Administratora kefīra startera kultūra

[Kefīra startera kultūra]

Kefīra startera kultūra

Kefīra startera kultūras sagatavošanas tehnoloģija ir šāda:

Viņa par pamatu ņēma tirgus jogurtu (vai pati fermentēja pienu), pāris dienas atstāja to atvērtu (zem marles) uz galda, līdz ūdens burbuļoja un lobījās, un raksturīgo skāba kefīra smaržu.

Tad šim starterim pievienoju sēklas rudzu miltus tādā daudzumā, lai iegūtu šķidru skābo krējumu, visu kārtīgi samaisīju un atstāju uz atvērta galda, traukus ar marli pārklājot tieši uz vienu dienu. Raudzētā mīkla sāks aktīvi raudzēties un peroksīdu, iejaukties nav nepieciešams.

Tad (pēc dienas) atkal pievienojiet rudzu miltus tādā daudzumā, lai iegūtu mīklu pankūkām, vidēja blīvuma, samaisiet, lai nebūtu gabaliņu. Pārklājiet traukus ar marli, atstājiet tos mierā, nemaisiet vēlreiz, līdz nogatavojas.

Sekojiet procesam, es neiesaku iet tālu no rauga. Pēc dažām stundām sāksies tik aktīva burbuļošana, svilpe un burbuļošana, ka raugs izkāps ārā, ko sauc par "no visām bedrēm".

Lūdzu, ņemiet vērā, ka kefīra starterim nepievieno ne raugu, ne cukuru - tikai fermentētu kefīru un miltus.

Paraugam pievienoju 40 ml. gatava mīkla kviešu maizē - rezultāts: - neliela 350 gr maizīte. milti cepšanas laikā pieauga līdz Hitachi krāsns spaiņa izmēram.
Viņa gribēja atstāt skābo mīklu līdz nākamajai dienai, taču šī uzvedība viņai lika sākt cept rupjmaizi nakts pirmajā stundā. Skābe bija pārāk aktīva pat ledusskapī. Es nenožēloju kviešu un rudzu maizes cepšanas ar kefīra skābi rezultātus, rezultāts bija pienācīgs.
Šo raugu var pagatavot gan no kviešu, gan rudzu miltiem. Es to gatavoju uz rudzu miltiem, kurus pievienoju gan kviešiem, gan rupjmaizei.
Šī ir mana pirmā pieredze ar kefīra skābeni. Kefīra startera kultūra rada labvēlīgu raudzēta piena vidi, kas nepieciešama rudzu mīklai. Es nezinu, vai startera kultūra darbosies mīklā, nepievienojot raugu. Rudzu mīklā tas ir maz ticams, jo maizes mašīnai ir nepieciešama pienskābes baktēriju (skābes) un rauga savienība.
Neskatoties uz to, kefīra startera kultūras izmantošanas rezultāts ir labs un ir pelnījis uzmanību.

Eksperimenti turpinās, daļa startera atrodas ledusskapī turpmākai atjaunošanai un barošanai ar miltiem un pienu, jo vecāks ir starteris, jo labāk tas ir. Es jums pastāstīšu, kas notiks tālāk.

Visas labās maizes!

P. S. Vai jūs gatavosiet kefīra skābi, nekavējoties paņemiet lielu trauku, skābenis darbojas labi un ātri.

[Administrators]

Lūdzu, ņemiet vērā, ka kefīra starterim nepievieno ne raugu, ne cukuru - tikai fermentētu kefīru un miltus.

Administratorscik atceros, raugs jau ir kefīra sastāvdaļa.

Dīvainas sakritības dēļ tiek bloķētas interneta vietnes, kurās ir informācija par kefīra sastāvu. Un es varu tikai ieteikt izlasīt šo: 🔗 Kur teikts:

Kefīrs veidojas piena fermentācijas dēļ ar tā sauktajām kefīra sēnītēm. Šīs sēnes ir dažādu mikroorganismu, tostarp rauga, konglomerāts.

Jā, ... no personīgās pieredzes varu pamanīt, ka kefīrs ir ļoti labi draugi ar soda un cepamo pulveri. Tiesa, maize izrādās mafins.

[Lola]

Lola , paldies par piedalīšanos tēmas apspriešanā.
Es piekrītu, ka kefīrā ir sēne (raugs), kuras dēļ tā ir fermentēta. Vietnes ir slēgtas piekļuvei, iespējams, tāpēc, ka baidās uzzināt, no kā sastāv rūpnieciskais kefīrs!
Mani interesē kefīra sēne, skābene, tāpēc, ka es ļoti labi zinu, kādas pankūkas gatavo no velmētām auzām uz veca (tieši veca) kefīra, mēs to šim nolūkam īpaši novecojām. Un tad rudzu maize mīl pienskābes baktērijas.Vai nu jums ir jāsagatavo īpaša mīkla, piemēram, no apiņiem, vai arī citādi "jāsagatavo" mīkla.
Pamatojoties uz Auermana grāmatu (un viņš pārbauda maizes cepšanu ar mašīnām, maiznīcā) rudzus. maize ir nepieciešama atkarībā no maizes receptes, rauga, alus vai rauga + pienskābes baktērijām. Es necitēšu viņa vārdus pa vārdam, bet tur, kur viņš raksta par rudzu mīklu, šī alianse tiek pieminēta visur.
Lola, šī nav pirmā reize, kad es cepu rudzu maizi uz vecā kefīra, esmu izmēģinājis dažādas tā versijas, es varu godīgi teikt, ka šo "rudzu-griķu" versiju un maizes garšu es izvēlējos sev. Principā izrādās, ka cepot nav problēmu (vai tas ir tad, kad roka jau ir pilna, bet cik daudz bija neēdams), porains iekšpusē un vienkārši garšīgs.
Ir arī maize, kuru vienkārši vēlaties ēst. Tāpēc man šī maizes recepte ir tieši no šīs kategorijas. Nu, un kādam tas var nepatikt, tas ir gaumes jautājums.
Kefīra skābē mani satrieca vecā kefīra, kas sajaukts ar rudzu miltiem, izturēšanās. Es pat nevarēju gaidīt tik vardarbīgu reakciju pēc otrreizējās barošanas, man bija jāievieto burka dziļā plāksnē, un tas nepalīdzēja, es sāku steidzami cept maizi, lai to izmantotu. Un galu galā, bez papildu rauga un cukura, tikai milti un kefīrs. Brīnumi, un vēl vairāk!
Meklēšana turpinās!

