Maize Barvihinska

[Skāba mīkla:]

Maize Barvihinska

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Raugs	300g
Lobe:
kviešu vai miežu putraimi	220 g
karsts ūdens	250g
Mīkla:
daiva	visi
raugs	300g
kviešu milti	220g
ūdens	50-60g
cukurs	10g
sāls	12g
kviešu dīgļi	1. st. l

Gatavošanas metode

• Recepte saskaņā ar žurnāla GOST 🔗: 500g miltu c. lpp., 500g sasmalcinātu kviešu drupatas, 40g rauga, 20g sāls, 30g cukura, 48g olas (viena barotne), ūdens.
• Forma maize, kas sver 200g, 400g vai 800g. Mīkla ir droša. Krupka pirms mīcīšanas mīklas tiek iemērcta 2,5 stundas ūdenī ar T 60C. 2,5 stundas fermentācijas, mīcīt pēc 1 stundas un 1,5 stundas fermentācijas. 40min pārbaude. Tvaika krāsns 180-210C temperatūrā. Maizi, kas sver 400g, cep 1h 10min.
• Es cepu šo maizi ar saldskābi.
• Skāba mīkla:
• 40 g kviešu skābes sakuļ ar 120 g ūdens, pievieno 160 miltus. Mīca biezo raugu .. Atstāj uzrūgt 10–12 stundas.
• Vienlaicīgi sagatavojiet daivu: ielejiet 220 g drupatas ar 250 g karsta ūdens (60 g) un atstājiet 10-12 stundas.
• Mīkla mīca no visas daivas, 300 g saldskābes, 220 g miltu un 50-60 g ūdens, 10 g cukura. Jūs varat pievienot 1 ēdamkarote. l kviešu dīgļi. Mīciet 3 minūtes bez sāls, ļaujiet mīklai 20 minūtes atpūsties, pēc tam pievienojiet sāli un mīciet, līdz mīkla sakrājas jaukā mīkstā kolobokā (es 12 - 14 minūtes mīcīju HP uz klimpām). Mīkla ir nedaudz lipīga, tāpēc ieteicams rokas ieeļļot ar p. m. Es ievietoju mīklu traukā, kas ieziesta ar r. m. un atstāj uz pārbaudi 2 stundas.
• Kad mīkla ir uzcēlusies, viņa to veidoja, ielieca veidnē un uzlieca uz hermetizācijas, līdz tā divas reizes palielinājās.
• Cepts cepeškrāsnī 250 gr. : 15 minūtes ar tvaiku, pēc tam ar 200 g vēl 35 minūtes.
• Atdzesē uz režģa. Nogaršojiet, kad tas atdziest, tikai tad jūs varat novērtēt tā garšu.
• Maizes griezums:
• 

Gatavošanas programma:

Cepšana cepeškrāsnī

Piezīme

Šai maizei ir ieteicams iegādāties drupatas, kurā tiek saglabāta pilngraudu struktūra. Tagad tas ir parādījies pārdošanā pietiekamā daudzumā. Un ņemiet vērā, ka ir kviešu graudi no cieto šķirņu, ir no mīkstajiem. Pēdējais man patika vairāk. Bet jebkurā gadījumā, neatkarīgi no tā, kādas putraimus tas ir izgatavots, šī ir maize veselībai.

[barbariscka]

barbariscka, lieliska maize !!! Un forma ir tik pārsteidzoša !!

[Omela]

Omela
Jā, Oksana, forma nelika vilties, un maize ir veselīga un garšīga.

