Želejota gaļa (želeja) lēnā plītī - recepte ar fotoattēlu Makookerā: labākās receptes

Želēta gaļa (želeja) lēnā plīts

Kategorija: Kulinārijas receptes

Sastāvdaļas

Viņa paņēma svaigu gaļu: liellopa kāts, cūkgaļas kāja, vistas kājas un spārni no zupas vistas
Žāvēti zaļumi	pāris šķipsnas
Sāls pēc garšas
Ķiploki

Gatavošanas metode

No buljonā esošajām garšvielām es ievietoju tikai žāvētus garšaugus (pašu žāvētājus), sāli pēc garšas.
Gatavā noplūdušajā želejā pievienoju ķiplokus.
Lai iegūtu stabilāku un spēcīgāku buljona iezīmi, labāk izmantot liellopa buljonu.
Turklāt tīrai cūkādai, ko var iegādāties tirgū, ir labas un spēcīgas želejas īpašības. Cūkgaļas āda tiek notīrīta ļoti labi, līdz brīdim, kad uz tās nav tauku slāņa - tikai tīra plāna ādas kārta, kas, vārot, dod želejas efektu. Jāatzīmē, ka, gatavojot ādu, iegūst tikai želeju, un nav taukainas kārtas, piemēram, speķa. Viņa gatavojas ļoti ātri.
Želejas gaļas buljonā tas dod labu efektu, pēc tam tas atdziest cieši.
Es sev pagatavoju šādu želeju, izleju to veidnēs un sasaldēju. Es to izmantoju kā ārkārtas palīdzību, ja želejā nav pietiekami daudz želejas īpašību.
Gaļu ieliku katliņā ar lēnu vārīšanu, piepildīju to ar ūdeni, kas bija par 2 pirkstiem augstāks par gaļu, nostādīju to uz 7 stundām, pēc tam uz karsēšanas. Arī apkure prasa daudz laika, jo tas bija naktī.
Žāvētus zaļumus uzreiz lieku kopā ar gaļu, sāli vēlāk, kad buljons kļuva karsts, un varēja novērtēt sāļuma pakāpi.
Gatavo gaļu viņa izjauca gabalos, atdalīja kaulus. Celulozes un želejas gabalus izjaucu ar dakšiņu, man tas labāk patīk, gaļu iegūst ar smalkām šķiedrām.
Ķiplokus es nesaspiežu ar presi, bet smalki sagriež ar nazi vai tamlīdzīgi. Ātri un ērti.
Es pievienoju ķiplokus tieši gatavai un ielejai želejas gaļai. Tas ir ērti arī tad, ja mājās ir gan ķiploku želejā cienītāji, gan pretinieki - katram ir savs kauss.
Ja ķiplokus pievieno, gatavojot želejas gaļu, tad es tos pievienoju stundu pirms vārīšanas beigām.
Tagad mēs gatavojam buljonu ielešanai paplātēs.
Mēs atkal sildām buljonu (ja tas ir pilnīgi auksts), mēģiniet iegūt sāli un garšvielas, filtrējiet caur sietu, lai noņemtu visus gabaliņus, plēves, putas, dārzeņus, garšvielas utt. Buljonam jābūt tīram un caurspīdīgam!
Buljona želejas īpašību pakāpi var noteikt uzreiz - gaļa, griežot, labi pielīp pie rokām, buljons arī labi pielīp pie rokām un garšo. Ja tas nenotiek, tad jūs varat nekavējoties rīkoties - pievienojiet buljonam želatīnu vai 1-2 kubiņus cūkgaļas ādas buljona.
Tagad mēs ievietojam malto gaļu paplātēs, pēc garšas pārkaisa ķiplokus un piepilda ar tīru buljonu.
Es saņēmu divas paplātes. Vienā želejas gaļa izrādījās blīvāka, otrā redzama brīva šķidruma kārtiņa - mazumu es neaprēķināju.
Atstājiet želejas gaļu atdzist, pārklājiet ar vāku.
Mans pirmais eksperiments ar želejas gaļas pagatavošanu lēnā plītī parasti bija veiksmīgs.

Piezīme

Forumā ir daudz ēdienu gatavošanas iespēju. Es pievienošu arī savu želejas gaļas (želejas) recepti, it īpaši tāpēc, ka es to gatavoju lēnā plītī.
Krāsa ir patīkama, garša ir ļoti laba (es pats to izmēģināju gatavojot), blīvums ir nedaudz palielināts.
Es ņemšu to uz pirmo pieredzi - līdz šim es to darīju multivarkā vai parastā kastrolis.

Ja jūs gatavojat želejas gaļu tradicionālā veidā, pietiek ar 5-6 stundām gaļas vārīšanas. Gatavojot ēdienu parastajā veidā, ērtāk ir uzraudzīt gaļas gatavības pakāpi un ātrumu, un jūs varat pielāgot šķidruma daudzumu.

Pagaidām man ir ļoti pretrunīgs viedoklis par gatavošanu lēnā plītī. Nu, jūs varat par to runāt vēlāk un citā tēmā.

Labu apetīti visiem