[Kefīra startera kultūra]

Kefīra startera kultūra

Kefīra startera kultūras sagatavošanas tehnoloģija ir šāda:

Viņa par pamatu ņēma tirgus rūgušpienu (vai pati fermentētu pienu), pāris dienas atstāja to atvērtu (zem marles) uz galda, līdz ūdens burbuļoja un lobījās, kā arī raksturīgo skāba kefīra smaržu.

Tad šim starterim pievienoju sēklas rudzu miltus tādā daudzumā, lai iegūtu šķidru skābo krējumu, visu kārtīgi samaisīju un atstāju uz atvērta galda, traukus ar marli pārklājot tieši uz vienu dienu. Raudzētā mīkla sāks aktīvi raudzēties un peroksīdu, iejaukties nav nepieciešams.

Tad (pēc dienas) atkal pievienojiet rudzu miltus tādā daudzumā, lai iegūtu mīklu pankūkām, vidēja blīvuma, samaisiet, lai nebūtu gabaliņu. Pārklājiet traukus ar marli, atstājiet mierā, nemaisiet vēlreiz, līdz nogatavojas.

Sekojiet procesam, es neiesaku iet tālu no rauga. Pēc dažām stundām sāksies tik aktīva burbuļošana, svilpe un burbuļošana, ka raugs izkāps ārā, ko sauc par "no visām bedrēm".

Lūdzu, ņemiet vērā, ka kefīra starterim nepievieno ne raugu, ne cukuru - tikai fermentētu kefīru un miltus.

Paraugam pievienoju 40 ml. gatava mīkla kviešu maizē - rezultāts: - neliela 350 gr maizīte. milti cepšanas laikā pieauga līdz Hitachi krāsns spaiņa izmēram.
Viņa gribēja atstāt skābo mīklu līdz nākamajai dienai, taču šī uzvedība viņai lika sākt cept rupjmaizi nakts pirmajā stundā. Skābe bija pārāk aktīva pat ledusskapī. Es nenožēloju kviešu un rudzu maizes cepšanas rezultātus uz kefīra skābes, rezultāts bija pienācīgs.
Šo raugu var pagatavot gan no kviešu, gan rudzu miltiem. Es to gatavoju uz rudzu miltiem, kurus pievienoju gan kviešiem, gan rupjmaizei.
Šī ir mana pirmā pieredze ar kefīra skābeni. Kefīra startera kultūra rada labvēlīgu raudzēta piena vidi, kas nepieciešama rudzu mīklai. Es nezinu, vai startera kultūra darbosies mīklā, nepievienojot raugu. Rudzu mīklā tas ir maz ticams, jo maizes mašīnai ir nepieciešama pienskābes baktēriju (skābes) un rauga savienība.
Neskatoties uz to, kefīra startera kultūras izmantošanas rezultāts ir labs un ir pelnījis uzmanību.

Eksperimenti turpinās, daļa startera atrodas ledusskapī turpmākai atjaunošanai un barošanai ar miltiem un pienu, jo vecāks ir starteris, jo labāk tas ir. Es jums pastāstīšu, kas notiks tālāk.

Visas labās maizes!

P. S. Vai jūs pagatavosiet kefīra skābi, nekavējoties paņemiet lielu trauku, skābenis darbojas labi un ātri.

Kefīra startera kultūras turpmāka izmantošana.


Kefīra startera kultūra tiek uzglabāta ledusskapī un visi procesi tajā tiek kavēti, tā nekur neaizbēgs.
Divas dienas pirms maizes cepšanas un izmantošanas tā jāsagatavo.Lai to izdarītu, ielieciet burku uz galda siltā vietā, ļaujiet tai sasildīties apmēram 1 stundu, pēc tam pievienojiet kefīru (rūgušpienu, jogurtu) un kviešu vai rudzu miltus vienādos daudzumos, atkarībā no skābes. Maisiet tā, lai nebūtu gabaliņu, un atstājiet uz galda 2-3 stundas, lai uzbriest, kad sākas pietūkuma procesi, ielieciet to uz dienu ledusskapī. Atkārtojiet procedūru dienā. Pēc divām dienām ielieciet sākuma kultūru uz galda siltā vietā, kur pietūkums un burbuļu veidošanās sākums un startera kultūras paaugstināšana 3-4 stundas, to redzēs startera kultūras aktivitāte, cik ātri startera kultūra sāk pieaugt. No burkas paņemiet nepieciešamo skābes daudzumu, pārējo saldējumu ielieciet burkā ledusskapī un atstājiet to mierā līdz nākamajai reizei.
Konsistencei vajadzētu atgādināt pankūku mīklu ar raugu, arī burbuļu.
Pēc smaržas - skāba rauga mīkla.
Pēc būtības un konsistences kefīra skābene ir mīkla skābai mīklai, kurā ir liels daudzums pienskābes baktēriju.
Jo biežāk jūs barojat kefīra skābi un lietojat, jo stiprāks un stiprāks tas kļūst, es pats biju pārliecināts.

Ja ir daudz skābenes vai arī to neizmanto maizei, to var izmantot kā mīklu pankūku, pankūku cepšanai, pievienojot citām mīklām un daudz ko citu.