[mīkla:]

Viņa cepa Barvihinska maizi ar miežu putraimiem. Iznāca kā šī maize:


Tā kā graudaugi bija ļoti netīri, es tos mazgāju ar aukstu ūdeni, ieliku uz sieta, lai viss ūdens būtu stikls, piepildīju ar karstu ūdeni un atstāju uz nakti.
220 g graudaugu (sausi) + 250 g ūdens
Tajā pašā laikā es baroju savu raugu ar 1: 2, arī atstāju to uz nakti.
No rīta es mīcīju mīkla:
320 g kviešu skābenes
500 g miežu putraimu iemērc un absorbē ūdenī
220 g miltu (+ 1 ēdamkarote uz bulciņas)
1 ēd.k. l kviešu dīgļi
11 g sāls
10 g cukura
Mīcīšana KhP programmā "pelmeņi", mīkla ir mīksta, nedaudz lipīga, savākta bulciņā, savukārt mīcot pievienoja nedaudz 0,5 ēd.k. l r. m.
Tas izkusa un cep, kā arī ar kviešu putraimiem.
Daļu mīklas ieliku 2,5 L veidnē, no pārējās veidoju maizītes ar saulespuķu un ķirbju sēklām.
Maizes un maizītes izrādījās ļoti garšīgas un pats galvenais veselīgas.
Es domāju, ka šo maizi var cept ar dažādiem graudiem. Garša mainīsies atkarībā no izmantotās labības, taču šajā maizē ir daudz vietas eksperimentiem.

Meitenes, ko nozīmē barot raugu?

[Tatka23]

Tatka23
Vairāk par raudzēm varat izlasīt šeit https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0
Ja starteris atradās ledusskapī, to neizmantosiet uzreiz, jums tas ir jābaro, tas ir, jāņem nedaudz startera un jāpievieno nepieciešamais miltu un ūdens daudzums, lai iegūtu starteram nepieciešamo daudzumu. recepte, ielieciet to siltā vietā un izmantojiet to maksimāli.
Ja jūs cepat šo maizi, es ieteiktu jums cept pēc pirmās receptes, jo tur viss ir rakstīts sīkāk.Un ieteicams izvēlēties tīras graudaugus, lai tos nemazgātu, pretējā gadījumā tiek pārkāptas ūdens un miltu proporcijas, bez pieredzes būs grūti veidot maizi.
Pēdējo reizi šim nolūkam paņēmu kviešu putraimus "Knot" un darīju to bez putraimu mazgāšanas.

Liels paldies par detalizētu aprakstu!

Šeit ir vēl viens Barvihinskis, kas sagriezts ar kviešu drupām:


Izmantojot graudus, jums jāaplūko, no kādām kviešu šķirnēm tas ir izgatavots. Vēlams, lai tā būtu cieto kviešu manna, kas apstrādāta tā, lai tajā tiktu saglabātas visas derīgās īpašības.

Pastāsti man, vai recepte ir augstas kvalitātes kviešu milti, 1. šķiras vai pilngraudu? Galu galā ūdens daudzums ir atkarīgs no tā ...

Jūs varat iekļūt. ar., varat 1s. Ūdens daudzums šajā gadījumā ir atkarīgs ne tik daudz no miltiem, cik no graudaugiem, kurus izmantosiet. Jebkurā gadījumā tas ir jāregulē, jo nav iespējams precīzi pateikt uz gramu, cik daudz ūdens ir nepieciešams.

Es cepu šo maizi - drupa ir balta, graudi ir pilnīgi izkliedēti, lai gan bija diezgan lieli gabali, pat pārsteidzoši. Maize krāsnī stipri uzbriest, bet līdz cepšanas beigām tā nogrima, es biju satraukta. Kāpēc tā būtu? Es grēkoju uz krāsns: tai ir konvekcija, kuru nevar izslēgt. Apakšā man ir čuguna katls (lai iegūtu papildu siltumu), tajā 250 ° temperatūrā tika ielej glāzi ūdens. Lazda stikla veidnē bez vāka, vispirms 250, pēc tam 200. Mīkla saplīsa pa apli. . Pirms cepšanas negriezu, jo tā bija ūdeņaina (lai gan mīcīšanas laikā bulciņa bija saspringta). Drupa ir laba, un tā garšo labi.
Šie ir mani pirmie eksperimenti ar cepšanu cepeškrāsnī - es vienmēr cepu maizes mašīnā. Maizes ražotājā viss vienmēr iet uz augšu, bez problēmām. Īpaša krāsns inventāra nav - ne akmens, ne kāda piemērota pļāpātāja ar vāku ... Centos cept lielā katliņā zem vāka - tas man nemaz nepatika. Garoza ir akmens, un to nevar noņemt no pannas. Ir cepešpannas un stikla veidnes. Un skābene ir labi izaugusi. Es gribētu, lai maize būtu augstāka un lieliskāka, palīdziet ar padomu!))

