Želeja

[Kūka]

Kūkakā solīts, gatavojam

Želeja

2 cūkgaļas kājas
1 vistas gaļa vai gailis, kas ir vēl labāk (1-1,5 kg)
1 sīpols
1 burkāns
piparu sēklas
Lauru lapa
sāls, pipari, ķiploki, etiķis

Cik es zinu, nesen cūkgaļas kājas tiek pārdotas jau nokasītas, baltas un tīras. Bet, ja nē, tad kājas nepieciešams kārtīgi nokasīt ar nazi un mazgāt. Nogriez nagus. Cirvis tam nav vajadzīgs, jums vienkārši jāatrod skrimšļa savienojums. Izgrieziet kājas gareniski uz pusēm, kas arī ir diezgan reāli.
Kājas pārlej ar aukstu ūdeni, uzvāra, samazina karstumu, ļauj tam pāris minūtes vārīties, notecina ūdeni, nomazgā kājas zem auksta ūdens, nomazgā pannu. Atkal piepildiet kājas ar ūdeni.
Man patīk, ja želejā ir pietiekami daudz gaļas un nelēju daudz ūdens. Kopējam svaram (kājas + vistas gaļa) ​​uz 1 kg svara - 1 litrs ūdens + 250 ml.
Tātad, mēs uzvāra kājas, kas piepildītas ar ūdeni, uzmanīgi noņem putas, noregulē sildīšanu (ūdenim vajadzētu nedaudz sakratīt) un vāra 4 stundas.
Tagad mēs gatavojam vistu. Mēs to sasmalcinām nejauši, piepildām ar aukstu ūdeni, uzvāra, samazina uguni, ļaujiet tai vārīties vairākas minūtes, iztukšojiet ūdeni, rūpīgi izskalojiet vistu. Mēs nosūtām vistu uz pannas uz kājām. Ielieciet buljonā sīpolu sēnalā (nogrieziet tikai "dibenu" un asti), nomizotus burkānus, pāris lauru lapas, 10 smaržīgos zirņus, sāli. Uzvāra, noņem putas, noregulē sildīšanu (ūdenim vajadzētu nedaudz drebēt), pārklāj ar vāku un vāra vēl 2 stundas (ja putns ir vecāks-3).
Vārīšana visu laiku jāuzrauga !!!!!! Ja želeja vārās pārāk daudz, tas izrādīsies duļķains !!!
Ar karoti ar rievu no buljona izņem gaļu, sīpolus, burkānus un visu pārējo, kas tajā peld. Mēs izvedam buljonu uz balkona.
Pa to laiku atdaliet gaļu no kauliem un sagrieziet kubiņos, kā izrādās. Šajā posmā jūs jau droši zināsit, ka jūsu želejas gaļa lieliski sacietēs, pirksti turēsies kopā. Mēs izlaižam pāris ķiploku daiviņas caur ķiplokiem, pievienojam gaļai, kārtīgi samaisām. Izkliedē m gaļa pēc formas.
Viegli, cenšoties neuzšūpināt pannu, atnes buljonu. Ja jūs ilgu laiku ķērāties pie gaļas, uz buljona jau izveidojusies taukaina plēve. Mēs rūpīgi noņemam šo filmu ar karoti ar rievu.
Pēc garšas nogādājiet buljonu atdzesētu līdz istabas temperatūrai - mēģiniet vēlreiz sāli, piparus ar maltiem pipariem, pievienojiet 2 ķiploka daiviņas, kas izlaistas caur ķiploku presi, ielejiet deserta karoti etiķa (9%), kārtīgi samaisiet.
Gaļu piepilda ar buljonu. Ja jūs nemulsina tauku slānis uz želejas, tad process ir beidzies. Ja jums patīk caurspīdīga želejas gaļa, jums būs jāveic vēl viena manipulācija. Paņemiet papīra tējas dvieli un viegli, ar abām rokām turot dvieli, ātri pārvelciet dvieli virs buljona virsmas. Tauki tiks absorbēti papīrā.
Ielieciet želejas veidnes ledusskapī un mierīgi mazgājiet traukus.

Ja jūs iegādājāties arī cūkgaļas kātu, tad ielieciet to buljonā, kad kājas ir pagatavotas stundu.
Visgaršīgāko želejas gaļu manā dzīvē es gatavoju tikai no liellopa astēm.
Ja jums ir ātrvārāmā katls, rīkojieties tāpat, samaziniet gatavošanas laiku tikai uz pusi.

[Stērns]

Stērns, cik skaists chill (tas ir liels, bet tas ir mazs).
Ar gaili faktiski tiek iegūts brīnišķīgākais želeja. Bet man nepatīk ķiploki želejā. Bet tas ir gaumes jautājums.
Vai arī tas ir želeja pareizi?

