Dzīvnieku tauki (liellopa gaļa, jēra gaļa, cūkgaļa, kauli, zivis, mājputni)

[DZĪVNIEKU TAUKI]

DZĪVNIEKU TAUKI

Liellopu tauki.

Lai iegūtu augstas kvalitātes liellopu taukus, papildu taukus ekstrahē divos posmos. Taukus, kas iegūti pēc pirmās karsēšanas, sauc par pirmo sulu. Atdalot daļu, iegūst īpašas šķirnes liellopu taukus.

Gatavojot gaļas produktus, tiek izmantoti papildu liellopu tauki. Šiem augstas kvalitātes taukiem ir zema kušanas temperatūra (ne augstāka par 320). Tauki labi garšo un smaržo. Labās garšas dēļ to lieto arī citos karstos ēdienos un izmanto pārtikas cepšanai lielā tauku (dziļu tauku) daudzumā.

Augstākās pakāpes liellopu tauki tiek gatavoti no izvēlētiem, svaigiem iekšējiem neapstrādātiem taukiem. Tauku krāsa ir gaiši dzeltena vai dzeltena. Konsistence istabas temperatūrā ir cieta; izkausēti šie tauki ir caurspīdīgi. Augstākās kvalitātes liellopu tauku garšai jābūt tīrai, bez garšas un smaržas.

Pirmās pakāpes liellopu tauki tiek izkausēti no neapstrādātiem iekšējiem taukiem. Krāsā un konsistencē tas maz atšķiras no augstākās kvalitātes taukiem, taču šim produktam ir
var būt neliela grauzdētu smērvielu pēcgarša.

2. pakāpes liellopu taukus gatavo no labas kvalitātes neapstrādātiem taukiem. Šai pakāpei standarts pieļauj nedaudz pelēcīgu vai gaiši zaļu nokrāsu un grauzdētus dradžus.

Izkausējot, 2. pakāpes liellopu tauki var nebūt pietiekami caurspīdīgi.

Jēra tauki.

Šie tauki ir pieejami trīs pakāpēs. Visaugstākās pakāpes jēra tauki tiek izkausēti no izvēlētiem svaigiem neapstrādātiem taukiem liemeņa iekšējās un tauku astes daļās. Gatavā produkta krāsa ir balta vai gaiši dzeltena; konsistence ir cieta, kausējot tauki ir caurspīdīgi. Šo tauku garša un smarža, kas raksturīga jēra gaumei.

1. un 4. klases jēra taukus gatavo no labas kvalitātes neapstrādātiem taukiem. Šiem produktiem ir raksturīga nedaudz pelēcīga vai zaļgana nokrāsa un grauzdēta smaka. Kūstot, II pakāpes tauki var būt nedaudz duļķaini.

Cūkgaļas tauki.

Šie tauki ir pieejami četrās kategorijās. Papildu cūkgaļas taukus sagatavo no izvēlētiem cūkgaļas liemeņu starpsienas taukiem. Šie tauki tiek pelnīti uzskatīti par labākajiem no visiem dzīvnieku taukiem (izņemot sviestu) pēc kulinārijas īpašībām, garšas, smaržas un uzturvērtības. Visas cūkgaļas šķirnes, īpaši ekstra, tiek plaši izmantotas ēdienu gatavošanā dažādiem ēdieniem un mīklas izstrādājumiem. Papildu taukiem ir balta krāsa, maiga un smalka garša, ar nedaudz patīkamu saldu pēcgaršu un smalku smalku smaržu. Istabas temperatūrā cūkgaļas tauku konsistence ir īpaši taukaina. Kūstot, cūkgaļas tauki ir īpaši caurspīdīgi.

Visaugstākās pakāpes cūkgaļas tauki tiek izkausēti no svaiga izvēlēta neapstrādāta speķa, kas ņemts no liemeņa iekšpuses. Pēc smaržas, krāsas, garšas un konsistences tas maz atšķiras no īpaši augstas kvalitātes taukiem.

1. un 2. klases cūkgaļas tauki tiek izkausēti no labas kvalitātes neapstrādātiem taukiem. 1. klases tauki ir izgatavoti no iekšējā bekona, un 2. pakāpei tiek izmantoti visu veidu svaigi neapstrādāti speķi. Tauku krāsa ir balta ar nelielu dzeltenīgu nokrāsu; konsistence ir blīva vai eļļaina. Izkausētā stāvoklī 1. pakāpes tauki ir caurspīdīgi, 2. pakāpes tauki var būt neskaidri.
Abām šķirnēm ir grauzdētu dradžu smarža.

Mājputnu tauki.

Zosu, tītaru, pīļu, vistu tauki ir lielisks produkts. Tas ir viegli sagremojams, kūst zemā temperatūrā (zosu tauki, piemēram, 35-37 ° temperatūrā); tā smarža un garša ir patīkama. Šie tauki ir labi, lai pagatavotu daudzus ēdienus un uzkodas, galvenokārt no šo putnu gaļas.
Spēja uzkrāt taukus ir īpaši liela zosīm; labi baroti šī putna eksemplāri var saturēt līdz 46% tauku. Daudz tauku pirmās klases tītariem, pīlēm, vistām.

Kaulu tauki.

Kaulu taukus sauc arī par dzīvnieku taukiem. Kaulu tauki tiek iztvaicēti no tīriem, svaigiem kauliem, atbrīvoti no gaļas, cīpslu uc paliekām. Pēc izskata šis produkts atgādina gī.

Kaulu tauku konsistence ir šķidra, taukaina vai blīva. Izkausētā stāvoklī 1. pakāpes tauki ir caurspīdīgi, 2. pakāpe ir duļķaina.
Garša un smarža ir patīkama, ar nelielu grauzdētu graužu pēcgaršu.

Jūras dzīvnieku un zivju tauki.

Šie tauki netiek tieši izmantoti ēdiena gatavošanā, jo tiem ir specifiska garša un smarža.
Ir zināms, ka hidrogenēta vaļu eļļa ir pārāka ar uzturvērtību un sagremojamību.
Pēdējos gados šie tauki ir kļuvuši par galveno mūsu margarīna nozares izejvielu, kas neapšaubāmi ir uzlabojis dažu mūsu margarīna šķirņu kvalitāti, tostarp hidrogenētos vaļu taukus.