Administratora kefīra startera kultūra

[Zemniecisks krāsns]

Zemniecisks krāsns

Aleksandrai ir taisnība! Jūs tikko fermentējāt mīklu. Man tas bija, kad es daudz ieliku !! rauga un aktīva startera kultūra.
Tagad es cepu bez rauga.

[Pašmācīts maiznieks,]

Pašmācīts maiznieks,

Pastāsti par savām maizēm!
Vai ir kādas jaunas receptes?

Vakar es cepu Parīzes pilngraudu, 3 dienas mīklu audzēju mūsu vietējā kefīra skābē, nevis ārzemju ananāsos (ievietoju to atsevišķā ierakstā)

[Pašmācīts maiznieks,]

Pašmācīts maiznieks,

Pastāsti par savām maizēm!
Vai ir kādas jaunas receptes?

Jā, man nav īpašu recepšu. Es izmantoju receptes no šejienes, bet dažreiz es pievienoju kaut ko savu (no sadaļas: kas nav, tad mēs aizstāsim).
Vienīgais, kad to daru ar skābu mīklu (es vairs neliku raugu), es to uzlieku uz taimeri naktij ar iepriekšēju koloboka mīcīšanu un tā kontroli.

[Zemniecisks krāsns]

Zemniecisks krāsns

Aleksandrai ir taisnība! Jūs tikko fermentējāt mīklu. Man tas bija, kad es daudz ieliku !! rauga un aktīva startera kultūra.
Tagad es cepu bez rauga.

Es cepu BEZ rauga, tikai ar skābi.

Ja es pareizi sapratu, jums bija: 400 gr. miltu, 300 rauga un 100 ūdens.
Vai mīcot nepievienojat miltus? manuprāt ar miltiem nepietiek?
Šajā miltu situācijā (250/150) man ir mazāk rauga.
Un, ja 300 startera kultūras un 100 ūdens man ir kaut kur 500-550 gr. milti iet. Dažreiz jums jāpievieno, sajaucot.

Ja es pareizi sapratu, jums bija: 400 gr. miltu, 300 rauga un 100 ūdens.
Vai mīcot nepievienojat miltus? manuprāt ar miltiem nepietiek?
Šajā miltu situācijā (250/150) man ir mazāk rauga.
Un, ja 300 startera kultūras un 100 ūdens man ir kaut kur 500-550 gr. milti iet. Dažreiz jums jāpievieno, sajaucot.

Miltu ūdens bija tieši piemērots (acīmredzot, mana skābene ir biezāka par tavējo) Mīcīšanas stadijā viss bija ideāli.
Acīmredzot es vienkārši ilgi gulēju, un raugam bija laiks pacelt mīklu, un tā bija tukša

Miltu ūdens bija tieši piemērots (acīmredzot, mans raugs ir biezāks nekā tavs)

Mans raugs kad kā. Dažreiz jums to vajag uzlikt ar karoti, dažreiz es to vienkārši ieleju.
Es vienmēr baroju ar aci.)

Administrator, paņem manu dziļo "merci" pēc kefīra skābes !!!
Šodien es uz tā cepu maizi, bez rauga, ar pilngraudu miltiem!
Godīgi sakot, es biju noraizējies.
Pirmkārt, jauna skābēta mīkla, otrkārt, veseli milti
Pēc pieredzes Tatijs sadalīja raugu divās daļās - kviešos un rudzos, un tomēr to baroja ar veco kefīru un atbilstošajiem miltiem. Jā, un rauga konsistenci pārtulkoja mīkstā mīklā.

Novērojot raugu, viņa atzīmēja sekojošo:
1. intensīva augšana sākas apmēram stundu pēc barošanas
2. Pēc padotās skābās mīklas nogulsnēšanas (mīcīšanas) pacelšanās procesā - pēc gandrīz 1 stundas tas divreiz "lec".

Tāpēc es uzdrošinājos likt maizi pēc šādas receptes:

bieza kefīra sākuma mīkla ar aci apmēram 150-200 g (apmēram 1 glāze uz 250 ml)
silta ūdens 250 ml
augu eļļa 1 ēd.k. l.
augstākās kvalitātes kviešu milti 2 glāzes (glāze 240 ml)
1/2 tase pilngraudu miltu
1 tējk sāls
1 ēd.k. l. Sahāra

Ar programmējamu brīnummašīnu es izveidoju šādu programmu:
apkure 0
1 partija 3 min
2 mīcīšana 30 min
pirmais kāpiens 40 min
iesildīšanās 20 sek
otrais kāpums 60 min
rieva 0
trešais kāpums 60 min
cep 55 min

