezalkoholiskā steatohepatīta risku. Arī zivju eļļa radīja problēmas. Tas palielināja telomēru garumu un dažādus oksidatīvos procesus.
Tādējādi tika konstatēts, ka saulespuķu eļļa un zivju eļļa ievērojami palielina cirozes un aknu vēža risku. Zinātnieki cer, ka viņu pētījumi palīdzēs novērst un ārstēt nopietnas šī cilvēka svarīgā orgāna slimības.