Es izmantoju raugu, kas pagatavots no jogurta. Recepte ir dota šeit 🔗.
Acs Reena raksta: "Tas ir diezgan ilgs process, lai izveidotu šo iesācēju. Principā rauga vietā izmanto baktērijas, kas atrodas pienā un piena produktos.
Tehnoloģija ir šāda: sajauciet jogurtu un miltus 1: 1 traukā, aizveriet vāku un ielieciet siltā vietā (ieteicams blakus sildīšanas akumulatoram, uz sildīšanas paliktņa, es to ievietoju ledusskapī - tas tur labi sasilst). Grāmatā sākumā bija nepieciešams no piena pagatavot jogurtu, bet es šo posmu izlaidu, paņēmu veikalā nopirktu Balkānu ogurtu un tas nostrādāja. Tas tiek darīts tāpēc, ka šīs baktērijas nevar izturēt pasterizāciju, tāpat kā mājās gatavotos gurķos. Ieteicams izmēģināt arī ar citu pienu, ja pirmais mēģinājums neizdodas.
Tagad, pēc kāda laika (2-5 dienas), šis maisījums burbuļos un smaržos patīkami skābi. Tātad tas ir izdarīts! Ir arī rakstīts, ka, ja maisījums kļūst sārts un neburbulē, tad tas ir jāizmet.
Īsi sakot, pēc divām dienām es burbuļoju un jutu smaržu. Nu, es to pagatavoju kā parastu rauga mīklu, tikai rauga vietā es paņēmu šo starteri.
Par glāzi miltu - bagātīgu ēdamkaroti startera, nedaudz ūdens, sāls - viss ir kā parasti. Mīca vidēju mīklu. Ļaujiet tai nedaudz pacelties, atkal mīciet to un atstājiet to uzcelt. Šīs mīklas celšanās prasa ļoti ilgu laiku - piemēram, 7-8 stundas, tāpēc es to atstāju uz nakti, es domāju, ka tas būs tikai no rīta, tas bija tieši 7 stundas vēlāk.
Starteri var uzglabāt ledusskapī un katru reizi atjaunot, pievienojot pienu un miltus vienādos daudzumos, tas atkal jāurbulē, bet šoreiz tas burbuļo ātrāk - 3-4 stundas. īsi sakot, ir kaut kā jāaprēķina laika gaitā, es pats vēl nezinu. Bet jūs to varat glabāt bezgalīgi atjauninot. Turklāt tiek uzskatīts, ka jo vecāks ir raugs, jo labāk.
Tajā pašā grāmatā ir dotas receptes, kur tiek izmantots šis skābais raugs un raugs, man ir aizdomas, ka raugs paātrina procesu, un acīmredzot ir spēle ar mīklas tekstūru. Šī mīkla ir elastīgāka vai kaut kas tamlīdzīgs. Izskatās pēc mūsu Erevānas maizes. Patiesībā, tāpēc es mēģināju - es gribēju mūsu maizi.
Nu, ko es varu teikt, maize noteikti ir garšīga, ļoti īsta, un no tās iegūtais gars ir arī maize, tāpat kā tā smaržoja mūsu maiznīcā. Un vijināties ar viņu mazāk, nekā es domāju. Viss ir tieši tāpat kā ar raugu, tikai rauga vietā ir tikai skābs raugs. Tas labi turas ledusskapī - es to pagatavoju pirms pāris dienām un ieliku ledusskapī, no rīta izņēmu, ievietoju ēdamkaroti traukā un ievietoju siltā vietā, pārējo ieliku ledusskapī . Nākamreiz, kad tam vajadzētu pievienot pienu un miltus 1: 1 un atkal burbuļot, kad burbuļi iet, ielieciet to ledusskapī. Jūs varat to turēt bezgalīgi, atjaunojot to ar pienu un ūdeni, un jo vecāks ir raugs, jo labāka maize.Man ir daudz skāba mīkla, tāpēc, ko es darīšu, galvenais ir izvēlēties pareizo laiku - ielieciet mīklu no rīta, cepiet vakarā vai pusdienas laikā - tā ilgstoši pieaug, ilgāk nekā raugs. Nu, tas droši vien ir viss. "
Viss izrādās rakstīts. Skābu mīklu tur ledusskapī. Es pievienoju vienu karoti rauga uz 100,0 miltiem. Vakarā mīcīt picu maizes gatavotājā. No rīta viņš cepa - vai nu maizes mašīnā, vai krāsnī. Raugs netiek izmantots.

Ar kefīra skābi sāku strādāt pavisam nesen, tas man bija labs atklājums. Tas sākās ar nepieciešamību palielināt pienskābes baktēriju daudzumu rudzu maizes cepšanai. Sākumā es izmantoju izturētu kefīru (tirgus jogurtu), par to jau esmu rakstījis daudzas reizes. Tad es pats pie sevis nolēmu un riskēju pievienot rudzu miltus, proporcija bija patvaļīga, manās acīs - kas no tā sanāca - es rakstīju.
Es izmantoju kefīra starteri, kā aprakstīju - tā barošanā un pielietošanā nav problēmu.
Šodien es atkal cepu kviešu maizi pēc manis publicētās receptes, tikai ieraugu ieliecu 2 mērkrūzītēs + 1/2 tase ūdens (skat. Vidēji skābās kviešu maizes recepti), kuru apskatīšu vēlāk - kamēr maize atdziest. Varu tikai teikt, ka no 3 glāzēm miltu tas Hitachi spainī tika piepūsts līdz 13x13x21 cm izmēram un 885 gramu smagam, mīklā nav cepšanas.
Krāsns ir atdzisusi, tagad gatavošu rupjmaizi ar kefīra skābi, tā jau izspiedusies no bundžas, lai gan pirms divām dienām pirms barošanas tā bija tikai 5 ēdamk. l. un viņa stāvēja ledusskapī.
Izrādās, ka es maizes mašīnai pielāgoju skābenes + rauga lietošanu, tas ir, aliansi, kuru maizes ceptuvēs izmanto maizes cepšanai mašīnā (mums ir arī mašīnu cepšana).
Lietošanai gatava kefīra skābe pēc izskata izskatās kā šķidra skāba mīkla mīklai, tā arī burbuļo, kas nozīmē, ka es mīklai pievienoju daļu gatavās mīklas, labi nogatavojušās, ar specifisku skābu garšu un maizes smaržu. cep uz mīklas.