Pēc mīcīšanas mīklu ietauko ar pienu un pārkaisa ar sezama sēklām.
Divas stundas vēlāk es devos, lai pārliecinātos, vai mīklai ir pietiekami daudz laika, lai tā paceltos - rezultāts priecēja: mīklas tilpums pieauga trīs reizes!
Maize tika izcepta pārsteidzoši - izrādījās šādas maizes-maizes aromāts.
Un gatavais klaips ir tikai skaistums, nekur nav saplaisājis, rožains.
Bet visvairāk mani pārsteidza maizes garša - pilnīgi nav jūtama fermentācijas smaka, drupa ir gaisīga, smalki poraina un garša .... tas ir kaut kas!
Raugu maizei ir mājīga garša.
Kopumā tagad nākamais solis ir rudzi ar kefīra skābi ...
Merci atkal par brīnišķīgu kefīra ideju !!!

Es beidzot atkal paņēmu kefīra skābi. Šoreiz viņa tiešām piecēlās, es viņu ieliku ledusskapī, tāpēc viņa vēl vairāk, man bija jācep maize.
Ellē griķi:
0,75 stundas l-raugs
2,5 tējkarotes kviešu miltu
1 tējkarote - griķu milti
2 stundas l. - sāls
2 ēd.k. l-cukurs
2. l. eļļa
200g sākuma kultūra
100g-kefīrs
100gr-ūdens
Es mīcīju mīklu uz picas (maizīte bija tradicionāla) Mīklu uzcēlies, "Cepšanas" režīms.
Man pat nebija tik plakanas (kā spoguļa) griķu maizes augšdaļas, bet garša, smarža .... super viss !!!

Es iebaroju saldskābi ledusskapī, un tur tas pārgāja pāri malai ... tagad es sēžu un domāju, ko es vēl no tā varētu pagatavot?

[Celestīns]

Celestīns, "Es piegādāju saldskābi ledusskapī, un tā tur gāja pāri malai ... tagad es sēžu un domāju, ko es vēl no tā varētu pagatavot?"

Kāpēc barot viņu pēc cepšanas. Tagad cep, citādi viņi ķircināja ...
Pēc barošanas viņai jāatpūšas, ledusskapī atpūšoties 5 dienas.

Kāpēc barot viņu pēc cepšanas. Tagad cep, citādi viņi ķircināja ...
Pēc barošanas viņai jāatpūšas, ledusskapī atpūšoties 5 dienas.

Tāpēc es tagad cepu pankūkas ... tas man ir prieks, ka es sāku augt tik strauji (man to iepriekš nebija), tāpēc es pārbaroju)))

Un visu to pašu vakar es atkal ieliku kefīru skābā stāvoklī - šodien es to izdarīju ļoti labi, iemetu rudzu miltus - un atkal es gaidu.
Kurš uzvarēs...

Un visu to pašu vakar es atkal ieliku kefīru skābā stāvoklī - šodien es to izdarīju ļoti labi, iemetu rudzu miltus - un atkal es gaidu.
Kurš uzvarēs...

Es arī ilgi cīnījos (man jau bija pāris starteru kultūras, es tos cepu pat bez rauga, bet neviena vardarbīgi dzīvā nebija, bet tad es to uzliku uz akumulatora un ... viņa pamodās, tagad viņa nevar nomierināties, ledusskapī viņa jau ir uzkāpusi uz pusi

Es arī ilgi cīnījos (man jau bija pāris starteru kultūras, es tos cepu pat bez rauga, bet neviena vardarbīgi dzīvā nebija, bet tad es to uzliku uz akumulatora un ... viņa pamodās, tagad viņa nevar nomierināties, ledusskapī viņa jau ir uzkāpusi uz pusi

Paldies, es to pārvietoju uz akumulatoru.

Nu, un es to izdarīju!
Es pat izmantoju iespēju un pievienoju to bulciņu mīklai - tomēr katram gadījumam pievienoju arī raugu.
Mīkla izrādījās gaisīga, es iestrēgušu maizītes, tās ir pārbaudītas.
Paldies administratoram!

Darnitsky no Fugasca izrādījās lielisks, bet maize tikai no rudzu miltiem, diemžēl ..., recepte arī no Fugasca (Mishkin maize) man nepavisam neizdevās. Izskatās pēc piparkūkām, par porainību pat nevar sapņot, bet tā ir garšīga, ātri novecojusi. Es nolēmu pamēģināt pagatavot KZ, tas ir bijis tā vērts 2 dienas, bet tas izskatās kā bummeris ar kefīru: tas noveco un nenoslāpē, bet drīzāk pasliktinās (man tā smarža nav pārāk laba). Es ļoti vēlos mājās gatavotus rudzus.

