Administratora kefīra startera kultūra

Atkal es cepu ābolu maizi, mazu. attiecīgi 1 karote rauga. Es šajā procesā uzbriedināju miltus, un ūdens vietā es nolēmu pievienot saldskābi, nevis barot un no ledusskapja. kā rezultātā maize ir augstāka par kausu.

[Administrators]

Administrators Esmu pateicīga par kefīra skābeni. Vakar cepu maizi, pievienojot tai kefīra skābeni, tā sanāca ļoti garšīga un mīļa, nākamreiz mēģināšu samazināt vairāk rauga, palielinot skābes daudzumu. Man nebija laika nofotografēties, no rīta no viņa palika tikai kupris.

Paldies! Un paldies, ka to izmantojāt un izbaudījāt!

Es domāju, ka raugs labi darbosies bez rauga, ja mīklu ilgi atstāj uzrūgt, raugs pārvarēs pieaugumu, it īpaši, ja tas ir novecojis.
Ar īsu pārbaudes ciklu hl. cepeškrāsnij ir nepieciešams raugs, skābmaizei nav sava spēka, lai īsā laika posmā 1-1,5 stundas paceltos.
Mani novērojumi: pievienojot griķu miltus (maize ir blīvāka) manai receptei, jums vajag 1,5 tējk. rauga, un, pievienojot miežu miltus (mīkstāku maizi), pietiek ar 1,0 tējk.

Administrators, lūdzu, konsultējieties ar mani. Es nebaroju 3. dienas raugu. Kad es to izvilku no ledusskapja, tas smaržoja pēc alus, vai tas sabojājās ar mani, bet es vakar to baroju un atkal ievietoju ledusskapī, es gribu to izmantot šodien , vai es varu?

Administrators izvilka raugu no ledusskapja, šķiet, tas labi rūgst, bet smaržo pārāk skābi, nezinu, vai to var pievienot maizei?

Administrators izvilka raugu no ledusskapja, šķiet, tas labi rūgst, bet smaržo pārāk skābi, nezinu, vai to var pievienot maizei?

Vai jūs viņu nepārtraukti barojat, tas ir, katru dienu? Es jau atbildēju uz jūsu jautājumu ierakstā, ieskatieties. Ja kaut kas noiet greizi, radīsim vairāk jautājumu.

Administrators izvilka raugu no ledusskapja, šķiet, tas labi rūgst, bet smaržo pārāk skābi, nezinu, vai to var pievienot maizei?

Var, var, maizē tas nesmaržos, vai, ja jums tas īsti nepatīk, pievienojiet garšvielas rudzu maizei.

Es mēģināju pagatavot kefīra skābeni. Pirmkārt, es atkārtoti fermentēju pienu, kā to mācīja fugaska, ļaujot viņam nokļūt līdz šķidruma atdalīšanai. Šķidrums ir pārslājis, bet tas nav burbuļojis. Tad tas tika pārklāts pat ne ar filmu, bet ar garozu. Es tur pievienoju miltus un kefīru un gaidīju. Pēc dienas masa nedaudz palielinājās un atkal pārklājās ar garozu. Turklāt parādījās nevis patīkami skāba, bet sabojāta skāba smarža. Neskatoties uz visu, es atkal pabaroju. Dienu vēlāk masa burbuļoja un atkal MAZAI palielinājās. Bet dzīvoklī izplatījās briesmīga sabojāta ēdiena smarža, un eksperiments bija jāpārtrauc. Es gribu mēģināt vēlreiz, bet es patiešām vēlos saprast, kurā posmā es kļūdījos?

kuliko ir nepieciešams raudzēt nevis pienu, bet kefīru. Man nepaveicās pirmo reizi. Jūs uzmanīgi lasāt tēmu jau no paša sākuma, un jums tas izdosies.

Tā sākumā tika rakstīts: ņem par pamatu tirgū raudzētu pienu vai pats saraudzē pienu. Nu es fermentēju ...