[Želeja un želejas gaļa kopumā ir vienādas]

Ar gaili faktiski tiek iegūts brīnišķīgākais želeja. Vai arī tas ir želeja pareizi?

No wikipedia:
želeja (aspic) - trauks, kas sabiezināts līdz želejai līdzīgai masai no atdzesēta gaļas buljona ar gaļas gabaliņiem.

Želeja nav želejas veida pārtikas produkts, jo želejas konsistence ar želejas ēdieniem ir želeju veidojošu vielu, piemēram, želatīna un agara-agara, lietošanas sekas, un želeja ir neatkarīgs ēdiens, kuram nav nepieciešamas piedevas.
Želeja un želejas gaļa kopumā ir vienādas... Būtībā šo ēdienu Krievijas rietumu reģionos sauc par želeju, savukārt no Urāliem un tālāk uz austrumiem ēdienu sauc par aspiku. Turklāt dažreiz nosaukumu "želeja" lieto ēdienam, kas iegūts no cūkgaļas vai cūkgaļas un liellopa buljona, lai atšķirtu to no ēdiena, kas iegūts tikai no liellopa buljona. Ideālā gadījumā želeju gatavo no govs galvas, smadzenēm un visām četrām kājām, tomēr ir diezgan pieņemami izmantot tikai kājas, pievienojot gaļas gabalus, astes utt., Astes, kājas. Parasti želejai jāizmanto liemeņa daļas, kurās ir pietiekami daudz želejvielu. Ir nacionālās želejas šķirnes, piemēram, vīra gruzīnu ēdiens, moldāvu želeja no gaiļa utt.
Interesanti, ka no vācu vārda Sulze (želeja) nāk krievu "brawn", kas neattiecas uz želejām un ir atsevišķs ēdiens.

ielej deserta karoti galda etiķa (9%)

Kāpēc etiķis?

Paņemiet papīra tējas dvieli un viegli, ar abām rokām turot dvieli, ātri pārvelciet dvieli virs buljona virsmas. Tauki tiks absorbēti papīrā.

Bet tad tas (tauki) būs jāizmet. Žēl ...
Es parasti savāc jau sasalušos taukus un pēc tam pievienoju tos vai nu kartupeļiem, vai biezputrai.

[Stērns]

Stērns, paldies par želejas gaļu !!!! Bija daži jautājumi.
1. Kāpēc etiķis?
2. Kāpēc gaļu vairākas minūtes jāvāra verdošā ūdenī un pēc tam jāizlej? Turklāt manipulācijas ar abām kājām un vistu.
3. Vai es pareizi sapratu. ka 2 kājām un kilogramam vistas mēs visam procesam ņemam 1250 ml ūdens?
4. Pievienojiet vistas gaļai cūkas stilbu vai pagatavojiet vistas vietā?
5. Kāpēc sagriezt kājas? Viņi nevārīs kopā veselu?
Nepārprotiet mani, es nešaubos par rezultātu, bet mani interesē procesa metafizika! Tāpēc, ka es vēlos izprast atšķirības starp manām tehnoloģijām un tavām un beidzot uzzināt, kāpēc man sanāk resna, dubļaina putra, un tavs skaistums ir garšīgs

[Kūka]

Kūka, Es saku!

1. Tikai jūsu dēļ es atklāju ģimenes noslēpumu!
Etiķis pārsteidzoši uzsver buljona garšu un bagātību. Izmēģiniet, nenožēlosiet!
Vienīgais nosacījums ir neliet etiķi alumīnija pannā !!!! Buljons uzreiz kļūs zaļš!

2. Gatavojot buljonu, vienmēr iztukšoju pirmo ūdeni.
Ieguvumi.
un). Kancerogēni izzūd ar pirmo ūdeni.
b). Izlejot ūdeni, jūs redzēsiet, kas paliek pāri pannā ... Par kādu buljona caurspīdīgumu mēs varam runāt?
iekšā). Otrās pildīšanas laikā praktiski nav jāsavāc putas.

3. Jūs kļūdījāties nepareizi.
Kājas un vistas ir jānosver un jāņem vērā KOPĀ svars.

4. Ja jums ir kāts, droši pievienojiet to! Bet, ja "krupis nožņaugas", jūs varat aizstāt vistu.

5. Kājas, protams, metinās kopumā. Bet! Ja kājas tiek sagrieztas vaļā, želejojošām vielām būs vieglāk iekļūt buljonā, un pirmās ielejšanas laikā izdalīsies atlikušās asinis.

Jā, es labprāt atbildēšu uz visiem jūsu jautājumiem !!!

Un man ir arī šāds jautājums: pats nagi ir jānogriež, tajā nav želatīna? Es neatceros, vai es to nogriezu vai nē ... Es ilgi gatavoju želejas gaļu ... visticamāk - neviens etiķis neņēma vērā

Noteikti nogrieziet nagus! Viņos nav nekā laba! Kāpēc mums vajag vārīt nagus?!

