AUGU EĻĻAS IDENTIFIKĀCIJA UN FALSIFIKĀCIJA
Vienkārši padomājiet: pirms dažiem gadiem krievu pircējam nebija problēmu ar augu eļļas izvēli. Plauktos bija tikai saulespuķes, kukurūza un dažreiz olīveļļa. Un tagad, kad acis izskan no piedāvātajiem nosaukumiem un ražotājiem, patērētāju un preču ekspertiem ir nepieciešamas pamatzināšanas, lai izprastu šo daudzveidību.
Augu eļļas tirgū, kas vienmēr ir populārs krievu patērētāju vidū, jo to pievieno arī salātiem un plaši izmanto cepšanai, pircējam dažreiz ir grūti izvēlēties kvalitatīvu eļļu no plaši reklamētas zemas kvalitātes eļļas . Tāpēc gan ražotājam, gan izplatītājam ir kārdinājums viltot vai palielināt pārdošanas apjomu, aizstājot viena veida eļļu ar citu, mazāk vērtīgu.
Turklāt šodien tirgū tiek piegādāta ne tikai pārtikas eļļa, bet arī tehniskā eļļa, tehnoloģiski pārstrādāta pārtikai. Tāpēc ir problēmas ar visaptverošu visu veidu augu eļļu, kas tiek pārdotas Krievijas pārtikas tirgos, autentiskuma pārbaudi.
Veicot augu eļļu autentiskuma pārbaudi, var sasniegt šādus pētījuma mērķus:
♦ augu eļļas veida identifikācija;
♦ augu eļļas šķirnes identifikācija;
♦ viltošanas veidi un to noteikšanas metodes.
Veicot autentiskuma pārbaudi, lai identificētu augu eļļas veidu, ekspertam jābūt modernām metodēm šīs preču grupas izpētei un pēc tam pašam jānosaka uzdevumu klāsts, ko viņš risina, pamatojoties uz zināšanu līmeni šajā jomā. Apsvērsim risināmo uzdevumu loku, kas profesionālam ekspertam var nākties sasniegt šo mērķi.
Augu eļļu identifikācija. Augu eļļa ir lietošanai gatavs produkts, kas iegūts no sēklām vai sēklu embrijiem, augu augļiem, presējot un / vai ekstrahējot, un attīrīts no noteiktiem piemaisījumiem atkarībā no iegūtā produkta veida.
Pēc taukus saturošu izejvielu veida tiek ražota augu eļļa: saulespuķu, kukurūzas, sinepju, kokvilnas sēklu, sojas, zemesriekstu, olīvu, sezama (sezama), kokosriekstu, palmu kodolu, palmu, kakao sviesta, rapšu sēklu.
Atkarībā no patēriņa piemērotības pakāpes un pārtikas bioloģiskās vērtības šķidras augu eļļas tiek sakārtotas šādā secībā: kukurūza, olīvas (Provansas), sinepes, saulespuķes, sezams, sojas pupas, zemesrieksti, olīvas (koks), kokvilnas sēklas, rapšu sēklas, dažādu eļļu maisījumi.
Atkarībā no attīrīšanas pakāpes un attiecīgi uzturvērtības un bioloģiskās vērtības samazināšanās augu eļļas tiek sakārtotas sekojošā secībā: nerafinētas, hidratētas, rafinētas bez dezodorēšanas, rafinētas dezodorētas, neitralizētas bez dezodorēšanas, neitralizētas dezodorētas.
Nerafinēta eļļa satur: triglicerīdus, brīvās vitamīniem līdzīgās taukskābes (oleīnskābi, linolskābi, linolēnskābi), fosfatīdus, taukos šķīstošos vitamīnus (A, E, K), vaskus, karotīnu, aromātiskās vielas un citus savienojumus.
Hidratētā eļļa satur triglicerīdus, brīvas vitamīniem līdzīgas taukskābes, taukos šķīstošus vitamīnus, vaskus, karotīnu, aromātiskas vielas utt.
Tikai rafinētā nedezodorētā eļļā: tiek saglabāti triglicerīdi, aromātiskās vielas.