Kas tam vainas? Maize ir garšīga un gaisīga.

Nu, kā un kādu raugu pagatavot un paņemt, katram no mums ir gaumes jautājums.

[Administrators]

Administrators cik daudz šī rauga vajadzētu ņemt rudzu maizei? Es saprotu, ka jūs atstājat gan raugu, gan raugu. Runājot par daudzumu, tai vajadzētu aizstāt šķidrumu 1: 1 (tas ir, ja 1 ēd.k. sākumkultūras - šķidrumu samazina par 1 ēd.k.) vai tomēr tas joprojām nav gluži šķidrs un tāpēc proporcija nav 1: 1?

[Administrators]

Administrators cik daudz šī rauga vajadzētu ņemt rudzu maizei? Es saprotu, ka jūs atstājat gan raugu, gan raugu. Runājot par daudzumu, tai vajadzētu aizstāt šķidrumu 1: 1 (tas ir, ja 1 ēd.k. sākumkultūras - šķidrumu samazina par 1 ēd.k.) vai tomēr tas joprojām nav gluži šķidrs un tāpēc proporcija nav 1: 1?

Tas viss ir atkarīgs no kefīra startera kultūras biezuma. Ja biezums ir "kā pankūkas", tad es ņemu 2 pilnas mērkrūzes (240) skābenes + 1 glāzi silta ūdens, ja "pankūkas" ir plānākas, tad ūdens ir mazāk - no 0,5 glāzēm. Jebkurā gadījumā raugs 1,5 tējk.
Vēl viena vadlīnija - pirmās partijas beigās (16 minūtes) mīklai jābūt līdzīgai kviešu bumbiņai, tas ir, mīkstai un saglabājot formu un nedaudz lipīgai. Un tad - paskaties, man tas ir ierakstīts maizes receptē, es nevēlos sevi atkārtot, sāp daudz rakstīt.
Es domāju, ka jums tas arī izstrādās recepti sev, ja jums patīk maize.

Veiksmi!

Es jums stāstu tālāk par maniem iespaidiem par kefīra skābes testu.

Vakar es uzliku rupjmaizi. Mājās nebija griķu miltu, nebija arī izsētu rudzu miltu, nolēmu aizstāt ar mizotiem rudziem. Un arī raugs bija uz mizotiem rudziem.
Es ieliku 230 gr. kviešu milti + 330 g mizoti rudzi + 2 mērkrūzes skābes (pārējais ir tāds pats kā receptē). Bet raugs izrādījās plāns, mīkla uzreiz nesakrita ar pirmās partijas koloboku, un man bija jāpievieno vēl 1 glāze rudzu miltu. Kopā ir 230 gr. kviešu miltu un 470 gr. mizoti rudzu milti.
Es vēroju, kā mans Hitachi tika galā ar tik lielu testa apjomu - tas tiek galā labi. Es pagatavoju mīklu 2 mīcījumos, kā norādīts receptē, mana krāsns apzinīgi "stulbi mīcīja" rudzu gļotu mīklu.Un es stāvu un domāju - kas būs, to neizmetīšu, ka neizmetīšu gatavā formā, pati vainīga.
Un mīkla pēkšņi sāka celties, un pirms cepšanas tā pacēlās gandrīz zem spaiņa jumta! Un tas ir 2 tases skāba mīkla + tikai 1,5 tējk. raugs šādam rudzu miltu tilpumam.
Kopumā mana cepamā maize Hitachi izrādījās 20 cm gara un sver 1555 g. Maize izrādījās poraina visā augstumā, mīksta, cepta, kupols labs, nav nokritis, ar plaisām uz augšu, garoza ir sarkanīga.

Labi pagatavota kefīra skābe - paveica lielisku darbu!

Vai 720 ml nav par daudz šķidruma?

[Administrators]

Administrators, bet par pamatu var ņemt veco kefīru, nevis jogurtu. Un ja tā, tad tam vajadzētu karstumā atslāņoties un tad pagatavot raugu uz sūkalām vai nē? Man tikko ledusskapī ir maiss ar kefīru no pirms nedēļas.

Vai 720 ml nav par daudz šķidruma?

Nē, raudzējums ir tikpat biezs kā pankūku mīkla. Un es, skatoties naktī, to pazaudēju, pievienoju vairāk ūdens, man bija jāiziet no situācijas. Protams, jums nav jāveic tik daudz testu.
Koncentrējieties uz skābes biezumu, esmu to pārbaudījis - ja tas ir kā biezs skābs krējums (mīkla pankūkām), tad pievienojiet 1 glāzi ūdens, ja tas ir plānāks - tad mazāk.
Redzi, es veidoju bulciņu pēc rudzu mīklas, nevis kviešu mīklas noteikumiem. Sīkāku informāciju skatiet manā rupjmaizes receptē. Man tas jau ir kļuvis par "likumu", piemēram, maizīti kviešu mīklai.

[Administrators]

Administrators, bet par pamatu var ņemt jau veco kefīru, nevis jogurtu. Un, ja tā, tad tam karstumā vajadzētu pīlingēt un pēc tam pagatavot skābvielu uz sūkalām vai nē? Man tikko ledusskapī ir maiss ar kefīru no pirms nedēļas.