[par kuliko]

par kuliko
ir nepieciešams izdarīt grozījumu siltajai sezonai - ātri bojājošiem pārtikas produktiem pievieno antibiotikas, lai tie vairs nerūgtu ... turklāt nevar raudzēt ilgi spēlējošu pienu (tas īsti nerūgst un pat rūgti rūgts) . Kādus produktus jūs ņēmāt skābmaizei?

fugaska, es esmu Odesā. Piens paņēma "Prostokvashino", tas parasti labi un garšīgi skābē, un kefīrs "Prizident", tāpēc es šaubos. Šodien nopirku kefīru un pienu "Salus". Tagad es gribu paralēli veikt 2 eksperimentus: vienā burkā es raudzēšu pienu, bet otrā - tikai kefīru.Un vēl viena lieta: vai ir iespējams skābēt ceptu pienu? Un tad es šodien ieraduma dēļ nopirku uzpūstu maizi - es vienmēr uz tās cepu maizi vai eksperimenta tīrības labad pērku parasto?

sveicinu odesiešus !!!! mēs neesam kaimiņi? (karaliene / arhitekte)
Es vienmēr raudzēju salus pienu (1,5%) un salus bio-kefīru 1,5% vai 3,2% (bet retāk). dažreiz (kad man nav laika salam) es paņemu septiņus Tavrijā (gan pienu, gan kefīru). salus ir labs, neskābs kefīrs. un es to daru bērniem, viņi ir tik izvēlīgi! vasarā tas ātri kļuva skābs, burtiski pa nakti, un tagad pēc 12 stundām, ne mazāk ... starp citu, nelietojiet kefīru ar zemu tauku saturu - tas nerūgst, kefīrā jābūt ne mazāk kā 1,5% tauku .
Es teikšu uzreiz - prezidents vispār nepieņem nevienu produktu. varbūt viņi izlaboja, bet sākotnēji sūdzību bija pārāk daudz ...
Pāris reizes izmēģināju uz piena un kefīra (neatceros ražotāju, bet šīs ir 200 ml stikla bērnu pudelītes) - tas darbojas labi, bet tas ir nedaudz dārgs
ceptu pienu var arī raudzēt, tas būs ļoti garšīgi. Bet es neesmu izmēģinājis uz tā raugu - tas var nedarboties, tas ir mīkstāks (piena izpratnē), un tā termiskā apstrāde nav tāda pati kā parastā pasterizētā piena ... ar to vajadzētu eksperimentēt. starp citu, dažreiz es ņemu salus krēmu (dzerot 10%) un vienkārši atstājot to uz galda - izrādās ļoti garšīgs skābs krējums! ... Un es arī gatavoju jogurtu no Salusovska krējuma un piena - super!

Fugasočka, mēs neesam kaimiņi (Kotovska ciems), bet cik žēl! Paldies, paldies par detalizēto atbildi, es mēģināšu. Šodien es likšu ceptu pienu, un rīt es nopirkšu vairāk parastā piena, un man uzreiz būs 3 derīguma termiņi.

Administrators! Tas ir izdarīts! Pēc pirmās barošanas process sākās! Es tikko baroju to otro reizi, un šajā sakarā radās jautājums: jūs rakstījāt, sekojat procesam un netraucējat, līdz tas nobriest. Tātad šis ir faktiskais jautājums: kā uzzināt, kad tas nogatavojas un kad to var nosūtīt uz ledusskapi?

Administrators! Tas ir izdarīts! Pēc pirmās barošanas process sākās! Es tikko baroju to otro reizi, un šajā sakarā radās jautājums: jūs rakstījāt, sekojat procesam un netraucējat, līdz tas nobriest. Tātad šis ir faktiskais jautājums: kā uzzināt, kad tas nogatavojas un kad to var nosūtīt uz ledusskapi?

4-5 stundas tas stāv uz galda, uzbriest, paceļas, es to sajaucu 2-3 reizes, un pēc tam ievietoju ledusskapī, lai tas nepārskābinātu līdz lietošanas brīdim. Palielinoties, var redzēt, ka mīkla maisot kļūst nedaudz izliekta un elastīga. Vecā (novecojusī) skābene ceļas ātrāk un aktīvāk - jūs vienkārši pievienojat miltus un kefīru, un tūlīt sākās aktīva reakcija.

Romočka, paldies par atbildi, vēl tikai viens jautājums: samaisa 2-3 reizes šo 4-5 stundu laikā vai pēc 4-5 stundu nostāvēšanās?

