Kviešu-auzu-biezpiena maizīte

Kviešu-auzu-biezpiena maizīte

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Kviešu milti (Pirmajai partijai 300 +150 pēc pīkstiena)	400 ml
Auzu pārslas	450 ml
Silts piens	200 ml
Sāls	1 tējk
Cukurs	200 ml (vai 7 ēd.k. l.)
Svaigs raugs	12 g
Olu	2 gab.
Biezpiens	200 ml

Gatavošanas metode

• (Man ir Clatronic BBA 2605), liels klaips, viegla garoza.
  
• Darba laiks: katliņā uzsilda pienu, jau siltā + auzu pārslās, cukurā, raugā, samaisa. Tad + olas un biezpienu, atkal samaisa. Tagad jūs varat ievietot maisījumu cepšanas traukā un pievienot pārējās sastāvdaļas.
  
• 
  
• Pēc pirmās mīcīšanas masa ir šķidra, koloboka nav (bet mums tas ir vajadzīgs, mēs skatāmies, ar kādu intensitāti pārslas absorbē pienu); otrajā partijā pievienojiet vairāk miltu, bet maizīte nav skaidra.
  
• 
  
• Šai maizītei mēs izmantojām auzu pārslu "Hercules", bet es cepu arī ar parastajām, lētajām, pēc svara ... pēdējās 10-15 minūtes jālej ar piena sildītāju un pēc tam pēc receptes.
  
• 
  

Laiks sagatavošanai:

3 stundas 50 minūtes

Gatavošanas programma:

cepšanas režīms - baltmaize

Piezīme

Pirmkārt, es atvainojos par ml ... Es pats neuzņemos svarus pārvērst gramos, es baidos sajaukt un tad neviens noteikti neizmēģinās manu bulciņu. Varbūt daži no veco laiku cepējiem mēģinās esiet pacietīgi izlabot manu recepti

Bulciņa no ne tikai labumu, bet arī lietderības kategorijas ... pat figūrai
sagriezti, kamēr vēl silti, bērni diez vai varēja gaidīt, kamēr mamma fotografējās
Bulciņa garšo pēc laba klaipa.

Vai man var būt daži jautājumi? ..

Kādu biezpienu jūs izmantojat parastu vai mīkstu?
Vai gatavajā maizītē jūtama auzu garša vai biezpiens to "aizsprosto"?

... kviešu milti - 400 ml (300 pirmajai partijai + 150 pēc pīkstiena) ...

... pēc pirmās mīcīšanas masa ir šķidra, koloboka nav (bet mums tas ir vajadzīgs, mēs skatāmies, ar kādu intensitāti pārslas absorbē pienu); otrajā partijā pievienojiet vairāk miltu, bet maizīte nav skaidra ...

Otrā partija ir kas notiek pēc pīkstiena, kad jāpievieno vēl 150 ml miltu?

Bulciņa garšo pēc laba klaipa.

Man ir grūti iedomāties klaipa garšu ... Vai tas joprojām ir vairāk cepams nekā maize?

Paldies.

Vai man var būt daži jautājumi? ..

Kādu biezpienu jūs izmantojat parastu vai mīkstu?
Vai gatavajā maizītē jūtama auzu garša vai biezpiens to "aizsprosto"?
Man ir grūti iedomāties klaipa garšu ... Vai tas joprojām ir vairāk cepams nekā maize?

Paldies.

Es cepu ar dažādiem, ja ļoti sausiem, tad vēl + 1 ēdamk. l. eļļa neietekmē rezultātu. Tieši šai maizītei fotoattēlā es iedevu mājās gatavota ne pārāk trekna biezpiena paliekas.

Otrā partija ir kas notiek pēc pīkstiena, kad jāpievieno vēl 150 ml miltu?

Jā, pēc signāla pievienoju miltus.