Nataša, var būt grūti aprēķināt ūdeni šajā maizē, jo putraimi ir iemērcami un fermentācijas laikā mīkla kļūst plānāka, kaut arī maizīte bija saspringta. Centieties vēl vairāk samazināt ūdeni.
Ja nav formas, jūs varat cept pavarda maizi uz apgrieztas cepešpannas, kas pārklāta ar kastroli uz augšu. Uzglabāt 30 minūtes zem pārsega un pēc tam atvērt un cept līdz maigumam.
Izmēģiniet dažādas iespējas. Stikla veidne arī nav pārāk slikta. Šo maizi nav nepieciešams sagriezt.
Tas saplaisāja pa apli - iespējams, ka tas bija nepietiekami izšķīdis vai pārmērīgs ūdens daudzums ...

barbariska, paldies par recepti un atbildi.
Patiesībā maize man ļoti patika.Man ir brīnums, ka tik lieli graudi ir pilnībā izpārdoti. Ēdēji teica, ka tā garšo pēc īstas lauku maizes. Nākamreiz mēģināšu ar nedaudz mazāk ūdens un nedaudz lielāku formu. Pretējā gadījumā es patiešām nepietiekami pakļāvu korektūrai, tas acīmredzami joprojām pieaugs (lai gan tas palielinājās par 2,5 reizes), bet formas malas beidzās, un es to ievietoju krāsnī)).
Nesen es cepu tikai rudzus un jau esmu zaudējis ieradumu, cik labi kvieši paceļas)).

Jūsu veselībai, Nataša! Nav brīnums, ka šī maize ir padomju cepšanas klasika. Es mainīju tikai to, ka es to cepu ar skābi. Tas ir gan garšīgs, gan veselīgs ... Un cik biezs kviešu aromāts.
Kādi graudi tika izmantoti?

Kviešu putraimi "Poltava", man nav ne mazākās nojausmas, no cietajām vai mīkstajām šķirnēm, tas nav uzrakstīts uz iepakojuma. Tika izmantota kviešu skābe, arī milti.
Ilgu laiku nevienā maizē neesmu ielicis raugu - par laimi, raugs ļauj iztikt

Paldies, arī man tas visvairāk patika ar puscenu. Labs raugs pietiekamā daudzumā lieliski audzē jebkuru maizi.

Zinātkāre mani grauž: ja nu jūs mīcīsit maizi uz vienas kviešu putraima, bez miltiem, kas notiks? Vai skābene tiks galā?)) Es domāju, ka es mēģināšu, es nevaru pretoties)

Ja mēģināt, dalieties iespaidos ... Vienkārši nededziniet mīcītāju.

cepu šo maizi ar griķiem (gatavs). Iznāca ļoti garšīgi.Pirmo reizi cepts jaunā formā un, katram gadījumam, uztaisījis pusi normas. Izrādījās neticami garšīgi! Tikai forma bija par lielu šādam daudzumam, tāpēc iznāca plakana un gara maize.
Liels paldies par šo recepti!

Griķu mīļotājiem šī ir laba ideja ... Paldies par dalīšanos. Jūs vienmēr varat paļauties uz jebkuru formu. Es priecājos, ka jums patika recepte, cepiet veselībai ...

