Liellopu nieru vārīšana

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Liellopu gaļas nieres

Gatavošanas metode

Tagad es sagriež nieres, sagriež šķēlēs, nogriež taukus, plēves, vēnas, kanālus.
Viss, kas palicis no nierēm.
Nieru svars pirms apstrādes ir 440 grami, pēc apstrādes ir 360 grami, un pēc vārīšanas tas ir vēl mazāks - tikai 200 grami. Bet man tas ir pilnīgi pietiekami marinēšanai.
Tagad mēs sākam gatavot nieres.
Nomazgāju nieres ar aukstu ūdeni.
Es ieleju ūdeni kausā, uzlieku uguni un uzvāra. Nav nepieciešams sālīt!
Es ievietoju nieres verdošā ūdenī, uzvāra, samaisa, jo pirmās vārīšanas laikā izdalās milzīgs daudzums netīro putu, kuras pat bija pienācīgi jānomazgā.
Tiklīdz nieres ir uzvārījušās, es tās noņemu no uguns un ieleju caurdurī, pārnesu nieres bļodā un labi noskaloju ar aukstu ūdeni.
Atkal es ielej aukstu ūdeni kausā, ļaujiet tam vārīties un atkal ievietoju nieres verdošā ūdenī, un atkal to uzvāra, noņemu un mazgāju.
Tādējādi jums tas jādara trīs reizes.
Pēc trešās nieru infūzijas ūdens jau izskatīsies šādi - tīrs.
Es iztukšoju ūdeni, ievietoju gatavās nieres bļodā, viss izrādījās - nekas no nierēm. Pumpuri bija kvalitatīvi, tāpēc vārīšanas laikā un pēc tam no tiem nebija specifisku smaržu un garšu.
Nieres nevar ilgi pagatavot, piemēram, jūras veltes. Nieres tiek pakļautas ātrai termiskai apstrādei, pretējā gadījumā tās būs cietas, piemēram, gumijas.
Tagad nieres var lietot tālāk, kā paredzēts.
Es gatavošu marinētu gurķi ar nierēm, par kuru es rakstīšu nākamajā ierakstā.

Piezīme

Rassolnik es gatavošu ar liellopa nierēm.
Bet nieres ir problēma daudziem ... gatavojot, tie ir pārāk specifiski.
Man tā bija problēma kādu laiku, līdz es sapratu, kuras nieres un kur nopirkt un kā tās pagatavot.

Nieres pērku tikai tirgū, pie uzticamiem pārdevējiem un tikai liellopu gaļu.

Šādi izskatās tirgus liellopu nieres. Tie ir pilnīgi svaigi, apstrādāti un plēve no tiem jau ir noņemta, smaržas vispār nav.