Izņemiet savu iepakojumu pirms nedēļas, ielieciet to uz atvērta galda, ļaujiet tam sarūgtēt, līdz šķidrums atdalās, burbuļo un "gatavojas sapelēt". Tam var pievienot vecu pienu, vecu krējumu, jogurtu utt. Nepievienojiet biezu krējumu !!!!!
Vai arī sajauc to visu ar pienu. Pagatavojiet sākuma kultūru nevis uz sūkalām (tas ir, no fermentācijas ūdens), bet ņemiet visu kopā. Un kāds iepakojums litrā? Cik daudz miltu jums būs jāpievieno, lai pagatavotu pankūku mīklu? Aprēķini!

Un kāds iepakojums litrā? Cik daudz miltu jums būs jāpievieno, lai pagatavotu pankūku mīklu? Aprēķini!

0,5 litru iepakojums. Paldies.Es visu sapratu. Ja jums ir kādas problēmas, es uzrakstīšu.

Kaut ko nevaru dabūt raugu. Es paņēmu skābu kefīru un atstāju uz dienu uz galda. Kefīrs atdalījās un sāka burbuļot, es pievienoju rudzu miltus, bet pēc dienas skābene neraudzēja, iespējams, es izdarīju kaut ko nepareizi.

Un man ir tieši otrādi. Šodien mans vecais kefīrs ir nogatavojies, kā Admin mācīja, es pievienoju rudzu miltus 1 litra burkā, kas piepildīta ar 1/4 vecā kefīra, līdz tas bija krējums. Tas bija no rīta, un tagad man ir 3/4 kannas. Tas aktīvi pieaug, un es baidos, ka līdz rītdienas rītam viss būs uz galda, jo nakts ir priekšā. Virtuvē ir karsts, varbūt tas viņu pārpludināja?

Kaut ko nevaru dabūt raugu. Es paņēmu skābu kefīru un atstāju uz dienu uz galda. Kefīrs atdalījās un sāka burbuļot, es pievienoju rudzu miltus, bet pēc dienas skābene neraudzēja, iespējams, es izdarīju kaut ko nepareizi.

Darīsim to kopā.
Kefīrs burbuļo, turiet to uz galda 2-4 dienas, ļaujiet tam skābēt, līdz tas sāk pārklāties ar plēvi, gandrīz sāk pelēt.
Tagad pievienojiet jaunu kefīra daļu (vecu vai svaigu, tas nav svarīgi), ņemsim 1 glāzi, tagad pievienojiet tik daudz rudzu miltu, lai pagatavotu mīklu pankūkām.
Maisiet tā, lai nebūtu gabaliņu, ļaujiet tam burbuļot un iederēties, skatieties, ja tas paceļas divreiz un augstāk, aplenkiet to - samaisiet, ļaujiet tam vēl stāvēt. Ja tas ir pilnīgi aktīvs, ielieciet to ledusskapī, tas joprojām uzbriest, dienā atkārtojiet barošanu ar kefīru un miltiem.
Es sapratu, ka augšējā mērcē jūs nepievienojāt kefīru, bet tikai miltus.
Ja tas nedarbojas - kliegt, es nākšu.

Administrator, ko man darīt ar raugu?

Un man ir tieši otrādi. Šodien mans vecais kefīrs ir nogatavojies, kā Admin mācīja, es pievienoju rudzu miltus 1 litra burkā, kas piepildīta ar 1/4 vecā kefīra, līdz tas bija krējums. Tas bija no rīta, un tagad man ir 3/4 kannas. Tas aktīvi pieaug, un es baidos, ka līdz rītdienas rītam viss būs uz galda, jo nakts ir priekšā. Virtuvē ir karsts, varbūt tas viņu pārpludināja?

Līdz pulksten 23 viņa apmetās pie manis, es viņu baroju ar miltiem līdz pankūku mīklas stāvoklim. Viņa sāka atkal vardarbīgi celties un līdz rītam atkal iekārtojās. Ko darīt tālāk? Izrādās, ka vienā dienā viņa izdarīja to, kas bija jādara divu dienu laikā.

Barojiet skābo mīklu ar miltiem un kefīru (jogurtu utt.) tajā pašā laikā.
Celties - labi. Tas var pacelties bez redzamiem burbuļiem uz virsmas, un jūs sākat iejaukties iekšpusē kā rauga mīkla.
Es dodu iespēju raugam sildīties uz galda, vairākas reizes pacelties, nogulsnēt, ļaut labi izskābēt. Atdzesē, ja nelieto. Bet, ja jūs to lietojat no ledusskapja, jums tas atkal jāuzsilda, jābaro, ļaujiet tam siltumā pacelties.
Es to daru.
Parasti uzminiet barošanas laiku, kad cepat. Un tā tas ir labi ledusskapī. Labākais skābenis, kas tiek barots vairākas reizes, kad no tā tiek paņemta daļa, un pievieno svaigu kefīru un miltus, pēc tam to labi atjauno.

Lai veicas visiem!

Arī es tā īsti nepalielināju apjomu, bet maize uz tā izrādījās izcila !!!

[Ludmila]

Arī es tā īsti nepalielināju apjomu, bet maize uz tā izrādījās izcila !!!

Ludmila, ne visu uzreiz, varbūt viņa vēl ir jauna, audzini viņu, audzini.
Un, ja maize izrādījās lieliska, tad tas jau runā par labu kefīra skābam.

Veiksmi!

Esmu par kefīra iesācēju ar abām rokām. Viņa ir gudra !!! (Lai gan es to nomainīju no parastajiem rudziem - pievienoju kefīru).

Romočka, es esmu rūpīgi izpētījis raugu, un mani interesē jautājums par rauga izmantošanu rupjmaizes receptē. Pastāstiet vairāk par koloboku.

