Rudzu maize 100% no mizotiem un sēklas miltiem HP.

Rudzu maize 100% no mizotiem un sēklas miltiem HP.

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Raugs	350 gr.
Sēti rudzu milti	225 gr.
Mizoti rudzu milti	165 gr.
Sausais iesals	2 ēd.k. l. ar slaidu
Cukurs	2 ēd.k. l.
Sāls	2 tējk
Dārzeņu eļļa	1,5 - 2 ēdamk. l.
Ūdens	290 ml.
Koriandrs, ķimenes	1 tējk.

Gatavošanas metode

• Apakšā izlēju pusi iesēto miltu, tad ieraugu (starp citu, tas paspēja izaugt 2,5 reizes, nepabeidzu skatīties, bet vēl nesāku krist, izliektais vāciņš turējās pretī. labi), tad es ievietoju atlikušos miltus (izņemot 25 g), sausu iesalu, sēklas, ielej eļļu un beigās ūdeni ar izšķīdinātu cukuru un sāli.
• Ieslēdzu “Gluten Free” un sarūpēju pārpalikušo raugu, kad biju brīva, devos palīdzēt KHP partijā. Un palīdzība nebija nepieciešama, tā tika labi sajaukta. Kamēr mīcījās, es piepildīju atlikušos 25 g miltu, jo mīkla vēl ņēma. Viss, kas bija jādara, bija tikai nokasīt no sienām iesmērēto mīklu. Mīcīšanas laikā, protams, nebija klasiska koloboka, daļa mīklas slānī gulēja uz sienām un apakšas, un mīkstais koloboks riņķoja tikai virs lāpstiņas. Principā es to redzēju pirmo reizi, lai tas pats sajauktos, un izrādījās pat koloboka līdzība. Iepriekš mīkla izskatījās kā bieza putra vai makaroni. Izmaiņas piedēvēju sēklu miltiem, jo ​​rupju graudu daļiņu neesamības dēļ tie ir vieglāki nekā mizoti milti, uz kuriem iepriekš cepu rupjmaizi.
• Viņa izņēma no HP spaini.
• Lūk, kas notika
• Es to iesāku tukšā HP "Gluten Free" un paņēmu mīklu.
• Ar mitru roku izņēmu lāpstiņu, sajūtot to ar palīglāpstiņu un pārvietojot mīklu prom no tās. Paturiet prātā, ka, ja nenoņemat lāpstiņu, kad taimeris ir 1:25, HP sasmalcina mīklu (lāpstiņa pagriezīsies apmēram minūti). Es domāju, ka tas varētu kavēt kāpšanu.
• Es paņēmu mīklu vietā ar palīglāpstiņu. Ar slapju roku izlīdzināju virsmu. Es to arī apslacīju ar ūdeni no izsmidzināmās pudeles un pārkaisa ar koriandru.
• Mēs novērosim augšanu gar miltu atzīmi uz spaiņa sienas augšējā kreisajā pusē - atzīmēti ar sarkanu bultiņu. Lai palielinātu, noklikšķiniet uz attēliem.
• 
• Kad programma ir pabeigusi sajaukšanu (uz taimera 1:45), ielieciet to HP. Pēc 1:10 es atiestatīju programmu.
• Šī bija mīkla - nedaudz piepampusi.
• 
• Atkal palaists bez lipekļa, nenoņemot spaini. Atstāj uz 1 stundu. Es atiestatīju programmu.
• Mīkla sanāca gandrīz 2 reizes (ne mazāk kā 1,75).
• Ievērojiet, kā mīkla tuvojas miltu atzīmei.
• 
• Atkal uzsācis glutēnu uz 50 minūtēm. Pēc šī laika es atiestatīju programmu.
• Mīkla ir izaugusi līdz atzīmei.
• 
• Jumts ir sauss. Intuitīvi es gribēju izsmidzināt ar ūdeni, ko arī izdarīju. Jumtā bija arī caurums, izskatās, ka gaiss gatavo bēgšanu! Neatkarīgi no tā, cik izpūstas ... Es sāku cepties pulksten 1:20, jo es baidījos ilgāk gaidīt, vadoties pēc principa: mīklu labāk novietot zem vietas nekā pārmērīgi.
• Pēc izcepšanas es izņēmu maizi no spaiņa, ietinu to dvielī un atstāju līdz rītam.
• 
• No rīta bija garšīgi
• 
• Maiznieka sēklas rudzu maizes milti mizoti
• Olbaltumvielas 6,9 8,9
• Tauki 1,4 1,8
• Ogļhidrāti 68,3 63,4
• GOST RB 7045-90 7045-90