Tas garšo pēc smagā smalkmaizītes, ja tā drīkstu teikt ... Kūka arī ir smalkmaizīte, bet tā ir viegla, gaisīga, un šī bulciņa viņam nav piemērota ... izskatās, ka ceptas preces ar medu ... Auzu pārslas ir jūtamas, biezpiens drīzāk uzsver tā garšu, bet tas ir tikai mans subjektīvais viedoklis
Z. Y. protams, jūs varat dot mazāk auzu pārslu, tad maizīte būs bagātāka ... bet mans mērķis bija padarīt to pēc iespējas noderīgāku, līdz minimumam samazināt balto miltu daudzumu (es domāju par skaitli) un pievienot biezpienu ( tagad par bērniem).

Bērnu doma, pareizāk sakot, kā padarīt viņu mājās gatavotu ēdienu pēc iespējas dabiskāku, atsijā forumā tik daudz brīnišķīgu recepšu.

Ļoti vilinoša recepte! Biezpiens un auzu pārslas maizē ir mana vājība! Cerams, ka šonedēļ es varēšu izmēģināt un iztulkot recepti gramos.
Un radās jautājums. Ko, eļļas vispār nav?

ja biezpiens ir mājās gatavots (tas ir, bez taukiem), tad bez eļļas.

Paldies par maizi! Tiesa, man nebija auzu pārslu un es ieliku musli. Acīmredzot viņi absorbē vairāk ūdens, jo pēdējie 100 grami miltu nederēja. Piparkūku vīrietis bija diezgan saspringts. Bet tas maizi nesabojāja. Paldies par ideju !!!

[Barīgāka ir kviešu maize no smalkiem auzu miltiem.]

Cik garšīga maize !!!
Paldies!
Tiesa, pievienoju nedaudz rozīņu un vanilīnu, sanāca kā kūka !!!
Ņammīgs! Om-Nom-nom)))

Starp citu, ir interesants raksts par auzu maizi:

Barīgāka ir kviešu maize no smalkiem auzu miltiem.
Izrādās, lai pagatavotu lielisku maizi, jums jāpāriet pie ... statistikas.

Pētījumā, kas publicēts CyTA - Journal of Food, pētnieki no Polijas atklāja, ka statistikas metode, kas pazīstama kā virsmas analīzes metode (RSM), var būtiski ietekmēt gan auzu šķiedrām bagātinātu kviešu maizīšu kvalitāti, gan uzturvērtību. Jo īpaši Varšavas Dzīvības zinātņu universitātes komanda pārbaudīja labāko veidu, kā izmantot RSM, lai noteiktu labāko miltu aizvietošanas līmeni un daļiņu lielumu maizīšu ražošanai.

RSM ir paņēmiens, ko izmanto, lai optimizētu atbildi, kas ir atkarīga no dažādiem skaidrojošajiem mainīgajiem. Tas palīdz pētniekiem noteikt jebkādu gaidīto rezultātu izmaiņu cēloņus. Sākotnēji tas tika izveidots, lai noteiktu eksperimentālās reakcijas, bet vēlāk tika izstrādāts izmantošanai skaitliskos eksperimentos. Rakstā pētnieki izmantoja RSM, lai iegūtu optimālu auzu šķiedru pulvera daudzumu, ko izmantot kviešu miltu stiprināšanai, ņemot vērā zinātniskās literatūras trūkumu par to, kā auzu šķiedras daļiņu lielums ietekmē maizes ražošanu.

Komanda apskatīja auzu šķiedras pulvera daļiņu izmēru un to, cik daudz tas aizstāj kviešu miltus, kad tie tiek pārvērsti maizes ruļļos. Komanda novērtēja iegūtās maizes kvalitāti pēc ražas, tilpuma, mitruma, drupatas un garozas krāsas, stingrības, stingrības, elastīguma, maņu īpašībām un uztura šķiedrvielu (TDF) satura. Izmantojot RSM, pētnieki atklāja, ka maize ar zemāku šķiedrvielu saturu palielināja ražu un mitrumu, bet arī samazināja apjomu. Turklāt miltu aizvietošana un daļiņu izmērs ietekmēja arī iegūtās maizes krāsu, un stiprums bija tieši proporcionāls auzu šķiedras pulvera daļiņu lielumam un miltu aizstāšanai. Sensorā analīze parādīja, ka vispieņemamākā kviešu veltņu kombinācija ir tā, kurai ir viszemākās miltu aizstāšanas izmaksas un vislielākais auzu šķiedras daļiņu izmērs.