Administrator, es uzcepu kviešu miltu skābeni, šodien viņai ir otrā diena, patiesībā es pagatavoju skābi rudzu maizes cepšanai, bet mājās es nesaņēmu rudzu miltus un pagatavoju tos uz kviešu miltiem, saki, vai es varu izmantojiet manu raudzējumu rupjmaizei ???

Administrators, es uzcepu kviešu miltu skābi, šodien viņai ir otrā diena, patiesībā es pagatavoju skābeni rudzu maizes cepšanai, bet mājās rudzu milti neizrādījās un gatavoti uz kviešu miltiem, saki, vai tu vari izmantot skābene rupjmaizei ???

Tas ir iespējams, taču no pievienoto rudzu miltu daudzuma būs atkarīga tikai maizes kvalitāte un krāsa. Jo vairāk rudzu miltu, jo maize būs blīvāka un tumšāka.

[Administrators]

Administrators Paldies par ātro atbildi, skābene nogatavosies, un es mēģināšu cept ar rudziem

[Kefīra startera kultūra]

Kefīra startera kultūra

Kefīra startera kultūras sagatavošanas tehnoloģija ir šāda:

Viņa par pamatu ņēma tirgus rūgušpienu (vai pati fermentētu pienu), pāris dienas atstāja to atvērtu (zem marles) uz galda, līdz ūdens burbuļoja un lobījās, kā arī raksturīgo skāba kefīra smaržu.

Tad šim starterim pievienoju sēklas rudzu miltus tādā daudzumā, lai iegūtu šķidru skābo krējumu, visu kārtīgi samaisīju un atstāju uz atvērta galda, traukus ar marli pārklājot tieši uz vienu dienu. Raudzētā mīkla sāks aktīvi raudzēties un peroksīdu, iejaukties nav nepieciešams.

Tad (pēc dienas) atkal pievienojiet rudzu miltus tādā daudzumā, lai iegūtu mīklu pankūkām, vidēja blīvuma, samaisiet, lai nebūtu gabaliņu. Pārklājiet traukus ar marli, atstājiet mierā, nemaisiet vēlreiz, līdz nogatavojas.

Sekojiet procesam, es neiesaku iet tālu no rauga. Pēc dažām stundām sāksies tik aktīva burbuļošana, svilpe un burbuļošana, ka raugs izkāps ārā, ko sauc par "no visām bedrēm".

Lūdzu, ņemiet vērā, ka kefīra starterim nepievieno ne raugu, ne cukuru - tikai fermentētu kefīru un miltus.

Paraugam pievienoju 40 ml. gatava mīkla kviešu maizē - rezultāts: - neliela 350 gr maizīte. milti cepšanas laikā pieauga līdz Hitachi krāsns spaiņa izmēram.
Viņa gribēja atstāt skābo mīklu līdz nākamajai dienai, taču šī uzvedība viņai lika sākt cept rupjmaizi nakts pirmajā stundā. Skābe bija pārāk aktīva pat ledusskapī. Es nenožēloju kviešu un rudzu maizes cepšanas rezultātus uz kefīra skābes, rezultāts bija pienācīgs.
Šo raugu var pagatavot gan no kviešu, gan rudzu miltiem. Es to gatavoju uz rudzu miltiem, kurus pievienoju gan kviešiem, gan rupjmaizei.
Šī ir mana pirmā pieredze ar kefīra skābeni. Kefīra startera kultūra rada labvēlīgu raudzēta piena vidi, kas nepieciešama rudzu mīklai. Es nezinu, vai startera kultūra darbosies mīklā, nepievienojot raugu. Rudzu mīklā tas ir maz ticams, jo maizes mašīnai ir nepieciešama pienskābes baktēriju (skābes) un rauga savienība.
Neskatoties uz to, kefīra startera kultūras izmantošanas rezultāts ir labs un ir pelnījis uzmanību.

Eksperimenti turpinās, daļa startera atrodas ledusskapī turpmākai atjaunošanai un barošanai ar miltiem un pienu, jo vecāks ir starteris, jo labāk tas ir. Es jums pastāstīšu, kas notiks tālāk.

Visas labās maizes!