Romočka, paldies par atbildi, vēl tikai viens jautājums: samaisiet 2-3 reizes šo 4-5 stundu laikā vai pēc 4-5 stundu nostāvēšanās?

Laikā, kad tas ir uz galda, iejaucoties, tas kļūst aktīvāks.

Paldies, citādi man ir bail viņai pieskarties! Viss, es devos iejaukties!

[Administrators]

Administrators, es vēlreiz esmu pateicīgs par izcilo raugu. Man tas jau ir ar kodolenerģiju. Pēc barošanas stundu vēlāk tas jau mēģina izlēkt. Katru reizi es samazinu vienkāršā rauga daudzumu maizē (rudzu-kviešu 1: 1), aizstājot to ar skābu mīklu, taču līdz šim es neesmu pilnībā pārgājis uz skābi. Vai jūs jau esat pilnībā gatavojis maizi uz kefīra skābes?

[Administrators]

Administrators, es vēlreiz esmu pateicīgs par izcilo raugu. Man tas jau ir ar kodolenerģiju. Pēc barošanas stundu vēlāk tas jau mēģina izlēkt. Katru reizi es samazinu vienkāršā rauga daudzumu maizē (rudzu-kviešu 1: 1), aizstājot to ar skābu mīklu, taču līdz šim es neesmu pilnībā pārgājis uz skābi. Vai jūs jau esat pilnībā gatavojis maizi uz kefīra skābes?

Paldies par jūsu atsauksmēm, patīkami dzirdēt!
Pats to neesmu darījis, bet pamazām samazinu arī raugu.

Man ir "sabats", kas saistīts ar remontu un pārvietošanu, absolūti nav iespēju eksperimentēt, kamēr es esmu apmierināts ar to, kas man ir.

Romočka, pasaki man, lūdzu, kaut ko citu: jūs rakstījāt, ka, ja nelietojat raugu, jums tas jābaro reizi 7 dienās.Vai tam vajadzētu atkal būt trīs dienu ciklam, vai ar to pietiek vienreiz? Un otrais jautājums, kas ir tieši pretējs pirmajam, ja jūs to bieži lietojat, vai ir nepieciešams veikt kaut kādu pārtraukumu starp trīs dienu barošanu, vai jūs varat to barot katru dienu?

Romočka, pasaki man, lūdzu, kaut ko citu: jūs rakstījāt, ka, ja nelietojat raugu, jums tas jābaro reizi 7 dienās. Vai tam vajadzētu būt atkal trīs dienu ciklam, vai pietiek tikai ar vienu reizi? Un otrais jautājums, kas ir tieši pretējs pirmajam, ja jūs to bieži lietojat, vai ir nepieciešams veikt kaut kādu pārtraukumu starp trīs dienu barošanu, vai jūs varat to barot katru dienu?

Kefīra raugs ir arī no "mūžīgo raugu" sērijas, tas ir pastāvīgi jāatjauno. Tas nozīmē, ka daļa no tā ir jāatņem un jāpievieno jaunas barošanas sastāvdaļas. Ja jūs neņemat daļu no rauga, tad tā daudzums pastāvīgi palielināsies - kur jūs to pievienosiet? Pavairot? Piedalieties, izmantojiet, ziedojiet un pabarojiet.
Es izmēģināju šo iespēju - trīs dienas baroju, un ceturto es vienkārši turēju uz galda, nepārtraukti maisot dienas laikā. Raudzis kļuva plānāks, stipri vārījās, parādījās rauga smarža. Es to cepu uz šī - maize sanāca garšīga.
Novērojiet pats raugu, tā uzvedību, nevilcinieties smaržot un pagaršot. Pēc garšas tas ir skābs, bet der arī rupjmaizei.
Ja startera kultūra netiek lietota ilgu laiku, tā zaudē spēku, un pirms cepšanas tā trīs reizes jābaro, lai aktivizētos, pēc tam dodiet pārtraukumu.
Varbūt ir jēga pagatavot tādu daudzumu mīklas, lai uzreiz izceptu 2 maizes, un dodiet tai dažas dienas atpūsties.
Es lasīju informāciju par to, kā maize tika pagatavota ciematos un senākos laikos - maize tika cepta ik pēc 7-10 dienām, pārējā laikā raugs atpūšas. Varbūt tas ir lietderīgi, lai skābes mīkla būtu miera stāvoklī, un pēc tam pirms cepšanas to baro ar šoku. Varbūt atpūtas periodā tajā notiek arī daži slēpti procesi tā nobriešanai. Galu galā, kad es izņemu raugu pēc atpūtas, tas viss ir burbuļos iekšā un smaržo pēc rauga, kas nozīmē, ka jādod iespēja nogatavoties miera stāvoklī.
Izmēģiniet divas iespējas un noskatieties:
1. Pastāvīgi barojiet un bieži cepiet, es domāju, ka raugs var būt iztukšots.
2. Sāciet divas sākuma kultūras kārbas un izmantojiet ar septiņu dienu atpūtu.
Jūs vienkārši varēsiet izcept trīs dienu laikā, bet ar labi nogatavinātu un atjaunotu raugu.