[Stērns]

Stērns, atvainojiet, vai es varu ielikt arī savas 5 kapeikas? Es īsti nesapratu: kurā posmā jūs ievietojat etiķi želejas gaļā?

[Kapriss]

Kapriss, ielej etiķi tieši pirms liešanas, kad atnesu atdzesētu buljonu pēc garšas.

āliņģis, paldies! Tika iezīmēti punkti, kuriem mana pazudušās gaļas versija "pazuda". Es ņemšu visu vērā. Es to pierakstīju, man ir jāsaprot un jāpērk produkti. Ir skaidrs, ka beigās ielej etiķi, nevārot.Pretējā gadījumā skābe iznīcinās visus želējošos līdzekļus (es to zinu no konditorejas izstrādājumiem) .Vai jūs želejas gaļu nevārījāt lēnā plītī? Es saprotu, ka to var izdarīt, mani interesē: tieši tu vai šī recepte bija šajā brīnišķīgajā kastrolī?

[Kūka]

KūkaEs saprotu, ka izskatos balts zaļā vārna, bet man nav multivarkas!

Serne, es praktiski daru visu tāpat kā tu, bet tagad man ir jautājums. Kāpēc visu gaļu liek atsevišķi, es uzreiz visu uzvāru (kājas, vistu vai citu cūkgaļas gabalu, liellopu gaļu), iztukšoju savu gaļu, katliņu, tad pievienoju sīpolus, burkānus, veselus un pēc tam 6 stundas vāra uz mazas uguns un jūs atsevišķi kājas, tad pievienojiet vistu un vāriet tikai 4 stundas

Arī es, tāpat kā Koneks, visu salieku uzreiz un parasti gatavoju naktī uz mazas uguns, lai dažreiz bumbas uzpeldētu šur tur, tad es sasmalcinu gaļu, tur smalki sagrieztus ķiplokus, piparus un pārleju buljonu, atstāju to galds. Pēc 15 minūtēm es paņemu kontaktdakšu un izlieku tauku plēvi, kas veidojas uz augšu, tā tiek noņemta kā vāks. tad atkal un želejas gaļa ir caurspīdīga kā mazuļa asara un garšīga

Ak, meitenes, cik daudz mājsaimnieču ir tik daudz recepšu un veidu, kā pagatavot želejas gaļu
galvenais ir savākt taukus

Esmu pārņēmis ideju ar etiķi, noteikti izmēģināšu. Es jau 2 reizes esmu pagatavojusi želejas gaļu lēnā plītī, un abas ir veiksmīgas, saldētas un garšīgas. Patiesība bez gailenes

[Es to piepildu ar aukstu ūdeni un atstāju 6-8 stundas aukstā ūdenī aukstā vietā]

Cik zinu, nesen cūkgaļas kājas tiek pārdotas jau nokasītas, baltas un tīras. Bet, ja nē, tad kājas nepieciešams kārtīgi nokasīt ar nazi un mazgāt. Nogriez nagus. Cirvis tam nav vajadzīgs, jums vienkārši jāatrod skrimšļa savienojums. Izgrieziet kājas gareniski uz pusēm, kas arī ir diezgan reāli.

Es neesmu redzējis kājas, kas jau ir tik apstrādātas, lai tās uzreiz varētu pagatavot.

Es to daru: ja nepieciešams, es to iesmērēju ar gāzi, noskaloju, tad es arī noņemu kopiju, sagriezu gareniski četrās daļās un Es to piepildu ar aukstu ūdeni un atstāju 6-8 stundas aukstā ūdenī aukstā vietā (uz lodžijas). Vienu reizi var nomainīt ūdeni.

Un tikai tad es nokasīšu. Pēc mērcēšanas ūdenī kājas tiek viegli un vienkārši notīrītas, viss augšējais slānis un kājas tiek noņemtas tikai tad, kad tās kļūst baltas un tīras.

Tad viss ir ierasts.

Ak, meitenes, cik daudz mājsaimnieču ir tik daudz receptes un metodes, kā pagatavot želejas gaļu
galvenais ir savākt taukus

Es noņemu tikai putas, un es neuztraucos ar taukiem.
Kad želejas gaļa paplātēs sacietē, es ar dakšiņu savācu visus sasaldētos taukus no virsmas un izmetu. Pagrieziet to uz trauka - skaistums un garšīgums!

Varbūt mani "triki" noderēs. Es jau esmu pieņēmis zināšanai etiķi.

Es neesmu redzējis kājas, kas jau ir tik apstrādātas, lai tās uzreiz varētu pagatavot.

Es nopirku kājas Bila lielveikalā mājās. Tātad viņi bija ne tikai tīri un bez nagiem, bet jau bija sagriezti apļos.