P. S. Vai jūs pagatavosiet kefīra skābi, nekavējoties paņemiet lielu trauku, skābenis darbojas labi un ātri.

Darba rakstura dēļ bieži braucu uz austrumu valstīm. Tur maizi cep tā saucamajās tamdrahas krāsnīs. Iepriekš viņi izmantoja tikai skābu mīklu, sava veida skābu mīklu. Bet cilvēki vairs neatceras recepti, jo tagad viņi izmanto arī raugu. Es atceros, ka mīkla bija briest. Viņi pusi mīklas sajauca ūdenī, it kā raugu, un pēc rauga principa izveidoja mīklu čureka cepšanai. otro daļu arī atšķaida nelielā ūdens daudzumā un mīcīja stāvāk nākamajai cepšanai. Nikam bija tik biezs, pats salikts galdauts, kas izgatavots no ūdensizturīga auduma (tādu audumu es pat modernos veikalos neesmu redzējis), viņi dominēja uz tā esošajā mīklā un tur glabāja skābi lielā miltu daudzumā. Kalnos nebija ledusskapju, taču mīkla nebojājās.
Maize izrādījās ļoti garšīga un nesalīdzināma, iedomājieties, ka to cepa nevis uz gāzes (nav arī gāzes), bet gan uz koka (pat tēja uz koka garšo atšķirīgi).
Tāpēc varbūt kāds zina cilvēkus no Uzbekistānas, es noteikti zinu, ka šāda maize arī tur tika gatavota iepriekš. Ne visos ciematos bija gāze un ledusskapis, varbūt viņi joprojām atceras šo recepti. Kā medus. Varu teikt, ka šādos ciematos neviens nebija saindēts, cilvēki kalnos no dabas. produkti tika uzskatīti par simtgadniekiem. Viņi maizei pievienoja biezpienu, ko saņēma no jogurta, ievietojot audekla maisiņā, no kura plūda paniņas. Viņi pievienoja mīklai šo paniņu ūdens vietā, kā arī mazgāja matus (ja kādam bija interese), lai mati izaugtu stipri un biezi, kas bija skaidrs.
Abonēts, bet tikai gadījumā, ja nu. Daudziem cilvēkiem ieteicams ēst bez rauga maizi, veikalos tā maksā gandrīz * 80 rubļus, ģimenei ir jāpērk 3-4, tā ir nedaudz dārga.

Varbūt kāds jau ir ieteicis šajā pavedienā, es to visu neesmu izlasījis, tāpēc jau iepriekš atvainojos, bet es gribu ieteikt jums ņemt par skābi mājās gatavots kefīrs... Es nezinu, kā un no kāda jogurta tiek gatavots pārdošanai, varbūt kāds jogurts ir sliktas kvalitātes, bet jūsu pašu, mājās gatavots jogurts noteikti ir ļoti veselīgs un garšīgs. Lai to pagatavotu, jums ir nepieciešams piens, vēlams vispār, zemniecisks, ja kādam ir šāda iespēja, tad tas ir vienkārši brīnišķīgi! Principā, pēc Maskavas apgabala, viņi saka, pat Maskavā to var atrast, un vēl jo vairāk citu pilsētu tuvumā.Galējā gadījumā pienu var iegādāties plastmasas maisiņos, nevis pulverveida veidā (es dažreiz pērku kļavu pienu), kas kļūst skābs 1-3 dienu laikā, vairs ne. Un otra lieta, kas mums nepieciešama, ir piena sēnīte. Darbinieks man to iedeva. Bet viņi saka, ka jūs to varat iegādāties aptiekā. Mēs ieliekam sēnīti pienā un dienā vai trīs mēs iegūstam lielisku kefīru, kas piesātināts ar noderīgām pienskābes baktērijām. Jums vienkārši jānoņem sēne (tā parasti peld uz virsmas) un sūkalas un biezo saturu sakuļ viendabīgā masā. Jūs varat pievienot šo sūkalu mīklai ūdens vietai un atstāt biezu saturu (es nezinu, kā to pareizi sauc) uz biezpiena. Ar šāda kefīra palīdzību jūs varat sagatavot ne tikai veselīgu startera kultūru, bet arī, ja to regulāri dzerat, ir ļoti labi uzlabot zarnu mikrofloru un izveidot visu kuņģa-zarnu trakta darbu. Es ļoti iesaku visiem

pavasarī es arī izmantoju savu kefīru sev un baroju tos ar savām raudzēm.

pavasarī es arī izmantoju savu kefīru sev un baroju tos ar savām raudzēm.

Ak, cik lieliski! Laipni lūdzam visus mūsu rindās!

Ak, cik lieliski! Laipni lūdzam visus mūsu rindās!

Pašmāju kefīra cienītājiem ir īpašs. filiāle Jogurts - sauc.

Pašmāju kefīra cienītājiem ir īpašs. filiāle Jogurts - sauc.