Es izvēlētos 2. variantu.

Es atkal uzrakstīju veselu traktātu. Viss tiek iemācīts, salīdzinot un eksperimentējot. Vairāk vērojiet savu bērnu.

Veiksmi!

Liels paldies par traktātu! Es eksperimentēšu.

Ohh)) labi, un skābene)))) viņa ir tikai nedēļu veca pēc 2 gadu vecuma. Es to papildus baroju divas reizes. Vakar pagatavoju mīklu pankūkām (parasti - kefīrs, cukurs, ola, kviešu milti, cepamais pulveris). Bet šoreiz es pievienoju vēl 50 gramus rauga (uz rudzu miltiem). Tātad mīkla izrādījās bezgalīga))) No mīklas daļas vakar vakarā es sacepu pankūkas (lai netiktu cepta agri no rīta) un atstāju mīklu uz galda. No rīta tā skaits pieauga vēl vairāk nekā sākotnēji. Atkal cepta puse. Vakarā es nāku - un atkal tas ir tāds pats kā bija))))))))

[ūdens]

Esmu izaudzējis kefīra skābi, kā rakstīts sākumā. Viss ir brīnišķīgi, es jau vienreiz esmu izcepis rudzu-kviešu maizi ar raugu, viss izdevās!
Tagad man ir jautājums:

jūs varat turpināt barot kefīra startera kultūru pēc ledusskapja ar rudzu miltiem un ūdens ?

Taisna maģija Un tā man neaug, tā dusmojas un it kā elpo, bet neaug un viss

Es neaudzēju raugu, bet mīklu uz tā))

Lika, ja esat izlasījis administratora norādījumus par rauga pagatavošanu, tur teikts, ka jābaro ar kefīru ar rudzu miltiem, nevis ūdeni.

[šķidrums]

Lika, ja esat izlasījis administratora norādījumus par rauga pagatavošanu, tur teikts, ka jābaro ar kefīru ar rudzu miltiem, nevis ūdeni.

Ja es nebūtu uzmanīgi izlasījis instrukcijas, es viņu nemaz nebūtu audzinājis. Galu galā process jau ir sākts, dzīvo mikroorganismi, un viņiem vienkārši nepieciešams skābeklis, milti un šķidrums ... Nez, cik svarīgs ir raudzēts piena šķidrums ??? ??? Kefīrs vai kaut kas skābs piens ne vienmēr ir pie rokas.

[šķidrums]

Ja es nebūtu uzmanīgi izlasījis instrukcijas, es viņu nemaz nebūtu audzinājis. Galu galā process jau ir sākts, dzīvo mikroorganismi, un viņiem vienkārši nepieciešams skābeklis, milti un šķidrums ... Interesanti, cik svarīgs ir raudzēts piena šķidrums ??? ??? Kefīrs vai kaut kas raudzēts ne vienmēr ir pa rokai.

Patiesībā es sagatavoju skābes atjaunošanas procedūru iepriekš, atstāju kefīru novecot un tajā pašā laikā pievienoju to skābmaizei. Pēdējo reizi par pamatu ņēmu recepti un atjaunināšanas noteikumus pēc principa "dzemdes sākums" - skatiet tēmu "dzemdes sākums".
Tas darbojās labi.