Romočka, es esmu rūpīgi izpētījis raugu, un mani interesē jautājums par rauga izmantošanu rupjmaizes receptē. Pastāstiet vairāk par koloboku.

Mani novērojumi par kefīra raugu.

Mana kefīra skābene (turpmāk - KZ) joprojām dzīvo ledusskapī plašā litra burkā un pat iepakojumā, kur tā tika iestādīta pēc atkārtotiem mēģinājumiem izkļūt gan ledusskapī, gan uz galda.

1. raugs klusi sēž ledusskapī, nekustēdamies pēc tam, kad no tā paņemat daļu maizei, pārējais - ledusskapī.

2. raugs atdzīvojas pat ledusskapī, ja tam "dod ēdienu" vienādos daudzumos skābs kefīrs un rudzu milti. Pievērsiet uzmanību, viņai īsti nepatīk svaigs, salds kefīrs, bet padariet to skābu, bet, ja jūs novecojat, tas būs ar lielu prieku.

3. kurā posmā barot startera kultūru.
3 dienas pirms maizes cepšanas mēs izņemam KZ ar burku no ledusskapja, pievienojam vecos kefīrus un rudzu miltus vienādos daudzumos, ļaujiet tam 3-4 stundas nostāvēties uz galda siltā vietā, lai novērotu, ka process ir sākās, skābene no iekšpuses sāk "uzbriest" kā mīkla pankūkām uz mīklas, bet ne tik daudz. Tas ir, lēns uztraukums. Iespējamie burbuļi iekšpusē un uz virsmas. Pēc šī laika ielieciet burku ledusskapī.
Cik daudz kefīra un miltu jāņem barošanai? Maizē ieliku 2 mērkrūzes. Tas nozīmē, ka 3 dienu barošanas laikā jums ir jāizveido 4 tases, lai mīklā paņemtu 2 tases, un līdz nākamajai reizei atstājiet 1-1,5 tases izstrādei.

4. 2. dienā mēs izņemam kannu no ledusskapja un atkārtojam barošanas procedūru saskaņā ar 3. punktu, kā arī ievietojam ledusskapī.

5. 3. dienā - maizes cepšanas dienā - mēs veicam to pašu virskārtu, bet raugu uz galda turam ilgāk. Skābenis sāk vārīties, puto kā rauga mīkla.
Vairākas reizes (līdz 5 reizēm) es viņai dodu iespēju kāpt zem kannas malas, samaisīt, samaisīt ar putojamo slotiņu vai parasto dakšiņu, vērot, kā viņa puto.Vislabākais rezultāts ir tad, kad skābēta mīkla no iekšpuses puto (atkal es to salīdzinu ar rauga mīklu, kas sajaukta ar miltiem un raugu), ņemot vērā pankūku mīklas konsistenci. Piemērs - ja jūs uzliekat mīklu uz rauga pankūkām, tad vispirms biezu mīklu (mīklu), un pēc tam mēs to atšķaida ar šķidrumu. Tad es pamanīju, ka sākotnēji biezā skābene, fermentējot, kļūst šķidrāka un viskozāka. Tas ir arī rauga gatavības rādītājs. Raugam jābūt ar skābu garšu un smaržu, kas raksturīga rauga mīklai.

6. Ņem mīklai nepieciešamo rauga daudzumu, pārējo ieliec ledusskapī.
Viss, "nemieru" sesija ir beigusies, mēs devāmies atpūsties ledusskapī.

Šeit ir mani novērojumi par rauga uzvedību, tas arī izrādās "mūžīgs", ja to pareizi audzē un baro.
Es šo skābeni izmantoju gan rudzu (maisījuma), gan kviešu maizes cepšanai, man tas patīk.

Ja tas jums ir interesanti, bet kaut kas nav skaidrs - rakstiet vēstules.

Ko darīt, ja es maizi cepu gandrīz katru dienu? Saskaņā ar jūsu recepti, skābēta masa ir jāvāra 3 dienas, un man nekad nav tik ilga pārtraukuma cepšanā. Es arī vēlos izmēģināt maizes cepšanu ar šo skābu mīklu. Šodien es uz balkona ieliku kefīru - šī tagad ir siltākā vieta manā dzīvoklī. Es mēģināšu uztaisīt raugu.

Ko darīt, ja es maizi cepu gandrīz katru dienu? Pēc tavas receptes skābene jāvāra 3 dienas, un man nekad nav bijis tik garš pārtraukums cepšanā. Es arī vēlos izmēģināt maizes cepšanu ar šo skābu mīklu. Šodien es uz balkona ieliku kefīru - šī tagad ir siltākā vieta manā dzīvoklī. Es mēģināšu uztaisīt raugu.

Mēģiniet audzēt startera kultūru divās kannās ar barošanas intervālu.

Ir nepieciešams ņemt pasterizētu pienu, to parasti pārdod mīkstos maisiņos, lai gan citā reģionā tas var izskatīties citādi, vienmēr izlasiet to, kas rakstīts uz iepakojuma. Ja jūs vienkārši vēlaties to dzert, tas ir jāuzvāra. Bet sterilizētais piens ir praktiski miris, un ir jāgaida ļoti ilgs laiks, līdz tas sābs.

[MILZĪGS PALDIES ROMAI]

ES gribu teikt MILZĪGS PALDIES ROMAI!!!!!!
Ar viņas kefīra skābeni maize kļuva LABĀKA un garšīgāka, pēc radinieku domām (es pats maizi tagad neēdu, nizya).
Es cepu ar šo saldskābi un tikai baltu bez rauga - tas izcepās lieliski, pieauga un bija vienkārši super, tas neiznāca ar raugu !!! (Franču valodā, recepte no vietnes) un Darnitsky, bet ar nedaudz rauga.
Pašlaik eksperimentēju ar trīskomponentu maizēm.
Skābenis darbojas uz mājās gatavota kefīra, sākot no pasterizēta piena.