Rafinētā dezodorētā eļļā paliek tikai triglicerīdi. Tā ir izejviela margarīna un cepamo eļļu ražošanai un cepšanai.
Dažādu augu eļļu šķirņu identifikācijas rādītāji ir: krāsas numurs; skābes skaitlis; mitruma saturs, fosforu saturošas un nepārziepjojamas vielas; dūņas pēc svara.
Autentiskuma pārbaudi var veikt arī, lai izveidotu augu eļļu viltošanas metodi, turpretī var būt šādas to viltošanas metodes un veidi.
Augu eļļas sortimenta viltošana var notikt: pārklasificēšana; viena veida eļļas aizstāšana ar citu.
Augu eļļu pārklasificēšana ir plaši izplatīta, ļoti bieži rafinētas augu eļļas aizstāj ar nerafinētiem un pat tehniskiem eļļu veidiem. Tādējādi nerafinētu rapšu eļļu nedrīkst lietot pārtikā. Turklāt rapšu eļļa satur specifiskas vielas, kas piešķir rūgtumu krustziežu augiem (kāpostiem, redīsiem, rapšiem), kurus sauc par glikozinolātiem. Tie ir sarežģīti savienojumi, kas sastāv no ogļhidrātiem, sēru saturoša, disulfīda un citām daļām. Praktiski neviens Krievijas Federācijā nevar noteikt šos savienojumus. Tomēr rapšu un rapšu produktu atbilstības sertifikāti norāda, ka produkti ir sertificēti šiem savienojumiem. Šis ir klasisks sertifikācijas pakalpojumu profanācijas piemērs.
Šiem savienojumiem neviens nekontrolē rapšu eļļas kvalitāti, un to, iespējams, tieši izmanto plaši reklamētajās nezināmas izcelsmes rafinētajās augu eļļās.
Tāpat var aizstāt vērtīgākus eļļu veidus: kukurūzu, saulespuķi - mazvērtīgas sojas pupas, kokvilnas sēklas, rapšu sēklas utt.Turklāt rafinētā veidā, kad tiek noņemtas īpašas aromātiskas un krāsojošas vielas, ir gandrīz neiespējami tās atšķirt no organoleptiskajiem rādītājiem. To izcelsmi var noteikt tikai ar fizikāliem un ķīmiskiem rādītājiem (sk. 34. tabulu).
Kvalitatīvu augu eļļu viltošanu var panākt šādos veidos: ražošanas tehnoloģijas pārkāpšana; receptes sastāva pārkāpums; tīrīšanas tehnoloģijas pārkāpums.
Pastāv briesmas, ka augu eļļā, kas iegūta no sēklām, kuras nav kvalitatīvi attīrītas, var būt kaitīgi piemaisījumi, kas eļļām piešķir rūgtumu, sveķainu garšu. Piemēram, slikta saulespuķu sēklu tīrīšana uz primitīvām tehnoloģiskām līnijām noved pie tā, ka tārpu bojātās sēklas ar sveķu pārklājumu utt. Netiek atdalītas. Tāpēc iegūtās zemas kvalitātes eļļas bieži vien tiek nodotas kā augstas kvalitātes vai arī tie ir jāfinansē.
Visbeidzot, ir daži augu eļļu veidi (tostarp kokvilnas sēklas, rapši, soja), kuras nevar ēst bez attīrīšanas, jo tās satur dažādas toksiskas vielas. Tātad kokvilnas sēklu eļļā ir spēcīga inde - gosipols, kas tiek noņemts tikai neitralizējot ar antranilskābi vai ar augstu termisko apstrādi. Iespējams, tieši šeit rodas senās Āzijas tautu tradīcijas: gatavojot plovu, kokvilnas sēklu eļļu stipri un ilgi kalcinē.
Tā kā augstas kvalitātes Provansas olīveļļa Krievijā nonāk par augstu cenu, un pieprasījumu pēc šīs eļļas veicina neveselīgs uztraukums, iespējams, fakts, ka tai ir ārstnieciskas īpašības, daudzi ražotāji pērk koka olīveļļu un atšķaida to ar saulespuķu, sojas pupiņu , rapšu, kokvilnas un citas zemas kvalitātes rafinētas augu eļļas.