Es neesmu mēģinājis apvienot kefīru un ūdeni.
Mans viedoklis ir vai nu kefīrs, vai ūdens, es netraucētu.
Jūs varat mēģināt - varbūt šāda rauga izrādīsies vēl labāka.

[Administrators]

Es neesmu mēģinājis apvienot kefīru un ūdeni.
Mans viedoklis ir vai nu kefīrs, vai ūdens, es netraucētu.
Jūs varat mēģināt - varbūt šāda rauga izrādīsies vēl labāka.

Es to izmēģināju, viņa vienkārši pavēlēja ilgi dzīvot pēc 1,5 dienām, nakti pārklājoties ar garozu un nomainot smaržu uz puvi.
Administrators, paldies par padomu par "dzemdes startera kultūru", es mēģināšu tagad.

[Administrators]

Es to izmēģināju, viņa vienkārši pavēlēja ilgi dzīvot pēc 1,5 dienām, visu nakti pārklājusies ar garoziņu un nomainot smaržu uz puvi.
Administrators, paldies par padomu par "dzemdes startera kultūru", es mēģināšu tagad.

Dzemdes kultūru veido ar rudzu miltiem + ūdeni.
Es paņēmu rudzu miltus un kefīru, bet es piemēroju noteikumus attiecībā uz dzemdes startera kultūru.

Administrators! Liels paldies par jūsu rauga attīstību.
Mans raugs dzīvo (kā jauns mājdzīvnieks) jau trešo nedēļu. Tas izrādījās pirmajā reizē, jo, izlasot visu filiāli, es tam izmantoju dabiskāko mūsu pilsētas pasterizēto pienu un kefīru, es paņēmu nomizotus rudzu miltus. Tas fermentēja un pieauga, kā jūs to aprakstījāt, "ar lēcieniem un robežas", ir patīkama pienskāba smarža.
Jau ir ieradums atstāt kefīra tasi peroksīdam, lai barotu startera kultūru.
Tagad es cenšos ieviest šo plīvuru visās maizēs. Jau no pirmās divas tējkarotes pievienošanas parastajai piena maizei bija skaidri redzams, ka neliels 500 g kukulītis paceļas 3-4 cm augstāk nekā parasti. Tiesa, viņa baidījās, ka piena maize no rauga kļūs skāba, bet viņu pat nejuta.

Neskatoties uz to, ka mājā ir trīs veidu raugs, ar savām rokām pagatavots panifarīns, agrams un extra-r skābene kaut kā "dārgāki un tuvāki", dabiskāki vai kaut kas tamlīdzīgs.
vēlreiz paldies!

Kāpēc tas nebūs dabiskāk! Tas satur tikai ūdeni (kefīru) un rudzu miltus, un nav piedevu, izņemot ķīmisko raugu!

Prieks par jums, veiksme!

Ja jums patīk baltmaize ar maizi - izmēģiniet recepti "Sourdough Wheat Bread Medium Sour from Admin" - ir receptes, es to bieži gatavoju, kad tiek iegūts daudz skābes.

Pasaki man. recepte (vismaz aptuvenas proporcijas) pankūkas vai pankūkas ar kefīra skābi.
Es to izmēģināju vakar, nolemjot, ka tas ir kefs. skābene ir gatava mīkla. Pievienoju matiem pienu, olu, cukuru, sāli, miltus. skābais krējums. Es nepievienoju raugu. Mīkla nedaudz burbuļoja, bet nepacēlās. Ceptās pankūkas ir garšīgas, bet ne pūkainas.
Vai tomēr vajadzēja pievienot raugu? Vai arī ilgi jāgaida, kamēr mīkla labi uzrodas?

Šādu mīklu vajadzētu uz laiku uzlikt, piemēram, naktī, un no rīta cept pankūkas.
Skāba mīkla ir mīkla, jums ir jāmīca mīkla uz tās un jāļauj tai uzrūgt, bet uz ilgu laiku.

Skaidrs! Paldies par ātru precizējumu!