Izrādās, lai pagatavotu lielisku maizi, jums jāpāriet pie ... statistikas.

Pētījumā, kas publicēts CyTA - Journal of Food, pētnieki no Polijas atklāja, ka statistikas metode, kas pazīstama kā virsmas analīzes metode (RSM), var būtiski ietekmēt gan auzu šķiedrām bagātinātu kviešu maizīšu kvalitāti, gan uzturvērtību. Jo īpaši Varšavas Dzīvības zinātņu universitātes komanda pārbaudīja labāko veidu, kā izmantot RSM, lai noteiktu labāko miltu aizvietošanas līmeni un daļiņu lielumu maizīšu ražošanai.

RSM ir paņēmiens, ko izmanto, lai optimizētu atbildi, kas ir atkarīga no dažādiem skaidrojošajiem mainīgajiem. Tas palīdz pētniekiem noteikt jebkādu gaidīto rezultātu izmaiņu cēloņus. Sākotnēji tas tika izveidots, lai noteiktu eksperimentālās reakcijas, bet vēlāk tika izstrādāts izmantošanai skaitliskos eksperimentos. Rakstā pētnieki izmantoja RSM, lai iegūtu optimālu auzu šķiedru pulvera daudzumu, ko izmantot kviešu miltu stiprināšanai, ņemot vērā zinātniskās literatūras trūkumu par to, kā auzu šķiedras daļiņu lielums ietekmē maizes ražošanu.

Komanda apskatīja auzu šķiedras pulvera daļiņu izmēru un to, cik daudz tas aizstāj kviešu miltus, kad tie tiek pārvērsti maizes ruļļos.Komanda novērtēja iegūtās maizes kvalitāti pēc ražas, tilpuma, mitruma, drupatas un garozas krāsas, stingrības, stingrības, elastīguma, maņu īpašībām un uztura šķiedrvielu (TDF) satura. Izmantojot RSM, pētnieki atklāja, ka maize ar zemāku šķiedrvielu saturu palielināja ražu un mitrumu, bet arī samazināja apjomu. Turklāt miltu aizvietošana un daļiņu izmērs ietekmēja arī iegūtās maizes krāsu, un stiprums bija tieši proporcionāls auzu šķiedras pulvera daļiņu lielumam un miltu aizstāšanai. Sensorā analīze parādīja, ka vispieņemamākā kviešu veltņu kombinācija ir tā, kurai ir viszemākās miltu aizstāšanas izmaksas un vislielākais auzu šķiedras daļiņu izmērs.

Mātes Dabas mikroelementu noslēpums: Organisko brokoļu stādu kapsulas tagad ir pieejamas ar 280 mg augsta blīvuma barības, ieskaitot ārkārtas barības vielas "sulforafānu" un "glikozinolātu", kas atrodamas tikai krustziežu izcelsmes zālēs. Katra partija tiek pārbaudīta laboratorijā. Par pieejamību skatiet šeit.

Rezultātā tika konstatēts, ka ideālā maize uzturvērtības un kvalitātes ziņā ir tāda, kas tiek pagatavota, izmantojot vismaz astoņus procentus auzu šķiedru pulvera, kura daļiņu izmērs ir aptuveni 125 mikrometri. Tajā bija arī visvairāk šķiedrvielu vienā porcijā, ar 6 gramiem šķiedrvielu uz 100 gramiem, padarot to ideāli piemērotu tiem, kas vēlas palielināt šķiedrvielu daudzumu.

"Pateicoties šim pētījumam, kļuva iespējams pārbaudīt, vai atkarībā no FR un PS var iegūt dažādas atbildes uz maizes īpašībām," pētnieki secināja savā pētījumā. “To zinot, pētnieki un tehnologi var izmantot auzu šķiedras, lai radītu vēlmi.

Beidzot atradu šo recepti! Paldies!
Tieši tas, kas nepieciešams - daudz auzu pārslu un biezpiena
Es to pagatavošu mazu mazuļu veidā - brokastīs ar kakao vai vēlām vakariņām ar kefīru)))
Vēlreiz paldies, kamēr cepu - noteikti ziņošu