Oho, šobrīd ir 51 lapa, ar kurām es labāk nodarbojos ar maizi

Arlabunakti visiem un sauc naktspūci :) Pēc atgriešanās no atvaļinājuma pirmais, ko nolēmu darīt, bija eksperimentēt ar Admin kefīra skābi. Vakar, pulksten 16 tējas, es to uzliku uz 150 ml kefīra, kas pirms aiziešanas tika aizmirsts ledusskapī. Līdz vakaram viņa pacēla viņu līdz 300 ml atzīmei, pēc tam līdz 400 ml, pulksten 16 es baroju viņu ar pusi glāzes veca kefīra un 4 ēdamkarotes. l. rudzu milti. Tagad viņa ir sasniegusi 1L līmeni., Un laiks ir viens no rīta! Ko ar to iesākt? Plīts uz tā, iespējams, vēl nav iespējams, vai tā ir ļoti jauna? Maisiet un ielejiet 2 litru burkā, ļaujiet viņam iet tālāk? Liec ledusskapī? No KZ receptēm es atradu tikai nedaudz skābus kviešus un kviešus-rudzus-griķus, abus no Admin. Mājā nav griķu miltu un nav gaidāms, bet ir vajadzīga melna maize. Cilvēki! Mest pārbaudītu atsauci uz melnās maizes KZ, lūdzu, vai dodiet padomu, varbūt vispār nav vērts uz tās cept, ļaut nobriest? :) Ak, atvainojiet, ka Admin nav tiešsaistē

Cilvēki! Mest pārbaudītu atsauci uz melnās maizes KZ, lūdzu, vai dodiet padomu, varbūt uz tā vispār nav vērts cept, ļaut nobriest? :) Ak, atvainojiet, ka Admin nav tiešsaistē

Administrēšana tiešsaistē

Raudzis ir ļoti jauns, uz tā labāk necept, iemērciet visus trīs mērces.

Paskaties šeit attēlos:
Pienskābes startera kultūra no Admin.
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

Tagad es liktu to uz nakti ledusskapī, tas pārstās augt. Ļaujiet viņai labi raudzēties, barojiet trīs reizes dienā. Pēc trešās barošanas pēc 6-8 stundām (bet ne vēlāk kā 12 stundas pēc barošanas) sāciet cept maizi.

Es varu dot tikai pati savu maizi, ko es pats gatavoju ar skābi:

Veidota kviešu-rudzu maize uz MK rauga no Admin.
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3470.new#new

Izmēģiniet šo, izrādījās laba maize, garšīga. Un tad pats izlemiet, kas jums patīk.

Paldies, Admin! :) Es to arī izdarīju (nezinot, ko darīt), ieliku raugu ledusskapī. Nakts laikā tas nokrita līdz 500 ml atzīmei, kļuva nevis burbuļains, bet gan blīvs, bet smarža ir skāba-rauga, patīkama. Tagad es to dabūju uz galda, ļaujiet tai sasilt, es to baroju. Es baidos no jūsu maizes receptes, tas ir paredzēts krāsnim, bet man vienkārši ir maizes automāta darbnīca, un man nav nekādas formas un sauss kvass (ir šķidra rauga misa). Un mans dēls atveda no Sanktpēterburgas Glofa ekstraktu, panifarīnu, agram un regencolor. Uzņēmums šīm piedevām izdeva četras izdrukas, kurās, piemēram, maizes receptēs, piemēram, Sergeevskis. Es blenžu viņus un, pat intereses dēļ, to nevaru saprast. Ko jūs varat pateikt?
RECEPTE:
mizoti rudzu milti 70,0-30,0
kviešu miltu saule, 1 s 30,0-70,0
raugs (sauss vai šķidrs) 1.5
presētais raugs 2.0
sāls 1.8
regencolor 1.0
ūdens 65,0-67,0
vai šeit, MARIINSKY:

mizoti rudzu milti 70,0-30,0
kviešu miltu saule, 1 s 30,0-70,0
presētais raugs 2.0
sāls 1.7
ērtības agram
glofa ekstrakts 3.0
cukurs 6,0
rozīnes 5.0
koriandrs 1.0
ūdens 60-70

kādi skaitļi? miltu procentuālais daudzums, grami? uz 100 gr. milti - 70 ūdens? Tikai brīnoties, viņi man iedeva papīrus, tāpēc nez kāpēc tas ir vajadzīgs

RECEPTE:
mizoti rudzu milti 70,0-30,0
kviešu miltu saule, 1 s 30,0-70,0
raugs (sauss vai šķidrs) 1.5
presētais raugs 2.0
sāls 1.8
regencolor 1.0
ūdens 65,0-67,0
kādi skaitļi? miltu procentuālais daudzums, grami? uz 100 gr. milti - 70 ūdens? Tikai brīnoties, viņi man iedeva papīrus, tāpēc nez kāpēc tas ir vajadzīgs

Piemēram šī recepte.

