Sviests

[GOVJU SVIESTS]

GOVJU SVIESTS, pārtikas produkts, kas ir piena tauku koncentrāts (78-82,5% atkarībā no eļļas veida, gī - apmēram 99%). Piena tauki atšķiras ar vērtīgām bioloģiskām un garšas īpašībām. Tas ietver optimāli līdzsvarotu taukskābju kompleksu, tāpēc satur fosfatīdu un taukos šķīstošo vitamīnu daudzumu, tam ir zema kušanas temperatūra (32–35 ° C) un organisms to viegli absorbē (līdz 95%). M. sastāvā ietilpst arī olbaltumvielas, ogļhidrāti, daži ūdenī šķīstoši vitamīni, minerālvielas un piens saturošs ūdens; šo beztauku daļu sauc. eļļas plazma. Kopumā M. to. Ir augsts kaloriju saturs (jo īpaši Vologda eļļas kaloriju saturs ir 730 kcal / 100 g, 3,06 MJ / 100 g) un sagremojamība.

Sviests ir īsts A vitamīna avots (tā vidējais saturs ir 0,6 mg%). Vasaras eļļa satur arī karotīnu 0,17-0,56 mg% daudzumā. Sviests satur arī D vitamīnu: vasarā 0,002-0,008 mg%, ziemā 0,001-0,002 mg%. Tokoferolu daudzums M. līdz. Ir 2-5 mg%. M. ir arī nozīmīgs fosfatīdu avots, kura saturs sasniedz 400 mg%.
Ražošanai krējumu pasterizē 85-90 ° C temperatūrā.

Vologdas eļļa izgatavots no svaigā krējuma, pasterizēts augstākā temperatūrā (97–98 ° C).

Amatieru eļļa To raksturo lielāks nekā citos sviesta veidos ūdens saturs (20%, citās eļļās 16%, ghī 1%) un dažas beztauku vielas.

Uzpildes eļļas izgatavots no svaiga krējuma, pievienojot kuskusu un aromātiskus. kakao vielas, vanilīns un cukurs (šokolādes sviests), dabīgas augļu sulas un cukurs (augļu eļļa), bišu medus (medus eļļa).

Konservu eļļa ražo īpašs. apstrādājot sviestu vai svaigu krējumu ar augstu tauku saturu.

Izkausēts sviests ir piena tauki, kas izkausēti no sviesta un atdalīti no saistītajiem piemaisījumiem.

Sviests Tos ražo galvenokārt divos veidos: putojot 30-45% krējuma un pārvēršot krējumu ar augstu tauku saturu.
Eļļas kvalitāti novērtē pēc tās sastāva un organoleptiskajām īpašībām (garšas un konsistences īpašībām). Organoleptiskais novērtējums rādītāji tiek veikti uz 100 punktu sistēmas. Atkarībā no vērtējuma eļļa tiek klasificēta kā augstākā vai pirmā pakāpe.

Sviests

Nez kāpēc daudzi to uzskata par samērā vecu produktu. Tomēr tas ir tālu no gadījuma. Piemēram, A.I. Ivashura, liela autoritāte visā, kas attiecas uz pienu, apgalvo: 5. gadsimtā Īrijā, bet 9. gadsimtā Itālijā un Krievijā sviests jau bija plaši pazīstams pārtikas produkts. Norvēģi 8. gadsimtā garos reisos paņēma līdzi govs sviesta mucas. Senā Novgorodas līgumā ar vāciešiem (1270) ir pierādījumi par * sviesta katla * izmaksām. "Vēsturiskie akti" norāda, ka Pečeņeckas klosteris, izmantojot nodokļu neesamību, nopirka no zemniekiem eļļu un pārdeva to Antverpenei un Amsterdamai ...

Ilgu laiku Krievijā sviestu izsita no krējuma, krējuma un pilnpiena. Labākos sviesta veidus ieguva no svaigā krējuma, un tā dēvēto virtuves sviestu, ko galvenokārt izmantoja virtuves vajadzībām, no krējuma vai skāba vājpiena. Visizplatītākais sviesta pagatavošanas veids bija skābā krējuma vai krējuma pārkarsēšana krievu krāsnī. Atdalīto eļļaino masu atdzesēja un notrieca ar koka virpuļiem, lāpstām, karotēm un bieži ar rokām. Gatavo eļļu mazgāja aukstā ūdenī. Tas bija diezgan dārgs, un tāpēc to katru dienu ēda tikai turīgi pilsētnieki.Tā kā svaigo eļļu ilgu laiku nevarēja uzglabāt, zemnieki to atkārtoti sildīja krāsnī, mazgāja un atkal sildīja. Atkārtoti sildot, eļļa tika sadalīta divos slāņos, augšējā sastāvēja no tīriem taukiem, bet apakšējā - ar ūdeni un bez taukainām sastāvdaļām (putošana). Izkusušos taukus iztukšoja un atdzesēja līdz kristalizācijai. Šādi ghi saņēma daudzas austrumslāvu tautas. Krievija bija viena no lielākajām eksportētājām uz pasaules tirgu. Acīmredzot šī iemesla dēļ vārds "krievs" ir aizķēries gī visā pasaulē.