Gatavošanas programma:

Cepts HP Panasonic SD-255

Līdzīgas receptes

Kviešu pilngraudu maize ar rudzu miltiem "Family" (Tamārs)

Ukraiņu 40% mizota maize (Frēzija)

Maize Kievskaya arnautka (krāsns) (AXIOMA)

Laba maize sanāca!

Paldies!
Tas ir tāpēc, ka mēs mīlam viens otru ar raugu
Žēl tikai, ka fotogrāfiju kvalitāte ir slikta ...

PALDIES! Iepriecināta ar maizi, izrādījās ļoti ēstgriboša maize!

[Arka]

Arka 🔗
Cik brīnišķīgus rauga rudzus jūs cepāt!
No sirds apsveicu jūs un Sourdough! Fotoattēli parādīja visu, pat Koloboka stāvokli!
Vēlu veiksmi! 🔗
Kurā uzņēmumā jums ir iesēti rudzi? Kura produkcija?

Paldies visiem par paldies! Nu, mēs vienkārši ziedam no viņiem - es un raugs
Milti man ir Minskas "Capital Mill".
Ja nepieciešams, es varu apskatīt galvenos rādītājus uz iepakojuma un uzrakstīt, kā es atgriezīšos mājās

[Arka]

Ja nepieciešams, es varu apskatīt galvenos rādītājus uz iepakojuma un uzrakstīt, kā es atgriezīšos mājās

Arka 🔗
Esiet tik laipns, lūdzu, paziņojiet man! ES gaidīšu!

Es ievietoju miltu datus pirmajā ierakstā

[Arka]

Es ievietoju miltu datus pirmajā ierakstā

Arka
Paldies, tagad es vizuāli "izķeršu" iepakojumu plauktos.
Man vajag izsēt, jo esmu nomizojusi
Vai es varu lūgt padomu? Jūs ievietojat ziņojumā 3. elementu no Radical - Click-to-zoom, lai pēc attēla palielināšanas to labāk redzētu

Paldies!
Tas ir tāpēc, ka mēs mīlam viens otru ar raugu

Jā, skābene ir pateicīga un atsaucīga dāma par labu aprūpi!

[skaidri mīcāms]

Un šeit ir mana pēdējā rudzu pusfabrikāta rezultāts


Protams, "pusfabrikāti rudzi" darbojas savādāk nekā "mūžīgie", jo mīkla izrādījās maigāka nekā parasti, man pat bija jāpievieno pāris ēdamkarotes miltu, bet man nemaz nebija jāpalīdz mīcīt. Un šoreiz es vispirms izleju šķidros komponentus un pēc tam ieķīlāju sausos.
Tagad domāju turpināt turpināt rupjmaizes likšanu šādā secībā, tādā krāsnī skaidri mīcāms.
Starp citu, instrukcijās par programmu bez lipekļa cilne ir norādīta tieši šādā secībā: vispirms šķidrums, pēc tam sausās sastāvdaļas

Un šeit ir vēl viens padoms slinkajiem: ja vispirms ielejiet eļļu un pēc tam visu pārējo, HP, visticamāk, tiks galā ar partiju bez jūsu palīdzības

Un vēl viens komentārs: laika gaitā raugs kļūst stiprākaun laiks lai pagatavotu viņas mīklu tas prasa mazāk... Ja jūsu mīkla ir pietiekami stipra, jūs varat ieslēgt sildīšanu bez glutēna tikai uz 1 stundu, un tad slēgtā krāsnī mīklai būs pietiekami daudz siltuma atlikušajam celšanās laikam, kas ar katru jaunu cepšanu tiks samazināts līdz saprātīgai robežai. , protams.

Visas smaržīgās un garšīgās maizes!

