Baklava Baku

Baklava Baku

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Virtuve: azerbaidžāņu

Sastāvdaļas
DARĪTS:
Milti	1 kg
Olas	2 gab.
Sviests / margarīns	150 g
Sausais raugs	0,5 tējk
Piens	1,5 ēd.k.
Skābais krējums	100-200 g
Sāls
Ingvers
PILDĪŠANA
sasmalcināti valrieksti	0,5 kg
cukurs	0,5 kg
PILDĪŠANA
Izkusis medus	1 ēd.k.
Sviests (izkusis)	100 g

Gatavošanas metode

• Mīciet mīklu un lieciet uz augšu. Mīklai izplešoties, izveido 12 bumbiņas. 2 katram apakšējam un augšējam slānim, 10 vidējiem.
• Izrullē 1 kūku un liek uz ietaukotas cepešpannas. Tad ieziest 1 garoziņu ar sviestu, 2 garoziņu virsū, nogriezt lieko mīklu ap malām, pārkaisīt pildījumu un pārlej ar karoti kausēta sviesta, 3 garoza, pildījuma, sviesta, 4 garozas utt. slāņi, tāpat kā sākumā.
• Apsmērē ar olu, skaisti sagriež dimantos. Mēs izrotājam pēc jūsu gaumes.
• Tad mēs to ievietojam krāsnī. Cepiet 180C temperatūrā 15-20 minūtes. Izņemam, pārlejam ar izkausētu sviestu liešanai. Un atkal cep 10 minūtes. Mēs to izvelkam, ar nazi mēs atkal ejam cauri sagrieztām līnijām, ielej to ar izkausētu medu, tas čīkstēs, nebaidieties un atkal 5-10 minūtes krāsnī. Visa cepšana ilgst 40-45 minūtes. Un viss process ir 1,5 stundas.
• 

Laiks sagatavošanai:

1,5 stundas

Piezīme

Izrādījās diezgan viegli, mīkla ir vijīga, kūkas ātri ripo. Lai kūkas nesaplēstu, nesot tās uz cepešpannas, kūka jāapvelk uz miltiem pārkaisa rullīša.

Nush olsun !!! Labu apetīti!!!

Kas par kārumu, ja pareizi sapratu, apakšējais un augšējais slānis sastāv no divām kūkām? Paldies par tik brīnišķīgu recepti, bet es šodien nezināju, kā izturēties pret savu mīļoto vīru. Skriešu visu gatavot.

[sarkanā kefale]

sarkanā kefale, Paldies! esmu kautrīgs
Jā, apakšējo un augšējo slāni veido divi slāņi.

Meitenes, steidzami PALĪDZIET.
Es taisījos taisīt baklavu. Jautājums, ko darīt?

Man ir alumīnija apaļa veidne 5 cm augsta un 24 cm diametra.
Šī deva ir laba - 1 kg miltu ir vienādi, vai nav daudz ??

[ukka]

ukka, Es pagatavoju līdzīgu baklavu no V. Pokhlebkina grāmatas "PSRS tautu virtuve" (tikai, ja atmiņa mani neviļ, tā nebija tik daudzslāņaina). Bet es izdomāju to darīt, barojot mazo. Es arī pārliecinājos, ka ne velti šo mīklas izstrādājumu sauc par "saldumiem", nevis dažām kūkām vai cepumiem. Jūs daudz neēdīsit, bet tas faktiski ir fantastiski.

natamylove, forma būs maza! Es to izdarīju, tāpēc tas no 28x5 iestrēga vismaz 5 cm, labi paceļas, vismaz labi neizplatās, pagatavojiet to kvadrātveida cepešpannā - forma šeit nav svarīga!

Ak meitenes, kamēr es uzdevu jautājumu, es mazliet padomāju ??

un es sapratu, darīšu to uz palaga., arī es, pēc Pokhlebkina teiktā, ATCERIES, ka tas tika izgatavots uz apaļas loksnes, tāpēc meklēju apaļu formu, bet man tā ir tikai maza.

Es uztaisīšu kvadrātveida baklavu visai lapai.

Uz kvadrātveida būs vēl labāk! Gabali būs vienveidīgi!

Meitenes, es neesmu izmēģinājis Pokhlebkin, azerbaidžāņu sieviete man iemācīja pagatavot baklavu ...
Un viņi apsolīja man iemācīt turku baklavas pagatavošanu, šeit ...

