Kūka "A la Kiev"

Jā, Mišela bezē rullītī ir arī etiķis. Tas tiek pievienots, lai uzturētu olbaltumvielu zemu viskozitāti, padarot to vieglāk velmēt. Kijevā visam jābūt pilnīgi gaisīgam un sausam.

Mājas lietošanai paredzēto recepti pilnveidoja divi Pavārmākslas guru un sīki apspriests filiālē "Kijevas kūka" plkst

Katram gadījumam es šeit anulēšu abonementu. Nogulsnēto olbaltumvielu izmantošanas laikā es cepu kaut ko tādu, kas notika ar sprādzienu. Es uzrakstīju ziņojumu KH ar attēliem. Bija tikai viens trūkums - tas izrādījās dūšīgs. Tāpēc esmu gandrīz atgriezies seglos !!!

Matadata,
Lūdzu, pastāstiet man, kā jūs varat redzēt savu ziņojumu? Es diemžēl nezinu, kas ir KH.

[Kijevas kūka no Yana]

Es nolēmu to vilkt, un tad pēkšņi vietne pārtraucas ...

Kijevas kūka no Yana

... ... ...

Matadata,
Es ļoti priecājos, ka esat ieguvis brīnišķīgu "kaut ko". Bet patiesībā velns izrādījās nemaz tik briesmīgs?

Tā ir laba ideja, lai recepti dublētu ar vārīšanu, taču es pievienotu Jana tekstam vienu būtisku grozījumu - riekstiem joprojām jābūt indijas riekstiem. Es pats mīlu lazdu riekstus, bet tas noteikti piešķir atšķirīgu garšu.

[Kijevas kūka no Yana]

Es nolēmu to vilkt, un tad pēkšņi vietne pārtraucas ...

Kijevas kūka no Yana



Diemžēl nav attēlu. Es vienkārši viņu nevaru iedomāties. Ne jau tāpēc, ka es to nebūtu izmēģinājis, nemaz neesmu bijis Kijevā ... Un arī Ukrainā ...

Tam, iespējams, vajadzētu izskatīties šādi:

Matadata,
Fotoattēla kūka ir atpazīstama. Kijevska vienmēr ir pārklāta ar šokolādes krēmu, no augšas dekorēta ar ziediem, malas pārkaisa ar bezē drupačām.

Nedod Dievs, man nav sūdzību par GOST, bet "vecajos laikos", bez ziediem, kas izgatavoti no šarlotes krēma, uz kūkas vienmēr tika stādīti mazi žāvētu olbaltumvielu ziedi (tie vienkārši izkusa mutē) un ievietoja dažus kubus sukādes - ne skaņa.

Mēs ar māsu vienmēr esam medījuši sukādes. Es biju es, kad pirmo reizi redzēju GOST, cerot, ka būs receptes šiem mazajiem, bet ļoti garšīgajiem kūku atribūtiem, bet nē, nez kāpēc viņu tur nebija.

bet "vecajās dienās", izņemot ziedus, kas izgatavoti no šarlotes krēma, uz kūkas vienmēr tika stādīti mazi žāvētu olbaltumvielu ziedi (tie vienkārši izkusa mutē) un tika ievietoti daži kubi sukādes.

Ļoti svarīga detaļa!

KH ir Kondite triku tēma.
Es šeit ziņoju.
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=8956.1155
Bet tur uzdevums nebija pagatavot kūku ... Makhnovsky, bet gan glābt kūku no pazeminātajiem proteīniem (ļoti grūti) + atbrīvoties no 6 dzeltenumiem. Tikai tāpēc, lai tas nenonāktu atkritumu tvertnē. Tāpēc es izveidoju kaut ko tādu, ko es varētu iedomāties, un, tā kā man tas patika mājās, es esmu laimīgs. Un, tā kā nav Makhnovska vai Kijevas kūka, viņa šeit nerakstīja.