[Raugs ielieciet tikai 1 tējkaroti 560 gramos smago miltu maisījuma (kviešu, rudzu, miežu)]

Es turpinu vērot rauga uzvedību. Manā gadījumā kefīra skābene uz rudzu miltiem.
Tā sagadījās, ka es ilgi nevarēju cept rupjmaizi, un skābene no 20. novembra līdz 15. decembrim, tas ir, gandrīz mēnesi, tika turēta tikai manā ledusskapī.
Un tāpēc es to izņēmu un sāku barot pēc "dzemdes startera kultūras" principa.
1 diena 100 ml kefīra + 100 g rudzu miltu.
2. diena 100 ml kefīra + 100 g rudzu miltu.
Augšējā ģērbšanās tika veikta vienlaikus - pulksten 21. Raudzis sadzija, sāka labi celties, līdz pulksten 9 no rīta tā apjoms dubultojās, un mīkla sāka atgādināt rauga sūkļa mīklu, visas nāsis lielās bedrēs. Bet, kad jūs to nolaižat (es to daru ar galda dakšiņu ar zobiem) un maisa, tas izrādās biezs, piemēram, ļoti biezs skābs krējums, un pēc konsistences - labi, tikai kaut kāda veida špakteles.
Raugu maisīju tikai vienu reizi dienā - pulksten 9 no rīta un nepieskāros tam līdz vakaram līdz pulksten 9, kad to vajadzēja barot. Un visu divreiz dienā, raudzis divreiz pacēlās cepurē.
3 dienas 250 ml kefīra + 200 g rudzu miltu
Es pievienoju nedaudz vairāk kefiras, lai sākuma mīkla būtu nedaudz plānāka.
Trešo barošanu izturēja līdz nākamās dienas pulksten 11 rītā. Raudzis pacēlās tāpat kā es aprakstīju iepriekš.
Viņa sāka cept rupjmaizi pulksten 11 no rīta pēc receptes “kvieši-rudzi-griķi”.
Raudzis bija biezs, tāpēc spainim pievienoju vēl 1 glāzi tīra ūdens.
Griķu miltus aizstāju ar 100 gramiem miežu miltu.
Medus nebija - pievienoja 3 ēd.k. l. Sahāra.
Raugs ielieciet tikai 1 tējkaroti 560 gramos smago miltu maisījuma (kviešu, rudzu, miežu)... Un, protams, garšaugu un graudu maisījums.
Rezultātā maize izrādījās izcila! Labi pacelts, augsts, kupols nav augsts, garoza ir nedaudz saplēsta (bet tā pat rotā maizi), iekšpuse ir poraina.
Es pamanīju, ka miežu milti pēc īpašībām ir vieglāki nekā griķi, un maize ir poraināka. Un man jāsaka, ka maize ar miežu miltiem uz cukura (nevis uz medu) garšo tuvāk melnajai veikala vitrīnai, ja šī garša kādam ir tuvāka.
Tagad es pakavēšos pie skābes barošanas laika.
Ne velti es precīzi norādīju, kad ieliku raugu, kad cepu maizi.
Saskaņā ar maniem novērojumiem, raugu nepieciešams raudzēt trīs pilnas dienas.
15. plkst. 21.00 es piegādāju pirmo reizi.
16. plkst. 21.00 pabaroju otro reizi.
17. dienā plkst. 21.00 es baroju trešo reizi.
18. datumā pulksten 11 viņa sāka cept maizi.
Tas ir, pēc trešās barošanas skābmaizei labi jānogatavojas un jāstāv, lai tā kļūtu par peroksidētu mīklu, kas ir gatava lietošanai maizes cepšanā.
Bet nogatavošanās nedrīkst būt ilgāka par 14-16 stundām!
Pretējā gadījumā skābene pilnīgi paskābinās, sāk grimt traukā un nonāk pagrimumā, tā aktivitāte sāk strauji samazināties.
Šāda starta kultūra jāuzglabā ledusskapī, jāļauj kādu laiku atpūsties un atkal jāsāk barot.
Es to pamanīju no sava "mūžīgā" rauga pat šoreiz. Maize bija jāsāk cept vēl agrāk, apmēram pulksten 9 no rīta (un es pārgulēju). Kad ieskatījos bļodā, raugs jau bija sācis nokrist par aptuveni 1-1,5 cm.
Un ņemiet vērā, raugs gandrīz mēnesi viens pats stāvēja ledusskapī!
Gudrs kefīra iesācējs!

