Solyanka ar kūpinātu krūtis un žāvētiem ķiršiem

Kategorija: Kulinārijas receptes

Sastāvdaļas
Gaļa
Krūtis
Rast. eļļa	1 ēd.k. l.
Priekšgala
Burkāns
Ķiploki	2-4 krustnagliņas
Žāvēts ķirsis
Sāls
Skābi kāposti
Saldie pipari

Gatavošanas metode

Vispirms es veicu cepšanu.
Gaļu un krūšu gabaliņus sagriež kā man patīk (strēmeles, šķēles, kubi), uz karstas pannas apcepu ar sviestu, sīpoliem, burkāniem, saspiestu ķiploku.
Pēc garšas pievienoju garšvielas dārzeņiem, sāli.
Jūs varat pievienot rupji sasmalcinātus saldos piparus. Bet es to nedarīju, jo man ir skābēti kāposti ar pipariem - ar to pietiek.
Pievienoju žāvētus ķiršus. Labi samaisa. Esiet uzmanīgs ar sāli, labāk ir sālīt beigās, jo mēs principā izmantojam sāļus ēdienus.
Rezultāts ir šāda cepšana.
Tagad pievienoju skābētus kāpostus, rupji sagrieztus svaigus kāpostus, visu samaisu. Man šī bilde. Neapstrādāti dārzeņi.
Tagad es jums pastāstīšu un parādīšu, kā es gatavoju sautētus dārzeņus zem īpaša koniska vāka un kāpēc es to daru.
Lai iegūtu kvalitatīvus sautējumus, mums vispirms jāizvelk no tiem viss mitrums un pēc tam dārzeņi jāpiespiež sautēt šajā šķidrumā, viņu pašu sulā. Līdz šķidruma iztvaikošanai un pēc tam apcep eļļā. Mēs nepievienosim ūdeni pannā, garša pasliktināsies. Dārzeņus sautēsim paši savā sulā.
Pievērsiet uzmanību iepriekš redzamajai fotogrāfijai - dārzeņi pannā ir sausi.
Tagad mēs pārklājam pannu ar šādu vāku. Fotoattēls parāda, ka tam ir koniska forma, caurums augšpusē un metāla loks zemāk, uz kura gatavojot kondensāts plūst uz leju.
Augšpusē mēs aizveram caurumu ar nelielu mājās gatavotu vāku (jauni vāki jau tiek pārdoti ar vākiem). Tagad jums ir jāizveido atmosfēra iekšpusē, lai dārzeņos kondensējoties, pēc iespējas vairāk uzkrājas mitrums, tie uzbriest. Tāpēc mēs aizveram vāku un pat kondensāts, kas uzkrājas uz loka, netiks iztukšots, bet, gluži pretēji, mēs to atkal ielej dārzeņos, tas noderēs. Tātad mēs stāvam dārzeņus 15-20 minūtes.
Šādi dārzeņi izskatās tagad pēc "tvaika pirts"! Viņi kļuva ūdeņaini, pietūkuši, absorbēja mitrumu un kondensātu. To mēs arī panācām!
Tagad mēs noņemam augšējo vāku - mēs iztvaicēsim dārzeņus no šķidruma tā, ka viņu pašu mitruma dēļ dārzeņi tiek pagatavoti un sautēti.
Ko mēs tagad novērosim?
Iztvaicējamais šķidrums kondensēsies vāka sānos un iztecēs uz metāla loka, nevis notecēs pannas apakšā. Tvaiks izplūst caur vāka atveri.
Periodiski samaisiet dārzeņus. Lai to izdarītu, uzmanīgi noņemiet vāku un ielejiet šķidrumu no loka izlietnē - mums tas nav vajadzīgs. Maisiet dārzeņus, pēc tam atkal aizveriet vāku un atkal savāciet visu kondensēto šķidrumu uz loka.
Un tā tālāk, līdz šķidrums pilnībā iztvaiko un dārzeņi pēc cepšanas sāk cept eļļā / taukos, kas atrodas gaļā un dārzeņos.
Šī procedūra prasīs nedaudz laika.
Mēs izmēģinām kāpostus gatavības, garšas, sāls, garšvielu klātbūtnes dēļ.
Maisiet un cepiet līdz mīkstumam. Vāku jau var noņemt.
Ar tādiem kāpostiem mēs nonākam. Sviests pēc izskata, pilnībā sautēts savā sulā, cepts eļļā, kas sākotnēji bija gaļā.
Kāpostu krāsa ir atkarīga no hodgepodge sastāvdaļām. Šoreiz es saņēmu tumšāku hodgepodge, no kūpinātām ribām.
Es pirmo reizi pievienoju žāvētus ķiršus skābētiem kāpostiem. Es parasti pievienoju nedaudz brūnā cukura, lai mīkstinātu skābu-sāļu garšu, tikai 1-1,5 tējk.
Bet man vairāk patika ķiršu lietošana.
Ir jūtama arī ķiršu garša, kāpostiem parādījās zināms saldums. Ja vien iespējams, es tagad vienmēr pievienošu kaltētus ķiršus (vai kaltētas dzērvenes).

Piezīme

Es devos sakopt "urnas". Es pieķēru acis kūpinātām ribām, nedaudz svaiga cūkgaļas vēdera gaļas ar sakni, svaigiem un skābētiem kāpostiem (ar saldajiem pipariem), pusi paciņas žāvētu ķiršu. Saliksim to visu kopā!
Un sauksim to par "Solyanka ar skābētiem kāpostiem, kūpinātu krūtis un žāvētiem ķiršiem"
Labu apetīti, visiem!