[MILZĪGS PALDIES ROMAI]

ES gribu teikt MILZĪGS PALDIES ROMAI!!!!!!
Ar viņas kefīra skābeni maize kļuva LABĀKA un garšīgāka, pēc radinieku domām (es pats maizi tagad neēdu, nizya).
Es cepu ar šo saldskābi un vienkārši baltu bez rauga - tas izcepās perfekti, pieauga un bija vienkārši super, ar raugu neiznāca !!! (Franču valodā, recepte no vietnes) un Darnitsky, bet ar nedaudz rauga.
Pašlaik eksperimentēju ar trim saliktiem klaipiem.
Skābenis darbojas uz mājās gatavota kefīra, sākot no pasterizēta piena.

Es esmu turpat!
Ak, slavē mani, slavē un pat trekniem burtiem - tas man ir tik patīkami!

Es priecājos, ka raugs darbojas un maize izrādās garšīga, ko viņi no tā vēlējās, šeit jums ir gan dabīgas pienskābes baktērijas, gan dabīgais raugs! Un principā tas nav tik grūti un dārgi.

Ai !!!

Administrator, paldies par iesācēju.
Viņa man nepalīdzēja. Vakar cepu melnu maizi pēc receptes "melnā miskina maize".
(raudzēts un stratificēts kefīrs, pirms cepšanas to baroja siltā vietā, mīcīja pēc "mīklas" programmas, pievienoja ēdamkaroti ābolu sidra etiķa, bulciņa bija krustojums starp ezīti un medūzām, deva vēl dažas stundas nākt klajā, tad "melnās maizes" programma)
Pirmo reizi izrādījās kaut kas līdzīgs melnajai maizei. Konsistence ir super! Pietiekami garš. Garoza ir kraukšķīga. Vāciņš nenokrita, tas pat pārsprāga.
Bet ģimene (viņi ēd tikai melnu) to noraidīja. Smarža NAV skāba, maize smaržo pēc kefīra.
Laipni cilvēki! Kādi ir padomi?
Tūlīt veikšu rezervāciju.Agramas, panifarīna, iesala, kvasa koncentrāta, kvasa misas, dzīvā melnā alus mūsu pilsētā nav.

Paldies par "paldies"! Krustojums starp ezīti un medūzu - tieši tā teikts.

Man patīk cept pankūkas (īpaši auzu pankūkas) uz kefīra. Un es pamanīju, ka uz svaiga kefīra tie nav tik sulīgi un patiešām smaržo pēc kefīra. Cita lieta ir vecais kefīrs (jogurts) - kefīram nav ne garšas, ne smaržas, un tie paceļas tā, it kā būtu pievienots cepamais pulveris.
Man patīk pievienot sinepes, tirgus saulespuķu eļļu, saulespuķu medu, griķus, kastaņu medu, garšvielu maisījumu rudzu maizes garšai un smaržai. Šīs piedevas ir raksturīgas krievu rupjmaizei, mēģiniet pievienot. Lai gan maizē es nenovēroju skaidru kefīra garšu un smaržu, labi, katram ir savas garšas izvēles un sajūtas.

Veiksmi!

Administrators man raugs pēc vienas dienas barošanas labi burbuļoja, bet tas neceļas, vai tas ir normāli?

Vakar vakarā, iedvesmojoties no izlasītā, es no ledusskapja izņēmu rudzu skābenes paliekas un pievienoju skābu mājās gatavotu kefīru (tagad pēc Fugaskas padoma es to nepārtraukti apgriežu) un rudzu miltus 1: 1. : 1 attiecība un atstāja to uz galda līdz rītam. No rīta viņa (raugs) aizbēga - viņa pulcējās pa visu galdu. Nedēļas nogalē mēģināšu kaut ko uzcept, izmantojot "bēguļojošo", par kuru ziņošu par rezultātiem, bet, visticamāk, tā būs "Griķu maize uz kefīra" (mēs esam ļoti atkarīgi no tā).

Administrators man raugs pēc vienas dienas barošanas labi burbuļoja, bet tas nepaceļas, vai tas ir normāli?

Pēc dienas atkal pabarojiet, turiet to siltu uz galda, samaisiet un skatieties.

Vakar vakarā, iedvesmojoties no izlasītā, es no ledusskapja izņēmu rudzu skābenes paliekas un pievienoju skābu mājās gatavotu kefīru (tagad pēc Fugaskas padoma es to nepārtraukti apgriežu) un rudzu miltus 1: 1. : 1 attiecība un atstāja to uz galda līdz rītam. No rīta viņa (raugs) aizbēga - viņa pulcējās pa visu galdu. Nedēļas nogalē mēģināšu kaut ko uzcept, izmantojot "bēguļojošo", par kuru ziņošu par rezultātiem, bet, visticamāk, tā būs "Griķu maize uz kefīra" (mēs esam ļoti atkarīgi no tā).

Ļoti labi! Es rakstīju, ka baroju viņu lielā bundžā un pat iesaiņoju pārtikas maisiņā. Es to jau esmu izturējis divas reizes - vienu reizi uz galda, otro reizi es to savācu ledusskapī.

[aptiniet ar pārtikas maisiņu]

Ļoti labi! Es rakstīju, ka baroju viņu lielā bundžā un pat aptiniet ar pārtikas maisiņu... Es to jau esmu izturējis divas reizes - vienu reizi uz galda, otro reizi es to savācu ledusskapī.

M-dja, bet es ziloni nepamanīju! Es tagad esmu darbā, un viņa ir mājās ledusskapī un bez blīvas cepurītes, ak, meitenes, ka booooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ...