Sastāvs ir vienāds + 3 ēdamk. l. rudzu klijas, ceptas krāsnī čuguna pannā, pirmās 10 minūtes 200 ° C temperatūrā^parC ar tvaiku, pēc tam 60 minūtes 180 ° C temperatūrā^parAR

Atvainojiet, ka traucēju, mēģināju maizi cept maizes gatavotājā. 1. programma - klimpas, pēc mīcīšanas izslēdzu maizes veidotāju, apsedzu, pēc miksera noņemšanas pēc 3 stundām mīkla pieauga 2,5 reizes, ieslēdzu cepšanas programmu, bet tā sākas atkal ar mīcīšanu, un pat bez mikseris, tas viss ir nokārtots, kā izkļūt no šīs situācijas? Paldies!

to es šodien ieguvu pēc Natālijas receptes, uz rudzu p / f

Zina, sākumā mīci ne ilgāk kā 15 minūtes, un tas varētu nokrist sakarā ar to, ka tas ir stāvējis, pietiek ar 2 reizes lielāku rudzu palielinājumu, pretējā gadījumā cepot nebūs izaugsmes rezerves.

to es šodien ieguvu pēc Natālijas receptes, uz rudzu p / f

Lenka, kas par skaistumu!
Un aromāts! Es to zinu
Caurums ir labs! Viss ir vienkārši super! Parādiet tālāk!

[Arka]

Nu, šeit ir mana maize! Izrādijās
Garšīgi!
Paldies, Arka!!

🔗
🔗

Asenok, cik skaists vīrietis! Pastāstiet mums, kas jums bija jāpielāgo

Pēc mīcīšanas es paskatījos - tas bija ūdeņains, tad es to atkal ievietoju mīcīšanai un pēc tam pievienoju miltus - 80-90 gramus, iespējams. Kopumā man vajadzēja ielej mazāk ūdens uzreiz - es vienmēr aizmirstu, ka mani milti ir mitri.
Rezultāts parāda, ka jūs varētu pievienot nedaudz vairāk miltu - tikai mazliet, un tur būtu ideāls. Lai gan drupa nav neapstrādāta, bet, kā saka, malā.
Man jāsaka, ka šī metode - programmā Gluten Free man ļoti patika - lietas virzās ātrāk. Es mēdzu vienkārši sajaukt plīti pēc sajaukšanas, bet tas bija ilgāks.

[Asenok]

Asenok, spriežot pēc tā, ko redzu fotoattēlā, jūs esat atradis perfektu miltu un ūdens līdzsvaru sev, tāpēc nākamajā reizē neko nepievienojiet / nesamaziniet. Ja vēlaties sausāku drupatu, vienkārši pievienojiet 5-10 minūtes, lai ceptu, un noteikti ļaujiet maizei sasniegt 3 stundas pēc cepšanas.Jūsu maize izskatās ļoti skaista: izliekts jumts, bez plaisām (kas var parādīties, ja pievienojat vairāk miltu), skaista perforēta drupa! Tā turpini!

[Arka]

Paldies, Arka, lai saņemtu padomu. Es apsvēršu nākotni. Bet manā gadījumā labāk būtu vispirms samazināt ūdeni un vēlāk mīcīšanas laikā nepievienot miltus. Mums eksperimentāli būs jānosaka, cik daudz ūdens jālej ...

[daudz vieglāk]

Asenok, iemaisa miltus rudzu mīklā daudz vieglāknekā šķidrums, ja pēkšņi ar to nepietiek - cepšanas noteikums "milti ūdenī". Vai esat par šo lasījuši? Ja pievienosiet ūdeni, rudzu maizīte tajā ilgi plunčāsies un pļāpās.
Pēc mana lūguma Vicki jau ir samazinājis šķidrumu receptes sastāvdaļās, tāpēc jūs varat atkal tur meklēt.

Es dzirdēju par "miltiem ūdenī", bet acīmredzot to līdz galam nesapratu.
Jā, tagad tas ir pavisam cits jautājums - 290, protams, nav 320

[Arka]

Arka, labvakar, pēc jūsu pieprasījuma es šeit ievietoju fotogrāfijas. Sagatavots pēc jūsu receptes, bet nepievienojot iesalu, koriandru utt., Un uz viena nomizota milta.

Ārpusē šī ir maize no 18.02, bet tā jau ir apēsta, un vakardienas kontekstā, bet uz drupačām tās bija gandrīz vienādas

Tikai raugs vakardienas maizei neizdevās pietiekami, man bija jāsamazina receptes proporcijas. Man ir tikai viena piemērota forma, tāpēc tā ir tik īsa. Tātad šī maize labi pieauga, un drupa ir tik nedaudz elastīga.