Jau ilgu laiku Y. Visockaja savā programmā parādīja, kā no azerbaidžāņu pavāriem iemācījās gatavot plovu un baklavu. Īpaši devos uz Baku, ja nemaldos. Bija ļoti liela taisnstūrveida cepšanas paplāte, jo no 0,5 kg miltu iznāk 10 (no tās sievietes-pavāres) ļoti plānas un lielas loksnes un viena maza. Es detalizēti pierakstīju recepti, bet pats to nedarīju. Tas šķita ļoti garlaicīgs process. Starp citu, viņa ieguva ļoti lielu baklavu, jo loksnes biezumam jābūt 0,5 mm, nevis biezākam.

Mīklai vajadzētu izrādīties ļoti elastīgai, jo kūkas patiešām ir ļoti plānas (lai arī vienmēr ir biezas.2 mm, tie plīsīs plānāk, bet mums tas nav vajadzīgs ...) Un apakšējai kūkai jābūt biezākai par pārējām (līdz 3-4 mm) un lielākai apkārtmērā! Pretējā gadījumā medus un sviests ieplūdīs cepešpannas apakšā un karamelizēsies ...
Starp citu, mīkla turku baklavā ir blīvāka nekā Baku, un tas ļauj to izrullēt līdz 0,5 mm biezumam. Bet tas jau ir savādāk dziesma baklava ...
Un baklavas pagatavošanas process nepavisam nav garlaicīgs - mīklu ātri mīca, riekstus teles priekšā var pirms laika sasmalcināt vai pat nopirkt nomizotus, izrullēt 12 kūkas, pat 0,5 stundas. Tad ielej.
Vai ir vieglāk dekorēt kūkas?

Lūk, Pokhlebkins
🔗

PAKHLAVA BAKINSKAJA

Mīklai: 700-750 g miltu, 75 g sviesta, 2 olas, 40 g rauga, 1 glāze ūdens.
Pildījumam: 450 g cukura, 500 g riekstu, 8–9 kardamona kapsulas, 4 tējkarotes kanēļa.
Eļļošanai un ielešanai: 200 g sviesta, 150 g medus, 1 ola.

1. 3 minūtes sakuļ sviestu, olas un 0,5 glāzi ūdens. Izšķīdiniet raugu 0,5 glāzēs ūdens. Apvienojiet ar pirmo maisījumu un mīciet mīklu no iegūtā šķidruma traukā, 15 minūtes to berzējot ar karoti un paaugstinot tā temperatūru līdz 20 ° C. Pēc tam ļauj nostāvēties 1,5 stundas gaisa temperatūrā 22-25 ° C.
2. Sagatavojiet pildījumu vienkāršā veidā (skatīt iepriekš).
3. Kad mīkla parādās, sadaliet to 2 vienādās daļās, vienu sarullējiet 1,5-2 mm biezā slānī, otru 2-2,5 mm biezā slānī tā, lai to izmēri sakristu ar cepešpannas izmēru. Uz ietaukotas cepešpannas ielieciet biezāku velmētās mīklas daļu, uz tās uzklājiet pildījumu ar 3-5 mm slāni, aizveriet ar plānāku mīklas daļu, kurai jābūt nedaudz lielākai par cepšanas lapu, lai tā var saspiest ar apakšējo daļu, nevelkot pēdējo. Slēgtajai baklavai precīzi jāiekļaujas cepešpannā bez atstarpēm. Viņai vajadzētu ļaut 10 minūtes nākt uz cepešpannas, pēc tam eļļot ar olu dzeltenumu.
4. Cepeškrāsni labi uzkarsē (līdz 200-220 ° С), sagrieziet cepešpannā sagatavoto baklavu rombveida gabaliņos (5x7 cm) un cepamo lapu nekavējoties ievietojiet cepeškrāsnī. Pēc 10-12 minūtēm izņemiet baklavu, pa sagrieztām līnijām ielejiet kausētu sviestu, atkal ieeļļojiet to ar olu uz augšu, pēc tam ielieciet to uz pusstundu krāsnī.
Pirmās 7–10 minūtes temperatūrai jāpaliek augstai, tad uguns jāsamazina un baklava jācep atlikušās 20–25 minūtes zemā siltumā. Pēc karstas baklavas izcepšanas, neizņemot to no cepešpannas, pa sagrieztajām līnijām ielejiet medu, ļaujiet tam iemērkt, pēc tam izņemiet produktu no cepešpannas un ļaujiet tai pilnībā atdzist zem salvete.

ukka, tāpēc es redzēju, kā šī sieviete izrullēja tik plānas kūkas-palagus, cik veikli viņai ar tām izdevās, es uzreiz kļuvu sarežģīta. Turklāt mīklā ir arī raugs (bet tas izrādās 2 reizes vairāk nekā jūsu receptē); un no placindēm (vertikālēm) es zinu, ka izstiepta mīkla, pat ar nelielu daudzumu rauga, ir ļoti saplēsta, kaut arī placindas no tās ir garšīgākas.