Interesants stāsts ir Vologdas sviesta radīšana Krievijā, kas pelnīti tiek uzskatīta par vietējā sviesta gatavošanas lepnumu. Tās izskats ir saistīts ar slavenā krievu siera ražotāja I.V.Vereščagina, kaujas gleznotāja V.V.Vereščagina brāļa vārdu. Kamēr vienā no Parīzes izstādēm NV Vereščagins "noķēra" tur izlikto ļoti patīkamo Normandijas eļļas garšu un aromātu. Eļļa viņam tik ļoti patika, ka viņš nolēma tādu pašu radīt tur, Parīzē. Šajā gadījumā kapteinis izmantoja gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai krējumu. Krievu siera ražotāja sviests izrādījās garšīgāks par normāņu sviestu. Smalks svaigi vārīta piena aromāts un nedaudz pamanāms riekstu aromāts neļauj to sajaukt ar citiem. Persona, kas nezina sviesta ražošanas vēsturi Krievijā, veltīgi meklēs informāciju par Vologdas sviestu vietējā vai ārvalstu literatūrā, pat speciālajā literatūrā. Fakts ir tāds, ka pats Vereščagins šo sviestu nosauca par Parīzes saldo, un francūžus, un ne tikai viņi, kuri to labprātīgi ieveda no Krievijas - Pēterburgas.

To sāka saukt par Vologdu ne vairāk kā pirms 45-50 gadiem. Diemžēl šodien Vologda eļļu veikalu plauktos var atrast ārkārtīgi reti. Tomēr, ja jums ir paveicies un jūs joprojām pērkat šo brīnišķīgo produktu, paturiet prātā, ka tas tiek uzglabāts īsu laiku, ne ilgāk kā mēnesi, un pēc tam tas zaudē specifisko riekstu garšu.

Sālīts sviests jau sen tiek ražots Krievijā. Mūsdienās daudzi pret viņu izturas nicinoši un veltīgi. Skābais sviests ar 1,2-1,5 procentiem sāls satur vismaz 81 procentus piena tauku un uzglabāšanas laikā ir ļoti stabils.

Vai varat, lūdzu, pateikt, vai maizes cepšanā sviestu var aizstāt ar margarīnu? Paldies

[richinna]

richinna, vispirms iepazīstieties ar šo tēmu saturu:
Emulgatori, tauku aizstājēji https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102107.0
Margarīns (galds, virtuve, jaukti tauki)
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102103.0

Margarīns ir smērviela, kas satur augu eļļas, dažādus taukus un ūdens emulsiju.
Jūs to varat pievienot ceptiem izstrādājumiem un maizei tādā pašā daudzumā kā sviests 15-30 grami uz 350-500 gramiem miltu.
Forumā ir receptes maizei uz margarīna, jūs varat redzēt, cik margarīns ir maizes mīklā. Mājas gatavošanā un maizē es vispār nelietoju margarīnu, tāpēc neko nevaru pateikt par šādas maizes kvalitāti.

Izmēģiniet, ja maizes garša un kvalitāte jums ir piemērota - cept un ēst jūsu veselībai

Sveiki! Es izmantoju HP vairākas dienas. Es baidos līdz šim eksperimentēt, es to daru stingri pēc receptes. Mana HP receptēs dažreiz eļļu mēra gramos un dažreiz ar karotēm. Vai tas nozīmē, ka otrajā gadījumā sviests ir jāizkausē?

[natalla]

natalla, nekādā gadījumā nevajadzētu baidīties eksperimentēt ar maizes receptēm, pretējā gadījumā jūs to darīsit jūs neatradīsit savu maizes garšu!!!!

Sviests ir nepieciešams, un to var ievietot mīklā vienkārši MĪKSTS, tas ir, ar tādu konsistenci, it kā tas būtu ilgi stāvējis uz galda un kļuvis mīksts un sagriezts mazos gabaliņos, lai to viegli sajauktu. Ja tas ir pilnīgi mīksts, tad jūs varat ievietot veselu gabalu

Mana HP receptēs dažreiz eļļu mēra gramos un dažreiz ar karotēm. Vai tas nozīmē, ka sviests ir jāizkausē?

Pietiek, lai sviestu mīkstinātu vai sagrieztu plānās šķēlēs un piepildītu karoti. Uzziņai: vienā ēdamkarotē 17 grami sviesta un vienā tējkarotē - 5 grami.

Administrator, es būšu pateicīgs, ja šāda tēma ir aizgājusi.
Sviestu ar augu taukiem mēs tos saucam par * maisījumu *, parasti 65-72%, par sviesta garšu. Vai tas ir labi vai slikti? Divas dienas meklēju atbildi par šo tēmu un ar to nesaskaros.
Es atceros, ka tad, kad šeit (pie mums) lietas bija spiestas saukt tās īstajos vārdos, un, ja ir augu tauki, tad jūs nevarat saukt par eļļu. Tas ir, kad es izlasīju kaut ko pozitīvu, Tas pats par skābo krējumu ar augu taukiem. Vai tas ir slikti, vai mums vienkārši jārok dziļāk pilsētā?
Paldies