Partiju gatavoju ar rokām, cepu cepeškrāsnī.

Starp citu, ja receptē miltus palielina par 50 gramiem, tad var pagatavot pavardu pēc šīs receptes, žēl, ka tajā nav fotoattēlu.

Un mans raugs mani tik ļoti mīl !!! jums viņa jāsadrupina 2 reizes dienā, pretējā gadījumā viņa izlec no skārda, paceļas 6 reizes dienā!

Paldies par šo recepti, es devos balsot par to.

[Garoza]

Garoza, Paldies par ziņojumu!
Skaista maize, ļoti daudz! Starp citu, man arī vairāk patīk nomizotais, tam ir vairāk garšas, vai kaut kas ...
Un es arī ļoti mīlu skābeni, un šķiet, ka tā ir abpusēja! Šeit es jūs pilnībā saprotu

Cepti rudzi pēc šīs receptes, bet citā režīmā, jo laika gaitā tas bija "grūti".
Skābene bija "mūžīga" rudzu forma, ar rītu viegli pabarota, lai to "pamodinātu" pēc uzglabāšanas ledusskapī. Visi mizoti milti.
Mīklu mīcīju HP ar rudzu lāpstiņu franču režīmā, jo domāju, ka šajā režīmā būs pietiekami daudz laika. Bet diemžēl ... Nepietiek ... Nācās to uz nakti (8 stundas) ievietot krāsnī zem spuldzes, pārklājot ar foliju. Ir pieaudzis par 3/4 no spaiņa tilpuma. No rīta es to ievietoju cepšanā 1 stundu 10 minūtes. Rezultāts ir fotoattēlā. Bet, cepot, mīkla nedaudz nokrita. Acīmredzot cepšanas režīms sākas uzreiz ar augstu temperatūru, kas "biedē" mīklu, un tā apsēžas ...



Paldies autoram par recepti. Garšīgs, aromātisks.

[NVP2105]

Skābene bija "mūžīga" rudzu forma, ar rītu viegli pabarota, lai to "pamodinātu" pēc uzglabāšanas ledusskapī.
Mīklu mīcīju HP ar rudzu lāpstiņu franču režīmā, jo domāju, ka šajā režīmā būs pietiekami daudz laika. Bet diemžēl ... Nepietiek ... Nācās to uz nakti (8 stundas) ievietot krāsnī zem spuldzes, pārklājot ar foliju. Ir pieaudzis par 3/4 no spaiņa tilpuma. No rīta es to ievietoju cepšanā 1 stundu 10 minūtes. Bet, cepot, mīkla nedaudz nokrita. Acīmredzot cepšanas režīms sākas uzreiz ar augstu temperatūru, kas "biedē" mīklu, un tā apsēžas ...

NVP2105, Priecājos, ka maize jums patika, cepiet veselībai !!!
Startera kultūru labāk uztvert labi barotu, it īpaši startera kultūrām, kas tiek uzglabātas ledusskapī, un labāk ir ļaut tai augt 2–2,5 reizes. Es to rakstu katram gadījumam, jo ​​no jūsu vēstījuma nav pilnīgi skaidrs, kā jūs to izdarījāt.
Uz nokarenā jumta rēķina (starp citu, spriežot pēc fotogrāfijas, tas tik ļoti neslīpa, bet izskatās oh-oh-oh-ļoti skaisti!), Visticamāk, tas nedaudz apstājās. Es nekad negaidu līdz 3/4 pieauguma. Es sāku cept, kad spainis ir 2/3 pilns, un jumts vienmēr ir izliekts. Pat pirms koriģēšanas es to kārtīgi izlīdzinu ar mitru roku, tas izskatās tieši nopulēts kā klavieres.
Personīgi franču režīms man neder cepšanas laika dēļ - pārāk maz. Es cepu minimums 1:20.
Un, kas attiecas uz mīklas "bailīgumu", neuztraucieties, tas mīklu noteikti nebiedēs! Viņam patīk tikai šādas "vannas" procedūras!
Veiksmi tev! Jaunas gardas un aromātiskas maizes! Un liels paldies par ziņojumu !!!