Es domāju, ka saskaņā ar šo principu darbosies cita, tikai ūdenī un rudzu miltos pagatavota skābene. Joprojām esmu skābu rudzu miltu, nevis kviešu miltu piekritējs.

[Administrators]

Administrators Liels paldies par kefīra skābes recepti. Viņa mani ļoti iepriecina. Pirms viņas es izmēģināju gan apiņu, gan "mūžīgo", bet kaut kā "process negāja". Bet kefīrs ir vienkāršs.
Un tā es to izmantoju. Laika trūkuma un pat drīzāk vēlēšanās to cept pirms vakara cepšanas es izvelku no ledusskapja uz 1,5-2 stundām, lai sasildītos. Maizei izmantoju vajadzīgo daudzumu (nebarošanu!), Pēc tam baroju ar rudzu miltiem un kefīru (reiz pat barošanai izmantoju raudzētu pienu Aguša - ļoti labi), ļauju 3 stundas uzrūgt un pēc tam ievietoju ledusskapī. līdz nākamajai lietošanai.
Skābu maizi es cepu vidēji reizi nedēļā. Cepšanas rezultāts mani ļoti iepriecina. Es ieliku raugu kaut kur 0,5 tējk tūlītējas Saf. Maize paceļas ļoti labi, un ir melnai maizei raksturīgs skābums. Es cepu maizi no proporcijas 2 daļas rudzu miltu un 1 daļas kviešu miltu. Es neesmu izmēģinājis bez rauga, es izlasīju, ka bez rauga maizei ir nepieciešams vairāk laika, lai tā celtos. Es kaut kā riskēšu.
Es arī pamanīju, ka pirmajās reizēs, kad skābenis tika izmantots, maize pieauga mazāk, bet tagad, kad skābenis "novecoja", tas kļuva skaidri stiprāks. Manam raugam ir nedaudz vairāk nekā 2 mēneši.

Es arī ļoti priecājos par kefīra skābi, pateicoties Admin. Es cepu maizi ar rudzu miltiem tikai ar skābi un sāku pievienot minerālūdeni tīra ūdens vietā, maize tiešām iznāk augstāka un vieglāka.

ROMA! Es gribu pateikt lielu paldies! Raudzis ir izcils! Maize ir garšīga, augsta. Viņa ir patiešām gudra, tikai maza huligāna .... Viņai pastāvīgi vajag kaut kur skriet !!!

Administratora palīdzība! Es nedēļu neizmantoju raugu, un tas kļuva pārklāts ar baltu pelējumu, un man tas bija jāizlej. Kas tas var būt un kāpēc?

Interesanti, vai ir iespējams pievienot ūdens vietā jogurtu mūžīgajam raugam uz ūdens un rudzu miltiem papildu barošanai? Varbūt viņa pamazām atdzims kefīra veikalā? Vai varbūt jūs varat vienkārši iet uz turieni kefīru, nevis jogurtu. To vēl vajag raudzēt. Kurš par to domā?

[taņa1962]

taņa1962kāpēc tagad raudāt, ja viņi jau ir izmesti. Ir grūti pateikt, kāpēc tas sapelēja - kaut kas man nepatika, uzglabāšanas apstākļi, temperatūra, netīrumi utt. e. Sāciet no jauna un rūpīgāk novērojiet audzēšanu un uzglabāšanu.

ZubastiksIzmēģiniet, bet labāk ne. Principā kefīrs šajā situācijā daudz neatšķiras no jogurta, es izmēģināju visu. Kefīru es izturēju tikai pirmo reizi, gatavojot skābu mīklu, un pēc tam baroju to, kas bija pie rokas, nenovecojot.

[Administrators]

Administrators, laba diena! Lūdzu, pastāstiet man startera kultūras pamatus:

1) Kāds kefīra daudzums ir optimāls rūgšanai - lai nepaliktu pāri, izņemot maizi un barošanu .. pietiek ar 0,5 litriem vai vairāk?
Es gatavojos eksperimentēt ar rupjmaizi P-255.