[(GUZEL, NEZINU VEIDOT TĪMEKĻA TĪMEKLI, UN NEATCERU, KUR JŪS izskaidrojāt)]

Paņem divus. Mēs nesasniedzām ziedus ... Bet es vispār nezinu, kā padarīt zirnekļa tīklu (GUZEL, NEZINU VEIDOT TĪMEKĻA TĪMEKLI, UN NEATCERU, KUR JŪS izskaidrojāt)
Divi biskvīta slāņi (jums jāņem mazāka forma, lai tā būtu augstāka). Krējuma slāņa iekšpusē ... 200 grami iebiezināta piena + 200 grami sviesta. Oriģinālā ir divreiz vairāk iebiezināta piena, bet man tas jau ir salds. Virs - Šarlotes krēma slānis (pēc Tortyzhka domām, variants Nr. 1 + 1 ēdamk. L. Kakao). Nu, 50 grami sasmalcinātu Indijas riekstu bezē + apkaisīšanai.
Viņa uz dēļa sasmalcināja riekstus ar nazi. Es to sasmalcināšu un atkal kalnā. Tortyzhka teica, ka tas ir vienīgais veids, kā izvairīties no tauku izdalīšanās. Vairāk tauku - vairāk meringu nosēdīsies. Ja godīgi, es nesapratu, cik daudz bezē likt riekstus (pēc daudzām pareizrakstības cīņām es gandrīz uzrakstīju, lai noliktu).


Krēms iekšpusē no pēdējām pūlēm izdemolēja, ko var redzēt no tā nevienmērīguma.

[Biskvīts]

Attiecībā uz proporcijām galvenajā receptē.
Biskvīts
6 olas + 7 ēdamk. l. cukurs + 6 ēd.k. l.milti = 6 olas + 7x25 cukurs + 6 x 25 milti = 6 olas + 175 grami cukura + 150 grami miltu.
Ar mūsu
6 olas + 200 grami cukura + 200 grami miltu.
Tāpēc es domāju, ka Ingredientos daudzums ir salīdzināms.

Bezē
5 olbaltumvielas + 1 glāze cukura + 1 glāze cukura pulvera. Ja kā hipotēzi ņemam 200 ml glāzi, tad
5 olbaltumvielas + 160 grami cukura + 200 grami cukura pulvera (uz aci) = 5 olbaltumvielas + 360 grami cukura
Pret mūsējiem (pārvērsti par 5 olbaltumvielām)
5 olbaltumvielas + 5/3 x 200 grami cukura = 5 olbaltumvielas + 335 grami cukura
Arī salīdzināms (labi, ja jūs zināt, ka ir slīpēts glāze 200 ml, nevis 250, tāpat kā visi pārējie).

Un es pat nerakstīšu par krēmu, kurš to vēlas.

Rezultāts. Sastāvdaļu daudzums (ja nekur nemaldījos) ir diezgan līdzīgs. Bet darbību secība sākotnējā receptē to pilnībā noliedz un samazina pozitīva rezultāta varbūtību līdz nullei. Turklāt ir gandrīz neiespējami uzminēt, ka 200 ml glāze ir gandrīz neiespējama, turklāt tas izskatās kā ēdamkarotes, bet nestandarta. Var redzēt proporcijas.

Es piegāju pie maizēm, bet es atgriezīšos!

[Biskvīts]

Attiecībā uz proporcijām galvenajā receptē.
Biskvīts
6 olas + 7 ēdamk. l. cukurs + 6 ēd.k. l. milti = 6 olas + 7x25 cukurs + 6 x 25 milti = 6 olas + 175 grami cukura + 150 grami miltu.
Ar mūsu
6 olas + 200 grami cukura + 200 grami miltu.
Tāpēc es domāju, ka Ingredientos daudzums ir salīdzināms.