[Sākuma kultūru labāk uztvert labi barotu, it īpaši startera kultūrām, kas uzglabātas ledusskapī, un labāk ir ļaut tai augt 2–2,5 reizes. Es to rakstu katram gadījumam, jo ​​no jūsu vēstījuma nav pilnīgi skaidrs, kā jūs to izdarījāt.]

Sākuma kultūru labāk uztvert labi barotu, it īpaši startera kultūrām, kas uzglabātas ledusskapī, un labāk ir ļaut tai augt 2–2,5 reizes. Es to rakstu katram gadījumam, jo ​​no jūsu vēstījuma nav pilnīgi skaidrs, kā jūs to izdarījāt.

ARKA, paldies par komentāru. Manai raugai jau ir mēnesis. Rupjmaizi cepu 2–3 reizes nedēļā. No rīta izvelku to no ledusskapja. Nedaudz iesildos pie akumulatora. Es baroju un dodu viņai iespēju "pierādīt sevi" 2 reizes un biznesā!
Kas attiecas uz "franču" režīmu, es nolēmu pārbaudīt, vai pietiks laika šķiršanai. Tā kā cepšanas laiks ir tikai 50 minūtes, beigās es domāju atstāt to krāsnī 20 minūtes karsējot.
Pēc mīcīšanas es izvilku lāpstiņu un ar mitru roku izlīdzināju augšdaļu. Ja es to naktī neuzvelku, tad vienmēr "samīļoju" ūdeni.

Principā, ja jūs varat paredzēt pierādīšanas laiku pēc savas starta kultūras uzvedības, tad jūs varat uzlikt "franču" pārbaudi bez cepšanas, pielāgojot pierādīšanas laiku: pievienojot nepieciešamo stundu / minūšu skaitu ar taimeris.

Paldies par labo recepti! Viņš mani iedvesmoja kulinārijas varoņdarbiem
Es to pat nedaudz pārveidoju: es sajaucu maltu ķimeņu ar iesalu un
Es to pagatavoju ar verdošu ūdeni, un cukura vietā es ievietoju melasi (4 kastes).

(p.s.: raugs ir pazudis, mīklas pacelšanai nepieciešamas divas stundas.)

Apsveicam ar panākumiem! Es priecājos, ka man patika recepte! Labi padarīta mīkla, vai ne? Ja jums ir laiks, atnesiet fotoattēlu uz studiju!

Labi padarīta mīkla, vai ne?

Mēs viens otram patīkam

Ja jums ir laiks, atnesiet fotoattēlu uz studiju!

Jūs esat laipni gaidīti! Diemžēl tas nenodod ne garšu, ne smaržu ...

Mēs viens otram patīkam
Jūs esat laipni gaidīti! Diemžēl tas nenodod ne garšu, ne smaržu ...

Paldies par fotogrāfiju!
Jā. Bet es zinu, kā tas garšo un kā smaržo, it īpaši pēdējās cepšanas minūtēs.
Šeit ir mūsu šodienas ar tādu pašu smaržu

[NVP2105]

Cepti rudzi pēc šīs receptes, bet citā režīmā, jo laika gaitā tas bija "grūti".
Skābene bija "mūžīga" rudzu forma, kas viegli barota ar rītu, lai to "pamodinātu" pēc uzglabāšanas ledusskapī. Visi mizoti milti.
Mīklu mīcīju HP ar rudzu lāpstiņu franču režīmā, jo domāju, ka šajā režīmā pietiks attāluma. Bet diemžēl ... Nepietiek ... Nācās to uz nakti (8 stundas) ievietot cepeškrāsnī zem spuldzes, pārklājot ar foliju. Ir pieaudzis par 3/4 no spaiņa tilpuma. No rīta es to ievietoju cepšanā 1 stundu 10 minūtes. Rezultāts ir fotoattēlā. Bet, cepot, mīkla nedaudz nokrita. Acīmredzot cepšanas režīms sākas uzreiz ar augstu temperatūru, kas "biedē" mīklu, un tā apsēžas ...



Paldies autoram par recepti. Garšīgs, aromātisks.

Es turpinu cept maizi pēc šīs receptes vismaz reizi nedēļā, man tā ļoti patīk.
Es cenšos sasniegt izcilību šajā jautājumā, cik vien varu
Es dalos savā pieredzē.

