Poļu bigos

Kategorija: Kulinārijas receptes

Virtuve: pulēt

Sastāvdaļas
Skābi kāposti	400 g
Svaigi kāposti	400 g
Cūkgaļa bez kauliem	200 g
Desa	150 g
Kūpināta krūtis	100 g
Tauki	50 g
Cūkgaļas tauki cepšanai
Priekšgala	50 g
Tomāti (savā sulā)	50 g
Žāvētas sēnes	15 g
Kviešu milti	20 g
Sāls
Pipari

Gatavošanas metode

Smalki sagrieziet skābētos kāpostus, pievienojiet nedaudz verdoša ūdens un vāriet, līdz tie ir mīksti. Nomizojiet svaigus kāpostus, noskalojiet, sasmalciniet, pievienojiet nelielu daudzumu verdoša ūdens, pagatavojiet tāpat kā skābētos kāpostus kopā ar smalki sagrieztām sēnēm. Nomazgājiet cūkgaļas gaļu, nosusiniet to, sāli un no visām pusēm apbrūniniet karstos taukos. Ielieciet kopā ar krūtīm katliņā ar skābētiem kāpostiem, vāriet līdz mīkstam. Speķi sagriež kubiņos un izkausē. Ielieciet taukus bigos. Sagatavojiet mērci no taukiem, miltiem un sīpoliem (bigos var pagatavot bez mērces). Noņemiet cūkgaļu un krūtis, sagrieziet gabaliņos. Sajauciet svaigus kāpostus ar skābētiem kāpostiem un sabiezējiet ar mērci. Desu sagriež šķēlēs. Cūkgaļu, krūtis un desu sajauciet ar kāpostiem, pievienojiet tomātus, pēc garšas garšojiet ar sāli, pipariem un, ja nepieciešams, vāriet ar cukuru. Jo vairāk gaļas veidu satur bigoss, jo tas ir garšīgāks. Var pievienot dažādas grilētas gaļas, piemēram, teļa gaļu, medījumus, mājputnus un visu veidu desas utt. Sarkanvīna pievienošana bigosiem ievērojami uzlabo tā garšu. Bigos var pagatavot arī tikai no skābētiem kāpostiem.

Piezīme

Es gatavoju katru ziemu. Lapas "ar sprādzienu"

Polijā šis ēdiens “nogatavojas” pāris dienas. Patiešām, dienas vai divu laikā bigosi ir daudz garšīgāki

Recepte ir aizgūta no 1966. gada grāmatas "Poļu virtuve".