[Administrators]

Administrators , saki, vai uz rudzu miltiem ir nepieciešams pagatavot saldskābi, es zinu, ka tas ir labāks skābam, vienkārši man to tagad nav daudz, bet es vēl nezinu, kad es to nopirkšu. Vai esat to izmēģinājuši uz kviešiem?

[bez blīvas]

M-dja, bet es ziloni nepamanīju! Es tagad esmu darbā, un viņa ir mājās ledusskapī un bez blīvas cepurītes, ak, meitenes, ka booooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ...

Gaidu vakaru! Cerams. ka viņa jau ir sarūgusi un apklususi no aukstuma.

[Administrators]

Administrators , saki, vai uz rudzu miltiem ir nepieciešams pagatavot saldskābi, es zinu, ka tas ir labāks skābmaizei, vienkārši man to tagad nav daudz, bet es vēl nezinu, kad es to nopirkšu. Vai esat to izmēģinājuši uz kviešiem?

Es nekad to neesmu gatavojis uz kviešu miltiem, bet jūs varat izmēģināt, jo šādam raugam ir vieta, kur būt. Viņi arī no apiņiem uz kviešu miltiem gatavo saldskābi.
Man personīgi patīk garšas, smaržas un īpašību kombinācija rudzu miltos. Lai gan viņa uz kefa cepa kviešu maizi. skābene uz rudzu miltiem. Ļoti garšīgs!

Es nekad to neesmu gatavojis uz kviešu miltiem, bet jūs varat izmēģināt, jo šādam raugam ir vieta, kur būt. Viņi no apiņiem uz kviešu miltiem gatavo to pašu skābumu.
Man personīgi patīk garšas, smaržas un īpašību kombinācija rudzu miltos. Lai gan viņa uz kefa cepa kviešu maizi. skābene uz rudzu miltiem. Ļoti garšīgs!

FSE, es zvanu savam vīram, lai viņš iet pēc rudzu miltiem, kefīrs jau otro dienu ir skābs, būtu laiks viņu pabarot.

FSE, es zvanu savam vīram, lai viņš iet pēc rudzu miltiem, kefīrs jau otro dienu ir skābs, būtu laiks viņu pabarot.

Tātad ledusskapī tas var skābēt vēl ilgāk, 7-10 dienas.
Es arī neēdušo skābi mīklu ledusskapī turu līdz 7 dienām, pēc tam baroju un cepu, un, ja maizei tas nav vajadzīgs, tad cep pankūkas.
Pēc noteikta laika viņa jābaro. dzīvot un būt aktīvam, kad nepieciešams. Tas ir arī no "mūžīgā rauga" kategorijas.

Cerams. ka viņa jau ir sarūgusi un apklususi no aukstuma.

Un es ceru, ka tā!

Administrators man atkal stulbi izskaidro skābu mīklu, kas jums vispirms jābaro, pirms ņemat to cepšanai?

[ābolu sidra etiķis]

Administrator, paldies par iesācēju.
pievienoja mākslu. karote ābolu sidra etiķis, piparkūku vīrietis bija krustojums starp ezīti un medūzu, deva viņam vēl dažas stundas nākt, pēc tam "melnās maizes" programmu)
Pirmo reizi izrādījās kaut kas līdzīgs melnajai maizei. Konsistence ir super! Pietiekami garš. Garoza ir kraukšķīga. Vāciņš nenokrita, tas pat pārsprāga.
Bet ģimene (viņi ēd tikai melnu) to noraidīja. Smarža NAV skāba, maize smaržo pēc kefīra.
Laipni cilvēki! Kādi ir padomi?
Tūlīt veikšu rezervāciju. Agramas, panifarīna, iesala, kvasa koncentrāta, kvasa misas, dzīvā melnā alus mūsu pilsētā nav.

Tēvocis Sems, mēģiniet pievienot "Balsamic" ābolu sidra etiķa vietā, tas ir, balzamiko

Administrators man atkal stulbi izskaidro skābeni, kas jums vispirms jābaro, pirms ņemat to cepšanai?

Jā, barojiet un pat trīs reizes trīs dienas.

[Administrators]

Kā apsolīju, ziņoju par rezultātiem, vizuāli, diemžēl, nevaru, jo es nesekoju līdzi, neglābu - bija vērts novērst uzmanību un maizi karstā veidā apēda mani pilnīgi bezatbildīgie un nekaunīgie rijieni! !!!
Administrators, labi, raugs, protams, tas aizbēga ledusskapī, svētdien es izņēmu "aizbēgušo" no ledusskapja pārbaudei, un ko jūs domājat - viņa stāvēja, domāja, un kad es noņēmu vāku no trauka (vāks ar klipiem uzticamībai) raugs teica -f-f-f-f-f un kaaaak kāps ārā. Viņa uz tā cepa "Miškina rupjmaizi", lai gan kefīra vietā viņa izlēja tējas lapas un papildus izšķīdināja 3 ēd.k. l. kvasa misa. Meitenes ir kaut kas !!!!! lai gan man izmēģināšanai bija tikai garoza (un man garoza nepatīk), bet šī garoza bija tik kraukšķīga, tik smaržīga, ka tā nav aprakstāma.
Nākamreiz, kad cepšu, stāvēšu ar krūtīm, lai pasargātu klaipa integritāti, un, kamēr nofotografēju, visi sēdēs izsalkuši

[Kaķis]

Kaķis, tieši tā! Barojiet viņu tālāk, viņa tikai stiprināsies. Vienkārši uzglabājiet lielā somā.

Administrator, liels paldies par iesācēju! pirmo reizi dabūjām garšīgu maizi ar rudzu miltiem! Es darināju Darnitsky ar kefīru no Fugaska, kefīra vietā es ievietoju skābi un pievienoju arī kvasa koncentrātu. tā sanāca lieliska, maize pieauga, nav lipīga - vienkārši krāšņa!

Ēdiet savai veselībai!