Droši vien visi, piemēram, uv. NVP2105, Es gribētu iegūt skaistu, sulīgu klaipu ar izliektu jumtu ... neesi alkatīgs!

Mēģinot palielināt distances laiku, jūs sasniegsiet pretēju rezultātu.
Kā parādīja prakse, maizes gala tilpums būs gandrīz vienāds un nebūs atkarīgs no attāluma (protams, saprātīgās robežās).
Skaidrības labad apskatīsim attēlu:

Tajā attēlota izcepta klaipa sadaļa dažādos laika attālumos.
Tā kā šis laiks ir atkarīgs no daudziem apstākļiem, to nav iespējams izmērīt stundās un minūtēs, tāpēc par atskaites punktu attiecībā uz spaiņa augstumu es ņēmu mīklas pacelšanās augstumu cepšanas sākumā. :
A - 3/4
B - 2/3
C - 3/5
(mērot ieteicams nepaļauties uz savu aci, bet vismaz sākumā paņemiet lineālu)

Kā redzat, opcija "C" izskatās vislabāk (tālāka attāluma laika samazināšanās nerada vēl lielāku jumta izliekumu, bet klaipa kopējais augstums samazināsies).

Tāpēc nedzeniet ilgus kāpšanas laikus.Vienīgais šīs pieejas trūkums ir tas, ka izliekts jumts parasti plaisas.

Šeit ir piemērs fotoattēla klaipam, kas cepts ar "C":


Manā fotoattēlā divi ieraksti virs jums var redzēt opciju "B",
un iepriekšējā ierakstā uv. Arkas (vēlreiz paldies viņai par recepti) - opcija "A"

p.s .: krūzītē, kur pagatavoju iesalu, ieliku 2 tējkarotes maltas koriandras un ķimeņu. Smarža ...

Vladimirs, šī ir reportāža! Un analīze! ..
Es apstiprinu, ja jūs ļaujat mīklai nostāvēties, tad cepšanas laikā jumts sabrūk.
Un, lai neplaisātu, mīklai varat pievienot nedaudz vairāk ūdens un labi apkaisīt to pirms rīvēšanas un pirms cepšanas.
Paldies par ziņojumu! Izskatās krāšņi!

Arka, paldies par komplimentu! Es redzu, ka jūs skatāties uz šo pavedienu

Varbūt tad atbildiet uz jautājumu: kā panākt tādu pašu tumšo drupatas krāsu kā jūsu fotoattēlā?
Vai arī tas ir tikai tāds krāsu pārsūtījums?

Tas viss ir par iesalu. Man tas ir tumši grauzdētas kafijas krāsā. Es saprotu, ka iesala krāsa ir atkarīga no fermentācijas pakāpes. Es dabūju tādu tumšu. Ja jums ir vieglāk, tad varat pievienot vēl vairāk, un pat tad, kad alus tiek pagatavots, tas ievērojami kļūst tumšāks. Es pat pagatavoju pusi devas, jo krāsa ir pilnīgi neēdama, ja jūs visu pagatavojat, tas ir gandrīz melns

krāsa ir pilnīgi neēdama

Bet, manuprāt - gluži pretēji, tas ir skaisti. Melnajai maizei jābūt melnai

Tas viss ir saistīts ar iesalu
...
iesala krāsa ir atkarīga no fermentācijas pakāpes

Saprots, es meklēšu tādu iesalu.
Ja mēs runājam par fermentācijas pakāpi, tad, teiksim, tēju
Man tas ļoti patīk. Es domāju, ka arī šis iesals man patiks

Laba diena! Šodien es cepu maizi pēc šīs receptes. Mana pirmā skābēta maize uzreiz iznāca ar blīkšķi! Tiesa, es mainīju korekcijas-cepšanas tehnoloģiju. Protams, ūdens man bija par daudz, un es pievienoju 20 gramus kviešu miltu. Es to atkal pievienošu. Es to vispār neliku ledusskapī. Aiznesu uz balkonu. Pēc 5 stundām es to pārbaudīju, un viņš jau bija cēlies 2 reizes. Skrien pie HP! Cepts tikai 1 stundu. Pietika. Maize ir garšīga! Sulīgs, aromātisks! Recepte ir 5 punkti!