Un viņi apsolīja man iemācīt turku baklavas pagatavošanu, šeit ...

Izraēla

Es nokritu un gulēju ... Dievs, kāds skaistums un cik daudz!

Izraēla


un tā ir Turcija

Mana baklava jau ir savākta, tagad es to iesmērēšu ar olu un sagrieztu dimantos. Izrādījās 8 kūkas, laiks aizņēma 30 minūtes.
Nav grūti.

Man vairāk patīk pistācijas, bet pilsētā mums beidzās nomizoti. Un tīrīšana ar pildspalvām nav ļoti patīkama. Un atkal, kā ar vidukli? Es netieku uz svariem.

Nu šeit ir mana radīšana-


tas ir cepeškrāsns priekšā, bet pēc krāsns -


To nemaz nav grūti izdarīt .... atliek mēģināt, kamēr apēdām.

[natamylove]

natamylove , ēstgribu

Es šeit sniedza saiti uz grāmatu par turku virtuvi. Ir turku baklavas recepte, pieejami produkti, turku autore. Ir arī citi turku saldumi.

[kolinuša]

kolinuša

paldies, es jau lejupielādēju grāmatu
Garšas novērtējums jau ir.

Izrādījās ļoti patīkama garša, neatrisināta, lai gan tieši no tā es baidījos.
man vajadzēja 2 tases cukura un 3/4 tases medus.
Riekstiem pievienoju kardamonu un 1,5 tējk kanēļa.

Droši vien tas būs ļoti garšīgs ar pistācijām, bet to cena
**

[natamylove]

natamylove, Nataša, atstāj dažus gabalus rītdienai - nākamajā dienā tas ir kaut kas, kas kūst mutē!

[ukka]

ukka

protams, mēs aiziesim, jo ​​visa lapa ir tāda.
Bet vai es esmu ieinteresēts? kas notiks rīt ??

Izrādījās ļoti līdzsvarota garša

[Ukka,]

Ukka, Jūsu baklava fotoattēlā ir vienkārši hipnotizējoša, es domāju mēģināt to pagatavot - tās kaloriju saturs palēnina visu procesu. Pastāsti man - kāda izmēra cepšanas trauks tev bija vismaz aptuveni?

[Len OK]

Len OK, Paldies!!!
Man ir ļoti žēl, ka es nerakstīju veidnes izmēru, kurā es cepu ...
28 cm diametrā.

Es to atradu, mana baklava pēc šīs receptes, cepu to pagājušajā vasarā ... natamylove, nākamreiz paturiet to ilgāk cepeškrāsnī, pēc garšas labāk garšo cepot.

[natamylove]

natamylove , ēstgribu

Es šeit sniedza saiti uz grāmatu par turku virtuvi. Ir turku baklavas recepte, pieejami produkti, turku autore. Ir arī citi turku saldumi.

Kur palika saite? Viņas nav !!! Atkārtojiet, lūdzu, ja tas nav grūti, vai vismaz pasakiet man grāmatas nosaukumu.

Es pagatavoju šos labumus ... paldies.

un pāris jautājumi ...
Es uztaisīju pusi porcijas, nedaudz kļūdījos un uztaisīju 12 kūkas (nevis 6), varbūt tāpēc man nepietiek sviesta, es to saviju ar putukrējumu. izkusis un padzirdīts.

šeit receptē -Izņem, pārlej ar kausētu sviestu ielešanai

šī eļļa ar medu vai atsevišķi, pretējā gadījumā es kaut ko dzirdīju atsevišķi, tas var nebūt pareizi, un bija nepieciešams sajaukt pildījumu (medus + eļļa)
pēc salduma, kas ir vajadzīgs, cik ļoti es mīlu saldumus, un tad es lūdzu tevi darīt saldākas lietas ... viņi teica .. nē.

Nelieciet to uz nakti tuvāk, turieties, lai nemēģinātu, nav iespējams, un tad arī apstājieties ...

[Lika_n]

Lika_nkāds skaistums ir tava baklava !!! Wah-wah !!! Drooling!
Attiecībā uz pildījumu - kā mani mācīja radinieki no Baku - pildījumu lej atsevišķi, vispirms eļļu, pēc tam pēc 10 minūtēm - medu ...
Man nākamajā dienā patīk baklava, bet mani radinieki uzreiz saož baklavas aromātu un baru ...
Starp citu, medus vietā varat izmantot sīrupu, taču šī būs vienkāršota versija ...