Es tagad gatavoju babu, un tur cukurs ir arī karotēs. Nu, es nolēmu to nosvērt. Izrādījās, ka mērkarote (15 ml) bez slaida ir aptuveni 12 grami. Fakts, ka 1 ēd.k. karote = 25 grami, ko paņēmu no savas senās 1966. gada grāmatas. Bet, ja jūs lietojat cukuru bez slaida mērkarotē, tad 7x12 grami = 84 grami. Tas ir puse no mūsu biskvīta lieluma. Tajā pašā laikā es svēru 1 ēdamkaroti miltu. Tas sver 25 gramus ar slimīgu kalniņu ... Izrādās, ka ēdamkarotes cukura un miltu jāņem ar milzīgiem slaidiem ... Un nevis ar mērkarotēm, bet gan ar parastajām ... No kurām mēs ēdam zupu.
Un, ja jūs izmantojat mērīšanu bez karotes, tad es saņemu kaut ko atkritumu ...

Mēs ar māsu vienmēr esam medījuši sukādes. Es biju es, kad pirmo reizi redzēju GOST, cerot, ka būs receptes šiem mazajiem, bet ļoti garšīgajiem kūku atribūtiem, bet nē, nez kāpēc viņu tur nebija.

Arī mēs gandrīz kā mazi cīnījāmies par sukādēm. Es uzdrīkstos pieņemt, pat apgalvot, ka šie sukādes nebija nekas cits kā sukādes no arbūzu mizām.
Man pat ir recepte, un pat divus gadus pēc kārtas es gatavoju šo delikatesi, kurai bērni ir gatavi uz visu.
Varu padalīties, bet šim nolūkam jums ir jāgaida lēto arbūzu laiks ar biezām garozām.
Lūk, mans pagājušais gads, forma nav paredzēta kūkai, viņam skaistumam tās sagriež ar cirtainu nazi, ar viļņainām malām.

[Kijevas kūka no Yana]

Es nolēmu to vilkt, un tad pēkšņi vietne pārtraucas ...

Kijevas kūka no Yana

4 vāveres
1 ēdamkarote cukura (smalks, bet ne pulverveida)
1 glāze valriekstu vai lazdu riekstu, kas nav smalki sagriezti
2 ēdamkarotes cietes.

Jums vajag DIVAS kūkas, tas ir, divas produktu normas.

1. Sakuļ baltumus stiprās putās.
2. Pievienojiet cukuru nelielās porcijās, turpinot pukstēt, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
3. Cieti caur sietu izsijā bļodā ar saputotiem olu baltumiem un ielej riekstus uz augšu.
4. Viegli sajauciet ar kapāšanas kustībām no augšas uz leju.
5. Uzlieciet uz cepešpannas, kas pārklāta ar izsekošanas papīru (es ar eļļu nesmērēju) un izlīdziniet virsmu.
6. Ielieciet cepeškrāsns apakšējo daļu, kas ir uzkarsēta līdz 170C.
7. Pēc 20 minūtēm samaziniet temperatūru līdz 150 un cepiet vēl 1 stundu 40 minūtes.
8. Kūkas izmēram jābūt divkāršam.

Kad pienāks laiks noņemt, es saku otro kūku, uz brīdi paaugstinu temperatūru līdz 170 un ielieku otro kūku.

Es parasti gatavoju krēmu krēmveida:
3 dzeltenumi
1 glāze cukura
1 glāze piena
300 g cl sviesta
1 ēdamkarote kakao.

dzeltenumus, cukuru, pienu, vāriet līdz biezumam. Atdziest.
Atdzesēto maisījumu sakuļ mīkstinātā sviestā uz karotes un beigās kakao. Man nepatīk daudz krējuma, es smērēju tikai starp kūkām, un uz augšu un sāniem tikai lieliem uzņēmumiem.

Kijevas kūka ir diezgan kaprīza, tāpēc nevajag izmisumā, ja tā nedarbojas pirmo reizi.
Esmu iztulkojis diezgan daudz produktu, līdz uzzināju, kā padarīt "perfektu katru reizi". Tagad mūsu draugi neatpazīst nevienu citu kūku. Mana draudzene lūdza recepti, un pēc dažiem ne pārāk veiksmīgiem mēģinājumiem viņa arī saķēra to.
Krāsns pārzināšana ir ļoti svarīga. Es neiesaku izmantot matu žāvētāju, jo tas novērš bezē pieaugšanu. Pirmkārt, jūs nevarat pagatavot krēmu uz krējuma. Tajās bezē izšķīst. Tas ir tikai atsaucei.