Ir arī rupjāka falsifikācija, kad eļļas, kas paredzētas tikai tehniskām vajadzībām, piemēram, ritentiņš, nerafinētas saulespuķu 2. šķiras utt., Tiek pārdotas kā pārtikas eļļas.
Ārzemēs un dažās mūsu eļļas ieguves rūpnīcās augu eļļu ekstrakcija ar benzīnu tiek plaši izmantota. Izmantojot šo kūku eļļu iegūšanas metodi, tauki un taukiem līdzīgas vielas praktiski nepaliek, un pēc presēšanas parasti paliek no 6 līdz 13%. Eļļā, kas iegūta ekstrahējot, obligāti jābūt rafinētai un dezodorētai tā, lai nepaliktu benzīna pēdas. Šo eļļu parasti izmanto margarīna vai kulinārijas eļļu ražošanai, bet ļoti bieži to pārdod kā rafinētu dezodorētu eļļu.
Augu eļļu derīguma termiņš ir tikai: 4 mēneši - kukurūzai un saulespuķei, 8 mēneši - sinepēm, zemesriekstiem - līdz 6 mēnešiem. Lai pagarinātu derīguma termiņu, augu eļļās tiek ievadīti nevis konservanti, bet antioksidanti. Bet visi augu eļļu ražotāji neraksta par šīm piedevām uz iepakojuma.
Augu eļļu kvantitatīvā falsifikācija (ķermeņa komplekts, mērīšana) ir patērētāja maldināšana, jo ievērojamas kannas parametru novirzes (masa, tilpums) pārsniedz maksimāli pieļaujamās novirzes. Piemēram, pudeles ar augu eļļu neto svars ir mazāks par to, kas rakstīts uz paša iepakojuma, vai arī pārdodamās saulespuķu eļļas apjoms tiek samazināts, samazinot mērkrūzes tilpumu par 1 litru. Ir diezgan vienkārši identificēt šādu viltojumu, vispirms izmērot pudeles ar augu eļļu tīro svaru vai tilpumu ar pārbaudītiem svara, tilpuma mērīšanas pasākumiem.
Informācijas par augu eļļu viltošana ir patērētāja maldināšana, izmantojot neprecīzu vai sagrozītu informāciju par produktu.
Šāda veida viltošana tiek sagrozīta informācija sūtījumu dokumentos, marķējumā un reklāmā. Piemēram, rafinētā eļļa principā nevar saturēt taukos šķīstošos dabiskos vitamīnus, un Zlato eļļas reklāmā tiek apgalvots, ka šī eļļa to satur. Tā ir izplatīta informācijas viltošana.Daudzi augu eļļas iepakojumi arī norāda, ka tas nesatur holesterīnu. Bet visu veidu augu eļļā nekad nav bijis holesterīna, jo šo vielu sintezē tikai dzīvnieku organismi. Šī informācija maldina parasto patērētāju un ir tikai reklāmas triks.
Viltojot informāciju par augu eļļām, bieži tiek sagrozīti vai neprecīzi norādīti šādi dati:
♦ produkta nosaukums;
♦ preču ražotājs;
♦ preču daudzums;
♦ ieviestas pārtikas piedevas - antioksidanti.
Ja jūsu priekšā ir dārzeņu saulespuķe, kukurūzas eļļa, olīveļļa, pievienojot saulespuķu, kuras derīguma termiņš ir ilgāks par 4 mēnešiem, un uz iepakojuma nav norādītas antioksidantu piedevas (butiloksitoluols, butiloksianizols), tad pirms jums ir vēl viens viltojums.
Atcerieties arī, ka patēriņam ir paredzētas tikai augstākās kvalitātes un pirmās klases eļļas. Ja uz iepakojuma ir teikts, ka šī ir 2. pakāpes eļļa, tad tas ir arī viltojums.
Informācijas viltošana ietver arī kvalitātes sertifikāta, muitas dokumentu, svītru koda, augu eļļas ražošanas datuma utt.