Es arī pamanīju, ka saldums ir diezgan labs aukstam laikam, nevis cloy un apmierinošs. Un nav ilgi savākt, pirmo reizi, protams, laiks iet, pārbaudiet recepti pastāvīgi, bet vai jūs varat iesaldēt mīklu? vai nav tā vērts?

Šodien es atstāju vidu, tas ir vēl garšīgāk, tagad viņi izdomā, kurš apēdīs pēdējo kodienu

ukka, cik garšīgi! Es vienmēr sapņoju gatavot baklavu) Iespējams, ir pienācis laiks)) Es darīšu to pēc jūsu receptes) Man tas likās vispareizāk)
Jautājums ir: kāpēc šāds skāba krējuma daudzuma skrējiens? 100-200 g? No kā tas ir atkarīgs? Kā noteikt?

[Karikatūra]

Karikatūra, patīkami tevi redzēt šeit !!!
Izmēģiniet, tas izrādās ļoti garšīgs un nemulsina!
Un jūs varat droši samazināt skābo krējumu līdz 100 gramiem un pielāgot mīklas maigumu ar pienu. Galu galā miltiem ir atšķirīgs mitruma saturs ...

Labi, es saņēmu, paldies) Man vienkārši ir viss, izņemot skābo krējumu)) Es nopirkšu un darīšu to
Es noteikti ziņošu

Es mīcīju mīklu. Radās jautājums)
"kausēta medus liešana" - man ir šķidrs ziedu medus. Sildīt vienalga?

Krāsns mani atkal pievīla. Silda nevienmērīgi, un viss siltums iet prom. Eh. Bet es joprojām priecājos, ka to izdarīju. Patika elastīgā mīkla
Es mēģināšu vēlreiz)

[Karikatūra]

Karikatūra, kāda skaistule!
Prieks, ka jums patika! Un atvainojiet, ka nespēju atbildēt laikā ... Varat arī ielej šķidros ziedus.

paldies par recepti)
Jā, es tā domāju, bet tikai gadījumā, ja mikroviļņu krāsnī iesildījos minūti)))) Tas kļuva vēl plānāks un kļuva vieglāk laistāms))
Mana krāsns ir vienkārši slikta. laicīgi necep receptes. Neviens. Un tad man neizdevās. To ilgi cepa un žāvēja. Bet es izleju nedaudz vairāk medus un iesaiņoju cepšanas lapu pārtikas plēvē. Es domāju, ka rīt tas būs mīkstāks)
Nu, kas ir vissvarīgākais? Kas manam vīram patika un tā))

[Karikatūra]

Karikatūra, nākamajā dienā tas kļūst vēl garšīgāks! Tikai reti dzīvo rīt - radinieki ož un barojas ...
Man simpatizē cepeškrāsns ... man kādreiz tāda bija, tad es kļuvu traka un nopirku jaunu plīti ar krāsni!

urka, mans vīrs paskatījās uz manām ciešanām un nopirka man jaunu plīti)) Urā!) Tagad viņš saka ... "Vai atceraties, ka jūs gatavojāt baklavu? Un teica, ka krāsns bija slikta? Tātad, dariet to vēlreiz labā stāvoklī viens "))
Pasūtījums tiek pieņemts)))
Tad man ir jautājums par plīti. Kā jūs cepaties? Ar konvekciju? Kādā līmenī? Kura programma ir labāka?

[Karikatūra]

Ak, Karikatūra, Man ir visvienkāršākā krāsns ... Es cepu uz vidēja siltuma 180-200 grādiem ... Es cepešpannu ielieku vidējā līmenī ...
Tev viss izdosies !!! Noteikti sadraudzēsies ar jauno palīgu !!!

Žēl, es tagad to nevaru izdarīt - problēmas ar aizkuņģa dziedzeri ... Bet viesiem tas kaut kā būs jāizcep!

Paldies par ātro atbildi) Rīt uzburšu))
Es novēlu jums labu veselību!

Te nu es esmu


Nevienmērīgi tas pats))) Bet uzplaukums ir spīdzināt krāsni ar tās režīmiem un funkcijām, lai tā darbotos))
Yummy un nav salīdzināms ar to, kas bija pēdējo reizi)) Atšķirība ar sliktu plīti ir jūtama))
izdarīja nepilnīgu daļu