Es vienmēr saņemu cietas kūkas. Es tos uzreiz izvedu no plīts, bet tajā pašā laikā telpai jābūt siltai - nevis spēcīgai temperatūras pazemināšanai - un ne mitrai / mitrai.

Tad ir ļoti svarīgi, lai pēc sita baltumi būtu blīvi. Nesteidzieties pievienot jaunu cukura daļu, kamēr vecā nav pienācīgi izšķīdusi. Jo blīvāki olbaltumvielas, jo spēcīgāka ir bezē.

Maisojiet miltus, nevis sitiet. Pat mazākās apgriezieni maina gatavā produkta struktūru ne uz labo pusi.

Uzticieties "vecās tortiljas" pieredzei - tam nepieciešama prakse un jūsu kļūdu analīze. Vissvarīgākais ir tas, ka šī kūka vienmēr ir ēdama, pat ja tā nedarbojas. Uz cepešpannas ar mazām malām. Es to noliku nedaudz prom no malām. Tad kūka "aug".

Es šeit izlasīju savus norādījumus un sapratu, ka teikums:

"Kad pienāks laiks izskalot, es pārspēju otro kūku, uz brīdi paaugstinu temperatūru līdz 170 un uzvelku otro kūku."

ne visai labi uzrakstīts.

Protams, pirmā kūka tiek izvilkta, pirms temperatūra atkal paaugstinās, un tiek uzlikta otrā kūka. Un mana Kijevas kūka nebija ļoti salda, bet es izmantoju krēmu, kas man ir
"Grāfu drupas:
Sajauc 4 dzeltenumus un 0,5 glāzes cukura un vāra "vannā", līdz tas sabiezē. Atdzesē un sakuļ ar mīkstinātu sviestu. Patiesībā receptē teikts, ka vajag 200g sviesta, bet es parasti lieku 250-300g. Šis krēms ļoti labi sader ar bezē un nav ļoti salds.

Nu es tiku pie viņa. Pusgadu vēlāk.

Sākumā viss bija kaut kā normāli. Saputotais maisījums skaidri saglabāja savu formu, neskatoties uz Indijas riekstiem (es nolēmu likt Indijas riekstus, jo tas šķiet tik pareizi):



Divdesmit minūtes pēc cepšanas tas patiešām dubultojās, bet ... vēl pēc divdesmit minūtēm tas saruka. Tātad iegūtais lielums bija tieši tāds pats:



Nu, šeit tas ir uz plāksnes:



Kad es cepu otro kūku, es nolēmu būt gudrs un sāku to žāvēt. Pēc pāris stundām sapratu, ka nožāvēšu apmēram 8-10 stundas. Es ieslēdzu cepeškrāsni par 150 un rezultātā ieguva divas no šīm kūkām:



Tā rezultātā divas reizes četras stundas cepeškrāsnī mans krēms pilēja, bet es joprojām izkausēju savu šedevru, un tas notika:



Es domāju, ka vienmuļība nav mana lielākā problēma. Bet kāpēc tas nav dubultojies? Varbūt temperatūrai jābūt augstākai? Es domāju, ka gan es, gan Yana nosaucām temperatūru nevis ar termometru, bet ar krāsns vērpjot ... Varbūt tur, kur man ir 150, Yanai ir 200 ...

Īsāk sakot, es nezinu, ko labot ...

Matadata, vai es varu "gudri"?

[Kūka]

Matadata, vai es varu "gudri"?

Kūka, un ļaujiet man tūlīt. Un tad, ja kas, jūs mani vienlaikus labosiet.

Varbūt tur, kur man ir 150, Yana ir 200 ...