Skaitļi ir produktu patēriņš uz 100 kg. miltu grāmatzīme maizes ražošanas nozarēm, kas acīmredzami ir izņemta no receptes saskaņā ar GOST, bet viņi to nepārsniedza uz parasto klaipu.
Daliet visu daudzumu ar 100, lai iegūtu daudzumu uz kg. maizes, tad vēl 2 un iegūst 500 gramus miltu. ja rodas šaubas ,. pieturieties pie šeit norādītās summas:

Miltu un citu sastāvdaļu daudzums dažādu izmēru maizes pagatavošanai.
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

70-30 un 30-70 parāda, kā receptē var mainīt miltu daudzumu.
Ja rudzu miltiem ir 70, tad kviešu miltiem vajag 30 (kopā 100), jo vairāk rudzu miltu, jo tumšāka un smagāka maize izrādīsies, jums tagad tā ir riskanta, jo rudzi iepriekš nebija cepti, un šāda maize ir ne visiem.

Vietnes maizes gatavotājā ir pietiekami daudz recepšu rauga rudzu, vispirms mēģiniet ņemt jau pārbaudītu maizes recepti, būs kāds padoms.

65-67 ir maizes mitruma saturs un ūdens daudzums. Bet nozarē. savi likumi un ūdens proporcijas, tas jums nederēs maizes mašīnai, tas darbosies, ja jūs cepat cepeškrāsnī.

Koncentrējieties uz mūsu kviešu vai rudzu maizes maizīti.
Ja cepat maizi ar attiecību 70 kviešu milti - 30 rudzu milti, tad maizīti var atstāt tāpat kā kviešu maizei. Jo vairāk rudzu miltu, jo grūtāk ir novērot bulciņu, maizes mašīnai ir likumi.

Jums ir laiks, vāciet informāciju par maizes receptēm un produktiem, sagatavojieties.

Lai veicas, viss izdosies!

Administrator, paldies par atbildēm un paskaidrojumiem! Mēģināju rudzu maizei pievienot raugu pēc receptes, kuru jau biju izmēģinājusi - lieluma un jumta atšķirības neredzēju, bet garša vairāk patika. Un šodien es sāku cept baltmaizi ar desu un sīpoliem pēc šīs receptes: raugs-2 tējk, milti-500g. ūdens-300ml. sāls 2 tējk cukura 2 ēd.k. l. olīveļļa 3 ēd.k. l. 1 liels cepts sīpols 2 ēd.k. l. neapstrādāta kūpināta desa. Es domāju un pievienoju 2 ēd.k. l. piena pulveris un 3 ēdamk. l. ar kaula kaudzi, kaut arī man ir rudzi, bet es nolēmu, ka ir jēga izmēģināt. Cepšana normālā režīmā. Izrādījās monstrs-man ir Panasonic 255, 500 gr. milti ir vidēja izmēra. Maize bija pacēlusies līdz jumtam un, iespējams, būtu gājusi tālāk, bet tā atpūtās un pat stipri saburzījās, izcepusies līdz vākam. Malas ir izskalotas, un jumta centrs (kas ir atpūties) ir bāls. Maize ir poraina-poraina, gaisīga-gaisīga, garšīga-garšīga. Tā kā es iepriekš neesmu izmēģinājis šo recepti, es sēžu un brīnos: vai skābene patiešām to tā audzināja? Varbūt izmēģiniet arī to, bet bez rauga, lai noteiktu? Un kā aprēķināt zelta vidusceļu, lai tas būtu ne tikai garšīgs, bet arī skaists? 3 karotes ir tik daudz? vai arī vajadzēja attiecīgi samazināt rauga daudzumu, bet cik? Intuitīvi es uzskatu, ka to nosaka tikai pieredze. Un mana skābene daudz neaizbēg, pēc barošanas tā tikai palielinās par 200-300 ml, bet viss mazais burbulis, manuprāt, ledusskapī pat nedaudz rūgst. Paldies!

priecājos par jums

Eksperimentējiet un meklējiet savu maizi, cepiet un ēdiet veselībai

Te tas ir. Tas ir no 500 gr. milti, augstums 21 cm: cepeškrāsnī uz grila augšdaļa ir brūna. un tak maz krita no atpūtas uz jumta, tik bāla bija

Pirmā pieredze bija veiksmīga, izskatīgais vīrietis pat izrādījās

Es tagad nodarbojos ar "mūžīgo raugu" (m. Rudzi + ūdens), esmu jau izgājis otro loku. Es novecoju kefīru, es gribu to pagatavot uz kefīra. Esmu jau izlasījis visu, ko vien varu ieraugu, bet man joprojām ir jautājumi ...
Cepta rupjmaize 2 reizes, tā patiešām labi aug, kaut arī ar raugu. Šodien ir 3. diena - cepšu vai nu šovakar, vai no rīta.
Pastāsti man - vai tu nevari ņemt skābmaizi cepšanai, kad tā atpūšas? Tā kā tas ne vienmēr sakrīt ar laiku (kad raugs ir nogatavojies un jums ir nepieciešams cept)
Un kāds ir minimālais miltu daudzums, ko varat paņemt barošanai? Jo tiek piedāvāts, kur 100g, kur 200g, kaut kur lasīts 60g.?
Un vēl viens jautājums - ja jūs to iesaldējat (varat to izlasīt), tad jūs to atkausējat un atkal 3 dienas pa apli? Ar viņu pēc sasalšanas viss ir kārtībā. Es vienkārši noderētu, jo dodos atvaļinājumā, un atvainojos, ja tas tiks sabojāts
paldies par atbildi