Tavai veselībai!
Es arī mainu ūdens daudzumu vasarā un apkures sezonā, kad viņi to silda, milti izžūst tik daudz, ka nepieciešams daudz vairāk ūdens.
Aukstā ilgstošā fermentācijā es to vēl nedaru, jo ledusskapis ir aizsērējis, jūs nevarat ievietot spaini
Tāpēc es ātri iesildos

Vēlreiz es nebūšu slinks, lai apstiprinātu - brīnišķīga recepte un maize!

Nepieciešama vietēja konsultācija ...

Jau kādu laiku mana maize vairs netiek cepta!

Simptomi ir šādi: pacelšanās laikā viss ir kārtībā - mīkla paceļas
ātri, apmēram divās stundās, kamēr cep, tas smaržo garšīgi un pēc tam
no spainīša klaips ir sarkanīgs un sulīgs, ar izliektu jumtu!
Bet pēc apmēram 10 minūtēm jumts sabrūk un kad
vēlāk jūs sagriežat klaipu - drupa ir mitra un lipīga, bieži veidojas
plaisa starp jumtu un pārējo drupatu

Šķiet, ka nepietiek cepšanas laika, bet es to ieliku pulksten 1:30,
nedod vairāk ZS. Turklāt, ja no attāluma jūs varat atiestatīt
programmu un nekavējoties restartējiet, pēc tam pēc cepšanas HP atsakās
ieslēdziet, līdz tas atdziest līdz + 40 ° (kā tas ir rakstīts instrukcijās).

Lasīt šī tēma - izskatās, ka ir daudz ūdens ...
Nu, es samazināju ūdeni, ielej ne vairāk kā 200 ml. Mīkla sāka celties
sliktāk, un tad rezultāts ir tāds pats - neapstrādāta drupa.

Es sāku grēkot uz maizes gatavotāju, aizvedu viņu uz dievkalpojumu - bet viņi to teica
viss ir kārtībā, un baltmaize ar raugu tajā labi cepas!

Un kas ir interesanti: pirms es mēģināju cept maizi pēc šīs receptes
no dažādiem miltiem, dažādām sastāvdaļām (pat ar novirzēm no receptes),
un vienmēr tika cepts!
Un tagad esmu izmēģinājis visus miltus, kurus izmantoju pēc kārtas.
agrāk, un es to daru stingri pēc receptes - un tādas nejēdzības izrādās. Mistiķis!

[Vladimirs]

Vladimirs, varbūt tas ir pārbaudīšanas laiks vai rauga darbs.
Kaut kur lasīju par šādiem defektiem un to cēloņiem. Bija pat bildes. Es paskatīšos un iedošu jums saiti.
Vai esat pārliecināts par savu raugu? Uzglabāšanas apstākļi, LAB un rauga līdzsvars?

Lūk, ko es šeit atradu:

"Parasti rūgušās mīklas rūgšanas laikā pienskābe veidojas pati, bet laiku pa laikam to pievieno gatavu. Skābes dēļ maizes drupa ir sausāka, un mīkla, kas pagatavota no ceptiem miltiem, mazāk sašķidrina. " - Tas ir, gadījumā var būt rauga kvalitāte, - viens no defektu cēloņiem.
"Lai iegūtu skābāku maizi, jums nav jāpievieno vairāk skābo mīklu. Jūs varat vienkārši atstāt mīklu ilgāku laiku rūgt. Kad mīklai pievienojat 5 līdz 25% saldskābi, tās skābums katru stundu palielinās par 1,5-2,2 grādiem. un pēc sešām fermentācijas stundām sasniedz maksimālo vērtību 11-15 grādi. "
"Rudzu maizei ir divi defekti - sacietēšana un lipīga drupa. Rūdīšana ir sabiezināta neelastīga drupatas sloksne apakšējā vai sānu garozā. Rūdīšana notiek, ja mīkla ir pārāk mitra, tiek traucēts fermentācijas laiks, krāsns nav pietiekami uzkarsēta, ja cepšanas laiks ir nepietiekams, izciļņi sasmalcina maizi, to izņemot no krāsns, kā arī atdzesējot maizi uz aukstas virsmas. "

Skatīt vairāk: Sychev B.G.

