Buljons ir caurspīdīgs, zeltains, smaržīgs

Buljons ir caurspīdīgs, zeltains, smaržīgs

Kategorija: Pirmā maltīte

Sastāvdaļas
Gaļa, mājputni, kauli
Ūdens
Sāls
Saknes un dārzeņi
Priekšgala
Burkāns

Gatavošanas metode

• Sen lasīju, ka, vārot buljonus, izlej pirmo ūdeni. To es daru. Gaļu, mājputnus, kaulus kārtīgi nomazgāju, ievietoju aukstā ūdenī, uzvāra un vairākas minūtes ļauju vārīties (ne pārāk daudz).
• Tad es izleju ūdeni, gaļu atkal kārtīgi izskalo ar aukstu ūdeni. Mīnu pods (ņemiet vērā, ka neatkarīgi no tā, cik uzmanīgi noņemat putas, apakšā paliek nogulsnes). Gaļas produktus atkal pārleju ar aukstu ūdeni un tagad vāru buljonu.
• Iepriekš minētajai metodei ir vairākas priekšrocības.
• 1. Visas kaitīgās vielas un kancerogēni izzuda ar pirmo ūdeni.
• 2. Buljons (ja vien tas nav vārījies, bet par to vēlāk) izrādīsies ļoti caurspīdīgs.
• 3. Buljona garša ievērojami uzlabosies.
• Neuztraucieties, buljons nekļūs mazāk bagāts! Tādā pašā veidā es gatavoju želejas gaļu, kas lieliski sasalst bez jebkāda želatīna.
• Buljonu nav nepieciešams vārīt uz ļoti lielas uguns - garša pasliktināsies.
• Pietiek, ja buljons vārīsies apmēram 20 minūtes.
• Buljonu nesāliet uzreiz. Pirms vārīšanas sāls ir labāks 20 minūtes.
• Saknes un dārzeņi ir pietiekami, lai dētu 30 minūtes pirms vārīšanas.
• Ja sīpolam, kuru vēlaties ievietot buljonā, ir jauks tumši zeltains korpuss, iemetiet sīpolu buljonā kopā ar miziņām, lai iegūtu brīnišķīgu krāsu! Un, ja miziņa ir viegla, tad labāk iemest dažas sausas sīpolu mizas, kuras jūs uzmanīgi noņemāt no skaistākajiem sīpoliem un savācāt.
• Noteikti vērojiet buljona vārīšanos! Buljonam vajadzētu tikai nedaudz "rīstīties". Tad tas paliks caurspīdīgs.
• Buljona krāsu var uzlabot, izmantojot rīvētus burkānus. Uz smalkas rīves sarīvē skaistu, spilgtu burkānu, izspiež sulu caur marli un 15 minūtes pirms vārīšanas šo sulu ielej buljonā.

Piezīme

Stern, izrādās, ka man ir tāda bagātība kā sīpolu miza, bet es nezinu, kā to izmantot. Pasaki man lūdzu!

Sīpolu mizas ir neaizstājamas, lai pagatavotu sautētas vai vārītas zivis, zivju zupu.
Gatavojot kartupeļus, varat pievienot sīpolu mizas.
Speķa recepte sīpolu mizās ir satura rādītājā.
Kaut kur dzirdēju, ka tējas lapām pievieno sīpolu mizas. Apvalks neietekmē tējas garšu, bet tas padara tēju dziedinošu.

Visu laiku man tas nebija skaidrs un bija žēl iztukšot pirmo ūdeni, bet, tā kā Stella iesaka, tad jāmēģina bez ierunām! Ne ātrāk kā teikts.

Pēc iegūtā buljona tagad gatavošu šādā veidā!

Liels paldies par zinātni!

Kaut kur dzirdēju, ka tējas lapām pievieno sīpolu mizas. Apvalks neietekmē tējas garšu, bet tas padara tēju dziedinošu.

Es lasīju, ka šī infūzija stiprina imūnsistēmu, attīra asinis, izšķīdina nierakmeņus, pat glābj kājas no krampjiem.

Blimey!