[skābene ir skāba mīkla]

Es tagad nodarbojos ar "mūžīgo raugu" (m. Rudzi + ūdens), esmu jau izgājis otro loku. Es novecoju kefīru, es gribu to pagatavot uz kefīra. Esmu jau izlasījis visu, ko vien varu ieraugu, bet man joprojām ir jautājumi ...
Cepta rupjmaize 2 reizes, tā patiešām labi aug, kaut arī ar raugu. Šodien ir 3. diena - cepšu vai nu šovakar, vai no rīta.
Pastāsti man - vai tu nevari ņemt skābmaizi cepšanai, kad tā atpūšas? Tā kā tas ne vienmēr sakrīt ar laiku (kad raugs ir nogatavojies un jums ir nepieciešams cept)
Un kāds ir minimālais miltu daudzums, ko varat paņemt barošanai? Jo tiek piedāvāts, kur 100g, kur 200g, kaut kur lasīts 60g.?
Un vēl viens jautājums - ja jūs to iesaldējat (jūs varat to izlasīt) - tad jūs atkausējat un atkal 3 dienas pa apli? Ar viņu pēc sasalšanas viss ir kārtībā. Es vienkārši noderētu, jo dodos atvaļinājumā, un atvainojos, ja tas tiks sabojāts
paldies par atbildi

Nav nepieciešams klonēt jautājumus pēc tēmām.

Es nodarbojos galvenokārt ar pienskābes skābi. Atbildes uz jautājumiem ir tēmas:

Pienskābes startera kultūra no Admin.
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

ZAKVASKI - jautājumos un atbildēs
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

Kad un kā lietot skābu mīklu, jums palīdzēs jūsu pieredze un gatavās maizes garša. Es gribētu viņu trīs reizes barot.
Atgādiniet jums skābene ir skāba mīkla, un tas tiek panākts tikai tad, kad raugs ir labi peroksidēts. Par to esmu rakstījis daudzas reizes, arī dzemdes startera kultūrā.

Jums var būt 2 porcijas skābes - viena atpūšas, otra cep maizi utt.

Lasiet par raugā izmantoto miltu daudzumu MK-rauga tēmās un dzemdes raugā.

Es lasīju, ka raugu var iesaldēt, bet atsauksmes ir absolūti pretrunīgas, es personīgi to neesmu izmēģinājis. Mana starta kultūra atpūtās gandrīz mēnesi - tā palika dzīva un pēc pāris papildu pārsējiem atjaunoja savu darbību.

Veiksmi!

Lūdzu, pastāstiet man, kad, cepot maizi, vai, lietojot skābi, ir jāpievieno raugs, vai arī varat to pilnībā pamest? Un vai ir atšķirība starp kviešu un rudzu raugu un kas tas ir?

Lūdzu, pastāstiet man, kad, cepot maizi, vai ir nepieciešams pievienot raugu, lietojot skābo mīklu, vai pat varat tos atteikt? Un vai ir atšķirība starp kviešu un rudzu raugu un kas tas ir?

Ja maize ir ilgi fermentēta, tad jūs varat iztikt bez rauga vai ievietot tos mazāk nekā 3-4 reizes. Šādu maizi cep Aleksandra.

Kviešu un rudzu fermentu fermentācijas, kopšanas un izmantošanas metodē nav īpašu atšķirību.
Rudzu mīkla ir stiprāka, un to izmanto rupjmaizes cepšanai. Jūs varat to ievietot baltmaizē, bet nedaudz savādāk tas pārvērtīsies par kviešu-rudzu. Ar rudzu skābi pat nedaudz baltmaizes ir pelēcīgi nokrāsa. Bet abas maizes garšo lieliski

Skatīt šeit:
Pienskābes startera kultūra no Admin.
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

Lūkas "mūžīgais raugs"
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

Pašraudzējoša maize no Džeimija Olivera (čigāns)
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1310.0

ZAKVASKI - jautājumos un atbildēs
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

[Administrators]

Administrators Liels paldies par kefīra skābes recepti. Es to pagatavoju (nedaudz cietu), tagad pievienoju visai rauga mīklai. Maize cepot kļūst pilnīgāka. Un pica arī iznāca lieliskāka. Esmu ļoti apmierināta ar šo rezultātu. Vēlreiz paldies!!!