2) Vai es pareizi sapratu, ka raugs aizstāj šķidrumu? Tas ir, ja ir teikts - 330 ml ūdens, tad es TŪLĪT pievienoju 330 ml sākuma kultūras? Vai arī - kādās proporcijās?
IZSLĒGTS. Bija trešā diena manā krāsnī, es cepu kviešus un rupjmaizi pēc grāmatas. Rudzi izrādījās pārsteidzoši skaisti (es meklēju, kur ievietot fotoattēlu), neskatoties uz maniem mazajiem eksperimentiem ar recepti. Bet - nav skābuma, pat salda - es mazliet pārspīlēju ar kvasa misu un koriandru). Jautājums šajā sakarā. Kamēr raugs gatavojas, vai būs iespējams uzcept rupjmaizi pēc P-255 receptes, aizstājot ūdeni ar kefīru? Vai arī labāk pievienot etiķi (satikts dažās receptēs forumā ...).

[Administrators]

Administrators, laba diena! Lūdzu, pastāstiet man startera kultūras pamatus:

1) Kāds ir optimālais kefīra daudzums raudzēšanai - lai nepaliktu pāri, izņemot maizi un barošanu .. pietiek ar 0,5 litriem vai vairāk?
Es gatavojos eksperimentēt ar rupjmaizi P-255.

2) Vai es pareizi sapratu, ka raugs aizstāj šķidrumu? Tas ir, ja ir teikts - 330 ml ūdens, tad es TŪLĪT pievienoju 330 ml sākuma kultūras? Vai arī - kādās proporcijās?
IZSLĒGTS. Bija trešā diena manā krāsnī, es cepu kviešus un rupjmaizi pēc grāmatas. Rudzi izrādījās pārsteidzoši skaisti (es meklēju, kur ievietot fotoattēlu), neskatoties uz maniem mazajiem eksperimentiem ar recepti. Bet - bez skābuma, pat salds - ar kvasa misu un koriandru es mazliet pārspīlēju). Jautājums šajā sakarā. Kamēr raugs gatavojas, vai būs iespējams uzcept rupjmaizi pēc P-255 receptes, aizstājot ūdeni ar kefīru? Vai arī labāk pievienot etiķi (satikts dažās receptēs forumā ...).

Lai runātu sīkāk, es vispirms gribētu pievērsties tēmai Kefīra skābene no Admin un Kviešu-rudzu-griķu maize no Admin. Šīs tēmas sīkāk apraksta jautājumus, uz kuriem vēlaties saņemt atbildes. Paskaties uzmanīgi!

Raugu maizei vajadzīgs laiks, pacietība un daļēji liela vēlme to darīt.

Rupjmaize, ko cepāt - ar raugu. Vietne jau ir apspriedusi maizes receptes, pievienojot kefīru vai etiķi - tas ir personīgās gaumes jautājums.

Veiksmi!

Varbūt kāds var pateikt, vai ar starteru kultūru viss ir kārtībā? Vakar no rīta es pievienoju miltus skābam kefīram, šodien pēcpusdienā es pievienoju miltus, pēc stundas tie sāka augt, pieauga pusotru reizi, un pēc tam nedaudz nokrita un tagad neaug. Vai es to varu atstāt uz nakti uz galda un cept rīt? Cik tam vispār vajadzētu augt?

Baro viņu ar miltiem un kefīru, viņa neēdīs tikai miltus! Ja viņa stāv vēl vienu nakti uz galda, ar viņu viss būs kārtībā. Bet jūs varat to ievietot ledusskapī, saņemt no rīta, lai sasildītos un barotu.
Es parasti augu divreiz.Bet, kad viņa ir īpaši aktīva ... viņa skrien ...

Kā es sapratu, kefīra skābes pagatavošana ir ilgs process, un drīz vien ātri ...
Šeit es ieliku nepilnīgu glāzi kefīra, lai kaut kur stāvētu. Sakiet, vai būs pietiekami trīs pārsēji, lai sāktu izmantot startera kultūru?

Manējais bija pietiekams. Pēc trešās barošanas viņa skrēja tā, ka nakts vidū bija jācep maize. Tad viņa sāka to lietot reizi nedēļā. Gudra startera kultūra