[Vasilisa]

Vasilisa, un receptes raugs ir kvieši, vai ne?
Kā jūs domājat, ja es ņemšu raudzētus rudzus, vai tas spēcīgi ietekmēs garšu?

Katerina, kviešu raugs, bet ir pilnīgi iespējams cept uz rudziem. Varbūt skābums būs tikai nedaudz vairāk.
Sen neesmu cepusi šo maizi, bet cik garšīgi, paldies par atgādinājumu

[Vasilisa]

Vasilisa, veselībai
Pirmo reizi uzzināju par Barvihinski, šķiet, draudzīgā vietnē say7 .... un to es atkal atcerējos par viņu, šausmas, kādas labības ir noderīgas

Turklāt ļoti aromātiska maize der visam. Es mēdzu to cept bieži. Un, protams, noderīgi.

Cik skaista maize! Un tam vajadzētu būt garšīgam, es jau jūtu tā aromātu.Paldies par recepti, noteikti izmēģināšu.

Cepiet uz savu veselību! Maize ir veselīga un garšīga.

[Vasilisa]

Vasilisa, cepu maizi! Man ļoti patika! Atkārtošu precīzi. Tikai ir jautājums. Pēc mīcīšanas notiek korektūra, pēc tam formēšana. Un ja pēc mīcīšanas uzreiz veidnē? Vai būs nevienmērīgas bedrītes? Vienkārši kaut kā viņš pēc formēšanas nedaudz negribīgi piecēlās, drupa ir nedaudz blīva, lai arī nav kritiska. Tas manā krāsnī nemaz neauga. Cik ir pieaudzis uz korektora un viss. Vai tā tam jābūt?
Es izlasīju vairāk informācijas par šo maizi un man bija aizdomas, ka man vajadzēja lietot nedaudz mazāk ūdens. Mana bulciņa smērēja lāpstiņu, mīkla, veidota, drīzāk atgādināja biezu putru nekā mīklu. Nākamreiz mēģināšu paņemt nedaudz mazāk ūdens. Man vienkārši ļoti, ļoti patika maizes garša, es eksperimentēšu. Paldies par recepti!

Ludmila parasti pēc mīcīšanas mīklu liek fermentēt (fermentēt). Tad tas tiek veidots un ievietots formā pārbaudei. Bet nekas neliedz mēģināt, iespējams, ka maize izrādīsies laba.
Un jums ir jāskatās uz ūdeni pēc saviem miltiem. Tas ir atkarīgs arī no graudaugiem, tāpēc pārliecinieties pats.
Veiksmi un labu maizi!

[Vasilisa]

Vasilisa, Es vispirms saprotu, ka vispirms fermentē, tad pārbauda. Kaut kā man ir nepareizs ieradums visu saukt par pierādīšanu. Es domāju, ka šodien, iespējams, joprojām ir nepareizi nosūtīt to tieši uz veidlapu. Es to pašu nedaudz samazināšu ūdeni, koncentrēšos uz maizīti, tagad ir palielinājies mitrums un milti kļuvuši mitrāki - to es pamanīju no citas receptes, kur mīkla iepriekš bija briest, un tagad es pat nācās to aizpildīt. Un varbūt ir jāļauj ilgāk stāvēt, es to neturēju maksimāli, domāju, ka tas augs krāsnī, bet nez kāpēc neaugu. Jūsu 7. ierakstā ir vienkārši brīnišķīgs griezums, tāpēc man ir uz ko tiekties!

Ludmila, protams, vislabāk ir dot gan fermentāciju, gan korektūru. Atstājiet nedaudz vairāk korektorā, bet nepārlieciet to, pretējā gadījumā tas parasti apsēdīsies.
Daudz no šīs receptes ir atkarīga no graudaugiem. Izmēģiniet dažādas iespējas un izvēlieties sev tīkamāko.