"Samazināta startera kvalitāte vai tā lietošana mīklas mīcīšanai nelielos daudzumos var izraisīt sacietēšanu (īpaši skārda maizē), sānu maizes plīsumus, lielus sadedzinātus burbuļus uz tās virsmas augšējās garozas pīlings no drupatas. Drupai ir samazināta elastība un vāji attīstīta porainība."
avots:
🔗

Es jums atgādinu:
- mēs raugu uzglabājam ledusskapī vismaz (!) 10 grādos, pretējā gadījumā ICD neizdzīvos, paliks tikai etiķskābe
- tukšgaitā uzglabājot ledusskapī, ik pēc 5 dienām mēs izņemam startera kultūru, paņemam nelielu daļu no tā, iesildām istabas temperatūrā, barojam lielās proporcijās, ļaujam mazliet vairāk ieelpot (apmēram stundu) istabas temperatūrā un tikai pēc tam atkal ledusskapī

Paldies par atbildi! Tomēr neesmu pārliecināts, vai varu to pielietot.
Saskaņā ar jūsu citātu izrādās, ka viss mans klaips ir stingrs "temperaments".
Pirmkārt, es domāju par raugu, izgatavoju jaunu. Tagad steidzamies pie brīnuma!
Es paņēmu gan svaigu (dubultošanās pīķī, kā receptē), gan nākamo
diena (man tas šķiet pareizāk, jo garša ir skābāka).

Jā, tikai viss palika nemainīgs. Tas nozīmē, ka iemesls ir atšķirīgs.
Šķiet, ka nekas nav mainījies ... Maizes gatavotājs mīca tāpat kā iepriekš,
temperatūra tajā, šķiet, ir normāla - 180 ° C, speciāli izmērīju.
(Rudziem jums vajadzētu 210, bet visu Panasonic 180, cik daudz
Es zinu.) Es ielieku sāli, es neaizmirstu.

Es pat sāku izsijāt miltus! (Nekad iepriekš netraucēja.)
Tagad mīklas sagatavošanas un pacelšanas stadijā viss ir tā
brīnišķīgi, kā vēl nekad nav bijis. Un tad - epopeja izgāžas
Un pirms tam bija slikti milti un slikta rauga, un
zema temperatūra (22-23 °, nevis 27-28). Un tas joprojām darbojās!

Ja es būtu māņticīgs cilvēks, es zinātu, ko domāt. Un tā -
Man ir zaudējumi ...

Un sajaukšanas laiks ir ne vairāk kā 10-15 minūtes?
Rudzu mīkla nepieļauj ilgu un intensīvu mīcīšanu.
Kad es redzu, ka viss ir sajaukts, es pārtraucu partiju, dažreiz pietiek ar 5-7 minūtēm.
Es pats esmu apmaldījies minējumos ..
Personīgi man bija tikai problēmas ar maizes saplaisāšanu, pievienotu ūdeni, viss tika labots ...

Ja ūdens samazināšana jums nepalīdzēja, tad es domāju, ka ir palikuši 2 varianti - vai nu skābene, vai milti. Bet es neko neesmu dzirdējis par rudzu miltu problēmu ...

Ejam uz "Mūžīgais raugs" un apjautāties tur

Paldies, mēs noteikti virzīsimies tālāk ...
bet beidzot es vēlos izmēģināt vēl vienu eksperimentu:

- ņem citu miltu no cita veikala, kas nekad
Es to iepriekš neesmu lietojis (piemēram, labāk nekā mans vecais);

- atteikties no melases, kas vienmēr ir aizstāta ar cukuru;

- un iespiež temperatūras zondi klaipā - varbūt tiešām nav izcepts?

Melasei vajadzētu uzlabot maizes kvalitāti ...
Man joprojām ir aizdomas par raugu, bet paskatīsimies, ko Vikija saka

Man joprojām ir aizdomas par raugu

Raugs vienmēr ir pirmais aizdomās turamais.
Kaut kā trūkst pašā procesā. Un ir viena ideja ...
Maizes struktūra.Bet ko tad, ja jūs to izņemat no spaiņa, noformējat un nosūta atpakaļ uz korektūras spaini? Mēs iegūstam vienādu klaipa struktūru. Cepot, tas būs jācep vienmērīgi, jo maksimālā porainība būs augšpusē. Vai nē?