Cepiet un ēdiet maizi veselībai

[PIEEJIET TĒM:]

PIEEJIET TĒM:

Pienskābes starteris no Admin.
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

Tēmas attīstība Kefīra startera kultūra ar attēliem nākamajā tēmā.

Laipni lūdzam!

Nesen svari tika pārklāti ... svars līdz 100 g tika uztverts kā nulle. Un tajā brīdī es nosvēru klijas. Un es vēl nezināju, ka mazi priekšmeti, kurus viņi vairs neredz, ir tukši ), un tajā brīdī es turpināju pildīties un pildīties, brīnīties un atkal piepildīties, līdz svari beidzot parādīja vēlamos 40g Maize pēc cepšanas, protams, bija blīvāka nekā parasti, bet augstumam pietrūka tikai aptuveni 1,5 cm līdz spaiņa galam. Bet kāds bija mans pārsteigums, kad es sapratu, kas patiesībā notika.
un bez klijām es tajā laikā pievienoju tikai 5 ēd.k. l. kefīra skābe, tieši no ledusskapja un bez virskārtas. Un lūk, rezultāts. Uz pleciem viņa izturēja šoka kliju devu.
Kefīra starteris - liels spēks

[Kā šis]

Kā šis

Bet tomēr pieņemsim šo tēmu NOSLĒGsim un sekojiet saitei:

Pienskābes starteris no Admin.
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

GAIDA TU TUR!

Paldies administratoram! Tagad man ir vēl viens "dzīvnieks" (mans vīrs sauc rūgtu tā, jo tas ir dzīvs). Viņš labi izturas ledusskapī, bet uz galda visu laiku bēg un ļoti aktīvi klīst. Tagad es to ievietoju visās maizēs (izņemot smalkmaizītes)

Cep labu maizi un ēd labi!

Dabūju kefīra skābi !!! Tiesa, tikai no trešās reizes. Bet tagad tas ir pieaudzis trīs reizes. Un burbuļi, kā viņi šeit rakstīja.

Vakar domāju, kur to izmantot, un izcepu vienkāršu kviešu maizi. Uz 700 gramiem es ievietoju 200 ml sūkalu (no vārīta biezpiena) un 200 ml sākuma kultūras. Milti - Makfa (dzirdēju, ka viņai vajag vairāk ūdens). Maize ir skaista, bet iekšā ... skāba un ... mazliet mitra. Kupols ir ļoti izliekts (bet saplaisājis). Papildus raugam es ievietoju tējk. raugs.

Iesakiet, cik daudz sastāvdaļu atkārtot.

Es ļoti vēlos iemācīties pagatavot maizi bez rauga.

Administrators, vai jūs varat sajaukt kefīru ar skābo krējumu skābmaizei?

Administrator, vai jūs varat sajaukt kefīru ar skābo krējumu skābmaizei?

Var sajaukt ar krējumu, sūkalām, jogurtu un citiem raudzētiem piena produktiem. Labākais variants ir tad, kad visiem produktiem jau ir "beidzies" derīguma termiņš, tas ir, tie ir labi paskābināti, tad raugam nebūs skāba garša

Administrators!
Es izlasīju visu tēmu, bet joprojām nesapratu. Es sev uztaisīju kefīra iesācēju. Šķiet, ka viss izdevās (protams, ne pirmo reizi). Un viņa piecēlās labi. Es to ievietoju ledusskapī. Pēc septiņām dienām es to izņēmu (aizvakar), gaidīju stundu, pievienoju 100 ml kefīra un 100 g 300 ml sākuma kultūras. rudzu milti, gaidīja trīs stundas, bet viņa negribēja celties. Es to ievietoju ledusskapī. Vakar ir tas pats. Nu, tas neceļas, un viss. Viņa to nelika ledusskapī. Pa nakti atstāts uz galda. No rīta es paskatījos: viņa piecēlās, bet ne vienmērīgi (varbūt jau daļēji nokrita). Ieliku ledusskapī un devos uz darbu. Ko man tagad ar viņu darīt? Barot šovakar vai izliet to un sākt no jauna?

Matu sprādze nelieciet raugu ledusskapī, barojiet to un atstājiet to uz galda līdz nākamajai barošanai, un, ja raugs mēģina aizbēgt, tad to varat ievietot ledusskapī.

Ak, es jau esmu darbā. Viņa nevar aizbēgt (ņem tikai 20% pannas). Es lasīju par izbēgušo raugu. Es mēģināšu šodien pabarot pēdējo reizi, un es uzlikšu maizi uz taimera un mīklu pankūkām.
Būs, kas būs!