Un mana gaļa pūš multenē, es taisīšu želejas gaļu. Principā es daru visu kā receptē ... bet ko dod etiķis? nekad nav pievienots ...

[Suslenka]

Suslenka, tas ir ģimenes noslēpums!
Etiķis pārsteidzoši uzsver buljona garšu un bagātību.

Uzmanību !!!! Ne vairāk kā 1 ēdamkarote 9% etiķa un tikai atdzesētā buljonā !!!!!!!!!!!

[Stērns]

Stērns

Uppsss ... iznāca ar želejas aizķeršanos. Pats buljons kopā ar gaļu tiek sāls pēdējā vārīšanas trešdaļā, līdz tas ir gandrīz sāļš, pēc vārīšanas es izņemu gaļu, sāli to pēc garšas, kad es to sagriež, pēc tam es pats buljonu nogādāju pēc garšas sāli un ielej gaļā.
Jūs vairs nesālāt sagriezto sagatavoto gaļu?

Parasti nē. Bet, ja pēkšņi nepievienojat sāli, varat pievienot arī sāli, kas jau ir izlikts uz plāksnēm. Kāpēc ne?

Sern, garšīga želejas gaļa ar etiķi! Es jau ēdu ēst ... bet es uztaisīju pilnu multfilmu!

Jūs varat pievienoties man ar pateicību par ieteikumu pievienot želejā pagatavotai gaļai etiķi, lai uzlabotu garšu. Es tā darīju, cilvēki bija šokā, visiem tas tik ļoti patika.

punkts, uzņemies darbu. Želeja. Divas kājas no cūkas un 700 g liesas liellopa gaļas. Es gatavoju precīzi atbilstoši jūsu tehnoloģijai, bet multivarkā režīmā "Quenching"
Es nemaz neēdu želejas gaļu, tāpēc es to izmēģināju tikai sāls un garšvielu klātbūtnes dēļ, un viss. Bet mans vīrs ieskrēja ar lielu prieku! uz kautrīgo jautājumu "Nu, kā?" Sekoja optimistisks viedoklis: "Izcili! Es vienmēr būtu tāds!"
To viņš vakariņoja uzreiz:

Manuprāt, komentāri ir lieki.

Labdien, Stern, un šodien es beidzot pagatavoju želejas gaļu pēc tavas receptes tikai no liellopa gaļas astēm... Tev taisnība, tas ir kaut kas! Pat mans trīs gadus vecais dēls ēda ar prieku, uzdāvināja draugam cienastu, un viņa arī aizdegās. Es lejupielādēju mapi ar jūsu receptēm un metos mājās "izveidot".

Stellochka man pateiktŽeleja
mēs gatavojam kājas apmēram 4 stundas + ar vistu vēl apmēram 2 stundas, vai ne?

mēs gatavojam kājas apmēram 4 stundas + ar vistu vēl apmēram 2 stundas, vai ne?

Diezgan pareizi!

Stelochka paldies par recepti

[Tanechka]

Tanechka, veselībai un paldies par ziņojumu!

Diezgan apetīti rosinošs!
Nedaudz šķidruma nav pietiekami, bet manai gaumei tas ir labāk šādā veidā nekā otrādi.
Šī čujka nāks pie jums - cik daudz ūdens jālej.

Stella tev taisnība, nepietiek šķidruma: ((

Izlejot ūdeni, jūs redzēsiet, kas paliek pāri pannā ... Par kādu buljona caurspīdīgumu mēs varam runāt?

Es to parasti filtrēju, ielejot, un pēc tam noņemu smērvielu ar papīra dvieli. Izrādās kā stikls.

Es to parasti filtrēju, ielejot, un pēc tam noņemu smērvielu ar papīra dvieli. Izrādās kā stikls.

To darīt nav vērts. Taukainā plēve uz augšu ir lielisks želejas gaļas konservants, ja to uzglabā ledusskapī.
Uz galda pasniedzot želejas gaļu, jūs varat un jums vajadzētu noņemt taukus

To darīt nav vērts. Taukainā plēve uz augšu ir lielisks želejas gaļas konservants, ja to uzglabā ledusskapī. Uz galda pasniedzot želejas gaļu, jūs varat un jums vajadzētu noņemt taukus

Ak, to nav iespējams uzglabāt - viņi ēd visu. :-) Starp citu, kā noņemt taukus, kas sasaluši un cieši pieguļ želejas gaļai?

Starp citu, kā noņemt taukus, kas sasaluši un cieši pieguļ želejas gaļai?

Lieliski noņemams ar nazi-dakšiņu-karoti, vienkārši rūpīgi samontējiet. Es to daru tieši kopējā paplātē, un tad es to tur sagriež porcijās un pārnes uz porciju plāksnēm vai uz vispārējo un noliek uz galda. Izrādās veikls un tīrs.
Es izmetu taukus, tas man neder