Matadata, ja bija tāda temperatūras atšķirība, tad Yana kūka 200 grādos. vispār būtu sadedzis, jo mīklas pamats ir bezē.
Bet jūsu kūka ir skaidri sadedzināta. Visticamāk, krāsnī temperatūra bija augsta.
Sākotnējā Kijevas kūka nav tik kraukšķīga.

Spire, es uzmanīgi izlasīju "primāro avotu", paldies par kopēšanu. tāpēc pievērsiet uzmanību:
Vissvarīgākais ir tas, ka šī kūka vienmēr ir ēdama, pat ja tā nedarbojas Uz cepešpannas ar mazām malām. Es nedaudz nogulēju no malas... Tad kūka "aug".
Izskatās kā. ka sākotnējais avots netiek cepts formā. bet vienkārši izklāj uz cepešpannas.
Tāpēc mans pirmais minējums ir tāds, ka jūs veidnē esat ievietojis pārāk biezu slāni. līdz ar to 4 stundu cepšana bez rezultātiem.
Boca redz, kā "iesūcas"? nepietiek miltu. Vai miltus, kas sajaukti ar cieti.Esmu daudzkārt lasījusi šo recepti - visur parādījās "puse glāzes", bet ne "2 karotes". Es arī sliecos domāt. ja mēs cepam krozus, nevis bezē, tad miltiem jābūt cietākiem. Un tad ne viens, ne otrs.
Šeit viņa plānu izstiepj šo kūku uz cepešpannas un izžūst līdz stingrai. Tad viņš to iesmērē ar krējumu. Bet, man ir aizdomas par kaut ko. ka šī nav "tā pati" Kijeva, bet tikai riekstu bezē ar krējumu. Kas arī. noteikti garšīgi.
Ja kūkā bija vairāk miltu. tad tas "neizkustu no krēma uz krējuma", bet gluži pretēji tas būtu mīkstāks un garšīgāks.
Es domāju, ka jūsu kūka rīt būs tik ĻOTI garšīga! Vienkārši pārskatiet cepšanas tehnoloģiju.

Nu, un es pieturējos pie temperatūras ...

[Kūka]

Kūka!

1. Kā pēc visām lekcijām jums pietiek nervu, lai redzētu šādus kūku rotājumus? !!! Un kā gan citādi tu ar mani runā? !!!

2. Ciete (un ne milti, lai gan es varu ielikt arī miltus ... es vienkārši nezinu, kas ir labāks) pusi tases (80 grami) divu karotes vietā;

3. Slānim jābūt ne vairāk kā 2 cm.

Nu, tas ir pirmais tuvinājums. Un tad mēs redzēsim. Ceļu apgūs ejošais.
Tagad es jūtos kā pionieris!

[Matadata]

Matadata
Jūs esat drosmīga sieviete, bet es joprojām neuzdrošinos doties uz Kijevu ... Varbūt es paskatīšos uz jūsu ciešanām un arī izlemšu ... Bet mana krāsns to nedos, sākot no 170 grādiem līdz 150, viņa ir kaprīza meitene un vispār nav termometra ... Žēl, ka krēms ir iztecējis, bet noteikti ir pieredze. Un tas pats par sevi ir labi. Mums tas jādara vēlreiz! Starp citu, man ļoti patīk jūsu rozes! Un dalieties iespaidos rīt, kā tas garšo?

[flagzero]

Cienījamsflagzero , cūciņa banka "Napoleons" pie mums šeithttps: //Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=14603.msg140537; topicseen

Sveiki.
Es cepu Kijevas kūku. Nav nepieciešams ielej pusi glāzes miltu, pietiek ar karoti ar slaidu, un jums ir jācep abas kūkas vienlaikus, jo kūkas pamatne joprojām ir olbaltumviela, un tā neizturēs tikai 2 stundas stāvēt. cep 140 grādos apmēram 2 stundas. viņš īsti necēlās, bet nenogrima, viņš bez problēmām izkļuva no ringa.